Tối ưu hóa quá trình chiết xuất pectin có hỗ trợ siêu âm từ lá sương sâm và ứng dụng làm chất ổn định trong chế biến nectar ổi

Đồ án trình bày về kết quả tối ưu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất pectin từ lá sương sâm Sau quá trình làm thí nghiệm theo mô hình thực nghiệm trực giao cấp 2 tối ưu hóa bằng phương pháp chập phi tuyến tính các phương trình với sự hỗ trợ của phầm mềm Design Expert 9 tìm ra được các điều kiện tối ưu như sau Giai đoạn siêu âm hỗ trợ nồng độ acid citric là 5 25 chu kì siêu âm là 68 84 và thời gian siêu âm là 9 85 phút Giai đoạn ngâm chiết bằng nhiệt nhiệt độ ngâm chiết là 70oC và thời gian ngâm chiết là 25 38 phút Với điều kiện tối ưu đã tìm được khi tiến hành chiết xuất pectin từ lá sương sâm thu được pectin với hàm lượng là 15 09 và độ nhớt của dung dịch pectin thu nhận là 210 5 cP Pectin lá sương sâm sau khi thu nhận sẽ được gửi mẫu đi đo phổ hồng ngoại FTIR để xác định cấu trúc và tìm ra được chỉ số ester hóa DE là 48 2