(SKKN HAY NHẤT) ĐỊNH HƯỚNG KHI dạy bài “CHẤT béo” của hóa học 9

SỞ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO KIÊN GIANG TRƯỜNG THPT NGÔ SĨ LIÊN  ĐỊNH HƯỚNG KHI DẠY BÀI “CHẤT BÉO” CỦA HÓA HỌC Người viết : Quách Ngọc Uyển Chức vụ : Giáo viên Năm Nămhọc: học:2011 2011- -2012 2012 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com SÁNG KIÊN KINH NGHIỆM - Họ tên: Quách Ngọc Uyển - Đơn vị: Trường THPT Ngô Sĩ Liên - Tên đề tài: ĐỊNH HƯỚNG KHI DẠY BÀI “ CHẤT BÉO” CỦA HÓA HỌC I PHẦN MỞ ĐẦU Bối cảnh đề tài Ở đất nước nào, đổi giáo dục phổ thông mang tính cải cách giáo dục việc xem xét điều chỉnh mục tiêu giáo dục với kì vọng mẫu người học sinh có trình giáo dục Việc dạy học hóa học trường THCS cần đổi nhằm góp phần thực tốt mục tiêu nhà trường phổ thông trung học sở Một nhiệm vụ ưu tiên cần coi trọng việc hình thành phát triển tiềm lực trí tuệ cho học sinh Cần bồi dưỡng tạo điều kiện cho học sinh rèn luyện lực tư độc lập, sáng tạo, có ý thức biết vận dụng tổng hợp kiến thức học vào sống thực tiễn Một biện pháp quan trọng người giáo viên coi trọng việc dẫn cho học sinh (HS) đường tìm kiến thức mà khơng dừng lại việc cung cấp kiến thức có sẵn, ý rèn luyện kĩ cho học sinh, ý đánh giá kiểm tra lực vận dụng tổng hợp kiến thức, biện pháp dạy học cho học sinh cách học cách tự học Lý chọn đề tài Hóa học môn khoa học tự nhiên đưa vào chương trình giảng dạy phổ thơng sở, lớp môn khó học nhiều học sinh Thơng qua môn, học sinh cung cấp kiến thức lý thuyết hóa học đồng thời em làm quen với số dạng tập đặc trưng mơn hóa học Trong mơn Hóa học cần có kết hợp logic lý thuyết tập, học thuộc hiểu lý thuyết làm tập ngược lại có làm tập khắc sâu kiến thức LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trong thực tế giảng dạy Hóa học lớp tơi thấy cịn nhiều học sinh cho môn học khó (nhất hóa học hữu cơ), em ln cảm thấy khó nhớ nội dung lí thuyết như: cơng thức cấu tạo, tính chất hóa học (phương trình hóa học) dẫn đến em khơng làm tập (chuỗi phản ứng, kĩ nhận biết chất) Do đặc trưng môn học, học sinh nắm vững kiến thức lý thuyết chất lượng đạt cao, học sinh hiểu cách khơng chắn có cảm giác sợ vất vả tiếp thu môn Qua đánh giá trình nắm kiến thức, kĩ Hóa học nói chung Hóa học hữu nói riêng, thực trạng cho thấy chất lượng môn với tỉ lệ học sinh giỏi thấp, học sinh yếu lại cao, kết đánh giá qua lần kiểm tra thường xuyên, kiểm tra định kì kiểm tra học kì năm học Số lượng học sinh có điểm yếu cịn nhiều học sinh chưa biết cách viết cơng thức cấu tạo phân tử, tính chất hóa học, nhận biết chất, phương trình hóa học chất hữu Vì với khó khăn trên, giáo viên trực tiếp dạy mơn hóa học tơi nhận thấy việc nâng cao chất lượng dạy hóa học đặc biệt có phương pháp dạy tốt dạng nghiên cứu cấu tạo, tính chất hợp chất hữu cụ thể “Chất béo”, tơi ln tìm tịi, trao đổi, học hỏi đồng nghiệp, sách để tìm phương pháp dạy tốt giúp học sinh nắm vững kiến thức lý thuyết mơn, nắm vững lý thuyết thí em tự tin giải tập Với mong muốn tơi mạnh dạn viết số kinh nghiệm nhỏ là: Định hướng dạy “chất béo” hóa học lớp Phạm vi đối tượng đề tài 3.1 Phạm vi đề tài Trong đề tài đề cập đến việc định hướng dạy dạng nghiên cứu cấu tạo, tính chất hợp chất hữu cụ thể thơng qua “ Chất béo” hóa học lớp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.2 Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu phương pháp dạy học tích cực dạng cấu tạo, tính chất hợp chất hữu cụ thể Học sinh lớp Trường THPT Ngô Sĩ Liên Mục đích đề tài Nhằm trao dồi nâng cao trình độ, chất lượng chun mơn cho thân Giúp học sinh phát huy cao độ tính tích cực, tự giác học tập mơn Hố học Điểm kết nghiên cứu Một số kinh nghiệm giảng dạy chất béo nói riêng dạng nghiên cứu cấu tạo, tính chất hợp chất hữu cụ thể nói chung giúp học sinh nắm bắt kiến thức sâu hơn, từ hình thành rèn luyện kĩ viết phương trình hóa học, làm tăng hứng thú học tập, học sinh động khơng nhàm chán, góp phần nâng cao chất lượng dạy học II PHẦN NỘI DUNG Cơ sở lý luận Hóa học mơn học có tầm quan trọng vơ to lớn nhiệm vụ Đảng - Nhà nước đề lĩnh vực phát triển ngành hóa học vai trị kinh tế quốc dân Chính vậy, nhiệm vụ việc dạy học Hóa học trường trung học sở không ý cung cấp kiến thức Hóa học mà cịn phải ý tới nhiệm vụ giáo dục giới quan, đạo đức cách mạng nhiệm vụ phát triển tiềm lực trí tuệ cho học sinh thơng qua dạy học mơn Hóa học Ngồi ra, giáo viên phải biết kiến thức tâm lí học, giáo dục học, lí luận Mác- Lênin, mơn học khác thuộc chương trình trung học sở, cập nhật thơng tin nhằm tăng cường tính thực tiễn nội dung chương trình, tăng cường mối liên hệ mơn tích hợp mơn học, đặc biệt với mơn Vật lí Sinh học Mặt khác trình giảng dạy giáo viên biết nội dung chương trình sách giáo khoa Hóa học - để phân tích phát triển số kiến thức có liên hệ đến chương trình Trung học phổ thơng, biết sử dụng phương pháp dạy học phù hợp với kiểu lên lớp, biết kĩ sử dụng thí nghiệm, phương tiện dạy học hình thức tổ chức dạy học tối ưu nhằm bảo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đảm mức độ cao tính tự giác, tích cực tự lực học sinh, phát triển cho học sinh lực sáng tạo, niềm đam mê học tập Giáo viên phải coi trọng, tận dụng tiến khoa học kĩ thuật đại, đồng thời ý tới hoàn cảnh thực tế Việt Nam trình giảng dạy Hiện nay, nước Việt Nam đà phát triển hội nhập quốc tế, để đáp ứng yêu cầu đất nước nghiệp cơng nghiệp hóa - đại hóa, đáp ứng yêu cầu đổi giáo dục, yêu cầu phát triển nhân lực chế thị trường, người giáo viên cần phát huy hết tầm quan trọng Hóa học công xây dựng phát triển kinh tế đất nước, việc thực mục tiêu đào tạo nhà trường đào tạo học sinh thành người động, độc lập sáng tạo, tiếp thu tri thức khoa học, kỹ thuật đại, biết vận dụng tìm giải pháp hợp lý cho vấn đề sống thân xã hội Muốn thực mục tiêu này, đòi hỏi người giáo viên cần phải dựa sở quan niệm tích cực hóa hoạt động học sinh, lấy học sinh làm trung tâm trình dạy học Thực trạng vấn đề 2.1 Thuận lợi Được quan tâm Đảng ủy xã Phi Thơng, cấp lãnh đạo Phịng giáo dục Thành phố Rạch Giá, Sở giáo dục Đào tạo Tỉnh Kiên Giang, trường THPT Ngô Sĩ Liên trang bị tốt sở vật chất (sách giáo khoa, tài liệu tham khảo, mơ hình, dụng cụ, hóa chất), điều kiện lại giáo viên cải thiện Bên cạnh đội ngũ giáo viên trẻ nhiệt tình cơng tác giảng dạy Trong hoạt động chuyên môn nhận hướng dẫn đạo tận tình từ phía Ban giám hiệu, tổ chuyên môn bạn bè đồng nghiệp Giáo viên tập huấn đầy đủ chương trình chuẩn kiến thức kĩ mơn Hóa học - nên phần hiểu nội dung kiến thức cần truyền đạt cho học sinh Đối với học sinh số em học tích cực, biết phát huy khả hiểu biết mình, biết tham gia đóng góp ý kiến để giáo viên giải LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com khó khăn để tìm kết tốt luyện tập học lý thuyết Một số phụ huynh quan tâm đến việc học em qua việc góp ý kiến với giáo viên rèn luyện cách học thêm nhà Từ giáo viên có phương pháp định hướng dạy cách tốt Ðó phần thuận lợi mang lại hiệu cao Bản thân giáo viên (GV) nhiều năm liền giảng dạy Hóa học nên tơi hiểu có kế hoạch chuẩn bị đồ dùng dạy học chu đáo, chủ động đề cách sử dụng phương tiện dạy học để phát huy tính tích cực, sáng tạo học sinh nhằm giúp tiết học đạt kết tốt Các mẫu vật chứa chất béo gắn liền với thực tiễn đời sống người nên em sưu tầm mẫu vật dễ hơn, dự đốn số tính chất vật lí chất béo thơng qua thực tế Ứng dụng công nghệ thông tin vào việc vẽ biểu đồ so sánh lượng tỏa oxi hóa chất béo, chất đạm chất bột nên học sinh dễ rút số kiến thức ứng dụng chất béo 2.2 Khó khăn - Do sở vật chất cịn thiếu thốn nên trường chưa có phịng thực hành thí nghiệm cho mơn dẫn đến khâu quản lí, tổ chức HS di chuyển dụng cụhóa chất từ phịng học sang phịng học khác gặp nhiều khó khăn như: tốn nhiều thời gian, khơng đảm bảo an tồn di chuyển - Do tranh ảnh cấp - Do trình độ nhận thức HS chưa đồng đều, nhiều HS học theo nguyện vọng gia đình ham hiểu biết dẫn đến tình trạng học tập cách thụ động Những hạn chế khó khăn dạy bài: “Chất béo” Ngồi lí khách quan trên, dạy bài: “Chất béo” cịn gặp số hạn chế, chất béo hợp chất hữu cơ, mà Hóa học hữu lại phần khó chương trình hóa học trung học sở (THCS), ngun nhân chương trình THCS học sinh bước đầu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nghiên cứu nguyên tử, phân tử chưa học cấu trúc nguyên tử, liên kết hóa học việc nghiên cứu Hóa học hữu gặp nhiều khó khăn như: Thứ nhất: Đối với hợp chất vô cơ, việc nghiên cứu chất cụ thể, tiêu biểu bắt đầu tìm hiểu tính chất chung loại trước.Ví dụ như: Học xong 3: “Tính chất hóa học axit” HS nghiên cứu tiếp 4: “Một số axit quan trọng: H2SO4”, lúc dựa kiến thức tính chất hóa học chung axit học, HS dễ dàng dự đốn số tính chất hóa học axit sunfuric Còn hợp chất hữu cơ, việc nghiên cứu chất tiêu biểu tìm hiểu trực tiếp chất như: Metan, etilen, axetilen, rượu etylic, chất béo, glucozơ, saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ, protein, … dẫn đến tất kiến thức lạ nên trình xây dựng tiếp thu HS gặp nhiều khó khăn so với học hợp chất vô Thứ hai: Do năm học trước, dạy phần: “Tính chất vật lí chất béo” tơi chưa nghĩ đến việc đưa yêu cầu nội dung thí nghiệm vào phiếu học tập nên việc thảo luận nhóm báo cáo kết thí nghiệm HS nhiều thời gian Mặt khác, cho HS thí nghiệm tơi chưa nhấn mạnh nội dung thao tác thí nghiệm dẫn đến nhóm có kết báo cáo tượng quan sát sau: + Có nhóm nêu kết luận là: chất béo tan benzen, xăng + Có nhóm nêu kết luận ngược lại là: chất béo không tan benzen, xăng Tơi tìm hiểu nhanh ngun nhân thí nghiệm khơng thành cơng, biết thao tác thí nghiệm chưa xác em cho nhiều dầu ăn vào ống nghiệm dẫn đến dầu ăn tan khơng hồn tồn benzen, xăng có nhóm HS ngộ nhận rút kết luận sai Thứ ba: Do năm học trước dạy phần: “Cấu tạo thành phần phân tử chất béo” đơn thông báo cho HS biết cơng thức glixerol, axít béo, chất béo SGK Hóa học trang 145 nêu ● Với phương pháp giảng dạy trên, khảo sát thực tế ngẫu nhiên 02 lớp (91, 92) cách kiểm tra 15 phút vào đầu học tiết sau với nội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com dung: Trình bày tính chất hóa học chất béo, viết phương trình hóa học minh họa? Kết khảo sát cho thấy tỉ lệ điểm kiểm tra 15 phút tổng HS lớp 1, 92 (năm học 2010 -2011) sau: ĐIỂM KIỂM TRA 15 PHÚT TSHS 70 Giỏi Khá Tb Yếu Kém TS % TS % TS % TS % TS % 10 10 14,3 27 38,6 20 28,6 8,5 Qua kết trên, thật lo lắng đến chất lượng HS hiểu rằng: phương pháp mà tơi vừa truyền đạt cho HS cịn mang tính áp đặt nên HS tiếp nhận tri thức cách thụ động, máy móc Đây nguyên nhân mà HS bị điểm thấp đa số HS cịn nhầm lẫn cơng thức chất béo với axit béo, ghi công thức glixerol, cơng thức sản phẩm chưa xác, dẫn đến lập phương trình hóa học cịn sai nhiều Thứ tư: Vì thí nghiệm thủy phân chất béo mơi trường kiềm axit địi hỏi nhiều thời gian nên khơng tiến hành thí nghiệm lớp được, đồng thời phản ứng thủy phân chất béo, nhìn phương trình phản ứng ta thấy có muối (hoặc axit) tạo thành thực tế hỗn hợp muối (hoặc hỗn hợp axit) III NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ KẾT QUẢ Giải pháp thực Từ thuận lợi khó khăn dạy tơi hiểu rằng: Việc thực đổi phương pháp dạy học kết hợp với công nghệ thông tin vấn đề cần thiết nên làm để nâng cao chất lượng dạy học nói chung chất lượng dạy học Hóa học nói riêng, góp phần đào tạo người lao động động sáng tạo, có lực giải vấn đề thực tiễn Dạy Hóa học khơng phải q trình dạy, truyền thụ kiến thức, thơng báo thơng tin, “rót” kiến thức vào học sinh mà chủ yếu trình giáo viên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thiết kế, tổ chức, điều khiển hoạt động nhận thức tích cực học sinh để đạt mục tiêu cụ thể có học Đây dạng nghiên cứu cấu tạo, tính chất hóa học chất hữu cụ thể, GV cần ý thể phương pháp sau: + GV nêu vấn đề cần nghiên cứu, nhằm kích thích tính tị mị HS + GV sử dụng thí nghiệm hóa học theo hướng kiểm tra, dự đốn kết luận đồng thời GV sử dụng thí nghiệm nghiên cứu, nhằm giúp HS rút tính chất Lưu ý thí nghiệm, GV phải nắm vững kĩ thuật thí nghiệm, đảm bảo thí nghiệm phải thành cơng GV phải chuẩn bị dụng cụ, hóa chất phục vụ thí nghiệm GV (hoặc HS) thật tỉ mỉ, chu đáo, phải thực thí nghiệm trước dạy không chủ quan + GV sử dụng mẫu vật, tranh ảnh, nguồn để HS khai thác kiến thức + GV phải hướng dẫn HS quan sát, mơ tả tượng, giải thích, nhận xét rút kết luận + GV cho HS đọc tóm tắt thơng tin học + GV sử dụng hệ thống câu hỏi nêu vấn đề cần tránh câu hỏi vụn vặt, khơng logic + Đối với phương pháp thảo luận nhóm GV cần quy định nội dung nhiệm vụ, thời gian cụ thể cho nhóm để tất HS có vai trị định tích cực tự giác hoạt động theo tinh thần hợp tác nhằm hoàn thành nhiệm vụ giao Cần tránh tình trạng HS làm HS khác làm việc riêng gây trật tự lớp + Tuy nhiên trình giảng dạy GV phải biết phối hợp phương pháp cách linh hoạt tiết dạy đạt hiệu cao Tùy điều kiện trường, địa phương mà GV thực đổi phương pháp dạy học Hóa học cách linh hoạt Chẳng hạn để tiến hành giảng thành công, thân tơi HS có chuẩn bị sau: Thứ nhất: GV phải xác định mục tiêu cụ thể bài: * Kiến thức: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Khái niệm chất béo, trạng thái thiên nhiên, công thức tổng quát chất béo đơn giản (RCOO)3C3H5, đặc điểm cấu tạo - Tính chất vật lí: trạng thái, tính tan - Tính chất hóa học: phản ứng thủy phân mơi trường axit môi trường kiềm ( phản ứng xà phịng hóa) - Ứng dụng : Là thức ăn người động vật, nguyên liệu công nghiệp * Kĩ năng: Quan sát thí nghiệm, hình ảnh … rút nhận xét công thức đơn giản, thành phần cấu tạo tính chất chất béo Viết PTHH phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit, môi trường kiềm Phân biệt chất béo (dầu ăn, mỡ ăn) với hidrocacbon ( dầu, mỡ cơng nghiệp) Tính khối lượng xà phịng theo hiệu suất * Thái độ: Học sinh có ý thức tích cực làm việc cá nhân, hoạt động nhóm, giáo dục HS tính cẩn thận, biết cách bảo quản chất béo có chế độ ăn uống hợp lí để bảo vệ sức khỏe Thứ hai: GV HS phải có chuẩn bị thiết bị dạy học cần thiết cho tiết dạy: * Đồ dùng dạy học: ● Giáo viên: - Dụng cụ hóa chất dùng cho thí nghiệm tính chất vật lí chất béo: + Dụng cụ: giá ống nghiệm, kẹp gỗ, ống hút nhỏ giọt, khay, chậu / nhóm + Hóa chất: ống nghiệm đựng nước, benzen, xăng (có nút đậy), cốc đựng dầu ăn - Bảng phụ (kiểm tra cũ), bảng phụ (củng cố) - Tranh vẽ biểu đồ: so sánh lượng oxi hóa chất đạm, chất bột, chất béo - Phiếu học tập/ nhóm có nội dung sau: 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Vì dầu mỡ bơi trơn ổ bi, xe máy… chất béo? (HS: Vì chúng sản phẩm dầu mỏ) ● Giáo viên áp dụng phương pháp kết hợp việc sử dụng mẫu vật thật giúp HS dễ quan sát, thảo luận tốt, khơng khí lớp học sơi Kết quả: 100% HS tự rút kết luận nhanh, dẫn đến HS hứng thú học tập so với dùng tranh vẽ Hoạt động 2: II Chất béo có tính chất vật lí quan trọng nào? (5 phút) Phương pháp: nêu vấn đề cần nghiên cứu, trực quan, thí nghiệm kiểm tra dự đốn, thí nghiệm nghiên cứu, quan sát, thảo luận nhóm,… Bước 1: Từ mẫu vật chứa chất béo, yêu cầu HS nêu trạng thái chất béo? Bước 2: Học sinh khác nhận xét rút kết luận Bước 3: Ngồi tính chất vật lí trên, dự đốn số tính chất vật lí khác chất béo mà em biết?(HS: nhẹ nước, không tan nước) Bước (GV nêu vấn đề): Để chứng minh điều em thực thí nghiệm sau đây, đồng thời giáo viên phát phiếu học tập cho nhóm (4 nhóm) u cầu HS đọc nội dung thí nghiệm Sau đó, GV lưu ý HS: Để thí nghiệm thành công, dễ quan sát nhỏ 2-3 giọt dầu ăn, không nhỏ nhiều, nhỏ phải nhỏ men theo thành ống nghiệm lắc nhẹ Bước 5: Các nhóm thực thí nghiệm ghi kết tượng quan sát theo yêu cầu vào phiếu học tập Bước 6: Các nhóm báo cáo kết thí nghiệm Qua quan sát thí nghiệm HS tự rút kết luận tính chất vật lí quan trọng chất béo: nhẹ nước, không tan nước tan benzen, xăng, dầu hỏa ● Rõ ràng GV sử dụng phương pháp kết hợp với phương tiện dạy học chu đáo, nhấn mạnh thao tác thí nghiệm cách tỉ mỉ giúp GV tiết kiệm thời gian cho tiết học 100% nhóm có kết thí nghiệm xác.Chính thế, mà GV tạo cho em niềm tin học tập, thông 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com qua thí nghiệm em tự tìm kiến thức học, từ giúp HS u thích mơn Hoạt động 3: III Chất béo có thành phần cấu tạo nào? (13 phút) Phương pháp: nêu vấn đề, so sánh, đàm thoại, tái kiến thức cũ, thông báo Do chất béo có cấu tạo thành phần phân tử khác nhiều so với hidrocacbon học, GV thông báo đơn công thức glixerol, axit béo, chất béo sách giáo khoa HS học thuộc lịng, nhớ cách máy móc, dễ nhầm tiếp nhận tri thức cách thụ động Do để em khắc sâu kiến thức hơn, xây dựng hệ thống câu hỏi tạo tình có vấn đề, gợi mở nhằm giúp HS tự khám phá giải vấn đề sở dựa vào kiến thức cũ học công thức cấu tạo rượu etylic, axitaxetic, phản ứng este hố Ví dụ dạy: * Cơng thức cấu tạo glixerol Bước 1: GV thông báo glixerol có cơng thức cấu tạo thu gọn là: C3H5(OH)3 (kiến thức HS khơng thể tìm tịi được) Bước 2: GV tái kiến thức cũ HS đồng thời nêu nhiệm vụ cần giải quyết: + Công thức C3H5(OH)3 giống với cơng thức hóa học chất học? (HS: Công thức C3H5(OH)3 giống với công thức cấu tạo thu gọn rượu etylic: C2H5OH) + Yêu cầu HS so sánh với công thức cấu tạo rượu etylic: C2H5OH ( Dựa vào kết kiểm tra cũ lưu bảng HS so sánh: Giống nhau: có nhóm –OH Khác nhau: glixerol: có nhóm -OH Cịn rượu etylic: có nhóm –OH) Từ GV mở rộng thêm cho HS: + Rượu etylic thuộc nhóm rượu đơn chức (do có nhóm –OH) + Glixerol rượu thuộc nhóm rượu đa chức (do có nhóm –OH) 14 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Đồng thời giúp HS xác định gốc hidrocacbon C3H5 - có hóa trị (III) (vì liên kết với nhóm –OH) Bước 3: Sau yêu cầu HS viết công thức cấu tạo glixerol dạng triển khai dựa kiến thức cũ học (nguyên tắc viết công thức cấu tạo phân tử hợp chất hữu công thức cấu tạo dạng triển khai rượu etylic) HS viết công thức cấu tạo glixerol dạng triển khai (lưu ý HS ghi công thức cấu tạo nên ghi mạch C trước) là: CH2 - CH - CH2 OH - OH - OH * Công thức chung axit béo Bước 1: GV thông báo công thức số axit hữu (axit béo) như: Axit stearic: C17H35-COOH Axit oleic: C17H33-COOH (có ca cao, mỡ động vật…) (có dầu oliu, …) Axit panmitic: C15H31-COOH (có mỡ động vật, dầu cọ…) Bước 2: Yêu cầu HS so sánh đặc điểm cấu tạo axit với axitaxetic (CH3-COOH) học? (Dựa kiến thức kiểm tra cũ HS so sánh: + Giống nhau: có nhóm –COOH + Khác nhau: axit axetic có nhóm –COOH gắn với gốc hidrocacbon CH3Cịn axit béo: có nhóm –COOH gắn với gốc hidrocacbon C17H35-, C17H33-, C15H31-,…) Bước 3: GV nêu vấn đề đồng thời HS giải vấn đề dựa kết so sánh được: + Nếu kí hiệu gốc hidrocacbon C17H35-, C17H33-, C15H31-… R- cơng thức chung axit béo nào? (HS: R-COOH) 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + Yêu cầu HS phát biểu gốc axit RCOO- có hóa trị mấy? (HS: Hóa trị I, liên kết với nguyên tử H) * Công thức chung chất béo Bước 1: Dựa phương trình phản ứng este hóa: CH3-COOH + C2H5OH H2SO4 đ, to CH3COOC2H5 + H2O GV đặt vấn đề: Nếu thay CH3-COOH axit béo khác C17H35-COOH thay C2H5OH glixerol C3H5(OH)3 phản ứng có xảy khơng? Bước 2: u cầu HS lên bảng hồn thành phương trình phản ứng HS dựa kiến thức kiểm tra cũ hóa trị gốc axit, gốc hidrocacbon C 3H5để hoàn thành công thức sản phẩm: Axit, to C17H35COOH + C3H5(OH)3 (C 17H35COO)3C3H5 + 3H2O Từ phương trình yêu cầu HS ghi dạng phương trình tổng quát: R-COOH + C3H5(OH)3 Axit, to (R-COO)3C3H5 + 3H2O (GV cần lưu ý HS: Khi lập phương trình nên cân số gốc axit, gốc hidrocacbon trước, đến H O) Bước 3: Dựa công thức (R-COO) 3C3H5, GV hướng dẫn HS hình thành định nghĩa chất béo, công thức chung chất béo GV nên nhấn mạnh: Chất béo hợp chất mà hỗn hợp nhiều este, este glixerol axit béo tạo nên ● Với phương pháp khảo sát trắc nghiệm ngẫu nhiên HS/ lớp, kết 100% em nêu công thức: glixerol, axit béo, chất béo So với phương pháp trước đây, phương pháp giúp cho HS hiểu kiến thức (công thức glixerol, chất béo) mà cịn khắc sâu kiến thức cũ (cơng thức rượu etylic, axitaxetic, este), điều giúp HS phát huy tính tự học, tự nhận thức, tự tìm tri thức học cách chủ động, tích cực hướng dẫn đạo GV Hoạt động 4: IV Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào? (10 phút) 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Phương pháp: nêu vấn đề, đàm thoại gợi mở, thông báo, tái kiến thức cũ, so sánh Vì thí nghiệm thủy phân chất béo môi trường kiềm axit xảy chậm, khơng có tượng rõ ràng khó nhận biết nên khơng tiến hành thí nghiệm lớp Khi dạy phần: Phản ứng thủy phân chất béo axit GV tiến hành: Bước 1: GV nêu vấn đề: Cơ thể hấp thụ chất béo nào? (Điều học môn sinh học) Bước 2: GV cho HS đọc thông tin SGK để tìm hiểu phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit, đồng thời hướng dẫn HS ghi phương trình chữ phản ứng: Chất béo+ nước → glixerol + axit béo Bước 3: Từ sơ đồ trên, u cầu HS lên bảng hồn thành phương trình phản ứng công thức chất vừa học: (R-COO)3C3H5 + 3H2O Axit, to C3H5(OH)3 + R-COOH GV hướng dẫn HS thấy phản ứng làm cho este bị phân tích nước nên có tên phản ứng thủy phân Cho HS so sánh phản ứng thủy phân với phản ứng este hoá? (HS: Phản ứng este với nước taọ axit rượu (glixerol rượu đa chức) phản ứng thủy phân, ngược với phản ứng este hóa) Khi dạy: Phản ứng thủy phân chất béo môi trường kiềm ta tiến hành: Bước 1: GV thông báo: Phản ứng thủy phân chất béo cịn xảy đun nóng với dung dịch kiềm: Chất béo + dung dịch kiềm → glixerol + muối axit béo Bước 2: Tương tự HS dựa vào cơng thức chất, hóa trị gốc axit học mà hoàn thành phương trình hóa học: (R-COO)3C3H5 + 3NaOH to C3H5(OH)3 + R-COONa GV thông báo hỗn hợp muối natri axit béo thành phần xà phịng (xà phịng bánh),vì phản ứng thủy phân chất béo mơi trường kiềm cịn gọi phản ứng xà phịng hóa.(Cần nhấn mạnh phản ứng xà phịng hóa phản ứng thủy phân) 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com GV nên dự kiến tình HS thắc mắc: Tại nhìn phương trình hóa học ta thấy có muối (hoặc axit) thực tế hỗn hợp muối (hoặc hỗn hợp axit)? GV cần giải thích dạng đơn giản để HS dễ hiểu: “Vì chất béo hỗn hợp nhiều este phân tử este có nhiều gốc axit khác nên thủy phân tạo hỗn hợp muối (hoặc hỗn hợp axit)” GV liên hệ thực tế: Hiện bên cạnh xà phòng sản xuất từ chất béo người ta sản xuất chất giặt rửa tổng hợp dạng bột gọi “bột giặt” hay xà phòng bột, xà phòng kem, …chúng xuất phát từ dầu mỏ số nguyên liệu khác Để củng cố phần GV cho HS hoạt động nhóm (1’) Bài tập: Hồn thành phương trình sau: (C17H35COO)3C3H5 + H2O ? + ? (C17H33COO)3C3H5 + NaOH .? + ? Hoạt động 5: V Chất béo có ứng dụng gì? (4 phút) Phương pháp: nêu vấn đề, trực quan, quan sát, so sánh, đàm thoại GV nêu vấn đề: Chất béo có vai trị thể người động vật? Bước 1: GV treo tranh vẽ biểu đồ so sánh lượng tỏa oxi hóa chất đạm, chất béo, chất bột Bước 2: HS quan sát tranh phát biểu Bước 3: HS rút kết luận: Chất béo thành phần thức ăn người động vật Bước 4: GV chốt lại kiến thức, kết hợp giáo dục HS biết cách bảo vệ sức khỏe Ngoài ứng dụng trên, GV yêu cầu HS: Dựa vào tính chất hóa học chất béo nêu ứng dụng chất béo công nghiệp (HS: điều chế glixerol xà phòng) cho biết cách bảo quản chất béo Thứ năm: GV tập để HS tự đánh giá vận dụng tri thức 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sau dạy xong kiến thức bài, tổ chức cho HS tham gia trị chơi: “Đi tìm chìa khóa vàng” cách chia lớp thành đội: A B (GV phổ biến luật chơi) GV treo bảng phụ: “ ĐI TÌM CHÌA KHĨA VÀNG” Hàng dọc từ: “Chìa khóa vàng” * Nội dung gợi ý từ hàng ngang: 1/ Hạt lạc cịn có tên gọi hạt gì? 2/ Một dung mơi dễ tìm hịa tan chất béo (sản phẩm dầu mỏ) 3/ Đây tên phản ứng dùng để sản xuất xà phòng 4/ Thịt, cá, trứng, sữa, đậu que gọi chung gì? 5/ Đây từ biện pháp để bảo quản thực phẩm 6/ Tên gọi loại este tạo từ axit axetic rượu etylic ĐÁP ÁN Đ X A U P H X A N G A P H T O N G O N G H O A H U C P H A M P N H I Ê T Đ O T H A E T Y L A X E T A T 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hàng dọc: Từ “Chìa khóa vàng” T H U Y P H A N ● Thơng qua trị chơi “Đi tìm chìa khóa vàng”, tơi thấy em hào hứng, sơi nổi, tham gia nhiệt tình, hăng hái đa số em hiểu bài, tiếp thu nhanh, trả lời xác kết trị chơi ● Với phương pháp giảng dạy trên, khảo sát thực tế ngẫu nhiên lớp (91, 92) cách kiểm tra 15 phút vào đầu học tiết sau với nội dung năm học 2010 -2011: Hãy trình bày tính chất hóa học chất béo, viết phương trình hóa học minh họa? Kết khảo sát cho thấy tỉ lệ điểm kiểm tra 15 phút HS 1,92(năm học 2011 -2012) sau: ĐIỂM KIỂM TRA 15 PHÚT Năm học Lớp TS HS Giỏi T S % Khá T S % TB T S 2010-2011 91, 92 70 2011 -2012 91,92 84 14 16,7 19 22,6 42 10 % Yếu T S % 10 14,3 27 38,6 20 28,6 50 10,7 Kém T S % 8,5 0 So với kết năm trước, kết kiểm tra 15 phút năm đạt tỉ tệ HS giỏi tăng (6,7%), HS tăng 9(8,3%), HS yếu giảm 11(giảm 17,9%), khơng có HS bị điểm Kết thực Trong tiết dạy, thấy với phương pháp dạy học theo hướng giáo viên tổ chức để HS tích cực,chủ động tìm tịi, phát xây dựng kiến thức mới, :Nêu giải vấn đề,sử dụng phương tiện dạy học Hóa học, sử dụng thí nghiệm hóa học,sử dụng tập Hóa học… giúp em nắm vững nội dung kiến thức lý thuyết, kĩ hoá học, giải tập Hóa học Điều tạo cho HS yêu thích mơn qua tiết học dẫn đến chất lượng giáo 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com dục ngày nâng cao, với kết kiểm tra tiết (tiết PPCT: 59) HS khối sau: ĐIỂM KIỂM TRA TIẾT (Hóa hữu cơ) Năm học TS Giỏi Khá TB Yếu Kém HS TS % TS % TS % TS % TS % 2010-2011 70 7,1 12,9 29 41,4 22 31,5 7,1 2011 -2012 84 15 17,9 22 26,2 37 44 10 11,9 0 So với chất lượng năm 2010 - 2011 chất lượng kiểm tra tiết năm học 2011 - 2012 môn đạt tỉ lệ HS giỏi tăng 10,8 %, tỉ lệ học sinh tăng 13,3 %, tỉ lệ HS yếu giảm 19,6 %, khơng có HS bị điểm IV KẾT LUẬN Bài học kinh nghiệm Để nâng cao chất lượng mơn hóa học nói riêng chất lượng giáo dục nói chung, nhằm đáp ứng yêu cầu đổi phương pháp dạy học kiểm tra đánh giá, giáo viên phải có lịng u nghề, mến trẻ, nhệt tình cơng tác giảng dạy Ln phải tích cực học hỏi, trao dồi kiến thức chun mơn để nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ Qua thực tế giảng dạy mơn hóa học nói chung phương pháp dạy bài: “Chất béo” nói riêng rút học kinh nghiệm sau: - Giáo viên phải thực có tâm huyết với nghề nghiệp, có tinh thần trách nhiệm cơng tác, nhiệt tình giảng dạy - Giáo viên cần quán triệt tư tưởng: Đổi phương pháp dạy học sử dụng cách hợp lý tổng hợp phương pháp dạy học vốn có kết hợp với số kĩ thuật thiết kế, tổ chức hoạt động học tập HS theo mục tiêu học, nhằm mục đích phát huy cao độ tính tích cực, tự giác HS học tập mơn Hóa học HS khơng nắm tri thức, kĩ cần lĩnh hội mà điều quan trọng có kĩ hoạt động thực tiễn để tìm tịi, phát 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com tri thức, có kĩ hoạt động tích cực để giải vấn đề cách linh hoạt sáng tạo - Giáo viên phải biết phân loại kiểu mà lựa chọn phương pháp, phương tiện kỹ thuật, cho phù hợp - Giáo viên phải biết tích hợp số nội dung mơn học khác, giáo dục mơi trường vào chương trình Hóa học - Tuyệt đối GV phải ghi bảng cẩn thận, xác, trình bày bảng khoa học, phải có sổ tay, bảng thống kê kiểm tra để theo dõi cách ghi cơng thức cấu tạo, kĩ lập phương trình hóa học, nhận biết chất hữu cơ, học sinh để bước theo dõi mức độ tiến nhằm tuyên dương, thúc đẩy tinh thần học tập em Đồng thời giáo viên biết kiến thức mà học sinh bị hỏng để kèm cặp, uốn nắn kịp thời, nhằm tạo cho em niềm tin học tập, khơng khí lớp học thoải mái - Bản thân GV phải có tinh thần học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với đồng nghiệp nhằm nâng cao tiềm lực hóa học kiến thức Hóa học, kĩ thí nghiệm hóa học, kĩ sử dụng phương tiện kĩ thuật dạy học áp dụng công nghệ thông tin vào học - Giáo viên biết xác định nắm vững yêu cầu trọng tâm tiết học, giảm bớt dành cho phần dễ tương đối đơn giản để có đủ thời gian tập trung vào phần trọng tâm bài; ưu tiên dành cho việc sử dụng thí nghiệm hóa học luyện tập, làm tập phần trọng tâm Ý nghĩa Tóm lại, giảng dạy mơn Hóa học bậc phổ thơng sở nói chung, Hóa học lớp nói riêng, giáo viên định hướng dạy giúp học sinh vận dung kiến thức lí thuyết để giải tập rèn luyện kĩ viết phương trình hóa học phương pháp vơ quan trọng Qua thực tế giảng dạy vận dụng có hiệu quả, học sinh lĩnh hội đạt kết khả quan việc học mơn Hóa học lớp nói riêng mà cịn hứng 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thú học tập nghiên cứu, tạo tiền đề cho em phấn đấu phát huy tính sáng tạo sống, góp phần nâng cao chất lượng sống Nếu làm tốt điều thân giáo viên đóng góp cơng sức đáng kể vào việc đổi phương pháp dạy học nhà trường Góp phần bước nâng cao chất lượng dạy học, đưa trình độ văn hóa nước ta xích lại gần với trình độ nước tiên tiến giới Kiến nghị Chính khó khăn trên, tơi xin phép kiến nghị đến cấp lãnh đạo xem xét: - Xây dựng phịng thực hành mơn cho trường - Cung cấp thêm bàn ghế cho HS (đúng quy cách) Trên kinh nghiệm thân, mong đóng góp phần kinh nghiệm nhỏ bé cơng tác giáo dục nói chung giảng dạy Hóa học nói riêng cho đồng nghiệp Với viết ngắn gọn này, có lẽ cịn số mặt chưa sâu sắc, tơi mong đóng góp q Thầy cơ, anh chị đồng nghiệp để việc thực đạt hiệu tốt nhất, nhằm góp phần nâng cao chất lượng giáo dục ngành Xin chân thành cảm ơn! Rạch giá, ngày 15 tháng 04 năm 2012 Người viết Quách Ngọc Uyển 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ý KIẾN XẾP LOẠI CỦA HỘI ĐỒNG TĐ- KT TRƯỜNG _ _ _ _ _ Ý KIẾN XẾP LOẠI CỦA HỘI ĐỒNG TĐ- KT SỞ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TỈNH KIÊN GIANG _ _ _ _ _ 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC Trang I PHẦN MỞ ĐẦU Bối cảnh lịch sử Lý chọn đề tài Phạm vi đối tượng đề tài 3.1 Phạm vi đề tài 3.2 Đối tượng nghiên cứu Mục đích đề tài Điểm kết nghiên cứu II PHẦN NỘI DUNG Cơ sở lí luận Thực trạng vấn đề 2.1 Thuận lợi 2.2 Khó khăn Những hạn chế khó khăn dạy bài: “Chất béo” III NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ KẾT QUẢ Giải pháp thực Kết thực IV KẾT LUẬN Bài học kinh nghiệm Ý nghĩa Kiến nghị 1 2 3 3 4 5 7 19 20 20 21 22 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO - Sách giáo khoa Hóa học (Nhà xuất Giáo Dục – Bộ Giáo dục Đào tạo, năm 2011) - Sách giáo viên Hóa học (Nhà xuất Giáo Dục – Bộ Giáo dục Đào tạo, năm 2011) - Thiết kế giảng Hóa học (Nhà xuất Hà Nội – Cao Cụ Giác, chủ biên, năm 2005) - Tài liệu Bồi dưỡng thường xuyên cho giáo viên THCS chu kì III (2004 – 2007), nhà xuất giáo dục Việt Nam – Bộ Giáo dục Đào tạo - Tài liệu bồi dưỡng giáo viên dạy sách giáo khoa lớp – Bộ Giáo dục Đào tạo Việt Nam 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... phương tiện dạy học Hóa học, sử dụng thí nghiệm hóa học, sử dụng tập Hóa học? ?? giúp em nắm vững nội dung kiến thức lý thuyết, kĩ hố học, giải tập Hóa học Điều tạo cho HS u thích mơn qua tiết học dẫn... chất hóa học, nhận biết chất, phương trình hóa học chất hữu Vì với khó khăn trên, giáo viên trực tiếp dạy mơn hóa học tơi nhận thấy việc nâng cao chất lượng dạy hóa học đặc biệt có phương pháp dạy. .. giảng dạy Hóa học lớp tơi thấy cịn nhiều học sinh cho mơn học khó (nhất hóa học hữu cơ), em ln cảm thấy khó nhớ nội dung lí thuyết như: cơng thức cấu tạo, tính chất hóa học (phương trình hóa học)