BÀI 2 LIPIT I KHÁI NIỆM Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực như ete, clorofom, xăng, Lipit bao gồm các es...................................
BÀI 2: LIPIT I KHÁI NIỆM Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hịa tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực như: ete, clorofom, xăng,…Lipit bao gồm este phức tạp như: chất béo, sáp, steroit, photpholipit,… II CHẤT BÉO II.1 Khái niệm Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung triglixerit triaxylglixerol Axit béo axit đơn chức, số C chẵn (khoảng từ 12 C đến 24 C) mạch cacbon không phân nhánh Các axit béo thường gặp: Axit béo no Axit béo không no CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH C15H31COOH axit panmitic axit oleic (C17H33COOH) CH3[CH2]4CH=CHCH2CH=CH[CH2]7COOH C17H35COOH axit stearic axit linoleic (C17H31COOH) Công thức cấu tạo chung chất béo: R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 Với R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon, giống khác VD: C15H31COO CH2 C17H33COO CH2 C15H31COO CH C17H33COO CH C15H31COO CH2 C17H33COO CH2 tripanmitoylglixerol hay tripanmitin trioleoylglixerol hay triolein II.2 Tính chất vật lý Ở nhiệt độ thường, chất béo trạng thái lỏng rắn Khi phân tử có gốc axit béo khơng no chất béo trạng thái lỏng Khi phân tử có gốc axit béo no chất béo trạng thái rắn Chất béo nhẹ nước không tan nước, tan dung mơi hữu như: benzen, xăng, ete,… II.3 Tính chất hóa học II.3.1 Phản ứng thủy phân mơi trường axit R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 triglixerit H ,t0 + H2O CH2 OH OH CH2 OH CH glixerol R1COOH + R2COOH R3COOH caùc axit béo Như vậy, đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo glixerol axit béo II.3.2 Phản ứng xà phòng hóa Khi đun chất béo với dung dịch kiềm (NaOH KOH) tạo glixerol hỗn hợp muối axit béo Muối natri kali axit béo xà phịng R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 CH2 OH t + NaOH CH OH CH2 OH R1COONa + glixerol triglixerit R2COONa R3COONa xàphò ng Phản ứng xà phịng hóa xảy nhanh phản ứng thủy phân môi trường axit khơng thuận nghịch II.3.3 Phản ứng hiđro hóa C17H33COO CH2 C17H33COO CH C17H33COO CH2 C17H35COO CH2 Ni,t ,p + 3H2 C17H35COO CH C17H35COO triolein (lỏng) CH2 tristearin (rắn) Phản ứng dùng công nghiệp để chuyển hóa chất béo lỏng (dầu) thành chất béo rắn (bơ) thuận tiện cho việc vận chuyển sản xuất xà phịng Ngồi ra, nối đơi C=C gốc axit khơng no chất béo bị oxi hóa chậm oxi khơng khí khơng khí tạo thành peoxit, chất bị phân hủy thành sản phẩm có mùi khó chịu Đó nguyên nhân tượng dầu mỡ để lâu bị ôi II.4 Ứng dụng chất béo Chất béo thức ăn quan trọng người Nó nguồn dinh dưỡng quan trọng cung cấp lượng cho thể hoạt động Trong công nghiệp, lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng glixerol Chất béo dùng sản xuất số thực phẩm như: mì sợi, đồ hộp,… Ngày nay, số dầu thực vật làm nhiên liệu cho động điezen PHƯƠNG PHÁP NẤU XÀ PHÒNG - Giai đoạn : Cho dầu mỡ xút ( NaOH ) tính tốn vào thiết bị nấu Giai đoạn : Gia nhiệt độ lên khoảng 85 -95 oC khoảng thời gian đến Lúc xãy phản ứng xà phịng hóa ( R COO )3C3H5 + NaOH - RCOONa + C3H5(OH)3 Giai đoạn : Để nguội thêm muối ăn vào Giai đoạn gọi giai đoạn muối tích , lớp gồm glixerol , kiềm dư , muối ăn nước tách , xà phòng đẩy lên Glixerol tách bầng phương pháp chưng cất áp suất thấp VÍ DỤ : Tiến hành thí nghiệm xà phịng hóa chất béo: Bước 1: Cho vào bát sứ nhỏ khoảng ml dầu dừa ml dung dịch NaOH 40% Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đũa thủy tinh khoảng 30 phút thêm nước cất để giữ cho thể tích hỗn hợp khơng đổi để nguội hỗn hợp Bước 3: Rót thêm vào hỗn hợp - 10 ml dung dịch NaCl bão hịa nóng, khuấy nhẹ để n hỗn hợp Phát biểu sau đúng? A Sau bước 3, thấy có lớp chất rắn màu trắng lên glixerol B Thêm dung dịch NaCl bão hịa nóng để làm tăng hiệu suất phản ứng C Ở bước 2, không thêm nước cất, hỗn hợp bị cạn khô phản ứng thủy phân khơng xảy Tiến hành thí nghiệm điều chế etyl axetat theo bước sau đây: - Bước 1: Cho ml C2H5OH, ml CH3COOH vài giọt dung dịch H2SO4 đặc vào ống nghiệm - Bước 2: Lắc ống nghiệm, đun cách thủy (trong nồi nước nóng) khoảng 5-6 phút 65-70oC - Bước 3: Làm lạnh, sau rót ml dung dịch NaCl bão hòa vào ống nghiệm Phát biểu sau sai? A H2SO4 đặc có vai trò vừa làm chất xúc tác vừa làm tăng hiệu suất tạo sản phẩm B Mục đích việc thêm dung dịch NaCl bão hòa để tránh phân hủy sản phẩm C Sau bước 2, ống nghiệm C2H5OH CH3COOH D Sau bước 3, chất lỏng ống nghiệm tách thành hai lớp