Đang tải... (xem toàn văn)
Chương XIX Chương XIX (Tiếp theo) Thực phẩm THỰC PHẨM TỪ ĐỘNG VẬT Thực phẩm, từ động vật tuy hơi khó tìm hơn từ thực vật, nhưng nó cho chúng ta nhiều năng lượng hơn Ở những nơi hoang dã, các bạn phải.
Chương XIX: (Tiếp theo) Thực phẩm THỰC PHẨM TỪ ĐỘNG VẬT Thực phẩm, từ động vật khó tìm từ thực vật, cho nhiều lượng Ở nơi hoang dã, bạn phải tập ăn ăn động vật mà bình thường bạn khơng dám đụng tới lồi trùng, bị sát, nhuyển thể, lưỡng cư … - Các lồi trùng mối, dế, châu chấu, bù rầy, ve sầu… nướng hay rang lên ăn ngon Nhộng ong tuyệt vời, luộc, rang, nướng hay ăn sống Còn mật ong khỏi nói - Ếch, nhái, cóc, chàng hiu, sa giông… trụng nước sôi cạo nhớt hay lột da, bỏ lịng ruột… làm ăn - Rắn, tắc kè, kỳ nhông, kỳ đà, kỳ tôm, cắc ké, rắn mối, thằn lằn… ăn ngon Chế biến nhiều (riêng rắn, kể loại nưa nhiều huyền thoại, bạn sợ bị độc chặt từ đầu xuống khoảng tấc móc ruột bỏ Chơn đầu xuống đất, đề phòng dẫm phải) - Các loại nhuyển thể như: ốc sên, ốc ma, ốc lá, sên trắng… (ở cạn) loại nghêu, sò, phi, điệp, ốc… (ở nước), ăn được, nên luộc hay nướng thật kỹ - Các loại trứng chim, trứng rùa lồi bị sát khác, bổ dưỡng… Nhưng chủ yếu loài thú, chim, cá… Các bạn có nhiều hội tồn bạn phát có khả đánh bắt loài thú, chim, cá… DẤU VẾT Nhưng khơng phải phát lý giải dấu vết lần nơi chúng trú ẩn hay ăn uống, bạn lọt vào vùng mà thú bị săn bắn nhiều Việt Nam số nước giới Loài chim thú trở nên khôn lanh, thận trọng cảnh giác cao Nếu thực hành theo hướng dẫn sách vở, tài liệu… tài liệu nước (nơi mà loài thú bảo vệ gần gũi với người), có mà…đói Khi phát dấu vết thú rừng, bạn cần phải hiểu: - Đây dấu vết thú ? lớn hay nhỏ ? khả có đánh bắt (hay bắn hạ) hay không ? - Thường xuyên lui tới hay ngang qua ? - Đơn độc hay thành bầy ? - Và quan trọng dấu hay cũ ? Sau vài dấu vết tiêu biểu số thú rừng: 185 186 187 188 189 190 191 192 Sơn ca; Dẽ gà; chìa vơi; Vịt; Tu hú; Quạ gáy xám; Gà trống; Quạ; Gà lôi; 10 Sẻ nâu; 11 Hét; 12 Diệc; 13 Sáo; 14 Sẻ núi; 15 Hải âu; 16 Ngỗng; 17 Đa đa; 18 Bách thanh; 19 Gõ kiến; 20 Gà; 21 Gà nước; 22 Cúm núm; 23 Gầm ghì; 24 Sẻ đi; 25 Sẻ nhảy; 26 Sẻ vừa vừa nhảy Săn bắn SĂN BẮN BAN NGÀY Nghệ thuật săn bắn ban ngày gồm có: - Phán đốn - Phát - Tiếp cận - Bắn hạ I PHÁN ĐOÁN 193 Những người thợ săn có kinh nghiệm, khơng họ hú hoạ, vừa tốn sức, vừa không ăn Trong khu rừng quen thuộc họ, họ biết chỗ có loại chim thú (Ngồi trừ loại chim thú di cư, loại chim thú địa phương rời q xa địa bàn cư trú mình) Họ cịn biết nơi chim thú thường lui tới để kiếm ăn, săn mồi, uống nước… Cho nên muốn săn loại thú nào, họ thẳng đến khu vực Sau vài lần săn vùng xa lạ, bạn cần phải ghi nhớ khu vực nầy Có hôm bạn bắn hụt thú khu vực nầy, ngày mai bạn cịn gặp lại lảng vảng khu vực Có lồi thú ăn theo lộ trình định, tạo thành đường mòn hang dài đám cỏ dầy đặc như: chồn đèn, chuột, nhím… Cũng có lồi cảnh giác, khơng ăn địa điểm như: sơn dương, rái cá, bị tót… số thú lớn khác PHÁT HIỆN Để phát mồi, bạn cần phải lý giải dấu vết thú để lại như: dấu chân, phân, lơng, bùn sình dính thân cây, cỏ bị dập nát, đất bị đào xới, mùi hương đặc trưng… tiếng kêu (Nếu khơng rừng nhiều, bạn phân biệt tiếng kêu nhiều loại thú khác nhờ phim động vật) Nếu thú gần bạn, bạn nghe tiếng cành khô bị đạp gãy, tiếng cây, rể cây… bị cắn bứt, tiếng thở phì phị, tiếng khô xào xạc… Nếu nghe tiếng chim te te đánh trảng cỏ hay rừng chồi, chắn có người hay thú qua (lồi chim nầy không rừng rậm) Hoặc bầy chim ăn bay cách hoảng hốt… TIẾP CẬN Để tiếp cận với mồi, bạn phải biết cách đánh lừa, ẩn nấp nguỵ trang Có nghĩa bạn phải biết hồ vào với cảnh vật chung quanh, từ màu sắc mùi hương - Dùng đất sét, tro, than, nhọ nồi… bơi loang lổ chỗ da khơng có áo quần che phủ hai bàn tay, hai chân, khuôn mặt… - Áo quần phải đồng màu với cảnh vật thiên nhiên quanh ta - Khơng mang theo nón mũ hay khăn quàng có màu sắc sặc sỡ, trang sức phản chiếu ánh sáng mặt trời (đồng hồ, mắt kính, dây chuyền…) - Khơng mang theo vật dụng dễ gây tiếng động như: chùm chìa khố, bình đựng nước nhôm, vật dụng kim loại… - Khơng sử dụng dầu gió, nước hoa, hố chất có mùi… khơng nên hút thuốc 194 CHẾ TẠO BẾP Ở nơi hoang dã, tùy theo địa vật dụng tìm thấy vùng, để chế tạo kiểu bếp giản dị tiện lợi Dưới kiểu bếp để gợi ý: 232 233 NẤU NƯỚNG KHI KHƠNG CĨ SOONG NỒI Ở nơi hoang dã, dù khơng có nồi niêu, soong, chảo bạn dùng óc sáng tạo tài tháo vát để có bữa ăn tươm tất Chúng tơi xin hướng dẫn bạn số kỹ để bạn tham khảo, tùy theo vật liệu có được, bạn tự xoay sở lấy NẤU CƠM Nấu cơm lam: 234 Lấy ống tre lồ ô, bương, mạnh tơn, tre gai (loại có ống lớn), khơng non hay già Cắt đầu mắt theo cách đây: Ngâm gạo hay nếp từ đến (nếu gạo ngâm lâu hơn) Đổ nếp (hay gạo) vào ống tre (đừng nén chặt) Đổ nước vừa síp (nếu nếp), ngập lóng tay (nếu gạo) Nút thật chặt đầu ống tre loại tươi không độc (lá chuối, dong, nghệ ) ráp khớp đầu ống tre lại, dùng dây tươi cột lại cho cứng, bên đắp đất sét cho dây khỏi cháy - Dựng ống tre nghiêng đống lửa (nhớ xoay cho đều), đến lớp vỏ bên thật vàng hay cháy xém - Chẻ bớt dần lớp vỏ ngồi cịn lại lớp mỏng, cắt khoanh Mách nước; Các bạn hòa tí bột với muối vào nước trước đổ vào ống tre, cơm ăn ngon mà không cần thức ăn Nấu theo kiểu Mã Lai 1: Đào hố sâu chừng 30cm, rộng 40cm Lót đá, sỏi xuống đáy chung quanh thành hố (1) Đốt lửa đá thật nóng lấy hết củi ra, cịn lại than hồng Bỏ túm gạo chuẩn bị (như cách nấu cơm đùm), cá thịt gói thật kỹ tươi xuống hố (2), phủ lên lớp than lấp đất lại (3) Để chừng vài sau (hoặc cần) bới lên Cơm thức ăn nóng nấu 235 Nấu theo kiểu Mã Lai Đào hố, lót đá đất nóng kiểu Lấy hết củi than ra, lót lớp tươi, để thịt hay cá xuống lớp phủ thêm lớp tươi Cắm cành lỗ lấp lại, ém chặt Sau rút cành lên, đổ chừng chén nước xuống lỗ nhỏ đó, lấp lại Nước xúc tác với đá nóng bốc thành loại nóng để làm chín thức ăn Để chừng vài cần ăn bới lên Nấu trái dừa: - Lấy trái dừa tươi, vạt bớt lớp vỏ ngoài, để lại 0.5 đến 1cm bao quanh gáo dừa, cắt 1/2 gáo, phần cuống để làm nắp, đổ gạo hay thức ăn vào trái dừa, (Gạo phải xử lý cách nấu cơm lam), đậy nắp lại, dùng chốt nhọn ghim cứng để vào đống lửa cháy sém LÀM THỨC ĂN Gà, vịt bao đất sét Gà vịt cắt cổ xong, làm ướt lơng (muốn móc ruột hay khơng được) Đất sét nhào cho dẻo, đắp chung quanh gà (hay vịt) cho thật kín Để xuống đất, lấp sơ lớp cát mỏng Chất củi đốt đất sét trở nên khô cứng gạch, khều ra, gỡ mảnh đất sét, lơng dính theo, xé ăn bỏ lịng (nếu ta khơng làm trước) 236 Gà, vịt bao sen, đất sét Gà, vịt làm sạch, ướp gia vị tùy thích (cơ hành, tỏi, muối, tiêu, đường ) bao lại sen (hay dong, chuối, loại khơng có độc, có tinh dầu cam, chanh, bưởi ) Dùng đất sét dẻo để bọc Cho vào đống lửa đốt đất sét khô cứng gạch đem ăn Ghi chú: Cách bao sen, đất sét dùng cho cá thịt Cá, thịt ốp bẹ chuối Cá, thịt làm sạch, ướp gia vị tùy thích Lấy hay hai bẹ chuối (tùy theo cá hay thịt lớn nhỏ) gập đôi lại, bỏ cá hay thịt vào giữa, dùng dây rừng tươi cột lại (hoặc dùng que tươi ghim lại, bỏ vào đống lửa bẹ chuối cháy xém khều Đổ trứng củ hành Lấy củ hành tây thật lớn, cắt 1/3 làm nắp, phần lại khoét rỗng ruột Đổ trứng vào, đậy “nắp” lại để than hồng lúc, trứng chín 237 Nấu canh ống tre Lấy ống tre loại lớn, cịn tươi, vạt theo hình minh họa Đóng hai cọc cho nhau, gác ống tre lên, đổ nước vào để lấy thăng trước nấu Với phương pháp này, nấu canh, kho cá, thịt, chiên trứng Bằng đá, gạch Các bạn dùng phiến đá phẳng, miếng ngói, cục gạch, thiếc hay kim loại khác, rửa thật sạch, đặt lên bếp thay chảo để chiên trứng, nướng bánh, nướng thịt Dùng giấy bạc kim loại Nếu bạn có loại giấy bạc kim loại này, ứng dụng đa dạng việc nấu nướng Các bạn chế tạo vỉ nướng, gói cá hay thịt để nướng (hạn chế tiếp xúc trực 238 tiếp với lửa làm cháy khét) Có thể dùng chuối, khoai mơn, sen loại có tinh dầu chanh, cam, bưởi, sả để gói lại trước bọc giấy bạc kim loại Nồi da xáo thịt Lấy loại da thú lớn, vừa lột, căng lên khung hình lịng chảo, để thay nồi Cắt thịt bỏ vào trước bắc lên bếp Loại “nồi” xào nấu thường, cần ăn ln “nồi” Khi nấu loại nồi này, bạn phải nhớ nồi phải ln ln có nước, khơng thành “nồi nướng” Sử dụng bao giấy tờ báo Lấy túi giấy đựng hàng, nhúng nước cho ướt phần đáy Thái thật mỏng thịt ba rọi hay lấy thịt xông khói (Bancon), lót lớp đáy - Đổ trứng lên lớp thịt - Cuốn miệng bao lại, đồng thời đục lổ hay xỏ vào làm tay cầm hay treo giá treo - Treo lên đám than hồng (không để cháy thành lửa ngọn) khoảng từ 10 - 15 phút - Nhúng nước lại bao muốn bắt cháy 239 NƯỚNG Khi khơng có nồi niêu soong chảo, cịn sử dụng cách nướng khác hình gợi ý MUỐI Là khoáng chất cần thiết cho đời sống chúng ta, quen thuộc đến độ không nhận thấy quan trọng Thường nguồn thực phẩm có muối, khơng đủ cho nhu cầu thể chúng ta, thức ăn, cần tăng cường lượng muối định Vì không, thể dễ suy kiệt dần Muối cần thiết cho việc bảo quản thực phẩm Trước phơi khô cá hay thịt, phải ướp muối, muốn muối chua rau cải hay làm mắm, cần nhiều muối Vì thế, hành trang bạn hay vùng bạn khơng có muối tình tồi tệ * Nếu bạn gần bờ biển, làm muối cách nấu cho nước biển bay hơi, muối đọng lại 240 * Vào tháng có nắng gió, bạn lấy nước biển đổ vào vật chứa nông rộng, phiến đá lịng chảo, nắng gió làm cho nước bốc hơi, lại muối Các bạn nên làm thật nhiều muối để dự trữ cho ngày mưa gió * Trong trường hợp bắt buộc, bạn đốt tre lồ hay số cọ thuộc họ dừa (Palmac), cỏ tranh lấy tro nó, hồ với nước, lược chất dơ, nấu lại, ta có thứ nước lờ lợ Loại nước giúp cho cầm cự thời gian, thay muối Bảo quản thực phẩm Trong ngày may mắn, bạn đánh nhiều chim, thú, cá Thu nhặt nhiều rau quả, ăn hết, bạn phải biết cách bảo quản dự trữ, để dành cho ngày mưa gió hay xui xẻo khơng có Đây điều quan trọng bạn phải sống nơi hoang dã MUỐI HAY LÀM MẮM Thịt: - Cắt thịt sống thành miếng bàn tay, đem ram luộc chín Xong đem ngâm ngập vào nước mắm (nếu có) hay nước muối đun sơi để nguội Cách để lâu 1-2 tháng - Cắt thành miếng mỏng, xát muối cho thấm đem nhận vào thùng hay hũ, nén cho thật chặt, để nơi thoáng mát, đem phơi nắng, không nước mưa rơi vào Cách giữ lâu - Nếu có mật ong, bạn ngâm thịt vào đó, giữ 4-5 tháng mà tươi ngon Cá: Cá làm sạch, để nước, xát muối cho thấm đem nhận vào thùng hay hũ, khạp nén cho thật chặt, để nơi thoáng mát, nên đem phơi nắng, tuyệt đối không nước mưa rơi vào (Muốn lấy nước mắm bạn phải khui lỗ lù phía đáy Sau tháo đổ vào vài lần, bạn ủ để ngồi nắng tháng nước mắm tạm ăn được) (thường phải năm) PHƠI KHÔ Thịt: Thái mỏng, dùng dao to hay miếng gỗ đập dẹp Ướp muối, đường (nếu có), nước cốt củ riềng (nếu có) Rồi đem phơi phên hay lưới, treo dài theo sợi dây Nếu phơi phiến đá phải trở thường xuyên Cá: Mổ bụng, làm sạch, lạng phi lê hay banh mỏng, ép dẹp, nhúng nước muối (nếu có) đem phơi phên tre hay lưới, lấy dây hay xỏ xâu đem treo hay gác lên giàn, phải nhớ lật trở hàng ngày 241 SẤY KHƠ Phương pháp dành cho ngày có thời tiết xấu hay bạn vùng có nắng Cá thịt sau xử lý cách làm để phơi Các bạn đan phên thưa, gác cao lửa khoảng mét Trải thịt hay cá lên phên Đốt lửa cho cháy nho nhỏ suốt ngày đêm (có lửa than tốt), nên lật trở khơ hẳn Nếu khơng có vật liệu để đan phên, bạn dùng tre hay cành nhỏ, dài khoảng 1.5-2 mét, làm thành giàn sấy hình kim tự tháp, làm khung ngang để vắt miếng thịt hay cá HUN KHÓI Hun khói lạnh: Khói hiệu việc bảo quản thực phẩm (thịt hay cá tươi) Các bạn chọn vị trí có đất mềm đào rãnh dẫn khói rộng chừng 0.45, dài m, gác qua rãnh vài phiến đá (hay tươi) phủ đất Dựng khung hình nón cao chừng 1.5 m, chung quanh phủ cành cỏ thật dày Ở gác vỉ để đựng thịt hay cá Đốt lửa đầu miệng rãnh liên tục khoảng 10 242 Hun khói nóng: Gọi phương pháp thực phẩm hun trực tiếp gần lửa, chủ yếu sử dụng nóng nhiều Khi dùng phương pháp (cũng phương pháp sấy khô khác), xin bạn lưu ý: Không sử dụng củi thuộc họ tùng bách để đốt lửa, khói đen phủ lớp dày lên thực phẩm, không ăn Nên sử dụng gỗ loại hồ đào, anh đào, tần bì, sồi, ổi, lăng, ngành ngạnh củi khô, nên ngâm nước vài trước đốt (để tạo khói) Thực phẩm sau hun nóng sử dụng trực tiếp mà không cần qua chế biến Để hun khói nóng, bạn đào hố đất hay sử dụng thùng thiếc theo hình minh họa bên 243 BẢO VỆ THỰC PHẨM Thực phẩm sau xử lý cần tồn trữ, thức ăn thừa để dành cho hôm sau Các bạn phải biết cách bảo vệ cho khỏi bị chuột bọ, côn trùng, thú hoang làm hỏng hay ăn Treo cây: Ở vùng có nhiều thú hoang, gấu, chó rừng Nếu trời khơng mưa, bạn nên bỏ thực phẩm vào bao treo lên cao, tầm với thú (khoảng 2-3 mét) Dây treo nên tẩm dầu hay thuốc muỗi để chống kiến 244 Trường hợp bạn săn bắt thú rừng mà chưa kịp thịt, bạn nên mổ bụng móc hết lịng ruột treo cao lên Treo giàn khói: Đây phương pháp phổ biến nông thôn Việt Nam Nếu bạn có chỗ bếp ăn cố định nên lấy dây để xâu loại thực phẩm xử lý (phơi hay sấy khơ) treo lên giàn khói, bảo quản lâu mà không sợ bị côn trùng hay thời tiết làm hư hỏng (Nên xâu qua thiếc, miếng gỗ, vỏ để chống chuột bọ) 245 Chơn đất: Những thực phẩm có nguồn gốc thực vật loại trái, củ, hạt, rau cải Các bạn nên đào hố đất, xếp đá chung quanh, bỏ thực phẩm vào Sau dùng rơm rạ, cỏ khơ phủ lên, đắp đất bên ngồi Các bạn tồn trữ loại thực phẩm khác hố đá này, phải bỏ vào bao hay đồ chứa, dằn đá lớn lên (để cho thú không đào được) trước lấp đất lại Làm lạnh thực phẩm: Nếu vùng nhiệt đới, gặp lúc thời tiết nóng nực, thức ăn thừa để đến ngày hơm sau dễ bị hỏng cho dù bạn hâm kỹ Các bạn nên làm sau: Đem thực phẩm đựng nồi hay bao bì khơng thấm nước, bỏ xuống dịng suối có nước nơng chảy yếu, lấy đá lớn lèn chung quanh dằn đè lên để không bị trôi Nước suối làm cho thức ăn mát lạnh không bị hư hỏng Cách làm cho kiến không vào thức ăn 246