TIỂU LUẬN Đề tài ĐƯỜNG HÓA HỌC

Trong cuộc sống hằng ngày chúng ta vẫn thường xuyên phải dùng đến các đồ ngọt (hoa quả, khoai củ, chè, nước ngọt, bánh kẹo Chủ đề Đường Hóa Học TRƯỜNG KHOA TIỂU LUẬN Đề tài ĐƯỜNG HÓA HỌC MỤC LỤC 1GVHD.

Chủ đề: Đường Hóa Học TRƯỜNG ………………… KHOA……………………… -[\ [\ - TIỂU LUẬN Đề tài: ĐƯỜNG HÓA HỌC MỤC LỤC GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt Chủ đề: Đường Hóa Học Bảng 1.1 ADI loại đường hóa học Cấu tạo Hình 1.1 cơng thức Aspartame Tính chất Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Hình 1.3 Bột đường Aspartame 5.Ứng dụng Liều Lượng Sử Dụng B.SACCHARIN 10 2.Cấu Tạo 11 3.Tính chất 11 Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất 11 5.Ứng Dụng 13 C ACESULFAME-K 14 2.Cấu tạo 15 3.Tính chất 16 Quy trình sản xuất 18 D CYCLAMATE 18 4.Ứng dụng 19 E SUCRALOSE 19 Nguồn gốc: 19 Cấu Tạo 20 Tính Chất 20 Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất 22 Ứng Dụng 23 F Những thông tin đường hóa học 24 + : Được phép 28 GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt Chủ đề: Đường Hóa Học Trong sống ngày thường xuyên phải dùng đến đồ (hoa quả, khoai củ, chè, nước ngọt, bánh kẹo ) Ngồi thịt có chất protein axit amin đa phần vị khác loại đường tạo Đường sinh học dùng cho chuyển hóa tế bào glucose thực tế sống thường đưa vào thể dạng đường đơn, đường đa fructose, mantose, saccharose, tinh bột ,được lấy từ loại hoa, củ, quả, thân mía, củ cải, mật ong vốn có sẵn tự nhiên Cịn loại đường hóa học - loại tạo vị không chuyển hóa - để dùng việc điều trị cho người bệnh thừa cân hay đái tháo đường Về chất, chúng saccharin, acesulfame K, aspartame, sucralose phép sử dụng chế biến thực phẩm với giới hạn tối đa có quy định rõ ràng Đường hóa học (hay chất tổng hợp) chất khơng có tự nhiên, thường có vị cao so với đường kính saccharose (đường tự nhiên khai thác từ mía, củ cải đường) khơng có giá trị dinh dưỡng khác Tuy nhiên thị trường tồn nhiều chất tạo có gốc hóa học sodium cyclamate - loại đường hóa học khơng có danh mục loại phụ gia thực phẩm Bộ Y tế cho phép lưu hành Việt Nam, loại đường hóa học gây ung thư gan, ung thư phổi, dị dạng bào thai, ảnh hưởng đến yếu tố di truyền Hơn chất chuyển hóa cyclamate mono di cyclohexylamin độc hại cyclamate (chỉ cần 0,7% có tác dụng kích thích gây ung thư cho sinh vật) Bảng 1.1 ADI loại đường hóa học [3,7] GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt Chủ đề: Đường Hóa Học A ASPARTAME Aspartame chất tạo vốn sử dụng phổ biến loại nước uống thực phẩm dành cho người bị bệnh tiểu đường người muốn ăn kiêng với mục đích giảm lượng đường lượng tiêu thụ Tuy nhiên, có lo ngại tác dụng phụ có khả gây ung thư, gây bệnh động kinh, gây u não… [2] Nguồn Gốc: Vị aspartame tìm hoàn toàn ngẫu nhiên Jame Schlatter Chất nhà hóa học James Schlatter làm việc cho tập đồn G.D Searle phát tình cờ vào năm 1965 ,khi ông thử nghiệm thuốc chống lở loét vết thương Sau nhiều năm kiểm tra độ độc hại aspartame, FDA công nhận aspartame dùng chất tạo vào năm 1980 Không dùng Mĩ, asparatme dùng 93 quốc gia Hiện nay, aspartame chất ưa chuộng Nó sử dụng rộng rãi giới với diện 6000 loại thực phẩm khác bánh kẹo, yogurt, thức uống nhiệt Coke diete, Pepsi …và dược phẩm [11] Cấu tạo Aspartame (tên khác L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester) este methyl cấu tạo từ acid amin aspartic acid phenylalanine Công thức phân tử C14H18N2O5 , khối lượng phân tử 294,3 g mol -1, điểm nóng chảy 246-247°C, tan nước, ethanol, tính axit 4,5-6,0, không bền axit, không bền nhiệt GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt Chủ đề: Đường Hóa Học Hình 1.1 cơng thức Aspartame [2,10] Tính chất • Là dipeptid, saccharose khoảng 180 - 200 lần • Khơng để lại dư vị khó chịu • Giống dipeptid khác, aspartam có chứa lượng khoảng Kcal/g (17 KJ/g) Tuy nhiên, cần lượng nhỏ aspartame tạo độ cần thiết Do lượng đưa vào thể khơng đáng kể • Vị cảm nhận chậm kéo dài lâu so với đường • Khơng ổn định nhiệt độ pH cao, ổn định hòa tan nước • Phân hủy dần nước nên nước có aspartame không giữ lâu Cho trộn aspartame với saccharin acesulfam K hỗn hợp ổn định hai chất đứng riêng Hình 1.2 So sánh độ Acesulfame với Sugar Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt [11,10] [16] Chủ đề: Đường Hóa Học Aspartame cấu tạo từ acid aspartic, phenylalanin metanol Các thành phần tồn tự nhiên Tuy nhiên thân aspartame không tồn tự nhiên Nó điều chế thơng qua q trình lên men tổng hợp ¾ Lên men Dùng số lượng lớn vi khuẩn đặc trưng gồm B.flavum C.glutamicum để sản xuất acid amin L-aspratic L-phenylalanin Môi trường lý tưởng cho phát triển vi khuẩn gồm nước ấm, thức ăn, nguồn cacbon nguồn nitơ • Thức ăn loại cacbonhydrat mật mía, đường glucose saccharose • Nguồn cacbon acid acetic, rượu hidrocacbon • Nguồn nitơ NH3 lỏng urê Đó điều kiện chủ yếu để vi khuẩn tổng hợp acid amin mong muốn Ngồi cịn số yếu tố khác vitamin, acid amin… Hình 1.3 Bột đường Aspartame ¾ Tổng hợp Aspartame tổng hợp nhiều phương pháp hóa học khác Một phương pháp thường dùng sau : GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt Chủ đề: Đường Hóa Học -Đầu tiên acid amin phải qua q trình xử lí, L - Phenylalanin thu từ trình lên men cho phản ứng với metanol tạo thành hợp chất gọi L – phenylalanin metyl ester -Còn acid aspartic phải qua q trình phản ứng để che vị trí phân tử ảnh hưởng đến phản ứng tạo aspartame, đảm bảo phản ứng xảy vị trí cần thiết -Sau xử lý phù hợp, chúng bơm vào bình phản ứng trộn lẫn 24 nhiệt độ phòng Kế nhiệt độ tăng lên 650C (1490F) trì 24 Sau phản ứng làm nguội đến nhiệt độ phịng Nó pha lỗng với dung mơi thích hợp làm kết tinh -180C (00F) Tinh thể thu lọc để tách riêng làm khô Những tinh thể sản phẩm trung gian dùng cho phản ứng kế -Chúng chuyển hóa thành aspartame phản ứng với acid acetic Phản ứng thực bồn lớn chứa dung dịch acid, chất xúc tác Pd H2 Chúng trộn lẫn cho phản ứng 12 ¾ Tinh chế Chất xúc tác Pd loại bỏ cách lọc chưng cất để thu dung môi Phần chất rắn lại tinh chế cách hòa tan dung dịch ethanol kết tinh lại Những tinh thể lọc làm khô cho sản phẩm cuối bột aspartame GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt [11,12] Chủ đề: Đường Hóa Học Hình 1.4.Quy trình tổng hợp aspartame [10] 5.Ứng dụng Aspartame sử dụng cho việc sản xuất sản phẩm không sử dụng đường thông thường, thấp calorie ăn kiêng như: • Nước uống có gas, nước trái sirơ • Các chất dạng đặc, dạng bột, dạng lỏng GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt Chủ đề: Đường Hóa Học • Ứng dụng sản phẩm sô cô la cứng sô cô la mềm, thức uống hỗn hợp thức ăn tráng miệng nhanh • Dùng dược phẩm: thuốc viên, si rô, bột hỗn hợp, viên sủi • Dùng cho sản phẩm sữa chua, thức ăn đơng lạnh • Các sản phẩm bánh kẹo: chewing gum, kẹo thơm, bạc hà, sô cô la, trái cây,…[12] Liều Lượng Sử Dụng Aspartame tìm thấy khoảng 6000 sản phẩm khắp giới, bao gồm đồ uống có ga mềm, bột ngọt, kẹo cao su, mứt, gelatins, tráng miệng trộn, bánh tráng miệng chất hàn, tráng miệng đông lạnh, sữa chua, chất bàn, số dược phẩm vitamin đường miễn giảm ho Tất thành phần thực phẩm, kể aspartame, phải liệt kê báo cáo thành phần nhãn thực phẩm Các biểu đồ sau mô tả phần ăn sản phẩm có chứa nhiều aspartame người lớn trẻ em tiêu thụ aspartame ngày (ADI) Ước số phần ăn ngày ADI (mg/kg thể trọng) Ước số phần ăn ngày ADI (mg/kg thể trọng) Dành cho người lớn Trẻ em Nước giải khát có ga 20 Bột 33 11 Gelatin 42 14 Aspartame có chứa sản p hẩm GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt Chủ đề: Đường Hóa Học Chất (gói) 97 32 Bảng 1.2 Chỉ số ADI Aspartame [1,2] B.SACCHARIN 1.Nguồn gốc Saccharin định nghĩa “hóa chất tổng hợp có vị ngọt”, có cơng thức C7H5NO3S, Saccharin tìm vào năm 1879 Đó phát hồn tồn tình cờ Ira Remsen - giáo sư đại học Johns Hopkins Constanin Fahlberg – đồng nghiệp nghiên cứu phịng thí nghiệm Remsen Trong lúc làm việc với dẫn xuất mùn than, Remsen làm đổ hóa chất dính vào tay Sau ơng qn rửa tay dùng buổi ăn tối, ông ý thấy vị bánh mì Ơng tìm nguồn gốc vị chất dính vào tay Và ơng đặt tên cho chất saccharin Remsen Fahlberg cơng bố khám phá vào năm 1880 Vào năm 1907, saccharin đường hóa học dùng phụ gia thay đường thực phẩm cho bệnh nhân tiểu đường Nó tiêu thụ mạnh vào năm 1960 1970 thực phẩm nước giải khát dành cho người ăn kiêng Saccharin loại đường hóa học đời sớm nhất, nhanh chóng sử dụng rộng rãi thị trường ưu điểm lúc Nó sở cho nhiều sản phẩm calo khơng đường khắp giới, dùng nhiều sản phẩm : mứt, chewing gum, trái đóng hộp, gia vị để trộn salad, nướng… GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt 10 [4,8] Chủ đề: Đường Hóa Học Ngồi thường dùng kết hợp với Aspartame loại đường hóa học khác có tác động hỗ trợ, tăng cường trì vị thức ăn nước giải khát Kali acesulfame (còn gọi K acesulfame) loại đường có cường độ cao, chất không calo [13,17] 2.Cấu tạo Acesulfame-K (E950) tên khoa học 6-Methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-1-2,2dioxide, công thức cấu tạo C4H4O4NSK, trọng lượng phân tử 201.24, điểm nóng chảy 2500C, khơng mùi, độ từ 150- 200, dạng bột màu trắng, liều lượng cho phép 9,0 mg/kg thể trọng Hình 1.7 Cơng thức Acesufame-K GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt 15 [13,14] Chủ đề: Đường Hóa Học 3.Tính chất • Vị gấp 150 – 200 lần đường saccharose Hình 1.8 So sánh độ Acesulfame-K với sugar [16] • Có dạng tinh thể màu trắng với cấu trúc hóa học tương tự saccharin • Ổn định Aspartam nhiệt độ cao mơi trường acid • Acesulfam-K khơng cung cấp lượng cho thể khơng tham gia q trình trao đổi chất thải ngồi theo nước tiểu mà khơng có biến đổi hóa học • Giá thành rẻ • Tuy nhiên có dư vị đắng • Bền dung dich, bền nhiệt, ADI 9,0 (mg/kg) • Nó dễ hịa tan nước, rượu, glycerin, hịa tan axeton ethanol [5,13] Nhiệt độ (oC) 10 20 30 40 50 70 100 Độ hòa tan (g/l) 150 210 270 360 460 580 830 1300 Bảng 1.3.Độ hịa tan nước GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt 16 Chủ đề: Đường Hóa Học Dung mơi hỗn hợp Nhiệt độ oC Độ hòa tan (g/l) Methanol 20 10 Ethanol (khan) 20 glycerol (khan) 20 30 Acetone Glacial acetic acid 20 20 0.8 130 Glycerol-nước (80/20, v / v) 20 82 Glycerol-nước (50/50, v / v) 20 162 Ethanol-nước (80/20, v / v) 23 46 Ethanol-nước (60 / 40, v / v) 23 100 Ethanol-nước (40 / 60, v / v) 23 155 Ethanol-nước (20 / 80, v / v) 23 221 Bảng 1.4.Độ hòa tan dung mơi [15,17,18] 4.Ứng dụng • Acesulfame-K thường sử dụng kết hợp với aspartame chất khác có tác dụng để tăng cường trì vị thực phẩm đồ uống, bao gồm kẹo cao su, tráng miệng, đồ uống có cồn, xirơ, kẹo, nước sốt, sữa chua • Được sử dụng sản phẩm nướng • Acesulfame K không ảnh hưởng đến lượng đường máu, cholesterol, chất béo trung tính Những người bị bệnh tiểu đường kết hợp sản phẩm có chứa K acesulfame vào chế độ ăn uống cân họ Hình 1.9 Sản phẩm đường Acesulfame-K GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt 17 [1,5,13] Chủ đề: Đường Hóa Học Quy trình sản xuất Acesulfame kali tổng hợp từ acid ester acetoacetic tertbutyl isoxyanat fluorosulfonyl Các hợp chất kết chuyển thành axit amide fluorosulfonyl acetoacetic, mà sau cyclized diện KOH để hình thành hệ thống khí vịng oxathiazinone Bởi axit mạnh mẽ hợp chất này, muối kali sản xuất trực tiếp Một đường tổng hợp thay cho kali acesulfame bắt đầu với phản ứng diketene acid amidosulfonic (do phản ứng dimethylethylamine với acid sulfamic axit axetic băng) Trong diện tác nhân khử nước, sau trung hòa với hydroxit kali, kali acesulfame hình thành Sản phẩm phát sắc ký lớp mỏng, cấu trúc xác nhận với số IR [9,13,17] D CYCLAMATE Nguồn gốc Cyclamate, phát vào năm 1937, đường hoá học chấp thuận cho sử dụng thực phẩm đồ uống 100 quốc gia toàn giới, bao gồm Canada, Australia Mexico Cyclamates, dù hình thức đường hoá học natri hay canxi đường hoá học, ổn định hịa tan Đường hố học sử dụng chất làm bàn, đồ uống, chế độ ăn uống, loại thực phẩm khác calo Trong việc kết hợp, đường hoá học chất calo khác có tác dụng làm tăng hương vị tổng thể làm giảm chất tổng số cần thiết để có mức độ mong muốn Nhưng tới cuối năm 1960, nghiên cứu bắt đầu liên hệ cyclamate với ung thư, ngày 18 tháng 10, 1969 Cơ quan FDA lênh cấm sử dụng cyclamate công nghệ thực phẩm [3,7] 2.Cấu Tạo Công thức phân tử: C6H13NO3S (M= 179.23 ) Axid cyclamic, có loại đường :cyclamate Na cyclamate Ca (C12H24CaN2O6S2.2H2O) Tổng hợp từ cyclohexylamin sulfonate hóa, độ 30 lần so với độ đường mía, bền nhiệt dễ tan GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt 18 Chủ đề: Đường Hóa Học nước cyclamate : saccharin = 10:1 tăng độ ngọt, liều lượng cho phép 11mg/kg thể trọng [7,20] Tính Chất • Dạng bột kết tinh trắng • Có hậu vị chua chanh • Rất bền nhiệt, ánh sáng, pH, tan nước • Ngọt gấp 30 lần saccharose • Sử dụng kết hợp 10 phần cyclamate phần saccharin • Có ưu điểm khơng để lại dư vị khó chịu saccarin, sử dụng rộng rãi saccarin [3,18,20] 4.Ứng dụng Được sử dụng chế biến thực phẩm đồ uống, thích hợp cho sản phẩm nước trái cây, bột giải khát, mứt trái cây, … Đường hoá học có mặt nạ dư vị chất calo khác saccharin, cải thiện hương vị tổng thể loại thực phẩm đồ uống có chứa chất làm Giống chất khác calo, cyclamate có lợi cho người tìm kiếm để kiểm sốt trọng lượng, quản lý bệnh tiểu đường, giúp ngăn ngừa sâu Nhưng Cyclamate bị cấm sử dụng công nghệ thực phẩm [3.7] E SUCRALOSE Nguồn gốc: Sucralose đường hóa học có tên gọi chung Altern Ngồi ra, thị trường succralose có tên thương mại Splenda Sucralose tìm vào năm 1976 nhà khoa học thuộc công ty đường Tate & Lyle nhà nghiên cứu Leslie Hough Shashikant Phadnis đại học Queen Elizabeth (hiện phần đại học King London) Họ cố gắng kiểm tra đường xử lý clo Tình cờ vào ngày hè, Phadnis bảo kiểm tra loại bột GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt 19 Chủ đề: Đường Hóa Học Phadnis lại nghĩ Hough bảo anh nếm thử Và anh làm Kết thật bất ngờ, anh phát hợp chất có vị có Họ làm việc với Tate & Lyle năm trước tìm cơng thức hồn chỉnh sucralose Nó chấp nhận sử dụng Canada với tên thương mại Splenda vào năm 1991, Australia vào năm 1993, New Zealand vào năm 1996 Đến năm 1998 FDA cơng nhận loại đường hóa học hàng đầu Nó trải qua 20 năm nghiên cứu kiểm tra độ an toàn 100 nhà khoa học Sucralose Châu Âu sử dụng rộng rãi vào năm 2004 Và đến năm 2006, chấp nhận sử dụng 60 quốc gia Brazil, Trung quốc, Ấn Độ, Mĩ, Nhật Bản… [8] Cấu Tạo Tên khoa học1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β- D -fructofuranosyl-4-chloro-4deoxy-α- D –galactopyranoside, ( E955), công thức phân tử C12H19Cl3O8, khối lượng phân tử 397.64 g/mol, điểm nóng chảy 125°C, 398 K, 257°F, độ hịa tan nước 283g/L (20 °C) Hình 1.10 Cơng thức Sucralose Tính Chất • Có vị gấp 600 lần đường saccharose GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt 20 [8,13,14] Chủ đề: Đường Hóa Học • Kết tinh dạng hạt rắn màu trắng • Tan nước • Khơng giống aspartame, sucralose ổn định với nhiệt độ pH biến đổi khoảng rộng • Mặc dù tổng hợp từ đường thể không hấp thu sucralose cacbonhydrat Vì phân tử không bị bẻ gãy sinh lượng thể đường Và loại nhẹ nhàng khỏi thể sau ăn mà khơng có biến đổi Vì xác định khơng có calo ™ Ưu điểm: Được dùng phổ biến so sánh với loại chất tạo khác, sucralose có nhiều ưu điểm : • Khơng có lượng thích hợp với người béo phì, người bệnh tim mạch người cao tuổi • Khơng làm dao động lượng đường máu thích hợp cho người bệnh tiểu đường • Vị tinh khiết tương tự saccharose • Sức căng bề mặt nhỏ (71.8mN/m) nên sucralose dùng sản xuất nước giải khát có gas • Tính chất ổn định dự trữ thời gian dài GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt 21 [8,13] Chủ đề: Đường Hóa Học Hình 1.11 So sánh độ sucralose với sugar [16] Quy Trình Cơng Nghệ Sản Xuất Sucralose sản xuất clo hóa chọn lọc sucrose (đường bảng), chuyển đổi ba số nhóm hydroxyl để clorua Các clo hóa chọn lọc đạt cách chọn lọc bảo vệ nhóm rượu acetylation sau deprotection nhóm rượu Sau chuyển đổi acetyl gây nhóm hydroxyl, acetyl hóa phần đường sau clo hóa với tác nhân clo oxychloride phốt , loại bỏ nhóm acetyl để cung cấp cho sucralose Sucralose disaccharid tổng hợp từ đường saccharose qua bước cách thay chọn lọc nhóm (–OH) phân tử đường nguyên tử Cl [8,14] GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt 22 Chủ đề: Đường Hóa Học Hình 1.12 Quy trình tổng hợp sucralose [14] Ứng Dụng Sucralose dụng chất phụ gia thực phẩm 14 nhóm thực phẩm: Hàng hóa nướng bánh nướng hỗn hợp Đồ uống nước giải khát Kẹo cao su Cà phê trà GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt 23 Chủ đề: Đường Hóa Học Sản phẩm từ sữa tương tự Chất béo dầu (xà lách trộn) Món tráng miệng đơng lạnh sữa hỗn hợp Nước trái kem Gelatins bánh pudding 10 Mứt thạch 11 Sản phẩm sữa 12 Chế biến trái nước trái 13 Đường substitue 14 Nước sốt ngọt, bánh, xi-rơ [5,8,16] Hình 1.13 Sản phẩm Sucralose F Những thơng tin đường hóa học Đường hố học là chất có cường độ cao sản xuất lớn toàn giới khối lượng thực tế,nó chiếm 10% khối lượng tương đương với vị sucrose.Saccharin cường độ cao cao thứ hai sản xuất chất làm khối lượng thực tế Tuy nhiên, chiếm gần 36% khối lượng sucrose tồn giới tương đương gấp 300 lần như sucrose Saccharin đường hố học thấp chi phí cường độ cao, chất sẵn có, sử dụng rộng rãi hầu hết thị trường, đặc biệt phát triển khu vực châu Á, châu Phi, Trung Nam GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt 24 Chủ đề: Đường Hóa Học Mỹ Các trường hợp ngoại lệ đáng ý cho đường hoá học Hoa Kỳ Nhật Bản nơi cấm tiêu thụ Châu Á thị trường tiêu thụ giới lớn hai đường hoá học saccharin, chủ yếu chi phí thấp họ Mặc dù đồ uống chế độ ăn uống thực phẩm trở nên phổ biến lý sức khỏe, khối lượng lớn đường hoá học saccharin sử dụng để thay sucrose nhiều nước châu Á khu vực phát triển khác Bắc Mỹ tiêu thụ chiếm gần 48% 67% tương ứng aspartame, sucralose giới năm 2009, Hoa Kỳ thị trường lớn cho aspartame, acesulfame - K sucralose, Aspartame acesulfame K sử dụng cho hầu hết đồ uống lượng ứng dụng khác nước phát triển, chẳng hạn Hoa Kỳ, Tây Âu Nhật Bản, tốc độ tăng trưởng tới năm 2010 ước tính tương đối thấp nước Một tốc độ tăng trưởng cao ước tính cho nước Mexico, số nước Trung Nam Mỹ, châu Á Đông Âu, cải thiện mức sống vùng Đường hoá học saccharin tiếp tục cường độ cao chất nước phát triển Hình 1.14 Biểu đồ hình trịn sau cho thấy mức tiêu thụ giới chất làm cường độ cao GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt [1,19,20] 25 Chủ đề: Đường Hóa Học Quốc gia Thực phẩm * Đồ uống Angola Tabletop + Antigua + + Argentina + + + Australia + + + Áo + + + Bahamas + Bỉ + + + Brazil + + + Canada Caribbean (Ind) + + Chile Trung Quốc Dược phẩm + + + + + + + + Cyprus + Đan Mạch + + + Dominica + + + Ecuador + + + Phần Lan + + + + Pháp + + + + Đức + + + Hy Lạp + + + Guadeloupe + + Guatemala + Haiti + + Hungary + + + + + Iceland Indonesia + + + Ireland + + + + Israel + + + + Italy + + + + GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt 26 Chủ đề: Đường Hóa Học Kuwait Luxembourg + + + Martinique + Montserrat + + Hà Lan + + + New Zealand + + + + Nicaragua + + + Na Uy + + + + + + Oman Papua New Guinea + + + Paraguay + + + Peru + + Bồ Đào Nha + + + Nga + + + Sierra Leone + + + Nam Phi + + + + Tây Ban Nha + + + Srilanka ++ Thụy Điển + + + Thụy Sĩ + + + Đài Loan + + Thái Lan Trinidad + + + Gà tây + Arab Emirates + Vương quốc Anh + + + Uruguay + + + + + + Venezuela Việt Nam * * GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt 27 Chủ đề: Đường Hóa Học Nam Tư Zimbabwe + + + + + Chú thích: + : Được phép ** : Sản phẩm phải thực theo quy định nước xuất Bảng 1.5 Thơng qua dường hóa học giới [16,19] * Tài Liệu Tham Khảo Phụ Gia Thực Phẩm Được Phép Để Bổ Sung Trực Tiếp Đến Thực Phẩm Cho Tiêu Dùng Con Người; Sucralose Michael A Friedman, Phó ủy FDA, Liên bang Đăng ký: 21 CFR Phần 172, Docket số 87F 0086, Tháng 3, 1998 Magnuson BA, GA, Doull J, et al (2007) "Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies" Critical Reviews in Toxicology 37 (8): 629–727 10.1080/10408440701516184 PMID 17828671 www.thebeverageinstitute.com/ingredients/cyclamate.shtml Hartl, Brigitte., "Influence of Sweetener Solutions on Insulin Secretion and Blood Glucose Level." Hartl, Brigitte August Bier European Society for Ecology and Medicine, Medical School of Hanover Toxicological Evaluation of Certain Food Additives," World Health Organization Food Additives Series 1983, No 18, pp 12-14, Geneva, 1983 Phụ gia thực phẩm Series 1983 Ziesenitz, SC and Siebert, G., "Nonnutritive Sweeteners as Inhibitors of Acid Formation by Oral Microorganisms." Ziesenitz, SC Siebert, G., Caries Research 20: 498-502, 1986 - http://www.cyclamate.com/cyctable.html http://en.wikipedia.org/wiki/Saccharin & http://en.wikipedia.org/wiki/ sucralose & http://en.wikipedia.org/wiki/ acesulfame-k Packard, Vernal S (1976) Processed foods and the consumer: additives, labeling, standards, and nutrition Minneapolis: University of Minnesota Press pp 332 ISBN 0-8166-0778-8 10 www.aspartame.org 11 Prodolliet, J.; Bruelhart, M (1993) "Determination of aspartame and its major decomposition products in foods." J AOAC Int 76 (2): 275–82 PMID 8471853 Sugarman, Carole (1983/07/03) Washington Post pp D1–2 12 http://en.wikipedia.org/wiki/apartame 13 http://www.sweetenerbook.com/acesulfame-k.html GVHD:Ths Tơn Nữ Minh Nguyệt 28 Chủ đề: Đường Hóa Học 14 Frugia A, Goerl A, McMurry M, Hagan D Acesulfame-K more acceptable than sucralose in baked products Journal of the American Dietetic Association 2001 , 101(9):A-24 Frugia A, Goerl A, McMurry M, Hagan D 15 Muhammad J, Yatka RJ, McGrew GN, Record DW, Broderick KB, Song JH Muhammad J, Yatka RJ, McGrew GN, DW Record, KB Broderick, Song JH Chewing gum containing encapsulated aspartame/acesulfame K Trends in food science and Technology 1997; 8: 176 16 Kloesel L Sugar substitutes Int J Pharm Compound 2000; 4(2): 86-87 17 Lipinski G-WvR, Huddart BE Lipinski WvR G-, Huddart BE Acesulfame K Chem Ind 1983; 11: 427-432 18 Food Chemicals Codex, 6th edn.Bethesda , MD : United States Pharmacopeia, 2008; 19 Inactive ingredient (IIG) limits by FDA, accessed on Dec 17, 2009 20 Dimitrios P, Nikolelis, Pantoulias S, Krull UJ, Zeng J Electrochemical transduction of the interactions of the sweeteners acesulfame-K, saccharin and cyclamate with bilayer lipid membranes (BLMs) Dimitrios P, Nikolelis, Pantoulias S, Krull UJ, Zeng J GVHD:Ths Tôn Nữ Minh Nguyệt 29