Bài tiều luận môn tin học chủ đề ẩm thực việt nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING BÀI TIỀU LUẬN MÔN TIN HỌC ………….CHỦ ĐỀ: ẨM THỰC VIỆT NAM………… ………………………………………………………………… ………………………………………………………………… TRẦẦN THANH TRUNG: 2121010982 ĐÀO GIA HẦN: 2121007921 LA THỊ TRÚC XUẦN: 2121012270 Giảng viên hướng dẫẫn: …HUỲNH NGỌC THÀNH TRUNG…………………………… TPHCM, tháng năm 2022 lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM MỤC LỤC ẨM THỰC VIỆT NAM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM KHÁI QUÁT VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC: KHÁI NIỆM VỀ ẨM THỰC: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VỊ TRÍ, ĐỊA LÍ XÃ HỘI TƠN GIÁO 2 2 VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM KHÁI QUÁT VỀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ, XÃ HỘI, KHÍ HẬU VIỆT NAM VỊ TRÍ ĐỊA LÍ: KHÍ HẬU: XÃ HỘI VĂN HÓA ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU CÁCH CHẾ BIẾN MÓN ĂN 3 4 5 NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG MIỀỀN NAM HỦ TIỀẾU LẨU MẮẾMCHÂU ĐỐẾC MIỀỀN TRUNG MÌ QUẢNG CƠM HỀẾN MIỀỀN BẮẾC THỊT TRÂU GÁC BỀẾP SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT ẨM THỰ 9 10 10 12 1|Page lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM Khái quát văn hóa ẩm thực: Khái niệm ẩm thực: "Ẩm thực" từ Hán Việt có nghĩa "ăn uống" Ẩm thực hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Barack Obama thưởng thức bún chả Hà nội Các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Vị trí, địa lí Những vùng đất gần đại dương, sơng, có ẩm thực đặc trưng với nguyên liệu chủ yếu loại thủy hải sản Những vùng đất cao nguyên, đồng bằng, vùng núi ngược lại, đặc sản vùng đất chủ yếu thịt động vật núi, rừng, thịt gia súc, gia cầm, Xã hội 2|Page lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM Bề dày lịch sử nước lâu đời ẩm thực nước cổ truyền, bị lai tạp Chính sách cai trị nhà nước lịch sử: bảo thủ tập quán vị ăn uống bị lai tạp Tôn giáo Đây yếu tố quan trọng, có tơn giáo có quy định ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống quốc gia Tơn giáo nghiêm ngặt ảnh hưởng nhiều VD: Trong đạo Hindu, họ không ăn thịt bị, đạo Hindu quan niệm bị loại động vật tượng trưng cho thần thánh Trong đó, nhiều ẩm thực giới lại có thịt bị làm đặc sản Thờ bị đạo Hindu VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM Khái quát vị trí địa lí, xã hội, khí hậu Việt Nam Vị trí địa lí: Việt nam có vị trí tiếp giáp biển Đơng suốt chiều dài đất nước, nên có thủy hải sản phong phú (mắm cá cơm, nước mắm cá, ăn làm từ cá Việt Nam 3|Page lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM Khí hậu: Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, sông rạch chằng chịt nên thủy hải sản phong phú Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84-100% năm Miền bắc có khí hậu cận nhiệt đới ẩm với mùa đặc trưng xuân, hạ, thu, đông Miền nam nằm vùng nhiệt đới xavan với mùa chủ yếu mùa mưa mùa khơ Trong đó, miền trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có mùa giống với miền nam, nhiên, có thêm mùa bão Xã hội Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, lại dân tộc thiểu số người Mỗi dân tộc có nét riêng sắc, truyền thống dân tộc văn hóa ẩm thực Ngồi ra, dân cư Việt Nam có phân bố khơng đồng đều: nơng thơn chiếm 73.1%, thành thị chiếm 26.9% dân số Điều ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực Việt Nam nhiều Văn hóa Việt Nam nước nơng nghiệp lâu đời, hình thành văn hóa ẩm thực thiên thực vật Việt Nam Từ câu ca dao, tục ngữ hay việc tính tốn thời gian lấy ăn uống trồng làm chuẩn mực Nguồn gốc lúa nước cho xuất số nơi giới có Việt Nam Do hình thành truyền thống văn hóa nơng nghiệp suốt bao đời lúa nước, lúa gạo lương thực người: lúa nếp nấu xơi, làm bánh gạo nếp, lúa tẻ nấu cơm, làm bánh tẻ, bún,… Ngồi Việt Nam cịn có chiều dài lịch sử bị ngoại bang xâm lược nên phủ nhận ẩm thực nhiều bị ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa, Pháp,… 4|Page lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM Món dimsum người Hoa Đặc trưng ẩm thực Việt Nam Cách chọn nguyên liệu K hi so sánh với ẩm thực nước ngoài, thấy rõ giá trị hài hịa vừa phải ăn Việt Ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực coi có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất cho cảm giác bị nhiều dầu mỡ Người Hoa ưa dùng dầu mỡ ăn, không công thức chiên xào mà hầm, nướng có hàm lượng chất béo cao Mặt khác, chế độ phong kiến với lối sống sinh hoạt xa hoa tạo đặc trưng sử dụng nhiều ngun liệu q hiếm, bổ dưỡng vào ăn, khơng gây ngán ngấy cho thực khách mà phản tác dụng, làm bội thực, ảnh hưởng đến sức khỏe Cách chế biến ăn Khi chế biến ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều loại gia vị khác tạo nên nét riêng ẩm thực Việt Với ăn khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Từ bữa ăn hang ngày đến đơn giản ốc luộc, bún đậu hay ăn cầu kì nem lụi, bánh xèo,… có loại nước chấm riêng NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG MIỀỀN NAM 5|Page lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM Hủ tếếu Theo sốố nghiên ức u thống tn ghiạl i, ngườ i ta cho răằngmón hủ têốu nam vang có nguốằn gốốcừ t Campuchia ng ngườ i Hoa chêố biêốn Nguyên liệu hủ têốu khố, nướ c dùng thị t nạ c xay nẫốu tm heo, gan heo Sợi hủ têốu sau đượ c chẫằn quaớv iướn c dùng, thêm nguyênliệu phụ giá, hẹ , thịt nạc xay tm heo, gan heo vào Có thể ăn kèm thêm thịt bị viên, tương t tương đen Đẫy xem ăn đặc trưng Campuchia mà đêốn đẫy khống quên thưởng thức Để phù hợp vị người Việt Nam nhăằm mụ c đích cung ẫốpc đẫằyủđ chẫốt dinh dưỡng, hủ têốu nam vang ngày bao gốằmươx ng ốốngheo, thịt nạc lưng, tốm, mực, gan heo, tm heo, thịt nạc xay, trứng cút, tốm khố, mực khố, sốố gia ịv đường, muốối, t ngọ t, dẫằu ăn…ặđ c ệbi t khống ểth thiêốuủ têốu khố loạ i rau ăn kèm hành lá, hành tm khố, tỏi, ngò gai, giá, hẹ, cẫằntẫy, rau tẫằn ố, xà lách, chanh, hành tẫy, gừng… 琀琀 ếếu Nam Vang Hủ Theo ghi nhận, thay tạo độ nước dùng băằng ươx ng, từ băốt đẫằu hủ têốu nam vang dùng ịth tạn c xay hẫằm cùngướn đểc t ạo độ béo cho nước dùng Vêằ sau, nướ c dùng hủ têốu nam vangượđ c nẫốutừxương ốống heo, thịt nạc xay seẫ xào ớv i ỏt i phi thơ m, nêm nêốm giaị sauv thưởng thức nhiêằu nguyên ệli u khác tố hủ têốu nam vang hẫốpdẫẫn 6|Page lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM Như vậy, dù có thay đổi cách nẫốu hay nguyên ệli u têốunam vang vẫẫn luốn giữ hủ vị ngon sức hẫốp dẫẫnủ c a mình, đem t ăn ệtuyvờti cho tẫốt ảc đêốnộ m người Lẩu mắếm Châu Đốếc Lẩu măốm Chẫu Đốốc có nguyênệ li u gốằm 35ạ lo i rauổph biêốnởiêằnm Tẫy sống nướ c bống điên điển, rau mác, rau đăống, bốngụl c bình, bốngso đũa, cua, rau dừa, đọ t dớn, búp chuốối, cù nèo Bên ạc nh nhiêằu ạlocái tươi ngon miêằn Tẫy cá sặc, cá kèo, cá linh, cá ba sa Và loại gia vị khống thể thiêốu ủc aẩl u măốm Chẫu Đốốc loạ i măốm Nguyến liệu lẩu mắếm Châu Đốếc gốồm râết nhiếồuạ lo iặrau ưđ c trủ ng c a miếồn Tây Măốm vàoẩl u măốm phả i có nhẫốt 3ạ lo i măốm cá Thốngthường người ta hay cho măốm cá ặs c, măốm cá chốốt vàoẩ l u măốm Mốẫiạ lo i măốmyđượnàc chêố biêốn rẫốt cống phu qua nhiêằu cống đoạ n khác Các loạ i măốm cá nàyseẫ đượ c cho vào nước lèo có nước cốốt dừ a ninh mộ t khoả ng thờ i gian nhẫốtđịnh Khi nẫốu xong, mónlẩu mắắm Châu Đốắcphải đạt nhiêằu yêu cẫằu.ướN c dùng lẩu vừa phải vừa có màu đặc trưng măốm, ănvào khống nghe vị mà thẫốy đậ m đà, thơ m mùi cá Các loạ i cá trongẩl u măốm ngcũ phải thẫốm ịv , khống tanh, chăốc ngọ t thị t Nhữ ng loạ i rau ăn kèm phả i ươt i óir seẫ Thự c khách ăn seẫ thẫốy mónẩ l u khống ặm n ng khống ngọt, nước lẩu vừa sánh mà khống đặc, lẩu có mùi thơm loại rau, cá ăn kèm đêằu thẫốm vị Đó nốằiẩl u măốm thành cống 7|Page lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM Lẩu măốm đượ c xem niêằmự t hàoủ c ẩa m ựth c Chẫu Đốốc mónnàyăn có hương vị thơm ngon, đốằng thờ iạl i nhìn rẫốtẹđ p măốt Màu săốcươ t i sángủacác loại hoa, màu xanh mát măốt ủc a nhiêằu ứth rauđốằng nộ i, màu trăốngủ c a búnươt i màu nẫuậđ m củ a nốằi nướ cẩl u khiêốn mónẩ l u măốmChẫu Đốốc giốống ộm tứb c tranhẩ m ựth c vừa dẫn dã lại vừa sốống độ ng Chính thêố,ẩl u măốm Chẫu Đốốc dẫằn dẫằnởđã tr thành mónổiăntêống đượ c đem đêốn nhiêằuỉ t nh thành khác khăốpệ Vi t Nam Ngày ,naydu khách tm thẫốy lẩu măốmở nhiêằuơn i Như ngở Chẫu Đốốc, An Giang,ơ n i sinhamónr ăn này, vẫẫn nơi lẩu măốm có đượ c hươ ng ịv nguyên bả n nhẫốt MIỀỀN TRUNG Mì Quảng Mỳ quảng khống phải ăn khó nẫốu ng yêu cẫằu chuẩ bnị nhiêằu nguyên liệ u, thực cống phu, tỉ mỉ Một tố mì Quảng phải đẫằy đủ màusăốc, thành phẫằn nguyên liệu tự nhiên như: tốm, thịt, trứng,…Ngồi cịn có nước lèo, rau sốống ịv , thêm bánh tráng mè, đậu phộng rang, nước chẫốm, gia ịv chanh, ớt,… Sợi mì phải vàng tươi, mêằm mạ i, dẻ o dai Ăn ớv i loạ ới t xanh, tongon điệu Hương vị đậm đà mì Quảng hịa quyện với chút vị ớt the cay tạo nên ngon tuyệt hảo vố Mỳ quảng ăn kèm với bánh tráng mè đen Bạn có thểm chẫốm bánh tráng với nước lèo bỏ vụn bánh, trộn chung vào tố mỳ Khi ăn phải ăn kèm với rau sốống mà rau sốống phả iảđ mảb o 9ị vểđ t o nênươh ngị v nốằngnnàđặc trưng riêng, là: xà lách, húng quêố, ảc i non mớ i nụ , giá đốẫ, ngị rí, rauăm,r hành hoa, hoa chuốối Mộ t tố mì Quảng đẫằy ăốp tốm, ịth t,ứtr ng,…ơth m t chanh, ớt, bánh tráng mè đen, rau sốống nữ a bạn thưởng thức trọn vẹn ăn đặc săốc nhẫốtủ c a miêằn Trung 8|Page lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM Cơm hếến Cơm hêốn mộ t đặ c ảs nẩ m thự c Huêố.ơC m hêốnượđ c trình bàyướd ìnhih thức cơm nguội trộn với hêốn xào qua dẫằu giaị v ,ướn c hêốn, măốmốc,ruốmốn bạ c hà, bẹ chuốối, rau má, rau thơ m, giá đốẫ, tóp ỡm hoặ c bóng bì chiêniịn,g sợi mì chiên giịn, t màu, đậu phộng nguyên hạt, ớt chưng, têu, bột muốốiCác cải biên bún hêốn mì hêốn khống phả i làặđ s n Huêố cơm hếến Hêốn ngẫm nướ c ạg o mộ t thờ i gian để thả i hêốt bùn đẫốt,ử r ạa s ch,mđeluộc cho đêốn hêốn mở ỏv Lẫốyướn c ộlu c sau đãểđ lăống,ổ đ hêốn sàngđểlẫốy thị t hêốn Thị t hêốn nướ c hêốn haiị v chínhủ c aơc m hêốn, ngồi cũngkhống thể thiêốu loại gia vị kèm Các phẫằn khác gốằm có:ơc m trăốngể đ nguộ i,êốkhchua hoặ c xồi chua, rau thơm, dọc mùng hay cịn gọi mốn bạc hà, băốp chuốối thái , nướ c măốm, têu, tóp mỡ, da heo phơi khố chiên phốằng, măốm ruốốc sốống,đậu phộng rang vàng nguyên hạt, ớt bột tao dẫằu Tẫốt ảc đêằuểđ nguộ i Duy cóướn c hêốnảphượiđ ữc gi cho nóngsối Bát cơm hêốn đượ c trộn từ tẫốt ảc thành phẫằn rốằi chanộ m t chútướn hêốnc Cơ m hêốn ườth ng ăn với ớt thật cay vị; đốối ớv i bún hêốn thìcó leẫ seẫ ngonơh n nêốu ăn khố (tức khống chan nước hêốn ăn) 9|Page lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM MIỀỀN BẮẾC Thịt trâu gác bếếp Thịt trẫu gác bêốp ăn đặ c ảs n ủc a ngườ i dẫn ôt c Thái Đen đẫốt nôước Thái Lan, thit trẫu gác bêốp thươ ng đươ c dùng để thiêốt đãi khách quý Món thit đươc chêố biêốnừt băốpi th t khống có gẫn vào cácb thit thừa bèo nhèo từ trẫu, bò hoăc heo nuối thă ảrống vùng núi Tẫy Băốc Thị t đượ c lóc thái c theo thơ thit 20cm dày 5cm thành miêống hình conchì Thit trẫu gác bêốp seẫươđ âc t m gia vừ tơ t,ừg ng măốc khéna-t htêu rừng thơm đăc trưng cua dẫn tôc vùng núi Tẫy Băốc, rốằi hun khói băằng khói toa từ bêốp than, uc i Sau thành phâ m, thi t trẫu gác bêốp seẫmùicó khói thơm nhe khống gẫy khó chiu Món thit trẫu gác bêốp đươ c chêố biêốnư t nhiên theo cácthukyẫât gia truyêằn, khống có chẫốt ba o qua n ng rẫốt ơth m ngon có ểth ưd ưtr ăn dẫằn đươ c khoa ng tháng Thịt trâu gác bếếp ủc a dân ột c Thái đen 10 | P a g e lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM Cá kho làng Vũ Đại Với cá kho làng Vũ Đại, bắt buộc phải kho cá trắm đen ni cỏ, ni ốc làm cá ngon vị Cá nuôi ao nhà, 3kg đến 5kg đem chế biến ăn Theo chia sẻ nghệ nhân kho cá, kho cá trắm cỏ hay cá khác Thế nhưng, có cá trắm đen mang lại hương vị thơm ngon ăn Cá trắm đen kho niêu đất, với nguyên liệu thiết yếu tạo ăn tuyệt vời Dù cá kho suốt 10 tiếng 12 tiếng đồng hồ, thịt cá không bị vỡ, mà lại rắn thơm ngon Khi kho xong nhìn thớ thịt cá, trông vô hấp dẫn, không bị vỡ vụn hay vỡ miếng cá kho loại cá khác Hơn nữa, thịt cá đậm đà, thịt Trong miếng cá, gia vị ngấm Đấy lý do, cá kho làng Vũ Đại nên kho cá trắm đen Cá kho làng Vũ Đại 琀琀 ếếng ảc nướ c 11 | P a g e lOMoARcPSD|12114775 THĐC – UFM SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT Các bạn có tự hỏi ẩm thực Việt dù ăn đường phố, thân quen, mộc mạc lại đánh bại chuỗi fastfood hùng mạnh giới không? Khảo sát tếu dùng người Việt Nam vào đốồ ắn Khác; 21.00% Đốồ ắn nhanh (Fas 琀琀 ood); 1.00% Ẩm thực đường phốế Việt Nam; 78.00% Và thực tế, chí người nước ngồi yêu thích ẩm thực Việt Nam Đâồu bếếp Michelin nói vếồ mónủ h 琀琀 ởếếu VIệt Nam 12 | P a g e ... LỤC ẨM THỰC VIỆT NAM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM KHÁI QUÁT VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC: KHÁI NIỆM VỀ ẨM THỰC: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VỊ TRÍ, ĐỊA LÍ XÃ HỘI TƠN GIÁO 2 2 VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT... trưng ẩm thực Việt Nam Cách chọn nguyên liệu K hi so sánh với ẩm thực nước ngoài, thấy rõ giá trị hài hòa vừa phải ăn Việt Ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực coi có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất... UFM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM Khái quát văn hóa ẩm thực: Khái niệm ẩm thực: "Ẩm thực" từ Hán Việt có nghĩa "ăn uống" Ẩm thực hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ