BAI THU HOACH THỰC tế

Đề cương chi tiết LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em muốn gửi lời cảm ơn trân trọng nhất đến Ban giám hiệu trường chính trị tỉnh Điện Biên; cô giáo chủ nhiệm Tao Thị Hải Yến yêu quý của chúng em; Ban thường vụ hu.

LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em muốn gửi lời cảm ơn trân trọng đến Ban giám hiệu trường trị tỉnh Điện Biên; cô giáo chủ nhiệm Tao Thị Hải Yến yêu quý chúng em; Ban thường vụ huyện uỷ huyện Điện Biên tổ chức chuyến thực tế vô ý nghĩa, học tập nghiên cứu trải nghiệm thực tế Lớp Trung cấp lý luận trị - hành trị hệ khơng tập trung khóa 12 huyện Điện Biên, từ ngày 10/05/2022 đến ngày 15/05/2022 tỉnh Hà Nội; Nghệ An, 79 học viên tham quan, học hỏi, trải nghiệm nhiều điều bổ ích mơ hình phát triển kinh tế, văn hoá xã hội tỉnh Đồng thời tơi xin gửi lời cảm ơn Sở Văn hóa, Thể thao, du lịch Hà Nội https://sodulich.hanoi.gov.vn/; http://ditichlichsu-vanhoahanoi.com/; Sở Văn hóa, Thể thao, du lịch Điện Biên cho tham khảo số liệu, để tơi hồn thành thu hoạch thực tế Do thời gian có hạn, lượng thông tin thu thập chưa đầy đủ, nên viết cịn nhiều thiếu sót Em mong nhận bảo thầy cô giáo ý kiến đóng góp bạn để thu hoạch hoàn thiện Học viên Nguyễn Thị Hiền Chủ đề: Văn hoá Ẩm thực kinh doanh phát triển du lịch Hà Nội A LỜI MỞ ĐẦU 1.Lý chọn chủ đề: Kinh doanh du lịch hoạt động thủ đô Hà Nội quan tâm đầu tư có dự án phát triển mạnh mẽ Điều này, nhằm tận dụng tiềm du lịch thủ đô Trong năm gần đây, ngành du lịch Hà Nội mang lại nguồn doanh thu lớn cho thủ đồng thời đưa hình ảnh thủ đô đến với bạn bè quốc tế Ẩm thực nét văn hóa đặc trưng mảnh đất Hà Thành Trong năm gần đây, việc phát triển du lịch dựa mạnh ẩm thực công ty du lịch tận dụng phát triển thành loại hình du lịch cho phát triển kinh tế du lịch thủ Du khách đến Hà Nội, tìm hiểu văn hóa Hà Nội khơng thể bỏ qua ẩm thực Hà Nội nét tinh túy nghệ thuật ẩm thực tạo nên tinh hoa văn hóa người Hà Nội Món ăn Hà Nội cịn kết tinh văn hóa Á Đơng, trở thành phần tất yếu đời sống người dân nơi trở thành nét văn hóa hấp dẫn du khách từ khắp nơi, đặc biệt khách quốc tế Đây điều kiện thuận lợi việc thu hút du khách đến với Hà Nội Trong đợt thực tế qua em tham quan, trải nghiệm loại hình kinh tế, văn hoá xã hội, giáo dục phát triển hai tỉnh Hà Nội, Nghệ An Em tham trải nghiệm ẩm thực phố cổ Hà Nội đêm, thưởng thức ăn đặc sắc, thấy phát triển du lịch thông qua văn hoá ẩm thực địa phương điều em tâm đắc Do em chọn chủ đề “Văn hóa ẩm thực kinh doanh phát triển du lịch Hà Nội” để viết thu hoạch Từ tìm mặt tích cực mặt hạn chế để phát huy điểm mạnh khắc phục điểm yếu để giúp ngành du lịch Hà Nội ngày phát triển bền vững hơn, làm giúp địa phương nước học tập kinh nghiệm, thu hút vốn đầu tư để phát triển du lịch địa phương mình, đặc biệt văn hố ẩm thực kinh doanh phát triển du lịch tỉnh Điện Biên Mục đích nghiên cứu Tìm hiểu vai trị tiềm du lịch ẩm thực phát triển chung du lịch Hà Nội, nhằm thấy nét văn hóa ẩm thực lâu đời người dân nơi Trong nghiên cứu đề tài, chúng tơi cịn phân tích hình thức du lịch thủ Hà Nội, du lịch ẩm thực – hình thức cơng ty du lịch sử dụng chiến lược kinh doanh nhằm quảng bá hình ảnh du lịch Hà Nội Nhiệm vụ nghiên cứu Bài thu hoạch cần tập trung nghiên cứu tìm nét độc đáo văn hóa ẩm thực người Hà Nội Phân tích giá trị tiêu biểu ẩm thực Việt Nam ẩm thực Hà Nội góc độ du lịch Làm rõ vai trò ẩm thực hoạt động du lịch Đánh giá thực trạng việc khai thác ẩm thực Hà Nội hoạt động du lịch Đề số giải pháp nhằm phát triển di sản văn hóa ẩm thực Hà Nội du lịch Liên hệ thực trạng, giải pháp văn hoá ẩm thực kinh doanh phát triển du lịch địa phương Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng mà đề tài hướng tới nét văn hóa ẩm thực Hà Nội Đó di sản ẩm thực truyền thống Hà Nội giá trị Phạm vi nghiên cứu: tìm hiểu văn hóa ẩm thực Hà Nội Các ăn tiêu biểu Hà Nội vinh danh thuộc địa phận thành phố Hà Nội Thời gian nghiên cứu: từ 10/5/2022 đến 20/5/2022 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu tài liệu Lược thuật tài liệu Thu thập, phân tích tổng hợp tài liệu Giá trị đề tài Bài thu hoạch nghiên cứu xuất phát từ khảo sát thực tiễn, nghệ thuật ẩm thực hoạt động kinh doanh du lịch Tiến hành nghiên cứu công ty, khách sạn, nhà hàng kinh doanh loại hình du lịch kết hợp với ẩm thực Thơng qua đề tài nghiên cứu này, giới thiệu số sản phẩm ăn uống đặc sắc dân tộc với khách du lịch Đặc biệt ăn dân tộc thung lũng Mường Thanh Điện Biên Phủ Bố cục nghiên cứu Bài thu hoạch nghiên cứu bao gồm nội dung sau: Chương I: Đánh giá thực trạng văn hoá ẩm thực kinh doanh du lịch Hà Nội Chương II: Giải pháp định hướng nhằm khai thác phát triển tiềm văn hoá ẩm thực du lịch Điện Biên B NỘI DUNG Chương I: Đánh giá thực trạng văn hoá ẩm thực kinh doanh phát triển du lịch Hà Nội I Tổng quan văn hoá ẩm thực Hà Nội Khái niệm ẩm thực kinh doanh du lịch Văn hóa ẩm thực phận tổng thể văn hóa nhân loại, thực thể khơng thể tách rời văn hóa “Ẩm thực” theo nghĩa Hán Việt ẩm uống, thực ăn, nghĩa hoàn chỉnh ăn uống Là hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn thường gắn liền văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực” Ẩm thực khái niệm dùng để ăn, thức uống cách chế biến, thưởng thức chúng Ẩm thực ăn đặc sản ăn bình thường khác Khái niệm du lịch ẩm thực: Là hình thức du lịch, dựa vào nội dung mục đích chuyến nhằm tạo nên hứng thú cho khách du lịch đáp ứng nhu cầu thưởng thức tìm hiểu giá trị văn hóa ăn khách du lịch Phân loại ẩm thực : Ẩm thực kết hợp hài hòa hai yếu tố ẩm thực để tạo nên hài hịa tinh tế Nhìn vào ăn, đồ uống, cách chế biến ăn, đồ uống thấy biểu đặc trưng văn hóa dân tộc Về ăn uống Hà Nội nơi sành ăn ăn uống sang trọng, tinh tế vào loại bậc Nói nhà văn Thạch Lam Hà Nội băm sáu phố phường “Tất ngon vật lạ nơi đem đến để hiến cho thưởng thức sành sỏi người Hà Nội.” Một đặc điểm ăn uống người Hà Nội thường trọng tinh, không trọng đa, “miếng ngon đánh ngã bát đầy” Các ăn lại thường có nhiều gia vị, ăn loại nước chấm Nước chấm đựng loại bát riêng, nhỏ nông bát để ăn cơm chút Người sành ăn lịch phải biết chọn gia vị, nước chấm bát đựng thích hợp cho phải biết gắp, chấm cho kiểu Hà Thành Một số ăn tiêu biểu văn hố ẩm thực Hà Nội 2.1 Phở Hà Nội Thạch Lam nói : "Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon" Đúng vậy, phở Hà Nội mang hương vị riêng khơng lẫn vào đâu Cách nấu phở Thìn bị tương tự loại phở khác, độc đáo chỗ phần thịt phải xào lăn để giữ độ thịt khiến miếng bị có độ dai vừa phải Nước dùng phở thanh, có vừa phải nước hầm xương, đường hay bột Đặc biệt vào mùa đơng, thưởng thức bát phở nóng hổi cịn bằng, hương thơm ngây ngất từ nước dùng, thịt bò mềm ngọt… Địa tham khảo: + Phở Thìn: Số 12 phố Lị Đúc, Hai Bà Trưng, Hà Nội Giá tiền: 40.000 60.000 VNĐ/bát + Phở Lý Quốc Sư: Số 10 Lý Quốc Sư, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá khoảng 50.000 – 77.000 VNĐ/bát + 49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá khoảng 30.000 - 50.000 VNĐ/bát + 23 Hàng Muối, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá khoảng 25.000 - 35.000 VNĐ/bát 2.2.Bún chả Hà Nội Hương vị bún chả ngon ngây ngất, ăn bát lại muốn ăn bát Tổng thống Obama thử chuyến công tác Việt Nam, ngài phải tắc khen ngợi vị ngon bún chả vị ngon từ thịt nướng tẩm ướp đầy đủ ăn chung với rau sống, bún nước chấm chua Địa tham khảo: + Bún chả Obama (bún chả Hương Liên): Số 24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng, Hà Nội Giá tiền: 45.000 VNĐ/suất + Bún chả Đắc Kim: Số Hàng Mành, Hàng Gai, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá tiền: 50.000 - 60.000 VNĐ/suất + Bún chả Sinh Từ: Số Nguyễn Phong Sắc, Cầu Giấy, Hà Nội Giá tiền: 30.000 VNĐ/suất 2.3.Cốm làng Vịng Khi đến Hà Nội khơng thể qn thưởng thức cốm làng Vịng vị thơm ngon, mềm dẻo, làm từ nếp non Để gói địi hỏi cơng phu, tỉ mỉ cốm Hà Nội gói lớp lá, bên ráy để cốm không bị khô, bên lớp sen Giá tham khảo: + Cốm tươi thường có giá 280.000VNĐ/kg + Cốm khơ 260.000VNĐ/kg + Bánh cốm khoảng 5.000VNĐ/chiếc, Địa tham khảo: + Tập thể làng nghề cốm Vòng: Số 36 ngõ 63 Xuân Thủy, Cầu Giấy, Hà Nội + Cốm Huy Linh: Đường Trần Thái Tông, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội 2.4.Bún thang Hà Nội Bún thang mệnh danh :” Thăng Long đệ bún” có lẽ cầu kỳ trình làm chuẩn bị nên bún với nhiều nguyên liệu như: Nấm, củ cải khơ, trứng, thịt gà, giị lụa, rau thơm… Địa tham khảo: + Bún thang Cầu Gỗ: 48 Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá từ: 30.000 70.000VNĐ/bát + Bún thang Hạ Hồi: 11 Hạ Hồi, Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm, Hà Nội Mức giá: 25.000 55.000VNĐ/bát Bún thang Hà Nội (Nguồn: Internet) + Bún thang Hàng Hịm: 11 Hàng Hịm, Hồn Kiếm, Hà Nội Giá cho bán bún dao động từ 40.000 - 70.000đ 2.5.Chả cá Lã Vọng Chả cá Lã Vọng ăn đặc biệt Hà Nội Cơng đoạn làm nên cầu kỳ mang nướng bếp than củi, sau lại đem rán lại chảo mỡ Và chả cá ăn kèm với rau thơm, mắm tôm, bún, Giá tham khảo: 30.000 - 66.000VNĐ Địa tham khảo: + 14 phố Chả Cá, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội + Cửa hàng chả cá Anh Vũ : Số 120 K1 Giảng Võ, Ba Đình, Hà Nội + Chả cá Thăng Long: Số 21 Đường Thành, Hoàn Kiếm, Hà Nội 2.6.Xơi xéo Hà Nội Nghe tên xơi phũ phàng thực tinh hoa ẩm thực tâm huyết người làm Bạn khơng thể chối từ ăn vị bùi bùi từ đậu xanh, béo béo từ hành phi, dẻo dẻo từ nếp hoa vàng kết hợp với hương thơm thanh sen Địa tham khảo: + Xôi xéo cô Mây Hàng Bài: 35 Lý Thường Kiệt, Hàng Bài, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá tiền: 10.000 - 20.000 VNĐ + Xôi xéo cô Tuyết: Ngõ Cự Lộc, Thanh Xuân, Hà Nội Giá tiền: 10.000 20.000 VNĐ 2.7.Bún ốc Bún ốc xuất khắp nơi từ gánh hàng rong đến quán xá ven đường, chứng minh cho hương vị ngon lành, đặc biệt ăn Hãy thử bát bún ốc bạn đến Hà Nội, chắn khơng làm bạn thất vọng vị thơm béo từ loại ốc đậm đà từ nước dùng Địa tham khảo: + Bún ốc cô Thêm: Hàng Chai, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá tiền: 25.000 50.000 VNĐ + Bún ốc cô Lan: 26 ngõ 139 Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội Mức giá: 35.000 - 60.000VNĐ + Bún ốc Bà Giao: Số 18 ngõ 433 Bạch Mai, Hai Bà Trưng, Hà Nội Giá tiền: 30.000 - 50.000VNĐ 2.8.Bún đậu mắm tôm Hà Nội Là quốc dân, ăn hồi mà khơng bị ngán thành phần đa dạng như: Thịt luộc, nem rán, lòng, đậu hũ, bún rau thơm ăn kèm Địa tham khảo: Bún đậu mắm tôm Ngõ Trạm: 1B Ngõ Trạm, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá cho suất đầy đủ 50.000đ Bún đậu mắm tôm Trung Hương: Số 49 ngõ Phất Lộc, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội Mức giá: 20.000 - 80.000VNĐ/suất 2.9.Bánh tơm Hồ Tây Bánh tơm ăn vặt tiếng Hà Nội, ăn xong phải tắc khen ngợi béo ngậy giòn rụm từ bánh Đặc biệt nóng hổi bánh ăn kèm với rau sống nước mắm chua tạo nên hương vị tuyệt vời Địa tham khảo: + Bánh tôm Hồ Tây: Số Thanh Niên, Tây Hồ, Hà Nội Giờ mở cửa: 9h00 21h00 Giá tiền: 80.000 - 130.000 VNĐ + Bánh Tôm Cô Ầm: Ngõ Đồng Xuân, Hàng Chiếu, Hà Nội Giờ mở cửa: 10h30 - 13h00, 14h30 - 17h30 Giá tiền: 25.000 - 50.000 VNĐ 2.10.Bánh Thanh Trì Bánh Thanh Trì vừa mỏng lại vừa dai làm xao xuyến biết du khách Đặc biệt phần nhân, làm thịt băm nhỏ, nấm mèo, trứng hành khô Địa tham khảo: + Bánh Bà Hồnh: 66 Tơ Hiến Thành, Hai Bà Trưng, Hà Nội Mức giá: 30.000 - 60.000VNĐ + Bánh Hàng Bồ: 57A Hàng Bồ, Hà Nội Giá tiền: Từ 15.000VNĐ 2.11.Bánh rán mặn Võng Thị Bánh rán mặn Võng Thị có lẽ địa điểm ăn uống khơng q xa lạ số thực khách có dịp ghé thăm Hà Nội Bánh rán với phần vỏ mỏng, chiên vàng giịn, nhân đầy ụ, thơm phức, bao ngon Đặc biệt nước chấm chua rưới trực tiếp lên bánh, ăn kèm với đu đủ cà rốt giòn giòn, thơm ngon khác hẳn quán bánh rán khác Hà Nội Địa tham khảo: Bánh rán mặn Võng Thị: Ngõ 242 Lạc Long Quân, Quận Tây Hồ, Hà Nội 2.12.Ngan cháy tỏi Hàng Lược Ngan cháy tỏi ăn chơi, ngon nức tiếng Hà thành, đặc biệt ngan cháy tỏi Hàng Lược lại nơi thu hút hàng trăm thực khách ngày Tại ngan tẩm ướp khéo, sâu, rán ngập dầu, tạo lớp da giịn bóng mỡ Khi cho đĩa thưởng thức phủ thêm hành, tỏi thơm lừng, dẻo dẻo mà lại không bị cháy, chẳng bị hăng Ăn bát nước chấm gừng ớt sanh sánh, thêm chút húng, mùi tàu kích thích vị giác đến lạ, ăn lại thèm ăn hai Địa tham khảo: Ngan cháy tỏi hàng Lược: 49 - 51 P Hàng Lược, Hàng Mã, Hoàn Kiếm, Hà Nội 2.13.Bánh xèo nem lụi Đội Cấn Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội bạn khơng thể bỏ qua phố Đội Cấn hàng chục hàng quán lớn nhỏ treo biển bánh xèo nem lụi Nơi dần trở nên quen thuộc với giới trẻ Hà Nội với phố mà phải có đến 10 hàng bánh xèo to nhỏ khác Có qn mở gần chí cịn có nhiều quán tồn từ lâu góp sức tạo thành nét đặc trưng nhắc đến phố Địa tham khảo: + Anh béo số 160: 160 Đội Cấn, Phường Đội Cấn, Quận Ba Đình, Hà Nội + Bánh xèo số 5A ngõ 167 Đội Cấn – Ngõ trường TH Đại Yên 2.14.Cháo trai Trần Xuân Soạn Một ăn bạn khơng thể bỏ qua có dịp ghé thăm Hà Nội cháo trai thơm ngon, nức lịng du khách Đặc biệt khơng thể kể đến hai phố tiếng có cháo trai thơm ngon Hà Nội Hịe Nhai Trần Xuân Soạn 2.15 Tào phớ Tào phớ biết đến với tên gọi Đậu hủ miền Trung, Tàu hủ miền Nam Tuy nhiên, thưởng thức ăn vặt Hà Nội, người ta cảm nhận hết mùi vị đặc trưng truyền thống Khi ăn, tào phớ thường múc bát, thêm nước đường Từng miếng phớ trắng nõn, mỏng manh, sóng sánh ngập nước đường tan mịn nơi đầu lưỡi, để lại hương vị ngọt, mát lành thoảng mùi hương hoa nhài Điểm tô lên bát tào phớ trắng ngần miếng thạch găng, sương sáo nhỏ xinh màu xanh, màu đen miếng trân châu dai giòn sật sật, ăn lần lại muốn ăn 2.16 Chè Mùa Nói ăn hấp dẫn giới trẻ khơng thể bỏ qua chè Hà Nội có vơ số qn chè ngon, bạn chưa ghé qua địa sau chắn bạn phải tiếc hùi hụi Quán chè nhỏ nhắn nằm dọc hai bên đường dãy Phố Cổ quán số 93 Hàng Bạc với nhiều chè hấp dẫn Vị chè khơng q ngọt, mát, thơm thơm Ngồi ra, Phố Cổ cịn có nhiều qn chè ngon 60 Hàng Than, 1A Bát Đàn,…,mở cửa từ 9h sáng đến 23h hàng ngày cho bạn thưởng thức lúc Tùy loại chè mà giá dao động từ 15.000 – 30.000 đồng, siêu rẻ không 2.17 Trà sen Đây thức uống truyền thống người Hà Nội, thức uống tạo nên nét đặc sắc cho văn hóa Hà Thành 2.18.Kem Tràng Tiền Những lần đến Hà Nội thưởng thức kem Tràng Tiền khó qn nét văn hóa ẩm thực đặc trưng riêng Hà Nội - vừa đứng vừa ăn kem Kem Tràng Tiền từ lâu tiếng với hương vị kem đậu xanh béo ngậy ăn vào tan chảy từ từ miệng kem sôcôla, cốm, sữa lịm, thơm ngon Từ đời năm 1958 đến nay, kem Tràng Tiền giữ tin yêu khách hàng nhờ vào chất lượng hương vị riêng Mặc dù tiếng giá kem Tràng Tiền rẻ, người thưởng thức 2.19.Ơ mai Hàng Đường: Những cửa hàng mai phố Hàng Đường có từ cách vài chục năm Khi thưởng thức ăn người ta thường nghĩ đến thú ẩm thực tao nhã mà khơng cầu kỳ Các nghệ nhân có bí chế biến gia truyền mà người nơi khác khơng dễ có 10 2.6 Tổ chức chương trình dạy nấu ăn, thi nấu ăn truyền hình trang web Chương trình “Du lịch ẩm thực” chương trình dạng phóng trải nghiệm ghi lại hành trình đến thăm tìm hiểu địa điểm du lịch ăn ngon Mỗi số trải nghiệm đưa đến người xem điều thú vị cảnh sắc thiên nhiên Đất nước ẩm thực đặc trưng vùng miền Việt Nam Thành phố có nhiều sở dạy nấu ăn trải nghiệm ẩm thực cho người nước ngồi như: Hướng Nghiệp Á Âu; Cơng ty CP đào tạo dịch vụ khách sạn nhà hàng Quả Táo Vàng;Ezcooking; Học viện Quốc tế CHM;Trường dạy nghề ẩm thực Netspace; Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa; Đào Tạo Đầu Bếp Hà Nội Chuyên Nghiệp Pegasus; Trung Tâm Dạy Nấu Ăn Hà Nội Golden Apple Tham gia tổ chức nhiều show nấu ăn tiếng truyền hình Việt Nam: Vua đầu bếp Việt Nam (Master chief Việt Nam);Vua đầu bếp nhí (Master chief Junior);Cuộc chiến mỹ vị;Chuẩn cơm mẹ nấu;Khẩu vị sao;Thiên đường ẩm thực;Mỹ nhân vào bếp;Khi chàng vào bếp; Bếp cười Nghệ nhân Phạm Thị Ánh Tuyết hướng dẫn du khách quốc tế thưởng thức ăn truyền thống Việt Nam 2.7 Tổ chức bình chọn, khảo sát, chấm điểm, ăn ngon sở, nhà hàng ẩm thực uy tín Hà Nội Theo dõi trang viết ẩm thực bút tài hoa, như: Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân… hay đánh giá, xếp hạng nhiều giải thưởng uy tín giới, như: Tốp 10 ăn đường phố ngon giới (Trang National Geographic xếp hạng năm 2014); tốp 10 tốp 50 ăn ngon giới (CNN Travel xếp hạng năm 2015, 2016); đứng thứ 18 thành phố có văn hóa ẩm thực hấp dẫn giới (Telegraph xếp hạng năm 2017)…, khẳng định, ẩm thực Hà thành làm tốt việc gìn giữ ăn dân tộc, đồng thời tiếp thu có chọn lọc để theo kịp với nhịp đập phát triển thành phố; 15 có cơng lớn nghệ nhân người kinh doanh ẩm thực có tâm, có tầm Món phở đứng vị trí 28 top 50 ăn ngon giới CNN công bố vào tháng 4/2021 Phở – Niềm tự hào ẩm thực Việt Nam Niềm tự hào ẩm thực Việt tiếp tục gọi tên gỏi ăn khép lại cho bảng xếp hạng 30 ăn ngon giới 2021 tổng hợp từ trang du lịch CNN Mỹ 16 III Đánh giá kết thu từ văn hoá ẩm thực: Ưu điểm: Từ hoạt động thực thời gian qua Du lịch Hà Nội ngày phát triển hơn, doanh thu từ loại hình đóng góp khơng nhỏ vào doanh thu thành phố Hà Nội năm gần Đặc biệt thức quà Hà Nội không làm say lịng thực khách phổ thơng mà cịn thuyết phục trị gia hay nhà ẩm thực uy tín, như: Cựu 17 Tổng thống Pháp Francois Hollande; cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama; cố đầu bếp danh tiếng Anthony Bourdain… Đặc biệt, Hội nghị Thượng đỉnh Hoa Kỳ - Triều Tiên lần thứ hai diễn Hà Nội, ẩm thực Hà thành tạo ấn tượng mạnh mẽ với giới truyền thông quốc tế Hình ảnh ngon Hà Nội, như: Phở Thìn, bánh bà Hồnh, giị chả Ước Lễ, xơi chè Phú Thượng, chè sen Tây Hồ, cà phê trứng Giảng , với lời khen ngợi tràn ngập nhiều kênh thông tin trang mạng xã hội nhà báo quốc tế… Hà Nội tiếng hội tụ nhiều ăn ngon mà từ lâu người ta thường coi tinh hoa đất Kinh kỳ, chứa đựng chiều sâu văn hóa, khéo léo tinh tế người Hà Nội Ẩm thực Hà Nội hấp dẫn du khách nước Đặc biệt, Hà Nội liên tục tạp chí ẩm thực giới bình chọn thành phố có ẩm thực hấp dẫn Hạn chế: Trong suốt năm 90% doanh nhiệp bị ảnh hưởng từ 50 – 70% doanh thu Riêng sóng COVID-19 thứ tiếp tục đe dọa, nhấn chìm nhiều doanh nghiệp nhà hàng, ẩm thực Nhưng nguy ln có cơ, lúc doanh nghiệp cần nhìn lại để thấy rõ hạn chế, bất cập tồn tại, hiểu rõ tiềm lợi riêng có với văn hóa ẩm thực độc đáo Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng Hơn hết, cần tư mới, công cụ mới, vận hành xuất sắc để vượt qua thách thức tiếp tục phát triển mạnh mẽ giai đoạn mới: nhân lực, mơi trường biến đổi khí hậu, cơng tác quảng bá xúc tiến, tính thời vụ an ninh - an toàn vệ sinh thực phẩm… Kinh doanh ẩm thực theo trào lưu, thời vụ Kinh doanh ẩm thực onlien chưa có quản lý chặt chẽ cấp, ngành Ngộ độc, an tồn thực phẩm cịn xảy nhà hàng, khách sạn Nghệ nhân, đầu bếp giỏi, nhân tài cho loại hình cịn Một số địa nhà hàng, quán ăn đưa lên vị trí định vị, thực khách tìm đến địa điểm khơng có Nguyên nhân hạn chế trên: Các đơn vị kinh doanh ẩm thực chưa xây dựng lộ trình chiến lược dài hơi, chưa xác định bất cập khó khăn bất ngờ xảy Kinh doanh ẩm thực onlien chưa có chế tài quản lý Chưa đào tạo nhân lực kế cận văn hoá ẩm thực Chưa xây dựng đồ ẩm thực Hà Nội, Việt Nam Địa điểm nhà hàng, quán ăn đưa lên Google Maps chưa có quan kiểm sốt tính đắn địa Chế tài xử phạt đơn vị, cá nhân, tập thể vi phạm an tồn thực phẩm dừng tính răn đe Một số cá nhân cịn đặt lợi nhuận cá nhân lên hàng đầu, không quan tâm đến tính trị, văn hố xã hội đất nước người Việt Đề xuất số giải pháp khắc phục: 4.1.Xây dựng xu hướng ẩm thực phù hợp với tình hình, mơi trường, người : Xu hướng ẩm thực sạch, ẩm thực chay, ẩm thực đến từ quốc đảo châu Á, ẩm thực có lợi cho sức khoẻ, ẩm thực độc lạ, ẩm thực dân tộc 18 4.2 Cần xây dựng đơn vị, chuỗi nhà hàng, doanh nghiệp, tổ chức kinh doanh ẩm thực 4.3 Kêu gọi nhà đầu tư đào tạo nhân tài, cán quản lý lĩnh vực 4.4 Xây dựng đồ ẩm thực Hà Nội, Việt Nam 4.5 Địa điểm nhà hàng, quán ăn đưa Google Maps lên cần có quan kiểm sốt tính đắn địa 4.6 Chế tài xử phạt đơn vị, cá nhân, tập thể vi phạm an tồn thực phẩm phù hợp với tình hình xã hội, giới 4.7 Làm tốt công tác tuyên truyền, quảng bá, chất lượng, tầm quan trọng kinh doanh ẩm thực du lịch xã hội, người, đất nước Việt Nam 4.8 Phối hợp cấp, ngành, đơn vị, đoàn thể, tham gia xây dựng văn hoá ẩm thực du lịch lành mạnh phát triển bền vững CHƯƠNG II Giải pháp nhằm tăng cường phát triển tiềm du lịch ẩm thực dân tộc tỉnh Điện Biên 1.Tổng quan du lịch Điện Biên Du lịch Điện Biên lò xo bị nén với nhiều hứa hẹn sức bật Bởi mùa du lịch Điện Biên xác định từ trung tuần tháng đến hết tháng Hiện ngành Du lịch lên chương trình chuẩn bị phương án tổ chức hàng loạt kiện, hoạt động du lịch diễn từ đầu năm Trước mắt kiện trọng tâm: Lễ hội Thành Bản Phủ; Lễ hội Hoa Ban; Trình diễn dân ca, dân vũ, dân nhạc dân tộc cực Tây Tổ quốc; tết Té nước dân tộc Lào Cùng với đó, dự kiến năm 2022, Điện Biên lần đưa vào khai thác sản phẩm du lịch có tên gọi “Theo dấu chân Đại tướng từ Pha Đin tới Điện Biên Phủ” theo hình thức check in giải marathon để vừa phát huy giá trị lịch sử, lại khai thác nét đẹp văn hóa, phong cảnh Điện Biên Mục tiêu năm 2022, trì đẩy mạnh hoạt động liên kết phát triển du lịch với tỉnh, thành phố nước, tổ chức, tham gia có hiệu chương trình, kiện du lịch nhằm kết nối, quảng bá du lịch Điện Biên Triển khai thực Đề án phát triển du lịch tỉnh Điện Biên đến năm 2025, định hướng đến năm 2030; tham mưu thành lập Ban Quản lý Khu du lịch quốc gia Điện Biên Phủ - Pá Khoang để triển khai quản lý thực quy hoạch; tham mưu ban hành chế, sách ưu đãi đặc thù để thu hút nguồn lực đầu tư cho phát triển du lịch; tăng cường tổ chức lớp tập huấn để bồi dưỡng, nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Nhắc đến Điện Biên ta thầm nghĩ đến chiến thắng vang dội lừng lẫy năm châu trấn động địa cầu ơng cha ta, ngồi thăm qua điểm di tích lịch sử, khám phá nét văn hóa người dân tộc Thái nơi đây, quý khách thưởng thức đặc sản tiếng đến với Điện Biên là: 19 Xơi nếp nương Điện Biên: Những hạt nếp nương Điện Biên căng tròn, nấu lên có vị ngọt, thơm, mềm dẻo Cách đồ xơi nếp nương công phu nếp trồng ruộng nước Xôi phải đồ chõ gỗ đặc biệt người dân tộc Thái, xơi chín hơi, mềm, dẻo khơng dính tay Người dân tộc Thái thường dùng xôi nếp nương chung với cá nướng, thịt lợn nướng… Cá nướng tẩm ướp với hạt mắc khén (một loại gia vị đặc trưng có vị cay thơm) với ớt, sả, gừng, nướng nóng lửa than hồng chín vàng hương vị núi rừng Tây Bắc Khách du lịch ghé Điện Biên thường mua ếp xơi nóng hổi người dân tộc Thái để mang đường ăn cho ấm bụng Trong se se lạnh vùng núi Tây Bắc, khách khó lòng quên hương vị dẻo thơm, hấp dẫn xơi nếp nương Thích thú vơ bạn vo trịn nắm xơi tay, nhẩn nha thưởng thức xòe lòng bàn tay cảm thấy bàn tay trơn, khơng có cảm giác bết dính Thịt Trâu Gác Bếp Thịt trâu gác bếp (hay cịn gọi thịt trâu khơ,thịt trâu hun khói,trâu sấy) ăn truyền thống mang phong cách ẩm thực dân tộc Thái Với hương vị đậm đà mùi thơm hấp dẫn, thịt trâu Tây Bắc không ngon chiêu đãi gia đình mà cịn quà độc đáo, ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè dịp tết đến, xuân về… Măng Đắng Đến Điện Biên bạn thưởng thức loại măng khó mà qn bở q đắng, măng đăng Điện Biên có lớp vỏ ngồi dày, ăn mỏng ta phải bóc lớp măng chấm muối vừng chấm mắm ta nuốt được, đắng măng đắng Điện Biên có tính chất khác với loại măng bình thường nên trở thành đặc sản tiếng nơi 20 Nộm Hoa Ban: Điện Biên nơi vùng đất tiếng với hoa ban, nên hàng năm vào dịp mùa hoa ban nở rực rỡ đoàn khách họ lại đua lên Điện Biên để chụp ảnh, sở văn hóa thể thao du lịch tỉnh điện biên kết hợp vào để tổ chức lễ hội Hoa Ban để thu hút khách du lịch đến với vùng đất lịch sử nơi Pa Pỉnh Tộp ( Cá Nướng ) Là cá suối nướng lật úp ăn cổ truyền dân tộc Thái vùng Tây Bắc ăn đáng quý, trân trọng người dân tộc thái vùng cao Việt Nam Sâu Chít Điện Biên Sâu chít Điện Biên khơng dùng để ngâm rượu mà cịn chế biến nhiều ăn thơm ngon bổ dưỡng mà bạn nên thử lần đời Bạn nếm ăn vùng Tây Bắc mà qua, làm ăn sâu chít Điện Biên tự tay chế biến Bánh Dày Điện Biên người Mông hàng năm trước đến tết người dân lại chuẩn bị làm bánh dày, quan điểm người mơng bánh dày tượng trưng cho mặt trời, mặt trăng, mà qua mồng tết họ ăn bánh dày theo văn hóa ngày tết họ vậy,dần dần bánh dày bán phổ biến chợ vùng cao, đến Điện Biên mà gặp nơi bán bánh dày bạn cố gắng thử dù lần nhé, ngon dẻo 21 Chẩm Chéo Điện Biên: Đến với điện biên bạn thưởng thức chẩm chéo nước chấm khơng thể thiếu mâm cơm người Thái Tây Bắc Món ăn thường dùng để ăn kèm với như: măng, xơi, rau, cá… Vịt Om Hoa Chuối Điện Biên Vịt om hoa chuối ăn quen thuộc với người dân địa Đến Điện Biên, Vịt om hoa chuối ăn chắn có mâm cơm đãi khách gia đình Chính khéo léo, đảm người phụ nữ Thái khiến ăn lại trở nên đặc biệt Gà Xương ĐenTủa Chùa Gà đen Tủa Chùa giống gà xương đen đặc hữu đồng bào Hmong, tiếng Hmong gọi Ka Đu Trải qua hàng ngàn năm với sống du canh du cư, song Ka Đu lưu giữ qua bao hệ người Hmong coi Ka Du tài sản q, ln có mặt danh mục tài sản thừa kế cho tặng, dựng vợ gả chồng Xôi Chim Mường Thanh Khi đến với Điện Biên, thưởng thức xơi chim Mường Thanh, chắn bạn khơng thể qn được, ăn truyền thống dịp lễ, tết người dân nơi Xơi chim ăn dân dã Trước đây, người ta hay nấu xôi chim để tẩm bổ cho ngày gặt hái mệt nhọc 22 Rêu Đá Điện Biên Món rêu đá đặc biệt khơng có hương vị hấp dẫn mà cịn thuốc q giúp lưu thơng khí huyết, giải độc chống cao huyết áp Món rêu đá chế biến nhiều rêu hấp, canh rêu, nộm rêu, rêu nướng ngon rêu non, bỏ vào chuối, dong kẹp tre nướng than hồng, chín rêu có vị thơm phức, người Thái dùng rêu nướng khơng nướng với cá suối, thịt lợn, thịt gà ớt Thịt Lợn Xay Hấp Lá chuối Thịt lợn băm nhỏ trộn với gia vị bọc chuối thực thú vị Thịt lợn, loại nguyên liệu vùng miền có ăn chủ đạo sống hàng ngày người Việt Tuy nhiên qua bàn tay khéo léo người phụ nữ Thái, thịt băm bọc chuối lại mang đến cho người ăn cảm giác lạ, đâu có Bánh Khẩu Xén Điện Biên Khẩu Xén loại bánh truyền thống dân tộc thái, chế biến từ gạo nếp sắn tươi có hương vị đặc trưng người Thái trắng thị xã Mường Lay, Điện Biên Khẩu Xén loại bánh bánh phồng tôm dai Không ăn chơi, 23 Chè Shan Tuyết Cổ Thụ Tủa Chùa Chè Tuyết Shan Tủa Chùa có hương thơm đặc trưng, màu nước vàng óng ánh, trà uống có vị đắng chát mùi rừng lâu năm Nhưng sau uống lại có vị đặc biệt lưu lại nơi đầu lưỡi Canh Bon Nghe đến tên gọi thấy kỳ lạ khơng bạn, canh có Điện Biên mà thơi ăn dân dã đồng bào Thái Món canh Bon chế biến từ nhiều nguyên liệu có da trâu bò, dọc bon ngọt, cà dại loại rau thơm, gia vị Rượu mông Pê Tủa Chùa Nếu bạn tới Điện Biên cần mua đặc sản làm quà đừng nên bỏ lỡ rượu mơng Pê Tủa Chùa Mơng Pê có nghĩa rượu người Mơng ta Chỉ có người dân địa nấu thứ rượu ngơ đặc biệt thơm ngon Rượu sâu chít Sâu chít loại sâu có giá trị dinh dưỡng cao Chính vậy, người dân nơi thường dùng sâu chít để ngâm rượu Sâu chít lồi sâu sống lâu năm thân chít Sau lấy sâu từ thân ra, người ta mang rửa rượu trắng Gà nướng mắc khén Mắc khén loại gia vị từ núi rừng tự nhiên ban tặng cho người vùng cao Gia vị sử dụng phổ biến để chế biến ăn Một 24 ngon gà nướng mắc khén Cách chế biến ngon đặc biệt Gà nấu chín than củi giữ nhiệt với lửa không to Đánh giá du lịch ẩm thực Điện Biên: Hiện tại, tồn tỉnh Điện Biên có 02 doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lữ hành lữ hành quốc tế; có 210 sở lưu trú du lịch với 2.846 buồng/5.190 giường Trong có 01 khách sạn đạt tiêu chuẩn sao, 01 khách sạn đạt tiêu chuẩn sao, khách sạn đạt tiêu chuẩn sao, 24 khách sạn chưa xếp hạng loại hình lưu trú du lịch khác (nhà khách, nhà nghỉ, nhà có phịng cho thuê) Số văn hóa có khả đón tiếp, phục vụ khách gồm 11 06 homestay Do dịch bệnh Covid – 19 diễn biến phức tạp vào mùa cao điểm du lịch khách quốc tế, đồng thời mùa du lịch lễ hội, tâm linh khách nội địa sau dịp nghỉ Tết Nguyên đán Tân Sửu Do đó, lượng khách du lịch giảm sâu; nhiều khách sạn, nhà hàng chuỗi bán lẻ điểm du lịch có doanh thu giảm Lượng khách du lịch năm đạt 340.000 lượt, đạt 37,9% kế hoạch năm Tổng thu từ hoạt động du lịch đạt 562,1 tỷ đồng, đạt 43,2% kế hoạch năm Các hoạt động khảo sát tuyến, điểm du lịch đạt 150% kế hoạch; tổ chức đón doanh nghiệp lữ hành quan truyền thơng tìm hiểu Điện Biên đạt 200%; lượng video/clip sản xuất quảng bá, giới thiệu du lịch đạt 500% Điện Biên vùng đất có văn hóa ẩm thực đa dạng, phong phú, đan xen ẩm thực truyền thống dân tộc thiểu số với ẩm thực dân tộc Kinh ẩm thực đại du nhập, tạo nên tiềm ẩm thực to lớn Đặc biệt, ngành Du lịch, ẩm thực đóng vai trị lực hút quan trọng, làm gia tăng lượng du khách thập phương tạo việc làm cho người dân, góp phần xóa đói giảm nghèo Để khai thác tiềm năng, lợi phát triển du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn, năm qua, cấp ủy, quyền tỉnh Điện Biên quan tâm đạo phát triển du lịch theo định hướng Tỉnh triển khai nhiều hoạt động xúc tiến, quảng bá du lịch, từ đó, bước đầu huy động nguồn lực đầu tư phát triển kết cấu hạ tầng phục vụ du lịch như: Tập đồn Sun Group, Tập đồn FLC, Cơng ty cổ phần Tập đoàn Flamingo… với dự án tổ hợp sân Golf khu du lịch nghỉ dưỡng vui chơi giải trí đẳng cấp, khu nghỉ dưỡng khống nóng, khách sạn tiêu chuẩn trung tâm thương mại Đặc biệt, năm 2021, Thủ tướng Chính phủ ban hành định số 470/QĐ-TTg Chấp thuận chủ trương đầu tư Dự án đầu tư xây dựng mở rộng Cảng hàng không Điện Biên (ngày 21/3) Hiệp hội Doanh nghiệp Việt Nam Hàn Quốc, doanh nghiệp Hàn Quốc thăm, khảo sát điểm du lịch lịch sử Điện Biên để quảng bá du lịch Điện Biên tầm giới Qua khảo sát, Hiệp hội Doanh nghiệp Việt Nam - Hàn Quốc tiến hành ký kết thỏa thuận hợp tác chiến lược "Chuyển giao công nghệ, phát triển lĩnh vực nông nghiệp, phối hợp quảng bá, thu hút đầu tư hợp tác kinh doanh, phát triển du lịch" Đây động lực quan trọng nhằm khai thác 25 tiềm năng, mạnh vốn có du lịch Điện Biên, tiếp tục thúc đẩy kinh tế tỉnh nhà phát triển, góp phần đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Mặc dù, nhận thức cấp, ngành Nhân dân lợi ích phát triển du lịch nâng lên Thông qua hoạt động du lịch góp phần tạo việc làm, tăng thu nhập cho người dân thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội tỉnh Tuy nhiên, thực tiễn nay, du lịch Điện Biên phát triển chưa tương xứng với tiềm Chất lượng dịch vụ cải thiện tốt so với năm trở trước chưa đáp ứng nhu cầu khách du lịch; liên kết với doanh nghiệp ngồi tỉnh để hình thành tour, tuyến du lịch liên vùng hạn chế Hiện du lịch Điện Biên đà phát triển, văn hoá ẩm thực dân tộc kinh doanh phát triển du lịch chưa xứng tầm với ưu đãi mà tỉnh Điện Biên có, thời gian qua văn hố ẩm thực dân tộc khơng ngừng đưa vào hội chợ, triển lãm, xúc tiến thương mại, Lễ hội Hoa Ban, để thu hút khách du lịch đến với Điện Biên nhiều cần có giải pháp cụ thể, linh hoạt, khả thi thời gian tới như: Tuyên truyền, quảng bá Đây khâu quan trọng việc quảng bá hình ảnh ẩm thực giá trị văn hóa đến với bạn bè quốc tế, thu hút khách du lịch quốc tế đến tham quan, khám phá thưởng thức ẩm thực Bằng việc xây dựng website, chuyên mục báo, tạp chí viết ẩm thực dân tộc giới thiệu ăn, đồ uống dân tộc Thái, H Mơng, Dao sách có tính chất cẩm nang thứ tiếng Việt - Anh - Pháp cho du khách Tổ chức Các hội chợ, chương trình ẩm thực, điểm nhấn quảng bá hình ảnh du lịch ẩm thực Phát triển loại hình kinh doanh dịch vụ lữ hành lữ hành quốc tế số lượng chất lượng Liên kết với tổ chức, đơn vị, doanh nghiệp, tour du lịch để trao đổi quảng bá phát triển du lịch thơng qua văn hố ẩm thực Xây dựng thuyết minh, giới thiệu Việc xây dựng thuyết minh ăn, đồ uống cho nhân viên nhà hàng quan trọng thiết thực Nhân viên nhà hàng người tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch nên có điều kiện để giới thiệu ẩm thực dân tộc, đồng thời giải đáp thắc mắc khách ăn, đồ uống, cách chế biến, thưởng thức “chất dân tộc” Lúc đó, nhân viên nhà hàng thành “sứ giả” đưa ẩm thực dân tộc đến với du khách Bên cạnh trang thực đơn nêu tên giá tiền đồ ăn nên có vài giới thiệu ăn tiêu biểu nhà hàng ngoại ngữ Đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn Thành công việc đào tạo đội ngũ chuyên môn, phần quan trọng tạo nên thành công cho hoạt động quảng bá kinh doanh du lịch Đây vấn đề cần thực nhanh chóng, điều kiện ngành du lịch có bước phát triển 26 Điều tra thị trường Điều tra thị trường khâu quan trọng việc phát triển kinh doanh nói chung Tìm hiểu văn hố ẩm thực tính cách dân tộc loại nhóm khách nước ngồi khác để có cách ứng xử, phục vụ ẩm thực phù hợp, tương thích với họ Xây dựng chương trình du lịch ẩm thực phải kèm với việc điều tra thị trường nhằm tạo hiệu định kinh doanh du lịch Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, thu hút nhiều du khách đến Điện Biên hình ảnh du lịch Điện Biên Bảo tồn giá trị văn hóa nghệ thuật ẩm thực dân tộc Có biện pháp nhằm bảo tồn giá trị văn hóa nghệ thuật ẩm thực dân tộc Phát triển du lịch cộng đồng, trải nghiệm thực tế homestay Xây dựng truyền hình tỉnh thơng tin giới thiệu ẩm thực Điện Biên, đồ ẩm thực Hội nhập tinh hoa ẩm thực dân tộc Việt Nam; giới C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1.Kết luận Qua đợt trải nghiệm thực tế em hiểu rõ Nghệ thuật ẩm thực người Hà Nội có tài hoa tinh sành nên biết chắt lọc vật ngon tứ nhiều miền khác quần tụ lại nơi từ tạo ăn ngon tiếng xa gần Cũng thế, thương hiệu ẩm thực Hà Nội biết đến thứ không nhắc đến đặt chân đến mảnh đất Sự phát triển du lịch Hà Nội nói chung du lịch ẩm thực Hà Nội nói riêng thu hút nhiều quan tâm khách du lịch Trong xu phát triển chung phát triển du lịch Hà Nội, thành phố Hà Nội có nhiều sách nhằm phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Những lễ hội ẩm thực tổ chức, phố ẩm thực quy hoạch đầu tư Đây động thái cho phát triển kinh doanh du lịch ẩm thực Tuy vậy, phát triển kinh doanh du lịch chưa có bước phát triển thực tương xứng với đầu tư Cần có quan tâm ngành việc xây dựng chương trình quảng bá ẩm thực Hà Nội cách chuyên nghiệp để người biết đến ẩm thực Hà Nội nhiều Bản thân nhận thức có nhiều hình thức du lịch, ta phải biết phối hợp lựa chọn ghép chúng thành chuỗi liên hoàn hỗ trợ cho tồn phát triển Để làm tốt hiệu nội dung, công việc cần tham gia thực tế trải nghiệm, học tập từ vận dụng tinh hoa vào cơng việc thực tế địa phương cho phù hợp Đối với du lịch, dịch vụ ăn uống yếu tố cấu thành, có vai trị quan trọng để làm nên thành cơng, tạo sức hấp dẫn yếu tố để quảng bá điểm đến, đơi cịn động 27 mục đích du lịch khách Ẩm thực khơng phải trì sinh tồn người đời sống sinh hoạt hàng ngày mà có vai trị vô quan trọng hoạt động kinh doanh du lịch để tổ chức chương trình du lịch ẩm thực phục vụ cho du khách Ở trung tâm du lịch, nơi có dịch vụ ăn uống độc đáo, chất lượng, đặc sắc tạo dấu ấn với khách khiến họ thu hút thêm khách du lịch, kéo dài thời gian lưu trú, tăng mức chi tiêu bình quân khách, tăng doanh thu du lịch tạo nguồn thu cho địa phương Dịch vụ ăn uống làm thay đổi thói quen người dân xứ, đời sống kinh tế nâng lên, làm tăng nhu cầu ăn uống khiến ngày trở nên tinh tế Ẩm thực ngày tổng hòa yếu tố ăn ngon, thực phẩm an toàn, vệ sinh, thú vui người thưởng thức hứng khởi người chế biến Khách quốc tế đánh giá cao ăn Việt Nam qua trải nghiệm thân thông tin từ bạn bè Trong lễ hội, du khách tới dự từ nhiều nơi, tạo cầu cao ẩm thực Hoạt động thi nấu ăn ngon truyền thống, pha chế đồ uống độc đáo hay tìm ngon vật lạ, dâng lễ vật (thường ăn đặc sản vùng miền) cách để quảng bá hình ảnh du lịch địa phương hiệu Ngồi nhà hàng, Việt Nam cịn mạnh ẩm thực đường phố với nhiều ăn hấp dẫn vùng miền nào, thực khách quốc tế đánh giá cao, giới thiệu trang ẩm thực kênh thông tin tiếng nước ngồi Bên cạnh đó, giao thoa văn hóa thuận tiện giao thông vận chuyển, địa danh du lịch Việt Nam không cung cấp đặc sản địa phương mà trở thành nơi hội tụ ẩm thực vùng miền nước giới, vừa khai thác tinh hoa vừa có thêm nhiều sáng tạo Một phần làm nên Điện Biên ln mặn nồng lịng dân nước, sắc văn hóa độc đáo, phong tục tập quán đặc thù quyện hòa sắc đẹp hoa Ban điệu Xòe mê mải Một vùng đất hừng hực nhịp sống xanh tươi sức sống mường, thân thuộc gần gũi với không đồng bào dân tộc nơi đây… Điện Biên nơi gặp gỡ cư trú 19 dân tộc anh em, đó, đơng người Thái 46%; người Kinh 24,6%; Mơng 18,6%; Khơ mú 5,6%, cịn lại người Lào, Tày, Nùng, Hoa, Puộc, Xinh mun… nên có truyền thống văn hóa ẩm thực đặc sắc Điện Biên Phủ ngày Sự kết hợp quần thể di tích lịch sử chiến thắng Điện Biên Phủ – di tích lịch sử vơ giá sắc văn hóa dân gian, văn hố ẩm thực dân tộc 28 dân tộc Điện Biên khiến cho vùng đất trở thành điểm hẹn lịch sử, điểm đến hấp dẫn bao du khách bốn phương Hơn 62 năm trôi qua, Điện Biên hôm bước trưởng thành, khẳng định để tương xứng với tầm vóc “lừng lẫy Năm châu, chấn động địa cầu” 2.Kiến nghị: 2.1.Với Trường Chính trị: Tiếp tục trì lớp trải nghiệm tham quan học tập, với nhiều hình thức phong phú nội dung đa dạng truyền thống làng nghề, lễ hội, di tích lịch sử, kinh tế, trị, văn hố, giáo dục, truyền thông 2.2.Với quan chủ quản: Tạo điều kiện cho thành viên đơn vị tham gia học tập, bồi dưỡng kiến thức lý luận trị Để thường xuyên trau tư tưởng trị hiểu biết, thực tốt, với tình hình phát triển xã hội, đất nước giới Điện Biên Phủ, ngày 21 tháng năm 2022 Người viết thu hoạch Nguyễn Thị Hiền 29 ... dựng xu hướng ẩm thực phù hợp với tình hình, mơi trường, người : Xu hướng ẩm thực sạch, ẩm thực chay, ẩm thực đến từ quốc đảo châu Á, ẩm thực có lợi cho sức khoẻ, ẩm thực độc lạ, ẩm thực dân tộc... nghiên cứu tài liệu Lược thu? ??t tài liệu Thu thập, phân tích tổng hợp tài liệu Giá trị đề tài Bài thu hoạch nghiên cứu xuất phát từ khảo sát thực tiễn, nghệ thu? ??t ẩm thực hoạt động kinh doanh... từ khắp nơi, đặc biệt khách quốc tế Đây điều kiện thu? ??n lợi việc thu hút du khách đến với Hà Nội Trong đợt thực tế qua em tham quan, trải nghiệm loại hình kinh tế, văn hố xã hội, giáo dục phát