QUẢNG CÁO ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ

Mục lục Phần mở đầu Lý chọn đề tài ( tính cấp thiết đề tài ) 2 Mục đích nghiên cứu : 3 Đối tượng nghiên cứu: Nhiệm vụ nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: .4 Phần nội dung Chương 1: Cơ sở lý luận thực tiễn 1.1 Tổng quan lịch sử đề tài .5 1.1.1 Lịch sử đề tài nghiên cứu ( lịch sử có liên quan đến đề tài nghiên cứu) 1.1.2 Hiện trạng thực tế đề tài .12 Chương 2: Phương pháp tổ chức sáng tác 21 2.1 Trình bày cách thức tổ chức sáng tác ( thiết kế) 21 2.1.1 Chọn đề tài: .21 2.1.2 Sưu tầm tài liệu: 21 2.1.3 Nghiên cứu đề tài đưa hướng giải quyết: 21 2.1.4 Phác thảo: 22 2.1.5 Chọn lựa nhiều phác thảo: 22 2.1.6 Đẩy sâu phác thảo chọn: 22 2.1.7 Thể thành phẩm: 23 2.2 Mô tả phương pháp kỹ thuật thiết kế: 23 2.2.1 Kỹ thuật thiết kế: 23 2.2.2 Phương pháp thể hiện: 23 2.3 Những hoạt động nghiên cứu sáng tác: .24 Chương 3: Kết nghiên cứu sáng tác 28 3.1 Những kết đạt mặt lý thuyết 28 3.2 Những kết sáng tạo 29 3.3 Đánh giá giá trị sáng tác 30 3.3.1 Giá trị mặt thẩm mỹ 30 3.2 Giá trị mặt kinh tế 31 3.3.3 Giá trị mặt ứng dụng 31 Phần kết luận .33 Tài liệu tham khảo 35 Một số tư liệu hình ảnh logo .36 Phần phụ lục 41 Phần phụ lục 42 Phần mở đầu Lý chọn đề tài ( tính cấp thiết đề tài ) Ẩm thực dân gian, cách thức ăn uống vùng, làng xóm bắt rễ sâu xa từ truyền thống lịch sử, truyền thống văn hóa dân tộc địa phương Và nội dung quan trọng góp phần tạo nên sắc văn hóa, phong vị dân tộc, phong vị quê hương, tác động lớn vào tâm tư tình cảm, vào cách ứng xử người Món ăn Nam Bộ đặc sắc chỗ tạo ra, mang sắc thái riêng, hương vị ngào riêng đất miệt vườn mênh mông, vị sông rạch ạt dâng tràn mùa lũ, khí trời lồng lộng gió biển Tây Nam, uy nghi thâm u lớp lớp rừng già đồi núi nơi Đó “nguyên liệu” đầu tiên, có cho ẩm thực vùng châu thổ này, nơi trở thành “đất lành chim đậu”, mưa thuận gió hịa, ngày trù phú, phồn thịnh: “Ruộng đồng chim bay/ Biển hồ lai láng mặc bầy cá đua” Và khơng thể có “gạo Chợ Đào” thứ hai, lẩu mắm “Hà Thành” tay người An Giang nấu khơng dễ qua “hàng gốc”… Ẩm thực Nam Bộ cô gái thôn quê, không cần trang điểm đẹp Nhà văn hóa Sơn Nam nói cá rơ kho tiêu, "món ruột" đồng Nam Bộ này: cá rô chúa cá đồng, nước mắm tinh túy đại dương, rắc chút tiêu lấy hương đồi núi Chỉ ăn dân dã mà gom hương hoa đất trời, thể văn hóa xứ sở Trên mảnh đất tận phương Nam này, người tận dụng tự nhiên, thỏa chí sáng tạo ăn độc đáo thể cốt cách, dấu ấn người thời mở cõi - sắc khẩn hoang, phóng khống, khơng cầu kỳ câu nệ Chương trình "ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ" tạo trào lưu ẩm thực hướng cội nguồn chốn quê, thủơ xa xưa khẩn hoang thời hội nhập Những ăn mộc mạc, "hương đồng cỏ nội" lên ngôi, trở thành đặc sản; khuấy động thực khách chốn phồn hoa đô hội, dệt nỗi nhớ khơn ngi gia đình, cội nguồn cho du khách, bạn bè gần xa Tóm lại, chương trình ẩm thực khẩn hoang mang đến cho du khách kho tàng ẩm thực phong phú miền, kết hợp nét thiên nhiên nguyên sơ vốn có từ miền quê đồng sông nước với ẩm thực phong phú, hội tụ đầy đủ ăn ba miền Nam, Trung, Bắc Những điều cho thấy việc đẩy mạnh xây dựng phát triển chương trình ẩm thực điều cần thiết Chúng ta phải nắm bắt thời có khơng hai để đẩy mạnh xây dựng ẩm thực Việt nói chung ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ nói riêng , nâng tầm ẩm thực Việt lên tầng cao Và cơng cụ quan trọng góp phần thúc đẩy q trình quảng cáo Thơng qua phương tiện truyền thong đại chúng, phương tiện quảng cáo đồ họa ứng dụng, cụ thể poster, banner, menu…sẽ góp phần giới thiệu gương mặt cho chương trình ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ Và lý tơi chọn đề tài Mục đích nghiên cứu : Cái thời ăn để no qua giới đại người ta lại muốn gần với thiên nhiên coi chất lượng sống hơm Chương trình "Ẩm thực khẩn hoang Nam bộ" tạo trào lưu ẩm thực hướng cội nguồn chốn quê, thủa xa xưa khẩn hoang thời hội nhập Những ăn mộc mạc, “hương đồng cỏ nội” cá lóc nướng trui, rắn nướng lèo, mắm kho, mắm sống, chuột đồng rô ti, lươn hấp trái bầu, ếch xào lăn, cá rô kho tộ, cá bống dừa kho tiêu, canh chua cá lóc…, từ tinh hoa ta phác họa góc nhìn đặc trưng vùng miền tổ quốc đặc biệt nét riêng miền q Nam Bộ Món ăn, xét bề ngồi, đích thỏa mãn vật dục Nhưng sâu, ta vơ ngạc nhiên thấy biểu trình độ văn hóa vật chất ít, biểu trình độ văn hóa tinh thần dân tộc nhiều Nghệ thuật ẩm thực nâng cấp thành ẩm thực văn hoá, thưởng thức Việt khơng gian lễ hội Việt, đậm chất văn hoá Việt, người ăn người thưởng lãm…, vậy, ngon hồn dân tộc hồ quyện đậm đà đến khó quên Món ăn khẩn hoang Nam tái đầy thú vị để người xa q tìm hương vị thuở xa xưa ấm áp tình quê Mục đích mang đến cho người nhìn ấn tượng ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ, thong tin khái quát nhất, ấn tượng thể qua ngôn ngữ đồ họa, ngơn ngữ cũa hình ảnh màu sắc đến với người xem Cụ thể đề tài mốt hệ thống nhận dạng, poster , menu banner giới thiệu kiện ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ…nhằm gây ấn tượng tốt ẩm thực Nam Bộ, để lôi kéo sử quan tâm ý thực khách nước giói cách tốt Và mục đích cuối quan trọng mà đồ án muốn hướng đến Đối tượng nghiên cứu: Để thỏa mãn mục đích mang đến nhìn chung đầy đủ, rỏ rang ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ thể qua ngôn ngữ đồ họa, màu sắc khơng có tốt việc thể thông qua poster, banner menu giới thiệu ăn đặc trưng cùa thời khẩn hoang Nam Bộ…Vậy để thực yêu cầu nêu trên, ta phải tìm hiểu vấn đề gì? Ở đâu? Và nào? Đó đối tượng nghiên cứu đồ án, nhằm mục đích cho việc thể nghiên cứu -Lịch sử ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ: Để bắt đầu vấn đề gì, phải từ nguồn gốc Trong trường hợp này, để quảng bá cho hình ảnh ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ, thân người thiết kế phải hiểu rõ đời phát triển ẩm thực khẩn hoang Có hiểu biết ta có tảng sở để phát triển đồ án cách vững vá tránh hạn chế sai lầm -Những hình ảnh có liên quan đến ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ: Trong đồ họa, hình ảnh yếu tố quan trọng Nó chi phối thứ, yếu tố gần định vấn đề, bên cạnh quan trọng khơng chữ Cụ thể đồ án gồm có hình ảnh ăn cảnh thiên nhiên sơng nước, đó, đặc trưng ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ nướng Ví dụ: cá lóc nướng trui, cá kèo nướng, tơm nướng… -Ngồi khơng đơn nghiên cứu liên quan đến ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ, ta phải tham khảo, tìm hiểu cách thể poster, menu logo chương trình ẩm thực nước nước Nhiệm vụ nghiên cứu: Nhiệm vụ cụ thể đề tài này, tìm cách thể tốt nhất, hợp lí để quảng bá cho chương trình ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ thời hội nhập Mà cụ thể cách thể hiệu qua poster, logo, menu, banner quảng cáo Phương pháp nghiên cứu: Dựa mục đích đối tượng nghiên cứu nêu trên, ta rút phương pháp nghiên cứu phù hợp: -Tìm hiểu sách báo có liên quan đến lịch sử vá trình phát triển ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ -Tổng hợp thông tin cần thiết, tư liệu tham khảo từ nhiều nguồn: thư viện, internet Phần nội dung Chương 1: Cơ sở lý luận thực tiễn 1.1 Tổng quan lịch sử đề tài 1.1.1 Lịch sử đề tài nghiên cứu ( lịch sử có liên quan đến đề tài nghiên cứu) Đồng sông Cửu Long (ĐBSCL) thiên nhiên ban tặng cho hàng ngàn sông rạch tự nhiên, cộng thêm số kênh mương đào nhằm dẫn thủy nhập điền, rửa chua khua mặn, cải tạo đất đai Đây vùng đất có tài nguyên trữ lượng nước lớn nước ta Sông nước nhiều nên cá tơm! Chính nguồn lợi thủy, hải sản thiên nhiên nuôi sống quan binh lưu dân tiến phương Nam khai khẩn mở đất Có số lồi cá tơm xem đặc trưng thủy sản nước ĐBSCL như: phổ biến cá lóc, thường sống ao, đìa, mương vườn ruộng Cá lóc trưởng thành lớn cườm tay, có sống lưu niên, to bắp chuối người lớn, thịt ngon bổ Cá rô thường sống đồng nước ngập, lớn hai, ba ngón tay, thịt trắng ngon Tơm xanh sống sông rạch khắp nơi, ngày đặc sản quý Cá sặt ngụ cư mương vườn, ao chm, nơi có Ngồi lồi thủy sản tiêu biểu kể trên, môi trường nước ĐBSCL cịn có: lươn, rắn, rùa, cua đinh, cá chạch, cá mè, cá ngát, cá lăng, cá thát lát, cá trê, ếch, nhái, loại ốc Ta thường nghe cụ bô lão kể lại phong phú cá đồng Nam Ngày xưa, chừng trăm năm trở lại thơi, ĐBSCL cịn vùng đất rộng mênh mơng, hoang hóa Đây nơi trú ẩn, sinh sôi cá đồng, rừng U Minh Thượng Hạ (Cà Mau - Kiên Giang), Đồng Tháp Mười (Đồng Tháp - Long An - Tiền Giang), Tứ giác, Long Xuyên (An Giang), Lung Ngọc Hoàng (Phụng Hiệp, Hậu Giang) Đó vùng đất có trữ lượng cá nước lớn lưu vực sông Mekong nói khơng ngoa Đơng Nam Á! Trong tập sách nghiên cứu, biên khảo lịch sử tiếng “Việt sử xứ Đàng Trong” Phan Khoang, tác giả trích dẫn nhiều thư, nhật ký thương nhân phương Tây biên niên sử ký quốc sử quán triều Nguyễn, nói giao thương Nam hồi ấy, mà hàng hóa chủ yếu để trao đổi, mua bán ĐBSCL gạo cá khô! Cá thứ thực phẩm phong phú, dồi ĐBSCL Cá rau, ăn chủ yếu cấu bữa ăn cư dân người Việt phương Nam Loại thực phẩm đặc trưng, mang bóng dáng, sắc thái đồng này, chế biến nhiều cách Nướng cách làm chín thức ăn phổ biến Do điều kiện sống khai phá đất đai địa hình nhiều sơng rạch, rừng rậm, đầm lầy thời ấy, nên nướng cách thức giải thức ăn tìm bắt thiên nhiên cách nhanh chóng tiện lợi Luộc dạng làm chín thức ăn đơn giản Cua ốc bỏ vào nồi luộc với chút hèm rượu sả, bưởi có mùi thơm hấp dẫn Tơm, tép bạc lóng luộc nước dừa chấm muối tiêu chanh đặc sắc Rắn ri voi, ri cá hầm sả hình thức luộc cải tiến nâng cấp có thêm đậu phộng sống củ cải trắng Các nguyên phụ liệu kèm có nhiều thiên nhiên ĐBSCL, dễ trồng, dễ kiếm như: xoài, me, khế, trái bần, trái giác, bầu, bí, bơng mướp, bơng súng, cách, nhàu, hèm, cơm mẻ hàng trăm loại rau rừng hoang dã Từ thủy sản nước ngọt, văn hóa, văn minh ẩm thực ĐBSCL có phát triển từ đơn sơ đến cầu kỳ Ví dụ ốc bươu nhồi thịt nướng tiêu; rắn ri voi rút xương nấu cháo đậu xanh; chả cá thát lát hấp nấm Những ăn chế biến công phu, tỉ mỉ trở thành đặc sản ngon miệng, hấp dẫn Nhưng suy cho cùng, có xuất xứ từ bình dân, thơn dã Bây giờ, có số đơng người sành điệu ẩm thực muốn trở thuở sơ khai ẩm thực phương Nam Điều lý giải có xuất rầm rộ nấm sau mưa “làng nướng”, “phố nướng”, “xóm nướng” chốn thị thành, phồn hoa đô hội năm gần đây! Các loại lẩu lên từ nguyên liệu thủy hải sản như: lẩu lươn, lẩu mắm, lẩu thập cẩm, lẩu mắm cá rô đồng, lẩu cá chạch nhúng mẻ Bản sắc ĐBSCL thường thể qua lối sống định hình thành nếp văn hóa số đông cư dân vùng đất này, mà văn hóa ẩm thực, từ thời xa xưa mở đất đến ngày khơng thể vắng bóng với thủy sản nước cấu bữa ăn thường ngày đám tiệc sang trọng! Đặc trưng văn hóa ẩm thực Nam Ăn uống nhu cầu sinh tồn, phản ứng tất yếu mặt sinh lý sinh vật Đặc biệt, người, ăn uống không nhu cầu phản ứng thể theo kiểu “đói ăn, khát uống”, mà hết cịn sắc văn hóa vùng, miền, quốc gia dân tộc Mỗi quốc gia, dân tộc có nét văn hóa ăn uống đặc thù mình.Cho nên, mặt văn hóa, khơng thể nói: văn hóa ẩm thực vùng này, quốc gia cao vùng khác, quốc gia khác, mà người ta so sánh nét tương đồng dị biệt mà thơi Nói đến tính hoang dã tính sáng tạo văn hóa ẩm thực Nam Bộ nói đến đặc tính ăn uống người Nam Bộ thể việc ăn có nhiều nguồn gốc từ tự nhiên chế biến ăn từ tự nhiên thành khác Nói đến vùng đất Nam Bộ, người ta hay nói đến trù phú vùng đất nguồn lợi tự nhiên, vùng đất “làm chơi ăn thiệt” Đại để là, thiên nhiên ưu đãi cho người, người làm lụng nhiều mà có ăn, mặc Nhưng thực tế lịch sử chứng minh rằng, lúc vùng đất ưu người, khoản đãi cho người nhiều nguồn lợi tự nhiên Mà trái lại, từ buổi đầu khai phá, lưu dân chiến đấu cách gian khổ để khắc phục nhiều khó khăn tự nhiên gây Phần lớn đất đai Nam Bộ vào kỷ XVII- XVIII rừng hoang cỏ rậm, trũng thấp sình lầy, nên người lưu dân việc đương đầu với khắc nghiệt thiên nhiên phải lo chống lại loại thú dữ, cá sấu, muỗi mòng, rắn rết, nhiều thứ bệnh tật hiểm ác… Đại phận đất đai tình trạng sình lầy, bị ngập úng vào mùa mưa, thiếu nước vào mùa khô, nhiều vùng phèn, mặn nghiêm trọng, mơi trường nhiều loại chuột bọ, sâu bệnh phá hoại mùa màng phát triển Buổi đầu, lưu dân đặt chân lên vùng đất thiên nhiên cịn hoang sơ, rừng hoang cỏ rậm, thú hoành hành Con người cảm thấy lạ lẫm trước cảnh quan thiêng nhiên mà nơi quê cha đất tổ họ chưa gặp phải Vì vậy, để sinh tồn, phương diện ăn uống, họ ăn ăn truyền thống nơi quê nhà, nguyên vật liệu, nguồn lương thực họ chưa quen biết, nên lúc đầu gặp ăn nấy, từ cỏ bờ, cá sông, chim trời… lồi sinh vật khác Tính hoang dã văn hóa ẩm thực người Nam Bộ định hình từ lúc Điều dễ nhận thấy tính hoang dã người Nam Bộ ăn nhiều rau Đây loại thức ăn có sẵn ao hồ, vườn ruộng, dễ tìm, không cần thiết phải chế biến, cần hái vào rửa ăn Người ta ăn đủ loại rau, từ rau đắng, rau dềnh, rau răm, rau thơm, bồ ngót, mồng tơi, rau tập tàng, cải xanh, cải trời, tía tơ, hành, hẹ, ngị gai, ngị rí… đến loại cây, đọt cây, loại bông, như: điên điển, cù nèo, đọt vừng, xồi, cách… Trong danh mục này, có thứ dùng để ăn sống, có thứ dùng để nấu canh, có thứ luộc lên chấm với cá kho, thịt kho, hay nước chấm “Hồi ấy, chưa đủ thời để nuôi gà, vịt, heo Việc chăn ni địi hỏi nhà cửa ổn định, ta chưa nghĩ đến việc trồng rau tươi, vài ớt, bụi sả Bởi vậy, người đồng Sài Gòn ăn đủ thứ rau Rau ăn, “không bổ bề ngang bổ bề dọc” gọi cho gọn “rau rừng” Ăn cho vui miệng, miễn không chết Nào đọt bần, trái bần chín, đọt chùm ruột, bơng súng, bơng điên điển, bồn bồn, rau dừa, rau ngổ,kèo nèo, lục bình, đọt xồi, trái xồi non, đọt ổi, đọt cơm nguội, đọt (chiếc loại nhỏ vùng nước lợ, gần Sài Gòn tên cầu Rạch Chiếc), ổi chua, chí trái dừa non xắt làm rau Đối với loài thủy hải sản, loại cá, tơm bắt ao, đìa, người ta cịn ăn lồi mang tính hoang dã, như: cịng, cua, ba khía, chuột, cóc, nhái, ếch, rùa, rắn, lươn, le le, dơi… chí người ta cịn ăn số lồi trùng như: cào cào, dế… Nhưng bật hết tính hoang dã mơi trường việc ăn uống Người Nam Bộ thường có thói quen chế biến ăn ăn chỗ, nên tính hoang dã thể việc ăn gắn với không gian khoảnh vườn, đám ruộng, bờ ao Món cá lóc nướng trui minh chứng cho điều này, nồi canh chua cá lóc nấu sau buổi tát đìa thể điều Bởi vì, thứ nhà vườn Tát đìa xong, người ta lựa cá lóc to, đem nấu canh chua Mọi thứ rau, như: bạc hà, ngò om, cà chua, ớt… có sẵn miếng vườn kế bên, khơng phải chợ mua Khi chín, việc chặt chuối tươi để xuống lót nồi đựng cá, đâm thêm chén muối ớt để chấm cá có canh chua cá lóc khối đồng ruộng mênh mông Mọi người gom lại, đưa cay vài xị đế, hát với vài câu vọng cổ, đời chưa hẳn sướng Hay cào cào rang chẳng hạn, người ta việc ruộng bắt cào cào, đem lặt chân, móc ruột… cho vào chảo rang, nêm chút gia vị có ăn Nhưng có số ăn hoang dã Nam Bộ dù chưa ngon, có phần lạ mà hấp dẫn Qua trình cải tạo thiên nhiên, mồ hơi, cơng sức, trí tuệ mình, lưu dân làm thay đổi diện mạo thiên nhiên Rừng rậm thành rẫy, khơng cịn sợ cọp, sợ sấu trước nữa, tâm hồn người trở nên thản cởi mở Và Nam Bộ trở thành nơi “đất lành chim đậu”, nhờ có mưa thuận gió hịa mà nơi ngày trù phú, phồn thịnh: Cá nhiều người ta khơng cần phải ni, có việc tát đìa bắt lên ăn: “…Cá khơng cần ni, gom vào đìa, đến mùa tát… Nguồn lợi cá đồng lớn, đến năm 1945 cịn thế” Điều Trịnh Hồi Đức nhận xét Gia Định thành thơng chí sau: “Gia Định Nam Việt, đất rộng vật thực nhiều, khơng lo đói rét, nên nhân dân súc tích, tập tục xa hoa, sĩ khí hiên ngang, khắp bốn phương, nhà riêng phong tục… Ở Gia Định có người khách đến nhà gia chủ dâng trầu cau, sau dâng tiếp cơm bánh, tiếp đãi trọng hậu, không kể người thân sơ quen lạ tơng tích đâu, thâu nạp khoản đãi; người chơi không cần đem tiền gạo theo, mà lại có nhiều người lậu xâu trốn thuế đến xứ ẩn núp, có chỗ dung dưỡng vậy” Cuộc sống người ổn định, người ta vất vả với ăn, mặc Do đó, từ chỗ ăn để tồn tại, người ta nghĩ đến ăn cho ngon, tính sáng tạo ăn uống bắt đầu hình thành giai đoạn Tính sáng tạo thể việc người chế biến ăn khác Việc chế biến nhìn nhận hai phương diện Một là, ăn, người ta chế biến nhiều loại động thực vật khác Chỉ kho, người ta kho với lồi động thực vật, thủy hải sản khác để tạo ăn khác nhau, với hương vị khác Nào là: cá lóc kho, cá trê kho, cá hủn hỉn kho tiêu, cá sặc kho, cá chạch kho, cá rơ kho, cá lịng rịng kho… cịn có gà kho dừa kho Ngay có kho thơi, người ta có nhiều cách kho khác nhau, như: kho tiêu, kho tộ, kho quẹt, kho khô, kho mẳn, kho riệu… Hai là, lồi sinh vật, người ta chế biến nhiều ăn khác nhau, với cách làm khác hương vị khác Chỉ loại cá lóc, mà người ta chế biến 20 khác nhau: “khơ lóc nướng, khơ lóc xé phay trộn gỏi, khơ lóc chưng tương gừng, khơ lóc nấu choại bần, mắm lóc sống trộn gỏi, mắm lóc kho lỏng, mắm lóc chưng nguyên con, mắm lòng trộn gỏi đu đủ phơi se, mắm lòng chưng nồi cơm, canh chua tuyền cá lóc, canh chua đầu cá lóc, cá lóc luộc hèm, cá lóc um nhào - đậu phộng- nước cốt dừa, cá lóc um khoai rạng, cá lóc nướng trui, cá lóc nướng lèo, cá lóc kho nước dừa, cá lóc kho tương gừng, cá lóc kho ba hột vịt, cá lóc kho mắm mẳn phi hành tỏi, cá lóc chiên thường, cá lóc chiên cháy vảy, cá lóc xào ơt xanh, cá lóc xào hành, cá lóc xào củ kiệu, cá lóc xào củ nghệ, cá lóc xào cách - nhào, cá lóc xào tái thập cẩm thổ mộc, cá lóc nướng phết mỡ hành, cá lóc bịt đất đốt, cá lóc đốt rượu, đầu cá lóc hấp rượu mềm xương, đầu cá lóc nấu xáng lẩu, đầu cá lóc băm nhỏ dồi bụng chuột đồng hấp, tả pín lù cá lóc, cá lóc xơng xắt mỏng nhúng rượu gốc, cá lóc luộc bánh tráng rau thơm, cá lóc luộc tái trộn dừa - đậu phộng rang, cháo cá lóc, bánh canh cá lóc, bún nước lèo cá lóc, bún bị Huế cá lóc, lịng cá lóc xào gừng non, lịng cá lóc xé phay trộn nhăm bắp chuối, lịng cá lóc luộc kỹ trộn mắm lịng đu đủ, cá lòng ròng kho lạt, cá lòng ròng kho tiêu, cá lịng rịng kho quẹt…” Nhìn vào bảng thực đơn này, khơng khỏi khâm phục tính sáng tạo việc chế biến ăn vơ phong phú người Nam Bộ Sau xin miêu tả vài cá lóc tiêu biểu: Cá lóc đắp bùn: Ăn cách này, người ta khỏi phải làm cá, rửa cho sạch, để sống nguyên con, sau người ta móc bùn đắp kín, phải loại bùn dẻo được, sau chất rơm rạ lên đốt, đến đất khơ nứt cá chín, có mùi thơm ngọt, phảng phất chút bùn làm cho ăn mang đậm chất dân dã Món người ta thường dùng chấm với muối tiêu ngon Cá lóc nướng trui: Cá lóc cịn sống để ngun con, dùng nẹp tre xỏ vào miệng cá theo bề dài hơ đống lửa nướng Thông thường, người ta cắm xuống đất, cá lóc ngửa lên trời, lấy rơm chất lên đốt Khi rơm cháy tàn lúc cá chín, có mùi thơm thịt cá mùi khét da Cá chín đem ra, đặt nguyên đĩa, ngồi ăn sau vườn để cá lên tàu chuối Sau cạo bớt lớp vảy cá bị cháy da, lật ngửa cá, xẻ lằn dài theo bụng cá, mở làm đôi ăn được, không cần nêm gia vị, ăn với rau sống Nước chấm thường nước mắm me 10 34 Tài liệu tham khảo Trong trình thực đồ án, sinh viên sử dụng số tài liệu web báo: www.buffetviet.com - diemcuoituan.com www.baodulich.com www.binhquoiresort.com.vn www.touristvina.com www.thesaigontimes.vn www.hoiquanhoingo.com.vn http://forum.tuvanonline.com abviet.com com.vn | Nguyễn Hải queviet.pl -Nguồn: ĐẶNG HOÀNG THÁM // Haugiang Online Vũ Thống Nhất - 
(theo Metinfo) -Việt Báo (Theo_TuoiTre) - Theo Sài Gòn Giải Phóng -CA TP.HCM 35 Một số tư liệu hình ảnh logo 36 Một số tư liệu tham khảo poster ẩm thực 37 38 Một số hình ảnh sinh viên chụp thực tế: 39 40 41 Phần phụ lục 1.Logo: Một số thay đổi giai đoạn phát triển logo 42 2.Poster Poster 1: Hương đồng gió nội Poster 3: Quà tặng từ thiên nhiên Poster 2: Đậm đà quê hương Poster 4: Bằng trái tim 43 3.Menu 44 4.Bộ ấn phẩm văn phòng: 45 -Vé – Folder 46 -Bảng hiệu ngang dọc: 47 -Đồng phục phục vụ: 48 ... thời mở cõi - sắc khẩn hoang, phóng khống, khơng cầu kỳ câu nệ Chương trình "ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ" tạo trào lưu ẩm thực hướng cội nguồn chốn quê, thủơ xa xưa khẩn hoang thời hội nhập Những... khẩn hoang Nam Bộ: Để bắt đầu vấn đề gì, phải từ nguồn gốc Trong trường hợp này, để quảng bá cho hình ảnh ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ, thân người thiết kế phải hiểu rõ đời phát triển ẩm thực khẩn hoang. .. khẩn hoang làm người tham quan khó lịng từ chối Món ăn khẩn hoang Nam tái đầy thú vị để người xa quê tìm hương vị thuở xa xưa ấm áp tình quê Hàng tuần, làng ẩm thực tổ chức tiệc Buffet Khẩn Hoang,