DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CƠM SINH VIÊN

Khởi nghiệp là một hiện tượng nhiều mặt (multifaceted phenomenon) và những định nghĩa của nó thay đổi đáng kể dưới nhiều góc độ khác nhau. Định nghĩa khởi nghiệp theo từ điển Tiếng Việt được giải nghĩa là bắt đầu sự nghiệp. Hiện nay, ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường, nhiều học sinh, sinh viên đã khởi nghiệp và thành công.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

- -BÀI THẢO LUẬN

MÔN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CƠM SINH VIÊN

Giảng viên hướng dẫn : Vũ Thị Như Quỳnh Lớp học phần: 2058CEMG2711

Nhóm: 4

Hà Nội – 2020ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM 4

4 Nguyễn Thị Ngọc Hương 17D100257

7 Đỗ Thị Thanh Huyền 18D100139

8 Đoàn Thị Thu Huyền 18D100020

9 Dương Thị Thanh Huyền 18D100079

Nhóm trưởng

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 3

I Giới thiệu khái quát về dự án 4

1.1 Tổng quan .4

1.2 Căn cứ đề xuất .4

1.3 Mục tiêu .4

II Xây dựng kế hoạch marketing 5

2.1 Phân tích thị trường 5

2.2 Menu 7

2.3 Địa điểm kinh doanh 8

2.3.1 Lựa chọn địa điểm bán hàng 8

2.3.2 Thiết kế cửa hàng 8

2.4 Quảng cáo 10

III Xây dựng phương án tài chính 11

3.1 Vốn và nguồn vốn 11

3.2 Chi phí, doanh thu, lợi nhuận 12

3.3 Lợi nhuận 14

3.4 Thời gian hoàn vốn 15

IV Xây dựng phương án quản trị thời gian tiến độ dự án 16

V Xây dựng phương án nhân sự 17

5.1 Tuyển dụng 18

5.2 Sử dụng và bố trí nhân sự 18

5.3 Đãi ngộ nhân lực 20

VI Xây dựng phương án quản trị rủi ro dự án 20

KẾT LUẬN: 22

LỜI MỞ ĐẦU

Khởi nghiệp là một hiện tượng nhiều mặt (multifaceted phenomenon) và nhữngđịnh nghĩa của nó thay đổi đáng kể dưới nhiều góc độ khác nhau Định nghĩa khởinghiệp theo từ điển Tiếng Việt được giải nghĩa là bắt đầu sự nghiệp Hiện nay, ngay từkhi còn ngồi trên ghế nhà trường, nhiều học sinh, sinh viên đã khởi nghiệp và thànhcông Chính vì điều này, chúng tôi đã lên kế hoạch và thực hiện dự án kinh doanhquán cơm sinh viên

Cấu trúc dự án:

I Giới thiệu khái quát về dự án

II Xây dựng kế hoạch marketing

III Xây dựng phương án tài chính

IV Xây dựng phương án quản trị thời gian tiến độ dự án

V Xây dựng phương án nhân sự

VI Xây dựng phương án quản trị rủi ro dự án

I GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ DỰ ÁN

I.1 Tổng quan

Tên quán: Quán cơm Nắng Ấm

Địa điểm: số 5 đường Dương Khuê

Thời gian dự án: 1/10/2020 – 30/6/2022

Ngành nghề kinh doanh: kinh doanh dịch vụ ăn uống là một lĩnh vực thu hút rấtnhiều sự đầu tư, bởi lẽ nhu cầu ăn uống của con người ngày càng tăng cao Trong đó,kinh doanh quán ăn nhỏ được nhiều người chọn lựa để khởi nghiệp

Quán kinh doanh bằng 2 hình thức online và offline, đối tượng khách hàng màquán phục vụ gồm những cá nhân hoặc gia đình có thu nhập từ trung bình thấp đếntrung bình cao đặc biệt hướng đến 2 đối tượng là sinh viên và nhân viên văn phòng.Đặc điểm nổi bật của tập khách hàng này là khá đông, trẻ và đa dạng, có tính cáchnăng động, thích khám phá và trải nghiệm những điều mới mẻ, bên cạnh đó họ cũng

có thu nhập ổn định và sẵn sàng chi trả

I.2 Căn cứ đề xuất

Ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người và là một nhu cầu ổn định Mặt khác

Hà Nội là một thành phố đông dân và số lượng dân cư ở đây không ngừng tăng caoviệc này chứng tỏ quy mô thị trường ngày càng cao

Ngày nay khi xã hội phát triển thì con người càng bận rộn hơn, ít có thời gian nấu

ăn tại nhà, bên cạnh đó khách hàng có xu hướng ưa thích sự thuận tiện và nhanh lẹnhưng vẫn đảm bảo đủ chất, vì vậy “Quán cơm sinh viên” đã ra đời nhằm mục đíchgiải quyết vấn đề đó

Quán cơm bình dân là mô hình kinh doanh phổ biến nhất Cơm bình dân thườngđược bán với cách chế biến món ăn khá đơn giản, không quá cầu kỳ chỉ cần có đượcthực đơn phong phú đa dạng cùng cách chế biến đậm đà là bạn đã có ngay một lượngkhách hàng lớn Bên cạnh đó sự phát triển của Internet và mạng xã hội giúp cho kinhdoanh quán cơm bằng hình thức online giảm thiểu không gian quán, giảm thiểu chi phíthuê mặt bằng mà khách hàng vẫn biết đến quán cơm để thưởng thức Đây có thể đượccoi là kênh phân phối cũng như quảng bá sản phẩm của quán cơm đến với nhiều kháchhàng hơn

+ Tăng cường tiếp thị để thu hút khách hàng trong giai đoạn mới thành lập + Thu hồi lại vốn và có lợi nhuận sau 4 tháng kể từ khi bán hàng

 Mục tiêu dài hạn

+ Tạo không gian thoải mái, ấm cùng cho khách hàng

+ Phục vụ tận tâm đem lại cảm giác thoải mái đến cho khách hàng

+ Gia tăng và hoàn thiện tốt các sản phẩm, dịch vụ của quán

+ Mở rộng thêm cửa hàng khác khi đã tạo dựng được chỗ đứng nhất định và

có được sự tín nhiệm của khách hàng

II XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MARKETING

II.1 Phân tích thị trường

Thị trường trọng tâm là tại khu vực Dương Khuê, khách hàng tiềm năng là sinhviên Đại học Thương Mại

Loại hình: Dịch vụ ăn uống

Người tiêu dùng chủ yếu chiếm phần lớn trong quán là các sinh viên, bên cạnh

đó còn có nhân viên văn phòng, người dân ở khu vực Dương Khuê người tiềm năngtheo dự kiến và các khách hàng từ xa sau khi xem được quản cáo trên mạng xã hội nhưfacebook, instagram, sẽ tìm đến quán với mong muốn trải nghiệm Với mật độ dân

cư trong nhóm khách hàng sẽ giữ nguyên hoặc có khả năng tăng hơn mức hiện tại là20.000 người

Đối thủ cạnh tranh: Vì là môi trường hấp dẫn, có đông đúc dân cư, các nhà trọsinh viên cũng như có tiềm năng phát triển rất lớn nên quán sẽ gặp rất nhiều sự cạnhtranh từ những quán cơm lâu đời đã có những khách hàng quen thuộc, hay những quánbánh mì, xôi, bún đậu

 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp:

 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:

Các quán bún đậu, bánh tráng trộn, nem nướng, …

 Phân tích lợi thế cạnh tranh và điểm yếu của quán cơm Nắng Ấm

II.2 Menu

Lợi thế cạnh tranh

Đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho

từng bữa ăn hàng ngày

Thực đơn phong phú đa dạng , giá

thành hợp lý

Phong cách phục vụ nhanh gọn

Không gian rộng rãi, thoáng mát

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Tận dụng được nguồn nhân lực

Chưa có nhiều kinh nghiệm

Thương hiệu quán chưa được biết đến nhiều

Thành viên góp vốn chưa đủ lớn, cần phải đi vay thêm

Tên món Giá

II.3 Địa điểm kinh doanh

II.3.1 Lựa chọn địa điểm bán hàng

Thông tin nhân khẩu học: Quán ăn nằm ở số 5 đường Dương Khuê Đây thuộc

khu vực dân cư đông đúc, nhưng chủ yếu là các sinh viên đi thuê trọ, và cũng chính làkhách hàng mục tiêu của quán ăn Việc lựa chọn địa điểm quán ăn tại nơi gần gũi vớikhách hàng tiềm năng sẽ làm tăng lượt tiếp cận của quán, đáp ứng đúng nhu cầu mụctiêu của khách hàng, từ đó giúp tăng doanh thu của cửa hàng

Điều kiện giao thông: Quán ăn nằm ở khu vực có điều kiện giao thông đông đúc,

không bị nép góc, nhiều người qua lại, khả năng tiếp cận với khách hàng cao

Khu vực để xe: Dương Khuê là một tuyến phố có nhiều người đi lại và có cho

phép để xe trên vỉa hè Vì thế, khách hàng có thể để xe trên vỉa hè khi vào quán, điềunày làm tăng sự tiện lợi cho khách hàng - khách hàng không phải tốn thêm thời giancất xe ở hầm gửi xe hay khu vực để xe riêng Bên cạnh đó, việc có thể để xe ngay trênvỉa hè cũng giúp quán tiết kiệm được chi phí đầu tư cho cơ sở vật chất, rút ngắn nguồnvốn đầu tư ban đầu

II.3.2 Thiết kế cửa hàng

Địa điểm mà quán lựa chọn là số 5 Dương Khuê với diện tích như sau:

Diện tích chung: Quán có diện tích 35 m2 với chiều dài là 7m, chiều rộng là 5m,trong đó diện tích bếp là 10m2 (2m x 5m)

Quán ăn được chia làm 4 khu vực chính: khu vực ăn uống dành cho khách, khuvực thu ngân, khu vực tủ mát chứa các loại thức uống và cuối cùng là khu vực bếpdành cho việc nấu nướng, phục vụ các món ăn

+ Khu vực thu ngân nằm ngay sát cửa ra vào: đây là nơi nhân viên thu ngân

kiêm lễ tân của quán phục vụ chào đón khách, order món ăn và tính toánhoá đơn của khách hàng

+ Tiếp theo là khu vực chứa tủ mát: đây là nơi chứa các loại đồ uống của cửa

hàng Khách hàng sẽ tự chọn đồ uống của mình tại đây

+ Song song với khu vực thu ngân và tủ mát là khu vực ăn uống của khách,

bao gồm 9 bàn ăn được xếp dọc theo chiều dọc của cửa hàng Các bàn ănđược bố trí sạch sẽ và thoáng mát phục vụ khách hàng, đảm bảo khách hàngcảm thấy tiện lợi và thoải mái nhất

+ Cuối cùng là khu vực bếp Khu vực bếp được đặt bên trong cùng của cửa

hàng, giữ khoảng cách với khu vực ăn để đảm bảo vệ sinh, tránh gây mùicũng như sự yên tĩnh cho không gian ăn uống

Sơ đồ bố trí cửa hàng được thiết kế như sau:

Bàn

Bàn ghế của quán: Mẫu bàn chân sắt, mặt gỗ ( 1 bàn 4 ghế) Kích thước:+ Bàn: 100 x 60 x 75 cm

+ Ghế: 35 x 35 x 45 cm

Hình ảnh minh hoa mẫu bàn ghế của cửa hàng

Khu vực ăn uống gồm 9 chiếc bàn được sắp xếp dọc theo chiều dọc của quán.Như đã biết, quán phục vụ nhu cầu ăn uống của sinh viên nên việc đem đến sự thuậntiện, cảm giác thoải mái cho khách hàng là một trong những yếu tố quan trọng nhất.Việc sắp xếp bàn dọc làm không gian ăn rộng rãi hơn, khoảng cách giữa các bàn

đủ rộng để khách có thể di chuyển dễ dàng hơn, không vướng víu

Bên cạnh đó cũng giúp sử dụng tối đa diện tích của cửa hàng, tăng tính tiết kiệmcũng như sử dụng chi phí một cách tối ưu

II.4 Quảng cáo

Bao gồm 2 hình thức: online và offline

 Khách hàng mục tiêu: sinh viên TMU

 Mục tiêu cần đạt: tiếp cận khoảng 500 – 700 sinh viên, đạt 25 - 30 khách hàng trong 3 ngày đầu tiên, 150 khách hàng trong tuần đầu tiên

 Truyền thông:

OFFLINE

 Phát tờ rơi quảng cáo trước khi tuần khai trương quán

 Nội dung: thông tin của quán, địa chỉ, menu cửa hàng, chương trình khuyếnmại nhân dịp khai trương

 Địa điểm phát tờ rơi: các nơi có đông sinh viên TMU như cổng trường ĐHTM, cổng trường ĐH Sân khấu Điện Ảnh, ngõ 75 đường Hồ Tùng Mậu,phố Dương Khuê, khu vực Trần Bình,

ONLINE

 Đăng bán trên app trực tuyến: Baemin, Now, Grabfood và Gofood – top 4 ứng dụng đặt và giao đồ ăn phổ biến nhất hiện nay

 Chuẩn bị thông tin đăng kí bán hàng qua app:

+ Tên & địa chỉ cửa hàng+ Gmail đăng nhập ứng dụng và nhận thông tin của app đó+ Họ tên chủ cửa hàng

+ Số điện thoại + Thời gian bán hàng

+ Tên chủ tài khoản ngân hàng chính chủ của người ký+ Ảnh Đăng ký kinh doanh (nếu có)

+ Ảnh CMND/CCCD/Hộ chiếu 2 mặt+ Ảnh mặt tiền cửa hàng có địa chỉ trên biển hiệu + Ảnh khu vực chế biến đồ ăn - khu vực ra đơn cho tài xế+ Menu - Hình chụp giấy viết tay hoặc bảng excel

+ Ảnh toàn bộ các món ăn có trong menu (tối thiểu 2 tấm hình làm ảnh bìa)

 Tối ưu giá cả và chất lượng nhằm tối ưu hiển thị trên hệ thống

 Tăng lượt tiếp cận khách hàng qua truyền thông gián tiếp

 Các chương trình ưu đãi, mã giảm giá khi giới thiệu thêm bạn bè tới ăn cùng, giảm giá cho nhóm sinh viên từ 5 người,

III XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN TÀI CHÍNH

CHI PHÍ NHỮNG THÁNG TIẾP THEO

(đơn vị: VNĐ)

STT Hạng mục đầu tư Giá Tổng

Doanh thutheo ngày

Doanh thu theotháng

Doanh thutheo ngày

Doanh thu theotháng

Dự kiến thời gian dự án: 20 tháng (tháng 10/2020 – tháng 6/2022)

Khấu hao thao phương pháp tuyến tính:

¿449.783 587,6

 NPV > 0: Dự án này khả thi và nhóm sẽ thực hiện đầu tư

3.4 Thời gian hoàn vốn

ƯỚC TÍNH THỜI GIAN HOÀN VỐN

Dòng tiềntích lũy Số tiền cần thu hồi

Thời gianhoàn vốn

 Thời gian hoàn vốn là 3 tháng 3 ngày

IV Xây dựng phương án quản trị thời gian tiến độ dự án

BẢNG PHÂN TÁCH CÔNG VIỆC DỰ ÁN QUÁN CƠM

STT Công việc Ký hiệu Thời gian (ngày) Công việc trước

2.6 Tìm kiếm nhà cung cấp

3 Triển khai dự án

V Xây dựng phương án nhân sự

Mô hình nhân sự theo cấu trúc chức năng

Quản lý

Đầu bếp

Thu ngân

V.1 Tuyển dụng

 Đầu bếp:số lượng 1, phụ bếp: số lượng 1

Yêu cầu:

+ Nam/nữ trên 18 tuổi đã tốt nghiệp cấp 3

+ Trải qua đào tạo nấu ăn (có chứng chỉ ) với đầu bếp, phụ bếp+ Kinh nghiệm trên 1 năm

+ Chăm chỉ, chịu khó, thật thà, nhanh nhẹn

+ Thời gian thử việc 1 tháng

+ Làm tối thiểu 6 tháng

+ Địa điểm làm việc tại Dương Khuê, Cầu Giấy, Hà Nội

+ Hình thức tuyển online và offline

 Nhân viên phục vụ: số lượng 2

Yêu cầu:

+ Nam/nữ từ 18 đến 25 tuổi đã tốt nghiệp cấp 3

+ Chăm chỉ, thật thà, nhanh nhẹn

+ Không yêu cầu kinh nghiệm

+ Địa điểm làm việc tại Dương Khuê, Cầu Giấy, Hà Nội

+ Hình thức tuyển online và offline

 Nhân viên thu ngân: số lượng 1

Yêu cầu:

+ Nữ trên 18 tuổi đã tốt nghiệp cấp 3

+ Có kinh nghiệm làm việc ở vị trí thu ngân hoặc chăm sóc khách hàng+ Kiến thức toán học và kỹ năng máy tính cơ bản

Bắt đầu làm việc, kiểm tra thực phẩm, dụng cụ nấu nướng

Nấu các món ăn trên thực đơn có sẵn cho bữa trưa

Trực nấu thêm đồ ăn

Ăn trưa và dọn rửa bếp, chuẩn bị thực phẩm cho buổi chiều

Nấu các món ăn trên thực đơn có sẵn cho bữa tối

Dọn dẹp bếp

 Phụ bếp

Công việc

Bắt đầu làm việc, sơ chế thực phẩm

Hỗ trợ nấu các món ăn trên thực đơn có sẵn cho bữa trưa cùng đầu bếpTrực nấu thêm đồ ăn

Dọn dẹp bếp

Hỗ trợ nấu các món ăn trên thực đơn có sẵn cho bữa tối cùng đầu bếpKiểm tra lại bếp lần cuối sắp xếp đồ đạc trong bếp vào vị trí quy định, kiểm tra van ga và bếp chống cháy nổ Xem trước thực đơn và nguyên liệu cần sơ chế ngày hôm sau

 Thu ngân

Công việc

Bắt đầu công việc, nhập hóa đơn nhận thực phẩm trong ngày

Thu ngân tại quầy và nhận đơn online

Lập bảng doanh thu trong ngày

Bắt đầu công việc

Check thực phẩm, thực đơn, bếp ăn, check phục vụ bàn, vệ sinh quán

Giám sát quán

Nghỉ trưa

Check quán trước giờ bán cơm tối

Kiểm tra quán lần cuối trước khi về

Ngoài ra, nhân viên quán cơm còn có các đãi ngộ sau:

 Môi trường làm việc trẻ trung, năng động

 Cơ hội xét tăng lương nếu làm việc tốt

 Được nghỉ 2 ngày/ tháng đối với fulltime

 Tiền thưởng các dịp lễ tết

VI Xây dựng phương án quản trị rủi ro dự án

giá khả năng thiệt hại

Biện pháp phòng ngừa, khắc phục

Có khoản tài chính dựtrữ

Rủi ro nhà cung

Kiểm soát số lượngxuất, nhập; dự phòngthêm một số nhà cungcấp

nhà cung cấp khác

Chất lượng không đảm bảo,không như đã cam kết 3

Đưa ra các điềukhoản khi kí hợpđồng về chất lượng rõràng và các trườnghợp đổi, trả hàng nếuhàng không đạt tiêuchuẩn

Khảo sát giá trên thịtrường, biết rõ lí dotăng giá, dự trù thêmmột số nhà cung cấpkhác

Đột ngột dừng cung cấp 4

Đưa ra các điềukhoản rõ ràng về thờigian, việc cung cấphàng hóa, khi dừngđột ngột sẽ phải bồithường hợp đồng

Rủi ro khách

hàng

trước khi giao hàng

Dị ứng với thành phần món ăn 4 Khi phục vụ sẽ hỏi rõkhách hàng có bị dị

ứng gì không

Rủi ro về nhân

sự

Nhân viên nghỉ việc Có các phương án

tuyển người thay thế

các buổi họp rút kinhnghiệm

Nhân viên thiếu kinh nghiệm,

kỹ năng (như giao tiếp, ứng

xử, kỹ năng chuyên môn khilàm việc tại cửa hàng, )

3

Training nhân viên kĩcàng từ thời gian thửviệc

Rủi ro về đối tác

Thu hồi mặt bằng 5 Xây dựng hợp đồng

thuê với bên chủ mặtbằng rõ ràng, về thờigian, giá thuê,… viphạm hợp đồng sẽphải bồi thườngTăng giá thuê mặt bằng 3

khúc giá, có thểhướng đến nhiều đốitượng khách hànghơn

Chất lượng sản phẩm (món

Tiếp nhận ý kiếnkhách hàng, có cácphương án cải thiệnchất lượng món ăn

Phòng ngừa rủi robằng cách kiểm soátchặt chẽ vấn đề vệsinh của cửa hàng, laudọn thường xuyêntrong các ca làm, kiểm soát việc đảmbảo vệ sinh trong cáckhâu chế biến, nấu,…

Luôn trong trạng tháisạch sẽ, quét rác vàlau dọn mỗi khi kháchrời đi, đặt máy tinhdầu tạo mùi thơm,…

KẾT LUẬN:

 Đánh giá tính khả thi của dự án

Sau khi phân tích phương án tài chính, chúng tôi nhận thấy rằng dự án này cótính thiết thực và khả năng hoàn vốn Chúng tôi tin rằng, với niềm tin và nhiệt huyếtcủa tuổi trẻ, dự án này hoàn toàn có thể thực hiện trong thực tế

 Cam kết của nhóm đầu tư

- Điều hành dự án và thực hiện theo đúng tiến độ dự án

- Sử dụng nguồn vốn huy động với đúng mục đích kinh doanh

- Hoàn trả vốn đúng thời hạn

Ngoài mục đích mang lại thu nhập cho bản thân, chúng tôi còn mong muốn gópphần đem lại niềm vui và dinh dưỡng tối ưu trong bữa ăn hàng ngày của khách hàng