Xây dựng luận chứng kỹ thuật cho nhà máy dầu thực vật

Mở đầu4PHẦN I: ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG51.1. Các chỉ tiêu kinh tế.51.2.Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng nhà máy51.2.1.Vị trí địa lí.51.2.2.Ngành nghề thu hút đầu tư71.2.3 Điều kiện tự nhiên71.2.4 Nguồn nhân lực71.3. Các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của nhà máy.81.3.1. Khả năng cung cấp nguyên liệu81.3.2. Nguồn cấp điện101.3.3. Cung cấp nước111.3.4. Cung cấp hơi nước111.3.5. Cung cấp nhiên liệu111.3.6. Hệ thống thoát nước111.3.7. Giao thông121.3.8. Sự hợp tác hóa121.3.9. Cung cấp nhân lực121.3.10. Thị trường tiêu thụ sản phẩm.13PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM132.1.Đặc điểm của cây lạc132.2.Các sản phẩm khi khai thác dầu lạc14PHẦN III: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 15 3.1. Chọn quy trình công nghệ.153.2. Thuyết minh quy trình công nghệ.18PHẦN IV: KẾT LUẬN. 28Tài liệu tham khảo30Dầu tinh chế được rót vào các chai dung tích 500ml, 1000ml, 2000ml bằng máy chiết rót.22. Bảo quản dầu Dầu được đưa vào bảo quản trước khi đưa đi tiêu thụ, kho bảo quản dầu phải sạch sẽ, khô ráo và thoáng mát.Các chỉ tiêu của dầu lạc tinh chế:+ Chỉ số axit: 0,4 mg KOH.+ Cặn cơ học, cặn xà phòng: không có. + Độ ẩm và chất dễ bốc hơi ở 100 oC: 0,15% . + Màu sắ : Vàng sáng hoặc vàng xanh.+ Mùi vị: Không có. + Độ trong của dầu sau khi lắng ở 20 oC trong 24h: trong suốt. + Nhiệt độ bùng cháy của dầu không thấp hơn 234 oC.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bài tiểu luận môn:

MỤC LỤC

Mở đầu 4

PHẦN I: ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG 5

1.1 Các chỉ tiêu kinh tế 5

1.2 Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng nhà máy 5

1.2.1 Vị trí địa lí 5

1.2.2 Ngành nghề thu hút đầu tư 7

1.2.3 Điều kiện tự nhiên 7

1.2.4 Nguồn nhân lực 7

1.3 Các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của nhà máy 8

1.3.1 Khả năng cung cấp nguyên liệu 8

1.3.2 Nguồn cấp điện 10

1.3.3 Cung cấp nước 11

1.3.4 Cung cấp hơi nước 11

1.3.5 Cung cấp nhiên liệu 11

1.3.6 Hệ thống thoát nước 11

1.3.7 Giao thông 12

1.3.8 Sự hợp tác hóa 12

1.3.9 Cung cấp nhân lực 12

1.3.10 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 13

PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 13

2.1 Đặc điểm của cây lạc 13

2.2 Các sản phẩm khi khai thác dầu lạc 14

PHẦN III: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 15

3.1 Chọn quy trình công nghệ 15

3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 18

PHẦN IV: KẾT LUẬN .28

Tài liệu tham khảo 30

Mở đầu

Ngành dầu thực vật Việt Nam là một ngành kinh tế kỹ thuật có vị trí quan trọng trong nền kinh tế quốc dân Các sản phẩm của nó là nguồn thực phẩm không thể thiếu trong các bữa ăn chính Nhu cầu dầu thực vật càng tăng để thay thế cho mỡ động vật, chonên việc đẩy mạnh xuất khẩu dầu thực vật sẽ góp phần mang lại lượng ngoại tệ đáng kể trong công nghiệp hóa hiện đại hóa ở nước ta

Trong thức ăn của người, dầu mỡ là một trong ba thứ thức ăn cơ bản và quan trọng không thể thiếu được trong quá trình hoạt động sinh lý trong cơ thể Nếu thiếu chất béo trong các mô dự trữ cơ thể sẽ bị suy nhược, khả năng lao động giảm sút Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng lớn (1g chất béo giải phóng 9600calo) lớn gấp 2 lần so với gluxit, protit

Chất béo được sử dụng trong thức ăn ở các dạng khác nhau xào, rán, trộn rau tươi,

bơ thực vật, bánh kẹo Chất béo là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao hơn nữa nó ảnh hưởng tốt đến tính chất cảm quan của thực phẩm chế biến Chất béo còn là dung môi hòa tan các vitamin A, D, E giúp cho các quá trình sinh học trong cơ thể được thực hiện Đặc biệt về phương diện sinh lý thì dầu lạc cũng như các loại dầu khác như đậu nành, vừng Chúng có nhiều ưu việt hơn mỡ động vật

Với mục tiêu và tầm quan trọng trên thì việc xây dựng thêm các nhà máy sản xuất dầu lạc tinh chế là cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường trong nước

và sản lượng dầu lạc cho xuất khẩu Đồng thời khai thác triệt để nguồn nguyên liệu lạc trong nước Do vậy việc thiết kế nhà máy sản xuất dầu thực vật với năng suất 3000 tấn dầu/năm là điều cần thiết hiện nay

PHẦN I: ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG

1.1 Các chỉ tiêu kinh tế

Nhà máy xây dựng cần đảm bảo được các chỉ tiêu kinh tế như sau:

 Giá thành công xưởng thấp nhất

 Lợi nhuận nhiều nhất

 Năng suất nhà máy cao nhất

 Chi phí vận tải ít nhất

 Dự trữ nguyên liệu và lưu kho sản phẩm hợp lý nhất

 Tiêu hao năng lượng ít nhất

 Nhà máy hoạt động ổn định nhất

Để đạt được các chỉ tiêu kinh tế thì yếu tố lựa chọn điạ điểm là quan trọng, sao chohợp lý Qua nghiên cứu và khảo sát, nhóm chọn địa điểm nhà máy ở khu công nghiệp Biên Hòa I thuộc phường An Bình – Biên Hòa – Đồng Nai

1.2 Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng nhà máy

1.2.1 Vị trí địa lí

 Khu đất nằm trong địa phận khu công nghiệp Biên Hòa 1,Thuộc địa bàn Tỉnh Đồng Nai, một trong các vùng kinh tế trọng điểm phía Nam và là địa phương tập trung rất nhiều khu công nghiệp của cả nước Một mặt giáp Quốc lộ 1, tuyến giao thông huyết mạch Bắc – Nam và điểm giao lộ giữa Đồng Nai – Tp.Hồ Chí Minh – Vũng Tàu

Vị trí : Khoảng cách theo đường bộ từ KCN Biên Hòa I tới các thành phố lớn, nhà

ga, bến cảng và sân bay quốc tế như sau :

 Cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh khoảng 30 km

 Cách ga Sài gòn 30 km

 Cảng Đồng Nai 2 km, Tân cảng 25 km; cảng Sài Gòn 30 km; cảng Phú Mỹ 44 km.

 Sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất: 30 km

 Điạ điểm nhà máy nằm trên khu đất bằng phẳng rộng trên 40.000 ha cách thành phố Biên Hòa khoảng 5km, cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh khoảng 30km

Độ nghiêng địa hình không rõ ràng nhưng có xu hướng thấp dần từ Bắc xuống Nam, độ dốc của đất là 1%, Mực nước ngầm thấp, cường độ chiụ lực của đất 1÷ 2 kg/cm3 thuận lợicho việc xây dựng nhà máy công nghiệp

1.2.2 Ngành nghề thu hút đầu tư

Chế biến thực phẩm, hóa chất, vật liệu xây dựng, cơ khí, điện tử, giấy và các sản phẩm về giấy, cáp điện, thép, sơn, gỗ và các sản phẩm về gỗ, thủy tinh cao cấp, cao su, dệt may, bao bì, thực phẩm, đồ uống, dịch vụ,…

1.2.3 Điều kiện tự nhiên

Khí hậu, thổ nhưỡng:

- Đồng Nai nằm trong vùng nhiệt đới có gió mùa, khí hậu ôn hòa, ít bão lụt và thiên tai, nhiệt độ bình quân hàng năm 25-26oC, gồm 2 mùa mưa nắng, lượng mưa tương đối cao khoảng 1.500mm - 2.700mm, độ ẩm trung bình 82%

- Đồng Nai có địa hình vùng đồng bằng và bình nguyên với những núi sót rải rác, có xu hướng thấp dần theo hướng Bắc Nam, chủ yếu là địa hình đồng bằng, địa hình đồi lượn sóng, địa hình núi thấp, tương đối bằng phẳng, có 82,09% đất có độ dốc < 8o, kết cấu đất

có độ cứng chịu nén tốt (trên 2kg/cm2), thuận lợi cho việc đầu tư phát triển công nghiệp

và xây dựng công trình với chi phí thấp

- Đồng Nai có quỹ đất phong phú và phì nhiêu, gồm 3 nhóm chính:

+ Các loại đất hình thành trên đá bazan: Gồm đất đá bọt, đất đen, đất đỏ có độ phì cao, chiếm 39,1% Các loại đất này thích hợp cho các cây công nghiệp ngắn và dài ngày như: cao su, cà phê, tiêu…

+ Các loại đất hình thành trên phù sa cổ và trên đá phiến sét như đất xám, nâu xám, loang

lổ chiếm 41,9% diện tích tự nhiên, phân bố ở phía Nam, Đông Nam của tỉnh (huyện VĩnhCửu, Thống Nhất, Biên Hoà, Long Thành, Nhơn Trạch) Các loại đất này thích hợp cho các loại cây ngắn ngày như đậu, đỗ …, một số cây ăn trái và cây công nghiệp dài ngày như cây điều …

+ Các loại đất hình thành trên phù sa mới như: đất phù sa, đất cát, phân bố chủ yếu ven sông Đồng Nai, sông La Ngà Chất lượng đất tốt, thích hợp với nhiều loại cây trồng như cây lương thực, hoa màu, rau quả …

1.2.4 Nguồn nhân lực

- Đồng Nai có tháp dân số trẻ, dân số trong độ tuổi lao động 65,54% (Khoảng 1,63triệu lao động), lực lượng lao động có trình độ văn hoá khá, quen với tác phong công nghiệp, cần cù và cầu tiến Tỷ lệ lao động được đào tạo trên tổng số lao độngđang làm việc khoảng 53%

- Năm 2010, tổng số học sinh toàn tỉnh đang theo học tại các bậc giáo dục phổ thông là 523.500 học sinh; Số sinh viên Đại học, cao đẳng đạt tỷ lệ 220 người /vạndân

- Số lượng các trường, đơn vị dạy nghề trên địa bàn tỉnh trên 100 cơ sở, trong đó 4trường Đại học, 8 trường Cao đẳng, 16 Trường Trung cấp nghề, 73 Trung tâm và đơn vị dạy nghề Nhiều trường mới đang được thành lập nhằm đáp ứng nhu cầu nhân lực chất lượng cao của xã hội và doanh nghiệp

1.3 Các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của nhà máy

1.3.1 Khả năng cung cấp nguyên liệu

Từ lâu, Việt Nam là một nước nông nghiệp Xuất khẩu gạo đứng đầu thế giới, bên cạnh đó đậu phộng cũng đang có triển vọng và đứng top 10

10 quốc gia hàng đầu sản xuất đậu phộng (tính đến 11 tháng 6 năm 2008)

 Thành phố Hồ Chí Minh

1.3.2 Nguồn cấp điện

Để nhà máy hoạt động ổn định thì nguồn điện cung cấp cũng rất quan trọng.Điện được lấy từ lưới điện quốc gia qua trạm biến áp 2x40 MVA.Để đảm bảo ổn định nhà máycần có thêm máy phát điện dự phòng

Cấp điện: Sử dụng nguồn điện chung của lưới điện quốc gia Năm 2010, sản lượngđiện sử dụng trên địa bàn tỉnh đạt trên 6,1 tỷ kwh Hệ thống phân phối lưới điện cao thế 110/220 KV với các trạm biến áp 2.400 MVA, lưới điện trung thế 15/22 KV với các trạmbiến áp 2.500 MVA đã phủ kín 171 phường, xã thị trấn trong toàn tỉnh, đáp ứng nhu cầu cấp điện cho các nhà đầu tư

1.3.3 Cung cấp nước

Nước trong nhà máy thực phẩm là rất quan trọng , và tùy từng mục đích sử dụng

mà cấp nước theo yêu cầu khác nhau và có qua xử lý thích hợp Các chỉ số về vi sinh vật phải tuân thủ theo yêu cầu sản suất

Đáp ứng đủ nhu cầu (hiện tại 25.000 m3/ngày).

Nguồn nước sạch được cung cấp chủ yếu từ nhà máy Thiện Tân

Ngoài ra nhà máy còn có giếng khoan và có trạm xử lý nước

1.3.4 Cung cấp hơi nước

Hơi được sử dụng rất nhiều vào các mục đích khác nhau, thông thường áp suất hơi là 3at, một số trường hợp lên đến 6 at Lò hơi sử dụng dầu FO làm nhiên liệu đốt

1.3.5 Cung cấp nhiên liệu

Dùng dầu FO được cấp từ công ty xăng dầu petrolimex.Dùng FO giảm bụi, ô nhiễm môi trường hơn dùng than

1.3.6 Hệ thống thoát nước

- Việc thoát nước là rất cần thiết, nước thải nhà máy chứa nhiều chất hữu cơ, cần

xử lý trước khi thải ra môi trường Dùng phương pháp vi sinh để xử lý, xung quanh nhà máy có hệ thống cống rãnh

- Nước thải được xứ lý tại nhà máy nước thải tập trung KCN Biên Hòa I với công suất hiện tại 4.000 m3/ngày (công suất thiết kế 8.000m3/ngày)

- Ngoài ra nước thải từ các nhà máy ở khu công nghiệp biên Hòa I có thể được thugom về trạm bơm và đưa về xử lý tại nhà máy xử lý nước thải Biên Hòa II

1.3.7 Giao thông

- Trong khu công nghiệp có mạng lưới giao thông thuận tiện cho việc đi lại, vận chuyển nguyên liệu và sản phẩm

- Có hệ thống đường bộ với nhiều con đường huyết mạch của cả nước như: quốc

lộ 1A, quốc lộ 51, quốc lộ 1K,tỉnh lộ 768, tỉnh lộ 16,…

- Một mặt giáp Quốc lộ 1, tuyến giao thông huyết mạch Bắc – Nam và điểm giao

lộ giữa Đồng Nai – Tp.Hồ Chí Minh – Vũng Tàu

- Đường giao thông và đường nội bộ hoàn chỉnh Mặt đường thảm bê tông nhựa với tải trọng (H30 - 30MT/cm2).

- Hệ thống đường thủy và đường hàng không cũng khá thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu cũng như sản phẩm

- Hệ thống giao thông thuận lợi

1.3.8 Sự hợp tác hóa

Khu công nghiệp sẵn có nhiều nhà máy với nhiều ngành nghề, Biên Hòa là vùng

có kinh tế khá phát triển với nhiều ngành nghề và cách thành phố Hồ Chí Minh không xa,thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm đô thị văn hóa công nghiệp lớn, nên việc hợp tác hóa với các cơ quan xí nghiệp khác về các mặt cung cấp thông tin, thiết bị , nguyên vật liệu, nhân lực, bán sản phẩm là thuận lợi

Một số công ty như: Công ty Liên doanh Việt - Pháp sản xuất thức ăn gia súc (Proconco)…

1.3.9 Cung cấp nhân lực

Biên Hòa là một tỉnh có kinh tế phát triển, có nhiều ngành nghề, là nơi hội tụ, nơi làm ăn của nhiều nơi khác, có đầy đủ các phương tiện thuận lợi cho đi lại, giao tiếp nên việc tuyển chọn nhân lực là thuận lợi và gần thành phố Hồ Chí Minh vì vậy vệc tuyển chọn kỹ sư cũng dễ dàng

1.3.10.Thị trường tiêu thụ sản phẩm

- Trong cơ chế thị trường, tiêu thụ sản phẩm trở thành yếu tố quyết định đến sự tồntại và phát triển của doanh nghiệp mỗi doanh nghiệp có những đánh giá khác nhau về tầmquan trọng của hoạt động tiêu thụ sản phẩm

- Mức tăng tiêu thụ dầu ăn có cơ sở vững chắc từ xu hướng xã hội chuyển từ sử dụng dầu mỡ động vật sang thực vật để bảo vệ sức khoẻ, từ tăng dân số, mà các doanh nghiệp không cần phải nỗ lực Dầu ăn là loại thực phẩm mà người tiêu dùng rất khó để phân biệt được sự khác nhau trong mùi vị, độ béo Cũng như rất ít bà nội trợ chú ý đến

- Miền nam có thành phố Hồ Chí Minh là thành phố phát triển kinh tế hàng đầu nước ta, cũng là nơi thu hút nhiều nguồn lao động hay chính là những khách hàng tiềm năng từ nhiều tỉnh thành trong cả nước Ngoài thành phố Hồ Chí Minh thì các tỉnh bên cạnh tỉnh Đồng Nai như: Bình Dương, Bà Rịa – Vũng Tàu, Bình Phước, Tây

Ninh….cũng là thị trường tiêu thụ sản phẩm lớn

PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM

2.1 Đặc điểm của cây lạc

+ Lạc thuộc họ đậu nhưng có thể xếp vào loại cây có vỏ cứng là loại cây ngắn ngày (100-120 ngày), cây cao 50-70cm quả giáp không bị tách, trong quả có một hoặc hai hạt Những hạt này được bao bọc bởi lớp vỏ mỏng gọi là vỏ lụa

Đậu phộng+ Đặc điểm sinh học của cây lạc là sau khi thụ phấn quả sẽ chui xuống đất và phát triển trong đất Chúng được trồng ở nhiều loại đất khác nhau từ đồng bằng đến trung du miền núi, nhưng thích hợp nhất là loại đất tơi xốp, đủ độ ẩm có điều kiện tháo nước và thoát nước nhanh năng suất 10-20 tạ/ha và cao hơn

+ Người ta chia quả lạc làm hai loại: Loại quả to và loại quả nhỏ, loại quả to có chiều dài lớn hơn 1020mm, rộng và dày 7,5-13mm, khối lượng 1000 quả 1300-2000g, khối

lượng 1000 hạt 400-750g, vỏ quả chiếm từ 25-28%, vỏ hạt chiếm 3-4% khối lượng quả

2.2 Các sản phẩm khi khai thác dầu lạc

Dầu ăn

 Dầu thô Dầu sau khi ép gọi là dầu thô trong dầu thô còn nhiều tạp chất vô cơ, các mảnh tế bào, photphatit, các axit béo tự do, chất màu, mùi và vị Chúng ở trong dầu với nhiều dạng khác nhau như dung dịch keo, huyền phù Tạp chất này có trong nguyên liệu và sinh ra trong quá trình công nghệ do các phản ứng hóa học tạo nên

 Dầu tinh chế: Dầu tinh chế là dầu sau khi đã qua tinh luyện Dầu lạc tinh chế

có màu vàng sáng hoặc vàng xanh, trong suốt không có mùi vị Do dầu lạc chứa phần lớn trigilyxerit của các axit béo không no, chứa nhiều nối đôi nên rất dễ bị ôxi hóa khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng Vì vậy để bảo quản tốt dầu lạc cần bảo quản trong các chai, thùng kín và tối màu

 Khô dầu: Khô dầu lạc sau khi ép là nguồn nguyên liệu làm thức ăn cho con người như làm bột thực phẩm, sản xuất nước chấm và làm thức ăn cho gia súc

PHẦN III: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Chọn quy trình công nghệ

Quy trình công nghệ là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng sản phẩm, hiệu quả kinh tế, chi phí đầu tư, giá thành sản phẩm Trong sản xuất dầu lạc tinh chế quy trình công nghệ phải đảm bảo những yêu cầu sau:

+ Tách dầu được nhiều nhất

+ Dầu và khô dầu có chất lượng tốt nhất

+ Hiệu quả kinh tế cao nhất

Trong công nghệ khai thác dầu có hai phương pháp chủ yếu là phương pháp ép và phương pháp trích ly Mỗi phương pháp đều có những ưu và nhược điểm nhất định So với phương pháp ép thì phương pháp trích ly có nhiều ưu điểm hơn vì:

+ Tách được triệt để lượng dầu có trong nguyên liệu, hàm lượng dầu có trong khô dầu chỉ còn lại khoảng 1 1,8%

+ Có khả năng cơ khí hóa triệt để nhằm nâng cao năng suất lao động, hiệu suất thiết bị và giảm nhẹ điều kiện lao động của công nhân

Đối với nước ta hiện nay do nguồn dung môi cần dùng cho trích ly còn hiếm và đắt tiền Việc nghiên cứu áp dụng phương pháp này còn gặp nhiều khó khăn, trình độ củacán bộ khoa học kỹ thuật còn thấp, trang thiết bị nhiều và phức tạp khó vận hành Hơn nữa năng suất của nhà máy thiết kế chưa phải là lớn Vì thế việc sử dụng phương pháp ép

là hợp lý

Phương pháp ép là phương pháp dùng ngoại lực tác dụng lên khối nguyên liệu để tách dầu ra khỏi nguyên liệu Có hai phương pháp :Phương pháp ép một lần và phương pháp ép hai lần.Phương pháp ép hai lần có ưu điểm như:

+ Dầu thu được có màu sắc và chất lượng tốt hơn

+ Khô dầu đạt chất lượng cao hơn

Nguyên liệuLàm sạch Tạp chất

+ Hiệu quả lấy dầu cao hơn Dầu sau khi ép dễ bị biến đổi, khó bảo quản do đó cần phải tinh luyện

Qua phân tích trên trong sản xuất dầu lạc tinh chế tôi chọn phương pháp ép hai lần Dây chuyền sản xuất dầu lạc tinh chế theo phương pháp ép hai lần như sau:

Thủy hóa Cặn photphatitTrung hòa Cặn xà phòngRửa sấy

Xút, nước muối

Tẩy màuĐất, than hoạt

Ly tâm Bả đất, thanTẩy mùi

Chiết chaiSản phẩm

Hơi dowthernHơi quá nhiệt

Chất bảo quản

Hơi gián

LọcCặn lọc

Lạc nhânNghiềnChưng

Ép sơ bộ Vỏ

Ép kiệt

Dầu khô I Nghiền

Ép kiệt Khô dầu

Xử lýBảo quản

LắngGia nhiệt

Dầu thô IICặn lắng

Nước

3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ