Giải pháp tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang của công ty TNHH anh đào

Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại Chương 1: TỔNG QUAN VỀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN TRONG SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH THỰC PHẨM 1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Hiện với phát triển vũ bão khoa học công nghệ tác động đến tất mặt đời sống kinh tế - xã hội Trong xu khu vực hố, tồn cầu hố phát triển kinh tế xã hội biểu thịnh vượng quốc gia, biểu mức sống chất lượng sống quốc gia Xã hội ngày phát triển, xu hướng tiêu dùng ngày tăng, vai trò người tiêu dùng ngày trở lên đặc biệt quan trọng Với xu hướng chuyển từ cạnh tranh giá thành sang cạnh tranh chất lượng sản phẩm Điều cho thấy chất lượng vấn đề sống còn, mục tiêu tất doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực Đặc biệt doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm chất lượng thực phẩm có vai trị tối quan trọng thực phẩm nhu cầu thiết yếu hàng ngày người Thế kỷ 21, thị trường nước giới không ngừng mở rộng tự hơn, với cạnh tranh ngày trở lên khốc liệt Thêm vào việc Việt Nam trở thành thành viên thức tổ chức thương mại giới WTO vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, đẩm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng vấn đề quan tâm hàng đầu để đáp ứng cách tốt yêu cầu khách hàng thị trường nội địa vươn xa thị trường quốc tế Nhận thức vai trò tác dụng việc kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm khơng ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm ban lãnh đạo cơng ty TNHH Anh Đào nhanh chóng tìm hướng cho việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 HACCP Đặc biệt thời gian tới cơng ty có kế hoạch đẩy mạnh việc tiêu thụ dòng sản phẩm rượu Vang Anh Đào SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại loại rượu để mừng đại lễ 1000 năm Thăng Long tiến tới kỷ niệm 20 năm ngày thành lập cơng ty việc kiểm sốt an tồn vệ sinh thực phẩm dòng sản phẩm khâu then chốt Tuy nhiên, Việt Nam HACCP thực quan tâm khoảng 10 năm trở lại đây, điều kiện kinh tế kỹ thuật để áp dụng hệ thống HAPCCP cịn hạn chế, thêm vào việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượngtheo ISO 9001:2000 có nhiều yêu cầu nghiêm ngặt nên việc áp dụng hệ thống để tăng cường kiểm soát vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty TNHH Anh Đào khó tránh khỏi thiếu sót, chưa thực hiệu Tìm hiểu việc kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty em thấy cịn số vấn đề tồn Vì vậy, việc nghiên cứu giải pháp tăng cường kiểm soát vệ sinh an tồn thực phẩm để kiểm sốt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào cần thiết có ý nghĩa lý luận thực tiễn Bên cạnh có nhiều cơng trình nghiên cứu liên quan đến kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nói chung cơng ty TNHH Anh Đào nói riêng, cơng trình nghiên cứu chưa có cơng trình giải vấn đề tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang cơng ty TNHH Anh Đào Bởi chưa có cơng trình nghiên cứu trùng lặp với vấn đề nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp em 1.2 Vấn đề nghiên cứu đề tài Trong thời gian thực tập công ty TNHH Anh Đào dựa vào kết điều tra, khảo sát công ty em lựa chọn đề tài nghiên cứu là: “Giải pháp tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào” Vận dụng kiến thức học nhà trường kết hợp với việc tìm hiểu tình hình thực tế cơng ty TNHH Anh Đào khuôn khổ giới hạn chuyên đề tốt nghiệp em xin tuyên bố vấn đề nghiên cứu đề tài sau: Đề tài em nghiên cứu giải vấn đề: SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại Nghiên cứu quy trình kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm nói chung cho sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào theo HACCP quy trình kiểm sốt chất lượng theo ISO 9001:2000 công ty Nghiên cứu hiệu lực việc tích hợp ISO 9001: 2000 HACCP để kiểm sốt chất lượng vệ sinh ATTP 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu Đề tài nghiên cứu nhằm đạt mục tiêu sau:  Nghiên cứu thực trạng áp dụng trì hệ thống quản trị chất lượng theo ISO 9001:2000 HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty TNHH Anh Đào  Đề xuất số giải pháp tăng cường kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm công ty TNHH Anh Đào 1.4 Phạm vi nghiên cứu Do thời gian thực tập có hạn khuôn khổ chuyên đề, đề tài tập trung nghiên cứu việc kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang gồm dòng sản phẩm là: Vang ngọt-chát; Vang nổsâmpanh; Vang nếp cẩm công ty TNHH Anh Đào Kết cấu gồm chương với nội dung sau: Chương 1: Tổng quan kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn sản xuất kinh doanh thực phẩm Chương 2: Phương pháp nghiên cứu và kết quả  phân tích thực trạng việc kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho sản phẩm rựơu vang công ty TNHH Anh Đào Chương 3: Các kết luận số đề xuất giải pháp tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại 1.5 Một số vấn đề lý luận kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm 1.5.1 Một số khái niệm thuật ngữ * Một số khái niệm - Khái niệm Kiểm soát chất lượng Khái niệm kiểm soát chất lượng WALTER A.SHEWHART, kỹ sư thuộc phịng thí nghiệm BELL TELEPHONE PRINCETON, NEWJERSEY đề cập đến đầu tiên: “Kiểm soát chất lượng hoạt động kỹ thuật mang tính tác nghiệp sử dụng để đáp ứng yêu cầu chất lượng” Ngoài theo điều 3.2.10 ISO 9000:2000 kiểm soát chất lượng khái niệm sau: “Là phần quản lý chất lượng tập trung vào thực yêu cầu chất lượng” Vì q trình kiểm sốt chất lượng q trình trì tiêu chuẩn khơng phải xây dựng tiêu chuẩn Do để kiểm sốt chất lượng cơng ty phải kiểm sốt yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến trình tạo chất lượng như: người, phương pháp, máy móc thiết bị, ngun liệu đầu vào, thơng tin Ngồi thuật ngữ kiểm sốt chất lượng tồn diện (Total Quality ControlTQC) Armand V.Feigenbaum định nghĩa: “Kiểm sốt chất lượng tồn diện hệ thống có hiệu để thể hố nỗ lực phát triển cải tiến chất lượng nhóm khác vào tổ chức cho hoạt động marketing, kỹ thuật dịch vụ tiến hành cách kinh tế nhất, cho phép thoả mãn hoàn toàn khách hàng” - Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện biệ pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho sức khoẻ, tính mạng người (Điều 3, Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, năm 2006) * Một số thuật ngữ - Quá trình: Theo điều 3.4.1 ISO 9000:2000 khái niệm qía trình hiểu sau: “Là tập hợp hoạt động có liên quan đến để biến đổi đầu vào thành đầu ra” SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại - Thủ tục/ quy trình Theo cách tiếp cận tiêuu chuẩn ISO 9000: 2000 cách thức để tiến hành hoạt động hay trình 1.5.2 Các yếu tố cần kiểm soát Để kiểm soát chất lượng, cơng ty phải kiểm sốt yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến trình tạo chất lượng Việc kiểm soát nhằm ngăn ngừa sản xuất sản phẩm khuyết tật Vậy kiểm soát chất lượng kiểm soát ccs yếu tố sau: - Con người - Phương pháp trình - Đầu vào - Thiết bị - Mơi trường 1.5.3 Phương pháp để kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Có số phương pháp kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm - Kiểm sốt sản phẩm - Kiểm sốt quy trình cơng việc - Kiểm sốt tồn diện hệ thống (GMP, HACCP, ISO 22000) 1.5.4 Một số mô hình kiểm sốt chất lượng 1.5.4.1 Kiểm sốt chất lượng theo ISO 9001:2000 * Sự hình thành phát triển ISO 9001:2000 Vào năm 40, 50 tthế kỷ XX, nhiều tổ chức lớn giới bắt đầu nghiên cứu hoạt động đảm bảo chất lượng nhà cung cấp để giảm thiểu lãng phí Vì vậy, từ tiêu chuẩn quốc phịng chiến tranh giới thứ II, nhiều tổ chức phát triển yêu cầu mức chất lượng cho hàng hoá chuyển đến, họ yêu cầu nhà cung cấp phải có hệ thống đảm bảo chất lượng cho hàng hoá chuyển đến Họ yêu cầu nhà cung cấp phải có hệ thống đảm bảo chất lượng có hiệu quả, giảm thiểu kiểm tra vơ ích Sự phát triển dẫn đến u cầu cần phải hình thành tiêu chuẩn chungcho ngành Chính SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại mà năm 1979 Viện tiêu chuẩn Anh xuất tiêu chuẩn BS5750 Dựa tiêu chuẩn thực tế kinh nghiệm nước mà vào năm 1987 Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hoá ISO (International Organization for Standardization) xây dựng tiêu chuẩn 9000 Bộ tiêu chuẩn ISO hình thành sau: - Năm 1955, Hiệp ước Bắc Đại Tây Dương (NATO) đưa tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng tàu Apollo NASa, máy bay Concorde Anh – Pháp, tàu vượt Đại Tây dương nữ hoàng Elizabeth,… - Năm 1969, tiêu chuẩn quốc phòng Anh, Mỹ thừa nhận lẫn hệ thốngđảm bảo chất lượng người thầu phụ thuộc vào thành viên NATO - Năm 1972 , tiêu chuẩn Quốc phòng Anh quan tâm đến hệ thống quản trị chất lượng nhà thầu phụ, Viện tiêu chuẩn Anh ban hành tiêu chuẩn BS 4891Hướng dẫn đảm bảo chất lượng - Năm 1979, Viện tiêu chuẩn Anh ban hành tiêu chuẩn BS 5750 Đó tiêu chuẩn tiền thân ISO 9000 tiêu chuẩn áp dụng tỏng khối dân - Năm 1987 ISO công bố lần ISO 9000 - Năm 1992, ISO soát xét lại toàn ISO 9000 - Năm 1994, ISO rà soát chỉnh lý ISO 9000 lần thứ thành ISO 9000:1994, gồm 24 tiêu chuẩn khác - Năm 1999 ISO tiến hành rà soát lần thứ hai chỉnh lý tiêu chuẩn ISO 9000:1994 - Năm 2000 ISO công bố phiên tiêu chuẩn ISO 9000:2000 Năm 2008 ISO cho đời phiên lần thứ ISO 9000:2008 mặt cấu trúc giữ nguyên, tiến hành bổ sung, thay đổi 20 điểm Như tiêu chuẩn chặt chẽ xác mặt thuật ngữ Chú trọng hướng dẫn rõ vấn đề phân tích liệu * Các nguyên tắc quản trị chất lượng theo ISO 9001:2000 Hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 tuân theo nguyên tắc sau: - Nguyên tắc thứ nhất: Định hướng vào khách hàng SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại Mọi tổ chức phụ thuộc vào khách hàng cần hiểu nhu cầu tương lai khách hàng, cần đáp ứng yêu cầu khách hàng cố gắng vượt cao mong đợi họ Một sản phẩm cho dù có đáp ứng yêu cầu kỹ thuật tiêu chuẩn chất lượng khơng đạt u cầu sản phẩm khơng đáp ứng nhu cầu khách hàng trường hợp cụ thể - Nguyên tắc thứ hai: Vai trò lãnh đạo Lãnh đạo công ty phải thiết lập thống mục đích phương hướng tổ chức Lãnh đạo cần tạo trì mơi trường nội để hồn tồn lơi người tham gia để đạt mục tiêu tổ chức - Nguyên tắc thứ ba: Sự tham gia người Con người tất cấp yếu tố quan trọng tổ chức việc huy động họ cách đầy đủ tạo cho họ kiến thức kinh nghiệm để thực công việc giúp cho việc sử dụngđược lựccủa họ lợi ích tổ chức - Ngun tắc thứ tư: Phương pháp tiếp cận trình Một tổ chức hoạt động có hiệu nguồn lực hoạt độngcó liên quan quản lý trình Mỗi trình gồm năm thành phần: Người cung ứng - Đầu vào – Quá trình- Đầu – Khách hàng iệc quản lý cách có hệ thống q trìnhcó mối tương tác qua lại tổ chức coi cách tiếp cận theo trình - Nguyên tắc thứ năm: Quản lý theo phương pháp hệ thống Việc xác định, hiểu quản lý q trình có liên quan lẫn hệ thống đem lại hiệu lực hiệu tổ chức nhằm đạt mục tiêu đề - Nguyên tắc thứ sáu: Cải tiến liên tục Trong biến động không ngừng mơi trường kinh doanh cải tiến liên tục mục tiêu hàng đầu công ty, tổ chức Tổ chức phải phân tích, đánh giá thực trạng để xác định lĩnh vực cải tiến để thiết lập mục tiêu cải tiến chất lượng sản phẩm, từ tìm giải pháp sau đánh giá, lựa chọn thực giải pháp thích hợp SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại - Nguyên tắc thứ bảy: Quyết định dựa kiện Mọi định có hiệu lực dựa việc phân tích liệu thơng tin tổ chức khách hàng - Nguyên tắc thứ tám: Quan hệ có lợi với bên cung cấp Thiết lập mối quan hệ có lợi với bên cung cấp nâng cao khả tạo giá trị hai bên Công ty phải thiết lập mối quan hệ tốt đẹp với bên cung ứng để cung ứng yếu tố đạt yêu cầu với chi phí phù hợp Bởi yếu tố nhà cung cấp ảnh hưởng trực tiếp đến yếu tố đầu vào ảnh hưởng đến chất lượng đầu ra, Hơn cơng ty có mối quan hệ tốt với nhà cung cấp có thị trường đầu vào ổn định, từ đảm bảo ổn định sản phẩm đầu ra, ổn định giá thành, ổn định chi phí khác * Nội dung ISO 9001:2000 Bộ tiêu chuẩn ISO 9001:2000 hệ thống quản lý chất lượng – yêu cầu Về cấu trúc từ 20 tiêu chuẩn theo phiên cũ náy tổ chức lại theo cách tiếp cận q trình phân nhóm theo hoạt động tổ chức thành phần sau: - Phần 1: Các yêu cầu chung hệ thống quản lý chất lượng gồm yêu cầu hệ thống vănn bản, tài liệu, hồ sơ - Phần 2: Trách nhiệm nhà lãnh đạo bao gồm: Các quy định điều cua rhệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 như: Cam kết cảu lãnh đạo, định hướng vào khách hàng, hoạch định chất lượng thông tin nội - Phần 3: Quản lý nguồn lực yêu cầu điều tiêu chuẩn Nó bao gồm yêu cầu cung cấp nhuồn lực cần thiết cho hệ thống quản lý chất lượng thông tin nội - Phần 4: Tạo sản phẩm yêu cầu điều 7: Gồm yêu cầu sản phẩm dịch vụ, có việc xem xét hợp đồng, mua hàng, thiết kế, sản xuất, đolường hiệu chuẩn - Phần 5: Đo lường, phân tích cải tiến Là yêu cầu điều tiêu chuâẩnnày, bao gồm yêu cầu cho hoạt động đo lường, có việc đo lường thoả mãn khách hàng, phân tích liệu cải tiến liên tục SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại 1.5.4.2 Kiểm soát chất lượng theo HACCP * Các nguyên tắc áp dụng HACCP Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy hại Xác định mối nguy tiềm ẩn giai đoạn ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm từ sơ chế, chế biến, phân phối khâu tiêu thụ cuối Đánh giá khả xuất mối nguy xác định biện pháp kiểm soát chúng Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP: Critical Control Points) Xác định điểm kiểm soát tới hạn công đoạn chuỗi cung ứng thực phẩm cần kiểm soát để loại bỏ mối nguy hạn chế khả xuất chúng Nguyên tắc 3: Xác lập ngưỡng tới hạn Xác định ngưỡng tới hạn không vượt nhằm đảm bảo khống chế có hiệu điểm kiểm soát tới hạn Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát điểm kiểm soát tới hạn Xây dựng hệ thống chương trình thử nghiệm quan sát nhằm giám sát tình trạng điểm kiểm sốt tới hạn Nguyên tắc 5: Xác định hoạt động khắc phục cần phải tiến hành hệ thống giám sát cho thấy điểm kiểm soát tới hạn khơng thực đầy đủ Ngun tắc 6: Xác lập thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động có hiệu Nguyên tắc7: Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến thủ tục, hoạt động chương trình HACCP phù hợp với nguyên tắc bước áp dụng chúng Các bước áp dụng hệ thống HACCP Bước 1: Lập nhóm cơng tác HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm Bước 3: Xác định mục đích sử dụng SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất Bước 6: Xác định lập danh mục mối nguy hại biện pháp phòng ngừa Bước 7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs Bước 8: Thiết lập ngưỡng tới hạn cho CCP Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục Bước 11: Thiết lập thủ tục thẩm tra Bước 12: Thiết lập tài liệu lưu giữ hồ sơ HACCP   SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại Câu 2: 100% trả lời, người trước đảm nhận công việc kiểm soát chất lượng Câu 3: 100% chọn đáp án tất ý trên, cho thấy cán công nhân viên công ty TNHH Anh Đào nhận thấy lợi ích mà việc kiểm sốt chất lượng VSATTP mang lại Câu 4: 60% chọn đáp án có 40% chọn đáp án không Câu 5: 20% chọn đáp án thấy thủ tục phức tạp 10% chọn đáp án thấy thủ tục mang tính giấy tờ 70% chọn thấy thiếu nguồn nhân lực hỗ trợ Vì cơng ty cần đầu tư thêm nhân lực cho công tác kiểm soát chất lượng Câu 6: 100% chọn đáp án trưởng phòng sản xuất Câu 7: 100% chọn đáp án thực hàng ngày, cho thấy công ty quan tâm đến việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm Khi hỏi vấn đề này, anh Vũ Trung Hiếu- giám đốc Marketing chia sẻ Câu 8: 60% chọn đáp án vai trò ban lãnh đạo 20% chọn đáp án vai trị cơng nhân 20% chọn đáp án vai trò phận KCS Quản đốc phân xưởng sản xuất Nguyễn Đức Liên cho ban lãnh đạo có vai trị lớn việc thực kiểm sốt chất lượng vệ sinh ATTP - Ngồi quan sát phịng ban làm việc cơng ty em nhận thấy trình áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượng theo ISO 9001: 2001 HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh ATTP cơng ty phân cơng ttrách nhiệm rõ ràng Tồn hoạt động công ty kiểm tra, giám sát đại diện chất lượng Từ đại diện chất lượng tiến hành báo cáo lên lãnh đạo cấp cao - Qua việc nghiên cứu tài liệu báo báo công ty em thấy việc áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượng nhằm kiểm sốt chất lượng vệ sinh ATTP cơng ty thu nhiều kết khả quan, doanh thu công ty năm gần liên tục tăng, thương hiệu Anh Đào nhiều người biết đến với sản phẩm sạch, sản phẩm an toàn SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại Chương 3: CÁC KẾT LUẬN VÀ MỘT SỐ ĐỀ XUẤT ĐỂ TĂNG CƯỜNG KSCL ĐỐI VỚI SẢN PHẨM RƯỢU VANG CỦA CÔNG TY TNHH ANH ĐÀO 3.1 Một số nhận xét kết nghiên cứu 3.1.1 Những điểm mạnh Trong trình thực tập nghiên cứu công ty TNHH Anh Đào em nhận thấy công ty đạt nhiều kết trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001: 2000 HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm rượu vang sau: - Kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm khâu thiết kế sản phẩm: Các sản phẩm thiết kế phải đảm bảo thông số kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với tập khách hàng mục tiêu Các sản phẩm công ty TNHH Anh Đào hợp tác với trung tâm thực phẩm trường Đại học Bách Khoa để thiết kế, sau gửi để kiểm tra - Kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm khâu mua nguyên liệu đầu vào Trong trình thu mua nguyên liệu đầu vào công ty phải tuân thủ quy trình thu mua nguyên liệu dầu vào Để hạn chế đến mức tối đa nguyên liệu không phù hợp công ty TNHH Anh Đào thực việc đặt nguồn nguyên liệu Ví dụ đặt số hoa vung Tây Bắc - Kiểm sốt vệ sinh thực phẩm q trình lên men vvà triết suất dịch phòng kỹ thuật - Kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm khâu hồn thiện rượu phịng - Cơng ty kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm thông qua nguyên tắc chung vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm việc đảm bảo quy phạm vệ sinh cá nhân, quy pham sản xuất, thiết kế nhà xưởng, thiết bị , phương tiện, thiết bị kiểm soát giám sát thực phẩm Các quy phạm nhằm xác định mối nguy hiểm ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm từ có cách phịng ngừa SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại - Kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua phân tích mối nguy sản phẩm rượu vang Sau xác định sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất từ cơng ty TNHH Anh Đào xác định mối nguy theo công đoạn quy trình cơng nghệ sản xuất Bao gồm mối nguy sinh học, vật lý, hố học từ áp dụng biện pháp phịng ngừa - Kiểm sốt vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua kế hoạch sản xuất Công ty TNHH Anh Đào xây dựng kế hoạch sản xuất cho sản phẩm nói chung sản phẩm rượu vang nói riêng Trong điểmkiểm soát tới hạn, mối nguy đáng kể, giám sát, hoạt đọng khắc phục, hồ sơ để kiểm tra phòng ngừa tất tác nhân làm ảnh hưởng tới vệ sinh an toàn thực phẩm Khi áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001: 2000 HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm nhận thức cán cơng nhân viên nâng cao Tồn cán cơng nhân viên công ty trang bị kiến thức hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001: 2000 HACCP Nhờ việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng công ty TNHH Anh Đào năm gần liên tục cho đời sản phẩm độc đáo, mang nét tinh hoa văn hố dân tộc tốt cho sức khoẻ, chất lượng sống Qua hình ảnh cơng ty TNHH Anh Đào quảng bá rộng rãi đạt nhiêu giải thưởng người tiêu dùng bình chọn 3.1.2 Một số hạn chế tồn chủ yếu Mặc dù đạt nhiều kết đáng ghi nhận từ áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượngtheo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 HACCP cơng ty cịn số hạn chế tồn sau: Thứ nhất: Mặc dù hai hệ thống quản trị chất lượng công ty xây dựng chuyên nghiệp khoa học, công ty trọng đưa vào áp dụng sớm dô trình độ cán cơng nhân viên cịn hạn chế nên ảnh hưởng đến trình vận hành hệ thống Mà cụ thể trình thực tập cơng ty em tìm hiểu biết số bình nước uống tinh khiết Aqua Anh Đào bị lỗi mà nguyên SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại nhân vài cơng nhân phịng sản xuất q trình thay cột lọc khơng đáp ứng u cầu Cơng ty có biện pháp xử lý vấn đề cần quan tâm Mặc dù sản phẩm rượu vang không xảy tượng cần phải xem xét rượu vang nhóm thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn Thứ hai: Việc áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 HACCP để kiểm sốt chất lượng cịn mang tính khn mẫu cao, chưa có sáng tạo Thứ ba: Nhiều không lúc đảm bảo tuân thủ hết yêu cầu hai hệ thống 3.1.3 Nguyên nhân Q trình kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty TNHH Anh Đào số tồn hạn chế số nguyên nhân sau: Thứ nhất: Trình độ cán cơng nhân viên cơng ty TNHH Anh Đào chưa cao Đây nguyên nhân chủ yếu ảnh hưởng đến việc kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Thứ hai: Nhận thức lãnh đạo Mặc dù đội ngũ lãnh đạo công ty TNHH Anh Đào động, ln tắt đón đầu giúp cơng ty đạt nhiều thành tựu 19 năm xây dựng, phát triển trưởng thành Nhưng đội ngũ ban lãnh đạo cơng ty chưa có thực am hiểu sâu sắc hai hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 HACCP Thứ 3: Việc quản lý đơi cịn chưa chặt chẽ , lãnh đạo hai hệ thống người đào tạo chuyên sâu chuyên ngành quản trị chất lượng nên trình quản lý nhiều hạn chế 3.2 Những giải pháp nhằm nâng cao việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào Trên sở kết nghiên cứu trên, với giúp đỡ ủng hộ ban lãnh đạo công ty TNHH Anh Đào em mạnh dạn đưa số giải pháp SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại nhằm nâng cao việc kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào sau: 3.2.1 Giải pháp vi mô Giải pháp thứ nhất: Tăng cường nhận thức cam kết lãnh đạo Vai trò lãnh đạo ảnh hưởng lớn đến hiệu sản xuất kinh doanh cơng ty nói chung, đồng thời định đến việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Để áp dụng hai hệ thổng quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm có hiệu nhận thức ban lãnh đạo yếu tố tiên Bên cạnh cam kết thực kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 HACCP ban lãnh đạo đảm bảo cho sản phẩm sản xuất đáp ứng yêu cầu vệ sinh an tòn thực phẩm Chính mà phải có giải pháp để tăng cường nhận thức cam kết lãnh đạo Lãnh đạo cao cấp phải có chứng cam kết việc thực cải tiến liên tục hai hệ thống quản trị chất lượng theo ISO 9001:2000 HACCP nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm: - Đảm bảo nhận thức tồn cơng ty tầm quan trọng việc đáp ứng yêu cầu khách hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm nói chung sản phẩm rượu vang nói riêng, đặc biệt với phận ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm phịng kỹ thuật phịng sản xuất - Tiến hành cơng việc xem xét lãnh đạo thường xuyên với việc kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm - Lãnh đạo hướng dẫn, đôn đốc, kiểm tra việc áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượng theo ISO 9001: 2000 HACCP để đạt mục tiêu đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Đảm bảo nguồn lực cần thiết để thực tích hợp hai hệ thống quản trị chất lượng để kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Ví dụ nguồn SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại lực: Các cán đào tạo chuyên sâu quản trị chất lượng, trang thiết bị cần thiết, nguồn tài chính, thời gian… - Lập mục tiêu, kế hoạch nhiệm vụ kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Phối hợp hoạt động phịng ban hợp lý để đạt mục tiêu kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cách hiệu Giải pháp thứ 2: Tăng cường lực quản lý, nâng cao nhận thức trình độ cán cơng nhân viên công ty - Nâng cao nhận thức cán công nhân viên công ty hệ thống quản trị chất lượng theo ISO 9001: 2000 HACCP thông qua giáo dục, bồi dưỡng Tạo điều kiện cho cán công nhân viên công ty không ngừng nâng cao trình độ - Xây dựng kế hoạch tuyển dụng đãi ngộ nguồn nhân lực có trình độ , lực đảm bảo cấu lực đội ngũ lao động thực có chất lượng Để từ vận hành tăng hiệu hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm từ nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh nâng cao lực cạnh tranh cho công ty Giải pháp thứ 3: Nhóm giải pháp tích hợp hai hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2000 HACCP thành ISO 22000: 2005 - Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu tổ chức chuỗi cung ứng thực phẩm Ngày 01/09/2005, Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa ISO (International Organization for Standardization) thức ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Tiêu chuẩn Ủy ban kỹ thuật ISO/TC 34 soạn thảo Đây tiêu chuẩn quốc tế hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng lẫn bên quan tâm phạm vi toàn giới Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 nhìn nhận tích hợp HACCP ISO 9001: 2000 SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại sản xuất thực phẩm Qua tạo điều kiện hợp đơn giản hóa bước áp dụng hệ thống quản lý triển khai tổ chức Áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000:2005 tiết kiệm nhiều cơng sức chi phí tổ chức; đặc biệt phải vận hành một lúc ISO 9001:2000, HACCP Chính tương lai việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005 doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm xu hướng tất yếu Hệ thống đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đến tay người tiêu dùng Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005 hồn tồn tương thích với ISO 9001: 2000 Công ty vào hai hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001: 2000 HACCP tiến hành xây dựng hệ thống ISO 22000: 2005 Công ty tiến hành xây dựng theo yêu cầu tiêu chuẩn ISO 22000: 2005, bao gồm: - Yêu cầu hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: + Xác định rõ phạm vi hệ thống + Thiết lập thủ tục kiểm soát tài liệu + Thiết lập thủ tục kiểm soát hồ sơ - Yêu cầu trách nhiệm lãnh đạo: + Thiết lập sách an tồn thực phẩm + Hoạch định hệ thống an toàn thực phẩm + Xác định cấu tổ chức, trách nhiệm quyền hạn + Chỉ thị đội trưởng ATTP + Đảm bảo hệ thống thông tin + Thiết lập thủ tục cho tình trạng khẩn cấp + Tiến hành việc xem xét hệ thống - Yêu cầu quản lý nguồn lực: + Đảm bảo nguồn nhân lực đào tạo có kỹ kinh nghiệm thích hợp SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại + Đảm bảo sở hạ tầng đáp ứng yêu cầu vê an toàn thực phẩm tiêu chuẩn + Đảm bảo môi trường sản xuất quản lý trì để đáp ứng yêu cầu ATTP tiêu chuẩn - Yêu cầu hoạch định tạo sản phẩm an tồn: + Thiết lập chương trình tiên (PRP) để hỗ trợ việc kiểm soát + Phân tích đặc điểm sản phẩm + Phân tích đặc điểm q trình sản xuất + Phân tích mối nguy xác định điểm kiểm sốt tới hạn (CCP) + Lập kế hoạch HACCP để kiểm soát mối nguy ATTP + Thiết lập hệ thống kiểm tra + Thiết lập hệ thống truy tìm nguồn gốc + Thiết lập thủ tục kiểm sốt khơng phù hợp - Yêu cầu xác nhận, kiểm tra cải tiến FSMS: + Tiến hành xác nhận giá trị sử dụng tổ hợp biện pháp kiểm soát + Đảm bảo phương pháp thiết bị theo dõi đo lường phù hợp với trình + Tiến hành đánh giá nội để đảm bảo tính phù hợp hiệu lực hệ thống + Tiến hành đánh giá kết kiểm tra + Thường xuyên cải tiến cập nhật FSMS Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005 bao gồm bốn yếu tố là: Trao đổi thông tin tương hỗ, quản lý hệ thống, chương trình tiên quyết, nguyên tắc HACCP 3.2.2 Giảp pháp vĩ mô Thứ nhất: Tăng cường hỗ trợ trung tâm suất Việt Nam (VPC) tổ chức suất Châu Á (APO) Hai trung tâm hỗ trợ công ty TNHH Anh Đào việc xây dựng hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005; thiết lập văn lại SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại phòng ban hợp lý; đào tạo chuyên môn cho cán công nhân viên hiểu biết hệ thống mới, tiến hành hướng dẫn cán công nhân viên thực quy trình; Tư vấn cho lãnh đạo công ty TNHH Anh Đào thực hệ thống cách xác, trình tự tránh sai xót Thứ hai: Kiến nghị nhà nước có sách hỗ trợ cho công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 22000: 22005 Thứ ba: Kiến nghị với trung tâm chứng nhận Trung tâm chứng nhận cần phải tăng cường hoạt động kiểm tra công ty TNHH Anh Đào SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại KẾT LUẬN Công ty TNHH Anh Đào công ty với quy mô nhỏ vừa thành công Trong 19 năm xây dựng, phát triển trưởng thành cơng ty đạt nhiều thành tựu đóng góp vào nghiệp công phát triển kinh tế đất nước Và giải công ăn việc làm cho nhiều lao động không xung quanh địa bàn hoạt động cơng ty mà cịn nhiều nơi nước Có thành tựu nhờ sáng tạo, dám nghĩ, dám làm động ban lãnh đạo công ty nỗ lực tồn thể đội ngũ cán cơng nhân viên cơng ty Tồn thể lãnh đạo cán công nhân viên công ty đồng lòng tâm vượt qua giai đoạn khó khăn để tạo dựng vị Anh Đào ngày hơm Trong suốt q trình xây dựng, phát triển trưởng thành vấn đề chất lượng quản lý chất lượng đội ngũ lãnh đạo công ty quan tâm hàng đầu Đặc bịêt việc kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm ln cơng ty trọng đầu tư.Có thể thấy thông qua việc công ty sớm xây dựng áp dụng thành công hai hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001: 2000 HACCP Đề tài nghiên cứu em hoàn thành mục tiêu đề cụ thể:  Nghiên cứu thực trạng áp dụng trì hệ thống quản trị chất lượng theo ISO 9001:2000 HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty TNHH Anh Đào  Đề xuất số giải pháp tăng cường kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty TNHH Anh Đào Trong q trình nghiên cứu hoàn thành chuyên đề hướng dẫn tận tình, chu đáo giáo PGS TS Đỗ Thị Ngọc, giúp đỡ nhiệt tình anh Vũ Trung Hiếu - Giám đốc Marketing công ty TNHH Anh Đào, thân em nỗ lực nhiều tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận góp ý thầy để đề tài em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO QS.TS Nguyễn Đình Phan, Giáo trình Quản lý chất lượng tổ chức, NXB Lao Động – Xã Hội, năm 2002 TCVN ISO 9000: 2000, Hệ thống quản lý chất lượng – Cơ sở từ vựng, năm 2000 TCVN ISO 9001: 2000, Hệ thống quản lý chất lượng – Các yêu cầu, năm 2000 TCVN ISO 22000: 2005 , Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – Yêu cầu tổ chức chuỗi cung ứng thực phẩm, năm 2005 Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, năm 2006 PGS.TS Nguyễn Viết Lâm, Giáo trình Nghiên cứu marketing, NXB Đại học Kinh Tế Quốc Dân, năm 2007 Philip Kotler, Quản trị marketing, NXB Thống kê, năm 2003 Tạp chí đồ uống Việt Nam Tạp chí marketing Việt Nam, Hiệp hội marketing Việt Nam 10.Luận văn, Sinh viên Hoàng Thị Khánh, Lớp 41C4, Trường Đại học Thương Mại, năm 2009 11 Các trang web: Google.com.vn; anhdao.vn SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề em xin gửi lời biết ơn sâu sắc tới giáo viên hướng dẫn em PGS TS Đỗ Thị Ngọc Nhờ kiến thức hiểu biết sâu sắc cô với tận tình truyền đạt, gợi mở vấn đề, hướng dẫn em giải khó khăn, vướng mắc q trình làm chun đề em hồn thành chun đề Tiếp đến em xin chân thành cám ơn Công ty TNHH Anh Đào tạo điều kiện cho em trình thực tập, làm chuyên đề tốt nghiệp Đặc biệt giúp đỡ giám đốc Marketing Vũ Trung Hiếu suốt trình em thực tập công ty TNHH Anh Đào Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giấo trường Đại Học Thương Mại giảng dạy, cung cấp kiến thức, tạo cho em hội để rèn luyện kỹ nghiên cứu, giải vấn đề tạo điều kiện giúp đỡ em hồn thành chun đề cuối khố SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TNHH : Trách nhiêm hữu hạn ATTP : An toàn thực phẩm KSCL : Kiểm soát chất lượng SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT Chương 1: TỔNG QUAN VỀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN TRONG SẢN XUẤT VÀ KINH DOANH THỰC PHẨM .1 1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài 1.2 Vấn đề nghiên cứu đề tài .2 1.3 Các mục tiêu nghiên cứu 1.4 Phạm vi nghiên cứu 1.5 Một số vấn đề lý luận kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 1.5.1 Một số khái niệm thuật ngữ .4 1.5.2 Các yếu tố cần kiểm soát .5 1.5.4 Một số mơ hình kiểm soát chất lượng 1.5.4.1 Kiểm soát chất lượng theo ISO 9001:2000 1.5.4.2 Kiểm soát chất lượng theo HACCP Chương 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ KẾT QUẢN PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VIỆC KSCL VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG CỦA CƠNG TY TNHH ANH ĐÀO 11 2.1 Phương pháp nghiên cứu 11 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu 11 2.1.1.1 Phương pháp thu thập liệu thứ cấp 11 2.1.1.2 Phương pháp thu thập liệu sơ cấp .11 2.1.2 Phương pháp phân tích liệu 12 2.2 Tổng quan tình hình ảnh hưởng mơi trường đến hệ thống kiểm soát chất lượng VSATTP sản phẩm rượu vang  công ty TNHH Anh Đào 12 2.2.1.Giới thiệu tổng quan công ty TNHH Anh Đào .12 SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh doanh thương mại 2.2.2 Tổng quan tình hình kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào .17 2.2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào 19 2.3 Kết phân tích liệu thu thập 20 2.3.1 Kết phân tích liệu thứ cấp 20 2.3.2 Kết phân tích liệu sơ cấp 20 Chương 3: CÁC KẾT LUẬN VÀ MỘT SỐ ĐỀ XUẤT ĐỂ TĂNG CƯỜNG KSCL ĐỐI VỚI SẢN PHẨM RƯỢU VANG CỦA CÔNG TY TNHH ANH ĐÀO 22 3.1 Một số nhận xét kết nghiên cứu .22 3.1.1 Những điểm mạnh .22 3.1.2 Một số hạn chế tồn chủ yếu 23 3.1.3 Nguyên nhân 24 3.2 Những giải pháp nhằm nâng cao việc kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào 24 3.2.1 Giải pháp vi mô 25 3.2.2 Giảp pháp vĩ mô 28 KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO SV: Lê Thị Huyền Trang Lớp: 42C1 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... nghiên cứu giải pháp tăng cường kiểm soát vệ sinh an tồn thực phẩm để kiểm sốt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm rượu vang công ty TNHH Anh Đào cần thiết có ý nghĩa lý luận thực tiễn... 9001:2000 HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty TNHH Anh Đào  Đề xuất số giải pháp tăng cường kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm công ty TNHH Anh Đào 1.4 Phạm vi... 9001:2000 HACCP để kiểm sốt chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm công ty TNHH Anh Đào  Đề xuất số giải pháp tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng ty TNHH Anh Đào Trong q trình