TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN MÔN HỌC Tên đề tài THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG TÍM NĂNG SUẤT 151 TẤNNĂM Sinh viên thực hiện Nguyễn Huỳnh Cẩ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN MÔN HỌC Tên đề tài: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG TÍM NĂNG SUẤT 151 TẤN/NĂM Sinh viên thực : Nguyễn Huỳnh Cẩm Tiên Lớp : 18DTP1B MSSV : 1811545493 Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm GVHD : ThS Đặng Thanh Thủy Tp.HCM, ngày 17 tháng năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN MÔN HỌC Tên đề tài: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG TÍM NĂNG SUẤT 151 TẤN/NĂM Sinh viên thực : Nguyễn Huỳnh Cẩm Tiên Lớp : 18DTP1B MSSV : 1811545493 Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm GVHD : ThS Đặng Thanh Thủy TRƯỜNG ĐH NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KT THỰC PHẨM VÀ MƠI TRƯỜNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Mã số sinh viên: Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: Tên đề tài: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG TÍM NĂNG SUẤT 151 TẤN/NĂM Nhận xét Về hình thức: Về nội dung: Đánh giá chung: Điểm đề nghị: Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ThS Nguyễn Thị Vân Linh ThS Đặng Thanh Thủy LỜI CẢM ƠN Kính thưa Q Thầy, Cơ Khoa kỹ thuật thực phẩm Môi trường trường Đại học Nguyễn Tất Thành cô Đặng Thanh Thủy Thầy, Cô trường Đại học Nguyễn Tất Thành truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báo suốt thời gian em theo học trường; kiến thức cung cấp cho em tảng vững để hoàn thành đồ án phục vụ cho công việc sau Tất cả kiến thức kinh nghiệm trang bị giúp em hoàn thành tốt Chun ngành tốt nghiệp khơng em nghĩ cơng cụ, hành trang hữu ích cho em làm việc sau Em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc gửi đến quý thầy cô Cô Thủy hỗ trợ giúp đỡ em tận tình suốt trình làm đồ án, để em hồn thành thời hạn nộp Trong trình thực đề tài có nhiều cố gắng, song chắn đồ án không tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp từ q Thầy Cơ Xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN .iii LỜI CẢM ƠN .iv MỤC LỤC v DANH MỤC BẢNG x DANH MỤC HÌNH xi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xii Chương MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1.1 Tình hình trồng khoai lang giới .1 1.1.2 Tình hình trồng khoai lang Việt Nam 1.2 LỰA CHỌN VỊ TRÍ PHÂN XƯỞNG 1.2.1 Sơ lược đồng Sông Cửu Long (Phùng, 2016) 1.2.2 Sơ lược tỉnh Vĩnh Long 1.2.3 Khu cơng nghiệp Bình Minh- Vĩnh Long .7 Chương TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU KHOAI LANG TÍM 2.1 Đặc điểm .9 2.2 Cấu tạo củ khoai lang 10 2.3 Thành phần hóa học 10 2.3.1 Glucid 11 2.3.2 Chất xơ .11 2.3.3 Protein acid amin 11 2.3.4 Lipid 11 2.4 Thành phần dinh dưỡng 12 2.5 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm ( trích dẫn TCVN 4782-89) 13 2.6 Sản phẩm 14 Chương QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .15 3.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG TÍM 15 3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .17 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 17 3.2.2 Phân loại .17 3.2.3 Gọt vỏ 18 3.2.4 Rửa 19 3.2.5 Cắt 20 3.2.6 Ngâm 20 3.2.7 Rửa 21 3.2.8 Hấp .22 3.2.9 Tán nhuyễn 23 3.2.10 Phơi 23 3.2.11 Xay mịn 25 3.2.12 Rây 26 3.2.13 Kiểm tra chất lượng 27 3.2.14 Định lượng .27 3.2.15 Bao gói .27 3.2.16 Lưu kho 28 Chương TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT .30 4.1 TỔN THẤT QUA CÁC CÔNG ĐOẠN 30 4.2 TÍNH TỐN NĂNG SUẤT THEO CA VẬN HÀNH 32 4.3 TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHO TỪNG Q TRÌNH 32 4.3.1 Tiếp nhận 32 4.3.2 Phân loại .32 4.3.3 Gọt vỏ 33 4.3.4 Rửa 33 4.3.5 Cắt 33 4.3.6 Ngâm 33 4.3.7 Rửa 33 4.3.8 Hấp .34 4.3.9 Tán nhuyễn 34 4.3.10 Phơi 34 4.3.11 Xay mịn 34 4.3.12 Rây 34 4.3.13 Kiểm tra chất lượng 35 4.3.14 Định lượng .35 4.3.15 Bao gói .35 4.4 TỔNG KẾT CÂN BẰNG VẬT CHẤT 36 Chương TÍNH TỐN LỰA CHỌN THIẾT BỊ 39 5.1 PHÂN BỐ THỜI GIAN VẬN HÀNH THIẾT BỊ 39 5.2 Phân loại 40 5.2.1 Thông số kỹ thuật thiết bị .40 5.2.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị 41 5.3 Rửa 41 5.3.1 Thông số kỹ thuật thiết bị .41 5.3.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị 41 5.4 Cắt 42 5.4.1 Thông số kỹ thuật thiết bị .42 5.4.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị 42 5.5 Ngâm 43 5.5.1 Thông số kỹ thuật thiết bị .43 5.5.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị 43 5.6 Hấp 44 5.6.1 Thông số kỹ thuật thiết bị .44 5.6.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị 44 5.7 Phơi 45 5.7.1 Thông số kỹ thuật thiết bị .45 5.7.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị 45 5.8 Xay mịn 46 5.8.1 Thông số kỹ thuật thiết bị .46 5.8.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị 47 5.9 Rây 47 5.9.1 Thông số kỹ thuật thiết bị .47 5.9.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị 48 5.10 Bao gói 48 5.10.1 Thông số kỹ thuật thiết bị 48 5.10.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị 49 5.11 Băng tải lăng 50 5.11.1 Thông số kĩ thuật 50 5.11.2 Nguyên lí hoạt động thiết bị .50 Chương TÍNH TOÁN MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG 51 6.1 TÍNH TỐN DIỆN TÍCH PHÂN XƯỞNG 51 6.2 BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG 52 6.3 BẢN VẼ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG 53 GHI CHÚ 55 Chương TÍNH TỐN ĐIỆN – NƯỚC 55 7.1 TÍNH TỐN ĐIỆN NĂNG TIÊU THỤ 55 7.2 TÍNH TỐN LƯỢNG NƯỚC TIÊU THỤ 56 Chương KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 57 8.1 KẾT LUẬN 57 8.2 KHUYẾN NGHỊ 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Diện tích, suất, sản lượng trồng khoai lang Việt Nam Năm 2008 Hình 1.2 Khu cơng nghiệp Bình Minh Bảng 2.1: Thành phần hóa học khoai lang Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng khoai lang Bảng 2.3 Hàm lượng chất chống oxy hóa loại khoai lang khác Bảng 2.4 Chỉ tiêu cảm quan bột khoai lang tím(TCVN 3215-79) Bảng 4.1 Tổn thất qua công đoạn Bảng 4.2 Tổng kết đầu vào theo công đoạn 100kg nguyên liệu Bảng 4.3 Tổng kết đầu vào theo công đoạn mẻ sản xuất (kg) Bảng 4.4 Nguyên liệu cần cho sản xuất Bảng 4.5 Số lượng bao bì ngày sản xuất (đơn vị:cái) Bảng 5.1 Thời gian vận hành thiết bị ngày sản xuất Bảng 5.2 Năng suất thiết bị qua trình sản xuất dựa vào suất ngày sản xuất Bảng 6.1 Kích thước thiết bị xưởng sản xuất Bảng 7.1 Lượng điện tiêu thụ ngày xưởng sản xuất DANH MỤC HÌNH Hình 1.1:Hàng trăm khoai người dân Sài Gịn "Giải cứu" ngày Hình 2.1: Khoai lang tím Nhật Hình 2.2 Sản phẩm bột khoai lang tím Hình 3.1 Khoai lang tím đạt chất lượng Hình 3.2: Thiết bị phân loại củ Hình 3.3: Thiết bị rửa khoai lang Hình 3.4 Thiết bị cắt khoai lang Hình 3.5 Thiết bị ngâm rửa khoai lang Hình 3.6 Tủ hấp khoai lang Hình 3.7 Hệ thống sấy nhiệt mặt trời nhà kính Hình 3.8 Thiết bị xay bột Hình 3.9 Thiết bị sàng rung Hình 3.10 máy đóng gói túi zipper Hình 5.1 Thiết bị phân loại khoai lang Hình 5.2 Thiết bị rửa khoai lang Hình 5.3 Thiết bị cắt khoai lang Hình 5.4 Thiết bị ngâm rửa khoai lang Hình 5.5 Tủ hấp khoai lang Hình 5.6 Hệ thống sấy nhiệt mặt trời nhà kính Hình 5.7 Thiết bị xay bột Hình 5.8 Thiết bị sàng rung Hình 5.9 Máy đóng gói túi zipper Hình 5.10 Băng tải lăn Hình 5.18 Hệ thống sấy nhiệt mặt trời nhà kính 5.7.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị Các phận hệ thống sấy nhiệt mặt trời: Buồng sấy Quạt thông gió Quạt hút ẩm Hệ thống gia nhiệt Hệ thống điều khiển Mái che Máy sấy lượng mặt trời hoạt động theo chế độ sử dụng hoàn toàn NLMT để sấy kết hợp điện với NLMT để sấy Mỗi chế độ có nguyên lý hoạt động riêng: Chế độ sử dụng hoàn toàn NLMT Nguyên lý hoạt động chế độ tạo phòng sấy dạng mái vòm thu nhiệt suốt Khi ánh nắng mặt trời chiếu vào nhiệt giữ bên phịng sấy ngày nóng lên theo dạng hiệu ứng nhà kính Nhờ mà nhiệt độ bên phịng sấy cao nhiệt độ môi trường 15 – 20 độ C giúp sấy sản phẩm nhanh khô Tuy nhiên, theo nguyên lý vật lý bản khơng khí nóng bay lên cịn khơng khí lạnh hay khơng khí chứa nhiều nước chìm xuống Do đó, buồng sấy NLMT cần có quạt để giúp lưu thơng khí nóng buồng sấy có quạt hút ẩm hút khí ẩm bên ngồi Rất nhiều khu vực có nắng nhiều khu vực miền nam Tây Nguyên áp dụng cách sấy vừa tốn chi phí đầu tư mà hiệu quả sấy tăng cao nhiều so với cách phơi nắng thủ công Chế độ kết hợp sử dụng điện NLMT Khi sử dụng phịng sấy vừa nói để sấy nhiệt độ sấy ban ngày đạt 50 độ C vào lúc chiều tối, sáng sớm ban đêm khơng có nhiệt để sấy khơng có ánh nắng mặt trời Do đó, số loại máy sấy tích hợp cả hệ thống sấy điện vào giúp sấy sản phẩm nhiệt độ không đủ Bên cạnh đó, điều chỉnh kết hợp sử dụng sấy điện NLMT giúp ổn định nhiệt độ sấy theo cài đặt người dùng tiện lợi Ví dụ sấy NLMT nhiệt độ 40 độ C sản phẩm sấy cần 50 độ C hệ thống gia nhiệt hoạt động để bù thêm 10 độ C thiếu giúp sấy hiệu quả đạt chất lượng tốt 5.8 Xay mịn 5.8.1 Thông số kỹ thuật thiết bị Model: RU 80-40-Nivoba Hà Lan Nhà sản xuất : Công ty cổ phần cơng nghệ thực phẩm DFC Roto : Đường kính 800x Rộng 400mm Điện : 5.2 kW Điện áp: 380/660V, 50Hz Hiệu suất phá vỡ tế bào: 97% Hình 5.19 Thiết bị xay bột 5.8.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị Khi động quay thông qua truyền đai làm cho trục quay cánh quạt quay theo chiều kim đồng hồ Khi cánh quạt quay ổn định từ phễu chứa khoai, khoai chảy xuống với nước theo tỉ lệ định, cánh quạt làm khoai nát thành bột lượng khoai chảy xuống thuộc vào van điều chỉnh số Thông qua lưới lọc bột lọc dẫn theo máng dẫn đưa ngồi 5.9 Rây 5.9.1 Thơng số kỹ thuật thiết bị Nhà sản xuất: Cơng ty TNHH Xấy Dựng-Cơ khí Chế Tạo Máy Miền Nam Mdel: CYF-MLK Điện tiêu thụ: 0.7kW Đường kính sàng: 1000mm Nguồn điện: 380V/50Hz Vật liệu sử dụng: Inox Số tầng: 1-3 Hình 5.20 Thiết bị sàng rung 5.9.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị Nhờ rung động cơ, vật liệu theo lỗ sàng rơi xuống Những hạt khơng đủ kích thước mặt sàng chuyển cửa Những hạt đạt kích thước yêu cầu rơi xuống đưa ngồi theo cửa riêng biệt Chính rung động học tạo độ rung máy Vật liệu chuyển động theo phương: ngang, lên – xuống nghiêng Khi ta thay đổi góc quả văng nằm bên máy, biên độ dao động vật liệu sàng thay đổi giúp cho việc sàng lọc loại vật liệu khác thu hiệu quả sàng lọc tối ưu Máy sàng trịn dùng để sàng ướt sàng khô: sàng khô (sàng thô, sàng mịn, phân loại theo yêu cầu); sàng nước (khử tạp chất dung dịch, lọc dung dịch) 5.10 Bao gói 5.10.1 Thông số kỹ thuật thiết bị Nhà sản xuất Trung Quốc Model: TD-68 Vật liệu: Túi zip Tốc độ: 13-35 túi/phút Trọng lượng: 1200kg Điện áp: 380V 3pha 50Hz/60Hz Điện tiêu thụ: 3.5KW Hình 5.21 Máy đóng gói túi zipper 5.10.2 Nguyên lý hoạt động thiết bị Cấu tạo gồm phận sau: Phễu cấp liệu Cân định lượng Cơ cấu cấp bao Cơ cấu tách miệng túi Bộ phận chiết rót Cơ cấu ép miệng túi Cơ cấu hành miệng túi Bộ phận điều khiển Các cảm biến Nguyên lý hoạt động máy Đầu tiên, nguyên liệu đóng gói định lượng,sau trải qua công đoạn sản xuất chứa silo lớn Sau chúng chuyển đến silo nhỏ máy đóng Trên miệng silo đặt cảm biến mức liệu cho phép xả nguyên liệu từ silo lớn vào Túi zipper cấp vào vị trí đặt túi thành chồng, kẹp đưa túi vào mâm xoay Tại túi tách làm hai nhờ hai đầu hút hai bên, thiết bị mở đưa đến miệng túi tách rộng miệng túi Sau đó, túi chuyển qua phễu chiết rót với lượng cài đặt Các túi zipper chứa liệu chuyển qua phận ép khóa miệng, sau chuyển qua cấu hàn chặt Sản phẩm sau qua máy đóng gói kính 5.11 Băng tải lăng 5.11.1 Thông số kĩ thuật Nhà sản xuất: Trung Quốc Năng suất: 240 kg/h Điện tiêu thụ: 2,2 kW Kích thước (LxWxH): 4000x1000x1200mm Vật liệu sử dụng: Inox thép không gỉ Tốc độ băng tải: 0.12 – 0.15m/s Hình 5.22 Băng tải lăn 5.11.2 Nguyên lí hoạt động thiết bị Dàn lăn tự Hoạt động khơng có động chủ yếu nhờ sức người vận hành trọng lực đẩy nhẹ đế có hướng rơi tự xuống Khi ta tác động lực sản phẩm di chuyển nhờ vào qn tính nối tiếp di chuyển Chương TÍNH TỐN MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG 6.1 TÍNH TỐN DIỆN TÍCH PHÂN XƯỞNG Bảng 6.8 Kích thước thiết bị xưởng sản xuất STT Thiết bị 10 Băng tải Phân loại Rửa Cắt Ngâm Tủ hấp Phơi Máy xay bột Rây Bao gói Kích thước (LxW) (m) 4x1 3.5 x 1.6 2.1 x 0.92 1.1 x 0.68 2.5 x 1.1 2.1 x 1.3 8x6 1.9 x 2.1 1.1 x 1.1 4x1 Lựa chọn khoảng cách thiết bị với tường từ đến 2.5m, khoản cách giữ thiết bị với 1.5m Xưởng lớn chia thành xưởng nhỏ có kích thước khác nhau: Xưởng sơ chế ngun liệu có diện tích 25x 6= 150m2 Xưởng nấu có diện tích 21x6.5 = 136.5 m2 Xưởng thành phẩm có diện tích khoảng 18x8 = 144 m2 Ngồi ra, cịn thiết kế thêm kho để lưu trữ nguyên liệu, phụ gia, bao bì thành phẩm chiếm diện tích: Kho chứa ngun liệu có diện tích 12x6= 72 m2 Kho bao bì có diện tích 12,5x6= 73.2 m2 Kho thành phẩm có diện tích 12.5x6= 75 m2 Cịn có khu vực như: hành chính, nhà ăn, nhà xe, khu sinh hoạt, nhà vệ sinh, khu chứa thiết bị CIP, trạm điện thế, khu xử lý nước thải… Trong phạm vi khu vực xưởng cịn bố trí khu vực thay bảo hộ lao động khu vực khử trùng 6.2 BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG 10000 5000 5000 5000 5000 20000 32000 16000 16000 10000 Nhà sinh hoạt Nhà ăn 14000 10000 18000 Lối chung Kho nguyên liệu 6000 Trạm điện 8000 6000 P.thay đồ bảo hộ Xưởng nấu Trạm điện Xưởng thành phẩm Lối chung Kho bao bì Kho thành phẩm 25000 6.3 BẢN VẼ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG Nhà kính Lối Lối chung Khu hành 6000 6000 20000 8800 4850 38200 Xưởng sơ chế K.khử trùng 37300 Khu giặt đồ bảo hộ lao động 12000 12000 2400 Lối chung Trạm điện Kho nguyên liệu Lối chung 1500 2000 4 1500 Xưởng sơ chế 1500 2500 1500 Lối Lối chung Khu khử trùng 11 Phòng thay đồ bảo hộ 10 1500 Xưởng nấu 1500 2500 12 Trạm điện Xưởng thành phẩm 2500 Lối chung Kho bao bì Kho thành phẩm GHI CHÚ 1.PHÂN LOẠI 5.CẮT 9.PHƠI 2.BĂNG TẢI 6.NGÂM 10.XAY 3.RỬA 7.HẤP 11.RÂY 4.GỌT VỎ 8.TÁN NHUYỄN 12.BAO GÓI Chương TÍNH TỐN ĐIỆN – NƯỚC 7.1 TÍNH TỐN ĐIỆN NĂNG TIÊU THỤ Bảng 7.5 Lượng điện tiêu thụ ngày xưởng sản xuất Thiết bị Băng tải Phân loại Rửa Cắt Ngâm Tủ hấp Phơi Máy xay bột Rây Bao gói Số lượng (Cái) Cơng suất (kW) 1 2.2 2.2 1.1 5.15 18 1.536 5.2 1 0.7 3.5 Tổng cộng Thời gian (giờ) 1/2 1/2 1/2 2/3 1/4 1/6 10 3/4 5/6 Lượng điện tiêu thụ (kWh) 8.8 1.1 0.733333 3.8625 24 15.36 5.2 0.525 2.916667 65.4975 Diện tích phân xưởng S = 40 x 25=1000 m2 Điện chiếu sáng Chọn công suất chiếu sáng riêng p = 20 W/m2 Công suất cần cho cả phân xưởng P = p S= 20 x 1000= 20000 (W) Chọn bóng đèn loại 75 W, số bóng đèn cần dùng phân xưởng 60 bóng, thời gian làm việc, nghỉ trưa thời gian vệ sinh tổng cộng 16 tiếng, công suất chiếu sáng là: Acs = 75 60 16 = 72000W= 72 kW Vậy điện tiêu thụ phân xưởng cho ngày sản xuất 72 kW 7.2 TÍNH TỐN LƯỢNG NƯỚC TIÊU THỤ Lượng nước sử dụng Nước cho trình rửa nguyên liệu: 20.2 m3/ngày Lượng nước sử dụng cho trình hấp: 0.2 m3/ngày Nước dùng cho sinh hoạt : 0.15m3/ngày Nước dùng để vệ sinh thiết bị: 2m3/ngày Chương KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 8.1 KẾT LUẬN Ngày nay, nhu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm người tiêu dùng ưu tiên hàng đầu việc lựa chọn sản phẩm thích hợp Đồng thời nhu cầu người ngày tăng cao, việc ăn ngon phải đôi với sức khỏe tốt Sản phẩm bột khoai lang tím sản phẩm đáp ứng yêu cầu khách hàng khó tính Để sản xuất bột khoai lang tím q trình phơi q trình hấp trình quan trọng sản xuất bột khoai lang tím Thời gian phơi đạt hiệu quả thu khoai lang tím chất lượng 10 tiếng hấp 10 phút Một số thành phần hóa học sản phẩm biến đổi giúp ức chế hệ vi sinh vật kéo dài thời gian bảo quản 8.2 KHUYẾN NGHỊ Bột Khoai lang tím có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết tốt cho thể Thành phần dinh dưỡng khoai lang đường tinh bột Ngồi cịn có thành phần khác protein, loại vitamin C, tiền vitamin A, B1, B2, B6 , chất khoáng K, Ca, Mg, P Fe…là chất dinh dưỡng quan trọng người Bên cạnh khoai lang tím cịn chứa anthocyanin, hợp chất thuộc nhóm flavonoid chất màu tự nhiên có nhiều tính chất, tác dụng quý báu sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm y học Những nghiên cứu gần cho thấy khoai lang tím có chứa nhiều chất chống oxy hóa phenol, anthocyanin, carotenoid ngăn chặn phát triển tế bào ung thư TÀI LIỆU THAM KHẢO Islam, S (2006) Sweetpotato (Ipomoea batatas L.) leaf: its potential effect on human health and nutrition Journal of Food Science, 71(2), R13–R121 Loebenstein, G., & Thottappilly, G (2009) The sweetpotato In The Sweetpotato Springer Netherlands https://doi.org/10.1007/978-1-4020-9475-0 Montilla, E C., Hillebrand, S., & Winterhalter, P (2011) Anthocyanins in purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) varieties Fruit, Vegetable and Cereal Science and Biotechnology, 5(2), 19–23 Padmaja, G (2009) Uses and nutritional data of sweetpotato The Sweetpotato, 189– 234 https://doi.org/10.1007/978-1-4020-9475-0_11 Phùng, Q T (2016) Giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng khoai lang huyện Bình Tân, tỉnh Vĩnh Long Đại học Tây Đô Trang, B T (2017) Nghiên cứu ứng dụng enzyme quy trình sản xuất siro từ khoai lang tím Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Woolfe, J A (1992) Sweet potato: an untapped food resource Cambridge University Press ... khơng có mùi lạ 2.6 Sản phẩm Hình 2.2 Sản phẩm bột khoai lang tím Chương QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT KHOAI LANG TÍM Muối Nước Khoai lang tím Tiếp nhận Phân loại Củ hư... xuất bột khoai lang tím, hiểu quy trình sản xuất từ khoai lang tím thành bột lợi ích bất ngờ mà loại củ mang đến cho sức khỏe người Nghiên cứu tính tốn thiết kế, đưa quy trình sản xuất bột khoai. .. chất lượng Hình 3.2: Thiết bị phân loại củ Hình 3.3: Thiết bị rửa khoai lang Hình 3.4 Thiết bị cắt khoai lang Hình 3.5 Thiết bị ngâm rửa khoai lang Hình 3.6 Tủ hấp khoai lang Hình 3.7 Hệ thống