đề tài thiết kế phân xưởng sản xuất dưa chuột dầm giấm với năng suất 8 tấn sản phẩmca

Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH VÀ TẾ KỸ THUẬT 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ dưa chuột 1.2 Chọn địa điểm xây dựng phân xưởng 1.2.1 Vị trí địa lý 1.2.2 Vùng nguyên liệu 1.2.3 Giao thông vận tải 1.2.4 Nguồn nhân lực 1.2.5 Nguồn lượng 1.2.6 Xử lý chất thải 1.3 Chọn sản phẩm sản xuất suất dây truyền CHƯƠNG II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Nguyên liệu phụ v 2.2 Lựa chọn công đoạn chế biến 2.2.1 Lựa chọn phân 2.2.2 Rửa 2.2.3 Xử lý học Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung 2.2.4 Xử lý nhiệt sơ 29 2.2.5 Rót dịch 29 2.2.6 Bài khí 29 2.2.7 Ghép nắp 30 2.2.8 Thanh trùng 31 2.3 Chọn thuyết minh quy trình 34 2.3.1 Nguyên liệu 35 2.3.2 Phân loại lựa chọn 35 2.3.3 Rửa, chần nguyên liệu 35 2.3.4 Chần 36 2.3.5 Xếp lọ 36 2.3.6 Rót dịch 37 2.3.7 Ghép nắp 37 2.3.8 Thanh trùng 37 2.3.9 Làm nguội 38 2.3.10 Bảo ôn 38 2.3.11 Dán nhãn đóng thùng sản phẩm 38 CHƯƠNG III: TÍNH TỐN CÂN BẰNG SẢN PHẨM 40 3.1 Kế hoạch sản xuất 40 3.2 Thiết kế sản phẩm 40 3.3 Tính cân sản phẩm 41 3.3.1 Nhu cầu nguyên liệu dưa chuột 41 3.3.2 Nhu cầu lượng dịch rót 42 3.3.3 Tính lượng nguyên liệu phối chế cho dịch rót 43 3.3.3 Nhu cầu nguyên liệu phụ 45 3.3.5 Tính số lọ 46 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Tình hình sản xuất dưa chuột tồn cầu 1999-2006 Bảng 2.1: Giá trị dinh dưỡng có 100g dưa chuột 18 Bảng 2.2: Chỉ tiêu cảm quan dưa chuột 18 Bảng 2.3: Một số tiêu hóa lý dưa chuột 19 Bảng 2.4: Chỉ tiêu vi sinh vật dưa chuột 19 Bảng 2.5: Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu tỏi 20 Bảng 2.6: Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu ớt 22 Bảng 2.7: Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu 23 Bảng 2.8: Yêu cầu chất lượng muối (TCVN 9634: 2013) 24 Bảng 2.9: Chỉ tiêu chất lượng axit acetic 25 Bảng 2.10: Chỉ tiêu chất lượng đường RE (TCVN 1695- 87) 25 Bảng 2.11: Chỉ tiêu chất lượng nước [QCVN 01: 2009/ BYT] .26 Bảng 2.12: Các phương pháp rửa 29 Bảng 2.13: Các phương pháp khí 31 Bảng 2.14: Các phương pháp ghép nắp 32 Bảng 2.15: Các phương pháp trùng nhiệt 33 Bảng 2.16: Các phương pháp trùng không dùng nhiệt 33 Bảng 2.17: Chỉ tiêu cảm quan nguyên liệu dưa chuột 37 Bảng 3.1: Kế hoạch thu mua nguyên liệu 42 Bảng 3.2: Kế hoạch sản xuất 42 Bảng 3.3: Thành phần nguyên liệu có sản phẩm 42 Bảng 3.4: Tỷ lệ tổn thất nguyên liệu qua công đoạn 43 Bảng 3.5: Tỷ lệ tổn thất nguyên liệu dịch rót qua công đoạn 45 Bảng 3.6: Tỷ lệ tổn thất nguyên liệu phụ qua công đoạn 47 Bảng 3.7: Tính tốn nguyên liệu sản xuất dưa chuột dầm giấm 49 Bảng 3.8: Năng suất công đoạn sản xuất dưa chuột dầm giấm 49 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Bản đồ vị trí địa lý KCN Phố Nối A 11 Hình 1.2: Bản đồ KCN tỉnh Hưng Yên 12 Hình 1.3: Bản đồ quy hoạch KCN Phố Nối A 12 Hình 2.1: Dưa chuột tươi 15 Hình 2.2: Cà rốt tươi 20 Hình 2.3: Tỏi 21 Hình 2.4: Ớt tươi 22 Hình 2.5: Thì 23 Hình 2.6: Muối hạt 25 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung MỞ ĐẦU Thực phẩm nói chung rau nói riêng đóng vai trị vơ quan trọng đời sống người Rau loại thực phẩm thuận tiện tiêu dùng, cung cấp lượng dinh dưỡng thiếu cho người, nguồn thức ăn lâu dài cho người bên cạnh loại thực phảm quan trọng khác như: thịt cá, bánh kẹo, … Từ xa xưa người biết sử dụng vật chứa đựng hũ, vại để dự trữ loại nơng sản cho mùa đơng Theo dịng thời gian, phương pháp dân gian cải tiến đa dạng với hình thức dầm giấm, muối chua, có kết hợp gia nhiệt để kéo dài thời hạn bảo quản Các nguyên liệu để đóng lọ từ phong phú rau củ quả, trái cây, thực phẩm tươi sống… Ngày nay, xu tồn cầu hóa, sản phẩm Việt Nam xuất ngày nhiều thị trường giới, có thực phẩm – rau Với lợi nước phát triển nông nghiệp với lượng lớn nông sản có rau quả, phát triển ngành sản xuất sản phẩm rau hướng phù hợp để giải vấn đề kinh tế, tạo nên loại hình sản phẩm có tính cạnh tranh cao đặc biệt lĩnh vực xuất Trong nhiều năm trờ lại đây, với lên không ngừng kinh tế, phá triển vượt bậc khoa học kỹ thuật, sản lượng rau nước ta ngày giá tang số lượng chất lượng Ngành cơng nghiệp chế biến nơng sản có nhiều bước tiến lớn, lượng xuất ngày gia tang, chinh phục thị trường khso tính như: Mĩ, Nhật Bản, nước Châu Âu,… Xu hướng phát triển ngành chế biến rau tang thời gian bảo quản rau giữ hương vị đặc trưng không chác chất din dưỡng, tiện dụng, phù hợp với nhu cầu thị trường Để đáp ứng yêu cầu để bên cạnh việc nguồn nguyên liệu đầu vào đảm bảo cần có cơng nghệ chế biến, phân xưởng sản xuất đáp ứng đủ nhu cầu thị trường Tuy nhiên, số lượng nhà máy sản xuất sản phẩm rau nước cịn ít, suất chưa cao, chưa đáp ứng nhu cầu ngày gia tăng Phần lớn nhà máy lớn nằm miền Bắc miền Nam cụ thể Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh vùng lân cận Vì vậy, nhằm góp phần vào xu hướng phát triển chung nghành đồ hộp rau quả, em chọn tỉm hiểu đề tài “Thiết kế phân xưởng sản xuất dưa chuột dầm giấm với suất sản phẩm/ca” Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH VÀ TẾ KỸ THUẬT 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ dưa chuột Ngành công nghiệp chế biến rau nhiều năm trở lại có nhiều bước tiến vượt bậc Bên cạnh việc sử dụng tiêu thụ rau tươi ngày có nhiều sản phẩm chế biến từ rau nhằm tăng giá trị dinh dưỡng, cảm quan thời gian bảo quản nhiều người tiêu dung ưa chuộng trở thành mặt hàng xuất tiềm Bảng 1.1: Tình hình sản xuất dưa chuột toàn cầu 1999-2006 Năm 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 FAO staitistical data base Hiện nay, dưa chuột trồng ngắn ngày ưa chuộng phân bố rộng rãi khắp giới Trong đó, nước Trung Quốc, Nga, Nhật Bản, Mỹ, Hà Lan,… nước dẫn đầu diện tích gieo trồng sản lượng dưa chuột Ở Việt Nam trồng chế biến chế biến giống dưa chuột bao tử nhập từ Nhật Bản, Thái Lan, Hà Lan, Mỹ Mỗi năm, dưa chuột thu hoạch vào vụ: tháng 3-5 tháng 11-12 với suất bình quân khoảng 28-33 tấn/ha Tổng diện tích gieo trơng dưa chuột nước ngày tăng, đạt 1658.56 năm 2008 tập trung chủ yếu tỉnh miền Bắc: Hà Nam, Bắc Ninh, Hưng Yên, Hải Dương,… Sản lượng dưa chuột đạt khoảng 800 tấn/năm Dưa chuột bao tử nhiều người ưa chuộng loại thực phẩm phổ biến, sẵn có, giá rẻ, có nhiều tác dụng sức khỏe người Đã từ lâu dưa chuột trở thành ăn quen nhiều gia đình Ở Việt Nam, không dừng lại việc đáp ứng nhu cầu tiêu dung nước, dưa chuột bao tử sản phảm từ dưa chuột bao tử nước ta không ngừng gia tăng giá trị xuất Theo số liệu cục Hải Quan, kinh ngạch xuất dưa chuột bao tử dạng chế phẩm nửa đầu năm 2009 đạt 24,1 triệu USD Dưa chuột dần trở thành mặt hàng rau xuất mạnh nước ta với khoảng 30 nước nhập dưa chuột từ Việt Nam Trong Mỹ Liên Bang Nga thị trường lớn tiêu thụ sản phẩm rau quả, nửa đầu năm 2008 Liên Bang Nga nước có kinh ngạch cao 12,3 triệu USD Ngồi chúng cịn xâm nhập vào nhiều thị Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung trường khác Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore , Campuchia nước Châu Âu Các sản phẩm từ dưa chuột muối chua, dầm giấm ngày ưa chuộng nên yêu cầu sản xuất ngày nâng cao Trên thị trường có nhiều nhiều loại sản phẩm từ dưa chuột từ thương hiệu nước lẫn nhập như: Tâm Đức, Trung Thành, Beaufor (Pháp), Fragata (Ấn Độ),… Các công ty hàng đầu xuất sản phẩm dưa chuột dầm giấm G.O.C, Đồng Giao, Vifoco, sản phẩm cơng ty có mặt khắp nước châu Âu, Mỹ, Nga, Trung Quốc… So với loại rau hoa màu ngắn ngày khác dưa chuột bao tử, có khả chống chịu bệnh tốt, chi phí cho sản xuất khơng cao, dễ chế biến, mẫu mã đẹp, chất lượng sản phẩm sau chế biến cao, giòn, giữ hương vị đặc trưng, thích hợp cho dưa dầm dấm đóng lọ dưa muối Cây sinh trưởng khỏe, phát triển nhanh, tính từ lúc trồng, đến ngày thứ 30 cho thu hoạch Cùng với thị trường rộng, đa dạng nhu cầu ngày cao, với nguồn cung cấp nguyên liệu cung cấp lớn, ổn định dưa chuột bao tử chế phẩm từ dưa chuột bao tử mặt hàng có nhiều tiềm cần đầu tư phát triển 1.2 Chọn địa điểm xây dựng phân xưởng Địa điểm xây dựng phân xưởng sản xuất dưa chuột dầm giấm lựa chọn dựa nguyên tắc sau: Gần khu vực có sẵn nguyên liệu nhiên liệu phục vụ sản xuất - Giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu đưa sản phẩm tiêu thụ đường đường thủy - Có nguồn cung cấp lượng điện, nước ổn đỉnh, có hệ thống xử lý chất thải hợp lý để không gây ô nhiễm môi trường Hưng Yên tỉnh thuộc vùng đồng Sông Hồng đất đai phẳng, phì nhiêu, địa hình thuận tiện, gần với Thủ Hà Nội Với lợi sẵn có tự nhiên người, tỉnh Hưng Yên bắt kịp xu nước phát triển theo hướng cơng nghiệp hóa đại hóa Tính đến nay, tỉnh có khoảng 10 khu cơng nghiệp lớn nhỏ thu hút lượng lớn vốn đầu tư tạo công ăn việc làm cho lao động tỉnh Bên cạnh đó, với việc áp dụng tiến khoa học kỹ thuật vào canh tác sản xuất nông nghiệp không ngừng phát triển đem lại hiệu kinh tế cao Hưng yên khu vực có sản lượng diện tích gieo trồng dưa chuột bao tử lớn nước ta Dựa đặc điểm vị trí địa lý vơ thuận lợi, nguồn nguyên liệu nhân lực dồi dào, sở hạ tầng ngày phát triển, Hưng Yên trở thành tỉnh có tiềm năng, lợi thu hút đầu tư ngành công nghiệp điện tử, khí, sản xuất vật liệu xây dựng, hóa chất ngành chế biến nông sản thực phẩm Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung Từ nhũng đặc điểm kết hợp với nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng phân xưởng khảo sát thị trường, em định chọn Khu công nghiệp phố nối A, Trưng Trắc, Văn Lâm, Hưng Yên nơi xây dựng phân xưởng sản xuất 1.2.1 Vị trí địa lý Hình 1.1: Bản đồ vị trí địa lý KCN Phố Nối A Khu công nghiệp Phố nối A nằm Km19, Quốc lộ (Hà Nội - Hải Phòng) thuộc huyện: Yên Mỹ, Mỹ Hào Văn Lâm tỉnh Hưng Yên Cách trung tâm Hà Nội 24 km (khoảng 30 phút ô tô); Cách sân bay Nội Bài 45 km (khoảng 45 phút ô tô); Cách Cảng Hải Phòng Hải Phòng 75 km (khoảng 70 phút ô tô); Cách cảng biển nước sâu Quảng Ninh 120 km (khoảng 120 phút ô tô); Nằm giáp Lạc Đạo (ga đường sắt Hà Nội - Hải Phòng) Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung Hình 1.2: Bản đồ KCN tỉnh Hưng Yên Diện tích quy hoạch: Tổng diện tích quy hoạch: 596 ha, Diện tích đất cơng nghiệp cho th: 420 Diện tích có sẵn cho th: 102 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung Hình 1.3: Bản đồ quy hoạch KCN Phố Nối A 1.2.2 Vùng nguyên liệu thị trường tiêu thụ dự kiến Nguyên liệu dưa chuột bao tử thu mua địa phương từ tỉnh lân cận: Hà Nam, Thái Bình, Hải Dương,… Thị trường tiêu thụ sản phẩm dự kiến tỉnh lân cận, siêu thị cưa hàng thành phố lớn: Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh,… Sản phẩm nhà máy cịn xuất nước ngồi, thị trường có nhiều tiềm Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản, Campuchia,… 1.2.3 Giao thông vận tải Khu công nghiệp Phố Nối A tỉnh Hưng Yên có vị trí địa lý thuận lợi nằm cạnh quốc lộ (Hà Nội - Hải Phòng), gần hệ thống đường sắt, sân bay thuận lợi giao thương hàng hóa Giao thông đường bộ: nằm liền kề Quốc lộ 5A gần nhiều tuyến giao thông huyết mạch khác quốc lộ 1A, quốc lộ 18; thuận lợi để di chuyển tới nhiều đô thị lớn, đô thị vệ tinh, đến cảng Hải Phòng đến cảng nước sâu Cái Lân (Quảng 10 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung Ng.liệu Dưa chuột x x x x x x x Nhà máy sản xuất tháng năm, ngày ca, ca tiếng Từ ta lập bảng kế hoạch sản xuất nhà máy sau: Bảng 3.2: Kế hoạch sản xuất Dưa chuộ t xuất/tháng Số ca/tháng 3.2 Thiết kế sản phẩm Sản phẩm dưa chuột dầm dấm có khối lượng tịnh 540g Khối lượng chiếm 55 % (nguyên liệu phụ 3%) Khối lượng dịch dầm chiếm 45% Bảng 3.3: T STT 40 Đồ án CNTP Vì vậy, sản phẩm có: - 4160kg dưa chuột - 3600 kg dịch dầm 240kg nguyên liệu phụ ( 80kg cà rốt,40kg tỏi, 40 kg ớt, 40 kg là, 40 kg tiêu hạt) 3.3 Tính cân sản phẩm Cơng thức tính hao phí ngun liệu T= Trong đó: T: lượng ngun liệu để sản xuất đơn vị sản phẩm S: % nguyên liệu có đơn vị sản phẩm n: số công đoạn x1, x2, x3, …: tổn thất công đoạn 1,2,3, … 3.3.1 Nhu cầu nguyên liệu dưa chuột Bảng 3.4: Tỷ lệ tổn thất nguyên liệu qua công đoạn STT 41 - Lượng dưa chuột cần cho sản phẩm là: 520 1009 T= - Vậy lượng dưa chuột cần để sản xuất sản phẩm cho ca sản xuất là: A = T x = 588,34 x = 4706,72 (kg) - Lượng nguyên liệu cần cho sản xuất là: 4706,72 : = 588,34 (kg/h) - Lượng dưa chuột cần cho năm sản xuất là: 4706,72 x 185 = 870743,2 (kg/năm) 3.3.2 Nhu cầu lượng dịch rót - Lượng dịch rót cho sản phẩm là: 450.1005 T - = (100−0,5 )5 = 461,42 (kg) Vậy lượng dịch rót cần cho sản phẩm ca sản xuất là: A = T x = 461,42 x = 3691,36 (kg) - Lượng dịch rót cho sản xuất là: 3706,17 : = 461,42 (kg/h) - Lượng dịch rót cho năm sản xuất là: 3706,17 x 185 = 682901,6 (kg/năm) 3.3.3 Tính lượng ngun liệu phối chế cho dịch rót Bảng 3.5: Tỷ lệ tổn thất nguyên liệu dịch rót qua công đoạn STT (100−10) (1 42 Đường: - Lượng đường có dịch rót cho sản phẩm là: 5% x 461,42 = 23,07 (kg) - Lượng đường cần phối chế cho sản phẩm là: 23,07.1004 T= (100−0,1)2 (100−0,2)(100−0,5) = 23,28 (kg) - Lượng đường cần cho sản phẩm ca sản xuất: 23,28 x = 186,23 (kg/ca) - Lượng đường cần phối chế cho sản xuất: 186,23 : = 23,28 (kg/h) - Lượng đường cần phối chế cho năm sản xuất: 186,7 x 185 = 34539,5 (kg/năm) Muối - Lượng muối có dịch rót cho sản phẩm là: 3% x 461,42 = 13,8 (kg) - Lượng muối cần phối chế cho sản phẩm là: 0,0138.1004 T= (100−0,1)2 (100−0,2)(100−0,5) = 13,84 (kg) - Lượng muối cần cho sản phẩm ca sản xuất: 13,84 x = 110,74 (kg/ca) - Lượng muối cần phối chế cho sản xuất: 110,74 : = 13,84 (kg/h) - Lượng muối cần phối chế cho năm sản xuất: 110,74 x 185 = 20487,05 (kg/năm) Mì - Lượng mì có dịch rót cho sản phẩm là: 43 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung 0,2% x 461,42 = 0,923 (kg) - Lượng mì cần phối chế cho sản phẩm là: 0,923.1006 T = (100−0,5 )6 = 0,931 (kg) - Lượng mì cần cho sản phẩm ca sản xuất: 0,931 x8 = 7,45 (kg/ca) - Lượng mì cần phối chế cho sản xuất: 7,45 : = 0,931 (kg/h) - Lượng mì cần phối chế cho năm sản xuất: 7,45 x 185 = 1378,4 (kg/năm) Axit acetic - Lượng axit acetic có dịch rót cho sản phẩm là: 0,4% x 461,42 = 1,85 (kg) - Lượng axit acetic cần cho sản phẩm ca sản xuất: 1,85 x8 = 14,8 (kg/ca) - Lượng axit acetic cần phối chế cho sản xuất: 14,8 : = 1,85 (kg/h) - Lượng axit acetic cần phối chế cho năm sản xuất: 14,8 x 185 = 2738 (kg/năm) 3.3.3 Nhu cầu nguyên liệu phụ Bảng 3.6: Tỷ lệ tổn thất nguyên liệu phụ qua công đoạn STT 44 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Chần Nhung 0,5 Cà rốt - Lượng cà rốt cho sản phẩm ca sản xuất là: 0,0 - T= Lượng cà rốt cho 1h sản xuất là: 84,97 = 10,62 (kg/h) - Lượng cà rốt cho năm sản xuất là: 84,97 x 185 = 15719,94 (kg/năm) - Lượng tỏi cho sản phẩm ca sản xuất là: Tỏi T= - Lượng tỏi cho 1h sản xuất là: 42,49 = 5,31 (kg/h) - Lượng tỏi cho năm sản xuất là: 42,49 x 185 = 7859,97 (kg/năm) - Lượng ớt cho sản phẩm ca sản xuất là: Ớt T= - Lượng ớt cho 1h sản xuất là: 42,49 = 5,31 (kg/h) - Lượng ớt cho năm sản xuất là: 42,49 x 185 = 7859,97 (kg/năm) - Lượng cho sản phẩm ca sản xuất là: Thì T= - Lượng cho 1h sản xuất là: (10 42,49 = 5,31 (kg/h) - Lượng cho năm sản xuất là: 45 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung 42,49 x 185 = 7859,97 (kg/năm) Tiêu hạt - Lượng tiêu hạt cho sản phẩm ca sản xuất là: T= - Lượng tiêu hạt cho 1h sản xuất là: 42,49 = 5,31 (kg/h) - Lượng tiêu hạt cho năm sản xuất là: 42,49 x 185 = 7859,97 (kg/năm) 3.3.5 Tính số lọ Giả sử số lọ tổn thất trình sản xuất 10% Trong sản xuất dưa chuột dầm dấm ta dùng lọ có khối lượng tịnh 500g - Số lọ cần dùng cho ca sản xuất là: 8000.0,9 = 14400 (lọ/ca) 0,5 - Số lọ dùng cho 1h sản xuất : 14400 = 1800 (lọ/h) - Số lọ cần dùng cho năm sản xuất: 13334 x 185 = 333000 (lọ/năm) Bảng 3.7: Tính tốn ngun liệu sản xuất dưa chuột dầm giấm STT 46 Nguyên liệu Đồ án CNTP 1 STT Bảng 3.8: Năng suất công đoạn sản xuất d Công đoạn Dưa nguyên liệu Lựa chọn – phân loại Ngâm, rửa, chần Xếp lọ Rót dịch Bài khí – ghép nắp 47 Đồ án CNTP Thanh trùng Làm nguội Bảo ôn 10 Dán nhãn 11 Thành phẩm Sai số: DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Các tiêu chuẩn quy chuẩn Việt Nam 48 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung [2] TCVN 420 -2000: Dưa chuột bao tử [3] TCVN 168- 1991: Đồ hộp rau quả- Dưa chuột dầm dấm [4] TCVN 1695 - 87: Đường tinh luyện đường cát trắng [5] TCVN 4844:2007 (UN/ECE STANDARD FFV 15): dưa chuột tươi [6] uống QCVN 01:2009/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước ăn [7] QCVN - 11: 2010/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất điều chỉnh độ acid [8] 1998 Bộ Y tế, Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm, Hà Nội, [9] Tổ chức FAO, http://www.fao.org/ [10] Hưng Yên, hungyen.gov.vn [11] Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, Công nghệ rau quả, Hà Nội: NXB Bách Khoa Hà Nội, 2003 [12] Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, TP Hồ Chí Minh: NXB Thanh niên, 2000 49 ... tỉm hiểu đề tài ? ?Thiết kế phân xưởng sản xuất dưa chuột dầm giấm với suất sản phẩm/ca” Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH VÀ TẾ KỸ THUẬT 1.1 Tình hình sản xuất tiêu... phụ qua công đoạn 47 Bảng 3.7: Tính tốn ngun liệu sản xuất dưa chuột dầm giấm 49 Bảng 3 .8: Năng suất công đoạn sản xuất dưa chuột dầm giấm 49 Đồ án CNTP Sv thực hiện: Phan Trang Nhung DANH... Ng.liệu Dưa chuột x x x x x x x Nhà máy sản xuất tháng năm, ngày ca, ca tiếng Từ ta lập bảng kế hoạch sản xuất nhà máy sau: Bảng 3.2: Kế hoạch sản xuất Dưa chuộ t xuất/ tháng Số ca/tháng 3.2 Thiết kế