báo cáo thực hành kỹ thuật thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CNSH & TP BÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: CAO THANH NHÀN TP Hồ Chí Minh - 11/2015 LỜI CẢM ƠN BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM MỤC LỤC BÀI MẠCH LƯU CHẤT BÀI TRUYỀN NHIỆT ỐNG CHÙM 18 BÀI CÔ ĐẶC 43 BÀI CHƯNG CẤT 51 BÀI SẤY ĐỐI LƯU 68 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM BÀI MẠCH LƯU CHẤT Mục đích Tìm hiểu dạng tổn thất áp suất gây ống dẫn dòng chất lỏng khơng nén chảy qua ống,các loại khớp nối,van,thiết bị đo dùng mạng ống, so sánh với tổn thất áp suất xác định phương trình tổn thất ma sát ống Xác định trở lực cục co, van, đột thu, đột mở Xác định hệ số lưu lượng dụng cụ đo ( màng chắn, ventury) Đo lưu lượng phương pháp chênh lệch áp Màng chắn Ventury hai dụng cụ đo lưu lượng dựa vào nguyên tắc dòng lưu chất qua tiết diện thu hẹp đột ngột xuất độ chênh áp suất trước sau tiết diện thu hẹp Cơ sở lý thuyết Có hai loại trở lực đường ống dòng chất lỏng choáng đầy ống chuyển động ống dẫn: trở lực ma sát trở lực cục BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Chế độ chảy tầng với vận tốc nhỏ, trở lực ống dẫn tỉ lệ tuyến tính với vận tốc dòng chảy ống: h ~ w Chế độ chảy rối với vận tốc lớn, trở lực ống dẫn tỉ lệ với vận tốc dòng chảy theo dạng lũy thừa Chế độ chảy chuyển tiếp chảy tầng chảy rối gọi chảy độ Công thức tính trở lực ma sát Hf = f Trong : - LV2 D2 g f : Hệ số ma sát L : Chiều dài ống dẫn, m D : Đường kính ống dẫn, m V : vận tốc chuyển động dòng lưu chất, m/s g : gia tốc trọng trường m2/s Để xác định chế độ chảy chất lỏng, ta dựa vào chuẩn số Reynolds Re = V ρ Dtd µ Hcb = k v2 2g Trong : V : vận tốc dòng chảy (m/s) k : Hệ số trở lực cục , Áp dụng phương trình Bernoloulli ta có quan hệ lưu lượng tổn thất áp suất qua màng chắn, Ventury theo công thức: A2 Q=C √ A2 1−( ) A1 √ 2g ∆P γ Trong đó: Q: lưu lượng dòng chảy, m3/s C: hệ số hiệu chỉnh, Cm cho màng chắn, Cv cho ventury A1: tiết diện ống dẫn, m2 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM A2: tiết diện thu hẹp đột ngột, m2 ∆ P : chênh lệnh áp suất , Pa γ : Trọng lượng riêng lưu chất (nước) ,N/m3 CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM 3.1 Thí nghiệm 1:Xác định tổn thất ma sát chất lỏng với thành ống trơn  Ống trơn ∅ 17 - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Mở hoàn toàn van van lưu lượng , mở van 2, đóng van lại mạng ống - Thay đổi độ mở van lưu lượng năm lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống trơn ∅ 17 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Ống trơn∅ 21 - Mở hoàn toàn van (van lưu lượng), mở van 3, đóng van lại mạng ống - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống Thay đổi độ mở van 6bốn lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống trơn ∅ 21 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Ống trơn ∅ 27 - Mở hoàn toàn van (van lưu lượng), mở van 4, đóng van lại mạng ống - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van 6bốn lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống trơn ∅ 27 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Ống nhám ∅ 27 - Mở hoàn toàn van lưu lượng, mở van 5, đóng van lại mạng ống - Kiểm tra nguồn điện, bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van bốn lần, ứng với độ mở van đo lưu lượng tổn thất áp suất đường ống nhám ∅ 27 Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết 3.2 Thí nghiệm 2: Xác định trở lực cục bộBÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM  Vị trí đột thu - Mở hoàn toàn van lưu lượng, mở van 2,đóng van lại mạng ống - Mở công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống Thay đổi độ mở van 6bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Vị trí đột mở - Mở hoàn toàn van lưu lượng, mở van 2, đóng van lại mạng ống - Mở công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống Thay đổi độ mở van 6bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết  Vị trí đột mở - Mở hoàn toàn van lưu lượng, mở van 5, đóng van lại mạng ống - Mở công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp, ghi nhận kết 3.3 Thí nghiệm 3:Đo lưu lượng dựa vào độ chênh áp  Các bước tiến hành thí nghiệm - Mở hoàn toàn van (van lưu lượng) - Mở hoàn toàn van 2,3,4 ống trơn ∅ 16, ∅ 21 , ∅ 27 - Bật công tắc bơm cho nước chảy vào mạng ống - Thay đổi độ mở van bốn lần độ mở khác Ứng với lưu lượng đọc độ chênh áp (2 nhánh áp kế vị trí: màng chắn, ventury ống Pito), ghi nhận kết Số liệu thơ  Thí nghiệm 1: Xác định tổn thất ma sát chất lỏng với thành ống trơn Đường kính ống (mm) Lưu lượng (l/ Tổn thất áp suất thực tế (mH2O) phút) ∅ 17 10 12 10 12 10 12 10 12 ∅ 21 ∅ 27 (trơn) ∅ 27 (nhám) 0.27 0.337 0.482 0,621 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 0.834 0.008 0.014 0,025 0,04 0,05 0.004 0,006 0,013 0,018 0,025 0.075 0,02 0,036 0,042 0,093  Thí nghiệm 2: Xác định trở lực cục Vị trí Lưu lượng (l/ Tổn thất áp suất thực tế (mH2O) Đột thu ống trơn ∅ 16 Đột mở ống trơn ∅ 16,van mở hoàn toàn Đột mở ống trơn ∅ 16,van mở 3/4 Đột mở ống trơn ∅ 16,van mở 1/2 Đột mở ống trơn ∅ 16,van mở 1/4 phút) 10 12 10 12 10 12 10 12 10 12 0,04 0,06 0,154 0,24 0,367 0.004 0,006 0,009 0,015 0,024 0.004 0,008 0,01 0,016 0,025 0,005 0,014 0,016 0,028 0,039 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 0,007 0,02 0,036 0,05 0,065  Thí nghiệm 3: Đo lưu lượng dựa vào độ chênh áp STT Lưu lượng (l/phút) 10 12 Tổn thất áp suất thực tế (mH2O) Màng chắn 0,012 0,026 0,058 0,085 0,12 Ventury 0,011 0,027 0,05 10 12 10 12 0,08 0,112 Ống Pitot 0,005 0,008 0,018 0,02 0,03 Cơng thức tính  Thí nghiệm - Cơng thức tính vận tốc dòng chảy: V = πD Với F = - (m ), Chuẩn số Re : Trong : Q(lưu lượng) (m/s ) F (tiết diệncủa ống) Q 10−3 Q= (m /s) 60 Re = V ρ Dtd BÁO µ CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM ρ khối lượng riêng lưu chất, ρ H2O = 1000 kg/m2 µ độ nhớt động lực học lưu chất (kg/ms) , µ H2O (250C) = 8,937 10-4 kg/ms Dtd : đường kính tương đương (m) , đường kính ống V : vận tốc dòng chảy ( m/s) Dựa vào Re => hệ số ma sát f Hf = f LV 2 gD Trong đó: L : Chiều dài ống dẫn ,m f : Hệ số ma sát D: Đường kính ống dẫn, m V : Vận tốc dòng chảy, m/s  Thí nghiệm - Hệ số trở lực cục k= ∆ p tt Pđ Trong đó: ∆ ptt tổn thất áp suất thực tế ( đo máy) Pđ : áp suất động , Pđ ¿ V2 g  Thí nghiệm - Hệ số k A2 k= √ 1−( A2 ) A1 √ 2g γ Trong đó: A1: tiết diện ống dẫn, m A2: tiết diện thu hẹp đột ngột, m2 γ : Trọng lượng riêng lưu chất (nước) ,N/m3 Q k √ ∆ Pm Q CBÁO v = CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM k √ ∆ Pv Cm = 10 Xác định lưu lượng dòng chảy qua ống màng chắn,Ventury Sự chênh lệnh áp lý thuyết theo công thức sau:∆ p¿ = V2 g Sau có chênh lệch áp lý thuyết từ ta tính lưu lượng theo cơng thức sau: Q¿ =C A2 √ 1−( A2 ) A1 √ 2g ∆ P¿ =C K ∆ P¿ γ Xác định lưu lượng dòng chảy qua ống ống Pitot V= √ ∆ Ptt (m/s), Qlt = VF(F : tiết diện ống Pitot, m2) ρ Xử lý số liệu  Thí nghiệm 1: 10 67 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM Đồ thị thể số mâm lý thuyết tháp chưng cất KẾT LUẬN VÀ GIẢI THÍCH 67 Với ý nghĩa việc hoàn lưu nên bỏ qua hoàn lưu nồng độ sản phẩm đỉnh khơng cao, hiệu suất thấp số hồn lưu lớn lượng hỗn hợp lỏng sản phẩm đỉnh đưa cao Hơi từ tháp chưng cất lên thiết bị ngưng tụ tiếp xúc với lượng lỏng hoàn lưu Trong chứa hai thành phần: phần lớn cấu tử etanol phần nhỏ nước dòng hồn lưu chứa hai thành phần: etanol nước dạng lỏng Quá trình tiếp tục, sản phẩm đỉnh hồn lưu lại, tương ứng có nồng độ cấu tử hồn lưu cao dòng hồn lưu ban đầu Cứ tiếp xúc pha pha lỏng kèm lơi cấu tử có độ bay cao diễn liên tục, nồng độ sản phẩm đỉnh thu cao  Bàn ảnh hưởng dòng hồn lưu đến độ tinh khiết sản phẩm hiệu suất mâm hiệu suất tổng quát cột chưng cất Dòng hồn lưu nhiều độ tinh khiết sản phẩm cao, dòng hoàn lưu nhập trở lại vào phần nhập liệu, dòng hồn lưu nhiều độ tinh khiết nguyên liệu ban đầu cao, mà độ tinh khiết nguyên kiệu cao 68 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM độ tinh khiết sản phẩm cao Nhưng dòng hồn lưu nhiều thời gian chưng cất dài, độ tinh khiết cao Dòng hồn lưu nhiều số bậc thang tính hay số mâm lý thuyết ít, dẫn đến hiệu suất tổng qt thấp Do dòng hồn lưu có liên quan tới số hoàn lưu, mà số hoàn lưu tăng số bậc thang Mà số bậc thang hiệu suất tổng qt Dòng hồn lưu tăng số hồn lưu tăng Số bậc thang hiệu suất giảm số bậc thang hiệu suất tổng quát tỷ lệ thuận với  Bàn ảnh hưởng vị trí mâm nhập liệu độ tinh khiết hiệu suất mâm Do trình tiến hành thí nghiệm có sai sót nên khơng có kết luận rõ ràng ảnh hưởng vị trí mâm nhập liệu lên độ tinh khiết sản phẩm  Những ứng dụng chưng cất công nghiệp, thiết bị chưng cất thực tế 68 mơ hình thí nghiệm Trong thực tế ứng dụng thiết bị chưng cất tách cấu tử dễ bay dựa vào độ chênh lệch nhiệt độ bay Như để chưng cất sản phẩm cồn…Do tiếp xúc pha pha lỏng, cấu tử etanol lôi kéo lượng etanol dung dịch hoàn lưu, đồng thời nước pha giữ lại phần dung dịch hoàn lưu Lượng sau tiếp xúc với dung dịch hồn lưu có nồng độ cấu tử etanol cao hơn, đồng thời giảm nồng độ cấu tử nước Do ngưng tụ, nồng độ sản phẩm đỉnh tăng lên 69 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 69 BÀI SẤY ĐỐI LƯU MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM Khảo sát q trình sấy đối lưu vật liệu giấy lọc thiết bị sấy khơng khí nung nóng nhằm: - Xác định đường công sấy W = F(t) dW  f (W) d - Xác định đường công tốc độ sấy - Giá trị độ ẩm tới hạn Wk, tốc độ sấy đẳng tốc N, hệ số K CƠ SỞ LÝ THUYẾT - Định nghĩa: Sấy đối lưu trình tách ẩm khỏi vật liệu cách cấp nhiệt cho ẩm bay Trong hai trình truyền nhiệt truyền ẩm thục phương pháp đối lưu 70 - Đặc trưng trình sấy: Quá trình sấyBÁO diễnCÁO rấtTHỰC phứcHÀNH tạp, đặc cho tính PHẨM KĨ trưng THUẬT THỰC khơng ổn định khơng thuận nghịch, Gồm q trình diễn đòng thời: truyền nhiệt cho vật liệu, dẫn ẩm lòng vật liệu, chuyển pha tách ẩm vào môi trường xung quanh - Xây dựng đường công sấy đường công tốc độ sấy Đường công biểu diễn thay đổi độ ẩm vật liệu theo thời gian sấy gọi đường cong sấy Đường công biểu diễn phụ thuộc tốc độ sấy với độ ẩm vật liệu gọi đường công tốc độ sấy CÁCH TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM - Cân giấy lọc để xác định G0, sau làm ẩm tờ giấy lọc - Tiến hành kiểm tra nhiệt độ bầu ướt nhiệt độ bầu khô ghi lại giá trị trước tiến hành thí nghiệm - Bật công tắc tổng, bật công tắc quạt, cài đặt nhiệt độ, bật công tắc điện trở để gia nhiệt 70 - Tiến hành ghi nhận số cân, nhiệt độ bầu khô nhiệt độ bầu ướt sau phút - Tiếp tục ghi nhận đến giá trị cân khơng đổi lần kết thúc q trình - Tiến hành thí nghiệm chế độ caloriphe: 500C, 600C, 700C KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM G0 = 75g Nhiệt độ 500C 71 Stt Thời gian (phút) Gi ( g) Tướt 0C Tkhô 0C 0 170 42 51 161 42 52 151 42 52 143 42 52 12 135 BÁO CÁO THỰC 42 HÀNH KĨ THUẬT 52 THỰC PHẨM 15 126 42 53 18 119 42 52 21 113 42 53 24 102 42 53 27 95 41 52 10 30 90 42 53 11 33 85 42 53 12 36 82 42 53 13 39 80 43 54 14 42 78 43 54 15 45 77 43 54 16 48 76 43 54 71 17 51 75 43 54 18 54 75 43 54 19 57 75 43 54 Stt Thời gian(phút) Gi (g) Tướt 0C Tkhô0C 0 161 49 58 154 49 140 50 60 129 49 59 12 117 50 60 15 109 49 59 18 100 21 Nhiệt độ 600C 72 58 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 49 59 95 49 60 24 88 50 60 27 85 50 59 10 30 82 49 60 11 33 80 50 60 12 36 78 49 60 13 39 77 49 60 14 42 76 50 59 15 45 75 50 59 16 48 75 50 60 17 51 75 49 60 72 Nhiệt độ 700C 73 Stt Thời gian (phút) Gi(g) Tướt0C Tkhô0C 0 155 58 66 144 58 66 131 58 66 123 57 66 12 116 58 67 15 109 58 67 18 103 58 66 21 95 58 66 24 87 57 67 27 82 57 67 10 30 79 11 33 12 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 58 67 78 57 66 36 77 57 67 13 39 75 57 67 14 42 75 57 67 15 45 75 57 67 XỬ LÝ KẾT QUẢ Độ ẩm giấy lọc: Wi  - Gi  G0  100(%) G0 Phần trăm tốc độ sấy : 73 N dw w i  w i 1  %     d  i 1    phut  Từ ta có bảng kết tính tốn  Nhiệt độ 500C Thời gian Gi ( g) (phút) Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 74  12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54 57 170 161 151 143 135 126 119 113 102 95 90 85 82 80 78 77 76 75 75 75 T ướt 0C T Khô 0C Wi (%) Ni(%/s) 42 51 126.6667   42 52 114.6667 0.066667 42 52 101.3333 0.074074 42 52 90.66667 0.059259 42 52 80 0.059259 42 53 68 0.066667 42 52 58.66667 0.051852 42 53 50.66667 0.044444 BÁO THỰC PHẨM 42 CÁO THỰC 53 HÀNH KĨ THUẬT 36 0.081481 41 52 26.66667 0.051852 42 53 20 0.037037 42 53 13.33333 0.037037 42 53 9.333333 0.022222 43 54 6.666667 0.014815 43 54 0.014815 43 54 2.666667 0.007407 43 54 1.333333 0.007407 43 54 0.007407 43 54 0 43 54 0 Nhiệt độ 600C Stt Thời gian(phút) Gi (g) T ướt 0C T Khô 0C Wi(%) Ni(%/s) 74 10 11 12 13 14 15 16 17 75 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 161 154 140 129 117 109 100 95 88 85 82 80 78 77 76 75 75 75 49 49 50 49 50 49 49 49 50 50 49 50 49 49 50 50 50 49 58 58 60 59 60 59 59 60 60 59 60 60 60 60 59 59 60 60 114.6667   105.3333 0.051852 86.66667 0.103704 72 0.081481 56 0.088889 45.33333 0.059259 33.33333 0.066667 26.66667 0.037037 17.33333 0.051852 13.33333 0.022222 9.333333 0.022222 6.666667 0.014815 0.014815 2.666667 0.007407 1.333333 0.007407 0.007407 0 0 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM  Nhiệt độ 700C Thời gian (phút) Stt 10 11 T ướt 0C Gi(g) 12 15 18 21 24 27 30 33 155 144 131 123 116 109 103 95 87 82 79 78 TKhô 0C 58 58 58 57 58 58 58 58 57 57 58 57 Wi(%) 66 66 66 66 67 67 66 66 67 67 67 66 Ni(%/s) 106.6667   92 0.081481 74.66667 0.096296 64 0.059259 54.66667 0.051852 45.33333 0.051852 37.33333 0.044444 26.66667 0.059259 16 0.059259 9.333333 0.037037 5.333333 0.022222 0.007407 75 12 13 14 15 36 39 42 45 77 75 75 75 57 57 57 57 67 67 67 67 2.666667 0 0.007407 0.014815 0 Bảng kết tính tốn thơng số động học Mức 50 Độ ẩm cân Wc: dựa vào đường công tốc độ sấy , từ điểm tóc độ sấy N= ta xác định Wc = - Độ ẩm tới hạn quy ước Wk + Thực nghiệm, ta xác định đường cong tốc độ sấy giai đoạn dẳng tốc kết thúc + 76 Lý thuyết: Wk  W1  Wc 126.6667 + 0=¿ 1.8 = 1.8 70.03% Nhiệt độ bầu ướt trung bình T ướt : Lấy giáCÁO trị trung bình cộng độ THỰC bầu ướt đầu BÁO THỰC HÀNH KĨnhiệt THUẬT PHẨM ta T´ ướt= 42.3 C Nhiệt độ bầu khơ trung bình T´ khơ= 52.950C - - Tốc độ sấy thực tế: Ntn= - W 1−W 126.6667−0 = =149.019 (%/h) τ 51/60 Hệ số sấy : K= N tn 149.019 = =2.13(h−1) W k – W c 70.03−0 76 - Thời gian sấy đẳng tốc: ττ´ 1¿ W – W k 126.6667−70.03 = =0.38006(h) N tn 149.019 k Thời gian sấy giảm tốc: τ2¿ ln - W k –W c W ∞–W c Trong W∞ độ ẩm sau vật liệu Tương tự ta tính cho mức 600C, 700C : Bảng Kết tính tốn thơng số động học 77 Thơng số 500C 600C 700C WK (%) 70.03 67.704 59.26 WC (%) T´ ướt(0C) 42.3 49.4444 57.5 T´ khô (0C )T´ 52.95 59.4444 66.5625 Ntn(%/h) 149.019 143,333375 152.381 K(1/h) 2.13 2.12 2.57 ττ´ 1(h) 0.38006 0.32 0.311 ττ´ 2(h) - - - CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM BÁO Đồ thị  Nhiệt độ 500C Wi(%)% %) 77 WI 140 120 100 80 60 40 20 t(ph ) 10 20 30 40 50 60 Đồ thị Biến thiên độ ẩm theo thời gian 78 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM N(%/h) Ni(%/s) 0.09 0.08 0.07 0.06 0.05 0.04 0.03 0.02 0.01 t(ph ) 20 40 60 80 100 120 140 Đồ thị Đường cong tốc độ sấy thực nghiệm  Nhiệt độ 600C 78 Wi(%)% %) WI 140 120 100 80 60 40 20 0 10 20 30 40 50 60 t(ph ) Đồ thị Biến thiên độ ẩm theo thời gian 79 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM N(%/h) Ni(%/s) 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0 20 40 60 80 100 120 140 t(ph ) Đồ thị Đường cong tốc độ sấy thực nghiệm  Nhiệt độ 700C 79 Wi(%)% %) Wi 120 100 80 60 40 t(ph ) 20 0 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Đồ thị Biến thiên độ ẩm theo thời gian 80 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM N(%/h) N 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0 20 40 60 80 100 t(ph ) 120 80 Đồ thị Đường cong tốc độ sấy thực nghiệm 81 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 81 ...LỜI CẢM ƠN BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM MỤC LỤC BÀI MẠCH LƯU CHẤT BÀI TRUYỀN NHIỆT ỐNG CHÙM 18 BÀI CÔ ĐẶC 43 BÀI CHƯNG CẤT 51 BÀI SẤY ĐỐI LƯU 68 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM BÀI... vận tốc dòng chảy (m/s) 15 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 15 ∅16 tổn thất ápsuất (Pa) 0.85 1.91 3.4 5.31 7.64 vận tốc (m/s) 16 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 16 ∅21 tổnthất ápsuất... 17 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM ∅27 trơn tổn thất áp suất (Pa) 0.85 1.91 3.4 5.31 7.64 vận tốc (m/s) 17 ∅27 nhám tổn thất áp suất (Pa) 0 vận tốc (m/s) 18 BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC