X D= V D ρ etanol
6. KẾT LUẬN VÀ GIẢI THÍCH
BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 69
Với ý nghĩa của việc hoàn lưu như trên nên nếu bỏ qua hồn lưu thì nồng độ sản phẩm đỉnh sẽ khơng cao, hiệu suất sẽ thấp.
số hoàn lưu càng lớn thì lượng hỗn hợp lỏng sản phẩm đỉnh được đưa về càng cao. Hơi từ tháp chưng cất đi lên thiết bị ngưng tụ tiếp xúc với lượng lỏng hoàn lưu này. Trong hơi chứa hai thành phần: phần lớn cấu tử etanol và một phần nhỏ hơi nước. dịng hồn lưu cũng chứa hai thành phần: etanol và nước ở dạng lỏng.. Quá trình tiếp tục, sản phẩm đỉnh này sẽ được hồn lưu lại, tương ứng sẽ có nồng độ cấu tử hồn lưu cao hơn dịng hồn lưu ban đầu. Cứ thế sự tiếp xúc pha hơi và pha lỏng kèm sự lơi cuốn cấu tử có độ bay hơi cao diễn ra liên tục, nồng độ sản phẩm đỉnh thu được càng cao.
Bàn về ảnh hưởng của dịng hồn lưu đến độ tinh khiết của sản phẩm và hiệu suất mâm
và hiệu suất tổng quát của cột chưng cất.
Dịng hồn lưu càng nhiều thì độ tinh khiết của sản phẩm càng cao, vì dịng hồn lưu sẽ nhập trở lại vào phần nhập liệu, vì vậy dịng hồn lưu càng nhiều thì độ tinh khiết của nguyên liệu ban đầu càng cao, mà độ tinh khiết của nguyên kiệu càng cao thì độ tinh khiết của sản phẩm sẽ càng cao. Nhưng dịng hồn lưu càng nhiều thì thời gian chưng cất sẽ càng dài, độ tinh khiết càng cao.
Dịng hồn lưu càng nhiều thì số bậc thang tính được càng ít hay số mâm lý thuyết càng ít, dẫn đến hiệu suất tổng qt càng thấp. Do dịng hồn lưu có liên quan tới chỉ số hồn lưu, mà chỉ số hồn lưu càng tăng thì số bậc thang càng ít. Mà chỉ số bậc thang càng ít thì hiệu suất tổng qt càng ít.
Dịng hồn lưu càng tăng thì chỉ số hồn lưu càng tăng
Số bậc thang càng ít thì hiệu suất càng giảm do số bậc thang và hiệu suất tổng quát tỷ lệ thuận với nhau.
Bàn về ảnh hưởng của vị trí mâm nhập liệu trên độ tinh khiết và hiệu suất mâm.
Do trong q trình tiến hành thí nghiệm do có sai sót nên khơng có kết luận rõ ràng về ảnh hưởng của vị trí mâm nhập liệu lên độ tinh khiết của sản phẩm.
Những ứng dụng chưng cất trong công nghiệp, thiết bị chưng cất trong thực tế và mơ hình thí nghiệm.
BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 70
Trong thực tế ứng dụng của thiết bị chưng cất là tách các cấu tử dễ bay hơi dựa vào độ chênh lệch của nhiệt độ bay hơi. Như để chưng cất các sản phẩm cồn…Do sự tiếp xúc giữa pha hơi và pha lỏng, cấu tử etanol trong hơi sẽ lôi kéo một lượng etanol trong dung dịch hoàn lưu, đồng thời hơi nước trong pha hơi sẽ được giữ lại một phần trong dung dịch hoàn lưu. Lượng hơi sau khi tiếp xúc với dung dịch hồn lưu sẽ có nồng độ cấu tử etanol cao hơn, đồng thời giảm nồng độ cấu tử nước. Do đó khi được ngưng tụ, nồng độ sản phẩm đỉnh càng tăng lên.
BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 71
BÀI 5. SẤY ĐỐI LƯU1. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM
Khảo sát quá trình sấy đối lưu vật liệu và giấy lọc trong thiết bị sấy bằng khơng khí được nung nóng nhằm:
- Xác định đường công sấy W = F(t)
- Xác định đường công tốc độ sấy
- Giá trị độ ẩm tới hạn Wk, tốc độ sấy đẳng tốc N, hệ số K.
2. CƠ SỞ LÝ THUYẾT
- Định nghĩa: Sấy đối lưu là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng cách cấp nhiệt cho ẩm bay hơi. Trong đó cả hai q trình truyền nhiệt và truyền ẩm đều được thục hiện bằng phương pháp đối lưu.
- Đặc trưng của quá trình sấy: Quá trình sấy diễn ra rất phức tạp, đặc trưng cho tính khơng ổn định và khơng thuận nghịch, Gồm 4 q trình diễn ra địng thời: truyền nhiệt cho vật liệu, dẫn ẩm trong lòng vật liệu, chuyển pha và tách ẩm vào môi trường xung quanh
- Xây dựng đường công sấy và đường công tốc độ sấy
Đường công biểu diễn sự thay đổi độ ẩm của vật liệu theo thời gian sấy được gọi là đường cong sấy
Đường công biểu diễn sự phụ thuộc tốc độ sấy với độ ẩm của vật liệu được gọi là đường công tốc độ sấy