Giáo trình Phát triển sản phẩm mới (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp

Giáo trình Phát triển sản phẩm mới với mục tiêu giúp các bạn có thể trình bày được 3 nguyên lý trong bảo quản thực phẩm; Trình bày được các phương pháp bảo quản thực phẩm nhằm khắc phục hoặc phòng tránh được những nguyên nhân hư hỏng đó; Chọn lựa được các phương pháp chế biến và bảo quản tùy từng loại thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Giáo trìn biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức kỹ cần có nghề cơng nghệ thực phẩm Giáo trình cập nhật kiến thức tổng quát cân vật chất cân lượng chế biến thực phẩm Để hồn thiện giáo trình tơi nhận ý kiến đóng góp cán kỹ thuật, công ty doanh nghiệp, quý thầy cô Lãnh đạo Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Tôi xin gởi lời cảm ơn đến cán kỹ thuật, công ty doanh nghiệp, Lãnh đạo Trường q thầy tham gia đóng góp ý kiến để giúp tơi hồn thành giáo trình Trong q trình biên soạn chắn khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong nhận ý kiến đóng góp, hỗ trợ từ cán kỹ thuật, cơng ty doanh nghiệp, đồng nghiệp để giáo trình hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! Đồng Tháp, ngày 15 tháng năm 2017 Chủ biên Trần Hồng Tâm i MỤC LỤC  Trang LỜI GIỚI THIỆU i MỤC LỤC ii GIÁO TRÌNH MƠN HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI CHƯ NG NH NG NỘI DUNG C BẢN VỀ NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI .2 Giới thiệu 2 Định nghĩa đặc tính sản phẩm thực phẩm Những đặc trưng thị trường sản phẩm 4 Tại phải thực phát triển sản phẩm thực phẩm Xu hướng sản phẩm thực phẩm .10 CHƯ NG NHÓM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI VÀ NH NG GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 12 Nhóm phát triển sản phẩm 12 Những giai đoạn trình phát triển sản phẩm .14 Tiến trình hình thành sản phẩm 19 CHƯ NG NH NG NGUỒN THÔNG TIN CHO VIỆC HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG SẢN PHẨM MỚI 20 Tìm ý tưởng 20 Phương pháp hình thành ý tưởng 20 Đánh giá sản phẩm 21 Đánh giá thị trường .21 Lên kế hoạch cho việc đưa sản phẩm mắt thị trường 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 ii GIÁO TRÌNH MƠN HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI Tên mơn học/mơ đun: Phát triển sản phẩm Mã môn học, mô đun: CCN 419 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/ mơ đun: - Vị trí: mơn học chun mơn - Tính chất: mơn bắc buộc - Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: Môn học trang bị kiến thức hệ thống quản lý chất lượng dùng nhà máy chế biến thực phẩm quy định theo Luật an tồn thực phẩm Mục tiêu mơn học/ mô đun: - Về kiến thức: Học phần cung cấp cho người học kiến thức phát triển sản phẩm, giai đoạn trình phát triển sản phẩm, cách lập kế hoạch thực mục tiêu phát triển sản phẩm - Về kỹ năng: Biết phương pháp tạo sản phẩm điều kiện thí nghiệm - pilot sản xuất việc cần làm để thương mại hóa sản phẩm Có khả phát triển sản phẩm thực phẩm - Về lực tự chủ trách nhiệm: Có thể thực nhiệm vụ tham gia phát triển sản phẩm sở sản xuất, doanh nghiệp chế biến thực phẩm Nội dung môn học/mô đun: Thời gian (giờ) STT Tên chương, mục Chương 1: Những nội dung nghiên cứu phát triển sản phẩm 8 0 Chương 2: Nhóm phát triển sản phẩm 13 giai đoạn trình phát triển sản phẩm 12 Chương 3: Những nguồnn thông tin cho việc hình thành ý tưởng sản phẩm Cộng 30 28 Tổng Lý Thảo luận, Kiểm số thuyết tập tra CHƯ NG NH NG NỘI DUNG C BẢN VỀ NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI Mã Chương Giới thiệu: Kiến thức sản phẩm phải phát triển sản phẩm Mục tiêu Trang bị khái niệm, định nghĩa, kiến thức khoa học nghiên cứu phát triển sản phẩm Những đặc trưng thị trường sản phẩm Lý phải thực phát triển sản phẩm thực phẩm Giới thiệu Nghiên cứu phát triển sản phẩm là việc sử dụng cơng nghệ có để tạo sản phẩm phù hợp với nhu cầu, thị hiếu người tiêu dùng luôn thay đổi iệc kết hợp nhiều công nghệ khác để tạo thành sản phẩm thu hút người dùng thách thức lớn, sản phẩm phải có tính thực tế sản xuất hàng loạt Nghiên cứu phát triển sản phẩm nhiệm vụ quan trọng doanh nghiệp Liên quan đến phát triển, tồn lâu dài Muốn thu hút khách hàng sản phẩm yếu tố cần thiết thay Nhiệm vụ doanh nghiệp phải nắm bắt thị hiếu khách hàng, biến đổi xu hướng thị trường Từ đó, tiến hành nghiên cứu, phát triển sản phẩm để đáp ứng nhu cầu khách hàng Định nghĩa đặc tính sản phẩm thực phẩm 2.1 Sản phẩm Sản phẩm sản phẩm thỏa mãn nhu cầu, đem lại giá trị cho người tiêu dùng thường chia thành 02 loại: + Sản phẩm tương đối: Sản phẩm doanh nghiệp sản xuất đưa thị trường, không doanh nghiệp khác thị trường Chi phí để phát triển loại sản phẩm thường thấp, khó định vị sản phẩm thị trường người tiêu dùng thích sản phẩm đối thủ cạnh tranh + Sản phẩm tuyệt đối: Đó sản phẩm doanh nghiệp thị trường Doanh nghiệp giống người tiên phong đầu việc sản xuất sản phẩm Sản phẩm mắt người tiêu dùng lần Đây trình tương đối phức tạp khó khăn (cả giai đoạn sản xuất bán hàng) Chi phí dành cho nghiên cứu, thiết kế, sản xuất thử thử nghiệm thị trường thường cao ậy liệu sản phẩm có coi hay khơng phụ thuộc vào cách thị trường mục tiêu nhận thức Nếu người mua cho sản phẩm khác đáng kể so với sản phẩm đối thủ cạnh tranh số tính chất (hình thức bên ngồi hay chất lượng), sản phẩm coi sản phẩm + Sản phẩm gồm dạng sau đây: Hồn tồn nguyên tắc chưa nơi có Sản phẩm cải tiến từ sản phẩm cũ Sản phẩm nhập từ nước khác, chưa triển khai sản xuất, kinh doanh nước ta 2.2 Khách hành người ti u d ng Khách hàng cá nhân tổ chức mà doanh nghiệp hướng tới chiến dịch marketing Họ người định mua sắm, đối tượng thừa hưởng đặc tính, chất lượng mà sản phẩm cung cấp Người tiêu dùng người mua, sử dụng sản phẩm cho mục đích tiêu dùng, sinh hoạt cá nhân, gia đình, tổ chức Hộ gia đình, tổ chức coi người tiêu dùng mua sử dụng sản phẩm kh ng mục đích kinh doanh 2.3 Giá trị gia tăng Giá trị gia tăng phần chênh lệch doanh thu hay sản lượng doanh nghiệp chi phí nguyên liệu dịch vụ hay đầu vào trung gian để sản xuất Giá trị gia tăng (value added) thường viết tắt VA Nếu ký hiệu giá trị gia tăng VA, doanh thu hay sản lượng (tính theo giá bán) doanh nghiệp TO giá trị đầu vào trung gian (tính theo giá mua) II, ta có: VA = TO - II 2.4 Chợ, si u thị thị trường Chợ: nơi mà diễn hoạt động mua bán, trao đổi hàng hóa tiền tệ vật (hàng đổi hàng) Đây nơi diễn hoạt động giới thiệu, quảng cáo, tiếp thị sản phẩm Nơi người kết nối, hợp tác, chia sẻ với để đạt lợi ích chung, hình thành mối quan hệ văn hóa, xã hội & kinh tế Siêu thị: cửa hàng tự phục vụ, bày bán nhiều mặt hàng, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hàng ngày người tiêu dùng như: thực phẩm, đồ uống, dụng cụ gia đình loại vật dụng cần thiết khác Thị trường: nơi thực giao dịch mua bán, chuyển nhượng, trao đổi loại hàng hoá, dịch vụ, vốn, sức lao động nguồn lực khác kinh tế Thị trường môi trường cho phép người mua người bán giao thương trao đổi hàng hóa, dịch vụ, thơng tin Sự tương tác rõ tính chất cung cầu thị trường, nguồn gốc sở kinh tế Những đặc trưng thị trường sản phẩm 3.1 Vòng đời sản phẩm + Vòng đời sản phẩm: quy trình sản phẩm, lúc lên ý tưởng bị đào thải khỏi thị trường Doanh nghiệp quản lý sản phẩm dựa vào vịng đời sản phẩm Một sản phẩm khơng thiết phải có đầy đủ giai đoạn ịng đời sản phẩm kéo dài tiếp tục phát triển dài hạn í dụ: sữa, đồ tiêu dùng,… òng đời sản phẩm thường xem xét cho mặt hàng, chủng loại hay nhãn hiệu chia làm giai đoạn: + Giai đoạn 1: Introduction Stage (Giới thiệu sản phẩm) Trong giai đoạn vòng đời sản phẩm có đặc điểm sau: Mức tiêu thụ sản phẩm thấp tốc độ tăng doanh thu chậm số lượng khách hàng biết tới có mặt sản phẩm thương trường phần số khách hàng tiên phong, chấp nhận mua sắm dùng thử sản phẩm Các đối thủ cạnh tranh chưa nhìn thấy lợi nhuận nên người tìm cách nhảy vào ngành thị trường mà doanh nghiệp kinh doanh + Giai đoạn 2: Growth Stage (Phát triển sản phẩm) Trong giai đoạn vòng đời sản phẩm có đặc điểm sau: Mức tiêu thụ doanh thu tăng nhanh nhờ số lượng khách hàng tăng, sản phẩm trở nên phổ biến thương trường Chi phí sản xuất đơn vị sản phẩm giảm xuống cách đáng kể, lợi nhuận tăng nhanh Số lượng đối thủ mức độ cạnh tranh tăng lên Mục tiêu doanh nghiệp giai đoạn tìm cách gia tăng lượng bán, tối đa hoá thị phần việc gia tăng ưa chuộng khách hàng với sản phẩm mang nhãn hiệu + Giai đoạn 3: Maturity Stage (Trưởng thành) Đây giai đoạn kéo dài vòng đời sản phẩm có đặc điểm sau: Số lượng khách hàng doanh thu tăng dần với tốc độ tăng chậm giai đoạn trước Doanh thu tăng đạt mức tối đa sau bắt đầu giảm sút Là giai đoạn có chi phí đơn vị đạt mức thấp Ở nửa đầu giai đoạn này, cịn nhiều doanh nghiệp tìm cách nhảy vào nhằm khai thác phần nhu cầu tăng lên Nhưng sau đó, nhu cầu lại giảm xuống nên cạnh tranh trở nên khốc liệt Cùng với xu hướng lợi nhuận đạt mức tối đa bắt đầu giảm xuống Mục tiêu doanh nghiệp giai đoạn bảo vệ thị phần sản lượng hàng bán, tối đa hoá lợi nhuận nhằm tạo nguồn lực lấy đà để phát triển sản phẩm hệ thay cho sản phẩm có iệc lôi kéo khách hàng trung thành cần thiết để doanh nghiệp bảo vệ thị phần Do đó, doanh nghiệp cần nỗ lực đa dạng hố nhãn hiệu mẫu mã, bắt đầu việc triển khai nghiên cứu phát triển sản phẩm + Giai đoạn 4: Decline Stage (Thoái trào) Trong giai đoạn vịng đời sản phẩm có đặc điểm sau: Số lượng khách hàng giảm sút nghiêm trọng sản phẩm lỗi thời, lạc hậu Do đó, doanh thu bán hàng giảm nhanh, chi phí sản xuất thấp để tiêu thụ sản phẩm việc giảm giá tránh khỏi Số lượng đối thủ cạnh tranh lại đối thủ chưa có phương án kinh doanh khác nên cạnh tranh khốc liệt Để tồn phát triển, doanh nghiệp phải phát triển sản phẩm theo hướng cắt giảm chi phí dần rút lui khỏi thị trường để loại bỏ sản phẩm yếu Khái niệm vòng đời sản phẩm cho thấy sản phẩm có đời sống hữu hạn nhu cầu mong muốn khách hàng thay đổi, phát triển, đòi hỏi sản phẩm hệ Do đó, việc tìm hiểu vịng đời sản phẩm giúp doanh nghiệp hiểu rõ thị trường, khách hàng động thái đối thủ cạnh tranh giai đoạn phát triển Tương ứng với giai đoạn hội thách thức doanh nghiệp việc cải tiến đổi sản phẩm nhằm tăng khả sinh lời sản phẩm Các giai đoạn ứng dụng nhiều chiến lược định quản trị sản phẩm, hữu ích cho việc quản lý ngân sách marketing, biết sản phẩm giai đoạn giúp phân loại cấp độ sản phẩm từ hoạch định chiến lược cách đắn Có thể thời điểm tung sản phẩm, làm sản phẩm hay bắt buộc phải thay dòng sản phẩm Ví dụ: ịng đời sản phẩm mì Hảo Hảo, loại mì nhiều người dùng ưa chuộng Mì Hảo Hảo mắt vào năm 2000, thuộc quyền sở hữu Acecook với nghiên cứu sản phẩm cách thận trọng trước CHƯ NG NHÓM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI VÀ NH NG GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI Mã Chương Giới thiệu Trình bày kiến thức nghiên cứu phát triển sản phẩm Mục tiêu: Hiểu rõ nguyên lý, phương pháp nghiên cứu phát triển sản phẩm Nắm kiến thức trình phát triển sản phẩm Nắm vững kỹ thuật, thiết kế, xây dựng hệ thống phát triển sản phẩm Mơ tả, tính tốn, thiết kế, xây dựng q trình phát triển sản phẩm Nhóm phát triển sản phẩm Quá trình triển khai sản phẩm doanh nghiệp tồn nhiều phương pháp khác Những Các mơ hình thiết kế phát triển sản phẩm mớinày bao gồm hoạt động trình triển khai sản phẩm tới ý tưởng tới việc thương mại hóa sản phẩm Việc thực hoạt động thay đổi nhiều vịng 30 năm qua í dụ: Ngành dược phẩm bị chi phối sáng kiến khoa học công nghệ để tìm loại thuốc mới, ngành cơng nghiệp thực phẩm phụ thuộc vào nghiên cứu người tiêu dùng dẫn đến nhiều thay đổi nhỏ sản phẩm Những nghiên cứu gần việc thiết kế phát triển sản phẩm q trình xảy đồng thời có tương tác lẫn phận chức tổ chức Mơ hình phân đoạn theo phịng ban Mơ hình dựa mơ hình đổi tuyến tính, đó, phịng ban chịu trách nhiệm số nhiệm vụ định Mơ hình thực theo quy trình sau: Bộ phận Nghiên cứu phát triển cung cấp ý tưởng kỹ thuật; Bộ phận Kỹ thuật xử lý ý tưởng xây dựng nguyên mẫu; Bộ phận Chế tạo tìm cách sản xuất khả thi sản xuất hàng loạt; Bộ phận Marketing lập kế hoạch thương mại hóa sản phẩm Mơ hình thiết kế phát triển sản phẩm theo phịng ban chức có số đặc điểm sau: 12 + Ưu điểm: công việc thiết kế phát triển sản phẩm thực theo trình tự rõ ràng từ khâu cung cấp ý tưởng kỹ thuật, sản xuất marketing; có quy định rõ ràng nhiệm vụ phòng ban chức có trao đổi thơng tin kinh nghiệm phận chức + Nhược điểm: Quá trình trao đổi làm việc nhiều phận chức Nghiên cứu thị trường cung cấp liệu đầu vào liên tục việc quản lý dự án thay đổi tùy thuộc vào phòng ban tham gia dự án Hậu phòng ban tự tiến hành dựa theo ý mình, sản phẩm cuối đưa thị trường khác xa ý tưởng ban đầu khơng phù hợp với mong muốn khách hàng + Ứng dụng: mơ hình thường ứng dụng công ty công nghệ cao công ty sản xuất dược phẩm lớn giới 1.2 Mơ hình li n chức Sau có ý tưởng sản phẩm mới, doanh nghiệp lập đội đa chức gồm thành viên từ nhiều phòng ban chức khác tham gia vào dự án phát triển sản phẩm Những vấn đề thường gặp trình phát triển sản phẩm tập trung quanh việc giao tiếp phịng ban Ngồi ra, dự án thường bị chuyển qua chuyển lại phịng ban chức Mơ hình loại bỏ nhiều hạn chế có đội dự án chuyên biệt đại diện cho thành viên thuộc nhiều phận chức khác Mơ hình địi hỏi có thay đổi cấu tổ chức, đặc biệt nhấn mạnh việc quản lý dự án nhóm liên ngành 1.3 Mơ hình q trình chuyển đổi Mơ hình coi việc phát triển sản phẩm trình chuyển nhiều yếu tố đầu vào thành đầu í dụ: đầu vào yêu cầu khách hàng, ý tưởng kỹ thuật, lực sản xuất đầu sản phẩm Hạn chế mơ hình thiếu chi tiết thông tin đầu vào 1.4 Mô hình phản ứng Mơ hình tập trung vào phản ứng tổ chức cá nhân trước ý tưởng đề xuất Mơ hình khám phá thêm nhân tố có ảnh 13 hưởng tới định chấp nhận hay loại bỏ đề xuất dự án mới, đặc biệt giai đoạn đánh giá ý tưởng 1.5 Mơ hình mạng Đây mơ hình nghiên cứu gần Thơng tin từ nguồn khác như: marketing, nghiên cứu phát triển, sản xuất tích lũy dự án tiến triển từ ý tưởng ban đầu Về bản, mơ hình nhấn mạnh mối liên kết với bên ngồi hoạt động nội góp phần phát triển thành cơng sản phẩm Có nhiều chứng cho thấy mối liên kết với bên tạo điều kiện bổ sung kiến thức tổ chức, thúc đẩy q trình phát triển sản phẩm mơ hình coi phát triển sản phẩm q trình tích lũy kiến thức thu từ nhiều người khác Những giai đoạn trình phát triển sản phẩm Giai đoạn Lên ý tưởng Hình thái ban đầu sản phẩm ý tưởng Ở giai đoạn này, cần tìm kiếm ý tưởng cho sản phẩm cách có hệ thống Thực tế, cơng ty tạo hàng trăm đến hàng ngàn ý tưởng, để chốt thành công vài ý tưởng cuối Ý tưởng mới, thiết lập từ hai nguồn sau: + Nội bộ: Ban R & D nhân viên khác + Bên ngoài: Từ khách hàng, nhà phân phối, nhà cung cấp hay đối thủ cạnh tranh Nguồn quan trọng khách hàng, quy trình nghiên cứu phát triển sản phẩm tập trung vào việc tạo giá trị cho khách hàng 2.2 Giai đoạn Sàng ọc ý tưởng Tiến hành sàng lọc nhiều ý tưởng giai đoạn để chọn số ý tưởng khả thi Việc loại bỏ ý tưởng chưa đủ tốt quan trọng, chi phí cho phát triển sản phẩm tăng nhiều giai đoạn sau Do đó, doanh nghiệp nên thực thi ý tưởng phù hợp Một ý tưởng phù hợp phải đáp ứng tiêu chí sau: + Khả thi: Ý tưởng sản phẩm phải kèm với đối tượng khách hàng mục tiêu phù hợp mà doanh nghiệp tiếp cận, khơng sản phẩm khơng thể bán cho Bên cạnh đó, q trình tạo sản xuất sản phẩm 14 từ ý tưởng phải khả thi với nguồn lực, khả tài chính, cơng nghệ thời điểm thực + Có thể thương mại hố: Doanh nghiệp đưa ý tưởng sản phẩm vào trình sản xuất hàng loạt, với mức chi phí sản xuất khả doanh nghiệp có + Có thể thu lợi nhuận: Giá dự kiến sản phẩm phải lớn chi phí sản xuất Sản phẩm đưa thị trường phải có mức đối tượng khách hàng mục tiêu có đủ khả để mua chúng + Khả cạnh tranh cao: Ý tưởng mang tính đột phá cao so với đối thủ, mang khả cạnh tranh tốt cho doanh nghiệp Thông thường, tiêu chí khả cạnh tranh cao tỷ lệ nghịch với tiêu chí khả thi Ý tưởng mang tính đột phá cao mức độ khả thi thấp Ngược lại, độ an tồn cao khả đột phá, cạnh tranh sản phẩm bị giảm sút 2.3 Giai đoạn Phát triển thử nghiệm mơ hình sản phẩm Các ý tưởng sản phẩm chọn sau sàng lọc doanh nghiệp đưa vào phát triển thử nghiệm mơ hình Các khía cạnh thử nghiệm giai đoạn bao gồm: khả vận hành sản phẩm, độ bền, độ an tồn, tính năng, Những người tham gia vào q trình thử nghiệm phịng R&D, phịng Marketing, lãnh đạo nhân viên cơng ty Các thông tin sản phẩm giai đoạn thường bảo mật Việc rị rĩ thơng tin khiến ý tưởng lọt vào tay đối thủ, dẫn đến mát, việc không đáng có Q trình thử nghiệm mơ hình giúp doanh nghiệp có số tương đối xác thời gian, nhân lực chi phí sản xuất sản phẩm thực nhóm người tiêu dùng mục tiêu thông qua khảo sát vấn Mơ hình sản phẩm coi phiên mô tả chi tiết ý tưởng trên, hiểu theo góc nhìn từ phía người tiêu dùng 2.4 Giai đoạn Phát triển chiến c Marketing Mix Một chiến lược tiếp thị đầy đủ cần bao gồm phần: + Mô tả thị trường mục tiêu, đề xuất giải pháp giá trị mục tiêu doanh thu, thị phần lợi nhuận vài năm đầu + Phác thảo kế hoạch giá kênh phân phối ngân sách marketing 15 + Kế hoạch bán hàng dài hạn, mục tiêu lợi nhuận, chiến lược Marketing Mix (4P) bao gồm: - Product (Sản phẩm): Để xác định nên bán gì, phải hiểu nhu cầu khách hàng tiềm sản phẩm sau điều chỉnh sản phẩm bán để đáp ứng nhu cầu Càng đáp ứng mong đợi khách hàng, có nhiều hội để họ mua hàng bạn, giới thiệu bạn với người khác quay lại lần tương lai - Price (Giá): Giá sản phẩm tung thị trường mức nào? Các chiến lược giá áp dụng cho sản phẩm gì? Chi phí mà bạn bán ảnh hưởng đến số lượng sản phẩm bán được: Nếu giá sản phẩm thấp, khiến khách hàng nghĩ sản phẩm có chất lượng có thu lợi nhuận Nếu giá sản phẩm cao, khách hàng mua mua với số lượng nhỏ - Place (Địa điểm): Là nơi bạn bán sản phẩm cách bạn phân phối Doanh nghiệp làm cách để đối tượng khách hàng mục tiêu tiếp cận sản phẩm? Kênh phân phối cho hiệu cao với mức chi phí hợp lý nhất? Nếu doanh nghiệp tự bán sản phẩm, bán qua internet, qua Email hay cửa hàng? Địa điểm doanh nghiệp chọn có thuận tiện để khách hàng tiềm ghé qua mua hàng không? - Promotion (Quảng bá): Doanh nghiệp sử dụng công cụ Promotional Mix để quảng bá xúc tiến cho sản phẩm mới? Thông điệp Marketing liên quan đến sản phẩm doanh nghiệp muốn truyền tải đến khách hàng mục tiêu gì? Để khách hàng mua sản phẩm, họ cần phải biết thông tin sản phẩm, có ấn tượng tích cực có niềm tin sản phẩm thoả mãn nhu cầu họ Có nhiều chiến lược sử dụng để quảng bá sản phẩm tới khách hàng tiềm năng, bao gồm: 16 + Quảng cáo theo cách truyền thống truyền hình, đài phát thanh, bảng quảng cáo, báo chí tạp chí + Quảng cáo internet, Social Media kỹ thuật quảng cáo online khác + Tham gia triển lãm, hội chợ thương mại kiện + In tờ rơi quảng cáo + Marketing trực tiếp qua điện thoại (telemarketing), thư e-mail 2.5 Giai đoạn Phân tích ế hoạch tài Đánh giá mức độ hấp dẫn khả kinh doanh sản phẩm mới, việc đánh giá doanh số, chi phí, dự báo lợi nhuận để phân tích xem liệu yếu tố có thỏa mãn với mục tiêu công ty hay không? Dựa chiến lược Marketing mix vạch ra, doanh nghiệp cần ước tính doanh thu lợi nhuận sản phẩm, cần xác định đâu điểm hòa vốn dự trù để doanh nghiệp đạt mức doanh thu Từ vạch kế hoạch kinh doanh để thúc đẩy doanh nghiệp đạt tiêu đề 2.6 Giai đoạn Phát triển sản phẩm Sản phẩm cần phải phát triển thành vật chất để bảo đảm ý tưởng thực khả thi thị trường Bộ phận R&D trực tiếp phát triển thử nghiệm nhiều phiên vật lý concept sản phẩm Sản phẩm thường trải qua kiểm tra nhằm đảm bảo độ an toàn hiệu 2.7 Giai đoạn Thử nghiệm phạm vi giới hạn Sau có mơ hình sản phẩm thử nghiệm thành công, vạch chiến lược marekting, kinh doanh cần thiết, doanh nghiệp sản xuất số lượng sản phẩm có hạn đưa vào thị trường để thử nghiệm Mục tiêu đặt giai đoạn có thơng tin xác về: + Phản ứng, thái độ, cảm nhận, đánh giá khách hàng sau trình sử dụng sản phẩm + Phản ứng đối thủ cạnh tranh sản phẩm + Hiệu chi phí vận hành kênh phân phối sản phẩm (nếu có) 17 Tùy theo giá trị sản phẩm mà doanh nghiệp triển khai q trình thử nghiệm theo nhiều cách khác Có nhiều doanh nghiệp chọn cách sản xuất bán sản phẩm với số lượng có hạn, tặng kèm sản phẩm khách hàng mua sản phẩm khác, tặng trực tiếp cho khách hàng cũ, Qua thông tin thu thập giai đoạn này, doanh nghiệp có phù hợp để điều chỉnh lại đặc điểm sản phẩm mới, tối ưu lại chiến lược marketing cho phù hợp cần thiết 2.8 Giai đoạn Thương mại hóa Sau thực giai đoạn trên, công ty định có nên mắt sản phẩm hay không Hai yếu tố cần xem xét giai đoạn thời gian địa điểm mắt sản phẩm Ví dụ: đối thủ cạnh tranh chuẩn bị sẵn sàng giới thiệu dòng sản phẩm riêng họ, doanh nghiệp nên thúc đẩy thời gian để giới thiệu sản phẩm sớm Nếu kinh tế dần suy thối, xem xét dời lịch mắt Để cạnh tranh nhiều đối thủ thị trường, doanh nghiệp phải tập trung nghiên cứu phát triển sản phẩm Trong số hàng ngàn hàng triệu sản phẩm tham gia vào q trình thương mại hố, có đến 97% thất bại số thành cơng tiếp cận tốt với thị trường dù áp dụng quy trình giống Ngun nhân cho thất bại khơng phải khơng biết quy trình, mà cơng ty khơng bắt đầu phát triển dịng sản phẩm từ vấn đề doanh nghiệp nhu cầu lợi ích khách hàng, khơng biết tận dụng liệu hay phân tích khơng xác Sau sản phẩm thành công vượt qua giai đoạn trước đó, doanh nghiệp đưa vào trình sản xuất với số lượng lớn bắt đầu kinh doanh thời gian lâu dài Một số cơng tác khác cần làm như: đăng ký sở hữu trí tuệ cho nhãn hiệu mới, đăng ký lưu hành, đăng ký xuất khẩu, 18 Tiến trình hình thành sản phẩm Doanh nghiệp khơng thể biết xác sản phẩm có đón nhận hay khơng đón nhận nào? Ngay công ty thành cơng nhất, có sản phẩm đón nhận yêu thích chịu thất bại đưa sản phẩm thị trường Trước giới thiệu sản phẩm mới, nghiên cứu: + Công ty sẵn sàng quảng bá sản phẩm chưa? + Nếu buổi mắt sản phẩm thành công, công ty tạo điều kiện thúc đẩy nhu cầu gia tăng khơng? + Cơng ty có đủ nhân viên để xử lý ý khách hàng không? + Cơng ty có cung cấp dịch vụ khách hàng đầy đủ tốt không? Sau trả lời câu hỏi trên, vào đánh giá trước mắt 19 CHƯ NG NH NG NGUỒN THÔNG TIN CHO VIỆC HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG SẢN PHẨM MỚI Mã Chương Giới thiệu: Kiến thức nghiên cứu tiếp cận sản phẩm Mục tiêu: Mục tiêu: Trang bị cho người học có phương pháp tiếp cận nghiên cứu phát triển sản phẩm Những ngun tắc kỹ thuật để tìm kiếm hình thành ý tưởng Tìm ý tưởng Việc tìm kiếm ý tưởng khơng thể khơng có chủ định Ban lãnh đạo cấp cao doanh nghiệp phải xác định sản phẩm thị trường cần trọng Họ cần xác định mục tiêu sản phẩm như: tạo doanh thu lớn, khống chế thị phần hay mục tiêu khác Họ phải xác định cần dành nỗ lực cho việc phát triển sản phẩm đột phá, cải biến sản phẩm có làm nhái sản phẩm đối thủ cạnh tranh + Chu trình hình thành ý tưởng sản phẩm theo bước sau: Chuẩn bị nhân sự: thành lập nhóm thu thập ý tưởng sản phẩm mới; Xác định vấn đề: doanh nghiệp cần xác định rõ vấn đề mà doanh nghiệp đối mặt thơng qua việc phân tích sâu thị trường; Giải vấn đề: mặt công nghệ, doanh nghiệp tìm kiếm giải pháp thích hợp tìm kiếm cơng nghệ mới; Tập hợp ý tưởng bên bên doanh nghiệp: từ ý tưởng khơng rõ ràng, nhóm làm việc đến hình thành nguyên mẫu mang tính khả thi Những nguyên tắc hình thành ý tưởng Phương pháp hình thành ý tưởng Có số phương pháp hình thành ý tưởng giúp cá nhân hay tập thể hình thành ý tưởng tốt sau: Liệt kê thuộc tính: Phương pháp địi hỏi phải liệt kê thuộc tính chủ yếu sản phẩm có sau cải tiến thuộc tính để tìm sản phẩm cải tiến 20 Đánh giá sản phẩm Khi công ty có sản phẩm chuẩn bị tung thị trường, cá nhân cơng ty có xu hướng nhiệt huyết với sản phẩm Tất từ nhân viên đến giám đốc điều hành đặt nhiều tham vọng vào sản phẩm iệc đánh giá thực tế sản phẩm lúc yếu tố bắt buộc: + Sản phẩm kiểm tra kỹ lưỡng hay chưa? + Sản phẩm có đem lại kết thiết thực hay không? Đặt câu hỏi khó nội khơng giúp cải thiện sản phẩm mà giúp đảm bảo sản phẩm sẵn sàng để tung thị trường Khi bạn thực đánh giá nội sản phẩm, nghiên cứu câu trả lời, câu trả lời khơng bạn muốn nghe Bạn dễ dàng bỏ qua phản hồi tiêu cực, làm khiến sản phẩm công ty bạn gặp nguy hiểm Đánh giá thị trường Một sản phẩm muốn thành công cần phải có thị trường cho ì việc đánh giá thị trường quan trọng Doanh nghiệp tìm kiếm liệu thứ cấp gồm tài liệu nghiên cứu thị trường ngành sản phẩm liên quan để đánh giá thị trường Hoặc xác hơn, doanh nghiệp thực dự án nghiên cứu thị trường, khảo sát thị trường cho sản phẩm Nghiên cứu thị trường giúp doanh nghiệp biết được: + Sản phẩm liệu có thích hợp? + Quy mơ thị trường cho nào? + Có thể có chỗ đứng cho sản phẩm thị trường hay khơng? + Sử dụng người ảnh hưởng + Rị rỉ thông tin sản phẩm + Sáng tạo chiến dịch 21 Lên ế hoạch cho việc đưa sản phẩm m t thị trường Nghiên cứu cạnh tranh Trong q trình nghiên cứu, khơng đánh giá thị trường tiềm cho sản phẩm, mà phải xem xét kỹ lưỡng yếu tố cạnh tranh sản phẩm Khi nghiên cứu cạnh tranh, doanh nghiệp không tìm thấy thơng tin giúp định hình việc tung sản phẩm mà cịn thơng tin cần thiết khác thị trường Doanh nghiệp cần phải xác định đối thủ cạnh tranh hàng đầu, thực nghiên cứu, phân tích sản phẩm kỹ thuật cơng nghệ họ Từ quan điểm khách hàng, doanh nghiệp cần trả lời câu hỏi: + Khách hàng lựa chọn sản phẩm nào? + Yếu tố khiến cho sản phẩm bạn khác biệt thị trường? + Đâu điểm khác biệt khiến khách hàng chọn sử dụng sản phẩm bạn sản phẩm từ nhà cung cấp khác? Nghiên cứu cạnh tranh hoạt động quan trọng trước doanh nghiệp mắt sản phẩm Xác định thị trường mục tiêu Bên cạnh việc nghiên cứu cạnh tranh, việc xác định thị trường mục tiêu quan trọng Doanh nghiệp cần phải biết sản phẩm bán cho ai, từ thiết kế sản phẩm phù hợp với nhu cầu họ chọn kênh truyền thơng thích hợp, kênh phân phối hiệu Cùng với việc xác định thị trường mục tiêu, cần phải xác định chân dung khách hàng ngân sách cho phát triển sản phẩm Phát triển chiến c mar eting Để đưa sản phẩm thị trường thành cơng, cần có chiến lược marketing tốt Doanh nghiệp cần sử dụng tất thông tin thu từ nghiên cứu thị trường, nghiên cứu cạnh tranh, thị trường mục tiêu, khách hàng để xây dựng kế hoạch marketing hợp lý hiệu 22 Chiến lược marketing xác định công việc cần làm từ sản phẩm, giá, phân phối, xúc tiến hỗn hợp (đối với sản phẩm) người Thực giới thiệu sản phẩm hi đưa thị trường Khi thứ sẵn sàng cho việc đưa sản phẩm thị trường, thực hành động, yếu tố cần thiết trước mắt để tạo mơi trường hồn hảo giới thiệu sản phẩm Quảng cáo sớm Đừng đợi đến ngày mắt thực tế bắt đầu nói với người sản phẩm Bắt đầu quảng cáo sản phẩm vài tuần trước mắt thực tế, giúp thị trường mục tiêu nhận tên đặc điểm sản phẩm Hãy đảm bảo tên hình ảnh sản phẩm có mặt khắp nơi trước sản phẩm sẵn sàng đến tay người tiêu dùng Các dùng thử trước hi m t Trước mắt sản phẩm thức doanh nghiệp cung cấp dùng thử Có thể cho blogger, người ảnh hưởng mà doanh nghiệp nghĩ đem lại lợi ích lớn lao, kể nhân viên công ty Những sản phẩm dùng thử sử dụng để quảng bá, để xác thực sản phẩm với người tiêu dùng Cũng sử dụng để thăm dò phản hồi khách hàng hay xác định vấn đề tồn đọng sản phẩm Đánh giá người ảnh hưởng – KOLs iệc sử dụng KOL( người có tầm ảnh hưởng) khơng cịn xa lạ thương hiệu việc quảng bá sản phẩm Các sản phẩm vậy, việc có KOL để quảng bá sản phẩm điều hữu ích đem lại nhiều lợi ban đầu Bằng cách này, sản phẩm doanh nghiệp chiếm ý nhiều người tiêu dùng tin tưởng 23 Rị rỉ thơng tin sản phẩm theo ế hoạch Bằng việc tiết lộ chút thông tin sản phẩm trước mắt, doanh nghiệp kiểm sốt chất lượng thơng tin trước thức cơng bố Đồng thời tạo cảm giác kịch tính, tị mị cho cơng chúng mục tiêu Một số phát hành sản phẩm lớn năm gần sử dụng thành cơng kỹ thuật rị rỉ thơng tin để thu hút ý đến sản phẩm họ Nếu phải tìm ví dụ bật, nghĩ đến Apple thơng tin rị rỉ iPhone trước mắt Sáng tạo Bất kỳ cơng ty tạo chiến dịch tiếp thị truyền thống nhàm chán Nếu bạn thực muốn tung sản phẩm thị trường cách thành công, suy nghĩ thấu đáo Điều quan trọng nội dung truyền thông cần hợp pháp, khơng gây tín hiệu tiêu cực Sử dụng mối quan hệ đầu tư Phân phối sản phẩm cho nhà đầu tư cam kết tài trợ để tung sản phẩm Hãy để họ sử dụng sản phẩm bắt đầu kể cho người khác nghe sản phẩm Bằng cách quan tâm đến thành cơng sản phẩm, họ có động lực cao để quảng bá sản phẩm đến vòng ảnh hưởng họ iệc sử dụng nhà đầu tư để quảng bá sản phẩm đơi bên có lợi: sản phẩm ý tạo phấn khích nhà đầu tư giúp đảm bảo họ nhận lợi tức đầu tư Khơng nản chí Nếu doanh nghiệp người dẫn đầu thị trường hay người tiên phong cơng nghệ sản phẩm đưa thị trường không tạo tiếng vang Nhưng điều nghĩa sản phẩm vừa mắt thất bại Ngày mắt mốc đánh dấu sản phẩm xuất thị trường, khơng phải tất Điều quan trọng việc kinh doanh lâu dài sản phẩm 24 Sau hi đưa sản phẩm thị trường Sau đưa sản phẩm thị trường, công việc doanh nghiệp chưa dừng lại mà thứ thực bắt đầu Thành công sản phẩm hầu hết đến từ cơng việc chuẩn bị trước sản phẩm thức mắt Nhưng từ sau mắt, thứ chuẩn bị lên kế hoạch thức vào hoạt động thể hiệu Doanh nghiệp cần phải: + Luôn bám sát kế hoạch đề + Liên tục kiểm tra tình hình sản phẩm + Tìm hiểu khách hàng, đón nhận phản hồi từ khách hàng 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Aaron L Brody, John B Lord, 2000 Developing New Food Products for Changing Marketplace, Technomic Publishing Company, Inc Pennsylvania, USA [2] Earle M, Earle R and Anderson A, 2001 Food Product Development, Woodhead Publishing Limited, Cambridge England [3] McDonal J., Course Note, 2003 Food Product Development, University of Queensland, Australia [4] W James Harper W.J., Harris R., and Litchfield J., 2002 Development (FST 650 Syllabus), Ohio State University 26 Food Product ... hướng sản phẩm thực phẩm .10 CHƯ NG NHÓM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI VÀ NH NG GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI 12 Nhóm phát triển sản phẩm 12 Những giai đoạn trình phát. .. PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI .2 Giới thiệu 2 Định nghĩa đặc tính sản phẩm thực phẩm Những đặc trưng thị trường sản phẩm 4 Tại phải thực phát triển sản phẩm thực phẩm. .. hoạch thực mục tiêu phát triển sản phẩm - Về kỹ năng: Biết phương pháp tạo sản phẩm điều kiện thí nghiệm - pilot sản xuất việc cần làm để thương mại hóa sản phẩm Có khả phát triển sản phẩm thực phẩm