Giáo trình Chăn nuôi đại cương được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên có khái niệm về quá trình tiêu hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng; Giải thích được quá trình tiêu hóa và hấp thu protein, béo...ở gia súc nhai lại, gia súc độc vị. Hiểu được kiến thức cơ bản về vai trò, nguồn gốc của các chất dinh dưỡng. Mời các bạn cùng tham khảo!
Cấu tạo hoá học của cơ thể động vật và của thức ăn
Thức ăn chiếm 65-70% chi phí trong chăn nuôi, đóng vai trò quan trọng trong lợi ích kinh tế của ngành (Lã Văn Kính, 2003) Việc sử dụng thức ăn hiệu quả không chỉ nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm mà còn tăng cường tính cạnh tranh của ngành chăn nuôi trên thị trường Để đạt được mục tiêu này, việc hiểu biết và đánh giá giá trị dinh dưỡng của thức ăn cùng với các yếu tố ảnh hưởng và nhu cầu dinh dưỡng của vật nuôi là cực kỳ cần thiết.
Nhu cầu của vật nuôi bao gồm nhu cầu duy trì, tăng trưởng và sản xuất thực phẩm như thịt, trứng, sữa Để đáp ứng những nhu cầu này, thức ăn cho vật nuôi cần cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng không chỉ là thành phần chính tạo nên sản phẩm mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng sản phẩm Việc cung cấp dinh dưỡng hợp lý trong chăn nuôi rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng đến năng suất vật nuôi, chi phí sản xuất và từ đó tác động đến giá thành sản phẩm.
Thức ăn là sản phẩm từ động vật, thực vật và vi sinh vật, cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống của con vật Những chất dinh dưỡng này phải phù hợp với đặc tính sinh lý và cấu tạo của hệ tiêu hóa, giúp con vật tiêu hóa và hấp thu hiệu quả, duy trì sức khỏe trong thời gian dài.
Sản phẩm thực vật như cám và tấm được sử dụng làm thức ăn cho heo, gà và vịt, trong khi cỏ voi là nguồn thức ăn cho trâu và bò Ngoài ra, sản phẩm động vật như bột thịt, bột cá và bột huyết cũng đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng gia súc Các khoáng vật thiết yếu như canxi, phospho, đồng và sắt cũng cần được bổ sung để đảm bảo sức khỏe và phát triển cho động vật.
Chất dinh dưỡng là các nguyên tố hoặc hợp chất hóa học trong khẩu phần ăn, cần thiết cho sự sinh sản, sinh trưởng, tiết sữa và duy trì sự sống bình thường của vật nuôi Có sáu nhóm chất dinh dưỡng chính: nước, protein và acid amin, carbohydrate, lipit, vitamin, và các nguyên tố khoáng Năng lượng mà gia súc cần được cung cấp từ mỡ, carbohydrate và sản phẩm khử amin của amino axit Các chất dinh dưỡng không chỉ cung cấp nước và vật liệu cho tế bào, mà còn tạo ra các hợp chất cấu trúc như da, cơ, xương, thần kinh và mỡ, đồng thời điều chỉnh quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Gia súc cần hơn 40 loại chất dinh dưỡng khác nhau, được cung cấp từ khẩu phần thức ăn Trong số đó, có những chất mà cơ thể không thể tự tổng hợp, gọi là "chất dinh dưỡng thiết yếu", và một số chất mà cơ thể có khả năng tự tổng hợp, được gọi là "chất dinh dưỡng không thiết yếu".
Chất dinh dưỡng trong thức ăn mà vật nuôi cần:
1) Sáu chất dinh dưỡng cơ bản: a) Nước
Nước thường bị xem nhẹ trong việc xây dựng công thức khẩu phần ăn cho động vật, nhưng thực tế lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng Bên cạnh đó, carbohydrate cũng là một yếu tố cần được chú trọng trong chế độ dinh dưỡng của chúng.
- Định nghĩa? Hydrat cacbon được hình thành bằng cách kết hợp CO2 &H2O (quang hợp) Thành phần chính được tìm thấy trong thức ăn chăn nuôi c) Protein
Protein là chất dinh dưỡng có hàm lượng cao nhất trong tất cả các sinh vật sống, chỉ sau nước Tất cả các tế bào đều cần tổng hợp protein, và sự sống sẽ không thể tồn tại nếu thiếu quá trình này.
- Các hợp chất hữu cơ có đặc điểm là không hòa tan trong nước, nhưng hòa tan trong dung môi hữu cơ (benzen, ete, v.v.) e) Khoáng
- Các nguyên tố hóa học vô cơ, rắn, kết tinh không thể bị phân hủy hoặc tổng hợp bằng các phản ứng hóa học
Các chất hữu cơ cần thiết cho sự phát triển của mô động vật chỉ cần với số lượng rất nhỏ Đây là nhóm các chất dinh dưỡng quan trọng trong chế độ ăn uống, đã được công nhận là cần thiết cho sức khỏe và sự phát triển của động vật.
Các chất dinh dưỡng mà gia súc, cây trồng và con người yêu cầu
Gia súc và thực vật đều chứa các nhóm hợp chất hóa học tương tự nhau:
Thức ăn gia súc chủ yếu được chiết xuất từ sản phẩm thực vật, trong đó thực vật tổng hợp các hợp chất hữu cơ phức tạp thông qua quá trình quang hợp, sử dụng CO2 và H2O từ không khí cùng với chất vô cơ từ đất Nguồn năng lượng này được lưu trữ dưới dạng hóa năng, cho phép gia súc sử dụng và chuyển hóa theo nhu cầu của cơ thể.
Xác định hàm lượng dưỡng chất của thức ăn
Bảng 1.1: Thành phần hoá học một số thực vật và sản phẩm động vật
(Nguồn: https://caytrongvatnuoi.com/thuc-an-cho-vat-nuoi/thuc-an-giau-nang-luong-cho-gia- suc/ )
Hàm lượng nước trong cơ thể gia súc thay đổi theo độ tuổi, với gia súc non chứa 750-800 g nước/kg thể trọng, trong khi gia súc trưởng thành chỉ còn 500 g Nước luôn duy trì mức ổn định và gia súc có thể chết nhanh chóng khi thiếu nước hơn là thiếu thức ăn Nước đóng vai trò quan trọng như dung môi hòa tan dinh dưỡng nuôi cơ thể và giúp loại bỏ chất thải Ngoài ra, nước còn giúp điều chỉnh nhiệt độ cơ thể nhờ vào nhiệt độ sôi cao của nó, và một phần nước cũng bị bốc hơi khỏi cơ thể.
5 qua phổi và qua da, chính vì vậy nó cũng góp thêm chức năng điều hòa nhiệt độ cơ thể
Hàm lượng nước trong thức ăn, hay còn gọi là độ ẩm, được xác định bằng tỷ lệ giữa lượng nước và khối lượng mẫu thức ăn Để đo lượng nước, người ta sử dụng phương pháp sấy ở nhiệt độ 105 độ C cho đến khi khối lượng đạt ổn định Công thức tính tỷ lệ nước (%) là: khối lượng nước trong thức ăn chia cho khối lượng thức ăn, sau đó nhân với 100.
Vật chất khô (VCK) được phân thành hai nhóm chính: chất hữu cơ và chất vô cơ Tuy nhiên, trong cơ thể sống, việc tách biệt hai nhóm này là rất khó khăn, vì nhiều chất hữu cơ lại chứa các thành phần vô cơ Chẳng hạn, protein có chứa lưu huỳnh, trong khi lipid và carbohydrate lại chứa phospho.
Hàm lượng chất khô được xác định thông qua hàm lượng nước, bằng cách tính đơn giản (vật chất khô, % = 100% – % nước)
Tỷ lệ vật chất khô (DM, %) = (khối lượng thức ăn – khối lượng nước)/khối lượng thức ăn x 100
Hàm lượng mỡ cơ thể của gia súc thay đổi theo độ tuổi, với gia súc già thường chứa nhiều mỡ hơn so với gia súc non Ngoài ra, hàm lượng lipid trong thực vật, chẳng hạn như trong cỏ, chỉ đạt khoảng 40-50 g/kg VCK.
Chất chiết hữu cơ (EE), hay còn gọi là lipit thô, được xác định thông qua quá trình chiết suất mẫu thức ăn bằng dung môi hữu cơ như ethyl ether hoặc petroleum ether Quá trình này thường diễn ra trong một khoảng thời gian nhất định trong dụng cụ chiết suất Soxhlet.
Tỷ lệ mỡ thô (EE, %) = khối lượng mỡ thô /khối lượng thức ăn x 100
Protein là chất chứa nitơ chủ yếu trong cả động vật và thực vật, với hàm lượng nitơ chiếm 16% trong protein Ở thực vật, protein chủ yếu tập trung ở các enzyme và giảm dần theo tuổi cây, trong khi ở động vật, protein có mặt chủ yếu trong cơ, da, lông, móng và lông len Ngoài protein, axit nucleic cũng chứa nitơ và quan trọng trong việc tổng hợp protein, đồng thời mang thông tin di truyền của tế bào Các axit hữu cơ như axit citric, malic, succinic và pyruvic có mặt trong tế bào thực vật và động vật, đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, mặc dù chỉ với lượng nhỏ Quá trình lên men ở dạ cỏ, manh tràng và ruột già hoặc trong thức ăn ủ chua cũng tạo ra các axit hữu cơ như axit acetic, propionic, butyric và lactic.
Lượng nitơ này được xác định bởi phương pháp Kjeldahl
Tỷ lệ protein (CP, %) = khối lượng protein /khối lượng thức ăn x 100
Vitamin có trong thực vật và động vật với lượng rất nhỏ nhưng đóng vai trò quan trọng trong hệ thống enzyme Điểm khác biệt giữa hai nguồn này là thực vật có khả năng tự tổng hợp vitamin cần thiết cho quá trình trao đổi chất, trong khi động vật không hoặc chỉ có khả năng hạn chế, do đó chúng phải lấy vitamin từ thức ăn.
Các chất vô cơ trong thực phẩm và động vật được chia thành hai nhóm chính dựa trên hàm lượng có trong thức ăn: khoáng đa lượng như canxi, phốt pho, kali, natri, clo và khoáng vi lượng như sắt, đồng, mangan, coban.
Hàm lượng khoáng tổng số, hay còn gọi là tro, là tỷ lệ khoáng có trong thức ăn Nó được xác định bằng lượng còn lại sau khi khoáng hóa mẫu thức ăn ở nhiệt độ 550 độ C, khi mà tất cả các chất hữu cơ đã được loại bỏ.
Tỷ lệ khoáng (Ash, %) = khối lượng khoáng tổng số / khối lượng thức ăn x
Xơ thô là phần còn lại của mẫu thức ăn sau khi trải qua quá trình thủy phân trong môi trường axit yếu và kiềm yếu, nhằm loại bỏ một số thành phần như protein, chất béo (EE), tinh bột và đường.
Xơ thô bao gồm cellulose, hemicellulose và lignin, với tỷ lệ các thành phần này khác nhau tùy thuộc vào loại nguyên liệu thức ăn Xơ thô được chia thành hai phần: phần dễ tan và phần không tan trong môi trường tự nhiên của đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa của gia súc.
Tỷ lệ xơ thô (CF, %) = khối lượng xơ thô/ khối lượng thức ăn x100.
Thực hành: Phương pháp lấy mẫu thức ăn
1 Mối liên quan giữa cấu tạo hóa học của cơ thể động vật và của thức ăn
2 Phương pháp lấy mẫu thức ăn?
3 Trình bày phương pháp xác định hàm lượng các chất dinh dưỡng trong thức ăn?
Định nghĩa
Tiêu hóa là quá trình phân hủy thức ăn từ dạng không hòa tan lớn thành các phân tử nhỏ hòa tan trong nước, cho phép hấp thu vào huyết tương Các chất dinh dưỡng được hấp thu qua ruột non vào hệ tuần hoàn, và tiêu hóa được chia thành ba giai đoạn chính: tiêu hóa cơ học, tiêu hóa hóa học và tiêu hóa vi sinh vật Giai đoạn tiêu hóa cơ học liên quan đến việc phá vỡ thức ăn thành các miếng nhỏ để enzyme có thể hoạt động Trong tiêu hóa hóa học, enzym phân giải thức ăn thành các phân tử nhỏ hơn mà cơ thể có thể hấp thu Cuối cùng, tiêu hóa vi sinh vật diễn ra chủ yếu ở dạ cỏ của bò nhờ vào hệ sinh vật.
Các phân tử thức ăn đã tiêu hóa được hấp thu tại ruột non, đi qua thành ruột và vào máu để phân phối khắp cơ thể Chỉ những chất hòa tan và có kích thước nhỏ mới có khả năng vượt qua thành ruột non, trong khi các chất không tan với kích thước lớn không thể đi qua.
Quá trình tiêu hoá và hấp thu ở thú độc vị
Quá trình tiêu hoá và hấp thu ở heo
Hình 2.1: Hệ tiêu hoá ở Heo Tiêu hoá ở miệng
Trong những ngày đầu sau khi sinh, heo con có hoạt tính amilaza nước bọt cao, đạt đỉnh vào ngày thứ 14 nếu tách mẹ sớm, trong khi heo con được nuôi mẹ chỉ đạt mức cao nhất vào ngày thứ 21 Nước bọt ở tuyến mang tai chứa từ 0,6 – 2,26% vật chất khô, với khả năng tiêu hóa từ 16 – 500 đơn vị vongemut và pH dao động từ 7,6 – 8,1 Lượng nước bọt tiết ra phụ thuộc vào loại thức ăn; thức ăn có phản ứng axit yếu và khô sẽ kích thích tiết nước bọt nhiều hơn, trong khi thức ăn lỏng có thể làm giảm hoặc ngừng tiết dịch Do đó, cần chú ý không cho heo con ăn thức ăn lỏng để đảm bảo sức khỏe và tiêu hóa.
Lượng nước bọt ở heo con phụ thuộc vào số lần cho ăn và chất lượng thức ăn Khi heo chỉ ăn một loại thức ăn trong thời gian dài, tuyến nước bọt sẽ bị ức chế, dẫn đến việc heo ít thèm ăn Ngược lại, khi cho heo ăn nhiều loại thức ăn khác nhau và thay đổi thực đơn thường xuyên, cả hai tuyến nước bọt sẽ hoạt động hiệu quả, giúp heo con thèm ăn hơn, tiết nước bọt liên tục và cải thiện khả năng tiêu hóa.
Tiêu hóa là quá trình diễn ra trong ống tiêu hóa, giúp biến đổi và phân giải thức ăn thành các chất dinh dưỡng đơn giản, dễ hấp thu Một phần quan trọng của quá trình này là tiêu hóa cơ học, nơi thức ăn được nghiền nát và trộn lẫn để tăng cường khả năng hấp thụ.
Bao gồm lấy thức ăn, nhai, nuốt
- Cách lấy thức ăn, nước uống: tùy từng loài gia súc mà có cách lấy thức ăn và nước uống khác nhau
+ Heo dùng mõm cứng (hàm trên) cày ũi đất tìm kiếm thức ăn, dùng hàm dưới, lưỡi đưa thức ăn vào miệng
+ Ở heo: nhai là sự vận động lên xuống của hàm dưới, còn hàm trên đưa qua lại sang phải và sang trái
Nuốt là quá trình thức ăn được nghiền nát và trộn với nước bọt, sau đó đi xuống thực quản và vào dạ dày Đây là một phản xạ phức tạp, bao gồm sự phối hợp của màng khẩu cái, cơ yết hầu và sụn tiểu thiệt của thanh quản Khi nuốt, lưỡi nâng thức ăn lên áp sát vòm khẩu cái, màng khẩu cái uốn cong để ngăn cản không khí đi vào mũi và ngừng thở Sụn tiểu thiệt cũng uốn cong để đóng kín đường thanh quản, ngăn thức ăn rơi vào Cuối cùng, cơ yết hầu co lại, đẩy thức ăn xuống thực quản Hành động nuốt là một hoạt động có ý thức, nhưng khi thức ăn đến yết hầu và đi xuống thực quản, đó là một phản xạ không theo ý muốn.
Tuyến nước bọt ở heo hoạt động mạnh mẽ nhất khi chúng ăn, với lượng tiết nước bọt giảm trong thời gian không ăn Số lượng và tính chất nước bọt phụ thuộc vào loại và thành phần thức ăn; ví dụ, khi heo ăn thức ăn khô, lượng nước bọt tiết ra sẽ nhiều hơn Trung bình, một con heo có thể tiết ra khoảng 15 lít nước bọt trong một ngày đêm.
- Vai trò của nước bọt: Tính chất, thành phần hóa học:
Nước bọt là dịch trong suốt, không màu, có tỷ trọng từ 1,002 đến 1,009 và độ pH thay đổi tùy theo loại gia súc, chẳng hạn như heo có pH = 7,32, chó và ngựa có pH = 7,36, trong khi nước bọt của trâu và bò có tính kiềm mạnh với pH = 8,1 Thành phần nước bọt chủ yếu là nước (99%), chỉ có 1% là chất khô, bao gồm chất nhầy muxin, men phân giải tinh bột như amilaza và maltaza, cùng với một số chất vô cơ như muối clorua, sulphat và cacbonat của natri.
K, Mg, Ca Tác dụng của nước bọt: Tẩm ướt làm mềm thức ăn, dễ nuốt Làm trơn và bảo vệ xoang miệng Phân giải tinh bột chín thành đường mantose, từ đường mantose thành glucose
Tinh bột chín Mantose + dextin
Men amilaza và mantaza chỉ có trong nước bọt của người, chó, và heo, giúp phân giải một lượng nhỏ tinh bột từ thực phẩm như cơm, cháo, và khoai Ở loài nhai lại, nước bọt không chứa nhóm men này Nước bọt cũng có tác dụng diệt khuẩn nhờ chất lysozyme, giúp chống lại vi khuẩn Ngoài ra, nước bọt hòa tan một số chất trong thức ăn như đường và muối, và khi gặp chất bẩn, nước bọt tiết ra nhiều hơn để làm sạch Đối với những loài vật có tuyến mồ hôi ít phát triển như trâu, chó, và cừu, nước bọt cũng giúp tỏa nhiệt khi bốc hơi.
2.2 Tiêu hóa ở dạ dày a Tiêu hóa cơ học
Dạ dày là nơi chứa thức ăn, cũng là nơi biến đổi thức ăn về mặt cơ học và hóa học
Tiêu hóa cơ học diễn ra khi thức ăn vào dạ dày, nơi nó được nghiền nát và trộn đều với dịch vị nhờ vào sự co bóp của cơ dạ dày và tiết dịch từ các tuyến Thức ăn sau đó được đưa xuống tá tràng từng đợt thông qua van hạ vị, một cơ vòng bao quanh lỗ hạ vị, hoạt động theo sự thay đổi độ pH Khi thức ăn kích thích niêm mạc dạ dày tiết dịch, axit HCl được sản xuất và làm giảm pH ở tá tràng, dẫn đến việc đóng van hạ vị Khi dịch ruột, dịch tụy và dịch mật vào tá tràng để trung hòa axit, pH tăng lên và van hạ vị mở ra, cho phép dạ dày co bóp đẩy thức ăn xuống tá tràng.
Khi thức ăn đi xuống tá tràng, axit có mặt làm giảm độ pH, kích thích đóng van hạ vị Quá trình này diễn ra liên tục cho đến khi thức ăn được chuyển hoàn toàn từ dạ dày xuống tá tràng, đồng thời bắt đầu quá trình tiêu hóa hóa học.
Tiêu hóa hóa học ở dạ dày là quá trình mà các chất hóa học trong dịch vị, do tuyến dạ dày tiết ra, tác động lên thức ăn phức tạp, biến đổi chúng thành các chất đơn giản hơn Quá trình này giúp thức ăn được chuyển xuống ruột để cơ thể hấp thụ hiệu quả.
Dịch vị là một chất lỏng trong suốt, có tính axit với pH dao động từ 1,5 đến 3,0 tùy thuộc vào loài động vật, cụ thể là pH = 2,17 ở bò, 1,5 – 2,0 ở chó và 2,5 – 3,0 ở heo Thành phần chính của dịch vị bao gồm 99,5% là nước và 0,5% là vật chất khô, trong đó có axit hidrocloric (HCl), các khoáng chất như NaCl, CaCl2, Ca3(PO4)2, cùng với các enzyme như pepsinogen, pepsin, lipase và chất nhầy muxin.
Axit HCl, do tuyến hạ vị tiết ra, có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa, bao gồm việc hoạt hóa enzyme pepsinogen thành pepsin, hỗ trợ điều chỉnh van hạ vị, kích thích bài tiết dịch tụy và dịch ruột, cũng như tiêu diệt vi khuẩn có trong thực phẩm.
Enzyme đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa, đặc biệt là men pepsin Trong dịch vị, pepsin tồn tại dưới dạng pepsinogen và được kích hoạt thành pepsin nhờ tác động của H+ và Cl- Pepsin có khả năng phân giải protein thành các polypeptit, góp phần quan trọng vào việc tiêu hóa thức ăn.
Chymozin, một enzyme chỉ có ở động vật non đang bú sữa, có khả năng ngưng kết casein và ion Ca++ trong sữa thành các cục đông Quá trình này tạo điều kiện cho men pepsin phân giải các protein trong sữa hiệu quả hơn.
Sự tiêu hoá và hấp thu ở thú nhai
Quá trình tiêu hoá và hấp thu ở trâu, bò
Hình 2.2: Hệ tiêu hoá ở Bò
(Nguồn:https://www.quangvanhai.net/2017/11/qua-trinh-tieu-hoa-o-dong-vat-an-thuc-vat-nhai-lai.html)
3.1 Tiêu hoá và hấp thu ở miệng
Cách lấy thức ăn, nước uống: tùy từng loài gia súc mà có cách lấy thức ăn và nước uống khác nhau
+ Dê, cừu: lấy thức ăn giống ngựa và môi trên có khe hở giúp gặm được cỏ ngắn hơn
+ Trâu bò: lưỡi cứng, nhám dùng để vơ cỏ, rơm đưa vào miệng, sau đó ngậm miệng cắt đứt cỏ
Trâu bò nhai thức ăn bằng cách đưa hàm dưới gặp hàm trên và sang hai bên để nghiền nát Sau khi thức ăn được tẩm nước bọt, nó sẽ mềm và dễ nuốt xuống dạ cỏ Trâu bò tiết ra khoảng 60 lít nước bọt mỗi ngày, có tính kiềm mạnh (pH = 8.1), giúp trung hòa axit trong dạ cỏ Nước bọt không chỉ làm ướt thức ăn mà còn hỗ trợ quá trình nuốt và nhai lại Ngoài ra, nước bọt cung cấp các chất điện giải như Na+, K+, Ca++, Mg++ và chứa urê, phospho, giúp điều hòa dinh dưỡng N và P cho vi sinh vật trong dạ cỏ, đặc biệt khi khẩu phần thiếu hụt các nguyên tố này.
Sự tiết nước bọt ở trâu bò bị ảnh hưởng bởi tính chất vật lý của thức ăn, hàm lượng chất khô trong khẩu phần, dung tích đường tiêu hóa và trạng thái tâm-sinh lý Khi trâu bò tiêu thụ nhiều thức ăn xơ thô, lượng nước bọt tiết ra sẽ tăng lên Ngược lại, khi chúng ăn nhiều thức ăn tinh hoặc thức ăn nghiền nhỏ, lượng nước bọt tiết ra sẽ giảm, dẫn đến khả năng đệm cho dịch dạ cỏ kém hơn và ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa thức ăn xơ.
3.2 Tiêu hoá và hấp thu ở dạ cỏ
Hệ tiêu hóa của gia súc nhai lại được đặc trưng bởi dạ dày kép gồm bốn túi, trong đó ba túi trước (dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách) không có tuyến tiêu hóa riêng Túi thứ tư, dạ múi khế, có hệ thống tuyến tiêu hóa phát triển tương tự như dạ dày của động vật dạ dày đơn Ở gia súc non, dạ cỏ và dạ tổ ong phát triển kém, trong khi sữa được dẫn trực tiếp xuống dạ lá sách và dạ múi khế qua rãnh thực quản Rãnh thực quản có cấu tạo gồm đáy và hai mép, khi khép lại tạo thành ống dẫn thức ăn lỏng Khi bê bắt đầu ăn thức ăn cứng, dạ cỏ và dạ tổ ong phát triển nhanh, đến khi trưởng thành chiếm khoảng 85% tổng dung tích dạ dày Trong điều kiện bình thường, ở gia súc trưởng thành, rãnh thực quản không hoạt động, do đó thức ăn và nước uống đi thẳng vào dạ cỏ và dạ tổ ong.
Dạ cỏ là phần lớn nhất của dạ dày, chiếm 85-90% dung tích dạ dày và 75% dung tích đường tiêu hóa, có chức năng tích trữ, nhào trộn và chuyển hóa thức ăn Mặc dù không có tuyến tiêu hóa, dạ cỏ có niêm mạc với nhiều núm hình gai, giúp quá trình tiêu hóa diễn ra nhờ hệ vi sinh vật cộng sinh Môi trường trong dạ cỏ rất thuận lợi cho vi sinh vật lên men yếm khí, với nhiệt độ ổn định từ 38-42°C và pH từ 5,5-7,4 Ngoài ra, dinh dưỡng từ thức ăn được bổ sung liên tục, trong khi thức ăn không lên men và các chất dinh dưỡng hòa tan cùng sinh khối vi sinh vật thường xuyên được chuyển xuống phần dưới của đường tiêu hóa.
Khoảng 50-80% chất dinh dưỡng trong thức ăn được lên men tại dạ cỏ, tạo ra các sản phẩm chính như axit béo bay hơi (ABBH), sinh khối vi sinh vật và khí thể (metan và carbonic) Phần lớn ABBH được hấp thu qua vách dạ cỏ, cung cấp nguồn năng lượng chủ yếu cho gia súc nhai lại, trong khi khí thể được thải ra ngoài qua phản xạ ợ hơi Ngoài ra, dạ cỏ còn tổng hợp vitamin nhóm B và vitamin K, trong khi sinh khối vi sinh vật và các thành phần không lên men được chuyển xuống phần dưới của đường tiêu hóa.
Sau khi ăn, thức ăn được nuốt xuống dạ cỏ và trải qua quá trình lên men Những phần thức ăn chưa được nhai kỹ sẽ được ợ lên miệng để nhai lại, sau đó được nuốt trở lại dạ cỏ sau khi đã được nhai kỹ và thấm nước bọt.
Sự nhai lại ở gia súc diễn ra từ 5-6 lần mỗi ngày, mỗi lần kéo dài khoảng 50 phút Thời gian nhai lại phụ thuộc vào nhiều yếu tố như bản chất vật lý của thức ăn, trạng thái sinh lý của con vật, cơ cấu khẩu phần và nhiệt độ môi trường Khi khẩu phần có ít thức ăn thô, thời gian nhai lại sẽ ngắn hơn Trong điều kiện yên tĩnh, gia súc sẽ bắt đầu nhai lại nhanh hơn sau khi ăn, với cường độ nhai lại mạnh nhất vào buổi sáng và chiều Hiện tượng nhai lại bắt đầu xuất hiện khi bê được cho ăn thức ăn thô.
Hệ vi sinh vật dạ cỏ
Vi khuẩn đóng vai trò quan trọng trong hệ vi sinh vật dạ cỏ, chiếm số lượng lớn và là tác nhân chính trong quá trình tiêu hóa xơ Trong dạ cỏ, khoảng 30% vi khuẩn tồn tại ở dạng tự do, trong khi phần còn lại bám vào thức ăn, trú ngụ trong các nếp gấp biểu mô và gắn kết với protozoa.
Việc phân loại vi khuẩn dạ cỏ có thể dựa trên cơ chất mà chúng tiêu thụ hoặc sản phẩm lên men cuối cùng Dưới đây là một số nhóm vi khuẩn dạ cỏ chính.
Vi khuẩn phân giải cellulose đóng vai trò quan trọng trong hệ tiêu hóa của gia súc ăn thức ăn giàu cellulose, với số lượng lớn hiện diện trong dạ cỏ Những loài vi khuẩn chính trong quá trình phân giải cellulose bao gồm Bacteroides succinogenes, Butyrivibrio fibrisolvens, Ruminococcus flavefaciens, Ruminococcus albus và Cillobacterium cellulosolvens.
Vi khuẩn phân giải hemicenlulose có khả năng sử dụng cả đường pentoza và hexoza, cùng với axit uronic, khác với cenlulose Mặc dù những vi khuẩn có khả năng thủy phân cenlulose cũng có thể sử dụng hemicenlulose, không phải tất cả chúng đều có khả năng này Một số loài vi khuẩn như Butyrivibrio fibrisolvens, Lachnospira multiparus và Bacteroides ruminicola có khả năng phân giải hemicenlulose Tuy nhiên, cả vi khuẩn phân giải hemicenlulose và cenlulose đều bị ức chế bởi pH thấp.
Vi khuẩn phân giải tinh bột đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng của loài nhai lại, nơi tinh bột đứng thứ hai sau cellulose Khi thức ăn chứa tinh bột vào dạ cỏ, nó sẽ được phân giải nhờ hoạt động của các vi sinh vật Nhiều loài vi khuẩn dạ cỏ có khả năng phân giải tinh bột, bao gồm cả những vi khuẩn có khả năng phân giải cellulose.
Những loài vi khuẩn phân giải tinh bột quan trọng là Bacteroides amylophilus, Succinimonas amylolytica, Butyrivibrio fibrisolbvens, Bacteroides ruminantium, Selenomonas ruminantium và Steptococcus bovis
Vi khuẩn có khả năng phân giải đường, bao gồm polysaccharid, disaccharid và monosaccharid Celobioza cũng là một nguồn năng lượng quan trọng cho nhóm vi khuẩn này nhờ vào men bêta-glucosidaza có khả năng thủy phân cellobioza Các loài vi khuẩn như Lachnospira multiparus và Selenomonas ruminantium có khả năng sử dụng hiệu quả carbohydrate hòa tan.
Bacteria utilize various organic acids, with most having the ability to use lactic acid, although its concentration in the rumen is typically low except in specific circumstances Some bacteria can also metabolize succinic, malic, fumaric, formic, and acetic acids Notable species that utilize lactic acid include Veillonella gazogenes, Veillonella alcalescens, Peptostreptococcus elsdenii, Propionibacterium, and Selenomonas lactilytica.
Vi khuẩn phân giải protein, đặc biệt là Peptostreptococus và Clostridium, đóng vai trò quan trọng trong việc sản sinh amoniac từ protein và acid amin Quá trình này không chỉ giúp tiết kiệm nitơ mà còn giảm nguy cơ dư thừa amoniac trong dạ cỏ Amoniac là nguồn dinh dưỡng cần thiết cho vi khuẩn dạ cỏ để tổng hợp protein, trong khi một số vi khuẩn cần hoặc được kích thích bởi acid amin, peptit và isoaxit từ valine, leucine và isoleucine Do đó, việc phân giải protein trong dạ cỏ là cần thiết để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của vi sinh vật này.
Ảnh hưởng của sự thiếu nước và nhu cầu nước
Những ảnh hưởng từ số lượng nước:
Để đảm bảo sức khỏe cho thú, việc cung cấp nước đầy đủ và kịp thời là rất quan trọng Thiếu nước có thể dẫn đến táo bón và tích tụ độc tố trong cơ thể Trung bình, mỗi con heo cần khoảng 50 lít nước mỗi ngày để đáp ứng nhu cầu ăn uống và vệ sinh chuồng trại, nhu cầu này có thể thay đổi tùy theo khí hậu và thiết bị cung cấp nước Đặc biệt, heo có thói quen vừa ăn vừa uống và tắm, điều này khiến việc phân chia nước cho ăn uống và vệ sinh trở nên khó khăn, tạo ra thách thức trong việc bố trí bể tắm trong chuồng.
Bảng 3.2: Tổng hợp nhu cầu nước uống hàng ngày của heo nuôi
Loại heo Ăn hạn chế hoặc tự do Nhu cầu nước uống (lít/con/ngày)
Heo con theo mẹ Cho ăn thức ăn tập ăn 0, 046 lít
Heo con cai sữa Cho ăn tự do, sau cai sữa
Cho ăn tự do, sau cai sữa
Cho ăn tự do, sau cai sữa
Heo choai đến xuất chuồng Ăn hạn chế 10-15 lít Ăn tự do 10-12 lít
Nái chửa Ăn hạn chế 18-20 lít
Nái nuôi con Ăn tự do 25-40 lít Đực giống Ăn hạn chế 15-20 lít
Nguồn: Tiến sĩ Trần Duy Khanh
Các yếu tố ảnh hưởng tới nhu cầu nước của vật nuôi:
+ Nhu cầu nước tăng khi nhiệt độ môi trường tăng:
Khi nhiệt độ môi trường tăng lên, nhu cầu nước của bò cũng tăng theo Cụ thể, ở nhiệt độ 24°C, bò cần 3 kg nước cho mỗi kg VCK khẩu phần; ở 26-27°C, nhu cầu tăng lên 5,2 kg nước/kg VCK; và ở 32°C, cần tới 7,3 kg nước/kg VCK khẩu phần.
Nhiệt độ nước có tác động trực tiếp đến nhu cầu nước của động vật Khi nhiệt độ nước vượt quá 32 độ C, nhu cầu nước của con vật sẽ giảm dần Ngược lại, khi nhiệt độ nước hạ thấp, động vật cũng sẽ giảm lượng nước uống vào.
- Khả năng sản xuất của con vật
+ Con vật có khả năng sản xuất lớn thì nhu cầu nước sẽ lớn hơn con vật thấp sản
Ví dụ: bò sữa nhu cầu nhiều nước hơn là bò thịt do nhu cầu nước để con vật sản ra một lượng sữa nhất định trong ngày
+ Con vật non nhu cầu nước cao hơn con vật trưởng thành (tính theo kg khối lượng cơ thể)
- Lượng thức ăn con vật ăn vào
Nhu cầu nước của gia súc có mối liên hệ chặt chẽ với lượng vật chất khô mà chúng tiêu thụ Nghiên cứu cho thấy để đảm bảo quá trình tiêu hóa và hấp thu diễn ra bình thường, cũng như duy trì sức khỏe và năng suất của bò, cần cung cấp một lượng nước tương ứng với mỗi kilogram vật chất khô trong khẩu phần ăn của chúng.
Bò đang sinh trưởng, vỗ béo: 3,5 kg nước
Bò chửa kỳ cuối: 4 – 4,5 kg
Bò tiết sữa: 4,2 – 4,5 kg Đối với heo đang sinh trưởng có thể tính theo nhu cầu nước tối thiểu theo biểu thức: Y = 0,03 + 3,6x
Trong đó x: là lượng thức ăn thu nhận (kg) khi khẩu phần có tỷ lệ thức ăn/ nước là 2/1
Ví dụ: Một con heo ăn 2,2 kg
Nhu cầu nước của một số gia súc, gia cầm:
Heo: 7- 8kg nước /kg VCK thức ăn ăn vào
Gà: 1 – 1,5kg/kg VCK thức ăn ăn vào
Ngựa, dê: 2-3kg/kg VCK thức ăn ăn vào
Để đảm bảo sức khỏe và năng suất cao cho vật nuôi, việc cung cấp đủ nước là vô cùng quan trọng Sử dụng vòi uống tự động không chỉ giúp vật nuôi uống nước tự do mà còn giảm chi phí nước và ô nhiễm môi trường.
Bảng 3.3: Nhu cầu nước uống của gà
Lượng nước tiêu thụ hằng ngày cho 1000 gà (lít/ngày)
(Nguồn : https://laithieu.com.vn/che-do-dinh-duong-trong-chan-nuoi-ga-79-25.html)
Hàm lượng cho phép của một số chất trong nước uống:
NaCl < 1% ; SO4 2- < 0,1% ; NO3 3- < 50 mg/l; Tuyệt đối không cho con vật uống nước nhiễm nguồn bệnh và ký sinh trùng
Nhiễm khuẩn từ phân người và gia súc, gia cầm xảy ra do hệ thống cống rãnh và hố chứa chất thải được thiết kế kém, xây dựng không đúng cách hoặc đặt quá gần giếng nước, dẫn đến vi khuẩn gây bệnh lan truyền vào nguồn nước Ngoài ra, việc xây dựng giếng nước kém chất lượng, như giếng cạn và không được bảo quản tốt, cùng với hệ thống thoát nước bề mặt không phù hợp, cũng góp phần làm nước thải nhiễm vào giếng Hơn nữa, hồ chứa nước uống cho heo không đảm bảo vệ sinh là một yếu tố quan trọng trong việc bảo vệ nguồn nước.
Cách xử lý nước bị nhiễm khuẩn
Sử dụng Chlorine hoặc các chất sát trùng khác kết hợp với việc vệ sinh sạch sẽ dụng cụ chứa nước uống là phương pháp hiệu quả để xử lý nước nhiễm khuẩn Tuy nhiên, cần đảm bảo liều lượng chất sát trùng phù hợp với mức cho phép và kiểm tra kỹ trước khi cho heo uống Hóa chất sử dụng cũng phải nằm trong danh mục cho phép tại Việt Nam.
Đối với nước có mức độ nhiễm khuẩn cao, việc sử dụng chất sát trùng không mang lại hiệu quả Giải pháp tối ưu là loại bỏ các nguồn gây nhiễm Nếu không thể thực hiện được điều này, việc xây dựng một giếng mới với chất lượng tốt hơn là lựa chọn tốt nhất.
Cacbohydrate
Carbohydrate là hợp chất hữu cơ không chứa nitơ, chiếm tỷ lệ lớn trong thực vật (60-80%) nhưng chỉ khoảng 1-2% trong thức ăn động vật Gluxit được tiêu hóa thành glucose nhờ các enzyme và hấp thu vào máu, cung cấp năng lượng cho cơ thể qua chu trình Krebs Phần dư thừa được tổng hợp thành glycogen dự trữ tại gan hoặc chuyển hóa thành mỡ Trong sản phẩm động vật, gluxit chủ yếu có trong sữa dưới dạng lacto, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng cho động vật.
Căn cứ vào cấu tạo mạch cacbon mà người ta chi ra làm 2 nhóm lớn Đường đơn
- Saccarit là đường có số nguyên tử C < 24: Đường đôi Hecxozan (C6H10O5)n: tinh bột, detrin, cenlulose
Heteropolisacatit: lignin, axit hữu cơ
Đường đơn, hay còn gọi là monosacarit, được chia thành hai loại chính: hexoza và pentoza Hexoza là loại đường chứa 6 nguyên tử carbon, bao gồm glucoza, fructoza, galactoza và manoza Trong khi đó, pentoza là loại đường có 5 nguyên tử carbon, với các đại diện tiêu biểu như dezoxiriboza và riboza.
- Đường đôi là đường có 12 nguyên tử C chúng gồm có các đường sau: sacaroza, maltoza, lactoza, xelobioza
Ngoài ra còn có các loại đường: đường ba, đường bốn C
- Trong sản phẩm thực vật: thường trong các quả ngọt, thực vật, mật ong
- Trong động vật: trong máu thường không quá 0,1 – 0,2%
+Vai trò: - Cung cấp 50% năng lượng cho cơ thể - Chống xeton huyết, là đường khử mạnh
Sacaroza là một loại đường thường gặp trong thực vật, đặc biệt là trong mía và củ cải đường Trong cơ thể động vật, sacaroza không tồn tại ở dạng tự do, nhưng nó đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng cho cơ thể.
+ Lactoza: Là đường duy nhất được tạo ra từ sản phẩm sữa của động vật có vú, có vai trò cung cấp năng lượng cho động vật non
Maltoza là một loại đường ít gặp trong tự nhiên, được hình thành chủ yếu qua quá trình thủy phân tinh bột hoặc glycogen nhờ vào enzym hoặc axit loãng Ngoài ra, maltoza còn có mặt trong mầm hạt lúa và đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng cho cơ thể động vật.
- Hecxozan có công thức chung (C6H10O5)n gồm có tinh bột, detrin, cenlulose
- Pentoza có công thức chung là (C5H10O5)n
- Heteropolisacatit chủ yếu là các chất nhầy thực vật và nhựa tự nhiên ngoài ra còn có một số polisacarit khác như lignin, axit hữu cơ
Glucan là một polysaccharide có mặt trong nhiều loại cây trồng, chủ yếu tập trung ở hạt như lúa, bắp, mì, cũng như ở quả như táo, chuối và củ như khoai lang, khoai mì Trong quá trình chín, tinh bột trong quả sẽ được chuyển hóa thành đường, cung cấp nguồn năng lượng tự nhiên cho cơ thể.
Tinh bột là nguồn dự trữ quan trọng trong tế bào thực vật, chủ yếu tập trung ở hạt, củ, và quả, với tỷ lệ chiếm từ 60% đến 80% trong thể tích chất khô Trong khi đó, tỷ lệ tinh bột ở lá và thân lại rất thấp.
2% nếu thiếu trong khẩu phần ảnh hưởng tới sinh trưởng và khả năng cho sản phẩm
Khả năng tiêu hóa mỡ phụ thuộc vào mạch carbon của acid béo và độ nóng chảy của mỡ; mỡ có mạch dài và độ nóng chảy cao thường khó tiêu hóa hơn Trong chăn nuôi, cần hạn chế cho ăn lipit dễ tiêu để đảm bảo chất lượng sản phẩm không bị giảm sút, mặc dù chúng có lợi cho quá trình tiêu hóa của động vật.
Mỡ trong cơ thể động vật có đặc tính riêng, phụ thuộc vào nguồn gốc hình thành Nếu mỡ được tạo ra từ lipid trong thức ăn, nó sẽ mang đặc tính của loại thức ăn đó Ngược lại, nếu mỡ được tổng hợp từ tinh bột hoặc đường mà động vật tiêu thụ, nó sẽ mang đặc tính của loài động vật đó.
Khi cho con vật ăn mỡ động vật, chúng sẽ hấp thụ đặc tính của loại mỡ đó Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều, khả năng tiêu hóa của chúng sẽ bị ảnh hưởng và có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa Ngược lại, nếu lượng mỡ cho ăn quá ít, sẽ làm giảm sự ngon miệng của con vật.
Nhu cầu lipit của động vật dạ dày kép
Nhu cầu dinh dưỡng cho động vật tiết sữa rất quan trọng, đặc biệt là đối với động vật sản xuất sữa, vì chúng cần thải ra một lượng lớn lipid qua đường sữa hàng ngày Do đó, việc cung cấp đầy đủ lipid cho chúng là cần thiết để đảm bảo sức khỏe và năng suất sữa tối ưu.
Ví dụ: Bò sữa cần cung cấp 2-4% mỡ thô so với VCK của khẩu phần
Tiêu hóa lipit ở dạ cỏ diễn ra khi lipit được vi sinh vật phân hủy thành glyxerin và acid béo Glyxerin sau đó chuyển hóa thành acid béo bay hơi, trong khi acid béo không no được chuyển đổi thành acid béo no Vi sinh vật trong dạ cỏ tích cực tổng hợp lipit, do đó, khi lipit đến dạ dày thật, chất lượng và số lượng mỡ đều được tăng cường.
- Mỡ thức ăn còn ảnh hưởng tới chất lượng mỡ sữa
Vi sinh vật dạ cỏ có khả năng tiêu hóa mỡ hạn chế, dẫn đến việc tiêu thụ quá nhiều mỡ sẽ cản trở quá trình tiêu hóa và giảm khả năng thu nhận thức ăn Tuy nhiên, thức ăn cho động vật nhai lại thường có tỷ lệ xơ cao và tỷ lệ mỡ thấp, do đó không bị ảnh hưởng bởi vấn đề này.
Chất béo bị oxy hóa có tác dụng bất lợi nào khác không?
Việc cho heo ăn chất béo bị oxy hóa có thể dẫn đến giảm khả năng chống oxy hóa, gây ra stress oxy hóa Quá trình oxy hóa lipid không chỉ làm giảm hàm lượng năng lượng và khả năng tiêu hóa chất béo mà còn thay đổi chuyển hóa lipid, ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ dinh dưỡng của ruột non Hơn nữa, việc tiêu thụ chất béo bị oxy hóa có thể làm suy giảm chức năng miễn dịch và tăng tỷ lệ tử vong ở heo Cuối cùng, sự tiếp xúc với các vitamin tan trong chất béo cũng bị ảnh hưởng tiêu cực.
A, D và E) đối với các điều kiện oxy hóa làm giảm nồng độ và hoạt động của chúng trong các premix và khẩu phần ăn
Làm thế nào chúng ta có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid?
Cần xem xét việc sử dụng các chất chống oxy hóa tổng hợp như ethoxyquin, TBHQ, propyl gallate, BHA và BHT để ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid trong thực phẩm Những chất này thường được bổ sung vào chất béo, dầu và các nguyên liệu thức ăn giàu lipid nhằm bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.
Các bể chứa chất béo tại các nhà máy thức ăn cần được làm sạch định kỳ, tối thiểu là hàng quý, nhằm loại bỏ cặn oxy hóa và chất oxy hóa tích tụ Để ngăn chặn tiếp xúc kéo dài giữa nguyên liệu và khẩu phần có hàm lượng lipit cao với nhiệt độ, không khí và độ ẩm, cần giảm thiểu thời gian lưu trữ và tồn kho.
4 1 Phân loại protein trong thức ăn gia súc
Khoáng
5.1 Chức năng của chất khoáng
Khoáng là nhóm chất thiết yếu không cung cấp năng lượng nhưng đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng của cơ thể Cơ thể con người chứa gần 60 nguyên tố hóa học, trong đó các yếu tố đa lượng (macroelements) có hàm lượng lớn và các vi yếu tố (microelements) có hàm lượng nhỏ.
Các yếu tố đa lượng trong cơ thể bao gồm Ca (1,5%), P (L%), Mg (0,05%), K (0,35%) và Na (0,15%), trong khi các yếu tố vi lượng như I, F, Cu, Co, Mn, Zn được gọi là yếu tố vết Một người trưởng thành có khoảng 2 kg tro, tương đương 4% trọng lượng cơ thể, với khoảng một nửa lượng khoáng chất này là yếu tố tạo hình cho xương và tổ chức mềm, phần còn lại nằm trong các dịch thể Hàm lượng khoáng chất trong các mô không đồng nhất, xương chứa nhiều khoáng chất nhất, trong khi da và mô mỡ chỉ chiếm dưới 0,7% Một số khoáng chất tồn tại trong các liên kết hữu cơ như iot trong tyroxin và sắt trong hemoglobin, trong khi phần lớn ở dạng muối, nhiều loại muối hòa tan trong nước như natri clorua và canxi clorua, nhưng một số khác rất ít tan Các canxi photphat và ma giê photphat là những khoáng chất quan trọng nhất trong xương.
Khoáng chất đóng vai trò quan trọng và đa dạng đối với cơ thể vật nuôi, từ việc cấu tạo tế bào đến việc điều hòa chức năng của các tế bào khác Có khoảng 40 loại khoáng chất tham gia vào quá trình trao đổi chất trong cơ thể động vật, trong đó ít nhất 22 loại là cần thiết cho sự phát triển và sức khỏe của chúng.
Chất khoáng đóng vai trò thiết yếu trong việc hình thành xương và hỗ trợ các hoạt động trao đổi chất của cơ thể Nhu cầu khoáng chất của gia súc và gia cầm khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi, ví dụ, gà con cần khoảng 2 - 3% khoáng, trong khi gia cầm đẻ cần từ 4 - 7% do yêu cầu cao về Canxi và Phospho để tạo vỏ trứng Một số khoáng chất như Fe, Cu, Co tham gia vào quá trình tạo máu, trong khi các khoáng chất khác như NaCl, K, Mg, Mn, Zn, I, Se đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hệ đệm và làm xúc tác cho các phản ứng sinh hóa trong cơ thể.
5.2 Khoáng vi lượng thiết yếu và khoáng đa lượng
Khoáng chất được phân loại thành hai nhóm dựa trên hàm lượng trong cơ thể và nhu cầu của động vật: khoáng đa lượng và khoáng vi lượng Khoáng vi lượng thường có mặt trong cơ thể động vật với hàm lượng không vượt quá 50 mg/kg.
Mặc dù hầu hết các khoáng chất tự nhiên có mặt trong mô động vật nhờ thức ăn, không phải tất cả đều tham gia vào quá trình trao đổi chất của cơ thể Đến năm 1950, các nhà khoa học đã xác định 13 khoáng chất thiết yếu, bao gồm canxi (Ca), phốt pho (P) và kali (K).
Đến năm 1970, người chăn nuôi đã bổ sung nhiều nguyên tố vi lượng quan trọng như Mo, Se, Cr, Fl, As, Bo, Pb, Li, Ni, Si, Sn và Va, bên cạnh các nguyên tố Na, Cl, S, Mg, Fe, I, Cu, Mn, Zn và Co.
Phân chia nhóm khoáng chất
Khoáng đa lượng Khoáng vi lượng
Calcium (Ca) Sắt (Fe) Đồng (Cu) Phosphorus (P) Kẽm (Zn) Mangan (Mn)
Chất khoáng đóng vai trò quan trọng trong cơ thể, bao gồm việc cấu tạo mô xương, tham gia vào cấu trúc hemoglobin trong hồng cầu, hỗ trợ hoạt động của một số enzyme, điều chỉnh áp suất thẩm thấu và tham gia vào quá trình hấp thu chất dinh dưỡng Những chức năng chính này cho thấy sự cần thiết của chất khoáng đối với sức khỏe con người.
Chất khoáng đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và bảo trì cấu trúc cơ thể, là thành phần vô cơ của các hợp chất hữu cơ như protein và lipit Một số nguyên tố chính bao gồm canxi (Ca), photpho (P) và magiê (Mg), góp phần thiết yếu vào sự phát triển và chức năng của cơ thể.
Khoáng chất đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa hoạt động của cơ thể, bao gồm việc duy trì áp suất thẩm thấu của tế bào với các ion như K+, Na+, Cl- và P04 3- Chúng cũng tham gia vào cân bằng axit-base nhờ vào sự hiện diện của các chất khoáng và protein, như acid amin Ngoài ra, khoáng chất còn ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme thông qua các co-enzyme như Mg, Cu, Fe, Mn, Zn, Ca, Mo và Co, đồng thời tác động lên chức năng cơ bắp với Ca2+ và kích thích hoạt động của tim nhờ Na+ và K+.
Một số khoáng chất có vai trò quan trọng trong cơ thể, chẳng hạn như sắt, thành phần chính của hemoglobin và myoglobin; coban, thành phần của vitamin B12; và i-ốt, cần thiết cho hormone thyroxin từ tuyến giáp Những khoáng chất này ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe và sự phát triển của vật nuôi.
Khi vật nuôi thiếu hụt khoáng chất cần thiết, sức khỏe của chúng sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng, dẫn đến giảm năng suất và chất lượng Các biểu hiện của tình trạng thiếu khoáng sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại khoáng chất mà vật nuôi thiếu.
Thiếu hụt hoặc mất cân đối các khoáng chất như Ca, P, Mn, Zn, Se, Fe, Cu và Co có tác động tiêu cực đến sự phát triển và sức khỏe của động vật Cụ thể, thiếu Ca và P ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của bộ xương, trong khi thiếu Mn dẫn đến sự phát triển yếu kém của khớp xương, khiến động vật đi lại khó khăn Thiếu Zn gây ra bệnh sừng hóa trên da và giảm khả năng sinh sản, trong khi thiếu Se có thể gây ra bệnh trắng cơ do ảnh hưởng đến sự phát triển cơ Hơn nữa, sự thiếu hụt Fe, Cu và Co có thể dẫn đến tình trạng thiếu máu, ảnh hưởng đến sự tổng hợp hemoglobin và myoglobin, gây giảm chất lượng thịt.
Thiếu i-ốt (I) gây ra tình trạng nạc thiếu sắc tố đỏ, bạc màu và chất lượng kém ở vật nuôi Điều này ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của tuyến giáp và quá trình tổng hợp kích tố thyroxin Nếu tình trạng thiếu iod kéo dài, vật nuôi sẽ gặp phải các vấn đề như sinh trưởng chậm, rụng lông, bướu cổ, giảm sức đề kháng bệnh, cũng như giảm năng suất sinh trưởng, đẻ trứng và tiết sữa.
Thiếu hụt nhẹ các chất khoáng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất, sức đề kháng bệnh và chất lượng thịt của vật nuôi, nhưng các nhà chăn nuôi thường gặp khó khăn trong việc nhận biết thông qua các biểu hiện bên ngoài.
* Đối với đực giống: Trong các chất khoáng, ngoài Ca, P, Na, Cl, Fe, Cu,
Vitamin
Vitamin là những chất có hoạt tính sinh học cao, cần thiết cho quá trình trao đổi chất của cơ thể Mặc dù chỉ cần một nồng độ thấp, vitamin đóng vai trò quan trọng trong tất cả các quá trình sống Chúng tham gia vào cấu trúc của các enzyme, xúc tác các phản ứng sinh hóa trong quá trình đồng hóa và dị hóa, quyết định sự sinh trưởng, sinh sản và khả năng kháng bệnh của vật nuôi Mặc dù một số vitamin có thể được vi sinh vật trong ruột tổng hợp, nhưng lượng này rất ít, vì vậy cần bổ sung qua thức ăn hoặc nước uống.
Nhóm vitamin tan trong chất béo bao gồm vitamin A, D, E và K, thường xuất hiện cùng với chất béo trong thực phẩm Khi khẩu phần ăn có hàm lượng lipid thấp, cơ thể sẽ thiếu hụt các vitamin này hoặc khả năng hấp thụ chúng sẽ giảm.
Nhóm vitamin tan trong nước: Bao gồm vitamin nhóm B, vitamin C, dễ dàng được thỏa mãn nhu cầu các vitamin này khi dùng thức ăn tươi
6.2 Vai trò của Vitamin trong cơ thể động vật
Vitamin A có tính chất không ổn định, dễ bị phân hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và oxy trong không khí, đồng thời tan trong dầu mỡ nhưng không tan trong nước Vì vậy, khi bổ sung vitamin cho gia súc, cần thêm chất chống oxy hóa để bảo vệ Hơn nữa, thức ăn công nghiệp chứa vitamin A nên được sử dụng sớm, vì theo thời gian, giá trị dinh dưỡng của vitamin này sẽ bị hao hụt.
Vai trò: Khi nhắc đến 3 quá trình sinh trưởng, sinh sản, kháng bệnh thì không thể không đề cập đến vitamin A:
Cần thiết cho gia súc ở giai đoạn tăng trưởng
Hỗ trợ con đực và cái trong việc sản xuất giao tử
Có tác dụng trong việc bảo vệ và phục hồi niêm mạc, da bị tổn thương, hạn chế sự xâm nhập của mầm bệnh qua da
Thiếu vitamin A ở gia súc có thể gây ra tình trạng chậm lớn và khô giác mạc Đối với heo, sự thiếu hụt này làm giảm sản lượng thịt, và trong trường hợp nghiêm trọng, có thể dẫn đến heo con bị khiếm thị do thiếu tròng mắt.
Vitamin E có mặt phổ biến trong tự nhiên, dễ dàng tìm thấy trong các loại hạt và bột lá Tương tự như vitamin A, vitamin E có tính kém bền, dễ bị phân hủy khi tiếp xúc với không khí do nhạy cảm với oxy, và quá trình này diễn ra nhanh hơn khi có ánh sáng.
Kích thích gia súc sản sinh các hooc-mon ở tuyến yên
Giúp cơ thể dễ dàng hấp thu vitamin A, D
Tạo điều kiện lý tưởng cho việc trao đổi Phốt-pho (P), protein và glucid - các chất cần thiết cho sự sống
Ổn định màng tế bào tuyến sinh dục và thành mạch
Cung cấp liều lượng vitamin E không đúng cho gia súc có thể gây tổn thương tế bào, dẫn đến hoại tử gan, phù nề cơ bắp và thậm chí là đột tử Đặc biệt, ở gia súc trong giai đoạn sinh sản, thiếu vitamin E gây ra xuất tinh thất thường và tinh trùng yếu ở con đực, cũng như giảm rụng trứng ở con cái Hậu quả là số lượng con non giảm và sức khỏe của chúng trở nên yếu ớt.
Vitamin D có nguồn gốc từ ánh nắng mặt trời và một số thực phẩm như rau xanh và nấm Để tăng cường vitamin D cho gia súc, cần xây dựng môi trường sống thuận lợi, khuyến khích chúng vận động và tắm nắng thường xuyên.
Vitamin D, tương tự như vitamin E, đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa phốt-pho (P) và giúp cơ thể gia súc hấp thụ can-xi (Ca), từ đó xây dựng khung xương chắc khỏe Thiếu vitamin D ở gia súc, đặc biệt là heo, có thể dẫn đến các bệnh như viêm xương cơ hóa và bệnh mềm xương.
Vitamin K cần thiết cho sự tổng hợp prothrombin và các chất giúp cho sự đông máu nhanh chóng, chống lại sự mất máu
Có 3 dạng: K1, K2 , K3, cả 3 chất đều có hoạt tính như nhau
Vitamin K có nhiều trong thực phẩm xanh (K1) và vi sinh vật đường ruột (K2), trong khi K3 là dạng tổng hợp nhân tạo Thông thường, vi sinh vật đường ruột cung cấp đủ vitamin K cho nhu cầu của heo thông qua hấp thu ở ruột hoặc thói quen tự ăn phân Tuy nhiên, việc sử dụng kháng sinh kéo dài có thể làm giảm nguồn cung cấp vitamin K này Vitamin K là loại vitamin tan trong chất béo, thường được dự trữ tại gan.
Thông thường, lượng vitamin C có trong rau xanh không đủ cho nhu cầu của gia súc ở giai đoạn tăng trưởng Do đó, người chăn nuôi thường bổ sung vitamin
Cung cấp vitamin C cho gia súc thông qua các sản phẩm nhân tạo là rất quan trọng, có thể thực hiện qua đường ăn, uống hoặc tiêm bắp Thiếu vitamin C sẽ dẫn đến tình trạng vật nuôi chậm lớn, sinh sản kém, dễ bị chảy máu cam (đặc biệt ở heo) và làm giảm chất lượng thịt, khiến thịt trở nên tái nhợt và có độ mỡ cao.
Cũng giống như hầu hết các loại vitamin cho gia súc cơ bản, vitamin C đóng vai trò quan trọng trong sự sinh sản và sinh trưởng của vật nuôi:
Giúp gia súc lớn nhanh, khỏe mạnh
Hỗ trợ quá trình sinh sản
Tăng sức đề kháng, tăng sức chống chịu virus, vi trùng
Tăng độ nạc, độ mềm của thịt (bổ sung vitamin C ở giai đoạn cuối, gần thu hoạch)
Vitamin B không chỉ là một loại vitamin đơn lẻ mà được chia thành nhiều nhóm khác nhau, mỗi nhóm có tác dụng đặc trưng riêng Tuy nhiên, nhìn chung, vitamin B đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ chức năng của hệ thống thần kinh và duy trì sức khỏe tổng thể.
56 tiêu hóa, cơ quan vận động và chức năng sinh lý của gia súc Có thể kể đến một số loại vitamin B phổ biến như sau:
Vitamin B1 (Thiamin) đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa glucid thành năng lượng cho cơ thể Thiếu vitamin này có thể dẫn đến tình trạng gia súc chán ăn, chậm lớn, tổn thương hệ thần kinh, yếu chân (hoặc bại chân), chậm đẻ, thai yếu và mất sữa ở con cái.
Vitamin B2 (Riboflavin) có vai trò quan trọng trong việc giúp vết thương nhanh lành và ngăn chặn mầm bệnh xâm hại cơ thể Tuy nhiên, khi bổ sung vitamin B2, cần chú ý đến liều lượng hợp lý; nếu thừa, có thể gây ra tình trạng tiểu tiện nhiều, nước tiểu có màu vàng và làm tăng chi phí vệ sinh chuồng trại.
Vitamin B3 (Vitamin PP) đóng vai trò thiết yếu trong quá trình trao đổi chất Thiếu hụt vitamin B3 có thể dẫn đến tình trạng tiêu chảy, viêm da và các triệu chứng thần kinh không ổn định ở gia súc.
Vitamin B5 (Axit Pantothenic) là một dưỡng chất quan trọng giúp tăng cường sức khỏe da và lông ở heo Thiếu vitamin này có thể dẫn đến triệu chứng yếu chân, dáng đi lạch bạch và làm suy giảm hệ miễn dịch.
