Khéo tay hay làm Khéo tay hay làm Khéo tay hay làmkl do huynh quoc

LỜI CẢM ƠN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến u t ầ Khoa Học Ứng Dụn t ờn Đ đ tu n đ n n Đ ắn n t t n su t n n ản bạn sinh viên n mt Tôi xin chân thành cảm ơn cô T.S Lê Thị H ng Nhan, v n ìn sâu sắ tu ệt n ất th c, u n u n sinh viên òn n n ịt ự ện n Đ n u tạ Mn độ sâu v kiến ũn n tất sn n n ơn n Đ ng thời, xin gửi lời cảm ơn đến n ọ tạ t ờn n n ẫn ủ mìn , đ khơng mệt ng dẫn tơi thực đ tài mỏi dành thời gian cơng s ả n n ịn đ t n tìn ản n n t nt ệm t u t u t ờn ng dẫn, truy n đạt kiến th c, giúp đỡ tạ đ u kiện thu n lợi cho su t thời gian thực lu n nt t nghiệp Qu đâ Mẹ t xnb đìn đ ó đ ợc kết n m só n tỏ lịng biết ơn tơi đ i v i Ba Mẹ, xin cảm ơn ạy dỗ động viên, khuyến khích hỗ trợ cho tơi mn Do thời gian thực lu n n ó ạn kiến th c cịn hạn chế nên khơng th tránh khỏi nh ng thiếu sót Tơi m n đ ợc thơng cảm ú đỡ góp ý kiến quý thầy cô bạn Cu i cùng, tơi xin chúc q thấy tồn th anh chị bạn lời chúc s c khỏ t n đạt Trang i LỜI CẢM ƠN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÓM TẮT Nộ un đ tài t p trung khảo sát q trình trích ly dịch màu từ trái n đỏ (Hylocereus polyrhizus) v phế thải trình sản xuất đ từ vỏ t n đ t ợng vỏ, v địn ng t n dụng t ợng thực v t n Đi u kiện trích ly dịch màu n đỏ đ ợc xây dựng vỏ đ ợc xay nhuyễn chiết dung môi EtOH60 v i tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 10/1 ml/g nhiệt độ 35-45oC Nếu sử dụng chiết t ờng cần 90 phút siêu âm tiến hành 30 phút Dịch chiết ó m u đỏ, hiệu suất t s u âm đạt 72.09% cho lần th dùng trích ly 9% đ i v ơn t long trắng cho hiệu suất t đỏ (m / t đổ t ) m n ờng V 7.2 (m / t ơ) ất dịch màu từ vỏ t n uột long n đỏ đ ợ đ n t ờng Cao chiết từ vỏ ruột có khả n n khơng cao (77,18% 77.59%), IC50 có giá trị t ơn g/mL Khó có th đ u kiện chiết t ơn tự, vỏ n x ó ng 1310g/mL 2897 tạo dạng bột trực tiếp từ dịch chiết Bổ sung thêm -cyclodextrin vào dễ tạo thành bột mịn n n m ợng màu giảm đ Trang ii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC BẢNG BIỂU ix DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT x DANH MỤC PHỤ LỤC xi ƯƠNG : LỜI MỞ ĐẦU .1 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ .1 1.2 MỤ ĐÍ 1.3 NỘI DUNG CỦA ĐỀ TÀI ỦA ĐỀ TÀI ƯƠNG 2: ỔNG QUAN .3 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU .3 2.1.1 Tên gọi phân loại 2.1.2 Đặ đ m hình thái phân b 2.1.2.1 Đặc điểm hình thái .4 2.1.2.2 Phân bố 2.1.3 2.2 Giá trị n ỡng ng dụng TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU TỰ NHIÊN .8 2.2.1 Khái niệm v chất màu tự nhiên .8 2.2.2 Phân loại chất màu tự nhiên 2.2.3 Gi i Thiệu Chất Màu Betacyanin 10 2.2.3.1 Khái niệm vế chất màu betalains betacyanin .10 2.2.3.2 Cấu trúc hóa học .11 2.2.3.3 Tính chất lý tính chất hóa học 15 a) Sự hấp thụ ánh sáng màu sắc 15 Trang iii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC b) Tính tan 16 c) Tính khơng b n .16 2.2.3.4 Hoạt tính sinh học ứng dụng tạo màu 18 a) Hoạt tính sinh học 18 b) Tác dụng tạo màu 18 2.2.3.5 Tác dụng dược học 19 2.3 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU RƯỚ ĐÂY 21 ƯƠNG 3: 3.1 ỰC NGHIỆM 23 THIẾT BỊ, DỤNG CỤ VÀ HĨA CHẤT THÍ NGHIỆM 23 3.1.1 Hóa chất 23 3.1.2 Dụng cụ 23 3.1.3 Thiết bị 23 3.2 ƯƠNG Á NG IÊN ỨU 24 3.2.1 X địn độ ẩm 24 3.2.2 X địn m ợng Betacyanin 25 3.2.2.1 Xác định quang phổ hấp thu cực đại ( 25 vis max) độ pha loãng mẫu (DF) 3.2.2.2 Xác định hàm lượng Betacyanin [26] 25 ơn 3.2.3 3.2.4 đ m ut Đ n ản n ệ CIE 26 n x ó 28 3.2.4.1 Nguyên tắc 28 3.2.4.2 Thực với mẫu thử 28 3.2.4.3 Thực với mẫu đối chiếu mẫu trắng 29 3.3 3.3.1 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .30 Đ n xử lý bảo quản nguyên liệu 31 3.3.1.1 Xác định thành phần kh i l ợng long .31 3.3.1.2 Xử lí bảo quản .31 3.3.2 Khả s t đ u kiện t ả s t ản 3.3.3 địn ởn ạt t n ut ịch màu betacyanin 32 ủ n ntn x ó ất hóa lý dịch màu .34 3.3.4 X t n n 35 3.3.5 Nghiên c u ph ơng pháp bảo quản cao chiết betacyanins .35 Trang iv KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC Khả s t sơ khả n n t u bột màu từ dịch trích ly 36 3.3.6 ƯƠNG : ẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 37 4.1 ĐÁN GIÁ NGUYÊN LIỆU .37 ợng trái long 37 4.1.1 Thành phần kh 4.1.2 Độ ẩm nguyên liệu 38 4.2 KHẢO SÁ ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU RÍ LY ẤT MÀU TỪ VỎ TRÁI THANH LONG RUỘ ĐỎ 38 4.2.1 X định quang phổ hấp thụ cự đại 38 4.2.2 Khảo sát ản ởng dung mơi trích ly (x) .40 4.2.3 Khảo sát ản ởng tỷ lệ trích ly (y) 42 4.2.4 Khảo sát ản ởng nhiệt độ trích ly (T) .44 4.2.5 Ản 4.2.6 Khảo sát s lần trích ly 49 4.2.7 S s n ởng thời gian trích ly (t1) 46 ơn t 50 4.3 KHẢO SÁT KHẢ NĂNG RÍ LY ẤT MÀU BETACYANIN TỪ NHỮNG NGUYÊN LIỆU KHÁC 51 4.3.1 Nguyên liệu ruột t n 4.3.2 Nguyên liệu vỏ long trắng 53 4.4 Đ n n đỏ 52 ịch màu trích ly từ vỏ t n 4.4.1 Ản 4.4.2 X n đỏ 54 ởng pH 54 định hoạt tính kháng oxy hóa cao chiết có ch a Betacyanin 56 4.5 NGHIÊN CỨU ƯƠNG Á ẢO QUẢN CAO CHIẾT TỪ VỎ THANH LONG ĐỎ 58 4.5.1 Ản ởng ánh sáng .58 4.5.2 Ản ởng nhiệt độ 59 4.5.3 Ản ởng Vitamin C 60 4.6 THỬ NGHIỆM TẠO SẢN PHẨM DẠNG BỘT .61 ƯƠNG 5: ẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO 65 PHỤ LỤC 68 Trang v KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH DANH MỤC HÌNH Hình 1: Các loại long Hình 2: Màu sắc loại thực v t t đổi theo tỷ lệ betaxanthin betacyanin 10 ìn 3: Đại diện cấu trúc betalains (Betaxanthin) acid betalamic 11 ạn Hình 4: n ợ ( u n ị) ủ n t ân tử 7- diazaheptamethin 11 Hình 5: Cấu trúc hóa học chung họ betacyanins 12 Hình 6: Một s cấu trúc hóa học nhóm Betaxanthin 13 Hình 7: ấu t ú t n n 13 Hình 8: ấu t ú b t n n 14 Hình 9: ấu t ú Am nt n 14 Hình 10: ấu t ú Isobetanin Neobetanin 15 Hình 11: Phổ hấp thụ Betanins (Betacyanin) 15 Hình 12: Sự thủy phân betanidin ki m 16 Hình 13: thủy phân Betalains 17 Hình 14: Các dạng sản phẩm chất màu betacyanin từ củ đ ờng 21 ìn : M đ độ ẩm SATORIUS MB45 24 Hình 2: M đ độ hấp thu UV – VIS HELIOS EPSION 25 Hình 3: Không gian màu CIELab CIELCh 26 Hình 4: Máy so màu Minolta CR 300 27 ìn 5: G đ cuvet sử dụn ìn 6: Qu t ìn đ đ m ut nm s m u Minolta 27 ờng màu sắc cảm biến quang phổ 27 Trang vi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH ìn 7: Sơ đ quy trình nghiên c u 30 Hình 8: Quy trình khả s t đ u kiện trích ly dịch màu betacyanin từ vỏ 32 Hình 9: Hệ th ng b siêu âm 33 Hình 10: Hệ th n t ơn t Hình 1: Phổ hấp thu dịch chiết n ờng 33 c từ vỏ long 39 Hình 4.2: Ngoại quan dịch chiết vỏ long bằn un m n c 39 Hình 3: Ngoại quan dịch chiết vỏ long hai dung môi khác 40 Hình 4: Ản ởn un m t đến m ợng Betacyanin thô 40 Hình 5: Khảo sát màu sắc dịch màu theo t Hình 6: Ản ởng tỷ lệ un m đến đổi n n độ etanol 42 m Hình 7: Khảo sát màu sắc dịch màu theo t Hình 8: Ản ởng nhiệt độ t đến đổi tỷ lệ trích ly 44 m Hình 9: Khảo sát màu sắc dịch màu theo t Hình 10: Ản chiết t ợng Betacyanin thô 43 ợng Betacyanin thô 45 đổi nhiệt đ t ởng thời gian trích ly b s u âm (t ờng (phả ) đến m 46 ) ơn ợng betacyanin thô 47 Hình 11: Khảo sát màu sắc dịch màu theo thời gian trích ly b siêu âm (t ) ìn ơn 2: ết t m ơn ( ải) 48 ợng Betacyanin thơ (trái) màu sắc dịch màu(phải) trích ly lần b siêu âm 49 ìn 3: ợng Betacyanin thô (trái) màu sắc dịch màu (phải) trích ly ơn lần bằn ìn m : m t ợn ờng 49 t Hình 15: Nguyên liệu t n ìn 6: ruột t n m nnt t u đ ợc từ ơn t 50 n đỏ (trái) long trắng (phải) 52 ợng Betacyanin thơ (trái) màu sắc dịch màu trích ly (phải) từ n đỏ 52 Trang vii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ìn 7: m DANH MỤC HÌNH ợng Betacyanin thô theo dung môi (trái) theo s lần trích ly (phải) 53 ìn : M u sắ ủ ị t t Hình 19: Khảo sát màu sắc dị đổ t m ut tị ủ 54 đổi theo pH 54 Hình 20: Phổ hấp thu dịch trích nh ng pH khác 55 Hình 21: Ki m tra khả n n oxy hóa vỏ ruột t n n đỏ so v i vitaninC 56 Hình 22: N n độ IC50 betacyanin chiết từ vỏ ruột t n n đỏ 56 Hình 23: Ngoại quan cao chiết 58 Hình 24: Sự t đổ m ợng củ b t nn t động ánh sáng 59 Hình 25: Sự t đổ m ợng củ t nn t động nhiệt độ 60 Hình 26: Sự t đổ m ợng củ t nn t động Vitamin C 60 Hình 27: Ngoại quan bột màu Betacynin từ dịch trích ly 61 Trang viii KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Giá trị n ỡng 100 g trái long Bảng 2: Thành phần axit béo hạt hai gi ng long Bảng 3: Phân loại chất màu tự nhiên dựa theo cấu trúc hóa học [9] Bảng 1: Thành phần kh Bản ợng trái long 37 2: Độ ẩm vỏ trái long 38 Bảng 3: Giá trị đ m u dịch chiết n Bảng 4: N n độ IC50 vỏ ruột t n Bảng 5: Tính chất dị c từ vỏ long 39 n đỏ so v i vitamin C 57 m u b n đầu chuẩn bị cho khả s t độ b n 58 Trang ix KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DMSO Dimethyl sulfoxide DPPH 1,1 – diphenyl – – picrylhydrazyl DV Daily value EtOH Ethanol EtOH60 Ethanol 60% A Độ hấp thu PPO Polyphenoloxidase Vit C Vitamin C Trang x ƯƠNG 5: ẾT LUẬN VÀ KIẾN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHỊ 4) Thử nghiệm tạo sản phẩm dạng bột - Khó có th tạo dạng bột trực tiếp từ dịch chiết - Khả n n tạo bột m u dụn t ơn n t n độ mịn t n ợng -cyclodextrin sử m ần, nhiên màu sắc lại giảm rõ rệt Do thời gian thực nghiên c u ngắn ũn nh ng lí khách quan chủ u n đ tài có th có nh ng thiếu sót hạn chế u n mở nh n đón ó ũn ng m i v chiết tách chất màu betacyanin có th n tụ thích hợp cho v ệ ết nh ng hợp n ất sản phẩm ất l ợng thực Qu n t ọn n ất ó t n n đến n n độ t n đ sử ụn ạn đ tn ếb t m n u n ệu n n un t ạng sản ng dụng nhằm ệ betacyanins đ t n ản h ởng đến ện u ất b n n ệt nh betacyanin ó th áp dụn quy trình chiết công n ự n ết bán liên tụ hay liên  Cần nghiên c u ph ơng pháp tinh chế loại bỏ tạ  n n đ tài nghiên c u tiếp theo:  Cần nghiên c u t ết kế ng ụng ệ t đ n đâ bện t u đ ờn n u t ạt t n s n ẩm đ ợc tạ màu ết tu ệt đ ọ ợ ỏn t n ạt độ n c khác ( ạn khô, ạn un m ), ọn đ ợc đ u ện bả ất ó x ơn … ả s t sâu v độ b n màu củ betacyanin d ẩm có ọ : ất n n độ uản betacyanins t Hy vọng nh ng nghiên c u t n đ tài i ạn ị cô đặ , ất bảo uản khác u n ất n ìn v chất màu có trái long từ n n tảng cho việc nghiên c u đ t ợng khác có hoạt chất betacyanin Việt Nam Trang 64 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Tất Lợi 2004 Nh ng thu c vị thu c Việt Nam Nhà xuất Y Học 239-240 L từ đ n Vũ ả s t u t ìn t độ b n màu anthocyanin bụt giấm (Hibiscus Sabdariff L.) Lu n n Đại họ Đại học Nông Lâm TP.HCM Nguyễn H u Đ c.2010 Chất ch ng oxy hóa từ thiên nhiên nh ng lợi ích Báo Sức khỏe đời sống www.toquoc.gov.vn Truy c p 28/12/2012 Qu định danh mục chất phụ Quyết định s 37 2/2 đ ợc phép sử dụng thực phẩm” /QĐ-BYT (ngày 31/8/2001.) Alard, D., Wray, V., Grotjahn, L., Reznik, H., &Strack, D (1985) N b t n n: s t n n nt fi t n f m t u s Phytochemistry, 24, 2383–2385 Azeredo, H.M.C 2008.Betalains: properties, sources, applications, and stability - a review Int J Food Sci Tech 44:2365–2376 Azeredo, H.M.C., Santos, A N., Souza, A.C.R., Mendes, K.C.B & Andrade, M.I.R 2007 Betacyaninstability during processing and storage of a microencapsulated red beetroot extract American Journal of Food Technology, 2, 307–312 Azis, A., Jamilah, B., Chin Ping, T., Russly, R., Roselina, K and Chia, C L 2009 Essential fatty acids of pitaya (dragon fruit) seed oil Food Chemistry 114: 561–564 Delgado-Vagras, F., Jimenez A.R and Parades-Lopez.Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2000, 40(3), 173-289 10 Delgado-Vargas, F., Jime´nez, A.R &Paredes-Lo´pez, O 2000 Natural pigments: carotenoids, anthocyanins, and betalains - characteristics, biosynthesis, processing, and stability Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 40, 173–289 Trang 65 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÀI LIỆU THAM KHẢO 11 Downham, A., Collins,P 2000.Colouring our foods in the lastand next millennium, Int J Food Sci Technol: 35 5–22 12 Esc b n J n˜ M.A G ı´ - m n F &Mun˜ z R 99 Characterization of the antiradical activity of betalains from Beta vulgaris L roots Phytochemical Analysis, 9, 124–127 13 Gandía-Herrero, F., Escribano J, García-Carmona (2005a),Betaxanthins as pigments responsible for visible fluorescence in flowers Planta 222, 586593 14 Goncalves, L C P., Trassi, M A S, Lopes, N B, Dorr, F A, Santos, M T., Baader, W.J, Oliveira, V X Jr,Bastos, E L A comparative study of the purification of betanin Food Chemistry, 131: 231-238, 2012 15 Harivaindaran, K.V, Rebecca, O.P.S, Chandran, S 2008 Study of optimal temperature, pH and stability of dragon fruit (Hylocereuspolyrhizus) peel for use as potential natural colorant Pak J Biol Sci 11(18): 2259-2263 16 Harivaindaran, K.V., Rebecca, O.P.S; Chandran, S 2008.Study of Optimal Temperature, pH and Stability of Dragon Fruit (Hylocereuspolyrhizus) Peel for Use as Potential Natural Colorant, Pakistan J Bio Sci., 11 (18), 2259 – 2263 17 Heuer S., Strack D 1992 Synthesis of betanin from betanidin and UDPglucose by a protein preparation from cell suspension cultures of Dorotheanthusbellidiformis (Burm.f.) N.E.Br Planta 186: 626-628 18 Kugler, F., F.C Stingtzing and R Carle, 2004 Indentification of betalain from petioles of differently colored Swiss chard (Beta vulgaris L ssp cicla, [L.] Alef.cv Bright lights) by high-performance liquid chromatographyelectrospray ionization mass spectrometry.J Agric Food Chem., 52:29752981 19 Lim Tze Han 2004 Betacyanins from Hylocereusundatus as natural food colorants, Thesis of Master Science, National University of Singapore 20 Livrea, M.A., Tesoriere, L 2006.Health benefits and bioactive components of fruits from Opuntiaficus – indica (L) Mill Journal of the Professional Association for cactus Development.73 –90 Trang 66 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 Macdougall,D.B.2002 Color in food: improving quality New York: Boca Raton, 388 p 22 Morrison,R.T., Boyd,R.N and S.K Bhattacharjee; "Organic Chemistry" 7Th edition, Prentice Hall of India, copy right 2011 1967 23 Ng Lay Tze, Chong Pik Han, YusAnizaYusof, Chin Nyuk Ling, Rosnita A Talib, Farah SaleenaTaip, Physicochemical and nutritional properties of spray-dried pitaya fruit powder as natural colorant Food Science and Biotechnology June 2012, Volume 21, Issue 3, pp 675-682 24 Rebecca, O.P.S., Boyce, A.N and Chandran, S 2010 Pigment identification and antioxidant properties of red dragon fruit (Hylocereuspolyrhizus) African Journal of Biotechnology, 9(10):1450-1454 25 Salisbury, Frank B.; Cleon W Ross 1991 Plant Physiology (4th ed.) Belmont, California: Wadsworth Publishing pp 325–326 26 Stintzing, F.C., Kammerer D, Schieber A,Adama H, Nacoulma OG, Carle R 2004 Betacyanins and phenolic compounds from Amaranthusspinosus L and Boerhaviaerecta L Zeitschriftfuer Naturforschung Section C Journal of Biosciences 59, 1-8 27 Stintzing, F.C., Schieber A., Carle, R 2002 Betacyanins in fruits fromredpurplepitaya, Hylocereuspolyrhizus (Weber) Britton and Rose Food Chem 77: 101-106 28 Strack, D., Vogt, T & Schliemann, W 2003 Recent advances in betalain research Phytochemistry, 62, 247–269 29 Tang, C.S, Norziah, M.H Stability of betacyanin pigments from red purplepitaya fruit (Hylocereuspolyrhizus): influence of pH, temperature, metal ions and ascorbic acid Indo J Chem 2007; 7(3): 327-331 Trang 67 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC PHỤ LỤC Phụ lục 1: Danh mục chất màu thực phẩm phép sử dụng Việt Nam6 TT Tên chất Màu nhóm chất Ngu n g c Beta- apro- Carotenal Da cam, Họ carotene Tổng hợp Beta-Carotene Dacam, Họ caroten Tổng hợp (Synthetic) Canthaxanthine Đỏ, Họ caroten Tự nhiên Caramel I - Plain Nâu, Xử lí nhiệt từ đ ờng Tổng hợp Caramel III - Ammonia Nâu, Xử lí nhiệt từ đ ờng Tổng hợp Nâu, Xử lí nhiệt từ đ ờng Tổng hợp process Caramel IV- Ammonia sulfit process Carmines Đỏ, nhóm Anthraquinon Tự nhiên Azorubine (Carmoisine) Đỏ, nhóm Monoazo Tổng hợp Carotenes (Natural Da cam, Họ Caroten Tự nhiên extract) 10 Annatto Extract Đỏ, chiết xuất từ Điều Tự nhiên nhuộm 11 Grape skin extract Tím, Chiết xuất từ vỏ qu Tự nhiên nho Trang 68 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC 12 Chlorophyll Xanh, nhóm Porphirin 13 Chlorophyll Copper Xanh, nhóm Porphirin Tự nhiên Xanh, nhóm Porphirin Tự nhiên Tổng hợp Complex 14 Chlorophyll Copper Complex, Sodium and Potassium salts 15 Brilliant Black PN Đ n n óm s z 16 Red G Đỏ, nhóm Monoazo Tổng hợp 17 Allura AC Đỏ, nhóm Monoazo Tổng hợp 18 Amaranth Đỏ, nhóm Monoazo Tổng hợp 19 Ponceau 4R Đỏ, nhóm Monoazo Tổng hợp 20 Beta-apro-8-carotenic Da cam, họ caroten Tổng hợp acid, Methyl or Ethyl Ester 21 Indigotin Xanh chàm, họ indigo Tự nhiên 22 Titan dioxide Trắng, TiO2 Tổng hợp 23 Nâu HT Nâu, nhóm Bisazo Tổng hợp 24 Iron oxide, red Đỏ, FeO(OH).x H2O Tổng hợp 25 Iron oxide, black Đ n F O.F 2O3 Tổng hợp 26 Iron oxide, yellow Vàng, FeO(OH).xH2O Tổng hợp Trang 69 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC 27 Curcumin Vàng, nhóm cumarin Tự nhiên 28 Erythosin Đỏ, nhóm Xanthense Tổng hợp 29 Quinoline yellow Vàng, nhóm Quinophtalone Tổng hợp 30 Riboflavin (lactoflavin) Vàng, nhóm iso-alloxazine Tự nhiên 31 Sunset Yellow FCF Vàng, nhóm Monoazo Tổng hợp 32 Tartrazine Vàng, nhóm Monoazo Tổng hợp 33 Brilliant FCF Xanh, nhóm Triarylmethane Tổng hợp 34 Fast Green FCF Xanh, nhóm Triarylmethane Tổng hợp 35 Green S Xanh, nhóm Triarylmethane Tổng hợp Phụ lục 2: Khảo sát ảnh hưởng dung mơi trích ly (x) Tỷ lệ L ợng Độ hấp (%) mẫu (g) thụ (A) 5.01 0.37 30 20 5.00 0.38 40 5.00 60 Vthu H/l Betacyanin L C h 4.7 39.13 36.35 17.57 32 5.1 39.40 38.53 16.70 0.384 38 6.2 37.84 36.35 17.57 5.02 0.372 48 7.6 37.78 38.53 17.70 80 5.01 0.34 49 7.0 38.68 36.35 17.57 100 5.01 0.126 49 2.6 48.65 23.55 29.03 (m / t ơ) Trang 70 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC Phụ lục 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ trích ly (y) Tỷ lệ L ợng Độ hấp (g/mL) mẫu (g) thụ (A) 4/1 5.00 0.685 18 6/1 5.00 0.48 8/1 5.00 10/1 Vthu H/l Betacyanin L C h 5.2 34.48 40.66 28.07 28 5.7 35.74 41.19 24.20 0.416 38 6.7 37.20 40.50 22.70 5.01 0.372 48 7.6 37.78 38.73 16.13 12/1 5.01 0.282 58 6.9 40.87 36.74 15.90 14/1 5.01 0.238 67 6.7 41.67 34.74 15.00 16/1 5.00 0.204 77 6.6 43.58 32.65 13.50 20/1 5.00 0.382 96 6.2 47.41 27.55 7.60 L C h (m / t ơ) Phụ lục 4: Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly (T) Nhiệt L ợng Độ hấp độ(oC) mẫu (g) thụ (A) 30 5.00 0.372 48 7.6 38.30 38.07 23.40 45 5.01 0.362 45 6.9 38.60 39.72 39.20 55 5.00 0.36 30 4.6 38.87 38.11 28.47 65 5.01 0.278 20 2.4 40.94 38.12 42.93 75 5.01 0.474 18 1.4 47.21 37.42 72.23 Vthu H/l Betacyanin (m / t ơ) Trang 71 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC Phụ lục 5: Phổ hấp thu dịch trích ly nhiệt độ khác Phụ lục 6: Ảnh hưởng thời gian trích ly bể siêm âm (t1) Thời gian L ợng Độ hấp (phút) mẫu (g) thụ (A) 10 5.02 0.345 48 20 5.01 0.352 30 5.00 40 5.01 Vthu H/l Betacyanin L C h 7.01 39.01 38.51 20.60 45 7.15 38.39 38.85 18.30 0.404 44 7.52 37.53 40.34 24.00 0.432 40 7.31 36.51 40.30 25.40 (m / t ơ) Phụ lục 7: Ảnh hưởng thời gian trích ly hệ thống trích ly thường (t2) Thời gian L ợng Độ hấp (phút) mẫu (g) thụ (A) 30 5.00 0.368 48 60 5.01 0.419 47 Vthu H/l Betacyanin L C h 7.47 38.16 39.79 20.80 8.33 37.45 40.77 24.90 (m / t ơ) Trang 72 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC 90 5.00 0.479 45 9.12 36.37 40.53 26.60 120 5.02 0.434 40 7.34 36.81 40.93 27.60 180 5.01 0.432 40 7.31 38.07 39.38 26.50 Phụ lục 8: Khảo sát số lần trích ly hệ thống bể siêu âm ( z1) S L ợng Độ hấp lần mẫu (g) thụ (A) Vthu H/l L C h Hiệu Betacyanin suất (mg/100g (%) t ơ) 5.01 0.404 44 7.52 37.53 40.34 24.00 72.09 5.01 0.252 47 2.00 50.47 19.19 15.10 19.21 5.00 0.114 47 0.91 56.90 25.57 8.69 7.86 Phụ lục 9: Khảo sát số lần trích ly phương pháp thường ( z2) S L ợng Độ hấp lần mẫu (g) thụ (A) Vthu H/l L C h Hiệu Betacyanin suất (mg/100g (%) t ơ) 5.00 0.479 45 9.12 36.37 40.34 24.00 84.09 5.02 0.152 47 1.21 55.54 19.19 15.10 11.15 5.00 0.065 47 0.52 62.37 75.73 4.77 2.87 Trang 73 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC Phụ lục 10: Tổng hàm lượng Betacyanin thô thu hai phương pháp sau ba lần trích ly m ợn (m / Hệ th ng b siêu âm ơn t t ơ) 10.43 ờng 10.85 Phụ lục 11: Khảo sát trích ly Betacyanin từ ruột trái long ruột đỏ Tỷ lệ L ợng Độ hấp (%) mẫu (g) thụ (A) 5.01 0.818 45 60 5.00 0.896 100 5.00 0.122 Tổn m Vthu H/l Betacyanin L C h 15.57 34.42 37.93 11.40 48 18.20 33.43 38.35 13.00 48 2.48 37.59 41.22 2.30 (m / ợng thô t ơ) 18.20 Phụ lục 12: Khảo sát trích ly Betacyanin từ vỏ trái long trắng Tỷ lệ L ợng Độ hấp (%) mẫu (g) thụ (A) 5.00 0.755 36 60 5.00 0.658 48 Vthu H/l Betacyanin L C h 4.60 40.38 38.05 358.50 5.34 43.43 34.88 0.20 (m / t ơ) Trang 74 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 100 5.00 0.157 PHỤ LỤC 49 1.30 56.36 13.26 58.40 Phụ lục 13: Khảo sát số lần trích ly trích ly vỏ long ruột trắng S L ợng Độ hấp lần mẫu (g) thụ (A) Vthu H/l L C h Hiệu Betacyanin suất (mg/100g (%) t ơ) 5.01 0.658 48 5.34 43.43 34.88 0.20 74.10 5.00 0.191 48 1.55 54.31 14.17 13.10 21.51 5.00 0.039 48 0.32 62.40 86.07 4.39 m Tổn ợng thô 3.20 7.21 Phụ lục 14: Màu sắc dịch trích thay đổi theo giá trị pH pH 12 L 44.63 57.23 37.53 45.89 62.85 C 24.16 8.86 40.34 11.63 25.65 h 35.20 25.53 24.00 44.87 112.83 Phụ lục 15: Khảo sát ảnh hưởng ánh sáng (mẫu để ánh sáng) S ngày Độ pha loãng A m ợng (mg/L) L C h % chất màu cịn lại Trang 75 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP PHỤ LỤC 25 0.776 164.2 40.15 30.21 33 50% 25 0.593 125.4 43.64 27.01 49.7 38.2% Phụ lục 16: Khảo sát ảnh hưởng ánh sáng (mẫu để bóng tối) S ngày Độ pha m A ợng (m / loãng L C h t ơ) % chất màu lại 25 0.846 179 38.76 32.61 32.8 54.5% 25 0.618 144.1 43.31 27.63 47.9 39.82% Phụ lục 17: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ (mẫu nhiệt độ lạnh