Quy trình sản xuất nước
cam ép đóng chai Sinh viên:nông thị vàng
Trang 3Phân một: tổng quan vệ cam
° 1 Nguôn gốc cam
° + Cây cam có nguồn gốc từ lâu khoảng
2200 năm trước công nguyên ở Trung Quốc, nhưng một số người cho rằng cây cam có nguồn gốc từ dãy Himalayas (ân
do)
¢ + Phân bố ở hầu hết các nước trên thé
Trang 4Phân loại cam
Tùy vào từng quốc gia và địa phương
trong thương mại người ta chia cam ra
lam 2 loai la: b
- Cam ngọt
Trang 5¢ Cam chua
Trang 62.Phân loại cam ở Việt Nam
‹ Chia làm 3 loại gồm:
°ồ _ Cam xã Đoài: cây tương đổi cao ít cành
lá quả ngon thơm có vỏ mọng và bóng vị
ngọt đậm ít xơ
Trang 7¢ Cam đường: có vỏ mỏng màu vàng đỏ hay đỏ sâm
Trang 8‹e = Cam sành: quả có vỏ sân sùi hoặc mịn
Trang 93 Câu tạo của cam
_ Lớp vỏ ngoài: có màu cam hoặc màu xanh tùy
theo giong cay, lop VỎ ngoài có chứa nhiêu các túi tinh dâu
_ Lớp cùi trắng: có chứa pectin va cellulose — Múi cam: bên trong có chứa những tép cam trong đó chứa dịch bảo
_ Hạt cam: chứa mầm cây
_ Lõi: là phân năm ở trung tâm của quả cam,
Trang 11+
¢ + Twister: có gas nhẹ hơn khá nhiều so với các loại nước cam khác khi uỗông
xuông miệng và lưới không có màu vàng
Trang 12_ Coca-cola có các dòng sản phẩm
+ Splash với câu sologan ˆ sánh vàng ngàn tép
cam tươi" ,_ mm —
° + Minutemaldteppy với nguồn nguyên liệu của
Trang 14‹ _ Tân hiệp phát với các dòng sản phẩm
Trang 15‹ — Tribeco được chế biến từ loại cam
valencia có màu vàng tươi vỏ mọng, ít hạt
Trang 17Phan hai: guy trình sản xuất nước
Trang 18° Lựa chọn tr ae _- em .” vt = ên băng tải
Trang 19© ép: bằng thiết bị ép
‹ — Tách lọc thịt quả: thiết bị lọc Brown,
Trang 20+ _ Thuy phan bang enzym:
hệ thông thủy phân băng enzym
»° _ Đải khi: thiết bi bài khí
Trang 21© Tach vi sinh vat: hé thông tach vi sinh vật
ea j
I/IIII[HI
- _ Tách chat dang: hệ thông tách dịch quả và
Trang 25_ Yêu cầu sản phẩm
+ Hàm lượng chất khô 11-11,2%
+ ph từ 4-4,3
+ Cảm quan: sản phẩm phải có hương vị,
màu sắc đặc trưng của nước cam, vị đăng nhẹ, dạng trong không cho phép có sự
Trang 26° Bài làm còn nhiều sai xót rât mong sự
đóng góp ý kiên của thầy cùng toàn thể
các bạn