KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP: PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỰC HÀNH CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC PHẦN SINH HỌC VI SINH VẬT VÀ VIRUS, SINH HỌC 10, CHƯƠNG TRÌNH GDPT 2018

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LÊ NGỌC THẢO UYÊN PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỰC HÀNH CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC PHẦN SINH HỌC VI SINH VẬT VÀ VIRUS, SINH HỌC 10, CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG 2018 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH SƢ PHẠM SINH HỌC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LÊ NGỌC THẢO UYÊN PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỰC HÀNH CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC PHẦN SINH HỌC VI SINH VẬT VÀ VIRUS, SINH HỌC 10, CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG 2018 KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH SƢ PHẠM SINH HỌC NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC TS Phạm Đình Văn THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2022 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp “Phát triển lực thực hành cho học sinh dạy học phần Sinh học vi sinh vật virus, Sinh học 10, Chƣơng trình giáo dục phổ thơng 2018” nội dung nghiên cứu thực dƣới hƣớng dẫn khoa học thầy – Tiến sĩ Phạm Đình Văn Ngồi tài liệu tham khảo đƣợc trích dẫn báo cáo này, xin cam đoan số liệu, kết đƣợc nêu báo cáo hoàn toàn trung thực chƣa đƣợc cơng bố cơng trình khác Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 05 năm 2022 Sinh viên thực đề tài Lê Ngọc Thảo Uyên ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn thầy Phạm Đình Văn tận tình giúp đỡ, hướng dẫn trình học tập, thực nghiên cứu hồn thiện đề tài khóa luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Ban giám hiệu thầy cô giảng dạy môn Sinh học trường THPT hỗ trợ q trình khảo sát thực trạng Tơi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, thầy Lê Văn Tặng (Tổ trưởng tổ Sinh học) trường THPT Nguyễn Chí Thanh, cô Phạm Vũ Kim Thoa (Tổ trưởng tổ Sinh học) trường THPT Nhân Việt thầy cô tổ môn Sinh học tạo điều kiện hỗ trợ tơi q trình tiến hành thực nghiệm sư phạm Tôi xin chân thành cảm ơn BCN Quý thầy khoa Sinh học, phịng Đào tạo, Trường Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh giảng dạy tạo điều kiện thuận lợi cho hồn thành khóa luận tốt nghiệp Qua đây, tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân bạn bè giúp đỡ tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Thành phồ Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 05 năm 2022 Sinh viên thực đề tài Lê Ngọc Thảo Uyên iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Viết tắt Viết đủ BGD&ĐT Bộ giáo dục đào tạo CNTT Cơng nghệ thơng tin CTGDPT Chƣơng trình giáo dục phổ thông GD Giáo dục GDPT Giáo dục phổ thông GV Giáo viên HS Học sinh KHBD Kế hoạch dạy KN Kĩ KTDH Kĩ thuật dạy học NLTH Năng lực thực hành PPDH Phƣơng pháp dạy học SH Sinh học TH Thực hành THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông THSH Thực hành Sinh học THTGS Tìm hiểu giới sống THTN Thực hành thí nghiệm TNSP Thực nghiệm sƣ phạm TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh VSV Vi sinh vật iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT i MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ix DANH MỤC BẢNG xi MỞ ĐẦU 1 LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU GIẢ THUYẾT KHOA HỌC 4 ĐỐI TƢỢNG VÀ KHÁCH THỂ NGHIÊN CỨU 4.1 Đối tƣợng nghiên cứu 4.2 Khách thể nghiên cứu PHẠM VI NGHIÊN CỨU NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 7.1 Phƣơng pháp nghiên cứu lí thuyết 7.2 Phƣơng pháp nghiên cứu thực tiễn 7.3 Phƣơng pháp xử lí số liệu ĐÓNG GÓP MỚI CHO ĐỀ TÀI 8.1 Về mặt lí luận 8.2 Về mặt thực tiễn BỐ CỤC ĐỀ TÀI Chƣơng CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU v 1.1.1 Trên giới 1.1.2 Ở Việt Nam 10 1.2 CƠ SỞ LÍ LUẬN 12 1.2.1 Dạy học phát triển lực 12 1.2.1.1 Năng lực 12 1.2.1.2 Dạy học phát triển lực 13 1.2.2 Thực hành sinh học 15 1.2.2.1 Khái niệm 15 1.2.2.2 Phân loại 16 1.2.2.3 Vai trò thực hành Sinh học 18 1.2.3 Dạy học thực hành môn Sinh học 19 1.2.3.1 Khái niệm 19 1.2.3.2 Quy trình tổ chức dạy học thực hành Sinh học 20 1.2.3.3 Năng lực thực hành Sinh học 21 1.3 CƠ SỞ THỰC TIỄN 22 1.3.1 Cách thức khảo sát thực trạng xử lí số liệu 22 1.3.2 Thực trạng đánh giá mức độ cần thiết việc phát triển lực thực hành nội dung vi sinh vật virus Sinh học 10 theo Chƣơng trình giáo dục phổ thơng 2018 27 1.3.3 Thực trạng mức độ thƣờng xuyên mức độ hiệu dạy học thực hành môn Sinh học trƣờng phổ thông buổi thực hành với phƣơng pháp khác 27 1.3.4 Thực trạng mức độ sử dụng mức độ hiệu số tổ chức dạy học thực hành môn Sinh học trƣờng THPT 29 1.3.5 Thực trạng mức độ thƣờng xuyên hiệu GV việc đánh giá lực HS q trình dạy học thực hành mơn Sinh học trƣờng THPT 32 vi 1.3.6 Thực trạng mức độ đạt đƣợc lực thực hành học sinh q trình học tập mơn Sinh học trƣờng THPT 35 1.3.7 Khảo sát mức độ hứng thú HS với tổ chức thực hành môn Sinh học trƣờng THPT 36 1.3.8 Khảo sát mức độ hứng thú HS với tổ chức thực hành môn Sinh học trƣờng THPT 38 1.3.9 Đánh giá khó khăn thực hoạt động DH phát triển lực thực hành cho HS khối 10 mơn Sinh học theo chƣơng trình phổ thông 2018 39 CHƢƠNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỰC HÀNH CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC PHẦN SINH HỌC VI SINH VẬT VÀ VIRUS, SINH HỌC 10, CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG 2018 42 2.1 PHÂN TÍCH CẤU TRÚC NỘI DUNG PHẦN SINH HỌC VI SINH VẬT VÀ VIRUS, CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THƠNG 2018 42 2.1.1 Yêu cầu cần đạt, kế hoạch dạy học phần Vi sinh vật virus, môn Sinh học 10, Chƣơng trình giáo dục phổ thơng 2018 42 2.1.2 Nội dung có hoạt động thực hành phần Sinh học vi sinh vật virus, chƣơng trình Sinh học 10, Chƣơng trình giáo dục phổ thông 2018 45 2.2 THIẾT KẾ MỐT SỐ HOẠT ĐỘNG THỰC HÀNH NỘI DUNG VI SINH VẬT VÀ VIRUS, MƠN SINH HỌC 10, CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC PHỔ THÔNG 2018 45 2.2.1 Nguyên tắc xây dựng quy trình rèn lực thực, phần Sinh học vi sinh vật virus môn sinh học 10, Chƣơng trình giáo dục phổ thơng 2018 cho học sinh khối 10 45 2.2.2 Quy trình phát triển lực thực hành nội dung Sinh học vi sinh vật virus mơn sinh học 10, Chƣơng trình giáo dục phổ thông 2018 47 2.2.3 Quy trình tổ chức hoạt động dạy học thực hành nội dung vi sinh vật virus môn sinh học 10, Chƣơng trình giáo dục phổ thơng 2018 48 vii 2.2.3.1 Quy trình tổ chức hoạt động thực hành 48 2.2.3.2 Tổ chức thực hành dạy học Sinh học 49 2.3 KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG 50 2.4 THIẾT KẾ KẾ HOẠCH BÀI DẠY THỰC HÀNH 51 2.5 BIỆN PHÁP PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỰC HÀNH CHO HỌC SINH TRONG DẠY HỌC PHẦN SINH HỌC VI SINH VẬT VÀ VIRUS, SINH HỌC 10, CHƢƠNG TRÌNH GDPT 2018 59 2.5.1 Biện pháp 1: Thiết kế tài liệu hƣớng dẫn thực hành cho học sinh nghiên cứu trƣớc học 59 2.5.2 Biện pháp 2: Tổ chức đánh giá thƣờng xuyên lực thực hành học sinh 59 2.5.3 Biện pháp 3: Tổ chức dạy học thực hành lớp kết hợp học 59 2.5.4 Biện pháp 4: Tăng cƣờng ứng dụng công nghệ thông tin dạy học thực hành 60 Chƣơng THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 61 3.1 MỤC TIÊU THỰC NGHIỆM 61 3.2 NỘI DUNG THỰC NGHIỆM 61 3.3 THỜI GIAN, ĐỊA ĐIỂM VÀ ĐỐI TƢỢNG THỰC NGHIỆM 61 3.3.1 Thời gian địa điểm thực nghiệm 61 3.3.2 Đối tƣợng thực nghiệm sƣ phạm 62 3.4 PHƢƠNG PHÁP THỰC NGHIỆM 63 3.4.1 Các bƣớc thực nghiệm sƣ phạm 63 3.4.2 Thiết kế hoạt động thực nghiệm (Phụ lục 2) 63 3.5 KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM 63 3.5.1 Kết số liệu đánh giá lực trƣớc sau thực nghiệm 63 3.5.1.1 Kết số liệu đánh giá lực đặt câu hỏi liên quan đến thực hành trƣớc sau thực nghiệm: 63 viii 3.5.1.2 Kết số liệu đánh giá lực phát biểu giả thuyết thực hành trƣớc sau thực nghiệm: 64 3.5.1.3 Kết số liệu đánh giá lực lập kế hoạch thực trƣớc sau thực nghiệm: 66 3.5.1.4 Kết số liệu đánh giá lực dự đoán kết giải thích trƣớc sau thực nghiệm: 67 3.5.1.5 Kết số liệu đánh giá lực ứng dụng thực hành vào thực tiễn trƣớc sau thực nghiệm: 68 3.5.2 So sánh kết định lƣợng lực thực hành học sinh trƣớc sau thực nghiệm (đầu vào đầu ra): 69 3.5.2.1 Năng lực đặt đƣợc câu hỏi liên quan đến thực hành 69 3.5.2.2 Năng lực phát biểu đƣợc giả thuyết nghiên cứu 72 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 82 Kết luận 82 Đề nghị 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 83 PHỤ LỤC 87 PL76 thuẫn điểm mâu thuẫn Không giải điểm đƣợc mâu thuẫn 15 Năng Tốt lực điểm tìm 10 hiểu Khá điểm giới sống điểm Trung bình Ngắn gọn, thuyết 15 điểm phục, hấp dẫn Báo cáo 10 Bình thƣờng Khó hiểu, điểm dài điểm dịng Chính xác, cơng 15 điểm Chƣa xác 10 Đánh số tiêu chí điểm Chƣa xác điểm giá xác, chƣa cơng nhiều tiêu chí Đúng thời gian 10 Thời gian quy định điểm Muộn thời gian điểm hoàn quy định 10 phút thành nhiệm vụ Sau thời gian quy điểm định 30 phút TỔNG ĐIỂM 100 4.8 Phiếu Phiếu đánh giá phẩm chất trách nhiệm hoạt động PL77 Tiêu chí Thực tốt Có thực (3 điểm) (3 điểm) Thực chƣa tốt (1 điểm) Tham gia thảo luận tất bàn luận với nhóm Chủ động, trách nhiệm hoàn thành nhiệm vụ đƣợc giao Chủ động nhận lỗi hành xử không Không đổ lỗi cho thành viên khác sản phẩm nhóm Chịu trách nhiệm với sản phẩm cuối c ng nhóm TỔNG Phụ lục 9: CƠNG CỤ ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC TRONG DẠY HỌC THỰC HÀNH SINH HỌC 10 Tiến hành thực nghiệm sƣ phạm chủ đề “Thử tài ẩm thực” Sử dụng công cụ đánh giá lực dạy học thực hành Sinh học 10 để đánh giá phát triển lực HS, tiến hành trƣớc, sau học sinh thực hoạt động thực hành 9.1 Phiếu đánh giá lực thực hành thí nghiệm trước sau buổi học a) Phiếu đánh giá lực đầu vào đáp án PHIẾU ĐÁNH GIÁ ĐẦU VÀO Trường: Lớp: Họ tên: Nhóm: Thực h nh: “LÀM GIÁ ĐỖ” MỜI CÁC BẠN THẢO LUẬN VÀ THỰC HIỆN CÁC YÊU CẦU DƢỚI ĐÂ : Câu 1: Đặt câu hỏi (tối thiểu đặt câu) liên quan đến thực hành “Làm giá đỗ” PL78 Gợi ý: Đặt câu hỏi từ thực tiễn sử dụng giá đỗ, kiến thức thực hành làm giá đỗ chương trình Sinh học nảy mầm hạt ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Câu 2: Phát biểu sau giả thuyết đúng? A Điều kiện cần cho nảy mầm hạt nƣớc khơng khí B Điều kiện cần cho nảy mầm hạt nƣớc không khí nhiệt độ C Điều kiện cần cho nảy mầm hạt bao gồm: điều kiện bên (khơng khí, nƣớc, nhiệt độ, độ ẩm,…) điều kiện bên (chất lƣợng hạt) D Điều kiện cần cho nảy mầm hạt bao gồm: nhân tố vơ sinh (gió, nƣớc, khơng khí, mặt trời,…) nh n tố hữu sinh (động vật, thực vật, vi sinh vật,…) Hãy khoanh chọn giả thuyết mà theo em Câu 3: Dựa vào giả thuyết câu hỏi liên quan đến thực hành, em lập kế hoạch thực hành “Làm giá đỗ” (các bƣớc thực thiết kế dụng cụ) quy trình I Sau – ngày, thu hoạch giá Dùng kéo cắt hết phần rễ thừa II Vớt đậu xanh, cho vào rổ dàn đều, đắp khăn lên đặt đĩa lên để đ , ủ vào thau chậu bóng tối III Chuẩn bị dụng cụ ủ (rổ, thau, chai nhựa khoét lỗ, vỏ hộp sữa,…) IV Ng m đậu xanh qua đêm từ – tiếng V Mỗi ngày buổi sáng tối, ngâm rổ đậu nƣớc phút để ráo, ủ bóng tối Hãy xếp lại bƣớc đ y để có quy trình thực thí nghiệm hoàn chỉnh … … … … … … … … … … … … … … … Câu 4: Dự đốn kết xảy giải thích kết HIỆN TƢỢNG: ……………………………………………………………………………………… ………….………………………………………………………………………………… PL79 GIẢI THÍCH CƠ CHẾ (Tại hạt đậu nảy mầm?): ……………………………………………………………………………………… ………….………………………………………………………………………………… ……………….…………………………………………………………………………… …………………….……………………………………………………………………… ………………………… Câu 5: Em nêu ứng dụng thực hành thực tiễn I Làm giá sạch, sinh trƣờng tốt, mầm to khỏe II Ủ loại hạt khác để khám phá III Sản xuất đƣợc lƣợng giá quy mô lớn, thời gian ngắn (bằng dụng cụ) IV Sản xuất giá có tẩm thuốc bảo quản để giữ đƣợc l u Các ứng dụng thực tiễn là: ……………………………………………………………………………………… b) Phiếu đánh giá lực đầu đáp án PHIẾU ĐÁNH GIÁ ĐẦU RA Trường: Lớp: Họ tên: Nhóm: Thực h nh: “LÀM CỦ KIỆU MUỐI CHUA NGÀY TẾT” MỜI CÁC BẠN THẢO LUẬN VÀ THỰC HIỆN CÁC YÊU CẦU DƢỚI ĐÂ : Câu 1: Đặt câu hỏi (tối thiểu đặt câu) liên quan đến thực hành “Làm củ kiệu muối chua” Gợi ý: Đặt câu hỏi từ thực tiễn sử dụng kiệu muối, kiến thức thực hành làm sản phẩm lên men vừa học ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Câu 2: Phát biểu sau giả thuyết A Củ kiệu lên men đƣờng q trình ủ bị chuyển hóa thành acid PL80 rƣợu B Củ kiệu lên men hoạt động vi khuẩn nấm men củ kiệu C Củ kiệu lên men đƣờng q trình ủ bị chuyển hóa thành acid rƣợu dƣới hoạt động vi khuẩn nấm men D Củ kiệu lên men điều kiện thiếu oxygen, kiệu hơ hấp yếm khí tạo vị chua Hãy khoanh chọn giả thuyết mà theo em Câu 3: Dựa vào giả thuyết câu hỏi liên quan đến thực hành, em lập kế hoạch thực hành “Làm củ kiệu ngày Tết” (các bƣớc thực thiết kế dụng cụ) quy trình I Xếp kiệu vào hộp, đậy nắp kín, phơi nắng kiệu tuần II Sơ chế, làm kiệu với muối đến héo phơi kiệu III Đƣa kiệu vào nơi thoáng mát, chờ lên men đủ dùng sử dụng IV Cho củ kiệu vào thau, trộn với đƣờng theo tỉ lệ mang hỗ hợp nắng phơi 30 phút cho đƣờng tan hoàn toàn … … … … … … … … … … … … Câu 4: Dự đoán kết xảy giải thích kết HIỆN TƢỢNG: ……………………………………………………………………………………… ………….………………………………………………………………………………… GIẢI THÍCH CƠ CHẾ (Tại củ kiệu lại chua?): ……………………………………………………………………………………… ………….………………………………………………………………………………… ……………….…………………………………………………………………………… …………………….……………………………………………………………………… Câu 5: Em nêu ứng dụng thực hành “Làm củ kiệu ngày Tết” thực tiễn I Làm kiệu muối sạch, an toàn, hợp vị gia đình II Làm sản phẩm muối khác sử dụng quy trình lên men tƣơng tự (kim chi, bò ngâm giấm, dƣa cải chua ) III Làm sản phẩm lên men với số lƣợng lớn nhờ thiết kế dụng cụ khoa học, tốn PL81 kém, hiệu cao IV Kinh doanh sản phẩm lên men với quy mô lớn Các ứng dụng thực tiễn là: ……………………………………………………………………………………… c) Phiếu đánh giá lực thực hành thí nghiệm Tiêu chí Đặt đƣợc câu hỏi liên quan đến thí Mức Mức Mức Đặt đƣợc số Đặt đƣợc câu hỏi liên Đặt đƣợc câu câu hỏi liên quan quan đến thí nghiệm hỏi trọng tâm đến thí nghiệm câu hỏi mang tính thí nghiệm gợi gợi mở đƣợc mở đƣợc vấn đề nghiệm phần vấn đề Phát biểu Phát biểu đƣợc Phát biểu tƣơng đối Phát biểu đƣợc giả phần giả thuyết đầy đủ giả thuyết đầy đủ giả thuyết thuyết nghiên nghiên cứu nhƣng nhƣng cụ thể, rõ ràng cứu sơ sài mơ hồ nghiên cứu; cụ thể, rõ ràng Xây dựng kế hoạch Xây dựng đƣợc kế Xây dựng kế hoạch Lập kế hoạch cịn sơ sài trật tự hoạch có ý tƣởng cụ thể, rõ ràng, hợp thực thí cơng việc chƣa hợp logic nghiệm lí nhƣng chƣa lí dễ thực thống ngôn từ trật tự xếp Dự đoán đƣợc kết Dự đoán tƣơng đối kết Dự đoán đƣợc kết Dự đoán kết cách mơ thí nghiệm, giải thí nghiệm quả, giải hồ, khơng rõ ngun thích đƣợc phần giải thích kết thích nhân tƣợng kết thí nghiệm hợp lí thí nghiệm Ứng dụng thí nghiệm thực tiễn Các ứng dụng nêu Nêu đƣợc ứng dụng Nêu đƣợc ứng chƣa sát với thực thí nghiệm thực dụng thí nghiệm tiễn tiễn nhƣng tính khả thi thực tiễn với chƣa cao, chƣa gần tính khả thi cao gũi với sống gần gũi sống PL82 9.2 Các phiếu đánh giá hoạt động thực hành a) Phiếu tƣờng trình kết thực hành đáp án BÁO CÁO THỰC HÀNH LÀM SẢN PHẨM LÊN MEN Trƣờng; Lớp: Họ tên: Nhóm: Lên men Etylic Câu 1.1 Trong sản phẩm lên men mà bạn thực dƣới đây, sản phẩm đƣợc ứng dụng trình lên men Etylic  Sữa chua  Dƣa cải muối chua  Bánh mì  Bánh bị  Bánh tiêu  Rƣợu trái  Tré trộn Câu 1.2 Em chọn sản phẩm có ứng dụng quy trình lên men Etylic (Ví dụ: rƣợu trái cây) để trả lời câu hỏi dƣới đây: 1.2.1 Em nêu ngắn gọn bƣớc làm sản phẩm (Bƣớc 1: Bƣớc 2: ) ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………… 1.2.2 Vi sinh vật lên men đƣợc sử dụng sản phẩm  Vi khuẩn Lactic  Vi khuẩn Etylic  Nấm men  Khác:……………………………………………………………………… PL83 1.2.3 Sản phẩm sau hồn thành theo quy trình có tƣợng nhƣ nào? (Mùi vị, màu sắc, hình dạng ) ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………… 1.2.4 Giải thích sở khoa học q trình lên men Etylic sản phẩm viết phƣơng trình lên men Etylic ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………… Lên men Lactic Câu 2.1 Trong sản phẩm lên men mà bạn thực dƣới đây, sản phẩm đƣợc ứng dụng trình lên men Lactic  Sữa chua  Dƣa cải muối chua  Bánh mì  Bánh bò  Bánh tiêu  Rƣợu trái  Tré trộn Câu 2.2 Em chọn sản phẩm có ứng dụng quy trình lên men Lactic (Ví dụ: rƣợu trái cây) để trả lời câu hỏi dƣới đây: 2.2.1 Em nêu ngắn gọn bƣớc làm sản phẩm (Bƣớc 1: Bƣớc 2: ) ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… PL84 …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………… 2.2.2 Vi sinh vật lên men đƣợc sử dụng sản phẩm  Vi khuẩn Lactic  Vi khuẩn Etylic  Nấm men  Khác:……………………………………………………………………… 2.2.3 Sản phẩm sau hoàn thành theo quy trình có tƣợng nhƣ nào? (Mùi vị, màu sắc, hình dạng ) ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………… 2.2.4 Giải thích sở khoa học q trình lên men Lactic sản phẩm viết phƣơng trình lên men Lactic ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… ……………………………… b) Phiếu đánh giá sản phẩm lên men BẢNG TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM NHĨM Lớp: Nhóm: PL85 Tên thành viên: Lưu ý: GV HS nhóm khác khác đánh giá dựa vào bảng tiêu chí Nhận STT Tiêu Mức chí Mức xét Mức đánh giá Quy trình thực Quy trình thực Quy trình thực Quy trình thực hợp lí, có hợp lí, có hợp lí, có tính khoa học, tính khoa học, tính khoa học, xác ≤ 70% xác 70 - xác ≥ 90% 10 điểm 90% 20 điểm 15 điểm Mùi vị sản phẩm Sản phẩm Hình lên thức men trình bày Mùi vị tệ, sản Mùi phẩm khơng ăn Mùi vị ổn đƣợc điểm Trình bày chƣa Trình bày chƣa mắt, chƣa đẹp thơm ngon, hấp dẫn điểm điểm đẹp vị mắt, gọn gọn gàng, chƣa gàng, chƣa thu thu hút ngƣời ăn hút ngƣời ăn điểm điểm Trình bày đẹp mắt, gọn gàng, thu hút ngƣời ăn điểm Sản phẩm chƣa Sản phẩm chƣa Sản phẩm đảm Vệ vệ sinh tất vệ sinh khâu bảo vệ sinh, an sinh khâu trình bày tồn khâu điểm điểm 10 điểm Chƣa có sáng Có sáng tạo Sáng tạo tạo ăn ăn/thức uống Có sáng tạo khơng thể kết nhƣng chƣa phối ăn/thức uống hợp ăn khác hợp lên men phối ăn khác hợp với PL86 điểm đƣợc ăn khác điểm điểm Giới Sản thiệu Có sản phẩm Có sản phẩm sản điểm điểm Có sản phẩm 10 điểm phẩm phẩm hỗ Sản phẩm chƣa r trợ ràng, khó xem, trình chƣa đẹp mắt, bày chƣa thu hút giới Chính tả ngƣời nhìn điểm (Nhóm khơng thiệu có sản phẩm hỗ trợ Sản phẩm ràng, dễ rõ xem Sản phẩm rõ ràng, nhƣng chƣa đẹp dễ xem, đẹp mắt, mắt, chƣa thu hút thu hút ngƣời xem ngƣời nhìn 10 điểm điểm điểm) Phong thái Phong thái rụt rè trình điểm Trình Giọng bày Câu hỏi Phong thái tự tin điểm Nhỏ, không rõ Đạt đƣợc 2/3 so To rõ ràng dễ nói ràng với mức Thời Trình bày q ½ Trình bày 2/3 Trình bày gian phút dƣới ½ phút dƣới thời gian quy định trình thời bày định gian Trả lời câu hỏi trả nghe quy 2/3 thời gian quy dƣới định Không tự tin điểm bày Phong thái chƣa phút lời Trả lời đƣợc Trả lời đƣợc câu đƣợc câu hỏi câu hỏi giáo hỏi giáo viên giáo viên viên đƣa ra, đầy đƣa ra, đầy đủ ý, trả lời đƣợc đủ ý, trọng trọng tâm c u nhƣng chƣa tâm trả lời câu hỏi đầy đủ ý, chƣa đƣợc câu 10 điểm PL87 chuẩn trọng tâm nhƣng chƣa - điểm chuẩn trọng tâm - điểm TỔNG ĐIỂM c) Phiếu đánh giá hoạt động thực hành TRƢỜNG THPT LỚP: NHÓM: PHIẾU ĐÁNH GIÁ Hoạt động làm s n phẩm lên men Tiêu chí đánh giá Nội dung Điểm Đánh giá tối đa Mục tiêu thí Xác định mục tiêu thí nghiệm nghiệm Xác định đúng, đầy đủ dụng cụ, hoá chất, nguyên liệu thí Dụng hố cụ, nghiệm chất, Giải thích đƣợc ý nghĩa, vai trò mẫu vật dụng cụ, hố chất, mẫu vật thí nghiệm Cách tiến hành Phân Nêu đầy đủ, thứ tự bƣớc tiến hành thí nghiệm nhận biết cơng nhiệm vụ Phân cơng nhiệm vụ thực thí nghiệm cụ thể cho thành viên 10 nhóm Tự ĐG GV ĐG chéo ĐG PL88 Thực Thực thí nghiệm thành cơng, thu đƣợc kết mong muốn thí nghiệm 20 Báo cáo kết thực hành đúng, Báo cáo kết đầy đủ, xác mơ tả đƣợc q trình kết thí nghiệm 30 Powerpoint báo cáo đẹp mắt, có video ghi lại trình Giải thích kết thí Giải thích đƣợc kết thí nghiệm 10 nghiệm Dọn dẹp vệ Dọn dẹp vệ sinh sẽ, ngăn sinh nắp, đẻ nơi quy định Tổng điểm 10 100 d Phiếu đánh giá thành viên nhóm PHIẾU ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN TRONG NHĨM Tên nhóm: Tổng số thành viên: Họ tên thành viên đƣợc đánh giá: Hãy đánh giá (x) vào mức độ phù hợp (1 mức thấp nhất, mức cao nhất) T T Kết kĩ làm việc nhóm Mức độ Hoàn thành nhiệm vụ cá nhân nhóm phân cơng Khả phối hợp với thành viên nhóm Lắng nghe ý kiến số đơng PL89 Sẵn sàng đƣơng đầu với khó khăn cá nh n khó khăn nhóm Luôn dành thời gian cá nh n để giúp đỡ thành viên nhóm Thực cơng việc đƣợc giao tiến độ Ln có trách nhiệm với cơng việc chung nhóm Biết thuyết phục thành viên nhóm e Phiếu đánh giá lực thực hành thí nghiệm Tiêu chí Đặt đƣợc câu hỏi liên quan đến thí Mức Mức Mức Đặt đƣợc số Đặt đƣợc câu hỏi liên Đặt đƣợc câu câu hỏi liên quan quan đến thí nghiệm hỏi trọng tâm đến thí nghiệm câu hỏi mang tính thí nghiệm gợi gợi mở đƣợc mở đƣợc vấn đề nghiệm phần vấn đề Phát biểu Phát biểu đƣợc Phát biểu tƣơng đối Phát biểu đƣợc giả phần giả thuyết đầy đủ giả thuyết đầy đủ giả thuyết thuyết nghiên nghiên cứu nhƣng nhƣng cụ thể, rõ ràng cứu sơ sài mơ hồ nghiên cứu; cụ thể, rõ ràng Xây dựng kế hoạch Xây dựng đƣợc kế Xây dựng kế hoạch Lập kế hoạch sơ sài trật tự hoạch có ý tƣởng cụ thể, rõ ràng, hợp thực thí nghiệm cơng việc chƣa hợp logic lí nhƣng chƣa lí dễ thực thống ngơn từ trật tự xếp Dự đốn đƣợc kết Dự đoán tƣơng đối kết Dự đoán đƣợc kết Dự đốn kết cách mơ thí nghiệm, giải thí nghiệm quả, giải hồ, khơng rõ nguyên thích đƣợc phần giải thích kết thích nhân tƣợng kết thí nghiệm thí nghiệm hợp lí PL90 Ứng dụng thí nghiệm Các ứng dụng nêu Nêu đƣợc ứng dụng Nêu đƣợc ứng chƣa sát với thực thí nghiệm thực dụng thí nghiệm tiễn tiễn nhƣng tính khả thi thực tiễn với chƣa cao, chƣa gần tính khả thi cao thực tiễn gũi với sống gần gũi sống f) Phiếu đánh giá thành viên nhóm PHIẾU ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN TRONG NHĨM Tên nhóm: Tổng số thành viên: Họ tên thành viên đƣợc đánh giá: Hãy đánh giá (x) vào mức độ phù hợp (1 mức thấp nhất, mức cao nhất) Kết kĩ làm việc nhóm TT Mức độ Hoàn thành nhiệm vụ cá nhân nhóm phân cơng Khả phối hợp với thành viên nhóm Lắng nghe ý kiến số đông Sẵn sàng đƣơng đầu với khó khăn cá nh n khó khăn nhóm Ln dành thời gian cá nh n để giúp đỡ thành viên nhóm Thực cơng việc đƣợc giao tiến độ Ln có trách nhiệm với cơng việc chung nhóm Biết thuyết phục thành viên nhóm ... Jamieson S (2004) Likert scales: how to (ab) use them Medical education, 38(12), 121 7-1 218) Mức (Tb: 1, 0-1 ,79) Mức (Tb: 1,82,59) Mức Mức Mức (Tb: 2, 6-3 ,39) (Tb: 3, 4-4 ,19) (Tb: 4, 2-5 ,0) Khơng cần thiết... triển NLTH thực theo bƣớc sau: - Xác định mục tiêu TH 22 - Xác định, chuẩn bị nguyên liệu trang thiết bị TH - Xác định trình tự bƣớc TH (Thiết kế, bố trí TH) - Thực thao tác TH (làm TN, làm tiêu... Năng lực thực hành bao gồm KN thành phần sau: - KN xác định mục tiêu TH; - KN chuẩn bị điều kiện TH; - KN thực bƣớc TH; - KN thu thập xử lí kết TH; - KN rút kết luận khoa học điều chỉnh (nếu cần)