(Sáng kiến kinh nghiệm) xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ các chất, VTM b1, VTM a, can xi, sắt, cho trẻ trong trường mầm non

Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC I.ĐẶT VẤN ĐỀ (LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI) II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Thực trạng vấn đề - Thuận lợi - Khó khăn Các biện pháp Hiệu sáng kiến III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ IV TÀI LIỆU THAM KHẢO i/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non A MỞ ĐẦU I ĐẶT VẤN ĐỀ ( Lý chọn đề tài) Trẻ em hôm nay, giới ngày mai Muốn có chủ nhân tương lai đất nước khỏe mạnh, cần quan tâm đến việc chăm sóc ni dưỡng trẻ từ cháu nhỏ tuổi, đặc biệt cháu tuổi Từ nhận thức này, cô nuôi trường Mầm Non tiếp tục nghiên cứu xây dựng thực đơn hợp lý, trọng đến lượng vitamin khoáng chất để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm Non Dinh dưỡng có ý nghĩa quan trọng đời sống hàng ngày người nói chung đặc biệt trẻ nhỏ nói riêng Vì trẻ cịn bé, sức đề kháng yếu, khơng có chế độ chăm sóc dinh dưỡng cần thận, khoa học trẻ dễ bị còi cọc, suy dinh dưỡng, đau yếu, ảnh hưởng lớn đến phát triển sau Vì vậy, việc xây dựng thực đơn đảm bảo calo cân đối chất dinh dưỡng theo chuẩn ta cần ý đưa loại thực phẩm giàu Vitamin khoáng chất phần ăn trẻ, vì: - Vitamin B1 có tác dụng giúp cho thể nói chung trẻ nhỏ nói riêng chuyển hóa thức ăn tốt trình trao đổi chất, tạo lượng điều hòa thần kinh tim, ngăn ngừa phù thũng; thể thiếu sinh tố khiến thể bị phù thũng teo cơ, chán ăn khó ngủ ảnh hưởng đến hệ thần kinh cũng phản xạ gân xương Trong thể, B1 tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa đặc biệt chuyển hóa gluxit - Vitamin A cần thiết cho thị lực trẻ cũng khỏe mạnh da tốt cho hệ miễn dịch Thiếu Vita A làm cho trẻ dễ mắc bệnh nhiễm khuẩn đường hơ hấp đường tiêu hóa - Canxi có vai trị quan trọng phát triển khoáng chất nhiều thể với 99% tập trung xương răng, 1% lại nằm máu, mô tế bào Khi thiếu can xi kéo dài dẫn đến trẻ bị còi xương, chậm lớn Nếu hấp thụ đủ can xi trẻ có khung xương khỏe trưởng thành - Sắt yếu tố vi lượng nghiên cứu từ lâu, vi chất dinh dưỡng ( vitamin A, Sắt, i ốt) quan tâm thiếu hụt vi chất nước phát triển trở thành vấn đề có ý nghĩa đến sức khỏe cộng đồng Mặc dù diện thể với lượng nhỏ cần thiết cho nhiều chức sống chức hô hấp, tăng cường hệ thống miễn dịch cho thể Như sắt cần thiết cho tất người, trẻ em sắt vơ cùng quan trọng trẻ em đối tượng dễ bị thiếu 1/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non sắt nhu cầu tăng cao Vai trò quan trọng sắt cùng với Protein tạo thành huyết sắc tố vận chuyển oxy thiếu sắt dẫn đến thiếu máu dinh dưỡng bệnh phổ biến trẻ em Thiếu sắt ảnh hưởng đến phận khác thể: ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: trẻ biếng ăn, hấp thu ảnh hưởng đến hệ thần kinh: mệt mỏi, kích thích rối loạn dẫn truyền thần kinh Sắt tham gia vào tăng cường hệ thống miễn dịch cho thể, nên thiếu sắt trẻ hay bị ốm đau hệ thống miễn dịch suy giảm Do cần thiết tác dụng chất thể trẻ, nên thúc đẩy chọn đề tài “ Xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non” II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Do bận cơng việc nên nhiều gia đình chưa trọng đến chế độ ăn cho trẻ đủ chất- khoa học hợp lí mà chỉ sử dụng thực phẩm ăn nhanh chế biến sẵn chủ yếu thịt, để chế biến ăn hàng ngày Vì vậy, cũng nguyên nhân dẫn đến dễ nhiễm chứng bệnh có xã hội Việc tính định lượng Calo tỉ lệ chất dinh dưỡng phần ăn trẻ trường Mầm Non vào nề nếp có chất lượng Bên cạnh đó, để nâng cao chất lượng bữa ăn , Phòng Mầm Non Sở giáo dục đào tạo Hà Nội chỉ đạo trường tính lượng Can xi, vitamin B1 phần ăn trẻ Ngồi ra, chúng tơi cịn ý đưa thực phẩm giàu lượng Sắt Vitamin A vào bữa ăn trẻ Sau biệp pháp mà trường thực có hiệu sau: - Sử dụng thực phẩm tươi, sạch- theo mùa - Lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt , Vitamin A B1 để xây dựng thực đơn - Phối hợp nhiều loại thực phẩm hàng ngày - Hạn chế hao hụt lượng Vitamin khoáng chất khâu chế biến Việc thực trường thành phố nói chung cũng có nhiều cải tiến chế biến xây dựng thực đơn phối hợp nhiều thực phẩm phong phú có giá trị dinh dưỡng cao, xong phối kết hợp xây dựng thực đơn cải tiến chưa trọng thực thường xuyên để đảm bảo định lượng cần thiết Vitamin khoáng chất 2/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non Thực trạng vấn đề * Thuận lợi: - Được quan tâm chỉ đạo PGD & ĐT Quận Long Biên năm qua, nhà trường thực có hiệu việc tính định lượng Canxi, B1 Nhà trường lựa chọn kí kết thực phẩm đảm bảo phong phú chủng loại chất lượng đáp ứng đầy đủ kịp thời yêu cầu Phòng Sở đề - Về phía thân tơi có kinh nghiệm việc xây dựng thực đơn đảm bảo Calo cân đối chất dinh dưỡng, năm tiếp tục nghiên cứu sách báo tài liệu để có sở khoa học giúp cho việc lựa chọn thực phẩm bổ sung vitamin khoáng chất cần thiết cho trẻ bữa ăn hàng ngày trẻ trường - Cơ sở vật chất bếp ăn trường quan tâm đầu tư đầy đủ: Hệ thống bếp gas công nghiệp đảm bảo công tác phòng cháy nổ, tủ lạnh, tủ sấy bát , hệ thống bếp chiều, diện tích thống mát trang bị sử dụng liên tục - Đồ dùng bếp trang bị đồng Inox đại, đảm bảo chất lượng phục vụ vệ sinh an toàn thực phẩm - Đội ngũ cán giáo viên cơng nhân viên nhiệt tình, có trách nhiệm cao công việc giao Đội ngũ có trình độ kĩ thuật trung cấp trường trung cấp nấu ăn Hà Nội đào tạo Các nhân viên ni dưỡng có kinh nghiệm việc cải tiến chế biến ăn phù hợp vị trẻ - Trường có nề nếp làm việc nghiêm túc thường xuyên thực nội qui, qui chế ngành đề - Phụ huynh quan tâm, tín nhiệm, thường xuyên theo dõi bảng thực đơn nhà trường để kịp điều chỉnh thực đơn cho trẻ gia ỡnh, trỏnh trung lp với ăn nhà * Khó khăn: - Để đảm bảo định lượng canxi B1 theo chuẩn sở đề ra, xây dựng thực đơn cũng nhiều thời gian công sức việc cân đối lựa chọn thực phẩm cho phù hợp - Các thực phẩm giàu canxi B1 phối hợp léo linh hoạt dẫn đến trẻ khó ăn - Về cách chế biến: Phải có kiến thức chế biến thực phẩm cách khoa học để đảm bảo không làm hao hụt lượng Canxi, Vitamin - Các ăn cho trẻ phải nấu ngon phù hợp với vị trẻ 3/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non Biện pháp thực Biện pháp 1: Sử dụng thực phẩm - tươi, rau củ theo mùa để lượng vitamin khống chất khơng bị hao hụt bảo quản * Sử dụng thực phẩm tươi sạch: Ăn uống hợp vệ sinh mặt quan trọng dinh dưỡng hợp lý Ông cha ta nói " Bệnh tật từ miệng ăn vào" Trong thời kỳ đổi với kinh tế nhiều thành phần, giao lưu thương mại làm cho thị trường thực phẩm ngày phong phú, đa dạng Thực phẩm nguồn cung cấp thường xuyên lượng chất dinh dưỡng để trì hoạt động thể, dùng thực phẩm bị nhiễm độc ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ nhỏ - sức đề kháng cịn non nớt Vì đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm Non đưa lên vị trí hàng đầu Ngay từ đầu năm học, trường ký kết hợp đồng mua thực phẩm thực phẩm biết rõ nguồn gốc với bên cung cấp thực phẩm Với thực phẩm hàng ngày nhân viên nuôi dưỡng thực tốt 10 lời khuyên chế biến thực phẩm Khi có dịch cúm gia cầm trường không sử dụng thịt gà, gia cầm bữa ăn trẻ 4/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non Sơ chế thực phẩm đảm bảo tươi * Sử dụng thực phẩm theo mùa: Khi xây dựng thực đơn ý sử dụng thực phẩm có sẵn mùa Trên thị trường loại rau, củ có quanh năm, nhiên việc lựa chọn thực phẩm theo mùa cần thiết Ngồi lợi ích kinh tế ( loại rau trái mùa thường đắt ) đảm bảo lượng vitamin khống chất mức cao khơng bị ảnh hưởng chất bảo quản Mùa đông: với rau tổng hợp ( bắp cải, súp lơ, su hào ) xào với mực, thịt lợn, thịt bị, cá tơi trọng đưa thêm cần tây, nấm hương để vừa tăng thêm mùi thơm ngon cho ăn vừa bổ sung thêm lượng can xi có cần tây, nấm hương Mùa hè: Mồng tơi, mướp nấu cua Bầu nấu tơm Đó loại rau giàu can xi Mùa thức trẻ ăn loại rau, củ theo mùa Thực phẩm theo mùa vừa rẻ vừa ngon mà lại đảm bảo chất lượng thực phẩm thức ăn tươi quan trọng để có dinh dưỡng tốt Thực phẩm thay đổi 5/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non theo mùa, loại thực phẩm mùa lại chế biến nhiều khác thực đơn phong phú trách nhàm chán cho trẻ Thực đơn trẻ theo mùa Biện pháp 2: Sử dụng thực phẩm giàu Can xi, sắt Vitamin B1, A vào thực đơn hàng ngày trẻ a Lựa chọn thực phẩm: Như nêu Canxi, Sắt Vitamin B1, A cần cho trẻ em Để thực đơn hàng ngày trẻ cung cấp đủ lượng Vitamin khoáng chất theo nhu cầu lứa tuổi, xây dựng thực đơn ta cần nghiên cứu nắm vững vai trò giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm, sở để lựa chọn thực phẩm giàu Canxi, Sắt,Vitamin B1và A 6/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non * Thực phẩm giàu Canxi: Thành phần thực vật Thành phần động Đơn vi STT 100g ăn STT vật 100g (mg) được ăn được Vừng đen- trắng 1200,0 18 Cua đồng Mộc nhĩ 357 19 Sữa bột tách béo Rau giền cơm 341 20 Tôm đồng Cần tây 325 21 Sữa bột toàn phần Rau răm 316 22 Tép gạo Rau giền đỏ-trắng 288 23 Phomat Lá lốt 260 24 Chai Kinh giới 246 25 Nước mắm cá Thìa 200 26 Sữa đặc có đường 10 Tía tơ 190 27 Tơm khơ 11 Nấm hương 184 28 Lòng đỏ trứng vịt 12 Sấu xanh 134,5 29 Hến 13 Rau mồng tơi 176 30 Cua bể 14 Rau thơm 170 31 Lòng đỏ trứng gà 15 Rau ngót 169 32 Sữa chua 16 Đậu tương (đậu nành) 165 33 Rau mùi 17 Đậu trắng hạt 160 34 Rau muống Đơn vi (mg) 5040 1400 1220 939 910 760 668 386,7 307 236 146 144 141 134 120 133 100 * Thực phẩm giàu B1 STT Thành phần thực vật 100g Đơn vi STT 7/17 Thành phần động vật 100g Đơn vi (mg) Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non 10 ăn được Đậu Hà Lan (hạt) Đậu xanh Hạt sen Đậu đũa Đậu tương Đậu trắng (hạt) Đậu đen Lạc hạt Kê Đậu Hà Lan (mg) 0,77 0,72 0,64 0,59 0,54 0,54 0,50 0,44 0,40 0,40 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ăn được Sườn lợn Thịt lợn nạc Lòng đỏ trứng vịt Thịt lợn ba chỉ sấn Sữa bột tách béo Gan lợn Lòng đỏ trứng gà Gạo nếp Vừng trắng đen Tỏi ta 0,96 0,90 0,54 0,53 0,42 0.40 0,32 0,30 0,30 0,24 * Thực phẩm giàu Sắt: Thành phần thực vật 100g STT ăn được Thịt bị Trứng gà tồn phần Lịng đỏ trứng Thịt vịt Tim lợn Bầu dục lợn Gan lợn Gan gà Mộc nhĩ Đơn vi (mg) 2.7 2.7 7.0 1.8 5.5 7.8 12.0 8.2 56.0 Thành phần động vật 100g STT ăn được 10 Đậu tương 11 Đậu đen 12 Đậu xanh 13 Đậu phụ 14 Vừng 15 Lạc 16 Rau ngót 17 Súp lơ 18 Nấm hương khô Đơn vi (mg) 11.0 6.1 4.8 2.2 10.0 2.2 2.7 1.4 35.0 * Thực phẩm giàu Vitamin A: Thành phần thực vật 100g thực STT phẩm ăn được Thịt gà Thịt vịt Trứng gà toàn phần Đơn vi (mg) 0.12 0.27 0.70 Thành phần động vật 100g Đơn vi STT thực phẩm ăn (mg) được Trứng vịt 0.36 Sữa đặc có đường 0.03 Thịt lợn nửa nạc 0.01 nửa mỡ c Kết qua: Lựa chọn 78 thực phẩm giàu Can xi, Sắt, vitamin B1, A chế biến nhiều ăn đa dạng - phù hợp với vị trẻ đảm bảo đủ lượng Vitamin Khoáng chất theo qui định Biện pháp 3: Phối hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều ăn đa dạng đủ Vitamin Khống chất 8/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non Khơng có thức ăn có giá trị dinh dưỡng toàn diện trừ sữa mẹ tháng đời Vì tính đa dạng yêu cầu chế độ ăn hợp lý Cơ thể hàng ngày cần nhiều chất dinh dưỡng Các chất dinh dưỡng từ thức ăn đưa vào thể qua bữa ăn hàng ngày Trẻ sống khỏe mạnh chỉ dựa vào loại thức ăn Thức ăn dùng hàng ngày chia thành nhóm: Nhóm lương thực, nhóm giầu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm rau, Mỗi nhóm thức ăn khơng chỉ có chất mà thường đồng thời cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác Tuy nhiên, loại thức ăn nào, dù gọi hồn chỉnh cũng khơng thể cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Mỗi thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung chất kia, ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên Do đó, hàng ngày cần ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm kể * Cách làm: Nguyên tắc xây dựng thực đơn trường phải đảm bảo đủ nhóm loại thực phẩm : Protein, Lipit, Gluxit, Vitamin muối khoáng Hàng ngày sử dụng từ 15 đến 20 loại thực phẩm Khơng có thực đơn đơn điệu Các ăn ngày từ mặn, canh hay bữa quà chiều ý sử dụng nhiều loại thực phẩm cùng nhóm từ đến nhóm Ví dụ 1: Mãn mỈn Món tơm thit xào ngũ sắc: + Để chế biến tơm thịt xào ngũ sắc nguyên liệu gồm: Susu, khoai tây, cà rốt, súp lơ xanh, súp lơ trắng, tôm,thịt lợn mơng sấn, hành khơ, Trước bắt tay vào chế biến tơi đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay xay nhỏ, tẩm ướp gia vị.Tôm trần qua đem xay nhỏ Susu, khoai tây, cà rốt sơ chế thái hạt lựu.Súp lơ xanh, súp lơ trắng, cắt lấy phần hoa lơ thái nhỏ, sau trần qua nước sơi.Hành khơ băm nhỏ Sau sơ chế xong chế biến: Đổ dầu vào phi thơm hành khơ sau cho thịt tôm vào xào săn, tiếp đến cho cà rốt, susu, khoai tây vào xào cùng thịt vào tôm đến gần cho tiếp súp lơ sanh, súp lơ trắng vào xào cùng nêm gia vị vừa vặn cho vào bắc 9/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non Ví dụ : Mãn Canh : Trêng chóng t«i kh«ng sư dơng đơn điệu loại rau không đơn điệu loại thịt Ví dụ: Canh bu nu tụm Canh rau củ tổng hợp nấu thịt gà, thịt lợn gồm: - Nhóm thực phẩm giàu P: thịt gà ( giu vitamin A) - Nhóm thực phẩm giàu L: Thịt lợn sÊn lét b× ( giàu vitamin A) - Nhãm thùc phẩm giàu G: khoai tây - Nhóm thực phẩm vitamin khoáng chất: súp lơ ( giàu ca xi), su hào, cà rốt, bắp cải Ví dụ 3: Món quà chiều: Cháo thịt gà, thịt lợn tổng hợp gồm: - Gạo nếp: thực phẩm giàu Vitamin B1 - Gạo tẻ: thực phẩm giàu Vitamin B1 - Đỗ xanh: thực phẩm giàu vitamin B1và sắt - Cà rốt: giàu can xi vµ tiỊn vitaminA - Hµnh, mïi: thùc phÈm giµu can xi - Thịt gà: thực phẩm giàu Vitamin A - Thịt lợn nửa nạc, nửa mỡ: thực phẩm giàu Vitamin A Với cháo náy cung cấp đủ lượng VTMB1, Sắt,Can xi 10/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non * Phối hợp loại thực phẩm để có nhiều món ăn khác đủ lượng vitamin khoáng chất theo yêu cầu: - Vừng (trắng ): Lạc vừng phối hợp với cá thành ruốc cá tổng hợp - Cháo vừng, chè vừng sữa dừa - Đậu xanh, đậu tương: chế biến thành sữa đậu nành, chè tổng hợp, cháo đậu xanh tổng hợp, chè đậu xanh sữa - Cua: riêu cua+ thÞt thả giá, cua + thÞt rau ngót , cua mồng tơi, míp , cháo cua+ thÞt, miến cua + thÞt, bánh đa cua+ thÞt… - Thịt lợn: Là thực phẩm chủ đạo sử dụng hàng ngày, kết hợp với tôm trứng, thịt gà , thịt bò, thịt đà điểu, thịt ngan, vịt…hoặc loại rau, củ , để chế biến thành nhiều khác như: Khoai tây thịt gà, thịt lợn nấu ca ri; Lươn om đậu thịt; Bí đỏ nấm tươi nấu thịt gà; Thịt lợn, thịt ngan om sấu - Tôm đồng nấu với loại rau: riêu tôm thả giá, mồng tơi mướp nấu tôm - Sữa bột sữa đặc: Sữa đặc dùng để chế biến sữa chua Sữa bột ăn với bánh ngọt, nấu chè, ăn với xôi, sữa chua Trẻ sử dụng hàng ngày vào bữa trưa bữa quà chiều - Trứng (gà, vịt) chế biến thành trứng chưng - đúc- kho, canh trứng đậu thịt, súp quà chiều 11/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non - Gạo nếp: xôi thịt- xôi gấc- xôi vừng dừa, nấu cháo tổng hợp, bánh trôi chay… Món ăn đảm bảo đầy đủ chất hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi * Kết qua: Tôi lựa chọn phối hợp nhiều loại thực phẩm giàu Canxi, sắt, vitamin B1, A thành nhiều ăn đa dạng khác Từ thực phẩm tươi - đưa vào thực đơn cách khoa học , hợp lý cô nuôi thực nghiêm túc qui trình chế từ khâu sơ chế, chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ăn ngon, phù hợp với vị trẻ thực đơn đảm bảo calo - cân đối chất dinh dưỡng 12/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non lượng can xi, Vitamin B1 đạt theo yêu cầu Ngoài trường cũng trọng sử dụng thực phẩm giàu Vitamin A Sắt vào bữa ăn trẻ Biện pháp Kết hợp chặt chẽ chị em cấp dưỡng chế biến ăn kỹ thuật để giữ lượng can xi, sắt, vitamin B1 , A mức tối đa * Chế biến món ruốc cá ( tơm) tổng hợp: - Cá ( tơm) đem hấp chín, gỡ bỏ xương, ướp với nước mắm - Thịt lợn rửa đem xay nhỏ dim với nước mắm - Vừng lạc rang nhỏ lửa cho chín chín tới ủ sẩy vỏ, đem giã nhỏ - Thịt lợn cá ( tôm) đem lên bếp dim nhỏ lửa, đảo tay, dim làm ruốc thịt lợn, đến ruốc cá ( tôm) thịt khô, bắc rắc vừng lạc trộn với cá ( tôm) thịt, hồn thành xong ruốc cá ( tơm) thịt tổng hợp Ở vừng có nhiều canxi-B1, vậy, rang vừng lạc chín tới vừa thơm, sau ruốc cá ( tôm) thịt bắc khỏi bếp rắc vừng lạc để tránh đảo ruốc lẫn vừng lạc bếp, làm vừng lạc bớt lượng canxi-B1 Lu ý: Tránh không để vừng lạc rang bị cháy làm giảm lợng Canxi B1 * Mon chố vng da sữa: Bột đao hòa lọc cặn sạn, nấu cùng với đường, bột đao chín chế dần cốt dừa vào - Vừng rang thơm sang sẩy đem xay mịn rắc lên chè bột đao quấy chín bắc xuống để chè vừng nguội 50-60 độ C, đổ sữa vào, quấy Sản phẩm chè vừng sữa thêm béo ngậy mùi vừng, sữa , trẻ dễ ăn thích Lu ý: Khi nấu chè đợc bắc để nguội nhiệt độ 60 -> 700 ta nới đổ sữa vào chè, khuấy lên, không đổ sữa chè nóng nhiệt độ cao làm lỵng vitamin 13/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non * Món thịt gà xào nấm Đối với thịt gà xào nấm nguyên liệu thịt gà, nấm Thịt gà rửa đem xay nhỏ, nấm hương đem ngâm nước nóng băm nhỏ( say không nhỏ mà nát) Đổ dầu vào cho thịt gà vào xào săn, nấm cũng đem xào với dầu cho chín nhừ Sau trộn loại xào vào với sau đem xào lại nêm gia vị vừa vặn Thịt gà xào nấm hội thi nhân viên giỏi cấp trường 20/11 * Giá miến xào lươn thịt: Cách chế biến: 14/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non - Lươn sơ chế xong, ướp gừng, mắm, bột canh Hành phi thơm xào lươn múc tô - Miến, nấm hương ngâm nước nở rửa thái nhỏ, phi hành xào miến, múc tô - Thịt lợn rửa xay nhỏ, ướp mắm muối Phi hành xào thịt chín săn ngấm mắm muối vừa thơm - Xào giá, cà rốt, xào chín vừa tới Khơng xào nhừ q làm B1 mầm giá - Bắc giá xuống cho hành răm thái nhỏ ( cho rau răm bếp làm giảm vitamin) trộn với hỗn hợp lươn thịt, miến nấm xào giá để tạo thành giá xào lươn thịt Đó tổng hợp trẻ ăn thích, phù hợp, đồng thời lại phối hợp nhiều thực phẩm, đặc biệt mầm giá tốt, giúp phát triển trí não trẻ * Xơi gấc: Là ăn giàu Vitamin A, xôi gấc chế biến sau: Gạo nếp ngon, ngâm 3-4 Đổ gạo giá, để nước sóc muối Gấc, bổ đơi lấy ruột, trộn ruột với rượu muối, để ướp lúc Khi hạt gạo se, trộn gạo với gấc Sau ú, nớc sôi đổ gạo vào nồi để đồ Trong đồ, dùng đũa để xới gạo lên cho xôi chín Khi xơi chín, bắc xuống bếp, trộn xơi với dầu đường, để dầu đường thấm hạt xôi Hạt xôi mọng, thơm mùi gấc đường * Xơi vị: Đối với xơi vị ngun liệu gồm: Gạo nếp qt, đỗ xanh, đường, muối tinh Gạo nếp ngâm tiếng, đỗ xanh ngâm tiếng Sau ngâm gạo nếp đủ tiếng đổ dàn mỏng cho gạo nếp thật dáo nước Đỗ xanh cho vào đồ chín sau đổ để nguội nắm vào đem thái (càng nhỏ mịn trộn với gạo nếp đem đồ xôi tơi) Sau gạo nếp dáo đem đỗ xanh vừa thái nhỏ trộn lẫn với sau đưa lên bếp đồ 20 phút bắc xuống đánh rắc đường vào cho lên bếp đồ tiếp phút bắc xuống đổ đánh tơi lại 15/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non Món xơi vị hội thi nhân viên giỏi cấp trường 20/11 Trên cách chế biến số ăn tiêu biểu mà trường lựa chọn từ thực phẩm có bảng thành phần Với tất thực đơn xây dựng trường chúng tôi, cô nuôi tuân thủ nghiêm túc từ khâu sơ chế, chế biến… Món ăn hồn thành ln đảm bảo hương vị thực phẩm, đảm bảo chất theo qui định, cụ thể lượng canxi-B1 đạt mức chỉ tiêu yêu cầu Có có tác dụng hỗ trợ bổ sung chất vào thành phần thức ăn giúp cho thể phát triển toàn diện Kết qua - Chất lượng bữa ăn trẻ tốt hơn, ăn ln thay đổi ngày phù hợp với vị trẻ Thực đơn đảm bảo định lượng calo tỉ lệ chất dinh dưỡng Lượng Can xi, Vitamin B1 đạt so với yêu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam + Lợng Canxi: 500 mlg/1 ngày + Lợng B1: 1,1 mlg/1 ngày (dành cho trẻ từ -> tuổi) Trẻ trờng đà đạt với bữa ăn, bữa chính, bữa phụ trờng: + Lợng Canxi 150 mlg -> 350 mlg/2 bữa/ ngày + Lợng B1 đạt từ 0,35 mlg -> 0,7 mlg/2 bữa/ ngày Kết sức khỏe trẻ năm qua: 16/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mm non + Trẻ suy dinh dỡng: Đầu năm 08 trẻ /544-> cuối năm giảm còn: 01 trẻ/544 + Trẻ thừa cân: Đầu năm 49 trẻ -> Cuối năm giảm 37 trẻ + Trẻ thấp còi: Đầu năm 10 trẻ -> Cuối năm giảm 01 trẻ + Các bệnh mắt: Đầu năm 37 trẻ -> Cuối năm 14 trẻ IV KT LUN V KIN NGH Kết luận: Những kinh nghiệm thân xếp loại huyện áp dụng vào công việc hàng ngày tiếp tục suy nghĩ tự học hỏi để nâng cao kiến thức dinh dưỡng tốt áp dụng trường với mong muốn cháu khỏe mạnh lực trí tuệ tốt nhất, mục đích hướng tới tơi cũng tập thể Nhà trường Để trẻ thích đến trường, yêu lớp, thích ăn ăn bác tổ ni chế biến đầy đủ dinh dưỡng hợp lý, đáp lại niềm tin giữ vững địa chỉ tin cậy nhiều bậc phụ huynh học sinh Kiến nghi: - Tơi muốn đề nghị với phịng giáo dục đào tạo Quận Long Biên quan tâm đến trường mầm non Hoa Thủy Tiên thường xuyên đầu tư đổi đồ dùng bếp ăn để chúng tơi có đầy đủ trang thiết bị chăm sóc bữa ăn cho trẻ - Tơi mong phịng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường bồi dưỡng thêm chuyên môn cho cô nuôi thường xun để có thêm nhiều kinh nghiệm để vận dụng vào cơng việc - Tôi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo cùng nhân viên nuôi dưỡng tổ bếp ủng hộ giúp đỡ tơi để tơi hồn thành cơng việc nhà cũng trường Tôi xin chân thành cảm ơn! 17/17 ... cầm bữa ăn trẻ 4/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non Sơ chế thực phẩm đảm bảo tươi * Sử dụng thực phẩm... cung cấp đủ lượng VTMB1, Sắt ,Can xi 10/17 Một số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non * Phối hợp loại thực phẩm để có... số biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất, VTM B1, VTM A, Can xi, Sắt, cho trẻ trường mầm non Ví dụ : Mãn Canh : Trờng không sử dụng đơn điệu loại rau không đơn điệu loại