PREBIOTICS và PROBIOTICS

PREBIOTICS và PROBIOTICS

PREBIOTICS VÀ PROBIOTICS Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Lâm Xuân Thanh Nhóm sinh viên: Tạ Mai Trang 20113423 Triệu Thị Hảo 20112931 NỘI DUNG CHÍNH • PROBIOTICS • PREBIOTICS • MỐI LIÊN HỆ GIỮA PROBIOTICS VÀ PREBIOTICS PROBIOTICS I. KHÁI NIỆM II. PHÂN LOẠI III.VAI TRÒ IV. TIÊU CHUẨN LỰA CHON V. SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTICS I. KHÁI NIỆM • Probiotics là những vi sinh vật như vi khuẩn hay nấm men khi đưa vào cơ thể với số lượng được kiểm soát hợp lý sẽ đem lại sức khỏe cho con người. • Theo WHO/FAO: Probiotics là những vi sinh vật sống khi đưa một lượng cần thiết vào cơ thể sẽ đem lại hiệu quả có lợi. II. PHÂN LOẠI Vi  Lactobacillus • Tồn tại chủ yếu trong ruột non, lên men lactic • Phổ biến và tốt nhất là Lactobacillus acidophilus. Ngoài ra còn có các loài: L. bulgaricus, L. casei, L. plantorum…  Bifido bacterium • Tồn tại chủ yếu trong đại tràng, lên men lactic dị hình • Gồm: B. bifidum, B. longum,… Một số hình ảnh về probiotics III. VAI TRÒ Tác động kháng khuẩnTácHỗTácTác 1. Tác động kháng khuẩn •. Tiết ra các chất ức chế vi sinh vật gây bệnh như: acid hữu cơ, kháng sinh… •. Cạnh tranh với vi sinh vật có hại về dinh dưỡng; ngăn cản các vi sinh vật gây bệnh bám lên thành ruột => Làm giảm tốc độ tăng trưởng của vi sinh vật gây hại [...]... Ngăn ngừa và điều trị tiêu chảy do hậu quả sử dụng kháng sinh • Hỗ trợ hồi phục từ suy dinh dưỡng do nhịn ăn ngắn hạn • Lên men IV.ĐIỀU KIỆN ĐỂ MỘT CHỦNG VI KHUẨN LÀ PROBIOTICS Một số lưu ý • Probiotics phải được dùng dưới dạng thực phẩm nên cần có mùi vị dễ chịu, dễ uống • Liều lượng probiotics đưa vào phải đủ cho sự tồn tại và hoạt động của vi khuẩn trong cơ thể (107 – 1010 CFU/g) • Sản phẩm probiotics. .. CHỨA PROBIOTICS 1 Nguồn gốc tự nhiên • Sữa mẹ: giàu các yếu tố miễn dịch, các yếu tố giúp hệ vi sinh vật đường ruột có lợi phát triển như đường lactose, chất xơ…; và đặc biệt là có sự hiện diện của một lượng lợi khuẩn đáng kể 2 Thực phẩm chế biến 3 Thực phẩm bổ sung probiotics PREBIOTICS I KHÁI NIỆM II PHÂN LOẠI III.VAI TRÒ IV CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU V TIÊU CHÍ LỰA CHỌN VI.NGUỒN THỰC PHẨM I KHÁI NIỆM • Prebiotics. .. canxi, magie, sắt, đồng và các khoáng chất khác 5 Hạn chế một số bệnh Giảm Một số hạn chế của prebiotics • Tiêu thụ lượng lớn inulin mỗi ngày (>20g) gây tình trạng nhuận tràng • Tiêu thụ prebiotics làm tăng vi khuẩn tạo khí gas trong hệ tiêu hóa • Prebiotics chỉ có tác dụng khi cơ thể có sẵn các VSV có ích và có tác dụng khác nhau trên các đối tượng khác nhau IV CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU Oligosaccharides... không được tiêu hóa bởi các enzym ở người II PHÂN LOẠI Prebiotics gồm 2 loại: • Galacto-oligosaccharides (GOS): là 1 prebiotic có nguồn gốc động vật Có trong sữa bò,dê, Do galactose và lactose liên kết với nhau • Inulin/Fructo-oligosaccharides (FOS) : là 1 prebiotic có nguồn gốc thực vật Có nhiều trong măng tây,chuối, yến mạch, tỏi, Do glucose và fructose liên kết với nhau +FOS mạch dài: là inulin... dịch Hỗ trợ hệ thống miễn dịch 3 Hỗ trợ tiêu hóa • Tăng khả năng tiêu hóa một số chất: lactose; sợi bán tiêu hóa, chất xơ… • Cải thiện khả năng đồng hóa và hấp thu các chất dinh dưỡng 4 Tác động đến hệ vi sinh vật đường ruột • Điều chỉnh số lượng và thành phần cấu tạo của hệ vi sinh vật đường ruột • Điều hòa hoạt động trao đổi chất của hệ VSV đường ruột, hỗ trợ sự phát triển vi sinh vật có lợi, ức... dài: là inulin +FOS mạch ngắn: oligofructose III VAI TRÒ 1 Tăng cường khả năng tiêu hóa • Cải thiện chức năng ruột già: làm tăng khối lượng phân, tăng nhu động ruột đẩy chất thải ra ngoài; chống táo bón và tiêu chảy • Giảm hấp thu đường, mỡ, làm chậm quá trình thủy phân tinh bột, tạo cảm giác no lâu; hạn chế quá trình tái hấp thu các chất độc ở ruột già 2 Điều chỉnh hệ vi sinh vật đường tiêu hóa Đóng... hệ tiêu hóa • Prebiotics chỉ có tác dụng khi cơ thể có sẵn các VSV có ích và có tác dụng khác nhau trên các đối tượng khác nhau IV CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU Oligosaccharides V TIÊU CHÍ LỰA CHỌN Lên Kháng Prebiotics chịu ảnh hưởng của các yếu tố: • Bản chất oligosaccarit • Liều lượng oligosaccarit hiện có • Quá trình lên men (thời gian tiêu thụ) • Khu vực chính diễn ra hoạt động lên men • Thành phần cấu... VI NGUỒN THỰC PHẨM 1 Nguồn gốc tự nhiên: • Sữa mẹ: - Có 10g oligosaccharides trung tính, 1g oligosaccharides có tính axit trong 1 lit sữa mẹ - Hàm lượng thay đổi qua từng thời kỳ Cao hơn trong sữa non và giảm dần các giai đoạn sau  . CHÍNH • PROBIOTICS • PREBIOTICS • MỐI LIÊN HỆ GIỮA PROBIOTICS VÀ PREBIOTICS PROBIOTICS I. KHÁI NIỆM II. PHÂN LOẠI III.VAI TRÒ IV. TIÊU CHUẨN LỰA CHON V. SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTICS I PREBIOTICS VÀ PROBIOTICS Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Lâm Xuân Thanh Nhóm sinh viên: Tạ Mai Trang 20113423 Triệu Thị Hảo 20112931 NỘI DUNG CHÍNH • PROBIOTICS • PREBIOTICS • MỐI