BÀI 4: CACBOHIĐRAT VÀ LIPIT Mục tiêu Kiến thức + Kể tên tên loại đường đơn, đường đơi đường đa (đường phức) có thể sinh vật + Trình bày chức loại đường thể sinh vật + Liệt kê tên loại lipit có thể sinh vật trình bày chức loại lipit thể + Vận dụng đặc điểm cấu tạo, vai trị cacbohiđrat, lipit giải thích sở số bệnh béo phì, tiểu đường,… Kĩ + Rèn luyện kĩ phân tích tranh hình: cấu trúc hóa học đường đơn, đường đôi, đường đa; cấu trúc số loại lipit + Rèn kĩ so sánh thông qua so sánh loại đường đơn, đường đôi, đường đa + Rèn kĩ đọc sách, xử lí thơng tin qua việc đọc SGK phân tích kênh chữ I LÍ THUYẾT TRỌNG TÂM Cacbohiđrat (đường) 1.1 Cấu trúc hóa học a Đường đơn (monosaccarit) Gồm loại đường có từ – nguyên tử C Ví dụ: đường 5C (ribơzơ, đêơxiribơzơ), đường 6C (glucơzơ, fructôzơ, galactôzơ) b Đường đôi (Đisaccarit) Gồm phân tử đường đơn liên kết với liên kết glucơzit Ví dụ: mantơzơ (đường mạch nha) gồm phân tử glucơzơ, saccarơzơ (đường mía) gồm phân tử glucôzơ phân tử fructôzơ, lactôzơ (đường sữa) gồm phân tử glucôzơ phân tử galactôzơ c Đường đa (pôlisaccarit) Gồm nhiều phân tử đường đơn liên kết với liên kết glucơzit Ví dụ: glicôgen, tinh bột, xenlulôzơ, kitin,… 1.2 Chức cacbohiđrat Trang Là nguồn lượng dự trữ cho tế bào thể Tham gia cấu tạo nên tế bào phận thể, Lipit (chất béo) 2.1 Cấu tạo lipit Hình 4.2: Màng sinh chất a Lipit đơn giản (mỡ, dầu, sáp) Được cấu tạo gồm phân tử glixêrol axit béo b Phôtpholipit (lipit đơn giản) Được cấu tạo gồm phân tử glixêrol liên kết với axit béo nhóm phơtphat c Stêrơit Ví dụ: colesterơn; hoocmơn giới tính ơstrơgen, testostêrơn d Sắc tố vitamin Ví dụ: carơtenơit; vitamin A, D, E, K… 2.2 Chức Hình 4.3 Cơng dụng dầu omega Cấu trúc nên hệ thống màng sinh học Là nguồn lượng dự trữ Tham gia nhiều chức sinh học khác Trang II CÁC DẠNG BÀI TẬP Ví dụ (Câu – SGK trang 22): Thuật ngữ bao gồm tất thuật ngữ lại? A Đường đơn B Đường đôi D Cacbohiđrat E Đường đa C Tinh bột Hướng dẫn giải Cacbohiđrat chia làm loại: đường đơn, đường đôi đường đa Tinh bột thuộc đường đa Trang Chọn D Ví dụ (Câu - SGK trang 22): Nêu cấu trúc chức loại cacbohiđrat Hướng dẫn giải Cấu trúc cacbohiđrat: + Cacbohiđrat hợp chất hữu cấu tạo từ ba nguyên tố C, H, O theo nguyên tắc đa phân với đơn phân chủ yếu đường 6C + Dựa theo số lượng đơn phân phân tử mà người ta chia cacbohiđrat thành loại: Đường đơn: gồm phân tử đường 6C (glucôzơ, fructôzơ, galactôzơ) Đường đôi: gồm phân tử đường 6C liên kết với (saccarôzơ, lactôzơ, mantôzơ) Đường đa: nhiều phân tử đường 6C liên kết với (tinh bột, xenlulôzơ) Chức cacbohiđrat: + Là nguồn lượng dự trữ tế bào thể: đường sữa, glicôgen, tinh bột,… + Cấu tạo nên tế bào phận thể: xenlulơzơ, kitin, glicơprơtêin,… Ví dụ (Câu – SGK trang 22): Nêu cho biết chức loại lipit Hướng dẫn giải Có loại lipit là: mỡ, phôtpholipit, stêrôit, vitamin sắc tố Mỡ: + Cấu tạo: phân tử glixêrol (rượu 3C) liên kết với ba axit béo Mỗi axit béo thường cấu tạo từ 16 đến 18 nguyên tử cacbon Mỡ động vật thường chứa axit béo no; dầu thực vật số loài cá chứa nhiều axit béo không no, thường tồn dạng lỏng + Chức năng: dự trữ lượng cho tế bào thể Lạc đà biết đến nhiều nhờ bướu chúng Các bướu không chứa nước đa số người tin tưởng Các bướu nguồn dự trữ mô mỡ, nước lưu trữ máu chúng Điều cho phép chúng sống nhiều ngày mà khơng có thức ăn nước uống Mỡ lạc đà sử dụng khan lương thực Bướu lúc co lại mềm Đến có nước, uống liền 57l nước để bù lại phần chất lỏng bị Phôtpholipit: + Cấu tạo: phân tử glixêrol liên kết với hai phân tử axit béo nhóm phơtphat + Chức năng: cấu tạo nên loại màng tế bào Stêrơit: Trang + Một số lipit có chất hóa học stêrơit có vai trị quan trọng tế bào thể sinh vật + Chức năng: cấu tạo nên màng sinh chất tế bào (cơlestêrơn), hoocmơn giới tính (ơstrơgen, testostêrơn) Sắc tố vitamin: + Sắc tố: carôtenôit, diệp lục,… + Vitamin: A, D, K, E,… Ví dụ 4: Người ta dựa vào đặc điểm sau để chia saccarit thành ba loại đường đơn, đường đôi đường đa? A Khối lượng phân tử B Độ tan nước C Số loại đơn phân có phân tử D Số lượng đơn phân có phân tử Hướng dẫn giải Cacbohiđrat đại phân tử có cấu tạo gồm nguyên tố C, H, O cấu tạo theo nguyên tắc đơn phân, đơn phân phân tử đường đơn Chọn D Ví dụ 5: Có đặc điểm sau cacbohiđrat? (1) Cấu tạo theo nguyên tắc đa phân (2) Khi bị thủy phân thu glucơzơ (3) Có thành phần nguyên tố gồm: C, H, O (4) Cacbohiđrat sản phẩm trình quang hợp (5) Tan nước A B C D Hướng dẫn giải Xét – sai phát biểu: (1) Đúng Cacbohiđrat đại phân tử, cấu tạo theo nguyên tắc đa phân gồm đơn phân phân tử đường đơn liên kết với liên kết glicôzit (2) Sai Sản phẩm thủy phân đường đơi, đường đa phân tử glucơzơ có glucơzơ fructơzơ (3) Đúng Các nguyên tố C, H, O cấu tạo nên cacbohiđrat (4) Đúng Quá trình quang hợp tạo tinh bột (5) Đúng Tất chất thuộc cacbohiđrat tan nước Chọn C Ví dụ 6: Lipit khơng có đặc điểm sau đây? A Cấu trúc đa phân Trang B Khơng tan nước C Có thể cấu tạo từ nguyên tố: C, H, O D Cung cấp lượng cho tế bào Hướng dẫn giải Lipit có đặc tính chung kị nước khơng cấu tạo theo nguyên tắc đa phân Chọn A Ví dụ 7: Có nhận định sau với vai trò lipit tế bào thể? (1) Dự trữ lượng tế bào (2) Tham gia cấu trúc màng sinh chất (3) Tham gia vào cấu trúc hoocmôn, diệp lục (4) Tham gia vào chức vận động tế bào (5) Xúc tác cho phản ứng sinh học A B C D Hướng dẫn giải Xét – sai phát biểu: (1) Đúng Một chức quan trọng lipit dự trữ lượng tế bào (2) Đúng Màng sinh chất cấu tạo gồm thành phần lớp kép phơtpholipit prơtêin Mà phơtpholipit dạng lipit cấu tạo từ phân tử glixêrol kết hợp với phân tử axit béo chất khác (3) Sai Lipit tham gia cấu tạo nên vitamin, hoocmôn, sắc tố quang hợp carôtenôit (4) Sai Lipit không tham gia vào chức vận động tế bào thể Lipit tham gia vào tính động tế bào (nhờ colesterơn) (5) Sai Ví dụ 8: Hãy nêu điểm giống khác dầu mỡ động vật Hướng dẫn giải Dầu thực vật Mỡ động vật Đều lipit đơn giản cấu tạo từ phân tử glixêrol liên kết với phân tử axit béo Chứa axit béo không no nên dạng lỏng Chứa nhiều axit béo no nên dạng đặc (rắn) Ví dụ 9: Tại người già ăn nhiều mỡ động vật có nguy bị xơ vữa động mạch? Hướng dẫn giải Mỡ động vật chứa axit béo no thường có chứa nhiều colesterơn nên hàm lượng tăng cao làm cho thành mạch dễ dàng tạo thành mảng bám Qua thời gian tạo nên mảng xơ cứng gây tắc nghẽn động mạch xơ vữa Bài tập tự luyện Câu 1: Ăn nhiều đường có nguy mắc bệnh sau đây? A bệnh tiểu đường B bệnh bướu cổ C bệnh còi xương D bệnh gút Trang Câu 2: Trong cấu trúc màng sinh chất, colesterơn có vai trị A liên kết với prơtêin, có chức bảo vệ cung cấp lượng B làm cho cấu trúc màng thêm ổn định vững C nguồn dự trữ lượng cho tế bào D làm nhiệm vụ vận chuyển chất, thụ thể thu nhận thông tin Câu 3: Những chất sau thể sống có đặc tính kị nước? A tinh bột, glucôzơ, mỡ, fructôzơ B mỡ, xenlulôzơ, phôtpholipit, tinh bột C sắc tố, vitamin, phôtpholipit, mỡ D vitamin, axit amin, cacbohiđrat Câu 4: Loại đường có thành phần cấu tạo nên axit nuclêic A đường glucôzơ B đường fructôzơ C đường galactôzơ D đường pentôzơ Câu 5: Thành phần tham gia vào cấu trúc màng sinh chất tế bào A phôtpholipit prôtêin B glixêrol axit béo C stêrôit axit béo D axit béo saccarôzơ Câu 6: So sánh loại cacbohiđrat cách hoàn thành bảng sau: Loại cacbonhiđrat Cấu tạo Vai trị sinh học Ví dụ Đường đơn Đường đơi Đường đa Bài tập nâng cao Câu 7: Cho hai hình vẽ mô tả cấu trúc tinh bột xenlulôzơ, em nêu điểm giống khác phân tử này? Tinh bột Xenlulôzơ ĐÁP ÁN 1-A Loại 2-B 3-C 4-D Cấu tạo 5-A 10- Vai trị sinh học Ví dụ cacbonhiđrat Đường đơn Có từ – nguyên tử cacbon + Cấu tạo đường đôi đường đa Ribôzơ, phân tử, quan trọng + Thành phần cấu trúc phân glucôzơ, Trang đường pentô (5C) đường tử ADN, ARN, ATP, UTP, GTP, fructôzơ, hecxô (6C) XTP, TTP galactôzơ,… + Là nguyên liệu hô hấp Đường đôi Do phân tử đường đơn liên kết Làm chất dự trữ C lượng Lactôzơ, với loại phân tử nước Đường đa tạm thời saccarôzơ,… Do nhiều phân tử đường đơn liên + Là nguyên liệu dự trữ cấu Xenlulôzơ, kết với tạo mạch trúc thành phần tế bào tinh bột, thẳng phân nhánh + Liên kết với prôtêin tạo thụ thể glicôgen,… phản ứng trùng ngưng loại + Tạo kháng nguyên bề mặt nước Câu 7: Giống nhau: + Cấu trúc: đại phân tử gồm nhiều đơn phân glucôzơ; đơn phân liên kết với liên kết glucôzit bền + Chức năng: thành phần cấu trúc tế bào Khác Nội dung Xenlulôzơ Tinh bột Liên kết 1,4 glucôzit 1,4 glucôzit 1,6 glucôzit Dạng mạch Mạch thẳng Phân nhánh Chức Cấu trúc thành tế bào Dự trữ lượng Trang ... nên tế bào phận thể, Lipit (chất béo) 2.1 Cấu tạo lipit Hình 4. 2: Màng sinh chất a Lipit đơn giản (mỡ, dầu, sáp) Được cấu tạo gồm phân tử glixêrol axit béo b Phôtpholipit (lipit đơn giản) Được... phôtpholipit prôtêin Mà phôtpholipit dạng lipit cấu tạo từ phân tử glixêrol kết hợp với phân tử axit béo chất khác (3) Sai Lipit tham gia cấu tạo nên vitamin, hoocmôn, sắc tố quang hợp carôtenôit (4) ... Tham gia vào cấu trúc hoocmôn, diệp lục (4) Tham gia vào chức vận động tế bào (5) Xúc tác cho phản ứng sinh học A B C D Hướng dẫn giải Xét – sai phát biểu: (1) Đúng Một chức quan trọng lipit dự