Khóa luận tốt nghiệp Đại học Y Dược TPHCM ngành Cử nhân Dinh dưỡng: Khẩu phần ăn và tình trạng dinh dưỡng của sinh viên khoa Y tế Công Cộng Đại học Y Dược Thành phố Hồ Chí Minh năm 2022 Mục tiêu: Xác định lượng năng lượng, chất dinh dưỡng và tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn và các yếu tố liên quan. Xác định tỷ lệ phân bố tình trạng dinh dưỡng. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Thiết kế cắt ngang mô tả, tiến hành phỏng vấn cá nhân bằng bộ câu hỏi tần suất tiêu thụ thực phẩm (FFQ) trong 1 tháng vừa qua và phân loại tình trạng dinh dưỡng theo chuẩn BMI của Tổ chức Y tế Thế giới trên 278 sinh viên khoa Y tế công cộng Đại học Y Dược TpHCM năm 20212022. Phân tích kết quả bằng phần mềm STATA 16.0.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG NGÔ MAI UYÊN KHẨU PHẦN ĂN VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA SINH VIÊN KHOA Y TẾ CƠNG CỘNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2022 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN DINH DƯỠNG Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA Y TẾ CƠNG CỘNG NGƠ MAI UN KHẨU PHẦN ĂN VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA SINH VIÊN KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2022 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN DINH DƯỠNG Giảng viên hướng dẫn: TS PHẠM THỊ LAN ANH Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2022 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan số liệu luận văn ghi nhận, nhập liệu phân tích cách trung thực Luận văn khơng có số liệu, văn bản, tài liệu Đại học Y Dược thành phố Hồ Chí Minh hay trường đại học khác chấp nhận để cấp văn đại học, sau đại học Luận văn khơng có số liệu, văn bản, tài liệu cơng bố Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng Sinh viên thực năm 2022 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG/BIỂU ĐỒ/HÌNH TĨM TẮT NGHIÊN CỨU ĐẶT VẤN ĐỀ DÀN Ý NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN Y VĂN 1.1 Khái quát phần ăn 1.1.1 Chất lượng phần ăn 1.1.2 Vai trò sức khỏe lượng chất dinh dưỡng phần ăn ngày 1.1.3 Khuyến nghị dinh dưỡng cho người trưởng thành sinh viên 1.2 Khái quát câu hỏi tần suất tiêu thụ thực phẩm (FFQ - Food Frequency Questionnaire) 1.3 Khái niệm đánh giá tình trạng dinh dưỡng theo BMI 10 1.4 Tổng quan tình hình phần ăn, tình trạng dinh dưỡng sinh viên nghiên cứu liên quan 11 1.4.1 Khẩu phần ăn yếu tố liên quan 11 1.4.2 Tình trạng dinh dưỡng 16 1.5 Giới thiệu đối tượng địa điểm nghiên cứu 20 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Thiết kế nghiên cứu 21 2.2 Đối tượng nghiên cứu 21 2.2.1 Dân số mục tiêu 21 2.2.2 Dân số chọn mẫu 21 2.2.3 Cỡ mẫu nghiên cứu 21 2.2.4 Kỹ thuật chọn mẫu 22 2.2.5 Tiêu chí chọn mẫu 23 2.2.6 Kiểm soát sai lệch chọn lựa 23 2.3 Xử lý kiện 23 2.3.1 Liệt kê định nghĩa biến số 23 2.3.2 Phương pháp quản lý số liệu 27 2.4 Thu thập kiện 27 2.4.1 Phương pháp thu thập kiện 27 2.4.2 Công cụ thu thập kiện 28 2.4.3 Kiểm sốt sai lệch thơng tin 29 2.5 Phân tích kiện 30 2.5.1 Thống kê mô tả 30 2.5.2 Thống kê phân tích 30 2.6 Đạo đức nghiên cứu 31 2.6.1 Vấn đề đạo đức 31 2.6.2 Xin phép phê duyệt 31 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ 32 3.1 Thông tin mẫu nghiên cứu 32 3.1.1 Đặc điểm dân số xã hội 32 3.1.2 Tình trạng dinh dưỡng 33 3.1.3 Khẩu phần ăn 34 3.2 Mối liên quan lượng tiêu thụ lượng, chất dinh dưỡng phần ăn với đặc điểm dân số xã hội tình trạng dinh dưỡng mẫu nghiên cứu 40 3.2.1 Mối liên quan phần ăn với đặc điểm dân số xã hội 40 3.2.2 Mối liên quan phần ăn với tình trạng dinh dưỡng 45 CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 47 4.1 Đặc tính mẫu nghiên cứu 47 4.2 Đặc tính phần ăn 48 4.3 Đặc tính tình trạng dinh dưỡng 52 4.4 Khẩu phần ăn yếu tố liên quan 55 4.4.1 Mối liên quan phần ăn với đặc điểm dân số xã hội 55 4.4.2 Mối liên quan phần ăn với tình trạng dinh dưỡng 56 4.5 Điểm mạnh điểm hạn chế đề tài 56 4.6 Tính tính ứng dụng đề tài 57 KẾT LUẬN 59 KIẾN NGHỊ 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Phụ lục 1: Phiếu chấp thuận hội đồng y đức Phụ lục 2: Bản thông tin dành cho người tham gia nghiên cứu chấp thuận tham gia nghiên cứu Phụ lục 3: Bộ câu hỏi điều tra Phụ lục 4: Bảng thành phần thực phẩm (trong 100gram thực phẩm ăn được) Phụ lục 5: Hình ảnh cân đo cân nặng chiều cao Phụ lục 6: Bộ dụng cụ hỗ trợ điều tra phần ăn DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT BMI Body mass index (Chỉ số khối thể) DQS Diet Quality Score (Điểm chất lượng chế độ ăn) FFQ Food Frequency Questionnaire (Bộ câu hỏi tần suất tiêu thụ thực phẩm) HDDS Household Dietary Diversity Score (Điểm đa dạng chế độ ăn uống hộ gia đình) HEI Healthy Eating Index (Chỉ số ăn uống lành mạnh) IDI & WPRO Hiệp hội đái tháo đường nước châu Á MUAC Mid Upper Arm Circumference (chỉ số chu vi vòng cánh tay) NCKN Nhu cầu khuyến nghị TpHCM Thành phố Hồ Chí Minh TTDD Tình trạng dinh dưỡng WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) DANH MỤC BẢNG/BIỂU ĐỒ/HÌNH Bảng 1.1 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam năm 2016 Bảng 1.2 Bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng theo BMI 11 Bảng 2.1 Tính cỡ mẫu 22 Bảng 2.2 Số lượng mẫu cần lấy lớp 22 Bảng 3.1 Đặc điểm dân số xã hội mẫu nghiên cứu (n= 278) 32 Bảng 3.2 Chỉ số nhân trắc mẫu nghiên cứu (n = 278) 33 Bảng 3.3 Tình trạng dinh dưỡng mẫu nghiên cứu (n =278) 34 Bảng 3.4 Lượng tiêu thụ lượng, chất dinh dưỡng tỷ lệ chất dinh dưỡng phần ăn mẫu nghiên cứu (n =278) 35 Bảng 3.5 Lượng tiêu thụ lượng chất dinh dưỡng phần ăn theo giới nhóm 19 tuổi mẫu nghiên cứu (n =65) 36 Bảng 3.6 Tỷ lệ chất dinh dưỡng phần ăn nhóm 19 tuổi mẫu nghiên cứu (n = 65) 37 Bảng 3.7 Lượng tiêu thụ lượng chất dinh dưỡng phần ăn theo giới nhóm 20-26 tuổi mẫu nghiên cứu (n =213) 38 Bảng 3.8 Tỷ lệ chất dinh dưỡng phần ăn nhóm 20-26 tuổi mẫu nghiên cứu (n = 213) 39 Bảng 3.9 Mối liên quan phần ăn với giới tính (n =278) 40 Bảng 3.10 Mối liên quan phần ăn với dân tộc (n =278) 41 Bảng 3.11 Mối liên quan phần ăn với ngành học (n =278) 41 Bảng 3.12 Mối liên quan phần ăn với năm học (n = 278) 42 Bảng 3.13 Mối liên quan phần ăn với học lực (n = 278) 44 Bảng 3.14 Mối liên quan phần ăn với tình trạng dinh dưỡng (n =278) 46 18 cho thấy tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì phân theo chuẩn BMI WHO tất sinh viên 9,3: 64,9: 25,8 [32] Tại Đại học George Mason-Mỹ, nghiên cứu Alison E Cuellar cộng (năm 2019-2020) 269 sinh viên (tỷ lệ nam nữ 34,2 65,8) có độ tuổi từ 18-24 cho thấy tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì phân theo chuẩn BMI WHO tất sinh viên 8,3: 61,1: 30,6 [48] Tại Omani, nghiên cứu Amanat Ali cộng (năm 2020) 120 sinh viên (tỷ lệ nam nữ 31,6 68,4) có độ tuổi từ 21-22 cho thấy BMI trung bình tất sinh viên 22,15±3,48 Tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì phân theo chuẩn BMI WHO tất sinh viên 15,2: 69,8: 15,1 [23] Tại Tây Ban Nha, nghiên cứu Enrique Ramón-Arbués cộng (năm 2021) 1055 sinh viên (tỷ lệ nam nữ 29,5 70,5) có độ tuổi trung bình 21,74±5,15 cho thấy BMI trung bình (kg/m2) sinh viên nam nữ 23,97±4,71 21,53±4,34 Tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì phân theo chuẩn BMI WHO nam 10,53: 52,63: 36,85 nữ 17,07: 64,63: 18,29 So sánh hai giới nam tỷ lệ thừa cân-béo phì cao (36,85 nam 18,29% nữ) tỷ lệ thiếu cân thấp (10,53 nam 17,07% nữ) so với nữ [35] Tại Việt Nam Tại Đại học An Giang, nghiên cứu Tô Thành Thắng Nguyễn Duy Tân (năm 2013) 180 sinh viên (tỷ lệ nam nữ 50,0 50,0) cho thấy tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì tất sinh viên 59,4: 38,9: 1,67 [12] Tại Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch, nghiên cứu Nguyễn Thị Đan Thanh cộng (năm 2014) 793 sinh viên năm thứ cho thấy BMI trung bình (kg/m2) sinh viên nam nữ 22,9±3,3 20,9±2,8 Kết cho thấy tình trạng dinh dưỡng sinh viên tốt [14] Nghiên cứu Vũ Thị Hoa (năm 2018) 165 sinh viên ngành Y tế Công cộng Y học Dự phịng - khoa Y tế Cơng Cộng (tỷ lệ nam nữ 33,3 66,7) có độ tuổi 18-25 cho thấy tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì tất sinh viên 15,1: 77,0: 7,9 [17] 19 Tại trường Cao đẳng Quân Y 1, nghiên cứu Dương Văn Hòa (năm 20182019) 418 sinh viên (tỷ lệ nam nữ 44,5 55,5) có tỷ lệ sinh viên 18-20 tuổi chiếm 40,0% 20 tuổi chiếm 60,0% cho thấy BMI trung bình tất sinh viên 20,3±2,4; nam nữ 21,2±2,3 19,6±2,3 Tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì tất sinh viên 21,3: 67,7: 11,0 Sinh viên nam có tỷ lệ thừa cân-béo phì cao (15,6 nam 7,3% nữ) tỷ lệ thiếu cân thấp (10,2 nam 30,2% nữ) sinh viên nữ [10] Tại Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch, nghiên cứu Nguyễn Lê Quỳnh Như cộng (năm 2020) 400 sinh viên năm thứ (tỷ lệ nam nữ 53,5 46,5) cho thấy tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì tất sinh viên 11,3: 68,5: 20,3 [13] Tại Đại học Y Hà Nội, nghiên cứu Hoàng Thị Linh Ngọc cộng (năm 2020) 374 sinh viên năm thứ (tỷ lệ sinh viên 18 tuổi chiếm 97,3% 18 tuổi chiếm 2,7%) cho thấy BMI trung bình (kg/m2) tất sinh viên 20,0±2,9; sinh viên nam nữ 21,0±3,6 19,5±2,3 Tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì tất sinh viên 31,0: 62,3: 6,7 So sánh hai giới nam tỷ lệ thừa cân-béo phì cao (16,1 nam 2,3% nữ) tỷ lệ thiếu cân thấp (19,5 nam 36,3% nữ) so với nữ [11] Tại Đại học Duy Tân, nghiên cứu Trương Hoàng Ngọc Quý cộng (năm 2020-2021) 4745 sinh viên (tỷ lệ nam nữ 47,0 53,0) có tỷ lệ sinh viên 18 tuổi chiếm 87,3% 18 tuổi chiếm 12,7% cho thấy tỷ lệ thiếu cân, TTDD bình thường, thừa cân-béo phì tất sinh viên 31,5: 60,5: 7,9 Sinh viên nam có tỷ lệ thừa cân-béo phì cao (4,3 nam 2,8% nữ) tỷ lệ thiếu cân thấp (13,9 nam 17,5% nữ) sinh viên nữ [15] Về thiết kế nghiên cứu, tất nghiên cứu phần tổng quan tình trạng dinh dưỡng giới Việt Nam nghiên cứu cắt ngang; phân loại tình trạng dinh dưỡng theo chuẩn BMI WHO; hình thức thu thập thông tin tự báo cáo nghiên cứu viên cân đo thời điểm nghiên cứu, đa số nghiên cứu viên cân đo chỗ; Ưu điểm cỡ mẫu lớn; độ tuổi sinh viên tham gia nghiên cứu trải rộng từ 18-30 tuổi; số nhân trắc thu thập kỹ thuật công cụ C43 Sầu riêng lần/ Th T Ng C44 Nhãn lần/ Th T Ng C45 Vải lần/ Th T Ng C46 Nho lần/ Th T Ng lần/ Th T Ng CÁC LOẠI ĐỒ NGỌT C47 Chè (bưởi, thập cẩm, ) [ ] Chè khoai C48 loại chè mà bạn hay ăn tháng qua? Ly 200ml [ ] Chè ngô [ ] Chè đậu xanh [ ] Chè đậu đen [ ] Chè đậu trắng [ ] Chè thập cẩm [ ] Khác: Tên C49 Bánh (pía, bơng lan, gato, trung thu ) lần/ Th T Ng bánh x số C50 Bánh bích quy lần/ Th T Ng gram lần/ Th T Ng gram lần/ Th T Ng lát lần/ Th T Ng gram C54 Mì tơm lần/ Th T Ng gói C55 Cơm tẻ lần/ Th T Ng gram lần/ Th T Ng lần/ Th T Ng lần/ Th T Ng ml / g CÁC LOẠI BÁNH MÌ, CƠM VÀ PHỞ C51 C52 C53 C56 C57 C58 CÁ Bánh mì ổ (kèm khơng thịt, trứng ) Bánh mì lát (kèm không thịt, trứng ) Miến gạo, bún, phở bánh đa (đỏ) Cơm đĩa/xuất (khi ăn bên ngồi) Xơi (xôi không xôi lạc, đậu, mặn ) Cháo (cháo hoa với thịt, cá ) gram gram C59 Cá biển (các loại) C60 loại cá biển mà bạn hay ăn tháng qua? C61 Cá nước (các loại) C62 loại cá nước bạn hay ăn tháng qua? lần/ Th T [ ] Cá thu Ng gram [ ] Cá ngừ [ ] Cá nục [ ] Khác: lần/ Th T Ng gram [ ] Rô phi [ ] Trắm [ ] Chép [ ] Trôi [ ] Mè [ ] Chim [ ] Khác C63 Tôm lần/ Th T Ng C64 Mực/bạch tuộc lần/ Th T Ng C65 Ngêu, sò, ốc, hến lần/ Th T Ng C66 Thịt heo nạc lần/ Th T Ng C67 Thịt ba chỉ/ba rọi lần/ Th T Ng C68 Sườn heo/lợn lần/ Th T Ng C69 Giò heo/lợn lần/ Th T Ng C70 Thịt cốt lết lần/ Th T Ng C71 Thịt bò lần/ Th T Ng C72 Thịt gà lần/ Th T Ng C73 Chim bồ câu lần/ Th T Ng C74 Thịt vịt, ngan lần/ Th T Ng C75 Tim lợn lần/ Th T Ng C76 Gan lợn lần/ Th T Ng C77 Thận lợn (cật) lần/ Th T Ng lần/ Th T Ng C79 Đậu hũ chiên rán lần/ Th T Ng C80 Đậu hũ trắng lần/ Th T Ng C81 Tào phớ/ đậu hũ nước đường lần/ Th T Ng gram THỊT CÁC LOẠI C78 Nội tạng gà, vịt, ngan (tim, mề, ruột ) gram gram ĐẬU HŨ TRỨNG gram C82 Trứng gà lần/ Th T Ng C83 Trứng vịt lần/ Th T Ng C84 Sữa bò tươi lần/ Th T Ng C85 Sữa đậu nành lần/ Th T Ng C86 Sữa bột lần/ Th T Ng gram C87 Sữa chua lần/ Th T Ng hộp C88 Sữa đặc có đường lần/ Th T Ng gram gram SỮA ml GIA VỊ, NƯỚC CHẤM DẦU, MỠ C89 Nước mắm lần/ Th T Ng C90 Xì dầu (từ đậu tương) lần/ Th T Ng C91 Dầu ăn lần/ Th T Ng C92 Mỡ động vật lần/ Th T Ng gram THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN (CÓ SỬ DỤNG CHẤT BẢO QUẢN) C93 Dưa tỏi muối chua lần/ Th T Ng C94 Đậu muối lần/ Th T Ng C95 Cá muối lần/ Th T Ng lần/ Th T Ng C96 Thịt muối (nem chua, xúc xích ) gram Phụ lục 4: Bảng thành phần thực phẩm (trong 100gram thực phẩm ăn được) Chú thích: Các hệ số Nguồn số liệu thành phần thực phẩm %: Tỷ lệ phần ăn a: bảng 400 ăn HSSC: Hệ số sống chín In nghiêng: Nhật Bản 2015 HSGL: Hệ số giữ lại (%) Không ký hiệu: Việt Nam 2017 Sắt C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 Tên thực phẩm % HS SC NL P L G Xơ Sau HS GL Cà phê đen a 100 - 50 0.00 0.00 12.40 0.00 0.00 Cà phê hòa tan a 100 - 425 5.00 12.0 0.00 0.00 3.00 Cà phê sữa a 100 - 50 0.00 0.00 12.40 0.00 0.10 Nước lọc/ khoáng 100 - 0.00 0.00 0.02 0.00 0.01 Nước chanh a 100 - 75 0.05 0.00 18.60 0.07 0.00 Nước cam a 100 - 113 0.45 0.00 27.85 1.00 0.19 Nước dừa non tươi 100 - 21 0.40 0.10 4.70 0.00 0.30 Vit A HS GL - Sau HS GL 0 - HS GL - - 11 - - Nước trái ép/sinh tố Nước ép trái a 100 - 46 0.00 0.00 11.50 0.00 0.00 - - Sinh Tố a 100 - 111 1.28 1.28 23.52 0.65 0.79 - - Trung bình 100 - 79 0.64 0.64 17.51 0.33 0.40 - - Nước a 100 - 44 0.00 0.00 10.97 0.00 0.00 C10 Cà chua 95 1.00 24 0.60 0.23 4.77 0.80 1.40 100 59 100 C11 Giá đậu xanh 95 1.10 52 5.50 0.13 7.17 2.00 1.40 100 100 C12 Rau đay 80 0.69 31 2.80 0.18 4.52 1.50 7.62 99 361 95 C13 Rau muống 85 0.87 28 3.20 0.24 3.26 1.00 1.39 99 135 95 Rau cải xanh/cải 76 1.02 23 1.70 0.14 3.76 1.80 1.88 99 499 95 Rau mồng tơi 83 1.25 24 2.00 0.20 3.90 2.50 1.58 99 152 95 C16 Hành 80 1.00 26 1.30 0.00 5.20 0.90 0.99 99 108 95 C17 Tần ô/cải cúc 75 1.36 22 1.60 0.30 3.90 2.00 0.79 99 11 95 C18 Bắp cải 90 1.15 36 1.80 0.09 6.91 1.60 1.09 99 95 C19 Đậu xanh 98 1.10 346 23.40 2.40 57.80 4.70 3.98 83 85 C20 Bí đỏ 86 1.12 29 0.30 0.07 6.83 0.70 0.49 98 218 92 C21 Bầu/bí xanh (bí đao) 73 1.08 16 0.60 0.02 3.40 1.00 0.29 98 92 C22 Dưa leo 95 1.00 18 0.80 0.09 3.61 0.70 1.00 98 12 100 C23 Xúp lơ xanh 61 0.87 39 2.95 0.30 6.08 3.20 0.72 98 92 Xúp lơ trắng 60 0.87 34 2.50 0.15 5.65 0.90 1.37 98 92 C25 Mướp 88 1.59 18 0.90 0.14 3.36 0.50 0.78 98 12 92 C26 Khổ qua/ mướp đắng 80 1.00 20 0.90 0.10 4.10 1.10 0.59 98 22 92 Ớt đà lạt 82 1.10 31 0.99 0.30 6.04 2.00 0.42 98 144 92 C9 C14 C15 C24 C27 - - C28 Cà rốt 85 1.05 44 1.50 0.17 9.03 1.20 0.78 98 620 91 C29 Khoai tây 87 1.00 96 2.00 0.07 21.93 1.00 1.18 98 91 Khoai lang 83 1.00 124 0.80 0.20 29.80 1.30 0.98 98 12 91 Khoai môn/mài 86 1.00 113 1.50 0.20 26.40 1.20 0.78 98 91 Nấm thường tươi 75 1.00 48 4.60 0.80 5.70 3.50 0.69 98 92 Thanh long 86 - 47 1.30 0.00 10.50 1.80 0.60 - - Chuối tiêu 70 - 100 1.50 0.20 23.00 0.80 0.60 - - C35 Cam 75 - 43 0.90 0.06 9.74 1.40 0.40 - - C36 Lê 88 - 48 0.70 0.20 10.80 0.60 2.30 - - C37 Ổi 95 - 61 0.60 0.76 12.94 6.00 1.30 - 31 - C38 Táo ta 86 - 40 0.80 0.09 9.20 0.70 0.20 - - C39 Xoài 80 - 69 0.60 0.30 15.90 1.30 0.40 - 38 - C40 Đu đủ 88 - 38 1.00 0.11 8.19 0.60 2.60 - 56 - C41 Dưa hấu 52 - 18 1.20 0.20 2.80 0.50 1.00 - 37 - C42 Bưởi 65 - 33 0.20 0.10 8.00 0.70 0.50 - - C43 Sầu riêng 25 - 138 2.50 1.60 28.30 1.40 0.90 - - C44 Nhãn 55 - 52 0.90 0.00 12.00 1.00 0.40 - - C45 Vải 52 - 49 0.70 0.35 10.75 1.10 0.50 - - C46 Nho 90 - 71 0.40 0.11 16.99 0.60 0.60 - - Thái/ thập cẩm 100 - 82 0.72 0.51 18.53 0.00 2.08 - - Ngô cốm 100 - 72 0.35 0.60 16.42 0.00 0.50 - - C30 C31 C32 C33 C34 Chè C47_1 C47_2 C47_3 Khoai sọ 100 - 83 0.78 0.42 19.05 0.10 0.76 - - C47_4 Bưởi 100 - 73 0.80 0.41 16.64 0.20 0.33 - - C47_5 Đậu đen 100 - 79 1.21 0.26 18.02 0.10 1.25 - - C47_6 Đậu đỏ 100 - 77 1.85 0.39 16.51 0.20 1.92 - - C47_7 Đậu xanh 100 - 79 1.35 0.39 17.54 0.10 0.46 - - 100 - 617 14.00 25.91 79.39 2.00 5.00 - 138 - a 100 - 334 6.62 18.62 33.85 0.00 2.00 - 290 - Gato (bông lan kem) a 100 - 295 5.91 10.23 44.20 0.00 2.00 - 216 - Bánh bích quy 100 - 378 8.80 4.50 75.60 0.50 3.60 - 25 - Bánh mì ổ 100 - 250 7.90 0.80 52.80 0.20 2.00 - - Bánh mì lát 100 - 250 7.90 0.80 52.80 0.20 2.00 - - Bánh C49_1 Pía a C49_2 Bông lan C49_3 C50 C51 C52 C53 Miến gạo, bún, phở bánh đa (đỏ) Phở 100 1.00 141 3.20 0.70 32.10 0.90 0.30 100 100 Bún 100 1.00 112 1.70 0.70 26.20 0.50 0.20 100 100 Miến dong 100 0.28 338 0.60 0.10 83.70 1.50 1.00 100 100 C54 Mì sợi 100 1.00 350 11.00 0.90 74.50 0.30 1.50 100 100 C55 Cơm tẻ (gạo tẻ máy) 100 0.52 346 7.90 1.00 76.30 0.40 1.24 95 95 Cơm đĩa ăn (gạo tẻ máy) 100 0.52 346 7.90 1.00 76.30 0.40 1.24 95 95 C56 C57 C58 Xôi (gạo nếp thường) 100 0.60 350 8.40 1.60 75.40 0.50 1.14 95 95 Cháo (gạo tẻ máy) 100 0.12 346 7.90 1.00 76.30 0.40 1.24 95 95 Cá biển C59_1 Cá thu 65 1.40 166 18.20 10.30 0.00 0.00 1.27 98 90 C59_2 Cá ngừ 58 1.14 87 21.00 0.30 0.00 0.00 0.98 98 90 C59_3 Cá nục 73 1.36 111 20.20 3.30 0.00 0.00 3.19 98 14 90 C59_4 Cá hồi 60 1.14 136 22.00 5.30 0.00 0.00 1.08 98 27 90 Cá nước C61_1 Rô phi 57 1.13 100 19.70 2.30 0.00 0.00 0.52 98 90 C61_2 Trắm cỏ 65 1.20 91 17.00 2.60 0.00 0.00 0.10 98 90 C61_3 Chép 60 1.21 96 16.00 3.60 0.00 0.00 0.88 98 163 90 C61_4 Trôi 72 1.19 127 18.80 5.70 0.00 0.00 0.05 98 90 C61_5 Mè 65 1.33 144 15.40 9.10 0.00 0.00 0.88 98 90 C61_6 Chim trắng 60 1.13 247 15.10 19.20 3.42 0.00 1.03 98 18 90 Basa, hú, trê, tra 60 1.38 173 16.50 11.90 0.00 0.00 0.98 98 84 90 C61_8 Quả, lóc 60 1.25 97 18.20 2.70 0.00 0.00 0.00 98 90 C61_9 Đối 58 1.36 108 19.50 3.30 0.00 0.00 0.98 98 41 90 C61_10 Diêu hồng 57 1.13 111 17.10 3.30 3.11 0.00 0.94 98 90 Tôm đồng 90 1.54 90 18.40 1.80 0.00 0.00 2.16 98 14 90 C64 Mực tươi 78 1.00 73 16.30 0.90 0.00 0.00 0.59 98 90 C65 Ngêu, sò, ốc, hến 1.00 42 5.37 0.44 4.03 0.00 2.06 98 90 C61_7 C63 Nghêu 20 Sò 20 1.00 51 8.80 0.40 3.00 0.00 1.86 98 48 90 Ốc bươu 33 1.00 84 11.10 0.70 8.30 0.00 62.7 98 90 Hến 18 1.00 45 4.50 0.70 5.10 0.00 1.57 98 90 Trung bình 23 1.00 56 7.44 0.56 5.11 0.00 17.1 98 14 90 Thịt heo nạc 98 1.18 139 19.00 7.00 0.00 0.00 0.91 95 80 Thịt ba chỉ/ba rọi 98 1.18 260 16.50 21.50 0.00 0.00 1.43 95 80 Sườn heo/lợn 43 1.39 187 17.90 12.80 0.00 0.00 0.58 95 80 Giò heo/lợn 100 1.00 205 16.90 15.00 0.50 0.10 2.41 - - Thịt cốt lết (thịt lợn, nạc, thăn) 100 1.32 118 23.00 2.90 0.04 0.00 0.68 95 80 Thịt bò (thịt bò, lưng, nạc mỡ) 100 1.49 174 21.53 9.49 0.70 0.00 1.71 96 79 C72 Thịt gà ta 48 1.39 199 20.30 13.10 0.00 0.00 1.43 95 96 80 C73 Chim bồ câu ràng 40 1.31 340 17.50 30.00 0.00 0.00 5.13 95 58 80 C74 Thịt vịt 45 1.53 267 17.80 21.80 0.00 0.00 1.71 95 216 80 C75 Tim lợn 94 1.40 94 15.10 3.20 1.20 0.00 5.25 89 83 C76 Gan lợn 100 1.30 116 18.80 3.60 2.00 0.00 11.8 98 5280 88 C77 Thận lợn (cật) 98 1.36 81 13.00 3.10 0.30 0.00 7.12 89 125 83 Nội tạng gà 100 1.53 119 17.88 4.47 1.79 0.00 5.22 89 2205 83 Đậu hũ chiên rán 100 1.23 116 13.40 6.40 1.30 0.50 4.70 100 100 C66 C67 C68 C69 C70 C71 C78 C79 Đậu hũ trắng 100 1.01 97 10.90 5.40 1.10 0.40 2.20 100 100 Tào phớ/ đậu hũ nước đường 100 - 46 3.80 1.20 5.10 0.00 0.61 - - C82 Trứng gà 86 1.00 150 12.96 10.33 1.25 0.00 2.70 100 166 100 C83 Trứng vịt 88 1.00 172 13.02 12.02 2.94 0.00 3.20 100 232 100 C84 Sữa bò tươi 100 - 74 3.90 4.40 4.80 0.00 0.10 - 52 - Sữa đậu nành 100 - 29 3.10 1.60 0.50 0.10 1.20 - - Sữa bột toàn phần 100 - 494 27.00 26.00 38.00 0.00 1.10 - 322 - C87 Sữa chua 100 - 61 3.30 3.70 3.60 0.00 0.10 - 26 - C88 Sữa đặc có đường 100 - 336 8.10 8.80 56.00 0.00 0.60 - 62 - Nước mắm cá 100 - 35 5.06 0.01 3.64 0.00 0.78 - - Xì dầu (từ đậu tương) 100 - 55 6.30 0.04 7.46 0.80 1.93 - - Dầu đậu tương 100 - 900 0.00 100.0 0.00 0.00 0.02 - - Mỡ lợn nước 100 - 896 0.00 99.60 0.00 0.00 0.30 - - Dưa cải bắp 95 - 24 1.20 0.10 4.90 1.60 0.30 - - Đậu phộng chiên muối a 98 - 618 27.50 49.50 15.50 2.50 2.22 - - Cá muối/cá khô 85 - 208 43.30 3.90 0.00 0.90 - - C80 C81 C85 C86 C89 C90 C91 C92 C93 C94 C95 0.00 (chim, thu, nụ, đé) C96_1 C96_2 Nem chua 100 - 125 20.70 3.30 3.10 0.50 1.64 - - Xúc xích 98 - 535 27.20 47.40 0.00 0.00 1.90 - - Phụ lục 5: Hình ảnh cân đo cân nặng chiều cao Phụ lục 6: Bộ dụng cụ hỗ trợ điều tra phần ăn ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA Y TẾ CƠNG CỘNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN SỬA CHỮA, BỔ SUNG KHÓA LUẬN THEO GÓP Ý CỦA TIỂU BAN CHẤM KHÓA LUẬN Họ tên sinh viên: Ngô Mai Uyên Lớp: DD18 Tên khóa luận: Khẩu phần ăn tình trạng dinh dưỡng sinh viên Khoa Y tế Công Cộng Đại học Y Dược Thành phố Hồ Chí Minh năm 2022 Khóa luận bổ sung, chỉnh sửa điểm theo góp ý Tiểu ban chấm khóa luận sau: VỀ HÌNH THỨC KHĨA LUẬN Canh lại lề dạng chữ phần tài liệu tham khảo VỀ NỘI DUNG KHÓA LUẬN 2.1 Đặt vấn đề mục tiêu nghiên cứu: Rút gọn phần đặt vấn đề Tìm hiểu mối liên quan phần ăn tình trạng dinh dưỡng (gồm thừa cân – béo phì) chọn kiểm định Spearman 2.2 Tổng quan y văn Bổ sung lý chọn vitamin A sắt Đề cập so sánh thêm phương pháp điều tra phần ăn FFQ cơng cụ tính điểm số phần ăn 2.3 Phương pháp nghiên cứu: Cỡ mẫu: khơng cần tính thêm dự trù mẫu nên cỡ mẫu cuối 278 theo cơng thức tính cỡ mẫu Định nghĩa biến số đặc điểm dân số xã hội xác Cơng cụ thu thập kiện: Nói rõ FFQ sử dụng 2.4 Bàn luận kiến nghị Sắp xếp lại bổ sung phần bàn luận kiến nghị Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 11 tháng 08 năm 2022 Sinh viên (ký, ghi rõ họ tên) Giảng viên hướng dẫn (ký, ghi rõ họ tên) NGÔ MAI UYÊN TS PHẠM THỊ LAN ANH Thư ký Tiểu ban (ký, ghi rõ họ tên) Trưởng Tiểu ban (ký, ghi rõ họ tên) ThS NGUYỄN THỊ NHUNG PGS.TS.BS LÂM VĨNH NIÊN ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG NGÔ MAI UYÊN KHẨU PHẦN ĂN VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA SINH VIÊN KHOA Y TẾ CƠNG CỘNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ... Dưỡng, Đại học Y Dược Thành phố Hồ Chí Minh Hiện tơi tiến hành đề tài nghiên cứu ? ?Khẩu phần ăn tình trạng dinh dưỡng sinh viên khoa Y tế Công cộng Đại học Y Dược Thành phố Hồ Chí Minh năm 2022? ??... viên khoa Y tế Công cộng theo học Đại học Y Dược thành phố Hồ Chí Minh 2.2.2 Dân số chọn mẫu Tất sinh viên khoa Y tế Công cộng theo học Đại học Y Dược thành phố Hồ Chí Minh niên khóa 2021-2022