Dự án mở rộng quy mô fastfood việt của cửa hàng kinh đô k do bakery cafe

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG _*** _ Khoa Ngân hàng BÀI THẢO LUẬN Môn: Tài trợ dự án LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thực hiện: Nhóm8 Đề tài: Dự án mở rộng quy mơ fastfood Việt cửa hàng Kinh Đô: K-Do Bakery & cafe LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I GIỚI THIỆU DỰ ÁN: Tên dự án: Dự án mở rộng quy mơ fastfood Việt tập đồn Kinh Đô: KDo Bakery & Café Đơn vị tiến hành: Ban dự án Nhóm lớp tài trợ dự án, quản lí trợ giúp vốn từ tập đồn Kinh Đô ^^ Giới thiệu K-Do Bakery & Café Bakery & Café mơ hình kinh doanh phổ biến giới, bắt đầu du nhập vào Việt Nam, kết hợp cửa hàng Bakery với Café, nơi khách hàng dừng chân để nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách café, ghé mua mang thường lệ Hướng tới phục vụ đối tượng khách hàng giới trẻ động Ngày 15/07/2009 cơng ty Kinh Đơ Sài Gịn (thành viên Kinh Đô Group) khai trương cửa hàng K-Do bakery & café S18-1 Skygarden, phường Tân Phong, quận 7, thức gia nhập vào thị trường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Bên cạnh bánh tươi bakery cao cấp thức ăn nhanh quen thuộc thương hiệu Kinh Đô sandwich, pizza, hamburger, hot dog, v.v., nét khác biệt thực đơn nằm loại cake cao cấp cheese cake, mouse cake, ….thức uống đa dạng: espresso, cappuccino, latte, frozen café, trà sữa, v.v., gắn liền với nhịp sống đại sôi bạn trẻ Không gian tươi mới, trẻ trung, với nhiều dịch vụ tiện ích wifi, ti vi giải trí, đem lại cho quý khách hàng thoải mái thư giãn tối đa Đó nơi để bạn trải nghiệm cảm nhận mẻ sống qua miếng bánh, giọt café, tái tạo cho nguồn lượng sống tươi ngày, slogan chuỗi cửa hàng: “Small Bite, Great Taste, Freshness Every Hour, Every Day!”  K-Do Bakery & Café số nhãn hiệu thành cơng lĩnh vực fast food Việt Nam Dự án fast food Việt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com a Fast food gì? Fast food có lịch sử lâu dài, hình ảnh cửa hàng fast food gắn liền với nhiều văn hoá khác như: quầy bánh mì kèm với trái olive thời La Mã cổ đại, tiệm mì quốc gia Đơng Á, bánh mì lát vùng Trung Đơng… Song ý nghĩa thực fast food đại bắt đầu Mỹ vào năm 1912 với mơ hình cửa hàng Automat phục vụ thức ăn sẵn Bước sang kỷ 21, ngành công nghiệp giúp nước Mỹ kiếm 142 tỷ USD (năm 2006), gần số 173 tỷ USD doanh thu tất nhà hàng truyền thống nước cộng lại Fast food hiểu đơn giản ăn chế biến phục vụ cách nhanh chóng có tính thuận tiện cao Khách hàng tự vào chọn quầy, trả tiền tự phục vụ Yếu tố nhanh thường đặt lên hàng đầu - Đặc điểm Fast food  Là thức ăn chế biến nhanh, phục vụ nhanh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Có thể ăn nào, đâu mà bạn thích  Tiện lợi, nhanh thời gian, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng b Fast food Việt khác biệt Xuất phát từ thành công lĩnh vực thức ăn nhanh K-Do Bakery & Café , dự án hướng tới mục tiêu mở rộng quy mơ đa dạng hóa sản phẩm lĩnh vực kinh doanh fast food tập đoàn Kinh Đô Tuy thành công lĩnh vực fast food Việt Nam số nhãn hiệu Việt Nam thành công lĩnh vực Tuy nhiên sản phẩm fast food Kinh Đô lại mang xu hướng “tây” với sandwich, pizza, hamburger… mà chưa có “ thương hiệu” cho sản phẩm Fast food Việt- Thương hiệu Việt Hương vị Việt mục tiêu dự án hướng tới Trong đó, sản phẩm fast food Kinh Đơ hướng tới phục vụ ăn truyền thống Việt Nam, mang phong cách hương vị Việt song đảm bảo yếu tố nhanh tiện lợi đặc trưng fast food LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com c Động mục tiêu dự án - Động  Sức hấp dẫn ngành: Thị trường FF Việt ví “ người đẹp ngủ” Với lợi nước đơng dân cư có dân số trẻ thị trường tiềm lĩnh vực kinh doanh fast food Tuy nhiên, thị trường fast food Việt “trống” (mới có khoảng 8% người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng) có vài nhãn hiệu quốc tế KFC, Lotteria Jollibee Các sản phẩm mang thương hiệu Việt cịn chưa phát triển  Tôn vinh ẩm thực Việt Nam Đưa giá trị văn hóa Việt đến với người Việt Thế giới Tạo ăn nhanh đậm đà chế biến theo kiểu Việt Hưởng ứng phong trào người Việt Nam dùng hàng Việt Nam  Mang giá trị dinh dưỡng phù hợp đến với người Việt: an toàn, nhanh, phù hợp với dinh dưỡng túi tiền người Việt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Truyền tải giá trị tinh thần tốt đẹp, giá trị truyền thống dân tộc thơng qua văn hóa ẩm thực - Mục tiêu  Tạo thương hiệu thức ăn nhanh số Việt Nam  Đa dạng hóa sản phẩm  Tăng lợi nhuận cho tập đồn II Phân tích thị trường Phân tích ngành a Sức hấp dẫn ngành Một điểm d nhận hàng quán phục vụ ăn uống Việt Nam nhiều, khu vực thức ăn nhanh (fast food) lại chưa thật phổ biến Nhà hàng, với ăn chủ yếu kiểu truyền thống Việt Nam, chiếm ưu ngành dịch vụ ăn uống Theo kết nghiên cứu AC Nielsen, Việt Nam thị trường sơ khai fastfood có khoảng 8% người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng Con số so với nước lân cận Thái LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Lan, Malaysia, Trung Quốc, ấn Độ có 70% người tiêu dùng ăn thức ăn nhanh lần/tháng Và số lượng khoảng 90% người tiêu dùng Việt Nam chưa quen với thức ăn nhanh hội để nhà kinh doanh khai thác Ông Leo Maglasang, người quản lý đại diện cho Tập đồn Jollibee Việt Nam nói: "Chúng đánh giá thị trường tiềm tăng trưởng tốt thời gian tới nên đích thân tập đồn đầu tư vốn lớn hàng triệu USD, tổ chức lớp học bản, đưa người Việt Nam nước huấn luyện để chuẩn bị mở hàng loạt cửa hàng thức ăn nhanh tỉnh thành phố lớn toàn Việt Nam" Giải pháp thức ăn nhanh khía cạnh khác cho thấy đời sống xã hội ngày phát triển, tiềm lực kinh tế nhiều gia đình Việt, thành phố lớn cho phép họ có hội lựa chọn thoả mãn nhu cầu sở thích cá nhân mà khơng phải băn khoăn toan tính nhiều đến hầu bao Chuyện ăn uống không đơn đảm bảo sống mà nâng lên tầm nghệ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thuật ẩm thực thưởng thức Chính cửa hàng thức ăn nhanh ln đầu tư đại, khang trang, chí sang trọng Với phần lớn dân số 25 tuổi, Việt Nam c ng thị trường hấp dẫn cho ngành kinh doanh ăn uống giải trí Thế hệ trẻ xem d dàng chấp nhận gu sản phẩm nước Các nhãn hiệu quốc tế McDonald"s, Haagen Dazs, Burger King quan tâm xem giới trẻ đối tượng khách hàng họ b Thực trạng ngành Một điểm d nhận hàng quán phục vụ ăn uống Việt Nam nhiều, khu vực thức ăn nhanh (fast food) lại chưa thật phổ biến Nhà hàng, với ăn chủ yếu kiểu truyền thống Việt Nam, chiếm ưu ngành dịch vụ ăn uống ớc tính, doanh thu nhà hàng chiếm tới 85% tổng số giao dịch giai đoạn từ 1999 đến 2004 Các cửa hàng fast food phần lớn tìm thấy TP HCM, Hà Nội rải rác thành phố khác 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Mặc khác fastfood Việt liên kết với với nhãn hiệu khác làm khuyến + Quan hệ công chúng (PR): Để quảng bá cho thương hiệu , fastfood Việt thường xuyên có hoạt động từ thiện , tài trợ + Quảng cáo: Chiến lược quảng cáo fastfood Việt tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu, tạo quen thuộc cho người tiêu dùng cách ăn lạ tiếng giới : fastfood fastfood Việt không quảng cáotrên phương tiện in ấn báo chí , tạp chí mà cịn quảng cáo phương tiện điện tử truyền hình , internet Bên cạnh fastfood Việt cịn tổ chứcquảng cáo ngồi trời : panơ , ápphích, bảng hiệu , phát leaflet… ĐÁNH GIÁ fastfood Việt thực thu hút giới fastfood Việt FOOD VIỆT tạo nên trào lưu giới trẻ , đến fastfood Việt không để 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thưởng thức ăn , mà thưởng thức phong cách đại phổ biến giới Với kinh nghiêm thành công gặt hái nhiều nước giới IV Cơ cấu quản lý thực dự án Cơ cấu quản lý  Các phịng ban khơng có thay đổi nhân sự: Trưởng phịng kinh doanh .Trưởng phịng Marketting .Trưởng phịng tài KT Kế toán trưởng Phụ trách IT  Quản lý nhân cửa hàng Fastfoot Số lượng nhân viên cần thiết cửa hàng: 30 nhân viên o Quản lý chung cửa hàng: người 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đây người trực tiếp báo cáo kết làm việc cho cấp tập đồn u cầu người có trình độ học vấn từ trung cấp trở lên, người có kinh nghiệm quản lý, xếp công việc Công việc người quản lý chung điều hành công việc cửa hàng o Bếp trưởng: người Yêu cầu người có kinh nghiêm, khả thao tác, làm việc tốt, biết xếp, phân công công việc cho cấp Đây người có vai trị việc chế biến thức ăn, nấu nướng… o Bếp phó:3 người Yêu cầu người có khả phục vụ, giúp đầu bếp việc chế biến thức ăn o Phụ bếp: người Công việc: làm công việc bếp Yêu cầu nhanh nhẹn, chăm chỉ, ý thức làm việc cao o Phụ trách thu mua: người 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Công việc: người trực tiếp mua nguyên liệu chế biến thức ăn, thứ cần thiết cửa hàng o Nhân viên thu ngân: người Khi khách hàng gọi nhân viên phục vụ đánh dấu vào hóa đơn Sau khách hàng ăn xong lại bàn thu ngân, nhân viên thu ngân thực toán cho khách hàng o Nhân viên phục vụ bàn:12 người Yêu cầu: Tuổi từ 18 đến 28 Ngoại hình ưa nhìn o Nhân viên quản lý phục vụ: người Yêu cầu: Tuổi từ 20 đến 28 Công việc: quản lý việc phục vụ 12 nhân viên phục vụ Vì cửa hàng có diện tích rộng nên chia đôi không gian phục vụ khách Mỗi nhân viên quản lý bên o Nhân viên bảo vệ: người 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Yêu cầu: Nam tuổi từ 18 đến 50 Công việc: quản lý tài sản chung cửa hàng Trông xe tài sản khách Yêu cầu chung với toàn nhân viên cửa hàng:  Là người nhiệt tình, có trách nhiệm với cơng việc  Có kỷ luật cơng việc Chấp hành tốt nội quy cửa hàng  Luôn phục vụ khách hàng với mục tiêu “ khách hàng thương đế”/  Trang phục phải theo đồng phục cửa hàng  Thái độ phục vụ thân thiện, nhiệt tình, chu đáo  Về cơng tác bồi dưỡng nhân viên thường xuyên: Mời chuyên gia nhà hàng huấn luyện nhân viên theo định kỳ, chuyên gia ẩm thực hay đầu bếp tiếng để nâng cao trình độ phân nhân viên bếp  Phụ cấp: trang phục bộ/năm (2 hè+2đông)  Hàng tháng có tiền thưởng cho nhân viên 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Có quà tiền thưởng cho nhân viên vào dịp l tết( phụ thuộc vào doanh thu cửa hàng trí ban lãnh đạo)  Tiền lương phụ cấp cho nhân viên:  Quản lý cửa hàng: triệu đồng/tháng  Bếp trưởng: 5tr/tháng  Bếp phó: 3tr/tháng *3=9tr  Phụ bếp: 1,5tr/tháng *5=7,5tr  Phụ trách thu mua: tr/tháng *2=4tr  Thu ngân: 2tr/tháng *2=4tr  Phục vụ bàn: 1,5tr/tháng *12=18tr  Quản lý phục vụ: 3tr/tháng *2=6tr  Bảo vệ: 1,2tr/tháng *2=2,4tr Thực dự án a Thực đầu tư 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ban đầu sản phẩm cung cấp hệt hệ thống cửa hàng thử nghiệm Sau đâu chi tiết cửa hàng mẫu dự án  Địa điểm: Đường Trần Đại Nghĩa, Hai Bà Trưng, Đống Đa, Hà Nội  Mặt bằng: 100m2, mặt tiền:5m  Cửa hàng gồm hai tầng, tầng bao gồm khu vực bán hàng khu vực ăn uống Riêng tầng có thêm khu vực nhà bếp  Giá thuê: 56 triệu/ tháng Thuê vòng năm Cửa hàng trang trí với phong cách động trẻ trung, thoáng mát Hai màu chủ đạo màu cam xanh vừa mang đặc trưng Kinh Đô vừa đáp ứng phong cách mà cửa hàng hướng tới Ngồi cịn trang bị hệ thống điều hịa đại wifi mi n phí đem tới cho khách hàng không gian d chịu thân thiện Trang trí chung hình ảnh sản phẩm trình bày ấn tượng đẹp mắt tranh mang hướng ẩm thực Việt Nam Ngoài nội thất cửa hàng c ng thiết kế cho phù hợp 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com với không gian chung Nhân viên cửa hàng mặc đồng phục truyền thống Kinh Đô bakery & café Nhà bếp cung cấp thiết bị đại tiện dụng cho tất nướng, chiên… đảm bảo chất lượng vệ sinh, an toàn suất Thời gian lắp đặt trang trí cửa hàng dự kiến vịng tuần Chi phí được tính vào mục chi phí khác cửa hàng Tổng chi phí đầu tư ban đầu 4.482.400.000 VND Nguồn vốn đầu tư tập đồn Kinh Đơ Chi tiết bảng chi phí ban đầu Đơn vị: tr đồng Chỉ tiêu Chi phí Ghi 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Mặt 100m2, mặt tiền 5m Tiền thuê theo Mặt 56 tháng Bàn ghế 22.4 Gồm 12 tầng 16 tầng2 0.8tr/bộ Quản lý 13 Gồm quản lý chung quản lý bàn/ Tháng Nhân viên 49.8 Phục vụ bàn, thu ngân, bảo vệ/ Tháng Thiết bị sản xuất 500 Chi phí quảng cáo 300 Chi phí trang thiết bị cửa hàng, trang phục 300 nhân viên… Chi phí khác Tổng mức đầu tư ban đầu: 4.482.400.000 ( Tổng mức đầu tư ban đầu không bao gồm chi phí quản lý nhân viên) b Phân phối sản phẩm Sản phẩm phân phối trực tiếp tai cửa hàng qua trung gian phân phối Có thể tặng kèm sản phẩm có sẵn Kinh Đô 32 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Về phân phối trực tiếp, sản phẩm bán thong qua hệ thống nhà hàng kinh doanh fastfood Việt Kinh Đô Ban đầu Kinh Đô thử nghiệm cung cấp sản phẩm vài cửa hàng Nhân dịp khai trương có chương trình khuyến hấp dẫn: khách hàng tơi cửa hàng thời gian khuyến mại quay số trúng phần thưởng đặc sản miền Việt Nam bánh cốm, bánh đậu xanh… Chương trình khuyến áp dụng thành công KDo bakery & café Ngoài dịp l tết khai trương có đợt khuyến hấp dẫn khác trình bày mục phân tích thị trường Về kênh trung gian phân phối, ban đầu cửa hàng chủ yếu bán cửa hàng Tùy theo mức độ phát triển dự án tiến tới việc cung cấp sản phẩm tới tận tay khách hàng thong qua đội ng giao hàng tận nơi V Dự kiến tài Dự kiến kết kinh doanh 33 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Dự án bắt đầu hoạt động vào ngày 1/11/2011 Tổng mức đầu tư ban đầu 4.482.400.000VNĐ Dự kiến dự án thu hồi vốn vòng năm Trong năm tỷ trọng quảng cáo chiếm nhiều so với năm khác để đưa sản phẩm đến với khách hàng Các năm sau tỷ lệ quảng cáo sé giảm Chi phí ảnh hưởng trực tiếp tới chi phí bán hàng DN Cụ thể, năm đầu tỷ lệ chi phí bán hàng/ doanh thu: 16% Các năm sau tỷ lệ chiếm 10%/ năm Cụ thể kết kinh doanh dự kiến năm 2011 là: Đơn vị: Tr đồng Chỉ tiêu Doanh thu bán hàng Năm 2011 4680 Giá vốn hàng bán 2480.4 Lợi nhuận gộp 2199.6 34 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chi phí Bán hàng 748.8 Chi phí QLDN Lợi nhuận trước thuế 93.6 1357.2 Thuế 380.016 Lợi nhuận giữ lại 977.184 Các thơng số ước tính là: Tỉ lệ giá vốn/ doanh thu 53% Tỉ lệ chi phí bán hàng/ doanh thu 16% Chi phí quản lý/ doanh thu Vốn CSH 2% 112% Báo cáo kết kinh doanh dự kiến 35 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Dự án dự kiến thu hồi vốn sau năm với vốn đầu tư từ tập đồn Kinh Đơ Dự án bắt đầu vào năm 2011 Xét vòng năm thực dự án kể từ 2011 tới 2015 Trong đó, giả sử tỷ lệ tăng trưởng doanh thu 15%/năm, yếu tố khách quan nguyên liệu đầu vào, giá nhân cơng… khơng đổi Ta có bảng ước tính kết kinh doanh vòng năm là: Báo cáo kết kinh doanh dự kiến Đơn vị: Tr đồng Chỉ tiêu Doanh thu bán hàng 2011 2012 2013 4680 5382 6189.3 2014 2015 7117.7 8185.35 Giá vốn hàng bán 2480.4 2852.46 3280.3 3772.38 4338.24 Lợi nhuận gộp 2199.6 2529.54 2909 3345.32 3847.11 Chi phí Bán hàng Chi phí QLDN Lợi nhuận trước thuế 748.8 538.2 618.93 711.77 818.535 93.6 107.64 123.79 142.354 163.707 1357.2 1883.7 2166.3 2491.19 2864.87 36 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Thuế 380.016 527.436 606.55 697.534 802.164 Lợi nhuận giữ lại 977.184 1356.26 1559.7 1793.66 2062.71 Tổng lợi nhuận giữ lại sau năm: 7.749.518.751 Các thơng số ước tính là: Tỷ lệ gia tăng DT/Năm 15% Tỉ lệ giá vốn/ DT 53% Tỉ lệ chi phí bán hàng/ DT 10% Chi phí quản lý/ DT Vốn CSH 2% 112% Với mức thuế thu nhập doanh nghiệp 28% Chi phí nhân viên cửa hàng 49.8 tr/tháng/1cửa hàng Chi phí cho nhân viên quản lý nhà hàng 13tr/tháng/1cửa hàng Dự án sau năm dự kiến tổng lợi nhuận giữ lại 7.749.518.751 VNĐ Các số liệu tính cửa hàng thử ngiệm Kinh Đô dự án fastfood Việt tập đồn Kinh Đơ Trong thời gian đầu 37 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh Đô đặt cửa hàng thử nghiệm khu vực thị trường tiềm Sau dựa vào trinh phát triển sản phẩm mới- Fast food Việt mà nhân rộng mơ hình Mục tiêu hướng tới thương hiệu fastfood Việt Nam 38 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... tài: Dự án mở rộng quy mô fastfood Việt cửa hàng Kinh Đô: K- Do Bakery & cafe LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com I GIỚI THIỆU DỰ ÁN: Tên dự án: Dự án mở rộng quy mơ fastfood. .. fastfood Việt tập đồn Kinh Đô: KDo Bakery & Café Đơn vị tiến hành: Ban dự án Nhóm lớp tài trợ dự án, quản lí trợ giúp vốn từ tập đồn Kinh Đơ ^^ Giới thiệu K- Do Bakery & Café Bakery & Café mơ hình kinh. .. nhà hàng kinh doanh fastfood Việt Kinh Đô Ban đầu Kinh Đô thử nghiệm cung cấp sản phẩm vài cửa hàng Nhân dịp khai trương có chương trình khuyến hấp dẫn: khách hàng tơi cửa hàng thời gian khuyến