Tính cấp thiết của nghiên cứu đề tài
Sự phát triển nhanh chóng của khoa học công nghệ đã ảnh hưởng sâu rộng đến đời sống kinh tế - xã hội, đồng thời thúc đẩy xu hướng khu vực hóa và toàn cầu hóa Sự thịnh vượng của mỗi quốc gia được thể hiện qua mức sống và chất lượng cuộc sống, trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng đóng vai trò quan trọng hơn Xu hướng chuyển từ cạnh tranh về giá sang cạnh tranh về chất lượng sản phẩm cho thấy rằng chất lượng là yếu tố sống còn đối với mọi doanh nghiệp Đặc biệt, đối với các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm, chất lượng sản phẩm càng trở nên tối quan trọng do thực phẩm là nhu cầu thiết yếu hàng ngày của con người.
Trong thế kỷ 21, thị trường toàn cầu và nội địa đã mở rộng và tự do hơn, dẫn đến sự cạnh tranh khốc liệt Việc Việt Nam gia nhập WTO đã thúc đẩy sự chú trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm và quyền lợi người tiêu dùng Điều này giúp Việt Nam đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng trong nước và mở rộng ra thị trường quốc tế.
Công ty TNHH Anh Đào nhận thức rõ vai trò quan trọng của việc kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm Để đạt được điều này, công ty đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP Trong thời gian tới, công ty sẽ tập trung vào việc tiêu thụ dòng sản phẩm rượu Vang Anh Đào, đặc biệt là các loại rượu mới, nhằm kỷ niệm 1000 năm Thăng Long và 20 năm thành lập công ty Việc kiểm soát an toàn vệ sinh thực phẩm cho dòng sản phẩm này sẽ là một yếu tố then chốt trong chiến lược phát triển của công ty.
Tuy nhiên, tại Việt Nam HACCP mới thực sự được quan tâm trong khoảng
Trong 10 năm qua, việc áp dụng hệ thống HAPCCP tại công ty TNHH Anh Đào gặp nhiều khó khăn do điều kiện kinh tế kỹ thuật hạn chế và yêu cầu nghiêm ngặt của hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 Điều này dẫn đến những thiếu sót trong kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm, làm giảm hiệu quả của hệ thống Qua nghiên cứu, tôi nhận thấy vẫn còn nhiều vấn đề tồn tại trong công tác kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là đối với sản phẩm rượu vang Do đó, việc nghiên cứu giải pháp tăng cường kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm là cần thiết và có ý nghĩa lý luận cũng như thực tiễn Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, nhưng chưa có công trình nào tập trung vào việc nâng cao kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang tại công ty TNHH Anh Đào, tạo nên sự độc đáo cho đề tài nghiên cứu của tôi.
Vấn đề nghiên cứu cơ bản của đề tài
Trong quá trình thực tập tại công ty TNHH Anh Đào, em đã tiến hành điều tra và khảo sát để chọn đề tài nghiên cứu: “Giải pháp tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang của công ty TNHH Anh Đào”.
Vận dụng kiến thức học được tại trường và tìm hiểu thực tế tại công ty TNHH Anh Đào, em xin tuyên bố vấn đề nghiên cứu trong đề tài tốt nghiệp của mình Đề tài sẽ tập trung vào việc nghiên cứu và giải quyết vấn đề cụ thể liên quan đến hoạt động của công ty.
Nghiên cứu quy trình kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang tại công ty TNHH Anh Đào được thực hiện theo tiêu chuẩn HACCP và ISO 9001:2000 Việc áp dụng các quy trình này nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn cho người tiêu dùng, đồng thời nâng cao hiệu quả quản lý chất lượng trong sản xuất rượu vang.
Nghiên cứu hiệu lực việc tích hợp ISO 9001: 2000 và HACCP để kiểm soát chất lượng vệ sinh ATTP.
Các mục tiêu nghiên cứu
Đề tài nghiên cứu nhằm đạt được các mục tiêu chính sau:
Nghiên cứu này tập trung vào việc áp dụng và duy trì hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 và HACCP tại công ty TNHH Anh Đào Mục tiêu chính là kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất Qua đó, nghiên cứu đánh giá hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng trong việc nâng cao an toàn thực phẩm và sự hài lòng của khách hàng.
Đề xuất một số giải pháp tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại công ty TNHH Anh Đào.
Một số vấn đề lý luận cơ bản về kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
Một số khái niệm và thuật ngữ
Kiểm soát chất lượng, theo WALTER A SHEWHART, kỹ sư tại phòng thí nghiệm BELL TELEPHONE, là các hoạt động và kỹ thuật mang tính tác nghiệp nhằm đáp ứng các yêu cầu về chất lượng.
Theo điều 3.2.10 của ISO 9000:2000, kiểm soát chất lượng được định nghĩa là một phần của quản lý chất lượng, tập trung vào việc thực hiện các yêu cầu chất lượng.
Quá trình kiểm soát chất lượng tập trung vào việc duy trì các tiêu chuẩn đã được thiết lập, thay vì xây dựng chúng từ đầu Để đảm bảo chất lượng, công ty cần kiểm soát tất cả các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình sản xuất, bao gồm con người, phương pháp, máy móc thiết bị, nguyên liệu đầu vào và thông tin.
Kiểm soát chất lượng toàn diện (Total Quality Control - TQC) được Armand V Feigenbaum định nghĩa là một hệ thống hiệu quả nhằm tích hợp các nỗ lực phát triển và cải tiến chất lượng từ các nhóm khác nhau trong tổ chức Mục tiêu của TQC là đảm bảo rằng các hoạt động marketing, kỹ thuật và dịch vụ được thực hiện một cách kinh tế nhất, đồng thời đáp ứng hoàn toàn nhu cầu của khách hàng.
Vệ sinh an toàn thực phẩm là khái niệm đề cập đến các điều kiện và biện pháp cần thiết nhằm đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe và tính mạng con người.
3, Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm, năm 2006)
Theo điều 3.4.1 trong ISO 9000:2000, quá trình được định nghĩa là một tập hợp các hoạt động liên quan nhằm chuyển đổi đầu vào thành đầu ra.
- Thủ tục/ quy trìnhTheo cách tiếp cận trong tiêuu chuẩn ISO 9000: 2000 là cách thức để tiến hành một hoạt động hay quá trình.
Các yếu tố cần kiểm soát
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, công ty cần kiểm soát tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất Việc này nhằm ngăn chặn sự hình thành sản phẩm khuyết tật Kiểm soát chất lượng bao gồm việc quản lý các yếu tố liên quan đến quy trình sản xuất.
- Phương pháp và quá trình
1.5.3 Phương pháp để kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
Có một số phương pháp kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
- Kiểm soát quy trình công việc
- Kiểm soát toàn diện hệ thống (GMP, HACCP, ISO 22000)
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ KẾT QUẢN PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VIỆC KSCL VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO SẢN PHẨM RƯỢU VANG CỦA CÔNG TY TNHH ANH ĐÀO
Phương pháp nghiên cứu
2.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu 2.1.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp Để thu thập dữ liệu thứ cấp về thực trạng kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của công ty TNHH Anh Đào em đã tiến hành nghiên cứu các tài liệu, hồ sơ về kiểm soát chất lượng được lưu trữ trong phòng tài liệu của công ty cũng như các báo cáo hàng quý của công ty và các chứng nhận, các phiếu kiểm nghiệm hoá thực phẩm các sản phẩm của công ty nói chung và sản phẩm rượu vang nói riêng.
2.1.1.2 Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp
Để thu thập dữ liệu sơ cấp về kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại công ty TNHH Anh Đào, đặc biệt trong quy trình sản xuất và kinh doanh rượu vang, tôi đã thực hiện điều tra trắc nghiệm thông qua phiếu điều tra được đính kèm trong phần Phụ lục.
- Số phiếu điều ta thu được: 25/25 phiếu
- Đối tượng điều tra là các cán bộ, nhân viên: 25 người trong đó 9 người là lãnh đạo cấp cao, 8 nhân viên và 8 công nhân.
Bảng câu hỏi trong phiếu điều tra nhằm làm rõ quan điểm và nhận thức của cán bộ công nhân viên về những thuận lợi và khó khăn trong việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rượu vang Đồng thời, khảo sát cũng tìm hiểu những lợi ích mà công ty thu được từ quá trình này.
Để thu thập dữ liệu sơ cấp về hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP tại công ty TNHH Anh Đào, tôi đã áp dụng phương pháp phỏng vấn Đối tượng phỏng vấn bao gồm một số thành viên trong ban lãnh đạo cấp cao, như Giám đốc Marketing Vũ Trung Hiếu, Trưởng phòng kinh doanh Nguyễn Văn Chiến, và người phụ trách ISO 9001:2000 và HACCP của công ty, cùng với một số cá nhân khác trong thời gian thực tập.
Phương pháp thu thập dữ liệu được áp dụng để nghiên cứu việc triển khai hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP nhằm kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại công ty TNHH Anh Đào Qua quá trình quan sát tại các phòng ban làm việc của công ty, tôi đã ghi nhận những thông tin quan trọng liên quan đến việc thực hiện các tiêu chuẩn này.
Để thu thập dữ liệu thứ cấp về hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO và HACCP, tôi đã tiến hành nghiên cứu các tài liệu liên quan, bao gồm hệ thống văn bản, sổ ghi chép của cán bộ quản lý, biên bản và báo cáo từ các phòng ban trong công ty.
2.1.2 Phương pháp phân tích dữ liệu Để phân tích dữ liệu em sử dụng một số phương pháp sau:
Phương pháp tổng hợp dữ liệu là công cụ quan trọng trong việc xử lý các thông tin thu được từ quá trình phỏng vấn Bằng cách tổng hợp những kết quả này, chúng ta có thể rút ra những kết luận chính xác và có giá trị từ dữ liệu đã thu thập.
- Phương pháp phân tích dữ liệu bằng phần mềm SPSS.
- Phương pháp khái quát hoá, tổng hợp hoá, so sánh để rút ra những kết luận.
Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của môi trường đến hệ thống kiểm soát chất lượng VSATTP đối với sản phẩm rượu vang của công ty TNHH Anh Đào
2.2.1.Giới thiệu tổng quan về công ty TNHH Anh Đào
Tên công ty: Công ty TNHH Anh Đào Địa chỉ: Khu Công nghiệp Phú Diễn - Từ Liêm – Hà Nội Điện thoại: (84 – 4) 37642218 - 37643707
Mã số thuế: 0100367410 Website: anhdao.vn Email: anhdao@anhdao.vn Đăn ký kinh doanh số: 053484 do phòng kinh doanh - Sở kế hoạch đầu tư Hà Nội cấp vào ngày 27/07/1995.
Lĩnh vực kinh doanh chủ yếu: Rượu và nước giải khát.
Công ty TNHH Anh Đào được thành lập vào ngày 20 tháng 7 năm 1995 theo quyết định số 1964/GP-UB của Ủy ban Nhân dân Thành phố Hà Nội Ngày 27 tháng 7 năm 1995, Ủy ban Kế hoạch Thành phố đã tiến hành các bước tiếp theo trong quá trình phát triển công ty.
Hà Nội đã cấp giấy đăng ký kinh doanh số 053484 cho công ty, với xưởng sản xuất chính tọa lạc tại khuôn viên trường Nguyễn Ái Quốc 10, phường Trung Liệt, quận Đống Đa, Hà Nội.
Ngày 24/05/2002 khánh thành Nhà máy chế biến thực phẩm Anh Đào tại khu Công nghiệp Phú Diễn - Từ Liêm – Hà Nội
Công ty TNHH Anh Đào, với 18 năm hình thành và phát triển, đã khẳng định vị thế hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh đồ uống tại Hà Nội và toàn quốc Dù gặp nhiều khó khăn, thương hiệu Anh Đào đã vươn lên mạnh mẽ, trở thành một biểu tượng đáng tin cậy trong ngành đồ uống Việt Nam.
* Cơ cấu tổ chức bộ máy của công ty TNHH Anh Đào
+ Phòng Tổ chức - Hành chính: Tham mưu về bộ máy tổ chức bộ máy sản xuất kinh doanh và bố trí nhân sự.
+ Phòng Tài chính – Kế toán: Điều hành, theo dõi và kiểm tra tình hình sử dụng vốn, tình hình sổ sách kế toán của công ty.
+ Phòng Kinh doanh: Khai thác các hợp đồng dịch vụ thương mại, cung cấp sản phẩm theo yêu cầu thị trường
+ Phòng Kỹ thuật: Nghiên cứu và pha chế các sản phẩm của công ty.
Phòng cơ năng chịu trách nhiệm nghiên cứu và chế tạo máy móc, đảm bảo hệ thống điện nước hoạt động hiệu quả trong công ty, đồng thời duy trì sự vận hành ổn định của các phương tiện vận tải.
+ Xưởng sản xuất: Chuyên sản xuất các sản phẩm của công ty và đảm nhận ccông việc KCS
STT Trình độ Số lượng Tỷ lệ (%)
(Nguồn: số liệu thống kê của phòng tổ chức hành chính tính đến ngày 30/12/2009)
Công ty hiện đang sản xuất và kinh doanh hơn 50 loại sản phẩm, bao gồm cả rượu và nước giải khát Các dòng sản phẩm chính của công ty bao gồm nhiều lựa chọn đa dạng, phục vụ nhu cầu của khách hàng.
- Dòng rượu Anh Đào: Anh Đào đỏ, Anh Đào nổ, Anh Đào xanh
- Dòng rượu đặc sản Việt Nam: Mơ hồng, Nếp cẩm, Long nhãn.
- Dòng rượu mạnh: Long tửu, Quốc tửu, Tiên tửu, Kim Sơn Phát Diệm, Vodka.
- Dòng rượu Vang Anh Đào: Vang ngọt – chát, Vang Nổ - Sâmpanh, Vang Nếp cẩm.
- Các sản phẩm giải khát có gas và không gas.
Triết lý kinh doanh của Anh Đào là trở thành sản phẩm yêu thích nhất trong khu vực, với cam kết mang đến chất lượng, sự sáng tạo và nét độc đáo trong từng sản phẩm Chúng tôi xem khách hàng là trung tâm, đặt lợi ích và niềm tự hào lên hàng đầu, đồng thời nỗ lực đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng để góp phần mang lại vinh quang cho Tổ Quốc.
Chính sách chất lượng của Anh Đào tập trung vào việc phát triển các sản phẩm rượu và đồ uống có lợi cho sức khoẻ Công ty cam kết nỗ lực không ngừng để đạt được mục tiêu này, với khẩu hiệu hành động chung hướng tới sự cải tiến và phát triển bền vững.
“Chất lượng cho cuộc sống” , chính sách chất lượng và cam kết của công ty Anh
Anh Đào không ngừng khám phá và đổi mới trong nghiên cứu và sản xuất, tận dụng nguồn nguyên liệu tự nhiên phong phú của Việt Nam để tạo ra các sản phẩm dinh dưỡng, an toàn và có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng.
Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 và tiêu chuẩn HACCP giúp tổ chức nâng cao hiệu quả quản lý chất lượng và sản xuất, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Việc triển khai các tiêu chuẩn này không chỉ cải thiện quy trình sản xuất mà còn tăng cường sự tin tưởng của khách hàng vào sản phẩm.
- Anh Đào tôn trọng đạo đức kinh doanh, tuân theo luật định, hành động theo mục tiêu “Vì chất lượng cuộc sống”.
Với triết lý kinh doanh tập trung vào lợi ích người tiêu dùng, công ty Anh Đào luôn chú trọng đến hoạt động kiểm soát chất lượng Dưới sự lãnh đạo sáng tạo và năng động, cùng nỗ lực không ngừng của đội ngũ nhân viên, công ty đã đạt được nhiều chứng chỉ và giải thưởng danh giá như ISO 9001:2000, HACCP, Thương hiệu mạnh Việt Nam, Cúp vàng thương hiệu Việt, và nhiều cúp vàng khác về doanh nghiệp tiêu biểu và sản phẩm được người tiêu dùng ưa thích, khẳng định cam kết về chất lượng và an toàn thực phẩm vì sức khỏe cộng đồng.
Hàng hóa được nhiều người tiêu dùng ưa thích đã đạt nhiều giải thưởng danh giá, bao gồm Giải thưởng Vàng Hà Nội và Cúp giải nhất tại Liên hoan tuyển chọn rượu Việt Nam năm 2007 – 2008 Sản phẩm cũng được vinh danh với Giấy chứng nhận “Rượu Liquor ngon nhất” tại tiệc rượu bên lề hội nghị SOM II – APEC 2006, cùng với Chứng nhận “Giải thưởng Vàng quốc tế”.
Giải thưởng này không chỉ khẳng định năng lực của công ty Anh Đào mà còn là nguồn động viên mạnh mẽ, khuyến khích công ty tiếp tục nỗ lực và phát triển.
* Tình hình sản xuất kinh doanh của công ty TNHH Anh Đào.
Trong 18 năm xây dựng và phát triển công ty TNHH Anh Đào đã đạt được nhiều thành tựu Đặc biệt trong thời gian gần đây công ty mở rộng được thị trường, không ngừng gia tăng thị phần và đạt kết quả kinh doanh như sau:
STT Năm Doanh thu Tỉ lệ tăng doanh thu (%)
(Nguồn: Phòng tài chính kế toán)
Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty từ năm 2006 đến 2009 đều có xu hướng tăng trưởng Đặc biệt, vào năm 2010, ban lãnh đạo công ty đã đặt ra mục tiêu mở rộng và chiếm lĩnh thị phần trong thị trường rượu tại Hà Nội Để đạt được mục tiêu này, công ty đã quyết định thực hiện các biện pháp cụ thể.
Kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm là nhiệm vụ hàng đầu của công ty TNHH Anh Đào, nhằm đạt hiệu quả tối ưu và giảm chi phí Việc này tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững, đặc biệt trong bối cảnh công ty đang chú trọng phát triển dòng rượu vang có lợi cho sức khỏe, một sản phẩm đang được nhiều người tiêu dùng yêu thích.
2.2.2 Tổng quan tình hình kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rượu vang của công ty TNHH Anh Đào
CÁC KẾT LUẬN VÀ MỘT SỐ ĐỀ XUẤT ĐỂ TĂNG CƯỜNG
Một số nhận xét về kết quả nghiên cứu
Trong quá trình thực tập và nghiên cứu tại công ty TNHH Anh Đào, tôi nhận thấy công ty đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể trong việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 và HACCP Những hệ thống này đã giúp công ty kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang một cách hiệu quả.
Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm trong thiết kế sản phẩm là yếu tố quan trọng, đảm bảo các sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn kiểm định và phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu Công ty TNHH Anh Đào hợp tác với trung tâm thực phẩm của trường Đại học Bách Khoa trong quá trình thiết kế sản phẩm, sau đó tiến hành kiểm tra chất lượng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu mua nguyên liệu đầu vào.
Trong quá trình thu mua nguyên liệu đầu vào, công ty TNHH Anh Đào tuân thủ nghiêm ngặt quy trình để đảm bảo chất lượng Để giảm thiểu tối đa việc sử dụng nguyên liệu không phù hợp, công ty đã thực hiện việc đặt nguồn nguyên liệu một cách cẩn thận.
Ví dụ như đặt một số hoa quả ở vung Tây Bắc.
- Kiểm soát vệ sinh thực phẩm trong quá trình lên men vvà triết suất dịch quả tại phòng kỹ thuật.
- Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu hoàn thiện rượu tại phòng cơ năng.
Công ty cam kết kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua các nguyên tắc chung, bao gồm quy định về vệ sinh cá nhân, quy tắc sản xuất, thiết kế nhà xưởng, và thiết bị Bên cạnh đó, việc sử dụng các phương tiện và thiết bị kiểm soát giám sát thực phẩm cũng được chú trọng Những quy định này giúp xác định các mối nguy hiểm ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm và phát triển các biện pháp phòng ngừa hiệu quả.
Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất rượu vang là một yếu tố quan trọng Công ty TNHH Anh Đào đã thực hiện phân tích mối nguy trong quy trình công nghệ sản xuất, xác định các mối nguy sinh học, vật lý và hóa học Từ đó, công ty áp dụng các biện pháp phòng ngừa hiệu quả nhằm đảm bảo an toàn cho sản phẩm.
Công ty TNHH Anh Đào đã triển khai kế hoạch sản xuất nhằm kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm cho các sản phẩm, đặc biệt là rượu vang Kế hoạch này bao gồm việc xác định các điểm kiểm soát tới hạn, nhận diện các mối nguy đáng kể, thực hiện giám sát, tiến hành các hoạt động khắc phục, và duy trì hồ sơ để kiểm tra và phòng ngừa các tác nhân có thể ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
Việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 và HACCP đã nâng cao nhận thức về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán bộ công nhân viên Tất cả nhân viên trong công ty đều được trang bị kiến thức cần thiết về các tiêu chuẩn này, góp phần cải thiện quy trình quản lý chất lượng.
Công ty TNHH Anh Đào đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả, giúp cho ra đời nhiều sản phẩm độc đáo, phản ánh văn hóa dân tộc và tốt cho sức khỏe Nhờ đó, hình ảnh công ty được quảng bá rộng rãi và đạt nhiều giải thưởng từ sự bình chọn của người tiêu dùng, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống.
3.1.2 Một số hạn chế và tồn tại chủ yếu
Mặc dù công ty đã đạt được nhiều thành tựu đáng kể từ việc áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP, nhưng vẫn còn một số hạn chế và tồn tại cần khắc phục.
Mặc dù công ty đã xây dựng hệ thống quản trị chất lượng chuyên nghiệp và áp dụng sớm, nhưng trình độ của cán bộ công nhân viên còn hạn chế, ảnh hưởng đến quá trình vận hành Trong quá trình thực tập, tôi phát hiện một số bình nước uống tinh khiết Aqua Anh Đào bị lỗi do công nhân không đáp ứng yêu cầu trong quá trình thay cột lọc Công ty đã xử lý ngay nhưng đây vẫn là vấn đề cần chú ý Dù sản phẩm rượu vang không gặp tình trạng tương tự, chúng ta vẫn cần xem xét kỹ lưỡng vì rượu vang là nhóm thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn.
Thứ hai: Việc áp dụng hai hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO
9001: 2000 và HACCP để kiểm soát chất lượng còn mang tính khuôn mẫu khá cao, chưa có được những sáng tạo.
Thứ ba: Nhiều khi không cùng một lúc đảm bảo tuân thủ được hết các yêu cầu của cả hai hệ thống.
Quá trình kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của công ty TNHH Anh Đào vẫn còn một số tồn tại và hạn chế Những vấn đề này xuất phát từ một số nguyên nhân cơ bản, ảnh hưởng đến hiệu quả của hệ thống kiểm soát chất lượng.
Trình độ của cán bộ công nhân viên tại công ty TNHH Anh Đào còn hạn chế, điều này là một trong những nguyên nhân chính ảnh hưởng đến việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thứ hai: Nhận thức của lãnh đạo Mặc dù đội ngũ lãnh đạo công ty TNHH
Trong suốt 19 năm xây dựng và phát triển, Anh Đào đã thể hiện sự năng động và khả năng đi tắt đón đầu, góp phần quan trọng vào nhiều thành tựu của công ty Tuy nhiên, đội ngũ lãnh đạo hiện tại vẫn thiếu người có hiểu biết sâu sắc về hai hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP.
Thứ 3: Việc quản lý đôi khi còn chưa chặt chẽ , những lãnh đạo của hai hệ thống trên không phải là những người được đào tạo chuyên sâu về chuyên ngành quản trị chất lượng nên trong quá trình quản lý còn nhiều hạn chế.
Những giải pháp cơ bản nhằm nâng cao việc kiểm soát chất lượng vệ sinh
an toàn thực phẩm đối với sản phẩm rượu vang của công ty TNHH Anh Đào
Dựa trên kết quả nghiên cứu và sự hỗ trợ từ ban lãnh đạo công ty TNHH Anh Đào, tôi đề xuất một số giải pháp nhằm cải thiện kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm rượu vang của công ty.
3.2.1 Giải pháp vi mô Giải pháp thứ nhất: Tăng cường nhận thức và cam kết của lãnh đạo
Vai trò của lãnh đạo có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả sản xuất và kinh doanh của công ty, đặc biệt trong việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Để áp dụng hiệu quả hai hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP, nhận thức của ban lãnh đạo là yếu tố quyết định.
Bên cạnh đó sự cam kết thực hiện kiểm soát chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:
Năm 2000, HACCP đã trở thành một tiêu chuẩn quan trọng giúp ban lãnh đạo đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm Do đó, cần thiết phải có các giải pháp nhằm nâng cao nhận thức và cam kết của lãnh đạo trong việc thực hiện tiêu chuẩn này.
Lãnh đạo cao cấp cần chứng minh cam kết của mình đối với việc thực hiện và cải tiến liên tục hai hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để nâng cao nhận thức trong toàn công ty về tầm quan trọng của việc đáp ứng yêu cầu khách hàng, cần chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất rượu vang Các bộ phận như phòng kỹ thuật và phòng sản xuất cần được đào tạo và nhấn mạnh vai trò của mình trong việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm.
- Tiến hành các công việc xem xét của lãnh đạo thường xuyên hơn với việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Lãnh đạo chịu trách nhiệm hướng dẫn và kiểm tra việc thực hiện hai hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP, nhằm đảm bảo đạt được mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, cần tích hợp hai hệ thống quản trị chất lượng bằng cách cung cấp các nguồn lực thiết yếu như cán bộ được đào tạo chuyên sâu về quản trị chất lượng, trang thiết bị phù hợp, nguồn tài chính và thời gian cần thiết.
- Lập ra mục tiêu, kế hoạch và nhiệm vụ kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để đạt được mục tiêu kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hiệu quả, cần phối hợp hoạt động hợp lý giữa các phòng ban Sự hợp tác này sẽ giúp tối ưu hóa quy trình và nâng cao hiệu quả trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm.
Giải pháp thứ 2: Tăng cường năng lực quản lý, nâng cao nhận thức và trình độ của cán bộ công nhân viên trong công ty.
Nâng cao nhận thức của cán bộ công nhân viên trong công ty về hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 và HACCP là rất quan trọng Điều này có thể đạt được thông qua các chương trình giáo dục và bồi dưỡng chuyên sâu, giúp nhân viên hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của việc tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng Việc đầu tư vào đào tạo không chỉ nâng cao kỹ năng mà còn góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động của công ty.
Tạo điều kiện cho cán bộ công nhân viên trong công ty không ngừng nâng cao trình độ.
Xây dựng kế hoạch tuyển dụng và đãi ngộ nhân lực chất lượng cao là yếu tố quan trọng để đảm bảo cơ cấu năng lực của đội ngũ lao động Điều này giúp vận hành hiệu quả hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 và HACCP, từ đó kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Kết quả là nâng cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh và tăng cường năng lực cạnh tranh cho công ty.
Giải pháp thứ ba đề xuất tích hợp hai hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 và HACCP để hình thành ISO 22000:2005 Hệ thống này nhằm nâng cao quản lý an toàn thực phẩm, đáp ứng các yêu cầu cần thiết cho các tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Ngày 01/09/2005, Tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn hóa ISO đã ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005, được soạn thảo bởi Ủy ban kỹ thuật ISO/TC 34 Tiêu chuẩn này là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và các bên liên quan toàn cầu ISO 22000:2005 tích hợp HACCP và ISO 9001:2000, giúp đơn giản hóa quy trình áp dụng các hệ thống quản lý trong tổ chức Việc áp dụng tiêu chuẩn này không chỉ tiết kiệm công sức mà còn giảm chi phí cho các tổ chức, đặc biệt khi đồng thời vận hành ISO 9001:2000 và HACCP.
Trong tương lai, việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005 cho các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thực phẩm sẽ trở thành xu hướng tất yếu Hệ thống này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.
Hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005 hoàn toàn tương thích với tiêu chuẩn ISO 9001:2000 Công ty đã dựa trên hai hệ thống quản lý chất lượng là ISO 9001:2000 và HACCP để phát triển và xây dựng hệ thống ISO 22000:2005.
Công ty tiến hành xây dựng theo các yêu cầu cơ bản của tiêu chuẩn ISO 22000:
- Yêu cầu về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm:
+ Xác định rõ phạm vi của hệ thống.
+ Thiết lập các thủ tục kiểm soát tài liệu.
+ Thiết lập thủ tục kiểm soát hồ sơ.
- Yêu cầu về trách nhiệm của lãnh đạo:
+ Thiết lập chính sách an toàn thực phẩm.
+ Hoạch định hệ thống an toàn thực phẩm.
+ Xác định cơ cấu tổ chức, trách nhiệm và quyền hạn.
+ Chỉ thị đội trưởng ATTP.
+ Đảm bảo hệ thống thông tin.
+ Thiết lập thủ tục cho tình trạng khẩn cấp.
+ Tiến hành việc xem xét hệ thống.
- Yêu cầu về quản lý nguồn lực:
+ Đảm bảo nguồn nhân lực được đào tạo có kỹ năng và kinh nghiệm thích hợp.
+ Đảm bảo cơ sở hạ tầng đáp ứng các yêu cầu vê an toàn thực phẩm của tiêu chuẩn.
+ Đảm bảo môi trường sản xuất được quản lý và duy trì để đáp ứng các yêu cầu về ATTP của tiêu chuẩn.
- Yêu cầu về hoạch định và tạo sản phẩm an toàn:
+ Thiết lập các chương trình tiên quyết (PRP) để hỗ trợ việc kiểm soát + Phân tích các đặc điểm của sản phẩm.
+ Phân tích các đặc điểm của quá trình sản xuất.
+ Phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) + Lập kế hoạch HACCP để kiểm soát mối nguy về ATTP.
+ Thiết lập hệ thống kiểm tra.
+ Thiết lập hệ thống truy tìm nguồn gốc.
+ Thiết lập thủ tục kiểm soát sự không phù hợp
- Yêu cầu về xác nhận, kiểm tra và cải tiến FSMS:
+ Tiến hành xác nhận giá trị sử dụng của tổ hợp các biện pháp kiểm soát.
+ Đảm bảo các phương pháp và thiết bị theo dõi và đo lường là phù hợp với các quá trình.
+ Tiến hành đánh giá nội bộ để đảm bảo tính phù hợp và hiệu lực của hệ thống.
+ Tiến hành đánh giá từng kết quả kiểm tra.
+ Thường xuyên cải tiến và cập nhật FSMS.
Hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005 bao gồm bốn yếu tố chính: trao đổi thông tin tương hỗ, quản lý hệ thống, các chương trình tiên quyết và nguyên tắc HACCP Các yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và cải thiện hiệu quả quản lý chất lượng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
