THIẾT kế PHÂN XƯỞNG sản XUẤT sữa CHUA UỐNG HƯƠNG dâu NĂNG SUẤT 3500 lít NGUYÊN LIỆU sữa NGÀY

2022 TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU NĂNG SUẤT 3500 LÍT NGUYÊN LIỆU SỮA/NGÀY Họ tên sinh viên: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: TS LÊ THỊ DIỆU HƯƠNG Sinh viên thực hiện: TRẦN THỊ XUÂN DIỆU Mã sinh viên: 1811507310104 Lớp: 18HTP1 Đà Nẵng, 06/2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG HƯƠNG DÂU NĂNG SUẤT 3500 LÍT NGUYÊN LIỆU SỮA/NGÀY Người hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Mã sinh viên: Lớp: TS LÊ THỊ DIỆU HƯƠNG TRẦN THỊ XUÂN DIỆU 1811507310104 18HTP1 Đà Nẵng, 06/2022 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Mã sinh viên: 1811507310104 Lớp: 18HTP1 Nội dung đồ án tốt nghiệp tìm hiểu thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Đồ án bao gồm thuyết minh vẽ, đó: Phần thuyết minh có chương Các vấn đề trình bày phần thuyết minh sau: lập luận kinh tế kỹ thuật tìm hiểu cần thiết để xây dựng phân xưởng vị trí đặt phân xưởng từ đưa lý lựa chọn xây dựng phân xưởng Sau tìm hiểu tình hình sản xuất, lợi ích việc sử dụng sữa chua uống nguyên liệu để sản xuất sữa chua uống hương dâu, tìm hiểu xây dựng quy trình cơng nghệ thuyết minh quy trình, tính cân vật chất dựa vào suất cho sẵn Từ tính tốn lựa chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất tính toán lượng, xây dựng tổ chức phân xưởng Cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng an tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp Phần vẽ thực cỡ giấy A1, gồm có vẽ: - Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu - Bản vẽ tổng mặt phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC-MƠI TRƯỜNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: TS Lê Thị Diệu Hương…………….……… ……… Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu…………Mã SV: 1811507310104 Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Các số liệu, tài liệu ban đầu: Năng suất nhà máy 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Nội dung đồ án: Chương Luận chứng kinh tế kĩ thuật Chương Nguyên liệu sản xuất Chương Quy trình cơng nghệ sản xuất Chương Tính cân vật chất Chương Tính chọn thiết bị Chương Tính lượng Chương Tính xây dựng Chương Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chương An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp Các sản phẩm dự kiến - Sơ đồ quy trình cơng nghệ - Bản vẽ kỹ thuật mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ kỹ thuật mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ kỹ thuật tổng quan nhà máy sản xuất Ngày giao đồ án: 14/02/2022 Ngày nộp đồ án: 29/05/2022 Đà Nẵng, ngày 06 tháng 03 năm 2022 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn LỜI NĨI ĐẦU Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng hành trình năm với nhiều trải nghiệm đầy thú vị cung bậc cảm xúc khác Tại nơi em thầy tận tình giảng dạy truyền đạt nhiều học kinh nghiệm quý báu để em có vững hành trang đường Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể thầy khoa Cơng nghệ Hóa học – Mơi trường, Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng tạo điều kiện giúp đỡ em tận tình thời gian em làm đồ án tốt nghiệp Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn bảo, hướng dẫn tận tình cô TS Lê Thị Diệu Hương, cô trực tiếp hướng dẫn, bảo để em hồn thành tốt đồ án tốt nghiệp Đề tài em “ Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày ” Đây đề tài cần thực khối lượng công việc tương đối lớn, thời gian thực kiến thức hạn chế nên chắn không tránh khỏi thiếu sót Vì em mong nhận đóng góp ý kiến thầy để đồ án tốt nghiệp em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp “ Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày ” thiết kế em hướng dẫn TS Lê Thị Diệu Hương Các số liệu kết tính tốn đồ án tốt nghiệp trung thực Các thơng tin thiết bị trích dẫn từ nguồn tài liệu nêu mục tài liệu tham khảo Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ giấy tờ quy định thực theo quy định nhà trường Sinh viên thực Trần Thị Xuân Diệu ii Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít ngun liệu sữa/ngày Hội trường Chọn phịng có kích thích thước: x x (m) Phịng y tế Đặt cổng phân xưởng Chọn phịng có kích thích thước: x x (m) Nhà ăn Chọn nhà ăn có kích thích thước: x x (m) Nhà nghỉ công nhân Chọn phịng có kích thích thước: x x (m) Nhà vệ sinh Chọn phòng: dành cho nam nữ - Phịng dành cho nữ có kích thước: x x (m) - Phịng dành cho nam có kích thước: x x (m) Nhà xe dành cho xe máy Nhà để xe cán bộ, công nhân viên phân xưởng Chọn nhà xe có kích thước: 10 x x (m) Ga ơtơ Nơi chứa xe đưa đón cơng nhân, ô tô chở giám đốc phân xưởng Chọn kích thước: 12 x x (m) Trạm bơm Mục đích lấy nước cho qua khâu kiểm tra xử lý đưa vào sử dụng, ta chọn kích thước trạm bơm là: x x (m) Khu vực cấp nước Là nơi cung cấp nước đạt yêu cầu công nghệ cho sản xuất Chọn kích thước khu vực cấp nước: x (m) Khu vực cấp điện Chọn phịng có kích thích thước: x x (m) Lị Diện tích nhà phụ thuộc vào kích thước nồi Dựa vào kích thước nồi ta chọn kích thước phịng là: x x (m) Khu xử lí rác thải Chọn khu xử lí có kích thích thước: 15 x 12 (m) Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 60 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Bảng 7.1 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng tồn phân xưởng STT Tên cơng trình Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 24 x 36 x 864 Khu đất mở rộng 24 x 12 288 Phòng bảo vệ 3x3x4 Phòng hành 5x5x5 25 Hội trường 8x4x5 32 Phòng y tế 4x3x4 12 Nhà ăn 8x6x5 48 Nhà nghỉ công nhân 6x6x5 36 Nhà vệ sinh 4x4x4 16 10 Nhà xe 10 x x 50 11 Ga oto 12 x x 48 12 Trạm bơm 6x6x5 36 13 Khu vực cấp nước 9x9 81 14 Khu vực cấp điện 6x6x5 36 15 Lị 6x6x5 36 16 Khu xử lí rác thải 15 x 12 180 Tổng diện tích cơng trình 1797 Tính khu đất xây dựng phân xưởng Diện tích khu đất Fkd = Trong : F𝑥𝑑 𝐾𝑥𝑑 (m2) [1] Fkd : diện tích khu đất phân xưởng Fxd : tổng diện tích cơng trình Kxd : hệ số xây dựng Đối với phân xưởng thực phẩm Kxd = 35 – 50 % Chọn Kxd = 35 % Fkd = Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu 1797 0,35 [1] = 5134,2857 (m2) Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 61 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Tính hệ số sử dụng Ksd Ksd = 𝐹𝑠𝑑 𝐹𝑘𝑑 [1] Trong : Ksd : hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt phân xưởng Fsd : diện tích sử dụng phân xưởng Fsd = Fhl + Fcx + Fxd Trong : Fxd : diện tích cơng trình Fhl: diện tích hành lang Fcx : diện tích trồng xanh Fhl = 0,2 x Fxd = 0,2 x 1797 = 359,4 ( m2 ) Fcx = 0,4 x Fxd = 0,4 x 1797 = 718,8 ( m2 ) Fsd = 359,4 + 718,8 + 1797 = 2875,2 ( m2 ) Ksd = 2875,2 5134,2857 = 0,56 Chọn khu đất xây dựng có kích thước : 90 x 75 ( m ) Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 62 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Kiểm tra sản xuất, chất lượng sản phẩm vấn đề hàng đầu ngành cơng nghiệp nói chung ngành cơng nghiệp thực phẩm nói riêng Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm phân xưởng, đảm bảo cho cơng nhân thao tác quy trình kỹ thuật, tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc, thiết bị Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động phân xưởng đề biện pháp kế hoạch thực hợp lý Đồng thời qua phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để phân xưởng hoạt động tốt Nội dung bao gồm : - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào - Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm Ngoài cần phải kiểm tra yếu tố khác phục vụ cho sản xuất ảnh hưởng đến sản xuất như: hóa chất vệ sinh,dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, tình trạng máy móc thiết bị, thao tác công nhân,vệ sinh chung phân xưởng,… Kiểm tra nguyên liệu : Sữa bột nguyên cream Chỉ tiêu cảm quan [4]: - Màu sắc: từ màu trắng sữa đến màu kem nhạt - Mùi, vị: thơm, đặc trưng sữa, khơng có mùi vị lạ - Trạng thái: dạng bột đồng nhất, khơng bị vón cục, khơng có lẫn tạp chất lạ Chỉ tiêu hóa lý: - Hàm lượng chất béo, % khối lượng: 26 – 42 - Hàm lượng nước, % khối lượng không lớn 5,0 - Độ axit, °T, không lớn 20,0 Chỉ tiêu vi sinh vật: - Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc 1g sản phẩm mức cho phép 5,104 - Nhóm coliform, số vi khuẩn 1g sản phẩm mức cho phép 10 - E.coli, số vi khuẩn 1g sản phẩm mức cho phép - Salmonella, số vi khuẩn 25g sản phẩm mức cho phép Bao gói: Sữa đựng bao bì chuyên dùng cho thực phẩm Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 63 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Chế độ kiểm tra: Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất có yêu cầu Chất béo Chỉ tiêu cảm quan [6]: - Màu sắc: màu vàng đặc trưng bơ - Mùi, vị: mùi thơm đặc trưng, không ôi khét, không mùi vị lạ - Trạng thái: mềm, đồng Chỉ tiêu hóa lý: - Hàm lượng nước, %, không lớn 16 - Hàm lượng chất béo, %, không nhỏ 80 - Hàm lượng chất khô không béo, %, không lớn Chỉ tiêu vi sinh: - Tổng số vi khuẩn hiếu khí 1g sản phẩm mức tối đa 104 - Số Coliforms g sản phẩm mức tối đa 10 Bao gói: đóng gói bao bì chuyên dùng cho thực phẩm Chế độ kiểm tra: Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất có yêu cầu Đường RE Chỉ tiêu cảm quan [5]: - Màu sắc: Tinh thể trắng óng ánh Khi pha vào nước cất cho dung dịch suốt - Mùi, vị: Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi vị lạ - Trạng thái: Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi, khơ, khơng vón cục Chỉ tiêu hóa lý: - Hàm lượng đường khử, % khối lượng (m/m), không lớn 0,03 - Độ màu, đơn vị ICUMSA, khơng lớn 30 Bao gói: Đường đóng bao propylen (bao PP) kín Bao đựng đường phải sạch, khơng có mùi khơng ảnh hưởng đến chất lượng đường Chế độ kiểm tra: Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất có yêu cầu Nước sản xuất Chỉ tiêu cảm quan [24]: - Màu sắc: không màu - Mùi vị: khơng có mùi vị lạ Chỉ tiêu vi sinh vật: - Coliform < Chỉ tiêu hóa lý: Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 64 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày - pH: 6,0 – 8,5 - Hàm lượng Clo dư: 0,2 – 1,0 mg/L - Amoni: 0,3 mg/L - Mangan: 0,1 mg/L - Nitrat: mg/L - Nitrit: 0,05 mg/L - Sunfat: 250 mg/L - Hàm lượng kim loại nặng: Cd: 0,003 mg/L Pb: 0,01 mg/L Hg: 0,001 mg/L Hương liệu (hương dâu) Chỉ tiêu cảm quan [25]: - Màu sắc: màu trắng ngà - Mùi vị: mùi hương đặc trưng dâu, khơng có mùi vị lạ - Trạng thái: dạng tinh thể mịn Chất ổn định Chỉ tiêu cảm quan [26]: - Trạng thái: Dạng bột mịn, tơi, khơng vón cục - Màu sắc: màu trắng nhạt Bao gói: bao nhiều lớp với lớp PE ngồi Hạn sử dụng: cịn 2/3 hạn sử dụng Kiểm tra công đoạn trình sản xuất [3] Cân định lượng Cần kiểm tra khối lượng sữa mẻ cân tối đa 1,8388 tấn/ca Hoàn nguyên Kiểm tra lượng nước sử dụng để hoàn nguyên tối đa 17,1299 tấn/ca Màu sắc, trạng thái dịch sữa - Màu sắc: màu đặc trưng sữa - Trạng thái: dịch thể đồng Lượng chất béo chất ổn định bổ sung vào trước hồn ngun chiếm 0,01% Đồng hóa lần Áp suất đồng hóa mức cho phép 150 bar nhiệt độ đồng hóa 60℃ Thanh trùng làm nguội lần Nhiệt độ thời gian trùng, nhiệt độ làm nguội Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 65 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Nhiệt độ trùng mức 76℃ thời gian ngắn 40 giây Làm nguội xuống ÷ 6℃ Ủ hồn nguyên Nhiệt độ, thời gian ủ hoàn nguyên Nhiệt độ dùng để ủ hồn ngun ÷ 6℃ Ủ thời gian từ ÷ Trạng thái sữa sau ủ hoàn nguyên sữa đồng sữa tươi Lọc Khơng cịn tạp chất sót lại sữa Thanh trùng làm nguội lần Nhiệt độ thời gian trùng, nhiệt độ làm nguội Nhiệt độ trùng mức 90℃ thời gian phút Làm nguội xuống 40 ÷ 45℃ Đưa sữa nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn lactic hoạt động thực trình lên men Lên men Nhiệt độ, thời gian trình lên men Nhiệt độ thích hợp để lên men 43 ÷ 45℃ Thời gian lên men từ ÷ pH = 4,2 ÷ 4,6 Tỉ lệ vi khuẩn giống cho vào 4% so với lượng sữa lên men Phối trộn Tỉ lệ phối trộn Lượng hương dâu cho vào chiếm 0,01% so với lượng sữa Lượng dịch đường bổ sung cho phối trộn chiếm 5% Đồng hóa lần Áp suất đồng hóa 200 bar nhiệt độ đồng hóa 65 ÷ 70℃ Tiệt trùng UHT Nhiệt độ thời gian tiệt trùng Nhiệt độ 137℃ thời gian giây Sau làm nguội xuống 20 ÷ 25℃ Rót sữa chua Độ kín mối hàn nén chặt khơng cho khơng khí lọt vào Thể tích hộp sữa 180ml Tỉ lệ rót đầy 90% Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 66 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít ngun liệu sữa/ngày Thực rót máy rót vô trùng Bảo quản Bảo quản nơi khô ráo, sạch, thoáng mát, nhiệt độ thường thời gian bảo quản tháng từ ngày sản xuất Kiểm tra thành phẩm Chỉ tiêu cảm quan [10]: - Màu sắc: màu trắng sữa màu đặc trưng phụ liệu bổ sung - Mùi, vị: thơm, đặc trưng sữa chua - Trạng thái: mịn Chỉ tiêu hóa lý: - Hàm lượng chất khô không chứa chất béo, % khối lượng, không nhỏ 8,2 - Hàm lượng chất béo, % khối lượng > 2,0 - Độ axit, °T, 75 – 140 Chỉ tiêu vi sinh: - Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản phẩm xử lý nhiệt 10 Bao gói: Sản phẩm bao gói bao bì chuyên dùng cho thực phẩm Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 67 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP An tồn lao động Hầu hết phân xưởng sản xuất sử dụng điện, thiết bị máy móc khác trọng vấn đề an toàn lao động thường xuyên kiểm tra tình trạng làm việc thiết bị Vì khơng ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, mà cịn ảnh hưởng đến sức khoẻ tính mạng cơng nhân tình trạng máy móc, thiết bị Nên cần phải quan tâm mức , phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ tầm quan trọng Phân xưởng cần phải đề xuất nội quy , biện pháp chặt chẽ để đề phòng [27] Tai nạn xảy nguyên nhân chủ yếu - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị , máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị , máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Công tác tổ chức quản lý phân xưởng : có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động gàu tải phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn , có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải sửa chữa kịp thời - Kho xăng , dầu , nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho - Người công nhân vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Cơng nhân nhân viên phải thường xuyên học tập thực hành công tác phòng cháy nổ Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 68 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động Đảm bảo ánh sáng làm việc : Các phòng, phân xưởng sản xuất phải có đỏ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên Thơng gió : Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng nấu thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy , tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc An toàn điện : - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chuông điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện An toàn sử dụng thiết bị : - Thiết bị , máy móc phải sử dụng chức , công suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc , thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng Phòng chống cháy nổ : Yêu cầu chung: - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa , tác động tia lửa điện , cạn nước lò , ống bị co giãn , cong lại gây nổ - Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu , xăng dầu , gara ô tô v.v - Có bể chứa nước chữa cháy., thiết bị chữa cháy - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy Yêu cầu thiết kế thi công: - Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bêtông cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ôtô vào để phòng chữa cháy Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 69 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Yêu cầu trang thiết bị: - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió An tồn với hóa chất : - Các hố chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại , ăn mòn hư hỏng thiết bị Chống sét : - Để đảm bảo an toàn cho cơng trình phân xưởng , phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao Một số quy tắc an toàn người lao động - Luôn mang đầy đủ bảo hộ lao động tham gia sản xuất - Không tự ý đụng chạm tới thiết bị chưa phép, đặc biệt thiết bị có bề mặt nóng dễ bị bỏng - Chỉ người có trách nhiệm vận hành thiết bị - Khơng nơ đùa, nói chuyện làm việc - Nếu có thắc mắc, nghi ngờ, phần công việc giao phải hỏi lại người quản lý trực tiếp, không tự ý thực Vệ sinh xí nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng phân xưởng sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh phân xưởng không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khoẻ người tiêu dùng công nhân Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu cao , đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất Công nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục phân xưởng , đội mũ , đeo trang , ủng mang găng tay Không ăn uống khu vực sản xuất Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men , cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 70 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày Vệ sinh xí nghiệp Trong phân xưởng sản xuất , sau mẻ , ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng phân xưởng Hiện có nhiều phương pháp xử lý nước thải phương pháp có ưu điểm riêng Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 71 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày KẾT LUẬN Sau thời gian làm việc nghiêm túc, hướng dẫn thấy cô tổng hợp kiến thức sau năm học trường em hoàn thành đồ án thời gian quy định với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày” Trong thời gian làm đồ án giúp em hệ thống lại kiến thức thầy truyền dạy, đồng thời giúp em có tư tổng quát toàn diện số vấn đề chuyên môn sữa Đề xuất ý kiến: - Trong tương lai phân xưởng mở thêm sản xuất mặt hàng sữa khác - Cải tiến quy trình cơng nghệ thiết bị ngày hồn thiện Mặc dù nỗ lực cố gắng, nhiệm vụ thiết kế bao hàm nhiều lĩnh vực từ cơng nghệ, xây dựng, tính tốn thiết bị, điện, hơi, nước, lạnh,… nên đồ án em không tránh khỏi thiếu sót Tuy nhiên đồ án giúp em hiểu thêm số ngành liên quan như: khí, xây dựng,… chưa hiểu sau nhiều cho công việc sau Rất mong nhận dẫn góp ý thầy Em xin chân thành cảm ơn Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 72 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại Học Đà Nẵng, Trường Đại Học Bách Khoa [2] Khu Cơng nghiệp Hịa Khánh - Đà Nẵng, from https://kland.vn/IndustrialPark/khucong-nghiep-hoa-khanh-da-nang.html [3] Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh [4] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5538:2002 sữa bột - quy định kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành [5] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6958:2001 áp dụng cho đường tinh luyện ( Đường RE , Refined sugar ) [6] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7400:2004 bơ - yêu cầu kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành [7] Vinamilk (VNM), (2021) From https://www.kbsec.com.vn/pic/Service/VNM%20Update%20Report_1H21_Eng%20(2 ).pdf [8] FAO: Sản Lượng sữa giới dự báo tăng 1,6% so với năm 2020 Tạp chí Chăn ni Việt Nam (2021, July 14) From http://nhachannuoi.vn/fao-san-luong-suathe-gioi-duoc-du-bao-tang-16-so-voi-nam-2020/ [9] Dược sĩ NGUYỄN HOÀNG BẢO DUY, Chuyên khoa: Dược, Sữa Chua: Lợi ích, cơng dụng Tác Hại Khi Quá Lạm Dụng YouMed From https://youmed.vn/tintuc/sua-chua-loi-ich-cong-dung-tac-hai-khi-qua-lam-dung/ [10] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7030:2016 sữa chua - quy định kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành [11] https://canthinhtien.com.vn/san-pham/can-ban-dien-tu-ds-166ss-100kg/ [12] https://www.indiamart.com/proddetail/swing-tray-bucket-elevator 22597177491.html [13] https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/recombined-milk-products [14] https://productxplorer.tetrapak.com/processing/equipment/tetra-pak-homogenizer [15] http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/12/ Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 73 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ngày [16]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Multi-Function-Industrial-FiltrationEquipment-Duplex-1600094690567.html [17] https://www.unitedfoodandbeverage.com/wpcontent/uploads/2020/03/Tetra_Almix_Batch_mixer_vacuum.pdf [18] https://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gia-nhiet/noi-nau-hoi-2-lop-bannguyet-dung-co-canh-khuay/ [19]http://mitsalsil.blogspot.com/2012/03/9-uht-tetrapak-tetra-therm-aseptic-flex.html [20] https://productxplorer.tetrapak.com/packaging/equipment/tetra-pak-a3-speed [21] Nguyễn Bin, Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Tươi, Trần Xoa, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất tập 2, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [22] Lâm Xuân Thanh (2003), Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, NXB khoa học kĩ thuật [23] https://lotangsoi.com/lo-hoi-dot-dau [24] Công Ty Môi Trường Chuyên xử LÝ Nước thải, xử LÝ Khí Thải Gree, (2018) From http://www.gree-vn.com/pdf/QCVN-01-1-2018-tieu-chuan-ve-chat-luong-nuocsach-sinh-hoat.pdf [25] Tiêu Chuẩn Việt Nam TCVN 6417:1998 Phụ Gia thực phẩm - chất tạo Hương Khoa Học công Nghệ Và Môi trường ban hành [26] QCVN 13 : 2010/BYT - FSI Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – chất ổn định [27] Lê Xuân Phương (2005), Giáo trình an tồn vệ sinh lao động, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương 74 ... dẫn: Lê Thị Diệu Hương Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ ngày NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT Giới thiệu nguyên liệu sản xuất Sữa tươi Sữa loại thực phẩm... Thị Diệu Hương 22 Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít ngun liệu sữa/ ngày TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT Kế hoạch sản xuất phân xưởng Biểu đồ nhập nguyên liệu Nguyên liệu sử... ? ?Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua uống hương dâu suất 3500 lít nguyên liệu sữa/ ngày? ?? Sinh viên thực hiện: Trần Thị Xuân Diệu Người hướng dẫn: Lê Thị Diệu Hương Thiết kế phân xưởng sản xuất