báo cáo thực hành kỹ thuật thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CNSH & TP BÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: CAO THANH NHÀN TP Hồ Chí Minh - 11/2015 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI CẢM ƠN BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 2 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC BÀI MẠCH LƯU CHẤT BÀI TRUYỀN NHIỆT ỐNG CHÙM 18 BÀI CÔ ĐẶC 43 BÀI CHƯNG CẤT 51 BÀI SẤY ĐỐI LƯU 68 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 3 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÀI MẠCH LƯU CHẤT Mục đích Tìm hiểu dạng tổn thất áp suất gây ống dẫn dịng chất lỏng khơng nén chảy qua ống,các loại khớp nối,van,thiết bị đo dùng mạng ống, so sánh với tổn thất áp suất xác định phương trình tổn thất ma sát ống Xác định trở lực cục co, van, đột thu, đột mở Xác định hệ số lưu lượng dụng cụ đo ( màng chắn, ventury) Đo lưu lượng phương pháp chênh lệch áp Màng chắn Ventury hai dụng cụ đo lưu lượng dựa vào nguyên tắc dòng lưu chất qua tiết diện thu hẹp đột ngột xuất độ chênh áp suất trước sau tiết diện thu hẹp Cơ sở lý thuyết Có hai loại trở lực đường ống dịng chất lỏng chống đầy ống chuyển động ống dẫn: trở lực ma sát trở lực cục BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Chế độ chảy tầng với vận tốc nhỏ, trở lực ống dẫn tỉ lệ tuyến tính với vận tốc dòng chảy ống: h ~ w Chế độ chảy rối với vận tốc lớn, trở lực ống dẫn tỉ lệ với vận tốc dòng chảy theo dạng lũy thừa Chế độ chảy chuyển tiếp chảy tầng chảy rối gọi chảy q độ Cơng thức tính trở lực ma sát Hf = f Trong : - LV2 D2 g f : Hệ số ma sát L : Chiều dài ống dẫn, m D : Đường kính ống dẫn, m V : vận tốc chuyển động dòng lưu chất, m/s g : gia tốc trọng trường m2/s Để xác định chế độ chảy chất lỏng, ta dựa vào chuẩn số Reynolds LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Re = V ρ D td µ v2 2g Hcb = k Trong : V : vận tốc dòng chảy (m/s) k : Hệ số trở lực cục , Áp dụng phương trình Bernoloulli ta có quan hệ lưu lượng tổn thất áp suất qua màng chắn, Ventury theo công thức: A2 Q=C √ A 1−( ) A1 √ 2g ∆P γ Trong đó: Q: lưu lượng dịng chảy, m3/s C: hệ số hiệu chỉnh, Cm cho màng chắn, Cv cho ventury A1: tiết diện ống dẫn, m2 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM A2: tiết diện thu hẹp đột ngột, m2 ∆ P : chênh lệnh áp suất , Pa γ : Trọng lượng riêng lưu chất (nước) ,N/m3 CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 3.1 Thí nghiệm 1:Xác định tổn thất ma sát chất lỏng với thành ống trơn  Ống trơn ∅ 17 - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Mở hoàn tồn van van lưu lượng , mở van 2, đóng van lại mạng ống - Thay đổi độ mở van lưu lượng năm lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống trơn ∅ 17 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Ống trơn∅ 21 - Mở hoàn toàn van (van lưu lượng), mở van 3, đóng van lại mạng ống LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống Thay đổi độ mở van 6bốn lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống trơn ∅ 21 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Ống trơn ∅ 27 - Mở hoàn toàn van (van lưu lượng), mở van 4, đóng van cịn lại mạng ống - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van 6bốn lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống trơn ∅ 27 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Ống nhám ∅ 27 - Mở hoàn toàn van lưu lượng, mở van 5, đóng van cịn lại mạng ống - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van bốn lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống nhám ∅ 27 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết 3.2 Thí nghiệm 2: Xác định trở lực cục BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM  Vị trí đột thu - Mở hồn tồn van lưu lượng, mở van 2,đóng van cịn lại mạng ống - Mở công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống Thay đổi độ mở van 6bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Vị trí đột mở - Mở hồn tồn van lưu lượng, mở van 2, đóng van cịn lại mạng ống - Mở công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống Thay đổi độ mở van 6bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Vị trí đột mở - Mở hồn tồn van lưu lượng, mở van 5, đóng van cịn lại mạng ống - Mở công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.3 Thí nghiệm 3:Đo lưu lượng dựa vào độ chênh áp  Các bước tiến hành thí nghiệm - Mở hoàn toàn van (van lưu lượng) - Mở hoàn toàn van 2,3,4 ống trơn ∅16, ∅ 21, ∅ 27 - Bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp (2 nhánh áp kế vị trí: màng chắn, ventury ống Pito), ghi nhận kết Số liệu thơ  Thí nghiệm 1: Xác định tổn thất ma sát chất lỏng với thành ống trơn Đường kính ống (mm) Lưu lượng Tổn thất áp suất thực tế (mH2O) (l/phút) ∅17 10 12 10 12 10 12 10 12 ∅21 ∅27 (trơn) ∅27 (nhám) 0.27 0.337 0.482 0,621 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 0.834 0.008 0.014 0,025 0,04 0,05 0.004 0,006 0,013 0,018 0,025 0.075 0,02 0,036 0,042 0,093  Thí nghiệm 2: Xác định trở lực cục Vị trí Lưu lượng Tổn thất áp suất thực tế (mH2O) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đột thu ống trơn ∅16 Đột mở ống trơn mở hoàn toàn ∅16,van Đột mở ống trơn ∅16,van mở 3/4 Đột mở ống trơn ∅16,van mở 1/2 Đột mở ống trơn ∅16,van mở 1/4 (l/phút) 10 12 10 12 10 12 10 12 10 12 0,04 0,06 0,154 0,24 0,367 0.004 0,006 0,009 0,015 0,024 0.004 0,008 0,01 0,016 0,025 0,005 0,014 0,016 0,028 0,039 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 0,007 0,02 0,036 0,05 0,065  Thí nghiệm 3: Đo lưu lượng dựa vào độ chênh áp STT Lưu lượng (l/phút) 10 12 Tổn thất áp suất thực tế (mH2O) Màng chắn 0,012 0,026 0,058 0,085 0,12 Ventury 0,011 0,027 0,05 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 10 12 10 12 0,08 0,112 Ống Pitot 0,005 0,008 0,018 0,02 0,03 Cơng thức tính  Thí nghiệm - Cơng thức tính vận tốc dịng chảy: V = πD Với F = - 2 (m ), Chuẩn số Re : Trong : Q(lưu lượng) (m/s ) F (tiết diệncủa ống) −3 Q 10 Q= (m3/s) 60 V ρ.D Re = BÁO tdCÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM µ ρ khối lượng riêng lưu chất, ρ H2O = 1000 kg/m2 µ độ nhớt động lực học lưu chất (kg/ms) , µ H2O (250C) = 8,937 10-4 kg/ms Dtd : đường kính tương đương (m) , đường kính ống V : vận tốc dòng chảy ( m/s) Dựa vào Re => hệ số ma sát f Hf = f LV 2 gD Trong đó: L : Chiều dài ống dẫn ,m f : Hệ số ma sát D: Đường kính ống dẫn, m V : Vận tốc dòng chảy, m/s  Thí nghiệm - Hệ số trở lực cục LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com k= ∆ p tt Pđ Trong đó: ∆ ptt tổn thất áp suất thực tế ( đo máy) V2 Pđ : áp suất động , Pđ ¿ g  Thí nghiệm - Hệ số k A2 k= √ 1−( A2 ) A1 √ 2g γ Trong đó: A1: tiết diện ống dẫn, m A2: tiết diện thu hẹp đột ngột, m2 γ : Trọng lượng riêng lưu chất (nước) ,N/m3 Q k √ ∆ Pm Q C = v BÁO kCÁO HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM √ ∆ PTHỰC v Cm = 10 Xác định lưu lượng dòng chảy qua ống màng chắn,Ventury Sự chênh lệnh áp lý thuyết theo công thức sau:∆ p¿ = V g Sau có chênh lệch áp lý thuyết từ ta tính lưu lượng theo cơng thức sau: Q¿ =C A2 √ 1−( A2 ) A1 √ 2g ∆ P¿ =C K ∆ P¿ γ Xác định lưu lượng dòng chảy qua ống ống Pitot V= √ ∆ Ptt (m/s), Qlt = VF(F : tiết diện ống Pitot, m2) ρ Xử lý số liệu  Thí nghiệm 1: 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 68 Đồ thị thể số mâm lý thuyết tháp chưng cất KẾT LUẬN VÀ GIẢI THÍCH 68 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Với ý nghĩa việc hoàn lưu nên bỏ qua hồn lưu nồng độ sản phẩm đỉnh khơng cao, hiệu suất thấp số hồn lưu lớn lượng hỗn hợp lỏng sản phẩm đỉnh đưa cao Hơi từ tháp chưng cất lên thiết bị ngưng tụ tiếp xúc với lượng lỏng hoàn lưu Trong chứa hai thành phần: phần lớn cấu tử etanol phần nhỏ nước dịng hồn lưu chứa hai thành phần: etanol nước dạng lỏng Quá trình tiếp tục, sản phẩm đỉnh hoàn lưu lại, tương ứng có nồng độ cấu tử hồn lưu cao dịng hồn lưu ban đầu Cứ tiếp xúc pha pha lỏng kèm lôi cấu tử có độ bay cao diễn liên tục, nồng độ sản phẩm đỉnh thu cao  Bàn ảnh hưởng dịng hồn lưu đến độ tinh khiết sản phẩm hiệu suất mâm hiệu suất tổng quát cột chưng cất Dòng hồn lưu nhiều độ tinh khiết sản phẩm cao, dịng hồn lưu nhập trở lại vào phần nhập liệu, dịng hồn lưu nhiều độ tinh khiết nguyên liệu ban đầu cao, mà độ tinh khiết nguyên kiệu cao BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM độ tinh khiết sản phẩm cao Nhưng dịng hồn lưu nhiều thời gian 69 chưng cất dài, độ tinh khiết cao Dịng hồn lưu nhiều số bậc thang tính hay số mâm lý thuyết ít, dẫn đến hiệu suất tổng quát thấp Do dòng hồn lưu có liên quan tới số hồn lưu, mà số hồn lưu tăng số bậc thang Mà số bậc thang hiệu suất tổng qt Dịng hồn lưu tăng số hồn lưu tăng Số bậc thang hiệu suất giảm số bậc thang hiệu suất tổng quát tỷ lệ thuận với  Bàn ảnh hưởng vị trí mâm nhập liệu độ tinh khiết hiệu suất mâm Do q trình tiến hành thí nghiệm có sai sót nên khơng có kết luận rõ ràng ảnh hưởng vị trí mâm nhập liệu lên độ tinh khiết sản phẩm  Những ứng dụng chưng cất công nghiệp, thiết bị chưng cất thực tế mơ hình thí nghiệm 69 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trong thực tế ứng dụng thiết bị chưng cất tách cấu tử dễ bay dựa vào độ chênh lệch nhiệt độ bay Như để chưng cất sản phẩm cồn…Do tiếp xúc pha pha lỏng, cấu tử etanol lôi kéo lượng etanol dung dịch hoàn lưu, đồng thời nước pha giữ lại phần dung dịch hoàn lưu Lượng sau tiếp xúc với dung dịch hồn lưu có nồng độ cấu tử etanol cao hơn, đồng thời giảm nồng độ cấu tử nước Do ngưng tụ, nồng độ sản phẩm đỉnh tăng lên BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 70 70 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÀI SẤY ĐỐI LƯU MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM Khảo sát q trình sấy đối lưu vật liệu giấy lọc thiết bị sấy khơng khí nung nóng nhằm: - Xác định đường công sấy W = F(t) - Xác định đường công tốc độ sấy - Giá trị độ ẩm tới hạn Wk, tốc độ sấy đẳng tốc N, hệ số K CƠ SỞ LÝ THUYẾT - Định nghĩa: Sấy đối lưu trình tách ẩm khỏi vật liệu cách cấp nhiệt cho ẩm bay Trong hai q trình truyền nhiệt truyền ẩm thục phương pháp đối lưu - Đặc trưng trình sấy: Quá trình sấyBÁO diễnCÁO phứcHÀNH tạp, đặc trưng cho tínhPHẨM THỰC KĨ THUẬT THỰC không ổn định không thuận nghịch, Gồm q trình diễn địng thời: truyền nhiệt cho vật liệu, dẫn ẩm lòng vật liệu, chuyển pha tách ẩm vào môi trường xung quanh 71 - Xây dựng đường công sấy đường công tốc độ sấy Đường công biểu diễn thay đổi độ ẩm vật liệu theo thời gian sấy gọi đường cong sấy Đường công biểu diễn phụ thuộc tốc độ sấy với độ ẩm vật liệu gọi đường công tốc độ sấy CÁCH TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM - Cân giấy lọc để xác định G0, sau làm ẩm tờ giấy lọc - Tiến hành kiểm tra nhiệt độ bầu ướt nhiệt độ bầu khô ghi lại giá trị trước tiến hành thí nghiệm - Bật cơng tắc tổng, bật công tắc quạt, cài đặt nhiệt độ, bật công tắc điện trở để gia nhiệt 71 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Tiến hành ghi nhận số cân, nhiệt độ bầu khô nhiệt độ bầu ướt sau phút - Tiếp tục ghi nhận đến giá trị cân không đổi lần kết thúc q trình - Tiến hành thí nghiệm chế độ caloriphe: 500C, 600C, 700C KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM G0 = 75g Nhiệt độ 500C Stt Thời gian (phút) Gi ( g) Tướt 0C Tkhô 0C 0 170 42 51 161 42 52 151 42 52 143 42 52 12 135 15 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 42 52 126 42 53 18 119 42 52 21 113 42 53 24 102 42 53 27 95 41 52 10 30 90 42 53 11 33 85 42 53 12 36 82 42 53 13 39 80 43 54 14 42 78 43 54 15 45 77 43 54 72 72 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 16 48 76 43 54 17 51 75 43 54 18 54 75 43 54 19 57 75 43 54 Stt Thời gian(phút) Gi (g) Tướt 0C Tkhô0C 0 161 49 58 154 49 140 50 129 BÁO CÁO THỰC 49 HÀNH KĨ THUẬT 59 THỰC PHẨM 12 117 50 60 15 109 49 59 18 100 49 59 21 95 49 60 24 88 50 60 27 85 50 59 10 30 82 49 60 11 33 80 50 60 12 36 78 49 60 13 39 77 49 60 14 42 76 50 59 Nhiệt độ 600C 58 60 73 73 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 15 45 75 50 59 16 48 75 50 60 17 51 75 49 60 Stt Thời gian (phút) Gi(g) Tướt0C Tkhô0C 0 155 58 66 144 58 66 131 58 66 123 57 66 12 116 BÁO CÁO THỰC 58 HÀNH KĨ THUẬT 67 THỰC PHẨM 15 109 58 67 18 103 58 66 21 95 58 66 24 87 57 67 27 82 57 67 10 30 79 58 67 11 33 78 57 66 12 36 77 57 67 13 39 75 57 67 14 42 75 57 67 15 45 75 57 67 Nhiệt độ 700C 74 74 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com XỬ LÝ KẾT QUẢ Độ ẩm giấy lọc: - Phần trăm tốc độ sấy : Từ ta có bảng kết tính toán  Nhiệt độ 500C BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Thời gian Gi ( g) (phút) Stt 10 11 12 13 14 15 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 170 161 151 143 135 126 119 113 102 95 90 85 82 80 78 77 T ướt 0C T Khô 0C 42 42 42 42 42 42 42 42 42 41 42 42 42 43 43 43 51 52 52 52 52 53 52 53 53 52 53 53 53 54 54 54 Wi (%) 75 Ni(%/s) 126.6667   114.6667 0.066667 101.3333 0.074074 90.66667 0.059259 80 0.059259 68 0.066667 58.66667 0.051852 50.66667 0.044444 36 0.081481 26.66667 0.051852 20 0.037037 13.33333 0.037037 9.333333 0.022222 6.666667 0.014815 0.014815 2.666667 0.007407 75 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 16 17 18 19  48 51 54 57 76 75 75 75 43 43 43 43 54 54 54 54 1.333333 0 0.007407 0.007407 0 Nhiệt độ 600C Thời gian(phút) Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 Gi (g) 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51  161 154 140 129 117 109 100 95 88 85 82 80 78 77 76 75 75 75 T ướt 0C T Khô 0C Wi(%) Ni(%/s) 49 58 114.6667   49 58 105.3333 0.051852 50 60 86.66667 0.103704 49 59 72 0.081481 50 60 56 0.088889 49 59 45.33333 0.059259 49 59 33.33333 0.066667 49CÁO THỰC 60HÀNH 26.66667 BÁO KĨ THUẬT 0.037037 THỰC PHẨM 50 60 17.33333 0.051852 50 59 13.33333 0.022222 49 60 9.333333 0.022222 50 60 6.666667 0.014815 49 60 0.014815 49 60 2.666667 0.007407 50 59 1.333333 0.007407 50 59 0.007407 50 60 0 49 60 0 76 Nhiệt độ 700C Thời gian (phút) Stt T ướt 0C Gi(g) 155 TKhô 0C 58 Wi(%) 66 Ni(%/s) 106.6667   76 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 10 11 12 13 14 15 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 144 131 123 116 109 103 95 87 82 79 78 77 75 75 75 58 58 57 58 58 58 58 57 57 58 57 57 57 57 57 66 66 66 67 67 66 66 67 67 67 66 67 67 67 67 92 74.66667 64 54.66667 45.33333 37.33333 26.66667 16 9.333333 5.333333 2.666667 0 0.081481 0.096296 0.059259 0.051852 0.051852 0.044444 0.059259 0.059259 0.037037 0.022222 0.007407 0.007407 0.014815 0 Bảng kết tính tốn thơng số động học Mức 50 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 77 Độ ẩm cân Wc: dựa vào đường công tốc độ sấy , từ điểm tóc độ sấy N= ta xác định Wc = - Độ ẩm tới hạn quy ước Wk + Thực nghiệm, ta xác định đường cong tốc độ sấy giai đoạn dẳng tốc kết thúc + Lý thuyết: 126.6667 + 0=¿ = 1.8 70.03% Nhiệt độ bầu ướt trung bình T ướt : Lấy giá trị trung bình cộng nhiệt độ bầu ướt đầu ta T ướt= 42.30C - Nhiệt độ bầu khơ trung bình T khô= 52.950C 77 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Tốc độ sấy thực tế: Ntn= - W 1−W 126.6667−0 = =149.019 (%/h) τ 51/60 Hệ số sấy : K= - Thời gian sấy đẳng tốc: ττ 1¿ - N tn 149.019 −1 = =2.13(h ) W k – W c 70.03−0 W – W k 126.6667−70.03 = =0.38006( h) N tn 149.019 k Thời gian sấy giảm tốc: τ2¿ ln W k –W c W ∞–W c BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Trong W∞ độ ẩm sau vật liệu 78 Tương tự ta tính cho mức 600C, 700C : Bảng Kết tính tốn thơng số động học Thông số 500C 600C 700C WK (%) 70.03 67.704 59.26 WC (%) 0 T ướt(0C) 42.3 49.4444 57.5 T khô (0C )T 52.95 59.4444 66.5625 Ntn(%/h) 149.019 143,333375 152.381 K(1/h) 2.13 2.12 2.57 ττ 1(h) 0.38006 0.32 0.311 78 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ττ 2(h) - - - Đồ thị  Nhiệt độ 500C Wi(%)% %) WI 140 120 100 80 60 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 40 79 20 t(ph ) 10 20 30 40 50 60 Đồ thị Biến thiên độ ẩm theo thời gian N(%/h) 79 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ni(%/s) 0.09 0.08 0.07 0.06 0.05 0.04 0.03 0.02 0.01 t(ph ) 20 40 60 80 100 120 140 Đồ thị Đường cong tốc độ sấy thực nghiệm  Nhiệt độ 600C WI Wi(%)% %) BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 80 140 120 100 80 60 40 20 0 10 20 30 40 50 60 t(ph ) Đồ thị Biến thiên độ ẩm theo thời gian 80 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com N(%/h) Ni(%/s) 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0 20 40 60 80 100 120 140 t(ph ) Đồ thị Đường cong tốc độ sấy thực nghiệm  Nhiệt độ 700C BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Wi(%)% %) 120 81 Wi 100 80 60 40 20 t(ph ) 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Đồ thị Biến thiên độ ẩm theo thời gian 81 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com N(%/h) N 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0 20 40 60 80 100 t(ph ) 120 Đồ thị Đường cong tốc độ sấy thực nghiệm BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 82 82 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... 10.21 845.14 5.2Vẽ biểu đồ BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 41 41 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BÀN LUẬN BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 42 6.1 Ảnh hưởng lưu... (m/s) BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 15 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ∅16 tổn thất áp suất (Pa) 0.8493 1.9108 3.397 5.3079 7.6433 vận tốc (m/s) BÁO CÁO THỰC HÀNH... T N −T L ×100% BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM V T N : nhiệt độ dịng nóng vào 27 T RN :nhiệt độ dịng nóng V T L : nhiệt độ dòng lạnh vào ( Phần II Giáo trình hướng dẫn thực hành Quá trình