(SKKN HAY NHẤT) kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non tam hưng a

Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Mục lục Lời cảm ơn………………………………………………… PHẦN MỞ ĐẦU I: Lý chọn đề tài II: Mục đích nghiên cứu III: Phạm vi thực đề tài…………………………… PHẦN NỘI DUNG I: Cơ sở lý luận II: Thực trạng…………………………………………… Thuận lợi Khó khăn Khảo sát thực trạng III: Biện pháp Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn theo mùa……… Biện pháp 2: Lựa chọn thực chế biến 04 05 05 05 06 06 06 13 ăn cho trẻ…… Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 15 chế biến……… Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên tổ chức 20 ăn cho trẻ…… IV: Kết đạt 21 PHẦN KẾT LUẬN I: Bài học kinh nghiệm 23 II: Kiến nghị- đề xuất 24 LỜI CẢM ƠN Trong gia đình thành viên nhí mối quan tâm hàng đầu Vì bé kết tinh tình yêu cha mẹ, niềm hạnh phúc tự hào gia đình Chỉ Tác giả: Lê Thị Phương Thảo Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” bé lớn lên khoẻ mạnh, thơng minh ngoan ngỗn gia đình có tiếng cười, niềm hạnh phúc Tuy nhiên chăm sóc trẻ việc khơng đơn giản, địi hỏi thời gian cơng sức cha mẹ Là người chế biến ăn cho trẻ mầm non tơi tìm hiểu số thơng tin biết ăn giàu chất dinh dưỡng cho trẻ để trẻ phát triển cách cân đối hài hoà Thấy tầm quan trọng bữa ăn trẻ quan trọng tơi sâu vào nghiên cứu để tìm biện pháp giúp trẻ ăn ngon, khoẻ mạnh, phát triển toàn diện cho trẻ trường mầm non Được giúp đỡ Ban giám hiệu, đồng nghiệp trường chọn đề tài “Kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Trong q trình viết khơng tránh khỏi thiếu sót mong Hội đồng khoa học cấp giúp đỡ góp ý kiến cho đề tài tơi hồn thành Tơi xin chân thành cảm ơn! Tác giả Lê Thị Phương Thảo PHẦN MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Tác giả: Lê Thị Phương Thảo Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Hiện với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Trong trường mầm non việc ni dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ nhiệm vụ quan trọng việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ để đảm bảo Điều thật khơng dễ, ln địi hỏi phải có sang kiến hiểu biết nấu ăn cho bé cách khoa học Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non có tầm quan trọng nên tơi lựa chọn đề tài: “Kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường MN Tam Hưng A” II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Tìm biện pháp thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non để trẻ em phát triển hài hoà cân đối tránh bệnh dinh dưỡng III PHẠM VI THỰC HIỆN ĐỀ TÀI * Thời gian: Từ tháng năm 2011 đến tháng năm 2012 * Phạm vi: Trường Mầm Non Tam Hưng A- Thanh Oai- Thành phố Hà Nội Tác giả: Lê Thị Phương Thảo Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” PHẦN NỘI DUNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN Trẻ em hôm Thế giới ngày mai Trẻ em chủ nhân tương lai đất nước Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, sinh trưởng phát triển Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Vậy nấu ăn để cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ đặc biệt trẻ mầm non lứa tuổi này, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần Vì thể trẻ non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Vì cơng tác ni dưỡng trường mầm non việc quan trọng Thông qua ăn mà bé cảm nhận tình u giáo trường mầm non dành cho bé, ký ức tuổi thơ theo bé lớn lên hàng ngày Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Vì sức khoẻ vốn quý người, niềm hạnh phúc gia đình tồn xã hội " Khơng thể có thông minh thể ốm yếu" Do việc tăng cường sức khoẻ cho trẻ em chủ nhân tương lai đất nước việc làm thiêng liêng, cao trách nhiệm gia đình, xã hội đặc biệt đội ngũ giáo viên, nhân viên mầm non, lực lượng trực tiếp chăm sóc giáo dục trẻ giúp trẻ lớn lên trở thành người mạnh thể chất, đẹp tâm hồn, cao trí tuệ Trẻ em hơm nguồn nhân lực ngày mai, yếu Tác giả: Lê Thị Phương Thảo Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” tố định ph¸t triển đất nước đường Cơng nghiệp hóa – Hiện đại hóa Là nhân viên ni dưỡng trực tiếp nấu ăn cho trẻ trường, trăn trở suy nghĩ cho bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, phần, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, làm chế biến để trẻ ăn ngon miệng, hết định xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, số phát triển hài hòa theo độ tuổi trẻ cá biệt, để ngày đến trường trẻ thực ngày vui II.THỰC TRẠNG 1/ Thuận lợi Được quan tâm phòng giáo dục, Ban giám hiệu tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhà bếp đầu tư xây dựng theo quy trình bếp chiều thuận lợi cho việc giao nhận thực phẩm chế biến ăn Nhân viên tổ ni ln nhiệt tình, u nghề, chịu khó tìm tịi sáng tạo chế biến ăn cho trẻ Được tin tưởng, ủng hộ, động việ kịp thời phụ huynh học sinh Tỷ lệ trẻ ăn lớp đơng 2/ Khó khăn : Do đặc điểm trườn có sở cách xa nên hàng ngày phải cân đối lượng thực phẩm nấu chín Nên khó khăn việc vận chuyển lại Một số nhân viên ni dưỡng cịn hạn chế mặt nhận thức nuôi dưỡng, xây dựng thực đơn chưa phù hợp phần ăn trẻ chưa đạt calo cao mức ăn thấp Giá thực phẩm lên xuống bấp bênh Một số trẻ không ăn số ăn trường Tác giả: Lê Thị Phương Thảo Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” 3/ Khảo sát đầu năm : Bảng theo dõi trẻ đến trường trẻ ăn bán trú trường tháng năm 2011 Nội dung thử nghiệm Trẻ đến lớp toàn trường Trẻ ăn trường Trẻ ăn loại thức ăn Trẻ ăn hết xuất Calo đạt Kênh bình thường Kênh béo phì Kênh thấp cịi Kênh suy dinh dưỡng Số lượng 416 383 376 368 680 392 59 24 Tỷ lệ % 96 92 98 96 86 94 0,96 14,2 III Biện pháp 1/ Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa Như biết với mùa có loại thực phẩm phù hợp với mùa Ăn loại thực phẩm phù hợp với mùa vừa ngon lại khơng có chất kích thích, chất bảo quản lý quan trọng để xây dựng thực đơn cho trẻ Để có thực đơn hợp lý cân đối cho trẻ tơi ln phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo lượng theo lứa tuổi nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Chế biến ăn phù hợp với độ tuổi để trẻ ăn hết xuất, phải cân đỗi tỷ lệ bữa trưa, chiều, đủ lượng calo, caxi, B1, cân đối chất P- L- G Nhóm lương thực ăn giàu chất đạm, chất béo, nhóm thức ăn Vitamin khống chất khơng có loại thức ăn dư chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Do tơi thường chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng hỗn hợp nhiều loại thực phẩm ngày, nhóm thức ăn phải thay đổi bữa, ăn cần nhiều gia giảm để làm ăn them phong phú hấp dẫn trẻ Tác giả: Lê Thị Phương Thảo Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Ví dụ: Thực phẩm làm từ đậu phụ tơi chế biến thành đậu phụ thịt xốt cà chua, thịt lợn đậu phụ hấp trứng, thịt nhồi đậu phụ… Bên cạnh việc phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp tơi trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa như: Mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên, canh riêu, canh cua, canh chua, bún, phở…trẻ thích Cịn mùa đơng thời tiết lạnh tơi sử dụng xào, hầm nhừ, kho, xốt nhiều thịt trứng chim cút kho tàu, thịt lợn thịt bò hầm củ quả, canh củ nấu thịt lạc vừng…Cịn loại rau mùa tơi chọn mua thứ Trên thực tế tơi phải cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp, mà thời gian gần giá leo thang, điều kiện đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khó khăn, yêu cầu phải lựa chọn thực đơn phù hợp, thực phẩm theo tuần, the mùa, thời kỳ loại thực phẩm khơng độc hại, khơng có vi khuẩn gây bệnh việc thay đổi thức ăn theo bữa có đủ chất lượng số lượng Tơi lưu ý thực phẩm phải tương đối chất lượng để đảm bảo cho phần ăn không bị thay đổi thành phần chất dinh dưỡng Những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật mà lựa chọn đưa vào xây dựng thực đơn có giá trị dinh dưỡng cao: Những loại thực phẩm rau, củ, quả, rau ngót, rau dền, bí đỏ, cà rốt, bí xanh, bắp cải, cà chua, khoai tây, su hào… Đặc biệt nhóm thực phẩm: rau ngót, rau dền, bí đỏ, cà rốt loại thực phẩm chứa nhiều Vitamin C trẻ em phịng ngừa bệnh thiếu máu, khơ mắt có khả chống ung thư Những loại thực phẩm có nguồn gốc động vật như: Thịt bò, thịt lợn, thịt gà, trứng, cá loại thực phẩm có chứa nhiều Protein, hàm lượng Protein loại thực phẩm sấp xỉ ngang chất lượng có đầy đủ Axitamin cần thiết tỷ lệ cân đối nên thực đơn mà tơi xây dựng phải có thịt, trứng, cá Ví dụ: Thực phẩm có nguồn gốc từ động vật thịt gà chế biến thành thịt gà xào giá, thịt gà om nấm… Tác giả: Lê Thị Phương Thảo Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Vì mà bữa trẻ tô màu, nhằm đảm bảo nhóm thức ăn hàng ngày trẻ Ngồi bữa tơi cịn bổ xung cho trẻ nhà trẻ ăn loại chin bữa phụ chiều với loại như: Chuối tiêu, dưa hấu, long…những loại chứa Vitamin chất khống, có vai trị kích thích trẻ ăn ngon miệng bổ xung cho bé thêm sữa Dollac sau ăn phụ chiều Với mức thu 12.000đ/ngày/trẻ để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng, dinh dưỡng lại đảm bảo calo đạt tỷ lệ chất địi hỏi tơi phải tính theo khả tài có để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt, cá, trứng, rau, hoa quả, tơi phải phối hợp thực phẩm rẻ tiền với thực phẩm đắt tiền Nguyên tắc quan trọng mà số tiền lại có hạn mà nhờ có mà bữa ăn hang ngày trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng Dưới bảng thực đơn thực trường Mầm Non Tam Hưng A THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TUẦN CHẮN Tác giả: Lê Thị Phương Thảo Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Tỷ lệ cân Thứ Bữa ăn Món ăn Calo Tỷ lệ calo đối (%) chất 400 62 14: 24: 60 250 38 450 60 - Cháo thịt thập cẩm - Cơm tẻ Bữa sáng Hai - Thức ăn mặn: Tôm rim thịt chua Bữa chiều - Canh thập cẩm - Cháo thịt rau - Sữa Dollac - Cháo thịt, trứng, rau - Cơm tẻ Bữa sáng Ba - Thức ăn mặn: Thịt lợn, trứng chim cút kho tàu Bữa chiều - Canh rau nấu thịt - Xôi thập cẩm 14: 23: 65 300 40 465,3 65 250 35 465,1 64 - Sữa Dollac - Cháo thịt, trứng, củ - Cơm tẻ Bữa sáng Tư - Thức ăn mặn: Thịt lợn đúc 15: 22: 61 trứng - Canh củ nấu thịt, lạc, Bữa vừng - Cháo vịt rau chiều - Sữa Dollac - Cháo thịt, cá, khoai tây Bữa sáng Năm - Cơm tẻ - Thức ăn mặn : Thịt lợn, thịt 15: 21: 60 bò hầm khoai tây Bữa - Canh riêu cá - Phở bò Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 260 36 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” chiều - Sữa Dollac - Cháo thịt, giá đỗ, bí xanh - Cơm tẻ Bữa sáng Sáu Bữa chiều Trung bình tuần - Thức ăn mặn: Thịt gà xào giá 392 62 - Canh thịt gà nấu bí xanh -Bánh bao 246,4 38 - Sữa đậu nành Sáng Chiều Cả ngày 434,5 261,3 695,8 62,4 37,6 100 Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 10 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” không qúa lớn, chưa vỡ túi đen Các loại thủy sản khác nên chọn loại tươi, có màu sắc bình thường, đặc biệt khơng có mùi ươn hôi Thực tốt công tác giao nhận thực phẩm, phân công Ban giám hiệu cho tổ bếp Người trực tiếp nấu ăn ngày hôm phải nhận thực phẩm phải có đủ thành viên Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán Lich phân công tổ nuôi Kiểm tra sát việc giao nhận thực phẩm, ghi chất lượng thực phẩm Ngồi để chế biến ăn đảm bảo nguồn nước sạnh quan trọng Do nhà trường thuộc khu vực nơng thơn chưa có nguồn nước máy để sử dụng mà chủ yếu dung nước giếng khoan để đảm bảo cho chế biến cho trẻ đảm bảo ăn toàn nhà trường khơng ngừng tiến hành thay cát bể lọc khơng có hoá chất, tiêu chuẩn Asen cho phép 0,01 kết kiệm nghiệm mẫu nứơc sau thay cát 0,005 chúng toi thong báo kết với giáo viên, nhân viên trường phụ huynh học sinh mà người yên tâm Nhà trường cải tạo nguồn nước cách đưa thẳng nguồn nước tới khu nấu Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 15 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Đưa nguồn nước tới khu nấu 3/ Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nấu Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển a Tăng cường vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường Tăng cường vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường không đơn giúp mà cịn có tác dụng giúp tránh số bệnh Đối với than tơi chị em tổ bếp: Đầu tóc gọn gang, quần áo, móng tay, móng chân phải gọn gang, rửa tay xà phòng, trước chia thức ăn, sau vệ sinh tẩy bẩn trình chế biến thức ăn cho trẻ, thay dép trước vào bếp, có trang, tạp dề, mũ Nhà trường tạo điều kiện cho khám sức khoẻ định kỳ tập huấn Đối với mơi trường: Đảm bảo có nước sạnh dung, hang ngày quét dọn bếp khu vực gần bếp, khơi thong cống rãnh, hố rác, xử lý rác thải hợp vệ sinh, định kỳ diệt ruồi Thực tốt dây chuyện chế biến nhà bếp đảm bảo tính ngăn nắp, gọn gang Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 16 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Lau bếp b Sơ chế thực phẩm Hiện với phát triển xã hội, nhà sản xuất thường lạm dụng chất kích thích, chất bảo quản việc sơ chế thực phẩm trước đem vào chế biến quan trọng cần thiết làm tốt việc sở chế làm nhiều chất bảo quản có thực phẩm Đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật rửa trần nước sơi sau bỏ nước trần thịt xay nhỏ, chế biến Còn thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật sau sơ chế rửa ngâm nước 30 phút chế biến Xay thịt trước chế biến ăn cho trẻ Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 17 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Sơ chế chai đồng trước làm canh chai nấu rau cải c Cách chế biến ăn Để phù hợp với lứa tuổi mầm non cháu nhỏ, dễ tiêu hố chế biến ăn cho trẻ lưu ý vấn đề sau: Khi chế biến ăn cho trẻ tơi thường phải băm xay nhỏ với thịt, lạc, vừng, thái hạt lựu nhỏ với loại củ su hào, cà rốt, khoai tây nấu cho trẻ cẩn nấu nhừ Trong trình chế biến sử dụng nước lọc qua kiểm tra đảm bảo yêu cầu để nấu cháo, cơm, canh thức ăn mặn Chế biến thực phẩm đảm bảo chất lượng hấp dẫn, phù hợp với trẻ đảm bảo an tồn, khơng xảy ngộ độc Phối hợp dây chuyền nhịp nhàng chế biến ăn cho trẻ Nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo quy định 24/24 Mẫu thức ăn lấy vừa nấu để nguội Lượng thức ăn lưu mẫu xuất ăn trẻ, đem cho vào hộp có nắp đậy bên ngồi viết vào mẩu giấy nhớ có ghi tên ăn, số lượng, lưu ký tên người lưu thực phẩm sau cho vào tủ lạnh để ngăn mát Người lưu đồng thời phải vào sổ lưu mẫu thức ăn Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 18 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Chú trọng công tác vệ sinh khu bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh mơi trường Để riêng dụng cụ sống chín Dụng cụ chế biến thực phẩm Chúng tơi thống nhà bếp thực nguyên tắc “ Làm đậu đứng dậy dọn ngay” Vì điều kiện trường chưa có tủ hấp sấy nên chhúng tơi thực theo lịch phân công tổ nuôi đến phiên trực sáng phải đun nước sơi để tráng bát, thìa, dụng cụ chia thức ăn trươc cho trẻ ăn Sau phụ chia bát, thìa vào rổ lớp để tránh nhầm lẫn Chế biến ăn cho trẻ Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 19 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” 4/ Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên việc tổ chức ăn cho trẻ Để tổ chức ăn cho trẻ đạt kết cao, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất giáo viên tổ chức ăn cho trẻ, qua đậy chăm sóc cho trẻ, xem trẻ ăn có ngon miệng không Để ăn đạt hiệu cao giáo viên lớp giới thiệu an ngày hơm tên ăn hơm phối hợp có ý nghĩa bên cạnh tơi giáo viên cịn động viên trẻ ăn hết xuất, tham kham khảo ý kiến cháu “ Hơm ăn có ngon miệng khơng” để điều chỉnh thực đơn Ví dụ: Đối với trẻ có tình trạng béo phì cho cháu ngồi riêng bàn chia cơm cho trẻ bát thành bát trẻ có cảm giác ăn nhiều tăng cường cho trẻ ăn nhiều rau Hỗ trợ giáo viên lớp tun truyền cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, giáo dục trẻ nhiều hình thức như: Tổ chức cho trẻ chơi “ Bé tập làm nội trợ’, xây dựng góc học tập tranh ảnh, đặc biệt khâu chế biến bếp nhà trường, cho trẻ lớp thăm quan nhà bếp vào tháng đầu năm học Tôi giới thiệu cho trẻ hiểu them việc làm hang ngày tổ nuôi động viên trẻ ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, dán bảng theo dõi sức khoẻ trẻ hang tháng cửa lớp, co bảng tài cơng khai tất khu lớp Giới thiệu cho trẻ biết them công việc tổ bếp Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 20 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Với tâm huyết u thích cơng việc tơi suy nghĩ lắng nghe ý kiến cấp lãnh đạo, bạn đồng nghiệp tham khảo thực đơn trường bạn để điều chỉnh thực đơn cho hợp lý phù hợp với giá thị trường trẻ ăn ngon miệng hết xuất Cùng giáo viên chia ăn cho trẻ IV Kết đạt Với tình thần trách nhiệm cao tơi chị em tổ bếp hồn thành tốt cơng việc ni dưỡng tiêu trí trường đề nắm vững “ Mười nguyên tắc vàng” để chế biến thực phẩm an toàn: * Chọn thực phẩm an toàn * Ăn sau nấu ( 2- 4h) * Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chin * Nấu lại thức ăn thật kỹ * Tránh ô nhiễm thức ăn sống chin với bề mặt bẩn * Rửa tay trước chế biến thức ăn sau lần gián đoạn làm việc khác Nếu người làm bếp bị thương tay phải băng kín * Giữ bề mặt chế biến thức ăn, khăn lau bát đĩa cần luộc nước sôi sau sử dụng Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 21 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” * Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng loại động vật khác * Sử dụng nguồn nước an toàn Ngoài việc thực “Mười ngun tắc vàng” chúng tơi cịn thực tiêu chí “ Bếp ăn tốt”: * Quản lý đồ dung, dụng cụ nấu ăn * Chế biến thức ăn ngon, đảm bảo phần * Tiết kiệm * Đúng Bảng so sánh đối chứng kết trước sau thực đề tài KQ trước KQ sau thử nghiệm thử nghiệm Số Tỷ lệ Số Tỷ lệ lượng % lượng % 416 96 422 97,3 383 92 418 99 376 98 413 98,8 368 96 405 96,9 680 86 720,3 90 392 94 402 95,2 0,96 0,96 59 14,2 49 11,6 24 20 4,7 Nội dung Trẻ đến lớp toàn trường Trẻ ăn trường Trẻ ăn loại thức ăn Trẻ ăn hết xuất Calo đạt Kênh bình thường Kênh béo phì Kênh thấp cịi Kênh suy dinh dưỡng Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 22 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” PHẦN KẾT LUẬN I BÀI HỌC KINH NGHIỆM Công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững trãi để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp Một nội dung giúp trẻ điều kiện cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non Cô giáo nhân viên nhà bếp phải năm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khoẻ mạnh an tồn Để nâng cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ, tơi sử dụng bốn biện pháp áp dng ti trng mm non Tam Hng A Để nâng cao chất lợng chế biến ăn cho trẻ, đà sử dụng bốn biện pháp đà đợc áp dụng trờng mầm non Tam Hng A Bin phỏp 1: Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm chế biến ăn cho trẻ Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nấu Biện pháp 4: Phối hợp với giáo viên việc tổ chức ăn cho trẻ Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế công việc hàng ngày trường Tôi mong muốn học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp tren chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để rút kinh nghiệm góp phần nhỏ bé vào cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng, béo phì, thấp cịi Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 23 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” II KIẾN NGHỊ- ĐỀ XUẤT Tôi mong trường Mầm Non Tam Hưng A tạo điều kiện cho kiến tập trường điểm thi cô nuôi giỏi để tơi có điều kiện học hỏi, tìm hiểu them số kinh nghiệm nâng cao tay nghề chế biến ăn cho trẻ để trẻ trường tơi ngày chăm sóc tốt Và mở them lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho chúng tơi Tam Hưng, ngày 03 tháng năm 2012 Nhận xét, đánh giá, xếp loại Tác giả Hội đồng khoa học sở Lê Thị Phương Thảo Nhận xét, đánh giá, xếp loại Hội đồng khoa học cấp Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 24 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Một số hình ảnh hội thi “ Cô nuôi giỏi” huyện năm học 2011- 2012 Thuyết minh kết dự thi cô nuôi giỏi huyện Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 25 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Món ăn dự thi cô nuôi giỏi huyện năm học 2011- 2012 Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 26 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” Kết dự thi cô nuôi giỏi huyện Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 27 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” TÀI LỆU THAM KHẢO Chương trình giáo dục học mầm non Quy chế nuôi dạy trẻ Điều lệ trường mầm non Vệ sinh an toàn thực phẩm Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 28 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm “Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” CỘNG HOÀ Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập- Tự do- Hạnh phúc BẢN CAM KẾT Tên là: Lê Thị Phương Thảo Đơn vị: Trường Mầm Non Tam Hưng A Tôi cam kết sang kiến kinh nghiệm “ Kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A” tơi, khơng chép, có chép tơi hồn tồn chịu trách nhiệm trước Hội đồng khoa học ngành Tam Hưng, ngày 03 tháng năm 2012 Người cam kết Lê Thị Phương Thảo Tác giả: Lê Thị Phương Thảo 29 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Thảo Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm ? ?Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A? ?? Tỷ lệ cân Thứ B? ?a ăn Món ăn Calo Tỷ lệ calo... Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm ? ?Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A? ?? II KIẾN NGHỊ- ĐỀ XUẤT Tôi mong trường Mầm Non Tam. .. 10 Trường Mầm Non Tam Hưng A LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Kinh nghiệm ? ?Chế biến ăn cho trẻ trường Mầm Non Tam Hưng A? ?? THỰC ĐƠN M? ?A ĐÔNG TUẦN LẺ Thứ Tỷ lệ cân B? ?a ăn