THÔNG TIN CHUNG
Phân bố và vùng trồng chính cây ăn quả có múi
1.1.1 Phân bố và vùng trồng chính cây ăn quả có múi tại Việt Nam
Tổng diện tích cây ăn quả có múi trên toàn quốc hiện nay đạt 235.216 ha, trong đó, các tỉnh phía Bắc chiếm 106.125 ha, Bắc Trung Bộ 29.630 ha, duyên hải Nam Trung Bộ và Tây Nguyên 7.761 ha, và các tỉnh phía Nam 91.702 ha.
Cây ăn quả có múi (cam, bưởi, quýt, chanh) hiện là nhóm cây ăn quả có diện tích lớn nhất, chiếm 24% tổng diện tích cây ăn quả cả nước;
Trong đó cam chiếm tỷ trọng lớn nhất (41% diện tích), tiếp theo là bưởi (33%), chanh
1.1.2 Phân bố và vùng trồng chính cây cam tại Việt Nam
Theo Dự thảo Đề án phát triển cây ăn quả chủ lực đến năm 2025, tầm nhìn đến năm 2030 của Cục Trồng trọt, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, vùng Đồng bằng Sông Hồng sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển cây ăn quả, nhằm nâng cao giá trị kinh tế và đáp ứng nhu cầu thị trường.
Đến năm 2025, diện tích trồng cam trong vùng dự kiến đạt 4,5 ngàn ha, trong đó diện tích cho sản phẩm là 3,9 ngàn ha Năng suất trung bình ước tính đạt 146 tạ/ha, với sản lượng dự kiến đạt 56,6 ngàn tấn.
2030 ổn định diện tích 4,7 ngàn ha, diện tích cho sản phẩm 3,9 ngàn ha, năng suất trung bình
153 tạ/ha, sản lượng dự kiến 60,3 ngàn tấn. b Vùng TDMNPB
Hình 1 Vùng trồng cây ăn quả có múi tập trung của Việt Nam c Vùng Bắc Trung Bộ
Đến năm 2025, diện tích trồng cam của vùng dự kiến đạt 12,7 ngàn ha, trong đó diện tích cho sản phẩm là 7,87 ngàn ha Đến năm 2030, diện tích cam sẽ tăng lên 13,1 ngàn ha, với 9,5 ngàn ha dành cho sản phẩm, và sản lượng dự kiến đạt 154,9 ngàn tấn.
Diện tích trồng cam tại Miền Bắc hiện đạt khoảng 53,1 nghìn ha, với sản lượng 394,6 nghìn tấn, chiếm 13,5% tổng diện tích cây ăn quả của khu vực Điều này tương đương với 54,5% diện tích và 47% sản lượng cam toàn quốc Năng suất cam ước đạt 13,1 tấn/ha, đạt 96,4% so với năng suất bình quân của cả nước và 93,2% so với năng suất bình quân tại các tỉnh Miền Nam.
Tỷ lệ % so với DT
Hình 3 Vùng trồng cây cam tập trung của các tỉnh phía Bắc
Hình 4 Cơ cấu giống cam trong sản xuất tại Miền Bắc
Các tỉnh sản xuất cam phía Bắc chủ yếu gồm: Hà Giang, Tuyên Quang, Hòa Bình, Bắc Giang, Hà Nội, Hải Dương, Nghệ An, Hà Tĩnh.
Hiện nay đã bổ sung và duy trì một số giống cam chất lượng cao vào cơ cấu rải vụ giống cây cam vào sản xuất như:
+ Các dòng cam chín sớm gồm giống cam chín sớm CS1, cam Xoàn, cam BH, C36.v.v ; Thời gian thu hoạch vào đầu tháng 10 đến tháng cuối tháng 11 hàng năm.
+ Các dòng cam chín trung gồm cam Xã Đoài Cao Phong 1, cam Xã Đoài Cao Phong 2, cam Xã Đoài, cam Đường canh.v.v Thời gian thu hoạch vào cuối tháng
11 năm trước đến tháng 1 năm sau.
+ Dòng cam chín muộn V2 (chín vào sau tết Nguyên Đán); Thời gian thu hoạch vào trung tuần tháng 3 đến đầu tháng 5 năm sau
Việc lựa chọn cây cam đầu dòng và vườn cây cam ưu tú với năng suất cao và chất lượng tốt ngày càng được chú trọng để phục vụ công tác nhân giống cây cam sạch bệnh Sự quan tâm này không ngừng tăng lên hàng năm, đồng thời đa dạng hóa chủng loại Áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật mới trong sản xuất giống thông qua phương pháp vi ghép đỉnh sinh trưởng giúp tạo ra cây giống sạch bệnh, đồng thời hạn chế sự phát triển của bệnh Greening và Tristeza trên cây cam.
Quản lý nhà nước về chất lượng giống cây cam đã được nâng cao, tập trung vào việc tuyển chọn và nhân rộng các dòng cam ít hạt được phát hiện trong tự nhiên.
Thị trường tiêu thụ
Việt Nam hiện đứng thứ ba trong số năm quốc gia xuất khẩu rau quả hàng đầu trong khu vực ASEAN, chỉ sau Philippines và Thái Lan Sản phẩm rau quả của Việt Nam đã được xuất khẩu đến hơn 170 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn cầu.
Trong những năm gần đây, xuất khẩu rau quả của Việt Nam đã ghi nhận sự tăng trưởng mạnh mẽ, với mức bình quân 32,2% mỗi năm trong giai đoạn 2011 - 2016 Năm 2017, tốc độ tăng trưởng đạt 42,4% so với năm trước Đến năm 2018, kim ngạch xuất khẩu rau quả đạt 3,81 tỷ USD, tăng 8,8% so với năm 2017, trong đó xuất khẩu trái cây đóng góp 3,13 tỷ USD, tăng 4,8% so với năm 2017 và chiếm 82,05% tổng kim ngạch xuất khẩu rau quả.
Trung Quốc là thị trường lớn nhất nhập khẩu trái cây của Việt Nam, đạt 2,53 tỷ USD, tăng 4,3% so với năm 2017, chiếm 81,03% tổng giá trị xuất khẩu trái cây.
Kỳ 3,94%, Hàn Quốc 3,21%, Nhật Bản 2,99%, Hà Lan 1,65%, Malaysia 1,43%, Thái Lan 1,35%, ….
Việt Nam nổi bật trên thị trường thế giới với sản lượng quả có múi như cam và bưởi đạt 1,4 triệu tấn mỗi năm, chiếm 0,9% tổng sản lượng quả có múi toàn cầu.
Tiềm năng, lợi thế và một số hạn chế chủ yếu đối với quả cam
Việt Nam thuộc nhóm nước có diện tích thu hoạch và sản lượng cam lớn nhất thế giới (tương ứng bằng 1,06% và 0,74%); đứng thứ 2 ở Đông Nam Á (sau Indonesia).
Sản phẩm cam quả tươi của Việt Nam chủ yếu phục vụ nhu cầu nội địa và còn hạn chế khả năng cạnh tranh xuất khẩu do mẫu mã không hấp dẫn và giống có nhiều hạt Giá trị xuất khẩu cam tươi của Việt Nam rất khiêm tốn, chỉ đạt 15 nghìn USD vào năm 2015 và 43 nghìn USD vào năm 2016.
Yêu cầu cơ bản về chất lượng mẫu mã quả đối với thị trường trong nước và một số thị trường xuất khẩu chủ yếu
Các yêu cầu cơ bản về chất lượng mẫu mã quả cam đối với thị trường trong nước và các thị trường xuất khẩu chủ yếu được quy định theo tiêu chuẩn TCVN 1873:2014 Tiêu chuẩn này hướng dẫn về các tiêu chí cần thiết để đảm bảo chất lượng cam quả tươi, phục vụ nhu cầu tiêu dùng và xuất khẩu hiệu quả.
1.3.1 Yêu cầu về chất lượng
+ Không bị dập nát hoặc hư hỏng đến mức không phù hợp cho sử dụng;
+ Sạch, hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ nào nhìn thấy bằng mắt thường;
+ Hầu như không chứa côn trùng làm ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm;
+ Hầu như không bị hư hỏng bởi dịch hại;
+ Không bị ẩm bất thường ngoài vỏ, trừ khi bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh;
+ Không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ nào;
+ Không bị hư hỏng do nhiệt độ thấp và/hoặc nhiệt độ cao;
+ Không bị hư hại do sương giá;
+ Không có dấu hiệu khô xốp phía trong;
+ Hầu như không có vết thâm và/hoặc nhiều vết cắt đã lành.
Cam quả tươi cần đạt độ phát triển và độ chín tối ưu, phù hợp với đặc trưng của giống, thời điểm thu hoạch và khu vực trồng trọt.
Mức độ phát triển và tình trạng của cam quả tươi phải: Chịu được vận chuyển và bốc dỡ, và đến nơi tiêu thụ với trạng thái tốt.
Cam quả tươi có thể được “khử xanh” để đáp ứng các yêu cầu chất lượng, tuy nhiên, quá trình xử lý này chỉ được thực hiện khi các đặc tính cảm quan tự nhiên khác của trái cây không bị thay đổi.
1.3.2 Yêu cầu về độ chín Độ chín của cam được xác định theo các thông số sau:
- Lượng dịch quả tối thiểu, được tính tương ứng với tổng khối lượng của quả, trước và sau khi ép quả bằng dụng cụ ép tay.
Độ màu của quả cam tươi cần phải phù hợp với sự phát triển tự nhiên, đảm bảo rằng khi đến nơi tiêu thụ, quả cam phải mang màu sắc đặc trưng của giống, đồng thời xem xét thời điểm thu hoạch, khu vực trồng trọt và thời gian vận chuyển.
Màu sắc của quả cam phải phản ánh đúng giống, cho phép quả có màu xanh nhạt nhưng không vượt quá 20% tổng diện tích bề mặt Quả cam tươi được trồng trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cao, trong suốt quá trình phát triển, có thể có màu xanh vượt quá tỷ lệ này, miễn là tuân thủ các quy định đã đề ra.
Lượng dịch quả tối thiểu
+ Các giống Mosambi, Sathgudi và Pacitan có màu xanh nhiều hơn một phần năm 33 %
+ Các giống khác có màu xanh nhiều hơn một phần năm 45 %
Sơ đồ quá trình sản xuất, thu hoạch cam
Các sơ đồ dưới đây mô tả quy trình từ trồng cây cam đến khi thu hoạch quả cam tại vườn Mỗi giai đoạn trong quy trình này đều có những yếu tố đầu vào có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm Nhiều công đoạn trong quá trình sản xuất diễn ra song song và liên kết chặt chẽ với nhau.
1.4.1 Sơ đồ quá trình sản xuất ngoài đồng ruộng và các mối nguy đối với cây cam
Các công đ o ạ n Đầ u vào Lo ạ i m ố i nguy
L ự a ch ọ n và chu ẩ n b ị v ườ n tr ồ ng Đấ t, phân bón, ch ấ t b ổ sung, ngu ồ n n ướ c
Tr ồ ng cây Gi ố ng (cây gi ố ng) và g ố c ghép, d ụ ng c ụ Sinh h ọ c
T ướ i n ướ c N ướ c t ướ i, d ụ ng c ụ t ướ i n ướ c Hóa h ọ c
Phân bón, nước (qua lá và phân bón d ạ ng l ỏ ng), các d ụ ng c ụ bón phân
Thu ố c BVTV, n ướ c, d ụ ng c ụ phun x ị t
Hoá h ọ c, sinh h ọ c (qua n ướ c sử dụng)
Các bi ệ n pháp canh tác khác
D ụ ng c ụ , nguyên li ệ u Không có mối nguy
Ki ể m soát độ ng v ậ t Phân, n ướ c ti ể u Sinh h ọ c, hoá h ọ c
Thu ho ạ ch D ụ ng c ụ thu ho ạ ch, đồ chứa, người thu hoạch
Sinh h ọ c, hoá học, vật lý
1.4.2 Sơ đồ thu hoạch, vận chuyển và đóng gói tại vườn trồng đối với quả cam
Các công đoạn Đầ u và o L oạ i m ố i nguy
Thu hoạch D ụ ng c ụ thu ho ạ ch, đồ ch ứ a đự ng, nhân công
Công c ụ , n ướ c, bình/b ể ch ứ a n ướ c, ch ấ t kh ử trùng, nhân công
S ắ p x ế p và phân lo ạ i D ụ ng c ụ , đồ ch ứ a và nhân công Sinh h ọ c Đ óng gói (t ạ i v ườ n tr ồ ng ho ặ c nhà đ óng gói)
V ậ t li ệ u đ óng gói, đồ ch ứ a đự ng và nhân công
B ả o qu ả n (t ạ m th ờ i) Đ i ề u ki ệ n b ả o qu ả n, nhân công
CÁC BỘ TIÊU CHUẨN GAP ĐÃ VÀ ĐANG ÁP DỤNG
(AseanGAP; GlobalGAP và VietGAP) 2.1 CÁC THÔNG TIN CHUNG VỀ TIÊU CHUẨN GAP
Thực hành nông nghiệp tốt (GAP) là bộ tiêu chuẩn quy định các yêu cầu trong sản xuất nông nghiệp, nhằm tạo ra thực phẩm an toàn, có khả năng truy xuất nguồn gốc GAP cũng chú trọng đến việc bảo vệ môi trường, đảm bảo an toàn lao động và nâng cao phúc lợi cho người lao động trong quá trình sản xuất.
GAP được thiết lập từ những năm 90 nhằm đối phó với các mối nguy mất an toàn thực phẩm và đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng Nhiều quốc gia đã phát triển bộ tiêu chuẩn GAP trong sản xuất nông nghiệp để đảm bảo sản phẩm an toàn cho cả thị trường nội địa và xuất khẩu, đồng thời bảo vệ sức khỏe cộng đồng và môi trường Đối với các nước thành viên Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO), tiêu chuẩn GAP cũng được xem như một rào cản thương mại.
CÁC BỘ TIÊU CHUẨN GAP ĐÃ VÀ ĐANG ÁP DỤNG (AseanGAP; GlobalGAP và VietGAP)
Các thông tin chung về tiêu chuẩn GAP
Thực hành nông nghiệp tốt (GAP) là tiêu chuẩn quy định các yêu cầu trong sản xuất nông nghiệp, nhằm đảm bảo sản phẩm thực phẩm an toàn và có thể truy xuất nguồn gốc GAP cũng tập trung vào bảo vệ môi trường, an toàn lao động trong quá trình sản xuất và đảm bảo phúc lợi cho người lao động.
GAP, được thiết lập từ những năm 90, nhằm đối phó với các mối nguy an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng Nhiều quốc gia đã phát triển tiêu chuẩn GAP trong sản xuất nông nghiệp để đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng trong nước và xuất khẩu Đối với các nước thành viên Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO), tiêu chuẩn GAP cũng được coi là một rào cản thương mại.
Hình 5 Các yếu tố ảnh hưởng trong GAP
Bộ tiêu chuẩn GlobalGAP
Tiêu chuẩn EurepGAP, được ban hành từ năm 1997 tại châu Âu, áp dụng quy trình thực hành nông nghiệp tốt cho nhiều sản phẩm thực phẩm như rau, củ, quả, thịt, cá, trứng và sữa Tiêu chuẩn này bao gồm 14 tiêu chí quan trọng, từ truy nguyên nguồn gốc đến quản lý đất, sử dụng phân bón và xử lý sau thu hoạch Ngay từ khi ra đời, EurepGAP đã được áp dụng rộng rãi tại châu Âu, trở thành quy trình sản xuất thống nhất cho các nông hộ và trang trại trong khu vực Để đưa nông sản vào thị trường châu Âu, các nhà sản xuất và nước xuất khẩu phải tuân thủ tiêu chuẩn này, tạo ra hiệu ứng tích cực cho nhiều quốc gia xuất khẩu nông sản toàn cầu.
Vào ngày 7 tháng 9 năm 2007, tiêu chuẩn EurepGAP đã được đổi tên thành GlobalGAP, áp dụng cho tất cả các nhà buôn bán lẻ và nhà cung cấp sản phẩm trong khối, cũng như cho việc xuất, nhập khẩu nông sản với các nước ngoài khối.
Tiêu chuẩn GlobalGAP đã thiết lập các tiêu chí cho nhiều loại sản phẩm nông nghiệp như rau, quả, cây trồng xen, hoa, cây cảnh, cà phê, chè, thịt lợn, gia cầm, gia súc, cừu, bơ, sữa và cá hồi Các cơ quan đăng ký chứng nhận được ủy quyền sẽ cấp giấy chứng nhận cho những sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn này Do đó, người sản xuất và buôn bán nông sản xuất nhập khẩu cần phải trả phí cho việc đăng ký, kiểm tra và cấp giấy chứng nhận, cũng như các khoản phí hàng năm để duy trì giấy phép.
Chi phí chứng nhận sản phẩm ở Việt Nam phụ thuộc vào quy mô và tính đồng đều của điều kiện canh tác Cụ thể, phí chứng nhận cho cam quả trung bình dao động từ 5 - 7 triệu đồng/ha khi quy mô sản xuất từ 30 - 50 ha, trong khi đó, mức phí sẽ tăng cao hơn nếu quy mô sản xuất nhỏ hơn.
Hình 6 Hệ thống GAP trên thế giới
Bộ tiêu chuẩn AseanGAP
AseanGAP là tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt, nhằm đảm bảo quy trình gieo trồng, thu hoạch và sơ chế rau quả tươi tại Đông Nam Á Tiêu chuẩn này tập trung vào việc ngăn ngừa và giảm thiểu rủi ro từ các mối nguy trong sản xuất và chế biến rau quả.
AseanGAP được phát triển bởi sáu quốc gia trong khối ASEAN cùng với Úc, dựa trên kinh nghiệm từ dự án “Hệ thống đảm bảo chất lượng rau quả ASEAN” được công bố vào tháng 3 năm.
Nội dung của bộ tiêu chuẩn này bao gồm 4 phần chính:
1) An toàn thực phẩm với 83 điều quy định;
2) Quản lý môi trường với 59 điều quy định;
3) Điều kiện sức khỏe, an toàn lao động và phúc lợi xã hội của người lao động gồm
4) Chất lượng sản phẩm với 54 điều quy định
Nội dung quy định về quy trình sản xuất, thu hoạch và xử lý sau thu hoạch rau quả tươi nhằm đảm bảo sự hài hòa với các tiêu chuẩn GAP đã được thiết lập ở các nước ASEAN.
Đến năm 2015, các quốc gia trong cộng đồng ASEAN cần hài hòa các tiêu chuẩn GAP quốc gia với tiêu chuẩn AseanGAP, tập trung vào yêu cầu an toàn thực phẩm Mục tiêu là tăng cường sự đồng bộ hóa giữa các chương trình GAP quốc gia của các nước thành viên, góp phần nâng cao chất lượng và an toàn sản phẩm trong khu vực.
Hình 7 Hệ thống GAP ở các nước ASEAN
GAP trong khu vực ASEAN
Tiêu chuẩn AseanGAP được chia thành bốn phần chính: an toàn thực phẩm, quản lý môi trường, điều kiện sức khỏe, an toàn lao động và phúc lợi xã hội, cùng với chất lượng rau quả Mặc dù các phần này có thể được tách riêng để kiểm tra và đánh giá, nhưng vẫn tồn tại sự trùng lặp trong các quy định như hóa chất, đào tạo và hồ sơ ghi chép, dẫn đến nhầm lẫn và khó khăn trong quá trình áp dụng tiêu chuẩn.
Bộ tiêu chuẩn VietGAP
Bộ tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11892-1:2017 về thực hành nông nghiệp tốt (VietGAP) trong lĩnh vực trồng trọt được xây dựng hài hòa với tiêu chuẩn ASEAN GAP, đồng thời bổ sung các tiêu chí mới nhằm đáp ứng yêu cầu của thị trường nội địa và xuất khẩu Tiêu chuẩn này tăng cường trách nhiệm của các tổ chức và cá nhân trong sản xuất và quản lý thực phẩm an toàn, tạo điều kiện cho việc đạt chứng nhận VietGAP Ngoài ra, nó còn đảm bảo tính minh bạch thông qua việc truy nguyên nguồn gốc sản phẩm và nâng cao chất lượng cũng như hiệu quả sản xuất cây ăn quả tại Việt Nam.
Bộ tiêu chuẩn VietGAP quy định các yêu cầu về thực hành nông nghiệp tốt trong sản xuất sản phẩm trồng trọt thực phẩm, bao gồm kỹ thuật canh tác, sản xuất và thu hoạch, nhưng không bao gồm các khía cạnh vận chuyển và chế biến.
Các yêu cầu đặt ra ra của bộ tiêu chuẩn này là các điều kiện và quy định trong:
1) Hoạt động của cơ sở sản xuất;
2) Các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP);
3) Các yêu cầu về bảo vệ môi trường, đảm bảo phúc lợi cho người sản xuất;
4) An toàn lao động và điều kiện làm việc. Đánh giá về những mối nguy tiêu chuẩn về kỹ thuật, tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, tiêu chuẩn về phúc lợi xã hội đối với người sản xuất và tiêu chuẩn truy nguyên nguồn gốc sản phẩm so với các bộ tiêu chuẩn GAP khác thì bộ tiêu chuẩn TCVN 11892-1:
Năm 2017, các tiêu chuẩn kỹ thuật canh tác, an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trường, an toàn lao động và phúc lợi xã hội đã đạt mức tương đương với các bộ tiêu chuẩn GlobalGAP, AseanGAP, JGAP, Freshcare và ChinaGAP.
Hình 8 Mối quan hệ giữa GAP và sản xuất an toàn
VietGAP Sả n xuấ t an toàn
2.4.1 Các yêu cầu cụ thể trong canh tác VietGAP a) Tập huấn
Các cơ sở sản xuất cần quản lý nguồn nhân lực một cách hiệu quả, đảm bảo rằng những người trực tiếp quản lý VietGAP đều được đào tạo về VietGAP trong lĩnh vực trồng trọt hoặc có Giấy xác nhận kiến thức về An toàn thực phẩm (ATTP) Việc tập huấn này bao gồm các nội dung thiết yếu để nâng cao chất lượng sản phẩm và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
+ Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt và các qui định trong sản xuất theo VietGAP;
+ Hệ thống quản lý chất lượng đạt tiêu chuẩn VietGAP;
+ Hướng dẫn xây dựng cơ sở hạ tầng theo tiêu chuẩn VietGAP;
+ Hướng dẫn sử dụng thuốc BVTV an toàn và hiệu quả theo VietGAP;
+ Dịch hại quan trọng và biện pháp quản lý tổng hợp IPM;
+ Quy trình canh tác theo VietGAP;
+ Quản lý chất lượng và ATTP sau thu hoạch theo tiêu chuẩn VietGAP;
+ Tập huấn an toàn lao động và sơ cấp cứu tại chỗ cho người lao động.
- Người lao động phải được tập huấn (nội bộ hay bên ngoài) về VietGAP hoặc có kiến thức về VietGAP ở công đoạn họ trực tiếp làm việc.
- Nếu sử dụng các hóa chất đặc biệt cần được tập huấn theo quy định hiện hành của nhà nước.
Người kiểm tra nội bộ cần được đào tạo về VietGAP, có thể từ các nguồn nội bộ hoặc bên ngoài, và phải có kiến thức vững về VietGAP cùng với kỹ năng đánh giá phù hợp Để thực hiện hiệu quả, cơ sở vật chất cũng cần được đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn yêu cầu.
Đất trồng và giá thể cần có nguồn gốc rõ ràng và phải được ghi chép lưu trữ thành phần nguyên liệu cùng chất bổ sung Cấm sử dụng Methyl Bromide để khử trùng đất và giá thể Nếu sử dụng hóa chất khử trùng, cần tuân thủ thời gian cách ly sản xuất và ghi chép đầy đủ về ngày khử trùng, phương pháp, hóa chất sử dụng và thời gian cách ly theo quy định QCVN 03-MT:2015/BTNMT.
Nước tưới cần phải đảm bảo tiêu chuẩn vi sinh vật, đặc biệt là chỉ số E coli không vượt quá giới hạn tối đa cho phép theo quy định về chất lượng nước mặt, theo QCVN 08-MT:2015/BTNMT.
Dụng cụ chứa phân bón, thuốc bảo vệ thực vật và hóa chất khác cần phải kín, không rò rỉ ra bên ngoài và có dấu hiệu cảnh báo nguy hiểm Nếu là kho chứa, cửa kho phải được khóa và chỉ những người có nhiệm vụ mới được phép vào Ngoài ra, không được đặt kho trong khu vực sơ chế, bảo quản sản phẩm, sinh hoạt và phải đảm bảo không gây ô nhiễm nguồn nước.
Quản lý chất thải trong sản xuất nông nghiệp, bao gồm vỏ thuốc bảo vệ thực vật và bao bì phân bón, cần được thực hiện nghiêm ngặt Các loại chất thải này phải được thu gom trong các vật chứa kín, có nắp đậy và đáy, rồi chuyển ra khỏi khu vực sản xuất để xử lý theo quy định pháp luật về bảo vệ môi trường Việc thu gom và xử lý chất thải trong quá trình sản xuất là rất quan trọng để đảm bảo an toàn cho môi trường.
Nhà sơ chế và bảo quản sản phẩm cần được xây dựng ở vị trí hợp lý để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm từ khói, bụi, chất thải và hóa chất độc hại Các nguồn ô nhiễm có thể đến từ hoạt động giao thông, công nghiệp, làng nghề, khu dân cư, bệnh viện, khu chăn nuôi, cơ sở giết mổ, nghĩa trang, bãi rác và nhiều hoạt động khác.
- Khu vực sơ chế phải được bố trí theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng để tránh lây nhiễm chéo.
Trang thiết bị, máy móc và dụng cụ phục vụ sản xuất cần được vệ sinh kỹ lưỡng trước và sau khi sử dụng, đồng thời thực hiện bảo dưỡng định kỳ Điều này không chỉ giúp đảm bảo an toàn cho người sử dụng mà còn ngăn ngừa ô nhiễm sản phẩm.
Bao bì và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cần tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành về an toàn thực phẩm Cụ thể, các sản phẩm này phải đáp ứng tiêu chuẩn theo QCVN 12-1:2011/BYT, QCVN 12-2:2011/BYT và QCVN 12-3:2011/BYT để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Để đảm bảo hiệu quả trong sản xuất nông nghiệp, cần thiết lập sơ đồ chi tiết về khu vực sản xuất, bao gồm nơi chứa phân bón và thuốc bảo vệ thực vật, trang thiết bị, máy móc, dụng cụ phục vụ sản xuất và sơ chế Đồng thời, cần xác định rõ khu vực sơ chế và bảo quản sản phẩm (nếu có) cùng với khu vực xung quanh để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình sản xuất.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, quy trình sản xuất nội bộ cần được thiết lập phù hợp với từng loại cây trồng hoặc nhóm cây trồng, cũng như điều kiện của cơ sở sản xuất và yêu cầu của VietGAP Quy trình này bao gồm 12 mục chính với 75 điểm yêu cầu, bao gồm: đánh giá và lựa chọn vùng sản xuất, giống và gốc ghép, quản lý đất và giá thể, phân bón và chất phụ gia, nước tưới, thuốc bảo vệ thực vật và hóa chất, thu hoạch và xử lý sau thu hoạch, quản lý và xử lý chất thải, người lao động, ghi chép và lưu giữ hồ sơ, kiểm tra nội bộ, cùng với quy trình khiếu nại và giải quyết khiếu nại.
KỸ THUẬT CANH TÁC CÂY CAM THEO VIETGAP
Lựa chọn vùng sản xuất, đánh giá đất trồng cam theo VietGAP
Việc lựa chọn vùng trồng cây cam là rất quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm Khu vực trồng cây cam có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều mối nguy như vi sinh vật, thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng và ô nhiễm công nghiệp Do đó, cần đánh giá kỹ lưỡng lịch sử và các mối nguy sinh học, hóa học của vùng đất trước khi tiến hành trồng.
3.1.1 Yêu cầu sinh thái đối với cây cam
Yêu cầu về khí hậu
Cây cam phát triển tốt nhất trong khoảng nhiệt độ từ 23 - 29 o C, với khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ từ 12 - 39 o C Nhiệt độ dưới 12 o C hoặc trên 40 o C có thể gây cản trở sự phát triển, dẫn đến tình trạng khô héo và rụng lá Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến toàn bộ hoạt động sống của cây, cũng như năng suất và chất lượng quả cam Nhiệt độ không khí cao có mối liên hệ với nhiệt độ đất, ảnh hưởng đến hoạt động của bộ rễ Đặc biệt, nhiệt độ lý tưởng cho sự phát triển của các đợt lộc vào mùa xuân là từ 12 - 20 o C.
25 - 30 o C, còn cho hoạt động của bộ rễ từ 17 - 30 o C Nhiệt độ tăng trong phạm vi từ 17 -
Nhiệt độ 30°C thúc đẩy sự hút nước và dinh dưỡng của cây, liên quan đến quá trình bốc hơi và hô hấp của lá Các vùng có nhiệt độ trung bình năm trên 20°C và tổng tích ôn từ 2500 - 3500°C đều phù hợp cho việc trồng cây cam.
Yêu cầu về đất đai
Cây cam có thể trồng trên nhiều loại đất, nhưng đất xấu đòi hỏi đầu tư cao hơn và hiệu quả kinh tế thấp hơn so với đất tốt Đất tốt cho cây cam cần có tầng dày từ 1m trở lên, giàu mùn với hàm lượng mùn từ 2 - 2,5% trở lên, cùng với các chất dinh dưỡng N, P, K, Ca, Mg đạt mức trung bình khá trở lên (N: 0,1% - 0,15%; P2O5 dễ tiêu: 5 - 7mg/100g đất; K2O dễ tiêu).
Đất phù hợp cho cây trồng cần có hàm lượng dinh dưỡng như N (7 - 10mg/100g), Ca và Mg (3 - 4mg/100g), với độ pH từ 5,5 - 6,5 để đảm bảo độ chua thích hợp Quan trọng là đất phải có khả năng thoát nước tốt, với thành phần cơ giới bao gồm đất cát pha, đất phù sa ven sông hoặc đất thịt nhẹ, trong đó cát thô đến đất thịt nhẹ chiếm 65 - 70% Độ dốc lý tưởng cho đất là từ 3 - 8 độ.
Yêu cầu về nước và độ ẩm
Cây cam là loại cây ưa ẩm nhưng không chịu ngập úng, vì rễ của nó thuộc loại rễ nấm Khi đất bị ngập nước, rễ sẽ thiếu oxy, dẫn đến hoạt động kém Nếu tình trạng ngập nước kéo dài, rễ có thể bị thối, gây ra hiện tượng rụng lá.
CHƯƠNG III nông nghiệp nước ta từ 1400 - 2500mm/năm Xét về tổng số là đủ thậm chí thừa so với nhu cầu của cây Tuy nhiên lượng mưa lại phân bố không đồng đều giữa các tháng trong năm gây nên tình trạng thừa nước hoặc thiếu nước ở các giai đoạn sinh trưởng khác nhau
Cần áp dụng các biện pháp kỹ thuật để duy trì độ ẩm đất, bao gồm tưới nước bổ sung trong mùa khô hạn và đảm bảo thoát nước hiệu quả trong thời gian mưa kéo dài hoặc mưa cục bộ.
Yêu cầu về ánh sáng
Cam thích ánh sáng tán xạ với cường độ từ 10.000 - 15.000 Lux, tương đương với 0,6 cal/cm², tương ứng với ánh sáng vào lúc 8 giờ sáng và 16 - 17 giờ trong những ngày quang mây mùa hè Cường độ ánh sáng ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình đồng hoá CO2, với ánh sáng mạnh làm giảm hiệu suất này do bức xạ tăng trên bề mặt lá Nhiệt độ lý tưởng cho sự đồng hoá CO2 trên lá dao động từ 28 - 30 độ C, và nhiệt độ thấp hơn mức này cũng sẽ làm giảm quá trình đồng hoá Để tạo ra ánh sáng tán xạ, cần bố trí mật độ cây hợp lý và thường xuyên thực hiện việc cắt tỉa đúng kỹ thuật.
Gió đóng vai trò quan trọng trong việc bố trí vùng trồng cam, với gió vừa phải giúp lưu thông không khí, điều hòa độ ẩm và giảm thiểu sâu bệnh, từ đó thúc đẩy sự sinh trưởng của cây Tuy nhiên, tốc độ gió lớn có thể gây hại, đặc biệt ở những khu vực thường xuyên bị bão, dẫn đến gãy cành và rụng quả, ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất cây cam.
3.1.2 Vùng sản xuất, đánh giá đất trồng cam
Phân tích và nhận dạng mối nguy khi lựa chọn vùng sản xuất
STT Mối nguy Nguồn Cơ chế/cách thức gây ô nhiễm
BVTV và các hóa chất nông nghiệp khác trong khu vực sản xuất đã vượt ngưỡng cho phép, dẫn đến ô nhiễm đất trồng và nước tưới Tình trạng này xảy ra do dư lượng thuốc bảo vệ thực vật từ cây trồng trước đó hoặc do hiện tượng rò rỉ.
- Cây cam có thể hấp thu hóa chất từ đất, nước, và có thể gây ra tích lũy vượt ngưỡng cho phép trong sản phẩm.
Thuốc bảo vệ thực vật, bao gồm nhóm lân hữu cơ, carbamat và clo hữu cơ, cùng với các hóa chất khác, có khả năng gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính cho con người và động vật nuôi.
Thủy ngân, Asen, v.v ) và hoá chất khác (dầu nhớt, dầu máy, v.v )
- Kim loại nặng có mặt trong đất, nước ở mức cao.
- Rác thải từ khu công nghiệp liền kề, khu dân cư hoặc giao thông (thông qua chất thải và không khí).
Cây trồng có khả năng hấp thu kim loại nặng từ đất, và khi trái cây tiếp xúc với đất ô nhiễm, nguy cơ tích lũy kim loại nặng trong sản phẩm có thể vượt quá mức cho phép.
Salmonella, v.v ,) Đất và nước ở khu vực sản xuất bị ô nhiễm với VSV từ nguồn nước thải chăn nuôi, sinh hoạt, bệnh viện và rác thải công nghiệp v.v
Nhiều loại vi sinh vật (VSV) trong đất có khả năng gây ô nhiễm cho phần ăn được của trái cam, đặc biệt là những trái bị rơi rụng hoặc tiếp xúc với đất trước và trong thời điểm thu hoạch.
Để đánh giá và giảm thiểu mối nguy cho đất trồng cam, cần tiến hành điều tra và khảo sát lịch sử vùng trồng cũng như khu vực lân cận Việc này bao gồm việc xem xét mục đích và các hoạt động sử dụng đất trước đó, đồng thời đánh giá khả năng gây ô nhiễm cho đất và nước trong khu vực sản xuất.
Thiết kế vườn trồng cam theo VietGAP
Thiết kế vườn trồng là quá trình quan trọng bao gồm việc bố trí lô thửa, thiết lập đường đi, cùng với việc xây dựng mương và rãnh để tưới tiêu nước hiệu quả Ngoài ra, việc xác định mật độ cây trồng và khoảng cách giữa các cây cũng là những yếu tố cần được cân nhắc kỹ lưỡng để đảm bảo sự phát triển bền vững cho vườn.
- Vùng đất thấp (ĐBSCL): Phải đào mương lên liếp, liếp có chiều rộng trung bình
6 - 8 m, mương rộng 2 m và sâu 1 - 1,5 m Khi lên liếp, nên xới nền đất để giúp cho rễ cây cam sau này có thể phát triển tốt hơn
- Vùng đất cao: Phải chọn nơi có nguồn nước suối hoặc nước ngầm để tưới cho cây cam vào mùa nắng.
+ Đối với đất bằng hoặc có độ dốc từ 3 - 5 0 nên bố trí cây theo kiểu hình vuông, hình chữ nhật hoặc hình tam giác (kiểu nanh sấu).
+ Đất có độ dốc từ 5 - 10 0 phải trồng cây theo đường đồng mức, khoảng cách của hàng cây là khoảng cách của đường đồng mức
Ở độ dốc từ 8 đến 10 độ, cần thiết kế đường đồng mức theo kiểu bậc thang đơn giản Đối với độ dốc dưới 8 độ, có thể áp dụng biện pháp làm đất tối thiểu Tuy nhiên, khi độ dốc vượt quá 10 độ, việc thiết kế đường đồng mức phải được thực hiện theo kiểu bậc thang kiên cố.
- Vùng đất bằng (ĐBSH): Lên luống giữa hai hàng cây tạo một rãnh rộng 30 cm, sâu
Kích thước 30 cm với rãnh thoát nước rộng 80 cm và sâu từ 50 cm đến 60 cm giúp ngăn ngừa tình trạng úng nước cục bộ, đặc biệt trong những trận mưa kéo dài.
Đối với vườn có diện tích nhỏ dưới 1ha, không cần thiết kế đường giao thông Tuy nhiên, với diện tích lớn hơn 1ha, đặc biệt từ 5 đến 10ha, cần phân chia thành các lô nhỏ từ 0,5 đến 1ha mỗi lô và thiết kế đường giao thông rộng để thuận tiện cho việc vận chuyển vật tư, phân bón và sản phẩm thu hoạch bằng xe cơ giới Đối với đất dốc, việc bố trí đường rộng là cần thiết để hỗ trợ canh tác và thu hoạch hiệu quả.
Thiết kế lô và thửa đất cần chú trọng xây dựng hệ thống chống xói mòn, hệ thống tưới và thoát nước hiệu quả Nên áp dụng hệ thống tưới nhỏ giọt kết hợp với trâm phân để tối ưu hóa việc tưới tiêu Mỗi lô đất cần trang bị bể chứa nước có dung tích khoảng 20 m3, cùng với một bể nhỏ khoảng 3 m3 để ngâm phân, nhằm đảm bảo cung cấp đủ nước và dinh dưỡng cho cây trồng.
Để tạo sự đa dạng trong vườn cây cam, bạn có thể trồng các giống cam khác nhau, thêm cây che phủ trong các khoảng trống và dưới tán cây Ngoài ra, việc trồng hàng rào chắn gió và hoa dại cũng giúp tạo môi trường thuận lợi cho thiên địch, từ đó nâng cao sức khỏe và năng suất cho vườn cây cam.
Trồng xen: Chọn cây ngắn ngày trồng xem thích hợp, nhất là cây họ đậu, cây dược liệu, cây cốt khí…
* Mật độ, khoảng cách trồng: Thông thường khoảng cách trồng: 4m x 5m hoặc 5m x
5m (cây cách cây: hàng cách hàng), khoảng 400 cây đến 500 cây/ha.
* Bờ bao và cống bọng: áp dụng cho các vùng đất thấp như ĐBSCL.
Tùy thuộc vào diện tích của vườn, cần thiết lập một hoặc nhiều cống chính để dẫn nước vào khu vực Cống nên được đặt ở bờ bao, đối diện với nguồn nước chính nhằm đảm bảo việc lấy nước vào và thoát nước ra diễn ra nhanh chóng Việc chọn cống có đường kính lớn là quan trọng để đảm bảo đủ lượng nước trong thời gian thủy triều cao Ngoài ra, nên thiết kế riêng biệt hai cống cho nước vào và nước ra để đảm bảo sự lưu thông tốt cho nước trong mương.
Nắp cống được thiết kế với nắp treo, bao gồm một nắp cống bên trong và một nắp cống bên ngoài bờ bao, cho phép tự động mở khi thủy triều lên để nước vào vườn và tự đóng khi thủy triều xuống để giữ nước trong vườn Bài viết cũng đề cập đến các phương pháp thiết kế vườn trồng cây cam phù hợp với từng loại đất: đất đồi, đất bằng và đất trũng.
Cây giống cam và gốc ghép
Không phát hiện mối nguy an toàn thực phẩm từ việc sử dụng giống và gốc ghép trong sản xuất cây cam Tuy nhiên, để đảm bảo tuân thủ các yêu cầu của VietGAP, cần thực hiện các biện pháp cần thiết.
3.3.1 Lựa chọn giống cây cam và gốc ghép
Các giống cây cam, gốc ghép, mắt ghép cần được lựa chọn từ những vườn ươm, cây mẹ được nhân giống và trồng đảm bảo sạch bệnh.
Khi sản xuất cây giống tại trang trại, người sản xuất cần chú ý sử dụng hóa chất an toàn theo hướng dẫn trong phần “Hóa chất” của thực hành sản xuất nông nghiệp tốt.
Khi mua cây giống từ bên ngoài, cần chọn lựa các cơ sở sản xuất và kinh doanh uy tín, đảm bảo tiêu chuẩn và chất lượng Hãy ưu tiên những vườn ươm có nguồn gốc rõ ràng và tuyệt đối tránh sử dụng giống không rõ nguồn gốc.
Cây giống sử dụng là giống có tên trong danh mục giống cây trồng được phép sản xuất kinh doanh tại Việt Nam.
3.3.2 Ghi chép thông tin về giống cam và gốc ghép
Để đảm bảo tuân thủ yêu cầu của VietGAP, cần ghi chép đầy đủ thông tin về hóa chất sử dụng trong quá trình sản xuất tại chỗ, bao gồm lý do sử dụng để dễ dàng đối chiếu Nếu nguyên liệu được mua từ bên ngoài, cần lưu trữ thông tin về nhà cung cấp và đặc điểm giống cây trồng, nhằm phục vụ cho việc truy xuất nguồn gốc khi phát hiện ô nhiễm virus hoặc các sai sót như giống không đúng.
Thực hiện theo Sổ hướng dẫn ghi chép.
3.3.3 Tiêu chuẩn chọn cây giống cam
Cây giống cam được sản xuất tuân thủ theo Luật Trồng trọt năm 2020 và tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9302:2013 về cây giống cam, quýt, bưởi, với các yêu cầu kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành.
Cây giống cam được nhân bằng phương pháp ghép mắt trên gốc bưởi chua, trồng trong túi bầu Polymer có kích thước từ 15 đến 25 cm chiều rộng và 25 đến 35 cm chiều cao, với lỗ thoát nước Mắt ghép được lấy từ cây đầu dòng tại vườn cây đầu dòng, đảm bảo sạch bệnh Greening, Tristeza và các bệnh virus khác Cây giống phát triển tốt, không bị nhiễm sâu bệnh hại nguy hiểm, với chiều cao đạt trên 50 cm tính từ mắt ghép.
3.3.4 Một số giống cam được trồng phổ biến hiện nay
Giống cam Chín Sớm CS1
Giống cam này được phát triển từ năm 1998 bởi Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển cây có múi thuộc Viện nghiên cứu rau quả Đến ngày 07 tháng 02 năm 2017, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã công nhận giống cây trồng mới theo Quyết định số 270/QĐ-BNN-TT.
Cây có khả năng sinh trưởng và phát triển mạnh mẽ, đạt năng suất cao và ổn định với chất lượng tốt Nó ít bị sâu bệnh và có khả năng chống chịu tốt với các điều kiện bất lợi Đặc biệt, cây có thời gian chín sớm hơn khoảng một tháng so với các giống phổ biến hiện nay tại miền Bắc, với thời gian thu hoạch thường diễn ra từ đầu tháng 10 đến giữa tháng 10 hàng năm.
Nhà lưới lưu giữ Cây S0 Nhà lưới lưu giữ Cây S1
Nhà lưới sản xuất cây giống sạch bệnh Cây giống cam sạch bệnh
Hình 20 Hệ thống sản xuất cây cam sạch bệnh
Giống cam Xã Đoài Cao Phong
Cam Xã Đoài Cao Phong, một đặc sản nổi bật của huyện Cao Phong (Hòa Bình), bao gồm hai dòng chính: cam Xã Đoài Cao Phong 1 (Xã Đoài Cao) và cam Xã Đoài Cao Phong 2 (Xã Đoài Lùn).
Cây giống này nổi bật với khả năng sinh trưởng và phát triển tốt, cho năng suất cao và ổn định, chất lượng trái ngon, ít bị sâu bệnh và có khả năng chống chịu tốt với điều kiện bất lợi Đây là giống cam chín trung và chín muộn, thường thu hoạch từ giữa tháng 11 đến cuối tháng 12 hàng năm, muộn hơn khoảng 01 tháng so với giống cam Chín Sớm.
+ Nguồn gốc: Là giống cam được Viện Di truyền Nông nghiệp tuyển chọn; Được
Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã công nhận giống chính thức theo Quyết định số 2459/QĐ-BNN-TT, ban hành ngày 24 tháng 8 năm 2006.
Giống cam V2 nổi bật với nhiều đặc điểm ưu việt so với các giống cam phổ biến hiện nay tại Việt Nam Cây có sức khỏe tốt, khả năng chống chịu sâu bệnh cao và thích ứng linh hoạt với nhiều vùng sinh thái khác nhau Năng suất và chất lượng quả đạt mức cao, với ít hạt và đặc biệt là chín muộn, đây là giống cam chín muộn nhất hiện nay Quả cam V2 có khả năng bảo quản lâu trên cây cũng như sau thu hoạch, đồng thời dễ dàng trong việc bảo quản và vận chuyển.
+ Nguồn gốc: Đây là giống cam có vị ngọt đậm vỏ màu vàng đỏ, là giống được trồng lâu đời ở xã Vân Canh, huyện Hoài Đức (Hà Nội).
+ Đặc điểm: Cây sinh trưởng khoẻ, tán cây hình dù, lá không eo, màu xanh đậm Thu
Hình 22 Cây và quả cam Xã Đoài
Cây cam chín muộn V2, thu hoạch vào tháng 11-12 âm lịch, cho quả hình cầu dẹt, có màu đỏ khi chín, vỏ mọng nước và ruột vàng, với hương vị ngọt ngào và thơm ngon Trọng lượng trung bình của quả cam dao động từ 80 đến 120 gram Giống cam đường canh này nổi bật với năng suất cao, khả năng thích nghi tốt, có thể trồng ở cả vùng núi cao và đồng bằng có hệ thống thoát nước tốt, đồng thời có khả năng chống chịu sâu bệnh khá hiệu quả.
Giống cam Sành Hà Giang
Cam Sành Hà Giang là một giống cây ăn quả đặc sản nổi tiếng của tỉnh Hà Giang Cây có chiều cao trung bình khoảng 3,50m và đường kính tán trung bình đạt 4,40m, với chu vi gốc khoảng 47,50cm Tán cây có hình dạng cầu, rẻ quạt hoặc phễu, trong khi thân và cành có gai Lá cây có hình trái tim kích thước 3x2mm và phiến lá hình bầu dục dài 9x5,2cm Cam Sành có năng suất khá, trung bình từ 7 đến 9 tấn/ha, thường chín vào dịp Tết Nguyên Đán Khi chín, quả có màu vàng đỏ, vỏ sần, chứa tinh dầu, mang hương thơm đặc trưng và có vị chua ngọt rất ngon.
Cam xoàn, một loại quả đặc sản nổi tiếng của miền Tây, đặc biệt được biết đến như một đặc sản của Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp.
Hình 24 Cây và quả cam Đường canh
Hình 25 Cây và quả cam Sành Hà Giang
Quản lý đất trồng cam và Kỹ thuật trồng cây cam theo VietGAP
Đất trồng cam có nguy cơ ô nhiễm do việc sử dụng hóa chất nông nghiệp trong quá trình sản xuất Do đó, người sản xuất cần chú ý đến việc đánh giá các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình trồng cây cam tại trang trại.
3.4.1 Quản lý đất trồng cam
Phân tích và nhận dạng mối nguy
STT Mối nguy Nguồn Cơ chế/phương thức ô nhiễm
Hoá chất (Tồn dư của thuốc
BVTV và hoá chất khác trong đất)
- Sử dụng không đúng thuốc BVTV, hoá chất dẫn đến tồn dư trong đất.
- Xả các bao bì chứa đựng không hợp lý; rò rỉ hoá chất, dầu mỡ một cách ngẫu nhiên vào đất.
Cây cam có thể hấp thu tồn dư hoá chất ở trong đất hoặc trái cam có thể tiếp xúc trực tiếp với đất và do đó bị ô nhiễm.
- Sử dụng liên tục các loại phân bón có hàm lượng kim loại nặng cao.
- Rác thải từ các vùng phụ cận.
Cây cam có thể hút các kim loại nặng có hàm lượng cao trong đất.
Vi sinh vật (Vi khuẩn, virus và vật ký sinh)
- Sử dụng phân tươi chưa qua xử lý.
- Phân của động vật nuôi trong khu vực sản xuất và vùng phụ cận.
Trái cam có thể bị rơi xuống mặt đất hoặc có thể tiếp xúc trực tiếp với đất trước hoặc tại thời điểm thu hoạch.
• Biện pháp đánh giá, loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy Đánh giá cảm quan
Hàng năm hoặc trước mỗi vụ sản xuất mới cần thực hiện các đánh giá sau đây đối với vùng/vườn trồng cây cam:
Nguy cơ xâm nhập của động vật nuôi vào trang trại cây cam đang gia tăng, tạo ra những mối đe dọa tiềm tàng cho sự phát triển của vườn cây Bên cạnh đó, sự hiện diện của các hệ thống rác thải, nơi chứa rác và các hoạt động công nghiệp gần khu vực trồng cam cũng góp phần làm tăng nguy cơ ô nhiễm và ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng cây trồng.
Ngập lụt của vườn cây cam bởi nước mặt bị ô nhiễm.
Hình 26 Cây và quả cam Xoàn
Nếu các đánh giá cảm quan cho thấy khu vực trồng có nguy cơ ô nhiễm, cần tiến hành lấy mẫu đất để phân tích Việc lấy mẫu phải tuân theo phương pháp phù hợp, do người được chỉ định thực hiện, và mẫu cần được gửi đến các phòng phân tích có đủ năng lực và được chỉ định.
Dư lượng của kim loại nặng trong đất phải được so sánh đối chiếu với ngưỡng tối đa cho phép theo QCVN 01-132:2013/BNNPTNT
Khi phát hiện nguy cơ hóa học có thể gây ra ô nhiễm nghiêm trọng, nhà sản xuất nên tham khảo mục 3.1 trong Sổ tay để tìm hiểu các biện pháp khắc phục cần thiết hoặc liên hệ với chuyên gia để được tư vấn.
• Xói mòn và thoái hoá đất
Khuyến khích nông dân áp dụng các biện pháp canh tác bền vững nhằm giảm thiểu tác động tiêu cực của việc trồng cây cam đến môi trường, như xói mòn đất và rửa trôi chất dinh dưỡng Một số giải pháp hiệu quả bao gồm việc sử dụng màng phủ ni lông hoặc vật liệu hữu cơ để che phủ đất ở những vùng đất dốc Ngoài ra, việc trồng các loài cây chống rửa trôi và cây phủ đất tại các khu vực đệm cũng là một biện pháp hữu ích để bảo vệ môi trường.
• Kiểm soát động vật nuôi trong nhà và chăn thả tại trang trại
Để bảo vệ khu vực trồng cây ăn quả, đặc biệt là những cây có tán thấp, các động vật nuôi trong nhà hoặc chăn thả ngoài vườn cần được cách ly bằng các vật cản phù hợp Cần đảm bảo cách ly gia súc và gia cầm ít nhất 2 tuần trước thời điểm thu hoạch quả.
3.4.2 Kỹ thuật trồng cây cam theo VietGAP
Chuẩn bị đất trồng: Đất trồng mới cây cam cần được giải phóng trước từ 4 - 6 tháng
Nếu là đất chu kỳ 2 nên trồng 2 - 3 vụ cây họ đậu để cải tạo đất, trước khi trồng cần vệ sinh đồng ruộng sạch sẽ
Thời vụ trồng cây cam ở miền Bắc Việt Nam là vào mùa xuân (tháng 2 đến tháng 4) và mùa thu (tháng 8 đến tháng 10), với điều kiện tưới nước chủ động, cây sẽ sinh trưởng ổn định và phát triển tốt vào mùa xuân năm sau Trong khi đó, ở miền Nam, thời vụ thích hợp là đầu mùa mưa (tháng 6 đến tháng 7) và cuối mùa mưa (tháng 8 đến tháng 9) Để chuẩn bị trồng, cần đào hố và bón lót khoảng 1 tháng trước khi trồng cây.
- Kích thước hố: nguyên tắc đất xấu phải đào rộng và sâu, đất tốt đào hố nhỏ và
- Lượng phân bón lót (tính cho 1 hố)
+ Phân chuồng hoai mục: 50 - 60kg
+ NPK tổng hợp bón lót: 0,2 - 0,3kg
Lưu ý: Nếu không có phân chuồng hoai mục thì có thể sử dụng phân bón hữu cơ vi sinh để thay thế với lượng bón 0,5 - 1kg/hố/cây.
Khi trồng cây, cần đào lỗ giữa mô và xé bỏ túi bầu Polymer Đối với đất bằng, đặt bầu cây con sao cho mặt bầu cao hơn mặt mô từ 3 - 5 cm; còn đối với đất đồi, đặt bầu cây con ngay trên mặt đất Sau đó, dùng tay ấn nén đất xung quanh bầu cây để tạo sự liên kết giữa đất bên ngoài và bầu cây.
Khi đặt cây phải xoay hướng cành ghép theo hướng chiều gió để tránh gẫy nhánh, cụ thể cắm cọc để giữ cây con khỏi tác hại của gió.
Trồng xong tưới đẫm nước và dùng cỏ mục, rơm rạ khô để tủ gốc.
Hình 27 Cách đào hố và bón phân lót Hình 28 Cách trồng cây
Hình 29 Kỹ thuật trồng nổi cây cam
Sau khi trồng, cần tưới nước thường xuyên để giữ ẩm cho cây trong khoảng 20 ngày đến 1 tháng, giúp cây bén rễ và phục hồi hoàn toàn Tùy thuộc vào thời tiết khô nắng, có thể bổ sung tưới nước để chống hạn cho cây.
Để quản lý cỏ dại hiệu quả trong những năm đầu khi cây cam còn nhỏ, cần thường xuyên làm sạch cỏ gốc theo hình chiếu của tán cây Phần cỏ còn lại trong vườn nên được giữ lại để duy trì độ ẩm, ngăn ngừa xói mòn và rửa trôi Việc cắt cỏ trong vườn cam không chỉ giúp trả lại phân xanh cho đất mà còn bảo vệ bộ rễ cây cam, vì chúng rất nhạy cảm với các loại thuốc trừ cỏ.
Trồng cây phân xanh giữa các hàng cây trên những vùng đất bằng hoặc hơi dốc giúp che phủ đất, giữ ẩm và chống cỏ dại Đồng thời, cây phân xanh còn cải tạo đất và cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng, mang lại hiệu quả bền vững cho nông nghiệp.
Trồng xen các loại cây họ đậu như lạc, đậu tương, đậu đen, đậu xanh cùng với các loại cây dược liệu và rau thơm dưới tán cây cam trong những năm đầu khi cây chưa giao tán là một phương pháp hiệu quả Việc này không chỉ tối ưu hóa không gian mà còn giúp cải thiện độ phì nhiêu của đất, tăng cường đa dạng sinh học và mang lại lợi ích kinh tế cho người trồng.
Trồng xen phải theo phương châm cây trồng xen không chèn cây trồng chính.
Hình 30 Khống chế cỏ dại trong vườn cam a Áp dụng biện pháp che phủ nilon b Áp dụng biện pháp cắt cỏ c Luôn luôn làm sạch cỏ gốc
Quản lý dinh dưỡng, chất bón bổ sung và Biện pháp bón phân cho cây cam theo
3.5.1 Phân bón và chất bón bổ sung
Phân bón và chất bón bổ sung đóng vai trò quan trọng trong sản xuất cây cam, cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển của cây Tuy nhiên, việc sử dụng phân bón cũng tiềm ẩn nguy cơ gây ô nhiễm cho sản phẩm, cần được quản lý cẩn thận để đảm bảo chất lượng.
• Phân tích và nhận diện mối nguy
STT Mối nguy Nguồn gốc Cách thức gây ô nhiễm
Sự tập trung ở mức cao của các kim loại nặng (As, Pb,
Sự hiện diện của kim loại nặng, đặc biệt là cadimi, trong các loại phân bón cấp thấp và chất bón bổ sung như thạch cao, phân gia súc và phân ủ đang gây ra mối lo ngại về an toàn thực phẩm và sức khỏe môi trường.
Sự hiện diện của kim loại nặng trong phân bón và chất bón bổ sung có thể làm tăng mức độ kim loại nặng trong đất, dẫn đến việc cây trồng hấp thụ các chất này và tích lũy chúng trong sản phẩm, như quả cam.
Vi sinh vật (Vi khuẩn, virus và vật ký sinh)
Phân bón và nước thải của động vật và con người không được xử lý hoặc xử lý chưa triệt để chứa nhiều vi sinh vật gây bệnh.
Tiếp xúc trực tiếp của phân bón hữu cơ chưa xử lý với phần ăn được của trái cam.
• Biện pháp phòng ngừa, loại trừ và giảm thiểu mối nguy Đánh giá nguy cơ ô nhiễm
Cần đánh giá và ghi chép hồ sơ tất cả các nguy cơ ô nhiễm hóa học và sinh học từ phân bón và chất bón bổ sung trong mỗi vụ sản xuất Việc đánh giá có thể thực hiện qua phân tích phân bón và kiểm tra phần ăn được của quả cam Nếu phát hiện ô nhiễm rõ rệt, cần ngay lập tức thực hiện biện pháp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm và ghi chép đầy đủ thông tin về quá trình xử lý và hành động khắc phục.
Mua và tiếp nhận phân bón và chất bón bổ sung
Khi lựa chọn phân bón và chất bón bổ sung, cần chú ý giảm thiểu nguy cơ về hóa học và sinh học Chỉ nên mua và sử dụng các loại phân bón nằm trong danh mục được Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Việt Nam phê duyệt Tránh xa các sản phẩm phân bón không rõ nguồn gốc hoặc không có bao bì, nhãn mác Đồng thời, không sử dụng phân gia súc và chất thải hữu cơ chưa qua xử lý trong sản xuất cây cam để tránh nguy cơ nhiễm nấm bệnh, vi sinh vật và tuyến trùng.
Bảo quản và vận chuyển phân bón và chất bón bổ sung
Tất cả các loại phân bón hữu cơ, vô cơ và chất bón bổ sung cần được lưu trữ và bảo quản trong điều kiện khô ráo, thoáng mát để tránh ô nhiễm cho các vật tư nông nghiệp khác, chẳng hạn như thuốc trừ sâu.
BVTV và các vật dụng thu hoạch cần được lưu trữ riêng biệt với phân bón để tránh ô nhiễm nguồn nước và khu vực sản xuất Phân chuồng và tàn dư thực vật cũng phải được bảo quản cẩn thận Nếu phát hiện nguy cơ ô nhiễm, cần thực hiện ngay các biện pháp khắc phục như kiểm soát rò rỉ để giảm thiểu tác động tiêu cực.
Xử lý phân chuồng và tàn dư thực vật tại trang trại
Để xử lý phân động vật và tàn dư thực vật tại chỗ, người sản xuất cần thực hiện quy trình xử lý đúng cách nhằm loại bỏ mầm bệnh Khu vực xử lý phân chuồng nên được xây dựng xa khu vực sản xuất và nơi chứa sản phẩm thu hoạch, nhằm ngăn ngừa nước thải và chất hữu cơ từ phân chuồng gây ảnh hưởng đến sản phẩm cũng như ô nhiễm môi trường.
Việc sử dụng phân bón hữu cơ trong sản xuất cam có ít nguy cơ ô nhiễm, nhưng cần được bón trực tiếp xuống đất và tránh tiếp xúc với phần ăn được của trái cam Để giảm thiểu ô nhiễm, phân hữu cơ nên được bón ít nhất 60 ngày trước khi thu hoạch Thời điểm lý tưởng để bón phân hữu cơ là ngay sau vụ thu hoạch, giúp tránh tiếp xúc với quả và tạo điều kiện cho việc vệ sinh vườn trồng Đối với phân bón vô cơ, liều lượng cần phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của cây và thời kỳ sinh trưởng, tránh bón quá mức Việc bón quá nhiều phân urê hoặc phân chứa đạm có thể dẫn đến tích tụ nitrat trong sản phẩm, làm giảm chất lượng quả cam và gây ô nhiễm môi trường.
Bảo dưỡng, sử dụng và vệ sinh dụng cụ
Dụng cụ bón phân và chất bón bổ sung cần được bảo quản trong tình trạng tốt và sạch sẽ sau khi sử dụng Các thiết bị liên quan đến việc định lượng hoặc cân phân phải được hiệu chỉnh định kỳ theo quy định Ngoài ra, dụng cụ dùng để ủ phân, chứa phân và bón phân hữu cơ không được phép sử dụng cho các mục đích khác.
3.5.2 Biện pháp bón phân cho cây cam theo VietGAP a) Nhu cầu dinh dưỡng cho cây cam
Vai trò của chất hữu cơ trong đất:
Với lý tính đất: Chất hữu cơ có tác dụng cải thiện trạng thái kết cấu đất, làm đất thông thoáng tránh sự tạo váng, tránh sự xói mòn
Cải thiện lý, hóa và sinh học đất, làm đất tơi xốp, thoáng khí, ổn định pH, giữ ẩm cho đất, tăng khả năng chống hạn cho cây trồng.
Phân hữu cơ có vai trò quan trọng trong việc cải thiện đặc tính sinh học của đất, cung cấp thức ăn cho vi sinh vật và khoáng chất cần thiết Khi phân hữu cơ được vùi vào đất, sự phát triển của tập đoàn vi sinh vật và giun đất diễn ra mạnh mẽ, góp phần tăng cường độ phì nhiêu của đất Chất hữu cơ và mùn không chỉ là nguồn dinh dưỡng cho cây trồng mà còn hỗ trợ sự sinh trưởng của vi sinh vật, tạo nên một hệ sinh thái đất khỏe mạnh.
Lợi ích của việc bón phân hữu cơ và xu hướng phát triển:
Thứ nhất: Cải thiện và ổn định kết cấu của đất, làm cho đất tơi xốp, thoáng khí Từ đó:
Nước thấm sâu vào đất một cách hiệu quả giúp hạn chế hiện tượng đóng váng bề mặt, ngăn chặn chảy tràn và rửa trôi chất dinh dưỡng Điều này không chỉ ổn định nhiệt độ đất mà còn tăng cường hoạt động của các sinh vật trong đất.
+ Giúp đất thoát nước tốt, cải thiện tình trạng ngập úng, dư thừa nước;
Bón phân hữu cơ trên đất sét nặng giúp cải thiện độ tơi xốp của đất, từ đó thúc đẩy sự phát triển của rễ cây và tăng cường khả năng hấp thụ dinh dưỡng cho cây trồng.
Thứ hai: Cung cấp nguồn dinh dưỡng tổng hợp cho đất, làm dinh dưỡng trở thành dạng dễ hấp thu, tăng cường giữ phân cho đất.
Phân hữu cơ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cây trồng, bao gồm đạm, lân, kali, các nguyên tố trung, vi lượng, kích thích tố sinh trưởng và vitamin Ngoài ra, phân hữu cơ còn gia tăng chất mùn trong đất, cải thiện khả năng giữ dinh dưỡng và điều chỉnh đất khi sử dụng phân hóa học quá mức, đồng thời khắc phục các vấn đề tiêu cực như nứt quả.
Thứ ba, việc tăng cường hoạt động của vi sinh vật trong đất là rất quan trọng để nâng cao "sức khỏe" của đất Nếu hệ vi sinh vật trong đất không hoạt động, đất sẽ trở nên gần như "chết", dẫn đến mất đi khả năng cung cấp dinh dưỡng cho cây trồng.
Hình 32 Vai trò của việc sử dụng phân bón hữu cơ
Những chất dinh dưỡng chính cây cam cần và những triệu trứng thiếu dinh dưỡng trên cây cam
Quản lý nguồn nước và Biện pháp tưới nước cho cây cam theo VietGAP
Nước mặt và nước ngầm được sử dụng cho tưới tiêu, pha trộn phân bón, hóa chất bảo vệ thực vật, cũng như rửa dụng cụ cần phải được kiểm soát các mối nguy theo tiêu chuẩn VietGAP Nội dung này sẽ tập trung vào việc quản lý nguồn nước phục vụ cho sản xuất.
• Phân tích và nhận dạng mối nguy
STT Mối nguy Nguồn Cơ chế lây nhiễm
Hóa chất, bao gồm thuốc bảo vệ thực vật và các hóa chất khác, có thể bị đổ, rò rỉ hoặc rửa trôi vào nguồn nước từ các khu vực lân cận, ảnh hưởng nghiêm trọng đến vùng sản xuất.
Nước mặt từ sông, suối có nguy cơ bị ô nhiễm hóa học do sự tồn dư của thuốc và kim loại nặng, thường xuất phát từ các khu công nghiệp, bãi rác hoặc các khu vực ô nhiễm hóa chất.
+ Nước giếng khoan có thể bị ô nhiễm kim loại nặng đặc biệt là Asen (As), Thủy ngân (Hg), Chì (Pb), Cadimi (Cd).
+ Tưới nước bị ô nhiễm trực tiếp vào các phần ăn được gần ngày thu hoạch.
+ Rửa sản phẩm bằng nước bị ô nhiễm.
+ Cây hấp thụ qua bộ rễ nước tưới bị ô nhiễm kim loại nặng và tích luỹ trong các phần ăn được của trái cây.
Các sinh vật gây bệnh (vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng)
Nước từ sông, suối có nguy cơ bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh khi chảy qua các khu vực như chuồng trại chăn nuôi, nơi chăn thả gia súc, khu chứa rác thải sinh hoạt hoặc khu dân cư.
+ Nước mặt từ các ao, hồ có thể bị ô nhiễm từ xác chết, phân của chim, chuột, gia súc….
+ Nước từ các giếng khoan có thể bị ô nhiễm vi sinh vật do quá trình rửa trôi từ các khu vực ô nhiễm.
+ Nước bị ô nhiễm từ nguồn nước thải chưa qua xử lý
Tiếp xúc của phần ăn được của trái cây với nước tưới ô nhiễm vi sinh vật gần ngày thu hoạch và nước ô nhiễm trong quá trình làm sạch sản phẩm là những yếu tố nguy cơ chính Các nguyên nhân gây ô nhiễm nguồn nước bao gồm việc đổ thuốc bảo vệ thực vật dư thừa ra môi trường, không thu gom và tiêu hủy vỏ thuốc bảo vệ thực vật, cùng với nguồn nước bị ô nhiễm.
Để đảm bảo an toàn cho nguồn nước, cần thực hiện các biện pháp đánh giá, loại trừ và giảm thiểu mối nguy từ các yếu tố như quy định về nguồn nước, hoạt động công nghiệp, ngập úng, rửa trôi hoặc rò rỉ hóa chất nông nghiệp và công nghiệp Đồng thời, cần chú ý đến hệ thống rác thải và nước thải gần nguồn nước, cũng như phát hiện và xử lý bất kỳ nguồn gây ô nhiễm nào có thể ảnh hưởng đến chất lượng nước.
Nghiêm cấm việc tưới cây cam bằng nước cống, nước thải từ khu công nghiệp, bệnh viện, chuồng trại chăn nuôi, lò giết mổ gia súc gia cầm, và nước phân chưa qua xử lý.
Khi nguồn nước có nguy cơ ô nhiễm, cần thực hiện đánh giá và phân tích chất lượng nước Mẫu nước phải được lấy theo phương pháp đúng bởi người được chỉ định và gửi đến phòng kiểm nghiệm có đủ năng lực Đối với nước tưới, cần kiểm tra mức độ ô nhiễm vi sinh vật và kim loại nặng, theo giới hạn tối đa cho phép quy định trong QCVN 01-132:2013/BNNPTNT Đối với nước dùng để làm sạch, rửa thiết bị hay vệ sinh cá nhân, cần tuân thủ tiêu chuẩn nước sinh hoạt theo QCVN 01-1:2018/BYT.
Sử dụng nước tưới cho cây trồng có thể gây nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật (VSV), đặc biệt là đối với những loại cây ăn thường bóc vỏ như cam Nếu trái cây không tiếp xúc trực tiếp với nước tưới, nguy cơ ô nhiễm là thấp Tuy nhiên, nếu nước tưới tiếp xúc với phần ăn được của trái cam, cây trồng có thể bị ô nhiễm Do đó, lựa chọn phương pháp tưới thích hợp như tưới rãnh, tưới nhỏ giọt hay tưới ngầm là cần thiết để giảm thiểu nguy cơ tiếp xúc của nước với trái cam.
Nước dùng để pha thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) và phân bón cần phải đảm bảo không chứa các tác nhân gây ô nhiễm sinh học có thể ảnh hưởng đến an toàn của quả tươi Để đạt yêu cầu, nước này tối thiểu phải đạt tiêu chuẩn chất lượng tương đương với nước tưới.
Nước sử dụng trong quá trình thu hoạch và sau thu hoạch, bao gồm nước rửa trái cây, dụng cụ và vệ sinh vật liệu đóng gói, cũng như vệ sinh cá nhân, phải tuân thủ tiêu chuẩn nước sinh hoạt theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-1:2018/BYT.
• Biện pháp khắc phục đối với nước bị ô nhiễm VSV
Nước sử dụng trong sản xuất, pha thuốc phun, hoặc trong và sau thu hoạch phải đạt tiêu chuẩn chất lượng; nếu không, cần thay thế bằng nước khác hoặc xử lý kỹ thuật để đảm bảo chất lượng Đồng thời, cần ghi chép phương pháp xử lý và kết quả phân tích để theo dõi và đảm bảo an toàn.
Nước bị ô nhiễm vi sinh vật có thể được xử lý bằng các hóa chất được phép sử dụng khi không có nguồn nước an toàn khác Việc lựa chọn hóa chất xử lý nên được tham khảo ý kiến từ các cán bộ kỹ thuật để đảm bảo hiệu quả và an toàn.
• Biện pháp khắc phục đối với nước bị ô nhiễm hoá học
Khi nước tưới bị ô nhiễm kim loại nặng và thuốc bảo vệ thực vật vượt ngưỡng cho phép, cần phân tích chất lượng quả tươi để xác định dư lượng Nếu kết quả cho thấy dư lượng vượt mức quy định trong QCVN 8-2:2011/BYT hoặc văn bản tương đương, cần thay đổi nguồn nước tưới và thu hồi sản phẩm ngay lập tức khỏi thị trường.
3.6.2 Biện pháp tưới nước cho cây cam theo VietGAP
Tưới nước cho cây cam theo VietGAP thời kỳ Kiến thiết cơ bản (Cây chưa có quả)
Cây cam cần nhiều nước, đặc biệt trong mùa khô, khi cần tưới bổ sung để duy trì độ ẩm đất từ 60-70% Tuy nhiên, rễ cây cam lại nhạy cảm với nước, do đó, vào mùa mưa, cần thoát nước kịp thời để tránh tình trạng ngập úng trong vườn.
Cắt tỉa, tạo tán cho cây cam
3.7.1 Cắt tỉa, tạo tán cho cây cam trong thời kỳ kiến thiết cơ bản (chưa mang quả)
Việc cắt tỉa cây cam bắt đầu ngay sau khi trồng, bằng cách bấm ngọn toàn bộ lộc để tạo ra lộc đồng đều Sau đó, cắt tỉa để giữ lại 2 - 3 cành to khỏe nhất, phân bố đều làm cành cấp 1 Khi cành cấp 1 đạt chiều cao 50 - 60 cm, chỉ giữ lại đoạn dài 40 - 45 cm Các cành cấp 1 sẽ tiếp tục mọc nhiều cành, nhưng chỉ để lại 2 - 3 cành cấp 2 phân bố theo hướng thẳng đứng và vươn ra ngoài Quá trình này tiếp tục để tạo ra các cành cấp 3, cấp 4, đồng thời cắt bỏ những cành mọc xiên vào trong tán, giúp cây cam có hình dáng chữ Y Sau 3 năm, cây cam sẽ có bộ khung tán cơ bản, sẵn sàng cho mùa quả năm sau.
15 năm tuổi Hình 40 Cắt tỉa tạo tán cho cây cam
3.7.2 Cắt tỉa, tạo tán cho cây cam trong thời kỳ kinh doanh (cây mang quả)
Giai đoạn cắt tỉa chính của cây cam là vào mùa đông, thời điểm sau mỗi vụ thu hoạch
Cắt tỉa hàng năm là công việc quan trọng trong quá trình chăm sóc cây cam, đặc biệt sau mỗi lần thu hoạch, cần đốn tỉa hạ tán để kiểm soát chiều cao cây từ 3 đến 3,5 m Ngoài ra, trong các thời kỳ chăm sóc khác, cần loại bỏ các cành tăm, cành khô, cành vượt và cành bị sâu bệnh Việc cắt tỉa thường xuyên giúp cây phát triển mạnh mẽ, tạo điều kiện cho mầm mới và giữ cho cây luôn thoáng đãng, không bị sâu bệnh.
Trong giai đoạn cây nuôi quả, việc cắt tỉa là cần thiết để tập trung dinh dưỡng cho quả Cần loại bỏ các cành bị sâu, cành bệnh, cành lộc ở phía trên và các cành thừa không có tác dụng Nên chọn ngày nắng ráo để thực hiện cắt tỉa, tránh cắt vào những ngày mưa để ngăn ngừa lây lan bệnh từ cây này sang cây khác Thực hiện cắt tỉa định kỳ hàng tháng sẽ giúp vườn thông thoáng, từ đó giảm thiểu nấm bệnh gây hại.
+ Sau mỗi lần cắt tỉa tiến hành quét nước vôi trong lên các vết cắt để phòng trừ nấm bệnh và xén tóc đẻ trứng.
Thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất và Quản lý dịch hại trên vườn cây cam theo
3.8.1 Quản lý thuốc bảo vệ thực vật và hóa chất
Trong quá trình sản xuất cam, các hóa chất được sử dụng nhằm kiểm soát sâu bệnh, điều hòa sinh trưởng, xử lý sau thu hoạch và làm sạch thiết bị Bên cạnh đó, còn có hóa chất phi nông nghiệp như dầu nhớt, mỡ, và nhiên liệu cho máy móc nông trang Để ngăn ngừa ô nhiễm và dư lượng hóa chất trên sản phẩm, việc sử dụng, lưu trữ và bảo quản các hóa chất này cần tuân thủ đúng quy định.
* Thuốc bảo vệ thực vật
• Phân tích và nhận dạng các mối nguy
+ Sử dụng thuốc BVTV cấm sử dụng;
+ Sử dụng thuốc BVTV không đăng ký để phòng trừ với cây trồng;
+ Không đảm bảo thời gian cách ly của thuốc;
+ Lạm dụng thuốc BVTV (hỗn hợp nhiều loại, tăng nồng độ so với quy định);
+ Công cụ phun rải không đảm bảo (chất lượng kém, rò rỉ, định lượng sai, v.v.);
+ Thuốc BVTV trôi dạt từ các vùng liên kề (do gió tạt khi phun, do nguồn nước tưới, mưa, vv);
+ Thuốc phun gần sản phẩm thu hoạch hoặc các vật liệu đóng gói;
+ Dư lượng thuốc trong đất từ các lần sử dụng trước;
+ Thuốc BVTV bám dính trong dụng cụ chứa sản phẩm.
Thuốc BVTV được hấp thụ hoặc bám dính lên sản phẩm quả, có thể làm cho dư lượng thuốc BVTV trong sản phẩm cao.
• Các biện pháp loại trừ và giảm thiểu mối nguy
Mua và tiếp nhận thuốc BVTV
Thuốc bảo vệ thực vật chỉ được mua từ các nhà cung cấp đã được cấp phép bởi cơ quan nhà nước Những nhà cung cấp không có giấy phép có thể cung cấp thông tin sai lệch về loại thuốc, bán sản phẩm kém chất lượng hoặc không phù hợp với quy định tại Việt Nam Nếu gặp khó khăn trong việc lựa chọn thuốc, người dùng nên tham khảo ý kiến của cán bộ kỹ thuật để được hướng dẫn đúng cách.
Kho chứa, bảo quản thuốc bảo vệ thực vật
Việc bảo quản thuốc bảo vệ thực vật không đúng cách có thể dẫn đến ô nhiễm sản phẩm quả tươi Nguyên nhân của tình trạng này có thể bao gồm tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, ô nhiễm từ nguồn nước chứa hóa chất thuốc bảo vệ thực vật, hoặc do thuốc bám dính vào dụng cụ và vật liệu đóng gói.
Kho lưu trữ thuốc bảo vệ thực vật phải được
+ Thông báo, chỉ dẫn cụ thể (ví dụ: có thông báo, biển hiệu trên cửa);
+ Xây dựng tại địa điểm cách xa nguồn nước và ít nguy cơ bị ngập lụt;
+ Kho phải có khóa để mọi người không thể ra vào tự do, chỉ những người có trách nhiệm mới được vào kho;
Nền nhà kho cần được đặt ở vị trí cao ráo, thoáng mát và không có hiện tượng dột Để đảm bảo an toàn cho thuốc bảo vệ thực vật, xung quanh nền nhà kho nên thiết kế gờ ngăn nhằm ngăn chặn việc thuốc rò rỉ ra ngoài và nước từ bên ngoài xâm nhập vào trong.
Không nên trữ thuốc bảo vệ thực vật gần các vật tư khác như phân bón chứa nitrat amoni, kali nitrat hoặc natri, clo để tránh nguy cơ xảy ra phản ứng hóa học Đối với các hộ nông dân quy mô nhỏ với nhu cầu sử dụng hóa chất ít, có thể thiết kế tủ chứa thuốc/hóa chất, nhưng cần tuân thủ các yêu cầu an toàn theo quy định.
Quản lý các thuốc BVTV trong kho lưu trữ, bảo quản
Để bảo quản thuốc BVTV trong kho hiệu quả, cần sắp xếp gọn gàng theo từng chủng loại Các loại thuốc dạng bột nên được đặt ở vị trí cao hơn so với thuốc dạng lỏng nhằm tránh tình trạng thuốc lỏng bị đổ, gây ảnh hưởng đến chất lượng của thuốc bột.
Tất cả các loại thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) đều có thời hạn sử dụng, được xác định dựa trên thời gian sản xuất Thông thường, chất lượng của các loại thuốc BVTV bắt đầu giảm sau 2 năm kể từ ngày sản xuất.
Các biện pháp để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm
Thuốc bảo vệ thực vật cần được lưu trữ trong thùng chứa và bao bì đúng quy định, kèm theo nhãn rõ ràng để đảm bảo sử dụng đúng cách và nhận biết thời hạn sử dụng Nếu bao bì gốc bị hư hỏng, cần chuyển sang bao bì mới, nhưng phải ghi đầy đủ thông tin trên nhãn của bao bì gốc để tránh việc sử dụng sai hướng dẫn của từng loại thuốc.
Các loại thuốc bảo vệ thực vật cần được bảo quản riêng biệt theo từng nhóm để tránh nhầm lẫn và thuận tiện cho việc sử dụng Nguyên tắc quan trọng là bảo quản thuốc dạng bột ở vị trí cao hơn thuốc dạng lỏng Ngoài ra, nên phân chia các khu vực chứa thuốc trừ sâu, thuốc trừ cỏ và hóa chất khác để đảm bảo an toàn và tránh sai sót trong quá trình sử dụng.
Cần thực hiện kiểm tra và kiểm kê định kỳ toàn bộ thuốc trong kho để đảm bảo tính hợp lệ và hạn sử dụng của chúng Các loại thuốc hết hạn, không có bao bì hoặc không được phép sử dụng phải được thu gom và bảo quản riêng để chờ tiêu hủy.
Khi phát hiện thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) quá hạn sử dụng, cần thu gom và bảo quản riêng để chờ tiêu hủy Thuốc BVTV quá hạn có thể được lưu giữ trong kho, nhưng phải ghi rõ trên nhãn là “thuốc quá hạn sử dụng” Để tránh ô nhiễm cho sản phẩm trong trang trại, các loại thuốc BVTV hết hạn không được phép sử dụng tiếp và phải được xử lý theo đúng quy định của Việt Nam thông qua các cơ quan, tổ chức có thẩm quyền.
• Áp dụng biện pháp quản lý cây trồng (ICM) và quản lý dịch hại tổng hợp (IPM)
Cần áp dụng các biện pháp quản lý sâu bệnh tổng hợp (IPM), quản lý cây trồng tổng hợp (ICM) nhằm hạn chế việc sử dụng hoá chất BVTV.
Sử dụng tối đa các biện pháp phi hóa học trong quản lý dịch hại là rất quan trọng, bao gồm các biện pháp giống chống chịu, canh tác hợp lý, thủ công cơ giới và biện pháp sinh học Việc áp dụng hài hòa các phương pháp này không chỉ giúp kiểm soát dịch hại hiệu quả mà còn bảo vệ môi trường và sức khỏe con người.
Khi sử dụng hóa chất, cần lựa chọn các loại thuốc có tính chọn lọc cao, độ độc thấp, khả năng phân giải nhanh trong môi trường và thời gian cách ly ngắn.
+ Dùng các loại thuốc sinh học để xử lý dịch hại vào thời kỳ gần ngày thu hoạch Phải triệt để đảm bảo thời gian cách ly.
Các loại thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) cần được sử dụng theo đúng hướng dẫn trên nhãn Việc pha trộn không đúng cách, sử dụng nồng độ và liều lượng quá cao, hoặc không tuân thủ thời gian cách ly có thể dẫn đến dư lượng thuốc vượt mức cho phép trên sản phẩm.
Hỗn hợp thuốc bảo vệ thực vật có thể gây ra phản ứng hóa học, làm thay đổi các hoạt chất và ảnh hưởng đến cây trồng Tính tương thích của thuốc trừ sâu thường được xác định khi hai loại thuốc được pha trộn với nhau.
Thu hoạch và xử lý sau thu hoạch quả cam theo VietGAP
3.9.1 Thu hoạch và xử lý sau thu hoạch theo VietGAP
• Phân tích và nhận diện mối nguy
STT Mối nguy Nguồn Cơ chế lây nhiễm
Dư lượng hóa chất xử lý sau thu hoạch, hoá chất bảo quản, dầu mỡ…
- Sử dụng các loại hoá chất không được phép sử dụng trong xử lý sau thu hoạch.
- Sử dụng không đúng nồng độ, liều lượng các loại hoá chất theo quy định.
- Sử dụng các thùng chứa, bao bì hóa chất, phân bón… để chứa sản phẩm.
- Dụng cụ chứa sản phẩm không đảm bảo vệ sinh hoặc dính dầu mỡ, hóa chất.
Sản phẩm nông sản có thể bị ô nhiễm hóa chất do tồn dư từ quá trình xử lý sau thu hoạch Ngoài ra, việc tiếp xúc với các thùng chứa, dụng cụ và bao bì không đảm bảo vệ sinh cũng góp phần làm gia tăng nguy cơ ô nhiễm.
Vi sinh vật gây bệnh như
Shigella spp, Sal- monella spp; virus viêm gan
A Vật ký sinh như giun, sán,
- Sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất, sàn nhà trong khi thu hoạch, xử lý sau thu hoạch, đóng gói và bảo quản.
- Các thiết bị, dụng cụ, thùng chứa tiếp xúc với sản phẩm không đảm bảo vệ sinh.
- Nguồn nước sử dụng để xử lý sản phẩm sau thu hoạch bị ô nhiễm vi sinh vật.
Sự tiếp xúc giữa vật nuôi, động vật gây hại như gián và chuột, hoặc chất thải từ động vật như phân và nước tiểu với sản phẩm, dụng cụ và thùng chứa sản phẩm có thể gây ra nguy cơ ô nhiễm.
Người lao động cần tuân thủ quy trình vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt, đặc biệt là việc rửa tay sau khi tiếp xúc với động vật, để đảm bảo an toàn thực phẩm và phòng ngừa bệnh tật Việc không thực hiện đúng các bước vệ sinh có thể dẫn đến ô nhiễm sản phẩm và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe cộng đồng.
- Người lao động không đủ điều kiện sức khỏe, mắc các bệnh truyền nhiễm như viêm gan, tiêu chảy,
- Phương tiện vận chuyển sản phẩm không đảm bảo vệ sinh.
Sản phẩm bị ô nhiễm sinh học do tiếp xúc trực tiếp với các nguồn ô nhiễm.
Các vật lạ như đất, đá, mảnh
- Dụng cụ thu hoạch, đóng gói, bảo quản, vận chuyển sản phẩm bị hư hại hoặc không đảm bảo vệ sinh.
Các vật lạ lẫn vào sản phẩm trong quá trình thu hoạch, xử
• Các biện pháp loại trừ và giảm thiểu mối nguy
Thiết bị, dụng cụ và vật liệu đóng gói
Các thiết bị, dụng cụ và vật liệu đóng gói tiếp xúc với sản phẩm trong quá trình thu hoạch và sau thu hoạch có thể là nguồn gốc gây ô nhiễm hóa học, sinh học và vật lý Việc sử dụng không đúng cách và thiếu vệ sinh, bảo trì cho các thiết bị và dụng cụ cũng góp phần làm tăng nguy cơ ô nhiễm sản phẩm.
Thiết bị, dụng cụ, thùng chứa và vật liệu đóng gói tiếp xúc với sản phẩm cần phải được làm từ các vật liệu an toàn, không độc hại và không chứa tác nhân gây bệnh Các vật liệu trơ như chất dẻo, gỗ, giấy và thép là lựa chọn phù hợp, đảm bảo không có nguy cơ lây nhiễm hóa chất lên sản phẩm Đối với các vật liệu hữu cơ như rơm, cần tiến hành khử trùng trước khi sử dụng để giảm thiểu rủi ro ô nhiễm vi sinh vật Ngoài ra, thiết bị, dụng cụ và vật liệu đóng gói cũng cần được thiết kế với cấu trúc thuận lợi cho việc vệ sinh và bảo trì.
* Vệ sinh và bảo dưỡng:
Các loại thiết bị như bàn đóng gói, khay nhựa, cùng với dụng cụ như dao, kéo, và bàn chải, cũng như thùng chứa như xọt nhựa, thùng gỗ, giỏ tre, cần được vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ Việc này giúp ngăn ngừa hư hỏng và ô nhiễm sản phẩm Nếu sau khi vệ sinh hoặc sửa chữa mà thiết bị và dụng cụ vẫn còn tiềm ẩn mối nguy, thì không nên sử dụng chúng.
* Bảo quản và sử dụng:
Thiết bị và vật liệu đóng gói cần được bảo quản trong khu vực cách ly với hóa chất nông nghiệp, đồng thời áp dụng biện pháp ngăn ngừa xâm nhập của động vật gây hại như phân và nước giải từ gậm nhấm và chim, cũng như bụi bẩn Các biện pháp này bao gồm việc đặt bẫy, sử dụng bả, và giữ các thùng chứa cách xa mặt đất hoặc sàn nhà, đồng thời che chắn dụng cụ khi không sử dụng Các vật liệu đóng gói tái sử dụng như giỏ tre, thùng gỗ hoặc thùng nhựa chỉ nên được sử dụng trong quá trình thu hoạch, đóng gói, di chuyển và bảo quản sản phẩm.
* Thùng chứa để bảo quản sản phẩm:
Các thùng chứa sản phẩm cần được đánh dấu rõ ràng để xác định mục đích sử dụng, chẳng hạn như sử dụng màu sắc, kiểu dáng đặc trưng hoặc gắn thẻ tên và mã số để phân biệt.
Thu hoạch, đóng gói và bảo quản
Việc thu hoạch quả không tuân thủ thời gian cách ly của thuốc bảo vệ thực vật và phân bón có thể dẫn đến tồn dư hóa chất và ô nhiễm sinh học trong sản phẩm Ngoài ra, việc thu gom quả rụng trên mặt đất hoặc quả tiếp xúc với mặt đất và nước có thể gây nhiễm bẩn Sản phẩm cũng có nguy cơ ô nhiễm nếu tiếp xúc với nước tưới, đất, sàn nhà hoặc các bề mặt bẩn trong quá trình thu hoạch, đóng gói, vận chuyển và bốc xếp.
Các biện pháp giảm thiểu mối nguy ô nhiễm sản phẩm:
Để đảm bảo an toàn cho sản phẩm nông nghiệp, người sản xuất cần tuân thủ thời gian cách ly thuốc bảo vệ thực vật và phân bón trước khi thu hoạch Việc lưu giữ hồ sơ sử dụng các loại thuốc và phân bón là rất quan trọng, giúp kiểm tra và xác nhận đã tuân thủ đầy đủ thời gian cách ly trước khi thu hoạch sản phẩm.
+ Trước khi thu hoạch, để ngăn ngừa quả rụng hoặc chạm xuống mặt đất, người sản xuất nên thực hiện các biện pháp chống, đỡ cây.
Trong khi thu hoạch, đóng gói:
Khi thu hoạch, cần sử dụng dụng cụ phù hợp để hái quả, tránh thu gom những quả rơi rụng trên mặt đất hoặc bị ô nhiễm Các sản phẩm không đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng cần được phân loại riêng trong quá trình thu hoạch và đóng gói.
Chỉ sử dụng thiết bị, dụng cụ và vật liệu đóng gói đảm bảo vệ sinh trong quá trình sơ chế và đóng gói sản phẩm Các thiết bị và dụng cụ cần phải được bảo trì tốt để ngăn ngừa nguy cơ vật lý ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Để bảo quản quả tươi một cách hiệu quả, không nên đặt chúng trực tiếp lên mặt đất hoặc nền nhà Thay vào đó, hãy sử dụng các vật liệu sạch như giấy hoặc vải bạt để trải trên mặt đất hoặc sàn nhà, nhằm ngăn ngừa bụi bẩn và chất ô nhiễm tiếp xúc với quả tươi.
+ Các vật lạ, quả bị dập nát, hư hỏng, tàn dư thực vật (cành, lá, v.v…) phải được loại bỏ và chuyển đến nơi thích hợp.
Để đảm bảo an toàn cho quá trình vận chuyển và đóng gói quả cam, chỉ nên sử dụng các dụng cụ, thùng chứa và vật liệu đóng gói sạch sẽ Tất cả các thiết bị này cần phải ở trong tình trạng tốt để tránh nguy cơ lây nhiễm vật lý cho sản phẩm.
+ Nước rửa sản phẩm và nước vệ sinh thiết bị, thùng chứa phải đáp ứng quy định đối với chất lượng nước dùng trong sơ chế.
Để ngăn ngừa lây nhiễm chéo, quả sau khi đóng gói cần được cách ly với sản phẩm mới thu hoạch chưa được xử lý Cả sản phẩm thu hoạch và sản phẩm đã đóng gói phải được bảo quản ở khu vực sạch sẽ, không có nguy cơ ô nhiễm và không để trực tiếp xuống sàn.
+ Sau khi đóng gói, sản phẩm phải có thông tin để đảm bảo yêu cầu truy xuất nguồn
Nơi đóng gói sản phẩm tại vườn trồng gốc.
Quản lý và xử lý chất thải
3.10.1 Nhận diện và phân tích mối nguy
STT Mối nguy Nguyên nhân Cơ chế lây nhiễm
Quá trình phân hủy của các chất hữu cơ trong quả và tàn dư thực vật hư hỏng thu hút vi sinh vật, côn trùng và động vật gặm nhấm, dẫn đến nguy cơ ô nhiễm sản phẩm.
2 Hóa học Chất thải, các vật liệu đóng gói bị loại bỏ Sản phẩm tiếp xúc với nguồn gây ô nhiễm.
3.10.2 Các biện pháp ngăn ngừa, giảm thiểu mối nguy
Không nên tái sử dụng bao bì, thùng chứa phân bón, thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) và hóa chất để đựng sản phẩm khác Sau khi sử dụng, vỏ bao bì và gói thuốc BVTV, phân bón cần được thu gom và xử lý theo quy định pháp luật về bảo vệ môi trường.
- Rác thải trong quá trình sản xuất, sơ chế, chất thải từ nhà vệ sinh phải thu gom và xử lý đùng quy định.
- Không để chất thải tồn đọng trong nhà vườn, khu vực đóng gói và bảo quản trái cây
- Khu vực chứa chất thải phải cách ly với khu vực sản xuất, khu vực đóng gói và bảo quản trái cây
Chất thải cần được thu gom và loại bỏ hàng ngày Nếu sử dụng chất thải hữu cơ để ủ phân bón, cần thực hiện tại khu vực xa nơi sản xuất, đóng gói, sơ chế và bảo quản sản phẩm để giảm nguy cơ ô nhiễm.
Chất thải hữu cơ cần được tận dụng để ủ phân hữu cơ, trong khi các loại chất thải vô cơ như bao nylon và vật liệu đóng gói hư hỏng phải được thu gom và xử lý tại khu vực chứa chất thải Đặc biệt, vỏ thuốc bảo vệ thực vật đã sử dụng cần được quản lý đúng cách và không được thu gom một cách tùy tiện.
Phụ lục 1: BIỂU MẪU TRONG SẢN XUẤT THEO TIÊU CHUẨN VietGAP
Biểu mẫu 1 NHẬT KÝ SẢN XUẤT
TỔ HỢP TÁC/HỢP TÁC XÃ SẢN XUẤT ……
NHẬT KÝ SẢN XUẤT THEO VietGAP
TÊN NÔNG HỘ:………. ĐỊA CHỈ:………
Số hàng/luống/liếp cây trong vườn:
Diện tích vườn áp dụng tiêu chuẩn VietGAP (m 2 ):
Thời gian bắt đầu áp dụng tiêu chuẩn VietGAP:
Lịch sử khu đất canh tác:
SỬ DỤNG PHÂN BÓN VÀ THUỐC BVTV, HÓA CHẤT
Ngày, Bón phân Sử dụng thuốc BVTV
