Đang tải... (xem toàn văn)
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH ẨM THỰC BÀI TẬP LỚN Môn DINH DƯỠNG Đề Tài Tính toán và xây dựng khẩu phần ăn trong 1 tuần cho chính bản thân các anh (chị) Anh (.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH - ẨM THỰC ] BÀI TẬP LỚN Mơn :DINH DƯỠNG Đề Tài : Tính tốn xây dựng phần ăn tuần cho thân anh (chị) Anh (chị) cho biết phần ăn anh (chị) có đáp ứng nhu cầu lượng anh (chị) không? Sinh viên thực hiện:Võ Thị Thu Thảo Mssv:200520069.Lớp:11DHTP5 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2021 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH - ẨM THỰC ] Đề Tài : Tính tốn xây dựng phần ăn tuần cho thân anh (chị) Anh (chị) cho biết phần ăn anh (chị) có đáp ứng nhu cầu lượng anh (chị) khơng? Khóa:2021-2022 Sinh viên thực hiện:Võ Thị Thu Thảo TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2021 MỤC LỤC Chương 1: Giới thiệu thân Chương 2: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thân 2.1 Khái niệm tình trạng dinh dưỡng: 2.2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thân: .5 Chương 3: Xác định nhu cầu lượng thân xây dựng thực đơn cho ngày 3.1 Xác định nhu cầu lượng thân: 3.2 Xây dựng thực đơn cho ngày: .8 Chương 4: Khỏa sát đánh dấu chế độ dinh dưỡng thực tế thân ngày .8 Chương 5: Kết luận kiến nghị .9 5.1 Kết luận: 5.2 Kiến nghị: TÀI LIỆU THAM KHẢO 10 MỤC LỤC BẢNG Bảng 3.1:Thực đơn dinh dưỡng Bảng 4.1: Thực đơn thực tế ngày MỤC LỤC HÌNH ẢNH Hình 3.1:Bảng tính calo Lời mở đầu Dinh dưỡng người phận khoa học nghiên cứu dinh dưỡng người Dinh dưỡng người đặc biệt quan tâm đến nhu cầu dinh dưỡng, tiêu thụ thực phẩm, tập quán ăn uống, giá trị dinh dưỡng thực phẩm chế độ ăn, mối liên hệ chế độ ăn sức khỏe Dinh dưỡng học ngành khoa học nghiên cứu mối quan hệ thức ăn với thể, q trình thể sử dụng thức ăn để trì sống, tăng trưởng chức phận bình thường quan mơ, sinh lượng Cũng phản ứng thể ăn uống, thay đổi phần yếu tố khác có ý nghĩa bệnh lý Khi thiếu dinh dưỡng gặp số bệnh như: thiếu máu thiếu sắt, bệnh Beriberi, bệnh Scorbut thiếu vitamin C, bệnh khô mắt thiếu vitamin A, bệnh viêm da Pellagra thiếu vitamin PP nhiều bệnh nguy hiểm khác Ngoài ra, thiếu hụt dinh dưỡng làm cho thể người chậm phát triển, suy dinh dưỡng, suy giảm miễn dịch, giảm sức đề kháng, đặc biệt làm tăng nguy mắc bệnh nhiễm trùng Rõ ràng, việc thiếu dinh dưỡng không tốt thừa nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng nguy hiểm, đặc biệt làm tăng nguy mắc bệnh lý mạn tính như: Cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn mỡ máu, thừa cân béo phì nguy biến chứng bệnh tim mạch… Đối với người cần sử dụng thực phẩm chất dinh dưỡng để trì sống thể.Vì “Tính tốn xây dựng phần ăn tuần cho thân anh (chị) Anh (chị) cho biết phần ăn anh (chị) có đáp ứng nhu cầu lượng anh (chị) khơng ?” tính tốn tình trạng dinh dưỡng thể có đáp ứng đủ calo hoạt động ngày lập phần ăn phù hợp Chương 1: Giới thiệu thân Trước tiên em xin giới thiệu thân Em tên Võ Thị Thu Thảo Tuổi 19 tuổi Giới tính nữ Chiều cao 1m55 Cân nặng 46kg Em thuộc không tôn giáo Hoạt động ngày em thuộc trung bình Em đến từ Long An Sở thích em : nhạc, xem phim, chơi với bạn bè du lịch Thói quen ăn uống : khơng ổn định, em thường bỏ ăn sáng ăn trưa ăn tối ăn Chương 2: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thân 2.1 Khái niệm tình trạng dinh dưỡng: Tình trạng dinh dưỡng (TTDD) tập hợp đặc điểm chức phận, cấu trúc hoá sinh phản ánh mức đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng thể Tình trạng dinh dưỡng cá thể kết ăn uống sử dụng chất dinh dưỡng thể Tình trạng dinh dưỡng tốt phản ảnh cân thức ăn ăn vào tình trạng sức khoẻ, thể thiếu thừa dinh dưỡng thể có vấn đề sức khoẻ vấn đề dinh dưỡng.Có thể gây nhiều hệ lụy bệnh tật cho thể 2.2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thân: Hiện trọng lượng thể tính dựa sở khoa học theo số BMI, ta tính số khối lượng thể theo cơng thức sau: BMI = = = 19.15 Trong đó: W cân nặng (kg), H chiều cao (m) Cân nặng lý tưởng = Số lẻ chiều cao (tính cm) x chia 10 Mức cân tối đa = Bằng số lẻ chiều cao (tính cm) Mức cân tối thiểu = Số lẻ chiều cao (tính cm) x chia 10 － Như số cân nặng thân em là: ﹢ Cân nặng lí tưởng: 55 x 9/10=49,5 (kg) ﹢ Cân nặng tối đa: 55 kg ﹢ Cân nặng tối thiểu: 55 x 8/10=44 (kg) Nhìn vào ta thấy cân nặng thân tấp mức cân nặng lí tưởng (46 < 49,5) Vậy nên thân cần ăn uống hợp lý để cân nặng mức cân nặng lý tưởng Như thân cần chế độ dinh dưỡng tốt để kiểm sốt cân nặng tăng lên chút Chương 3: Xác định nhu cầu lượng thân xây dựng thực đơn cho ngày 3.1 Xác định nhu cầu lượng thân: Có nhiều cơng thức để tính nhu cầu lượng thân Nên em chọn sử dụng công thức để tính nhu cầu lượng mình: BMR = 10W + 6.25H – 5A – 161 Trong đó: W trọng lượng thể (kg); H chiều cao (cm); A tuổi Suy ta có : BMR= 10 x 46 + 6.25 x 155 – x 19 -161= 1.173 calo/ngày Ngồi cách tính cơng thức cịn sử dụng ứng dụng để tính calo: Hình 3.1:Bảng tính calo Ở trường hợp khơng có vận động (ngồi nhiều), lượng lượng mà bạn cần nạp vào thể vào tầm 1.407 calo đủ Đối vơi trường hợp bạn tập thể dục 1-3 lần tuần, lần từ 15-30 phút lượng cần nạp vào 1.613 calo Và với cường độ tập luyện 4-5 lần tuần, với thời gian từ 15-30 phút lần, bạn cần nạp 1.718 calo Nếu bạn ăn vượt lượng calo bị lên cân giảm cân ăn Vì q trình học online thường em vận động nhìn vào bảng số liệu thấy ngày em phải nạp từ 1.173 calo đến tầm 1.407 calo Tính toán nhu cầu lượng thân: Hệ số lao động nữ nhẹ là:1,56 (14,7.W + 496 ) = 14,7.46 + 496 = 1172,2 Kcal Nhu cầu lượng ngày là: 1172,2 1,56 = 1828,632 Kcal/ngày Lượng Protein: 1828, 632 14 256 Kcal 64 g 100 Lượng Lipid: 1828, 632 18 329,15 Kcal 36,57 g 100 Lượng Carbohydrat: 1828, 632 68 1243, 47 Kcal 310,87 g 100 3.2 Xây dựng thực đơn cho ngày: Bảng 3.1:Thực đơn dinh dưỡng Bữa ăn Ngày Ăn sáng Ăn trưa Ăn chiều Ngày thứ Cải xanh nấu canh bánh mì trứng ốp , 100g đùi gà Cơm chén thịt heo la, ly sữa chiên chén kho,rau sống cơm Ngày thứ Salad rau củ xào , ly nước cam Ngày thứ Tơ bánh canh thịt ly sữa Mì tơm xào thịt chén cơm,cần tây với cải,thêm ly xào thịt bò,bắp cải luộc nước sinh tố đu đủ chén cơm,canh cải nấu cá chả cá Rau luộc chấm nước tương,cá rô phi chiên,1 chén cơm Chương 4: Khỏa sát đánh dấu chế độ dinh dưỡng thực tế thân ngày Đối với chế độ dinh dưỡng thân ngày qua khác so với bảng thực đơn tự xây dựng ngày sau: Bảng 4.1: Thực đơn thực tế ngày Bữa ăn Tên Đơn vị calo Protein(g) Ngày Chất béo(g) Carbohydra t (g) Ngày thứ Cơm trắng 100g 151 3,2 1,3 33,9 đĩa 200 21,2 7,6 0,17 100g 100g 100g chén 89 151 151 29 1,1 3,2 3,2 1,9 0,3 1.3 1.3 1,1 22,8 33,9 33,9 1,19 135 13,1 9,1 46,9 19,4 125,86 4,5 3,2 10,9 2,1 1.3 11,3 49 25,2 33,9 0,06 Bữa sáng Thịt kho tiêu Chuối Bữa trưa Cơm trắng Cơm trắng Canh chua Bữa chiều Cá bạc má chiên Tổng giá trị: Bữa sáng Bánh mì Bữa trưa Mì tơm Bữa chiều Cơm trắng Sườn ram ổ (100g) 100g 100g miếng 906 Ngày thứ hai 240 138 151 155 Cà tím nướng Tổng giá trị: đĩa 33 1,5 2,25 717 29,1 16,4 110,41 Ngày thứ ba Bữa sáng Bữa trưa Sữa Cháo lòng Cơm trắng Bữa chiều Cánh bắp cải Tổng giá trị: 100 milliliter tô 100g 6,4 0,5 0,1 0,8 412 151 30,8 3,2 13,5 1.3 0,84 33,9 chén 37 1,8 2,1 0,82 684 27,6 16,4 108,16 Qua chế độ dinh dưỡng thực tế, tổng lượng calo ngày không ổn định Đồng thời hạn chế đồ ăn calo, tổng lượng calo ngày thứ thứ thấp mức calo cho phép dẫn đến giảm cân nhanh chóng Vì vậy, cẩn chế độ ăn uống khoa học hơn, kết hợp với tập thể dục để bữa ăn em ăn đầy đủ chất dinh dưỡng thân giữ cân nặng Chương 5: Kết luận kiến nghị 5.1 Kết luận: Như biết, dinh dưỡng yêu cầu người để nuôi dưỡng thể đảm bảo hoạt động sống Do đó, dinh dưỡng thức ăn cung cấp giúp tồn phát triển Vì vậy, việc trì chế độ ăn uống lành mạnh điều cần thiết Chế độ dinh dưỡng hợp lý nhiều yếu tố quan trọng giúp có sức khỏe tốt Mọi người ln cần biết cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng thể để từ suy chế độ ăn uống hợp lý Nó giúp thể phát triển toàn diện 5.2 Kiến nghị: Sau điều tra đánh giá lượng thức ăn thực tế em ngày, em thấy em chưa hoàn thiện Mục tiêu ban đầu nạp đủ lượng cho thể thực tế Em thấp mục tiêu ban đầu, vậy, em cần tuân thủ chế độ ăn mà em đưa em phải hình thành thói quen tập thể dục để có sức khỏe tốt Xây dựng tiêu chuẩn dinh dưỡng cụ thể chế độ dinh dưỡng nhằm nâng cao thể trạng, thể lực đảm bảo sức khỏe cho họ TÀI LIỆU THAM KHẢO Am J Clin Nutr,https://www.calculator.net/bmr-calculator.html,truy cập vào ngày 18/12/2021 Viện dinh dưỡng Quốc gia,https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suckhoe/cach-do-va-tinh-chi-so-bmi-theo-huong-dan-cua-vien-dinh-duong-quoc-gia,truy cập vào ngày 19/12/2021 Xuân Thủy ,https://wheyshop.vn/bang-tinh-calories-trong-thuc-an.html,truy cập vào ngày 19/12/2021 https://meta.vn/hotro/cach-tinh-calo-8356,truy cập vào ngày 19/12/2021 Truong-dai-hoc-cong-nghiep-thuc-pham-thanh-pho-ho-chi-minh/cong-nghe-thucpham/bai-giang-dd-sv-2021-dinh-duong/19383848,truy cập vào 18/12/2021 ... trắng 10 0g 15 1 3,2 1, 3 33,9 đĩa 200 21, 2 7,6 0 ,17 10 0g 10 0g 10 0g chén 89 15 1 15 1 29 1, 1 3,2 3,2 1, 9 0,3 1. 3 1. 3 1, 1 22,8 33,9 33,9 1, 19 13 5 13 ,1 9 ,1 46,9 19 ,4 12 5,86 4,5 3,2 10 ,9 2 ,1 1.3 11 ,3 49... sống thể.Vì ? ?Tính tốn xây dựng phần ăn tuần cho thân anh (chị) Anh (chị) cho biết phần ăn anh (chị) có đáp ứng nhu cầu lượng anh (chị) khơng ?” tính tốn tình trạng dinh dưỡng thể có đáp ứng đủ calo... THỰC ] Đề Tài : Tính toán xây dựng phần ăn tuần cho thân anh (chị) Anh (chị) cho biết phần ăn anh (chị) có đáp ứng nhu cầu lượng anh (chị) khơng? Khóa:20 21- 2022 Sinh viên thực hiện: Võ Thị Thu