Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với sự hỗ trợ của bức xạ hồng ngoại

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN LAN PHƯƠNG NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TÔM KHÔ NGUYÊN VỎ VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA BỨC XẠ HỒNG NGOẠI NGÀNH: KỸ THUẬT NHIỆT SKC007702 Tp Hồ Chí Minh, tháng 06/2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN LAN PHƢƠNG NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TÔM KHÔ NGUYÊN VỎ VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA BỨC XẠ HỒNG NGOẠI NGÀNH: KỸ THUẬT NHIỆT MÃ SỐ: 8520115 Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN LAN PHƢƠNG NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TÔM KHÔ NGUYÊN VỎ VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA BỨC XẠ HỒNG NGOẠI NGÀNH : KỸ THUẬT NHIỆT MÃ SỐ: 8520115 Hƣớng dẫn khoa học: PGS TS LÊ ANH ĐỨC Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2022 [11] Idehai O Ohijeagbon, Olumuyiwa A Lasode, Olugbenga A Omotosho, Data on drying kinetics of a semi-automated gas-fired fish dryer, Data in Brief, 18 (2018) 641647 [12] Hamdani, T A Rizal, Zulfri Muhammad, Fabrication and testing of hybrid solarbiomass dryer for drying fish Case Studies in Thermal Engineering, 12 (2018) 489496 [13] Zhen-hua Duan, Li-na Jiang, Tao Wang Drying and quality characteristics of tilapia fish fillets dried with hot air-microwave heating Food and Bioproducts Processing, 89(4) (2011) 472-476 [14] Hosain Darvishi, Mohsen Azadbakht, Asie Farhang Drying characteristics of sardine fish dried with microwave heating Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 12(2) (2013) 121–127 [15] Fatemeh Jafari, Kamyar Movagharnejad, Ebrahim Sadeghi Infrared drying effects on the quality of eggplant slices and process optimization using response surface methodology Food Chemistry, 15;333 (2020) 127423 [16] Kay Khaing Hnin, Min Zhang, Bin Wang A novel infrared pulse-spouted freeze drying on the drying kinetics, energy consumption and quality of edible rose flowers LWT 136 (2020) 110318 [17] Yiting Guo, Bengang Wu, Haile Ma Effects of power ultrasound enhancement on infrared drying of carrot slices: Moisture migration and quality characterizations LWT 126(2) (2020) 109312 [18] Xiaowei Shi, Yu Yang, Yunhong Liu Moisture transfer and microstructure change of banana slices during contact ultrasound strengthened far-infrared radiation drying Innovative Food Science & Emerging Technologies 66 (2020) 102537 [19] Yue Zhang, Guangfei Zhu, Yanhong Liu Combined medium- and shortwave infrared and hot air impingement drying of sponge gourd (Luffa cylindrical) slices Journal of Food Engineering 284 (2020) 110043 110 [ 20] Vahid Baeghbali, Michael Ngadi, Mehrdad Niakousari Effects of ultrasound and infrared assisted conductive hydro-drying, freeze-drying and oven drying on physicochemical properties of okra slices Innovative Food Science & Emerging Technologies, 63 (2020) 102313 [21] Deependra Rajoriya, Sandhya R Shewale, H Umesh Hebbar Far infrared assisted refractance window drying of apple slices: Comparative study on flavour, nutrient retention and drying characteristics Innovative Food Science & Emerging Technologies 66 (2020) 1466-8564 [22] Yabin Feng, Cunshan Zhou, Zifei Ren Improvement of the catalytic infrared drying process and quality characteristics of the dried garlic slices by ultrasound-assisted alcohol pretreatment LWT 116 ( 2019) 108577 [23] Chao Ding, Ragab Khir, Jose Berrios Influence of infrared drying on storage characteristics of brown rice Food Chemistry 264 (2018)149-156 [24] Fakhreddin Salehi, Mahdi Kashaninejad Modeling of moisture loss kinetics and color changes in the surface of lemon slice during the combined infraredvacuum drying Information Processing in Agriculture 5(4) (2018) 516-523 [25] Longyang Yao, Liuping Fan, Zhenhua Duan Effect of different pretreatments followed by hot-air and far-infrared drying on the bioactive compounds, physicochemical property and microstructure of mango slices Food Chemistry 305 (2019) 125477 [26] Weiwei Cheng, Klavs M Sørensen, Søren B Engelsen A comparative study of mango solar drying methods by visible and near-infrared spectroscopy coupled with ANOVA-simultaneous component analysis (ASCA) LWT 112(12) (2019) [27] Seyed-Hassan Miraei Ashtiani, Alireza Salarikia, Mahmood Reza Golzarian, Analyzing drying characteristics and modeling of thin layers of peppermint leaves under hot-air and infrared treatments Information Processing in Agriculture 4(2) (2017) 128-139 111 [28] Meliza Lindsay Rojas, Pedro E D Augusto Ethanol and ultrasound pre-treatments to improve infrared drying of potato slices Innovative Food Science & Emerging Technologies 49(11) (2018) 65-75 [29] J Ratseewo, N Meeso, S Siriamornpun Changes in amino acids and bioactive compounds of pigmented rice as affected by far-infrared radiation and hot air drying Food Chemistry 306 (2019) 125644 [30] Daniel I Onwude, Norhashila Hashim, Guangnan Chen Experimental studies and mathematical simulation of intermittent infrared and convective drying of sweet potato (Ipomoea batatas L.) Food and Bioproducts Processing 114 (2019) 163-174 [31] Nguyễn Đức Bảo, Luận văn thạc sỹ, Ứng dụng công nghệ sấy bơm nhiệt kết hợp xạ hồng ngoại gián đoạn để sấy tôm thẻ chân trắng, Trƣờng ĐH Nha Trang 2010 [32] Lê Nhƣ Chính cộng Trƣờng Đại học Bách khoa Hà Nội nghiên cứu trình truyền nhiệt, truyền chất xác định chế độ sấy tôm thẻ chân trắng Việt Nam bơm nhiệt kết hợp với hồng ngoại 2020 [33] Lê Thị Đoan Thủy Nghiên cứu chế độ sấy hành phƣơng pháp bơm nhiệt kết hợp xạ hồng ngoại, báo cáo tốt nghiệp, trƣờng đại học Nha Trang 2012 [34] Nguyễn Thị Bích Thủy Nghiên cứu q trình sấy số ngun liệu nơng sản có độ ẩm cao xạ hồng ngoại Báo cáo kết nghiên cứu khoa học cấp Bộ, Trƣờng Đại học Nông lâm – Huế 2001 [35] Yun Deng, Yuegang Wang, Jin Yue, henmin Liu, Yuanrong Zheng , Bingjun Qian, Yu Zhong, Yanyun Zhao, Thermal behavior, microstructure and protein quality of squid fillets dried by far-infrared assisted heat pump drying Food Control, 36(1) (2014) 102-110 [36] Supawan Tirawanichakul, Walangkana Na Phatthalung, Yutthana Tirawanichkul, drying strategy of Shrimp using hot air convection and hybrid infrared radiation/hot air convection Walailak J Sci & Tech, 5(1) (2008) 77-100 112 [37] Supawan Tirawanichakul and Yutthana Tirawanichkul, one and two – stage drying of shrimp using hot air and infrared: Quality aspect and energy consumption Thai journal of agricultural science, 44(5) (2011) 391-399 [38] Minoru Suzuki, Manabu Watanabe, Noboru Sakai, Dehydration of shrimp and squid by far-infrared radiation vacuum drying Japan journal of food engineering, 6(3) (2005) 209-212 [39] Le Anh Duc, Pham Van Toan, 2018 Determining an effective METHOD for onesun-dried squid drying 2018 4th International Conference on Green technology and Sustainable development (GTSD), 423-426 DOI: 10.1109/GTSD.2018.8595641 [40] Francisco L.F.da SilvaaJỗo P.S.OliveiraaVictor M.CamposaSandro T.GouveiaaLívia P.D.RibeirobGisele S.LopesaWladiana O.Matosa, Infrared radiation as a heat source in sample preparation of shrimp for trace element analysis Journal of Food Composition and Analysis, 79 (2019) 107-113 [41] Supawan Tirawanichakul and Yutthana Tirawanichkul, one and two - stage drying of shrimp using hot air and infrared: Quality aspect and energy consumption Thai journal of agricultural science, 44(5) (2011) 391-399 [42] Raj Kamal Gautam, Aarti S.Kakatkar, Prashant Kumar Mishra, Vivekanand Kumar, Suchandra Chatterjee, Development of shelf-stable, ready to cook (RTC) [43] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10734-2015 Thủy sản khô - Yêu cầu kỹ thuật, Bộ Khoa học Công nghệ [44] Bùi Hải, Trần Thế Sơn Bài Tập Nhiệt Động Truyền Nhiệt Và Kỹ Thuật Lạnh NXB Khoa học kỹ thuật, 2005 [45] Trần Văn Phú Tính tốn thiết kế hệ thống sấy NXB Giáo dục,2002 [46] Hoàng Văn Chƣớc, Kỹ thuật sấy NXB Khoa học kỹ thuật 1999 113 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Xử lý SigmaPlot cho bảng 3.9 nhiệt độ 65oC Nonlinear Regression Data Source: Data in Notebook1 Equation: Polynomial, Quadratic f=y0+a*x+b*x^2 R Rsqr Adj Rsqr 0.9995 0.9991 0.9981 Standard Error of Estimate 0.9549 Coefficient Std Error y0 a b 74.5451 -16.7143 0.7086 0.8987 1.0646 0.2552 t P 82.9455 -15.6999 2.7763 0.0001 0.0040 0.1089 VIF 4.4286< 37.2857< 25.2857< Analysis of Variance: Uncorrected for the mean of the observations: DF SS MS Regression 12224.8501 4074.9500 Residual 1.8239 0.9119 Total 12226.6740 2445.3348 Corrected for the mean of the observations: DF SS MS Regression 1933.5730 966.7865 Residual 1.8239 0.9119 Total 1935.3969 483.8492 F 1060.1593 Statistical Tests: PRESS 27.5049 Durbin-Watson Statistic 2.7819 Failed Normality Test Passed (P = 0.5441) K-S Statistic = 0.3326 Constant Variance Test Significance Level = 0.5441 Passed (P = 0.0500) Power of performed test with alpha = 0.0500: 1.0000 114 P 0.0009 Regression Diagnostics: Row Std Res Stud Res 0.4763 1.4090 -1.0989 -1.3861 0.4389 0.6120 0.5137 0.6480 -0.3300 -0.9762 Stud Del Res 11.5716< -4.9404< 0.4801 0.5155 -0.9540 Influence Diagnostics: Row Cook's Dist Leverage 5.1284< 0.8857 0.3784 0.3714 0.1179 0.4857 0.0827 0.3714 2.4617 0.8857 DFFITS 32.2139< -3.7977 0.4665 0.3962 -2.6558 95% Confidence: Row Predicted 95% Conf-L 74.5451 70.6782 58.5394 56.0353 43.9509 41.0873 30.7794 28.2753 19.0251 15.1582 95% Conf-U 78.4120 61.0435 46.8144 33.2835 22.8920 Fit Equation Description: [Variables] x = col(1) y = col(2) reciprocal_y = 1/abs(y) reciprocal_ysquare = 1/y^2 'Automatic Initial Parameter Estimate Functions F(q)=ape(x,y,2,0,1) [Parameters] y0 = F(0)[1] ''Auto {{previous: 74.5451}} a = F(0)[2] ''Auto {{previous: -16.7143}} b = F(0)[3] ''Auto {{previous: 0.708571}} [Equation] f=y0+a*x+b*x^2 fit f to y ''fit f to y with weight reciprocal_y ''fit f to y with weight reciprocal_ysquare [Constraints] [Options] tolerance=1e-10 stepsize=1 iterations=200 Number of Iterations Performed = 115 95% Pred-L 68.9029 53.7277 38.9426 25.9677 13.3829 95% Pred-U 80.1874 63.3512 48.9591 35.5912 24.6674 Phụ lục 2: Bảng kết hàm lƣợng đạm tổng (N2) sản phẩm sấy Hình Kết hàm lƣợng đạm tổng (N2) sản phẩm sấy KKN nhiệt o độ 65 C 116 Hình Kết hàm lƣợng đạm tổng (N2) sản phẩm sấy KKN + HN nhiệt độ 65oC 117 118 119 120 121 122 123 ... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN LAN PHƢƠNG NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TÔM KHÔ NGUYÊN VỎ VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA BỨC XẠ HỒNG NGOẠI NGÀNH: KỸ THUẬT NHIỆT MÃ SỐ: 8520115 Tp Hồ Chí Minh,... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGUYỄN LAN PHƢƠNG NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TÔM KHÔ NGUYÊN VỎ VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA BỨC XẠ HỒNG NGOẠI NGÀNH : KỸ THUẬT NHIỆT MÃ SỐ: 8520115 Hƣớng dẫn khoa... tế, tác giả mạnh dạn tiến hành nghiên cứu đề tài: ? ?Nghiên cứu xác định chế độ sấy tôm khô nguyên vỏ với hỗ trợ xạ hồng ngoại? ?? CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU TƠM 1.1.1 Giới thiệu