Bún Hải Sản BÚN HẢI SẢN 1 Nguyên liệu Ngao, nghêu hoặc sò huyết 1 kg Xương cá biển 0 5 kg Xương ống lợn 1 kg Nước 7 lít Mía lau 4 khúc tầm 500 gram, đập dập Củ cải muối 3 củ Bề bề tươi (loại nhỏ dùng.
Bún Hải Sản BÚN HẢI SẢN 1.Nguyên liệu: - Ngao, nghêu sò huyết: kg - Xương cá biển: 0.5 kg - Xương ống lợn: kg _ Nước : lít _ Mía lau : khúc tầm 500 gram, đập dập _ Củ cải muối : củ - Bề bề tươi (loại nhỏ dùng làm nước dùng) bề bề nõn bóc nát: 100g - Tơm sú to: 15 - Mực ống: - Chả cá thu: 150 g - Bề bề bóc nõn nguyên con: 30 - Bìa đậu: - Cải ngọt: mớ - Hành, là, rau mùi, rau thơm - Gừng 50g, hành tây củ, hành khô 30g, sả cây, giềng củ nhỏ, tỏi 30g - Cà chua – - Dứa ½ - Dẫm mẻ chua - Dầu điều lấy màu - Sa tế cay - Ớt cay quả, ớt sừng - Bún rối: kg Cách làm: Ninh nước lèo: Đây công đoạn khó Bún Hải Sản Nước lèo quan trọng, không làm loại bún khác, nước lèo Bún Hải Sản cần kết hợp ninh xương ống lợn với ninh loại hải sản khác biển: xương cá biển, bề bề nát, vỏ tôm biển, ngao, sá sùng để tạo mùi vị độ đặc trưng - Xương ống lợn trần qua nước sôi, rửa cho vào nồi lít nước ninh lấy lít nước - Trong q trình ninh nhớ thường xuyên hớt bọt cho Cho miếng gừng nướng, củ hành khô nướng, củ hành tây, mía lau đập dập, củ cải muối vào ninh cho thơm nước, đậm vị Bạn ninh xương tầm tiếng gia đình ăn, cịn ninh bán hàng 8-10 tiếng - Ngao (nghêu, sò huyết ) rửa sạch, ngâm nước khoảng 30 phút cho nhả cát chất bẩn - Khi nước dùng xương lợn được, bạn vớt hết xương ra, cho ngao vào đun sơi trở lại, luộc cho ngao chín Lọc nước qua rây sang nồi khác lấy lít nước dùng, phần cặn bạn nhớ bỏ - Bề bề tươi loại nhỏ làm sạch, xay nhỏ vỏ tôm (hoặc bề bề nõn bị nát làm nước dùng) cho xương cá biển + sá sùng khơ 10 con, lít nước vào ninh, đun sôi hớt bọt, ninh tầm 30phút đến tiếng lửa nhỏ, lọc lấy nước trong, pha vào nước ninh xương lợn ♥ Lúc bạn có nồi nước lèo chưa pha chế Bún Hải Sản ngon • Tiếp theo phần pha chế tạo độ thơm màu sắc cho nước dùng: - Sả lấy đập dập cắt khúc, giềng củ nhỏ thái lát, gừng củ nhỏ, cà chua bổ múi cau, dứa thái lát to - Phi thơm hành tím băm, tỏi băm, cho sả, giềng, gừng, cà chua, ớt sừng, ớt cay vào xào chín, cho dứa vào đảo qua, thêm màu điều Khi thơm, cho tất vào nồi nước lèo 👍 Nước lèo Bún Hải Sản quan trọng định thành bại ăn này, nhiều nơi nấu khơng ngon, khơng đủ vị dẫn đến ăn trơ, ko hịa quyện vào + Hành tím, tỏi băm có tác dụng làm thơm nước dùng + Gừng khử mùi tanh, làm ấm bụng nước dùng có nhiều hải sản mang vị hàn tính + Sả tạo độ thơm + Giềng làm cho nước dùng có vị đặc trưng riêng + Ớt tạo hương vị màu sắc, làm ấm nước dùng + Dứa cà chua tạo độ chua 💯 Nêm gia vị: bước quan trọng định thành bại nước dùng Tỷ lệ gia vị để đạt độ tự nhiên quan trọng lựa chon loại gia vị để pha quan trọng không khâu bán hàng *** Công thức cho nồi Lit nước dùng bún cá: ** Hạt nêm hải sản Ajinomoto : 25gram ** Muối hạt 10gram ** Bột Ajinomoto: 10gram ** Đường cát: 20gram ** Đường phèn : 20gram ** Nước mắm cá cơm cốt loại ngon : 30gram ** Bột canh Ajinomoto : 20gram ** Sa tế cay 30g Thêm chút mẻ đủ độ chua cho dấm nếp vào để tạo độ chua dịu vừa phải - Bạn chỉnh vừa vị gia đình nêm đạt đủ vị: thơm nhẹ, chua dịu, sâu, đậm đà • Nhớ đun nhỏ lửa 10 phút, sơi lăn tăn, cho gia vị hoà quyện tổng thể vào ♥ Vậy khâu làm nước dùng kỳ công khó khăn hồn thành Nấu ngun liệu: - Tơm bóc vỏ, làm chỉ; - Mực, bạch tuộc làm ruột, bóc mắt, cắt khúc, tỉa hoa cho đẹp; - Bề bề nõn rửa (nhẹ nhẹ) với chút muối đỡ vỡ săn chắc, để nước • Tơm, bề bề, mực, bạch tuộc cho vào xửng hấp, lót chút gừng sả Ướp chút mắm Nam ngư, hạt tiêu, mỳ cho đậm vị thơm ...- Bún rối: kg Cách làm: Ninh nước lèo: Đây cơng đoạn khó Bún Hải Sản Nước lèo quan trọng, không làm loại bún khác, nước lèo Bún Hải Sản cần kết hợp ninh xương ống lợn với ninh loại hải sản. .. lèo Bún Hải Sản quan trọng định thành bại ăn này, nhiều nơi nấu không ngon, không đủ vị dẫn đến ăn trơ, ko hịa quyện vào + Hành tím, tỏi băm có tác dụng làm thơm nước dùng + Gừng khử mùi tanh, làm. .. dùng có nhiều hải sản mang vị hàn tính + Sả tạo độ thơm + Giềng làm cho nước dùng có vị đặc trưng riêng + Ớt tạo hương vị màu sắc, làm ấm nước dùng + Dứa cà chua tạo độ chua