(Sáng kiến kinh nghiệm) một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC: I.ĐẶ T VẤN ĐỀ ……………………………………… Trang 2-3 II.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ…………………………… Trang 4-21 Cơ sở lý luận………………………………………… Trang Thực trạng vấn đề…….………………………………… Trang Các biện pháp thực 3.1- Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn… .Trang 5- 11 3.2- Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực Trang 12- 13 3.3- Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến ăn………… Trang 13- 18 3.4- Biện pháp 4: Phối kết hợp với giáo viên đứng lớp làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh……………… Trang 18- 20 Kết SKKN: ………………………………… Trang 20- 21 III.KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ Kết luận…………………………………………… Trang 22 Bài học kinh nghiệm……………………………… Trang 22 Một số khuyến nghị, đề xuất…………………………… Trang 22 Trang of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài: “Trẻ em hôm – Thế giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc – xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá tồn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại tồn diện mặt: Đức, trí, thể, mỹ Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khoẻ vốn quý giá có ý nghĩa quan trọng người, đặc biệt trẻ mẫu giáo Hiện nay, mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành yếu tố nhân cách trẻ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện việc kết hợp ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe, giáo dục điều tất yếu giúp thể trẻ khỏe mạnh phát triển toàn diện Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn, uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết để cung cấp lượng cho thể hoạt động, ngồi thức ăn cịn cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển người Vì trẻ em cần hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội Nhưng có khơng phụ huynh phàn nàn “Khơng hiểu cịn tơi ăn uống đầy đủ, khơng thiếu thứ mà gầy biếng ăn,…” Chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non mục khoa học tiêu nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường Đó vấn đề người ngành quan tâm đến người làm công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Việc nuôi dạy trẻ trường mầm non hai vấn đề song song, dạy tốt mà ni dưỡng khơng tốt khơng đảm bảo để trẻ phát triển tồn diện mặt: Đức – trí – thể - mỹ - lao động , đặt tảng vững cho bậc học Trẻ em lứa tuổi nhà trẻ mẫu giáo thể non nớt, trẻ tăng trưởng phát triển hồn tồn phụ thuộc vào chăm sóc ni dưỡng người lớn Trang of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ đầy đủ chu đáo tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt thể lực đồng thời phòng chống bệnh truyền nhiễm bệnh thiếu dinh dưỡng gây nên Mặc dù trẻ lứa tuổi mầm non thời gian trường chiếm nhiều song khơng mà cơng chăm sóc ni dưỡng ,trẻ nghiêng phía nhà trường giáo viên mà cần phải có thống kết hợp hài hòa gia đình nhà trường,giữa phụ huynh giáo viên để có phương pháp chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt Nếu chế độ ăn trẻ mà thiếu số lượng khơng khơng cân đối chất lượng trẻ bị giảm cân , giảm khả hoạt động, tăng khả mắc bệnh Ngược lại cho trẻ ăn nhiều lượng không cân đối tỷ lệ chất dẫn đến thể thiếu chất ,ốm yếu , khả tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng không tốt,dẫn đến rối loạn chức thể , trẻ dễ bị suy dinh dưỡng Đúng với câu nói tiếng Bác Hồ phạm trù ăn uống “Ăn cần thiết, người ta phải ăn để sống, để lao động, để xây dựng chủ nghĩa xã hội Do chế dộ dinh dưỡng cho trẻ hợp lý, khoa học? Tôi nhiều bậc phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Với kinh nghiệm người nghề chế biến ăn cho trẻ mầm non, chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Thời gian: Từ tháng 9/2016 đến tháng 3/2017 Đối tượng nghiên cứu: Kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mầm non Phạm vi nghiên cứu ứng dụng: Trẻ lứa tuổi mầm non Trang of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Từ ngàn xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khoẻ Con người thực thể sống, sống tồn người không ăn uống Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh ( Thế kỷ XIV) nói: “ Thức ăn thuốc, thuốc người không ăn thức ăn”, khoa học dinh dưỡng cho biết: Thức ăn, chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng thể Các vật liệu thường xuyên đổi thay thơng qua q trình hấp thụ chuyển hóa chất thể Ngược lại, thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng phát triển bình thường ngun nhân gây bệnh tật suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, giấc, thường gây rối loạn tiêu hóa trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, cịi xương, khơ mắt thiếu Vitamin A,… Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Tuy nhiên, tác giả quan tâm đến ảnh hưởng ăn uống đến sức khoẻ bệnh tật trẻ Đồng thời tác giả cho rằng: để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, hợp lý vệ sinh, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn trẻ Mọi phần giành cho trẻ em phải cho ăn lúc để trẻ quen ăn hết phần Như nói việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhiệm vụ trọng tâm việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ mầm non chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non trình chế biến tổ chức bữa ăn cho trẻ hàng ngày Như đẽ biết, đứa trẻ khỏe mạnh, thông minh, lớn lên trở thành người có ích cho xã hội chi thức sức khỏe hành trang để người bước vào sống Vì việc ni dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ từ lứa tuổi mầm non vô cần thiết quan trọng việc làm thường xuyên, hàng ngày chúng ta, nhằm thực biện pháp chế độ ăn uống, sinh hoạt, chăm sóc thân, phịng chống bệnh tật,… Vì vậy, người quản lý phải có cách nhìn nhận sâu sắc cơng tác ni dưỡng, chăm sóc trẻ trường, có kế hoạch người quản lý lên đối tượng giáo viên, Trang of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non ChiềucaoCân nặng nhân viên nhằm sử dụng phát huy cao nhất, để đạt mục tiêu chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Thực trạng vấn đề: a) Thuận lợi Là 9nhân viên nuôi dưỡng qua lớp đào tạo kỹ thuật nấu ăn Được Ban Giám Hiệu thường xuyên quan tâm kiểm tra sát xao, nhắc nhở động viên kịp thời, bạn bè đồng nghiệp yêu thương giúp đỡ Cơ sở vật chất đầu tư đầy đủ như: tủ cơm, cối xay thịt, trạn để bát, bếp ga,… Nhà trường ký hợp đồng mua bán thực phẩm đảm bảo chất lượng, ngon, vệ sinh an tồn thực phẩm Số trẻ ăn lớp 100% Có bếp ăn chiều b) Khó khăn: - Mức thu tiền ăn trẻ thấp, giá thị trường không ổn định - Sự quan tâm phụ huynh ăn uống trẻ chưa khoa học nên thích cho trẻ ăn thật nhiều mà chưa trọng đến chất lượng bữa ăn - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm chiếm 5% - Một số ni cịn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn cho trẻ KHẢO SÁT SỐ LIỆU ĐẦU NĂM STT Nội dung Số lượng Tỷ lệ Kalo (%) Tổng số trẻ đến trường 480 100 Trẻ phát triển bình thường 448 93 Trẻ suy dinh dưỡng 24 Thừa cân so với độ tuổi Chiều cao bình thường Trẻ thấp cịi 458 22 95 Tỉ lệ Kalo trẻ/ngày trường 830 Các biện pháp thực 3.1- Biện pháp 1: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn Tơi nhận thấy việc xây dựng thực đơn tính phần ăn khâu vơ quan trọng, góp phần không nhỏ việc đảm bảo chất, cân đối tỉ lệ chất bữa ăn đảm bảo tỉ lệ Kalo ngày cho trẻ Để có phần ăn cân đối ngon miệng cho trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao, từ đầu năm thường xuyên đến nhóm lớp kiểm tra bữa ăn trẻ độ tuổi để xem trẻ có ăn ngon miệng hết Trang of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non xuất hay khơng Từ tơi tham mưu để điều chỉnh thực đơn cách chế biến thức ăn cho cháu thơm ngon phù hợp với vị trẻ Tôi tham mưu, phối hợp với cô giáo, cô nhân viên nấu ăn, với đ/c kế tốn, đ/c Hiệu phó phụ trách nuôi dưỡng để xây dựng thực đơn trẻ hợp lý, phù hợp, thay đổi theo ngày, tuần, phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng, đảm bảo lượng theo lứa tuổi *Ví dụ 1: Thực đơn mùa hè: Tuần I+ III Tuần II + IV Bữa chiều Bữa chiều Thứ Bữa Sáng Mẫu Nhà trẻ Bữa Sáng Mẫu Nhà trẻ Bữa Bữa Bữa giáo Bữa giáo phụ phụ Trứng đúc thịt - Mỳ Thịt Sữa Thịt bò, thịt lợn - Mỳ - Thịt - Sữa T - Canh cua, gạo lợn vingo xào giá đỗ tôm lợn rim grow mùng tơi, nấu hầm cà - Canh riêu cua nấu - canh mướp thịt rốt (Cá) thịt rau cải lợn, - Canh lợn, nấu rau cải rau cải rau cải thịt - Sữa nấu - Sữa vingo thịt Grow Thịt gà, lợn om - Bánh Thịt - Sữa - Cá, thịt viên Bánh Cháo Sữa T nấm Gatô lợn sốt Grow sốt cà chua Gatơ thịt, Vingo - Canh bí nấu - Sữa cà - Canh rau ngót - Sữa đậu thịt (Xương gà) Grow chua nấu thịt Vingo xanh - Canh đậu phụ nấu thịt Cá thịt sốt cà Xôi - Thịt - Sữa Chả tôm, thịt - Cháo - Thịt - Sữa T chua ruốc bò dậu viên tuyết hoa thịt bị, sốt cà vingo - canh rau ngót - Sữa hầm nành - Canh bầu nấu cà rốt, chua nấu thịt (Xương đậu - Canh ngao, thịt đậu - canh gà) nành rau xanh rau đay - Sữa muống chua Vingo nấu nấu thịt thịt Trang of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non T5 T6 T7 - Thịt bị, lợn - Cháo xào củ tơm, - Canh riêu thịt thịt lợn cà rốt, đậu xanh - Sữa Grow Ruốc thịt trộn Bún muối vừng mọc - Canh rau cải nấu nấu ngao chua - Sữa Vingo Ruốc - Sữa thịt lợn Grow - Canh khoai tây nấu thịt - Chả thịt viên - canh rau chua nấu thịt - Thịt sốt cà - Bánh - Cháo chua bơ sữa thịt, cà - Canh đậu phụ - Sữa rốt nấu thịt Grow Sữa Vingo Sữa grow Trứng, thịt sốt Phở - Thịt cà chua bò, lợn bò, thịt - Canh rau cải - Sữa lợn sốt nấu cá rô Dollac vang - Canh thịt nấu chua - Thịt gà, lợn - Chè - Ruốc om nấm đậu thịt - Canh bí nấu xanh, - Canh tơm đồng hạt sen rau (Xương gà) -Bánh đay mỳ chua nấu thịt Bún mọc nấu - Cháo - Cháo chua cá, thịt cá, thịt lợn, bí lợn, bí ngơ, ngơ đậu xanh - Sữa Grow Sữa vingo Sữa Vingo - Sữa grow * Thực đơn mùa đông: Tuần I+ III Bữa chiều Thứ Bữa Sáng Mẫu Nhà trẻ Bữa Bữa giáo phụ Trứng đúc thịt, Bún bị Thịt bị Sữa T canh cải cúc + Sữa hầm cà Vingo nấu thịt Vingo rốt - Canh rau ngót nấu thịt Tuần II + IV Bữa Sáng Bữa chiều Mẫu Nhà trẻ Bữa Bữa giáo phụ - Thịt bị xào Phở gà -Thịt Sữa giá đỗ + Sữa gà hầm Vingo - Canh riêu cá Vingo cà rốt (Cua) - Canh rau bắp cải nấu thịt Trang of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non T3 T4 T5 T6 T7 -Cá, thịt sốt ngũ liễu - Canh bắp cải nấu thịt Bánh Gatô + Sữa Dollac Thịt Sữa đậu sốt Dollac cà chua - Canh riêu thịt Cá, thịt viên sốt cà chua - Canh củ, nấu thịt Bánh Gatô + Sữa Dollac Xôi gấc, đậu xanh, ruốc thịt + Sữa Đậu nành Thịt bò, thịt lợn Mỳ hấp nấm gạo - Canh riêu cá nấu thịt bò, rau cải - Sữa Vingo Ruốc Sữa thịt Đậu - Canh nành rau cải nấu thịt Thịt bò, lợn hấp nấm - Canh Bắp cải nấu thịt Cháo lươn, cà rốt, đậu xanh - Sữa Vita Thịt gà Sữa hầm cà Vingo rốt - Canh củ nấu thịt Trứng, thịt sốt cà chua - Canh cải cúc nấu thịt - Bánh mỳ - Sữa Dollac Cháo Chả tôm, thịt gà, cà viên sốt cà chua rốt, - Canh củ, đậu nấu thịt xanh - Sữa grow Thịt lợn sốt cà chua - Canh rau cải nấu thịt Cháo ngao, thịt, Mỳ Thịt gà, thịt lợn gạo om nấm nấu - Canh bí nấu thịt bị, tơm đồng rau cải - Sữa Vingo Thịt gà, thịt lợn om nấm - Canh bí nấu tơm đồng Cháo Thịt bị, thịt lợn ngao, om nấm thịt, Sữa grow Sữa Vingo Bún mọc Trang of 23 Cháo tôm, thịt, Thịt lợn sốt cà chua - canh rau cải nấu thịt - Lươn đồng, thịt lợn hầm nhừ - Canh khoai sọ hầm nhừ Thịt lợn sốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Thịt bò nấu cà ri - Canh rau cải nấu thịt Cháo tôm, thịt, Sữa Dollac Sữa grow Sữa grow Sữa Vingo Sữa grow Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non - Canh đậu phụ, rau cải, rau cải, thịt đậu đậu xanh xanh - Sữa Vingo đậu xanh, bí đỏ - Sữa grow đậu xanh, bí đỏ VD: BẢNG TÍNH KHẨU PHẦN ĂN CỦA TRẺ MỘT NGÀY Ở TRƯỜNG Thực đơn Nhà trẻ Kalo Tỷ lệ % Mẫu giáo Kalo Tỷ lệ % Bữa Thịt bò, Thịt bò, thịt lợn 371 45 thịt lợn 581 70 sáng hấp nấm hấp nấm - Canh - Canh riêu cá riêu cá Bữa Thịt gà Mỳ gạo hầm cà rốt 371 45 nấu thịt chiều - Canh củ bò, rau cải nấu - Sữa Bữa phụ 82 10 249 30 Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ, vê sinh văn minh ăn uống để phòng tránh bệnh tật Nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn thực vật với động vật, đầy đủ nhóm thực phẩm sau: + Nhóm cung cấp chất đạm : Thịt, tôm, cua, trứng, sữa, đậu đỗ Chất đạm cần thiết cho việc xây dựng, trì tái tạo tế bào thể, chống lại bệnh nhiễm khuẩn Vai trò quan trọng chất dạm tăng trưởng bồi bổ cho thể + Nhóm cung cấp giàu chất béo (Lipit) như: Dầu mỡ, lạc, vừng, đậu tương, bơ, … Đây nhóm có vai trị cung cấp lượng giúp thể hấp thụ số vitamin tan dầu như: A, D, E, K Trang of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non ( Hình ảnh nhóm giàu chất béo) + Nhóm chất bột đường (Gluxit): Bao gồm loại đường, tinh bột, chất xơ, … Nhóm bột đường nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho thể bữa ăn ăn nhiều chất bột (gạo) Chất xơ nguồn cung cấp lượng cho phần ăn quan trọng, giúp cho ống tiêu hóa làm việc hợp lý, khỏe mạnh, giúp đào thải chất độc khỏi thể ( Hình ảnh nhóm giàu chất bột đường) + Nhóm cung cấp giàu Vitamin muối khoáng gọi vi chất dinh dưỡng như: Rau, đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, mồng tơi,… loại có màu đỏ vàng như: chuối, đu đủ, xoài, cam, cà chua, gấc, bí đỏ,… Nhóm cung cấp loại vi dưỡng đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể Nếu thiếu Vitamin muối khoáng gây Trang 10 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non ảnh hưởng lớn đến hoạt động bình thường, phát triển thể dẫn đến bệnh tật chí tử vong ( Hình ảnh nhóm giàu Vitamin muối khống) Như vậy, dinh dưỡng thiếu nhu cầu phát triển thể người Thiếu dinh dưỡng người mắc số bệnh nguy hiểm dẫn tới tử vong Vì bữa ăn hàng ngày cần phải có đầy đủ chất dinh dưỡng Do hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm thức ăn kể trên, nhóm phải thay đổi bữa, ngày Từng ăn cần có gia giảm để làm ăn thêm phong phú, hấp dẫn trẻ Tôi trọng “Tô màu bữa ăn” đảm bảo có đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ - Một phần ăn cân đối hợp lý cần: + Đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể + Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối thích hợp (Cân đối chất: P, L, G, Vitamin, chất khoáng (can xi phospho), thức ăn nguồn gốc động vật thực vật) Ví dụ: Dưới số thực đơn thực trường chúng tôi, cung cấp cần thiết lượng đảm bảo cho cháu khoảng 60% với nhu cầu cần thiết hàng ngày 3.2 Biện pháp 2: Đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chất dinh dưỡng, chọn thực phẩm để đảm bảo hạn chế hóa chất thực phẩm thực phẩm phải đảm bảo tươi Trang 11 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non ngon, nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với đơn vị cung cấp thực phẩm có thương hiệu, uy tín chất lượng, có nhãn hiệu bao bì gi rõ ngày sản xuất hạn sử dụng Cụ thể: việc làm hàng ngày chị em tổ nuôi với giáo viên đại diện, Ban giám hiệu, kế toán thực nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm VD: Rau tươi ngon, khơng dập nát, khơng óc úa, thịt phải có màu đỏ tươi, …Phải ghi rõ giao nhận thực phẩm, có đủ chữ ký phận có liên quan như: người giao nhận thực phẩm, chữ ký đại diện giáo viên, nhân viên nhận, đại diện Ban giám hiệu,…và công việc giao nhận thực phẩm với nhà cung cấp thực phẩm sạch, an tồn thực phẩm, uy tín, có giấy phép kinh doanh có cam kết bên Thực vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, phân chia thực phẩm quy trình chiều, khơng để dụng cụ thực phẩm sống, chín lẫn lộn Rau, củ cần phải rửa vòi nước, ngâm 30 phút trước chế biến, không nên cắt nhỏ ngâm nước Xương, thịt cần phải trần qua nước sơi, rửa sau đem sơ chế , chế biến để giảm bớt độc tố Khi chế biến sử dụng nước lọc RO USA Sau chế biến thức ăn, thực nghiêm túc quy trình bếp chiều để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ chế biến thức ăn, đựng thức ăn vệ sinh Cụ thể là: Dao, thớt, chế biến thức ăn sống để riêng, thức ăn chín để riêng Bát, thìa trước ăn tráng nước sôi, lau khô, đảm bảo vệ sinh Thùng rác xô nước gạo, có nắp đậy bỏ hàng ngày Khi chế biến ăn cho trẻ tơi ln giữ vệ sinh đầu tóc, quần áo gọn gàng, rửa tay sau lần gián đoạn Tôi xếp thời gian hợp lý để nấu xong vừa ăn trẻ đảm bảo cho trẻ ăn giờ, thức ăn ấm nóng, dụng cụ ăn sẽ, đề phòng chống nhiễm khuẩn bệnh đường ruột trẻ Trang 12 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non (Hình ảnh chế biến ăn) (Hình ảnh chế biến ăn) 3.3- Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến ăn Đây khâu quan trọng, định bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao Trang 13 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất thức ăn phải có mùi thơm, hấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến Trong trình nấu nướng, biết cách phối hợp tổng ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng Ví dụ: Khi chế biến tơi thường phối hợp loại rau, củ, có màu sắc đẹp để dễ thu hút trẻ, lôi tạo cảm giác hứng thú, thấy thèm, thích ăn Tơi thường tẩm ướp thức ăn từ 10 đến 15 phút trước cho vào nấu Một điều thiếu nấu phải phi hành khô thơm lên song cho thực phẩm vào xào Tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ để phòng chống thiếu máu cụ thể: Khi chế biến thức ăn cho trẻ giảm bớt sử dụng muối, tăng cường lượng mắm (nước mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp với số loại rau, cue, chứa nhiều vitamin C để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh thời tiết chuyển mùa VD: Như rau đay, hàm lượng vitamin C 77, rau mồng tơi 72, bắp cải 30, cà chua 40, bí ngơ 40,… Tăng lượng thức ăn giàu Canxi giúp cho phát triển chiều cao trẻ, kết hợp với việc cho trẻ uống sữa hàng ngày * Lưu ý: + Khi sơ chế thức ăn phải ý cắt, thái nhỏ xay nhỏ loại thực phảm thịt, cá chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hóa + Trong chế biến thức ăn hạn chế mở vung, để tránh vitamin thức ăn, ăn phải đun sơi kỹ, chín hồn tồn Để cơng việc chăm sóc ni dưỡng có kết quả, tơi kết hợp với cô giáo lớp theo dõi cân, đo biểu đồ trẻ, phát cháu suy dinh dưỡng, thừa cân so với độ tuổi có biện pháp can thiệp sớm giúp trẻ phát triển bình thường VD: + Đối với cháu khơng tăng cân cho cháu ngồi ăn riêng bàn, động viên, khuyến khích cháu ăn hết xuất + Đối với cháu béo phì cho cháu ăn giảm chất bột đường cơm, tăng cường thêm lượng sữa trước bữa ăn, động viên cháu nhà ăn thêm nhiều hoa Kết hợp với gia đình, tơi tun truyền, phổ biến tới bậc phụ huynh biết cách chăm sóc, chế biến thức ăn cho hợp lý, khoa học, biết sử dụng loại thực phẩm bổ sung chất lượng, phối hợp nhiều loại thực phẩm nhằm giúp trẻ phát triển chiều cao Tơi xin trình bày số ăn giàu dinh dưỡng thực trường tơi VD1: Với thực đơn ăn “Cá, thịt sốt ngũ liễu” Trang 14 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Cá rửa ướp gia vị, gừng nghệ đem hấp chín, gỡ bỏ hết xương, cho dầu phi thơm hành khô đổ cá vào xào săn Cho cà chua vào xào nhừ, cho chút nước vào đun sôi làm nước sốt Cho cá, thịt xào săn vào nước sốt đảo đậy vung đun nhỏ lửa Khi chin nêm gia vị, hạt nêm vừa đủ Cho hành thái nhỏ vào trộn -Yêu cầu thành phẩm: Nước sốt vừa đủ, có màu sắc đẹp, có vị thịt, cá Có mùi thơm đặc trưng cá, thìa là, màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn trẻ VD2: Thịt bò, thịt lợn xào củ Thịt bò xay nhỏ, thịt lợn xay nhỏ, ướp chút gia vị, mắm vào loại - Các loại rau, củ: cà rốt, khoai tây, su hào đem sơ chế sau thái hạt lựu - Đun sôi dầu, phi thơm hành, trút thịt lợn vào xào cho săn, sau trút tiếp thịt bị vào xào cho thơm cho tiếp cà chua vào om cho thịt ngấm, trút nước vào đun sôi cho nhỏ lửa Khi thịt gần mềm cho loại rau củ vào nấu, thấy rau, củ thịt mềm nhừ, nêm muối cho vừa ăn (Hình ảnh thịt bị xào củ quả) *Yêu cầu thành phẩm: - Rau, củ, chín mềm khơng nát - Màu sắc đẹp mắt cà rốt, vàng nhạt khoai tây, màu trắng su hào - Có mùi thơm ngon rau củ, có vị vừa ăn VD3: Món chè đậu xanh, hạt sen Hạt sen ngâm đập dập Bột đao hòa nước lạnh lọc cặn Trang 15 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Đậu xanh bỏ vỏ, đãi cho vào nồi, đổ nước vào đặt lên bếp ninh hạt sen cho nhừ Khi thấy đậu chín cịn nguyên hạt cho đường vào đun sôi cho tan, xuống bột đao từ từ thấy sánh Đun tiếp tới chin rắc cốm vào quấy tay, bắc để nguội cho bột vani vào, múc bát nhỏ, chè ăn nguội (Hình ảnh chè đậu xanh hạt sen) *Yêu cầu thành phẩm: - Chè sánh vừa đồng nhất, sen nhừ - Chè có màu xanh cốm, có vị thơm mùi hạt sen, đậu xanh, mùi thơm nhẹ vani đầy quyến rũ VD 4: Canh cua nấu mướp, mồng tơi rau dền - Cua sơ chế sạch, ngâm nước muối khoảng 10 phút Xé, khêu gạch xay cua, lọc cua - Mướp rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ Sauk hi sơ chế xong canh chế biến sau: Cho gia vị vào cua khuấy đun sủi, lấy phần thịt cua Thả rau, mướp vào canh cua đun sơi dừng lại Trang 16 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Canh cua nấu mướp, mồng tơi rau dền * Lưu ý canh chế biến xong phải ngon ngọt, có mùi vị cua đặc trưng, rau xanh khơng bị nhừ Nhờ có nghiên cứu, học hỏi từ bạn đồng nghiệp, ngồi tơi cịn sưu tầm tài liệu sách báo từ kinh nghiệm thực tế chế biến ăn cho trẻ, tơi ln chế biến ăn đảm bảo yêu cầu, kích thích nhu cầu ăn trẻ, giúp trẻ ăn hết suất Tham gia hội thi giáo viên nhân viên giỏi cấp trường, cấp quận hội cho học hỏi, trải nghiệm thể kinh nghiệm , kỹ thuật chế biến ăn phù hợp với lứa tuổi trẻ, cung cấp cho trẻ đầy đủ chất dinh dưỡng, Trang 17 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non (Hình ảnh hội thi giáo viên giỏi cấp trường) (Hình ảnh hội thi giáo viên giỏi cấp quận) 3.4- Biện pháp 4: Phối kết hợp với giáo viên đứng lớp làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh Để công tác chăm sóc ni dưỡng đạt kết tốt thường xuyên kết hợp với giáo viên lớp quan tâm đến ăn trẻ Hàng ngày đồng chí tổ ni dành thời gian vào dự ăn lớp để nắm bắt xem với Trang 18 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non ăn cách chế biên cháu ăn nào, có thích ăn hay khơng có ăn ngon miệng hay khơng Từ tìm hiểu ngun nhân trẻ khơng hào hứng với ăn đưa với bạn đồng nghiệp để rút kinh nghiệm cho lần chế biến sau Qua nhiều lần vào lớp quan sát ăn cháu thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn tơi nắm với cách chế biến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất - Phối hợp với giáo viên đứng lớp động viên, khích lệ trẻ ăn hết xuất, đảm bảo cho trẻ tăng cân Ngoài tơi cịn kết hợp với giáo viên tun truyền cho phụ huynh biết bữa ăn thực tế hàng ngày trẻ bảng công khai thực đơn bảng tuyên truyền ( Hình ảnh ăn trẻ) - Ngồi tơi cịn phối hợp với phụ huynh có suy dinh dưỡng để thay đổi bổ sung thực phẩm, chất dinh dưỡng cần thiết nhằm giúp trẻ tăng cân lên kênh A Trao đổi với phụ huynh kỹ thuật cách chế biến ăn cho hợp vị trẻ - Góc tuyên truyền nhà bếp thường xuyên sưu tầm cách chế biến ăn cho trẻ, biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt 10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Trang 19 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non (Hình ảnh bảng 10 nguyên tắc vàng) Kết đạt Trong trình thực đề tài, nỗ lực thân, lòng yêu nghề, hay tìm tịi cách chế biến ăn cộng với giúp đỡ nhiệt tình Ban giám hiệu, bạn bè đồng nghiệp kết hợp với biện pháp khoa học trình bày trên, tơi chị em làm việc với tinh thần trách nhiệm cao hồn thành tốt cơng việc ni dưỡng tiêu chí trường đề là: - Quản lý nuôi dưỡng tốt - Vệ sinh đảm bảo khoa học, - Kỹ thuật chế biến ăn tốt - Cải tiến thực đơn theo mùa - Tiết kiệm Trẻ đến trường ăn thực đơn, giờ, chất dinh dưỡng cân đối, hợp lý, giúp cháu ăn ngon miệng, ăn hết xuất Chính mà số trẻ đến trường ngày đông, cháu tăng cân đặn, tỷ lệ dinh dưỡng ngày giảm Trang 20 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non STT Nội dung Số liệu đầu năm Số Tỷ lệ Tỷ lệ lượn % Kalo g 480 100 448 93 24 458 95 22 830 Số liệu cuối năm Số Tỷ lệ Tỷ lệ lượng % Kalo Tổng số trẻ đến trường 480 100 Trẻ phát triển bình thường 462 96 Trẻ suy dinh dưỡng 13 Thừa cân so với độ tuổi Chiều cao bình thường 462 96 Trẻ thấp còi 18 Tỉ lệ Kalo trẻ/ngày 830 trường Trong năm khơng có trường hợp bị dịch bệnh, ngộ độc thức ăn xảy -Trường thường xuyên trung tâm y tế Quận kiểm tra đột xuất công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đánh giá xếp loại tốt Đây thành công lớn cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường trình chăm sóc, giáo dục trẻ Từ trẻ phát triển thể lực trí tuệ Đây phần quan trọng việc hình thành nhân cách trẻ III KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ Trang 21 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Kết luận: Cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành yếu tố nhân cách người, móng vững để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ phát triển toàn diện Và trách nhiệm giáo viên, cô nuôi, gia đình, cộng đồng nhiều biện pháp tích cực cụ thể Với hiệu “Trẻ em hơm nay, giới ngày mai” tương lai ngày mai đất nước Bài học kinh nghiệm Trong năm thực đề tài tơi học hỏi cách xây dựng thực đơn, tính phần ăn, điều chỉnh phần ăn phù hợp, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Trong trình chế biến ăn cho trẻ, tơi thấy việc lựa chọn thực phẩm an toàn, đảm bảo VSAT thực phẩm quan trọng để phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho trẻ Số trẻ ăn đông nên người nấu ăn phải biết xếp công việc cách khoa học, hợp lý để việc nấu ăn cho trẻ đảm bảo Nhà trường cần phối hợp làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Một số kkuyến nghị, đề xuất *Đối với Phòng giáo dục: - Hàng năm mở lớp tập huấn dinh dưỡng - Nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ nấu ăn * Đối với nhà trường Thường xuyên tổ chức cho nhân viên tổ nuôi tập huấn, học tập trường bạn Trên số kinh nghiệm mà thực năm học vừa qua bếp ăn trường mầm non, thân tơi mong đóng góp ý kiến bạn đồng nghiệp, hội đồng chấm thi, để công tác nấu ăn cho trẻ trường Mầm non nói chung thân tơi nói riêng ngày tốt Tôi xin chân thành cảm ơn! Trang 22 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non IV- tµi liƯu tham kh¶o Tài liệu bồi dưỡng giáo dục mầm non 2000- 2008 Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Giáo dục mầm non Chương trình chăm sóc giáo dục đội tuổi, nhà trẻ, mầu giáo mầm non 2000-2005 Các tập san, tạp chí giáo dục mầm non Các kênh thông tin, tuyên truyền chất lượng dinh dưỡng nâng cao bữa ăn cho trẻ Sách chiến lược giáo dục đến năm 2020 Sách tỉ lệ dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ Các văn quy định VSAT thực phẩm Bộ y tế Bộ giáo dục Trang 23 of 23 ... tượng nghiên cứu: Kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ mầm non Phạm vi nghiên cứu ứng dụng: Trẻ lứa tuổi mầm non Trang of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non II GIẢI QUYẾT... Tôi nhiều bậc phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Với kinh nghiệm người nghề chế biến ăn cho trẻ mầm non, tơi chọn đề tài ? ?Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non? ?? Thời gian: Từ tháng... bệnh đường ruột trẻ Trang 12 of 23 Đề tài: Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non (Hình ảnh chế biến ăn) (Hình ảnh chế biến ăn) 3.3- Biện pháp 3: Kỹ thuật chế biến ăn Đây khâu quan