phan tich danh gia chat luong thuc pham 12

M C ÍCH CH NG III PH NG PHÁP THU, B O QU N VÀ CHU N B M U PHÂN TÍCH ây n th c hi n bên ngoà PTN, l y m u ph i m b o: i di n cho lô hà hàng ho c n i l y m u M u ph i c nh n d ng rõ rà ràng M t vi sinh v t không b bi n i áp ng c nh ng yêu c u ph i ó vi c Xây d ng k ho ch, chư ng trình l y m u Thi t l p quy qu n m u nh nghiêm ng t v thu b o M i nhân viên PTN ph i tuân th quy thu b o qu n m u nh v N i dung Thu và b o qu n m u nư c Thu và b o qu n m u th c ph! ph!m THU VÀ B O QU N M UN C THU VÀ B O QU N M U N D NG C L Y M U C S$ d%ng d% d%ng c% c% V sinh d% d%ng c% c% Súc r$ r$a th t s ch Kh$ Kh$ trù trùng b& b&ng autoclave, t s y or c" c"n 700 Trá Tráng r$ r$a l i b& b&ng nư c c t y n'p (chai nh a) ho c bu t mi ng (bao nylon) M c tiêu - L y m u nư c cho i di n c cho c ngu" ngu"n nư c phân tí tích m b o ngu" ngu"n nư c l y không b t p nhi# nhi#m thu m u CÁCH TH C THU M U CÁCH TH C THU M U YÊU C U L y vào d% d%ng c% c% ch a m u ã chu! chu!n b s(n Không c l y y chai i di n c cho nư c c n phân tí tích S$ d%ng cá thao tá tác vơ trù trùng n m c có có th Gi nút và n'p không b t p nhi# nhi#m T L yn - - SÔNG, SU I VÀ H cg nb Trư) Trư)ng h p có có dịng ch y: c m * áy chai và +ư ng v mi ng chai phí phía dịng ch y Trư) Trư)ng h p khơng có có dịng ch y: t o m t dòng ch y nhân t o CÁCH TH C THU M U T L yn - CÁCH TH C THU M U N SÔNG, SU I VÀ H c sông T H TH NG C P N C C D CH V Kh$ Kh$ trù trùng vòi nư c b& b&ng c" c"n 700 M* 123 c th t m nh kho ng 30s – 1’ Gi m t4 123 c t4c L y nư c vào d% d%ng c% c% ch a m u L y nư c * ,-ư c m m.i thuy n N u không, bu t chai vào m t v t n ng và cho nư c t/ t/ t/ vào L u ý: ý: 0+ d%ng c% c% l y m u ti p xú xúc v i b) b) ho c áy sông CÁCH TH C THU M U N T C CÁCH TH C THU M U N GI NG TAY T C NHÀ S N XU T N u là gi ng bơm tay: tay: b m nư c lên trư c kho ng 5’ 5’ trư c l y m u N u là gi ng ào: cho chai xu4 xu4ng gi ng l y nư c, trá tránh không cho ch m thành Thành ph m u vào Quy trình s n xu t L y m u * 56 h p lý? V N CHUY N &B O QU N Nên phân tí tích sau thu N u không c b o qu n l nh trư c chuy n n PTN Th) Th)i gian v n chuy n không quá 6h B o qu n PTN 2h Không ch p nh n g* g*i m u b& b&ng ư) ư)ng bưu i n, và b o qu n không úng cá cách K HO!CH THU M U L y m u nh k8 k8 Kh4 Kh4i lư ng thu m u … THU VÀ B O QU N M U TH C PH M PH NG PHÁP THU M U V TRÍ TRÍ L Y M U N u m" m"u # d$ng block M"u chung M"u trung bình M"u phân tích C m quan Kháng sinhVi sinh V TRÍ TRÍ L Y M U N u m" m"u # dây chuy% chuy%n s n xu t Quy trình s n xu t cá tra t m b t HCN NGUYÊN LI U Cá tra Fillet m m BÁN THÀNH PH M C't T !m b t nư c nh hì hình C p ơng C't HCN Áo b t khơ Ph b t gai THÀNH PH M C p ông thành ph m L y m" m"u v& v& sinh công nghi& nghi&p - N i s n xu t: m t bà bàn, b9ng chuy n … - D%ng c% c% s n xu t như: như: thau, xô, dao … " b o h :; ng: g9ng tay, tay, y m, ng … - Máy mó móc tr c ti p ph% ph%c v% v% cho quá trì trình s n xu t V TRÍ TRÍ L Y M U N u thu m" m"u # c'a hà hàng ho( ho(c ch) ch) - L ym u i di n - L y m u ki m nghi m viên nghi ng) ng) (kinh nghi m) D NG C THU M U D%ng c% c% l y m u D%ng c% c% ch a m u D%ng c% c% gi m u di chuy n v PTN V N CHUY N & B O QU N V*n chuy+ chuy+n v% v% PTN CHU N B M U TH C PH M B o qu n # PTN M"u RÃ ÔNG - Rã ông m u i u ki n vô trù trùng Th) – 50C ho c nhi t Th)i gian 18h * nhi t phòng 2h CÂN VÀ C,T M U - Cân lư ng m u xá xác nh tù tùy yêu c u Sai s4 s4 +