Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu thực trạng đặc điểm kinh doanh 1 loại dịch vụ tại địa bàn Hà Nội MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 1 CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2 1 Khái niệm dịch vụ 2 2 Các loại hình dịch vụ 2 2 1 Các loại dịch vụ thuần túy 2 2 2 Dịch vụ pha trộn 2 2 3 Dịch vụ bao hàm sản xuất 3 3 Khái niệm kinh.
MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT Khái niệm dịch vụ .2 Các loại hình dịch vụ .2 2.1 Các loại dịch vụ túy 2.2 Dịch vụ pha trộn .2 2.3 Dịch vụ bao hàm sản xuất 3 Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống .3 Đặc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống .3 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI Quá trình hình thành phát triển .4 1.1 Sự hình thành 1.2 Quá trình phát triển nghành dịch vụ ăn uống Thực trạng đặc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống Hà Nội 2.1 Hệ thống sở vật chất dịch vụ kèm 2.2 Đội ngũ lao động, nguồn nhân lực 10 2.3 Nhu cầu khả đáp ứng 11 Lợi ích kinh doanh hoạt động ăn uống .12 CHƯƠNG III: ĐÁNH GIÁ .14 Ưu điểm .14 Nhược điểm .15 CHƯƠNG IV: GIẢI PHÁP .16 KẾT LUẬN 19 LỜI NÓI ĐẦU Trong kinh tế thị trường, kinh doanh dịch vụ coi lĩnh vực hứa hẹn đầy tiềm phát triển Qua thời gian, tăng trưởng không ngừng kinh tế khiến điều kiện sống người ngày tốt hơn, nhu cầu thiết yếu nhiều dẫn tới cầu sử dụng dịch vụ ngày tăng, đồng thời đòi hỏi dịch vụ cung cấp phải thể tính hữu dụng cao với mục đích đem lại thuận lợi tối ưu Theo số liệu thống kê năm gần từ năm 2016 2019, nghành dịch vụ ln có mức tăng trưởng cao so với nghành công nghiệp, xây dựng, nông nghiệp có đóng góp khơng nhỏ vào tăng trưởng GDP với mức đóng góp ln dao động khoảng từ 40 – 50% Một số lĩnh vực dịch vụ có tốc độ tăng trưởng cao nghành kể đến như: Dịch vụ thông tin truyền thông, dịch vụ lưu trú ăn uống, dịch vụ giáo dục đào tạo, dịch vụ y tế trợ giúp xã hội Và với lợi địa lý phát triển vượt bậc khoa học, công nghệ, nguồn lao động dồi dào,… thành phố lớn Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng,… từ trước đến ví trung tâm phát triển nhóm nghành Sau thời gian nghiên cứu, tìm hiểu, nhận thức phổ biến mức đóng góp khơng nhỏ với kinh tế địa phương quốc gia, nhóm định lựa chọn đề tài “Nghiên cứu thực trạng đặc điểm kinh doanh loại dịch vụ địa bàn Hà Nội” cho đề tài thảo luận nhóm lĩnh vực dịch vụ mà nhóm tập trung hướng đến cho đề tài “Dịch vụ ăn uống” Trang | CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT Khái niệm dịch vụ - Tiếp cận với tư cách ngành/lĩnh vực kinh tế quốc dân: Dịch vụ hiểu ngành kinh tế quốc dân ngành kinh tế thứ ba sau ngành nông nghiệp công nghiệp khu vực phi sản xuất vật chất Đây cách tiếp cận có tính chất vĩ mơ, khẳng định dịch vụ phận hữu thiếu kinh tế quốc dân Qua đó, quốc gia, địa phương định hướng cấu kinh tế thực trình chuyển dịch cấu kinh tế - Tiếp cận dịch vụ với tư cách hoạt động: Dịch vụ hoạt động bao gồm nhân tố không hữu, giải mối quan hệ khách hàng tài sản mà khách hàng sở hữu với người cung cấp mà khơng có chuyển giao quyền sở hữu Sản phẩm dịch vụ phạm vi vượt phạm vi sản phẩm vật chất Quan niệm tiếp cận dịch vụ góc độ marketing - Tiếp cận dịch vụ với tư cách sản phẩm, kết hoạt động: Dưới góc độ tiếp cận dịch vụ sản phẩm thấy dịch vụ kết hoạt động tương tác nhà cung ứng với khách hàng, dịch vụ sản phẩm vơ hình thực chất hỗn hợp yếu tố vơ hình yếu tố hữu hình, tùy thuộc vào loại hình dịch vụ mà mức độ vơ hình hàm chứa mùa đại dịch vụ khác Từ khái niệm dịch vụ, khái niệm chung dịch vụ sau dịch vụ sản phẩm doanh nghiệp, khơng tồn hình thái vật thể, không dẫn đến việc chuyển quyền sở hữu nhằm thỏa mãn nhu cầu sản xuất sinh hoạt khách hàng cách kịp thời thuận lợi có hiệu Trang | Các loại hình dịch vụ 2.1 Các loại dịch vụ túy - Dịch vụ Khách sạn - Dịch vụ Đào tạo - Dịch vụ Giao thông công cộng - Dịch vụ Chăm sóc sức khỏe - Dịch vụ Nhà hàng 2.2 Dịch vụ pha trộn - Dịch vụ Chi nhánh văn phòng - Dịch vụ Ngân hàng - Dịch vụ Dịch vụ bất động sản - Dịch vụ Máy tính - Dịch vụ Bưu điện - Dịch vụ Tang lễ - Dịch vụ Du lịch 2.3 Dịch vụ bao hàm sản xuất - Dịch vụ Hàng không - Dịch vụ Dịch vụ khối công quyền - Dịch vụ Dịch vụ sửa chữa - Dịch vụ Dịch vụ thương nghiệp Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch vừa có đặc điểm giống vừa có đặc điểm khác so với hoạt động phục vụ ăn uống cộng đồng Vì nhà quản lý khách sạn cần hiểu rõ chất hai loại hình hoạt động kinh doanh để xác định mục tiêu đối tượng kinh doanh Trên phương diện Trang | chung đưa định nghĩa kinh doanh ăn uống sau kinh doanh ăn uống dịch vụ bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng, khách sạn cho khách nhằm mục đích có lãi Đặc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống - Kinh doanh dịch vụ ăn uống chuỗi hoạt động tập thể, có liên kết chặt chẽ tất phận với nhau, từ nhân viên phục vụ đến bartender, bếp, thu ngân hay quản lý - Kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đảm bảo tuyệt đối chất lượng, vệ sinh an tồn thực phẩm, tính thẩm mỹ cao nghệ thuật chế biến, bày trí ăn, đồ uống độc đáo, phù hợp với loại thực đơn đối tượng khách - Kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đảm bảo tính đa dạng sản phẩm như: nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn Âu, ăn Á, ăn đặt trước, ăn chọn món,…; loại hình ăn uống như: tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc hội nghị,… - Nguồn khách đa dạng phong phú, khách hàng vùng khác phải tổ chức ăn uống cho phù hợp với văn hóa ẩm thực vùng mà khách tới - Khách hàng đến nhà hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng không đơn để thỏa mãn nhu cầu sinh lý mà thỏa mãn mặt tâm lý Chủ yếu khách chương trình du lịch khách đến với mục đích tổ chức tiệc vui, khách hàng mong đợi sử dụng dịch vụ tốt nhà - Khách hàng đến từ nơi xa nên khách sạn thường phải phục vụ ăn uống cho khách 24/24 Khách hàng muốn nhận phục vụ tốt kinh doanh ăn uống phải thuận lợi cho khách Trang | CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI Quá trình hình thành phát triển 1.1 Sự hình thành Việt Nam đánh giá đất nước u thích ăn uống có văn hố ẩm thực hấp dẫn bậc châu Á Đi với phát triển đất nước, năm số lượng nhà hàng, khách sạn, quán ăn… mở lớn Các thương hiệu chuỗi thực phẩm, nhà hàng tiếng giới với nhà đầu tư nước tạo nên tranh muôn màu ngành dịch vụ ăn uống nước ta 1.2 Quá trình phát triển nghành dịch vụ ăn uống Phát triển dịch vụ ăn uống cần thiết nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống người dân địa phương khách du lịch - Phát triển hệ thống nhà hàng sở vật chất kỹ thuật: Phát triển sở vật chất nhà hàng phát triển tiện nghi, vật chất phương tiện kỹ thuật tạo thực dịch vụ ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu khách địa phương, khách du lịch nước - Phát triển hệ thống sản phẩm ăn uống dịch vụ kèm theo: + Để phát triển đa dạng hóa sản phẩm ăn uống nhà hàng cần vận dụng sáng tạo kết hợp ăn truyền thống để thu hút khách nước đồng thời phải có theo phong cách số quốc gia như: Pháp, Trung Quốc, Nhật, Hàn, + Để cạnh tranh, thỏa mãn nhu cầu khách hàng quốc tế , ăn Việt phải phù hợp với du khách nước ngồi Có thể gọi Việt cách tân chế biến kết hợp gia vị Việt gia vị châu Âu , cách bày trang trí phải phù hợp với khách quốc tế Trang | - Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống: Phát triển dịch vụ ăn uống phục vụ khách hàng không tăng số lượng ăn cho phong phú, khách hàng có nhiều lựa chọn mà phải đảm bảo ngày nâng cao tiện nghi phục vụ, kỹ đón tiếp, kỹ giao tiếp, chất lượng ăn đồ uống phải đảm bảo vệ sinh môi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm Hơn cịn phải bảo hành dịch vụ thỏa đáng, áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng nước - Phát triển đội ngũ kỹ thuật nhà hàng dịch vụ ăn uống: + Người quản lý có kiến thức kinh doanh vững vàng, có khả tổng hợp tình hình, phân tích thơng tin thị trường, biết dụng người, đạo nhân viên tốt + Đội ngũ nhân viên kỹ thuật chế biến ăn có tay nghề, kinh nghiệm tốt + Nhân viên phục vụ đào tạo bản, có kinh nghiệm tiếp xúc khách hàng có hiểu biết số tiếng nước ngồi phổ thơng - Tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường, quảng bá & xúc tiến sản phẩm + Các nhà hàng cần ý đến việc quảng bá xúc tiến hình ảnh, chất lượng ăn, chất lượng phục vụ đến với khách hàng + Có thể quảng bá, xúc tiến chương trình riêng, độc lập lồng ghép với doanh nghiệp dịch vụ du lịch - Các tiêu chí đánh giá phát triển dịch vụ ăn uống: Trang | ST T Tiêu chí Nội dung tiêu chí - Mức độ đa dạng loại hình nhà hàng Á - Âu - Trang thiết bị đồ dùng nhà Hệ thống sở vật chất kỹ thuật hàng phải có phong cách riêng, có đồng đại theo xu hướng thị trường tồn cầu - Khơng gian rộng rãi, thống mát - Có chỗ để tơ, xe máy cho khách hàng - Đa dạng thực đơn á- âu Sản phẩm ăn uống đa ăn đặc sản Việt Nam dạng - Đa dạng loại nhà hàng phục vụ loại khách có nhu cầu khác - Chất lượng nguồn gốc nguyên liệu chế biến sản phẩm - Chất lượng ăn đồ uống đạt tiêu chuẩn Chất lượng sản phẩm dịch vụ - Kỹ đón tiếp giao tiếp với khách hàng - Đảm bảo tiện nghi,thuận tiện vf an toàn vệ sinh thực phẩm - Hệ thống quản lý chuyên nghiệp đại Đội ngũ lao động - Nhân viên phải qua đào tạo 100% - Nhân viên phải biết tiếng nước phải tiếp xúc với khách hàng Trang | quốc tế - Đầu bếp giỏi, có tay nghề kinh nghiệm đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng khách hàng nước - Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp - Nhân viên phải có trang phục, đồng phục - Có kế hoạch nghiên cứu thị trường quảng cáo xúc tiến - Có đầy đủ thơng tin, phương tiện Hoạt động n/c thị thông tin đa dạng, thời điểm quảng trường bá dịch vụ ăn uống doanh nghiệp quảng cáo xúc tiến đến với khách hàng - Có chương trình quảng cáo xúc tiến riêng cho đối tượng khách hàng - Hoàn thiện phát triển chế Cơ chế, sách quản lý sách phát triển dịch vụ ăn uống - Chính sách phát triển, đào tạo nguồn nhân lực Thực trạng đặc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống Hà Nội 2.1 Hệ thống sở vật chất dịch vụ kèm 2.1.1 Hệ thống sở vật chất, kỹ thuật - Theo số liệu thống kê năm 2018, địa bàn Hà Nội có khoảng 26.609 sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, đa số cửa hàng ăn uống, quầy hàng kinh doanh thức ăn chín 5218 sở thức ăn đường phố Trang | 10 - Quy mô kinh doanh nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống Hà Nội phân loại: + Theo giá thành, vị trí, khách hàng mục tiêu: Nhà hàng cao cấp, nhà hàng 5* Nhà hàng tầm trung Nhà hàng cỡ nhỏ, bình dân, quán ăn nhỏ + Theo hình thức phục vụ: Nhà hàng A lacarte (chọn món) Nhà hàng Buffet (tự phục vụ) Fastfood : KFC, Lotteria… Nhà hàng tiệc cưới, hội nghị : Bên cạnh đó, Hà Nội đa dạng nhà hàng có phong cách riêng ăn Á, Âu, Trung, Hàn, Nhật, ăn truyền thồng Việt Nam…Ví dụ French Grill (Âu), nhà hàng Buffet Nhật Isushi, nhà hàng Huế, … - Vị trí kinh doanh : Do Hà Nội khu vực tập trung đông dân cư, kinh tế - xã hội phát triển, nên nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống người dân cao Theo báo cáo ‘‘Food Services’’ từ NRAI năm 2019, 60% khách hàng chọn nhà hàng gần nơi họ sinh sống, 15% đến trung tâm thương mại để ăn uống, 9% chọn phố đông đúc để ăn uống Ở Hà Nội, nhà hàng kinh doanh ăn uống đuợc phân bổ khu vực đông dân cư, đông đúc, khách du lịch thường xuyên lui tới : khu vực phố cổ, Ba Đình,… trung tâm thương mạ: Vincom Center, Lotte,… - Khơng gian, diện tích nhà hàng tùy thuộc vào chủ sở hữu phong cách nhà hàng Hiện nay, giới trẻ quan tâm vào nhà hàng có view đẹp, nội thất , trang trí độc đáo Vì vậy, khu vực quanh địa điểm du lịch, tiếng nơi kinh doanh nhiều nhà Trang | 11 hàng Đa số nhà hàng có trang trí, màu sắc hài hịa, nội thất đồng bộ, cách trang trí độc đáo, sáng tạo, thu hút khách hàng đến trải nghiệm có nhà hàng địa điểm check – in tiếng giới trẻ : The Lissom Parlour, Coffee Kat, Platform… - Ngoài ra, trang thiết bị nhà hàng bàn, ghế ; dụng cụ ăn uống, bát, đĩa, dao… đảm bảo chất lượng, yếu tố tối thiểu cần có mơt nhà hàng Nhưng với nhà hàng có tiêu chuẩn, chất lượng, họ có cách trí phịng ăn hợp lý, hình thức dụng cụ, trang thiết bị phải đẹp, chất lượng tốt Đồ dùng, dụng cụ, thiết bị nhà bếp thứ mà chủ nhà hàng phải đầu tư vào Dụng cụ, thiết bị có đại hay khơng định đến tiện lợi sử dụng, chất lượng ăn Các nhà hàng Hà Nội chủ yếu trọng vào phận bếp, trang bị đồ dùng đại, tân tiến Mặt khác có nhà hàng vệ sinh an toàn thực phẩm nguyên nhân phận bếp họ làm chưa tốt, thiết bị, đồ dùng cũ, hỏng, không tốt công tác bảo quản thực phẩm - Nhà hàng có chỗ để xe không hay chỗ để xe xa nhà hàng yếu tố để khách hàng đánh giá tiện lợi nhà hàng Đa số nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống Hà Nội thường xuyên có chỗ để xe cho khách gần qn Nhưng bên cạnh đó, nhà hàng khu đông dân cư đủ diện tích cho khách để xe chỗ để xe xa quán khu vực phố cổ, Hồng Mai, Ba Đình… - Cuối cùng, đa số nhà hàng Hà Nội có hệ thống quản lý, camera giám sát vô đại, thuận tiện Các nhà hàng cho lắp camera giám sát nhà hàng để đảm bảo an toàn cho khách hàng Hệ thống quản lý, giám sát nhà hàng đại, tân tiến : đàm, máy thu ngân,… hỗ trợ cho phận thu ngân, lễ tân, bếp… nhằm đạt hiệu tốt nhanh chóng Hệ thống loa đài, Trang | 12 âm thanh, ánh sáng nhà hàng trọng để đem đến cho khách thư giãn, thoải mái Cơ sở vật chất kĩ thuật yếu tố tạo ấn tượng ban đầu khách hàng thứ hạng, phong cách, đẳng cấp nhà hàng Phần lớn nhà hàng kinh doanh ăn uống Hà Nội có hệ thống sở vật chất kĩ thuật hoàn chỉnh đem đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất, chất lượng đảm bảo, hài lòng đến nhà hàng Cơ sở vật chất kĩ thuật tốt mang ảnh hưởng tích cực đến suất lao động, doanh thu nhà hàng, hiệu kinh tế thu nhập nhân viên 2.1.2 Dịch vụ kèm - Dịch vụ toán: Đa số nhà hàng Hà Nội sử dụng nhiều phương thức toán đem đến thuận tiện cho khách hàng sử dụng dịch vụ: + Thanh toán tiền mặt + Thanh toán thẻ ngân hàng: + Thanh tốn qua Ví điện tử: Momo, Airpay, Viettel pay… - Dịch vụ vận chuyển: Các nhà hàng Hà Nội có nhóm shipper riêng nhà hàng Shipper vận chuyển sản phẩm nhà hàng giao đến tận tay khách hàng Bên cạnh đó, nhà hàng liên kết với số app công nghệ: Grab, Now, Gojek,… để thuận tiện việc vận chuyển cho khách - Dịch vụ chăm sóc khách hàng: + Nhân viên nhận phản hồi khách sau sử dụng dịch vụ nhà hàng, nhà hàng thông qua website, fanpage nhà hàng + Có chương trình ưu đãi đến ngày lễ lớn, ngày sinh nhật khách + Dịch vụ làm nail khách chờ đợi: Haidilao Hà Nội Trang | 13 - Dịch vụ Catering: Nhà hàng nhận tổ chức tiệc cho khách hàng: tiệc cưới, tiệc team – building, tiệc gala dinner… Địa điểm tổ chức khơng gian nhà hàng nơi khách hàng yêu cầu Các nhà hàng không lo ăn mà cịn lên ý tưởng thiết kế khơng gian, trang trí, đặt âm - ánh sáng 2.2.Đội ngũ lao động, nguồn nhân lực - Đội ngũ lao động yếu tố quan trọng góp phần làm nên thành cơng dịch vụ ăn uống việc làm hài lòng khách hàng giữ chân KH - Lao động dịch vụ ăn uống địi hỏi phải có độ tuổi trẻ vào khoảng từ 20—40 tuổi, độ tuổi thay đổi theo phận, giới tính: + Bộ phận lễ tân: từ 20 – 25 tuổi + Bộ phận bàn, Bar: từ 20 – 30 tuổi + Ngồi phận có độ tuổi trung bình cao phận quản lý từ 40 – 50 tuổi + Theo giới tính: Chủ yếu lao động nữ, họ phù hợp với công việc phục vụ phận Buồng, Bàn, Bar, lễ tân, cịn nam giới thích hợp phận quản lý, bảo vệ, bếp - Về dịch vụ ăn uống địa bàn Thành phố Hà Nội: Tùy theo quy mơ kinh doanh đội ngũ lao động khác nhìn chung đội ngũ nhân viên đông, đào tạo chuyên môn nghiệp vụ từ cấp bậc trung cấp đại học - Về trình độ đào tạo đại học nhân viên chiếm số phần trăm nhân viên đào tạo chuyên môn phân theo chuyên ngành, nhân viên trình độ cao đẳng trung cấp chiếm mức trung bình tương đối, phổ biến trường cao đẳng nghề, nhiên họ có tinh thần trách nhiệm làm việc cao, nhanh nhẹn, nhạy bén công việc Trang | 14 - Tại khách sạn - sao, vị trí quản lý cấp trung, cao; nhân viên có kỹ ngoại ngữ thiếu nghiêm trọng Nguyên nhân đội ngũ tuổi, bị đối thủ cạnh tranh mời gọi chuyển sang ngành dịch vụ khác có thu nhập, chế độ tốt Đối với vị trí tổ trưởng, quản lý nhà hàng, khách sạn, nhà tuyển dụng yêu cầu ứng viên phải giỏi tiếng Anh, tiếng Hàn tiếng Nhật Giám đốc nhân khách sạn JW Marriott cho rằng, nguồn nhân lực Việt Nam nói chung khu vực Thành phố Hà Nội nói riêng cịn chưa đáp ứng kịp nhu cầu nhà hàng khách sạn Với vị trí trung bình, nguồn nhân lực đáp ứng gần đủ, nhiên với vị trí cao từ trợ lý quản lý trở lên, đáp ứng khoảng 50 - 60% nhu cầu thị trường lao động - Đội ngũ lao động nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống cấp cáo trung thường bao gồm vị trí sau: Ban Giám đốc, Phó giám đốc, Quản lý NH, Giám sát NH, Bp Lễ tân, Bp Bàn, Bp Bar, Bp An ninh, Bp Vệ sinh, Bp kế toán/ thu ngân, Bp bếp, phận đáp ứng đầy đủ yêu cầu công việc thực tốt - Bên cạnh nhược điểm đội ngũ lao động dịch vụ ăn uống thích ứng nhanh với công việc, phục vụ khách hàng tận tình chu đáo, quy định chuẩn mực phận, chun nghiệp, có trách nhiệm cơng việc Về đội ngũ nhân lực nhà hàng đồ ăn nhanh, buffet bình dân: đa phần nhân viên thời vụ, thường sinh viên địa bàn Thành phố Hà Nội làm kiếm thêm tiền xuất phát từ ngành nghề khác nhau, có phần học chuyên ngành dịch vụ nên nhận vào bạn chưa có kiến thức chun mơn kỹ xử lý tình huống, đc học qua vài buổi training ngắng hạn kỹ chia thức ăn, bày trí bàn ghế, điều khiến cho phục vụ nhà hàng thiếu chuyên Trang | 15 nghiệp, gặp tình phát sinh lại ln làm thời gian dù tình đơn giản, dễ xử lý Một vấn đề liên quan đến nguồn lực dịch vụ ăn uống trình độ ngoại ngữ, địa điểm cao cấp trình độ tốt đào tạo hơn, dịch vụ ăn uống nhà hàng đị ăn nhanh hay qn bình dân phần lớn nhân viên parttime nên trình độ ngoại ngữ phục vụ nhà hàng tương đối kém, gặp khách nước phục vụ thường lúng túng, xử lý đáp ứng nhu cầu, mong muốn khách hàng 2.3.Nhu cầu khả đáp ứng Có thể thấy rõ, nhà hàng cao cấp hay dịch vụ ăn uống khách sạn khơng phổ biến nhà hàng bình dân địa bàn Hà Nội, đáp ứng nhu cầu đại đa số thu nhập trung bình phần lớn dân số sống địa bàn Cầu dịch vụ ăn uống nhà hàng bình dân Hà Nội ăn uống chủ yếu, khách hàng tới nhà hàng bình dân khơng yêu cầu cao dịch vụ cao cấp nhu cầu nhân viên phục vụ hay cách bố trí nhà hàng Do kỳ vọng nhận thức người ln có khoảng cách, ảnh hưởng trình tiêu dùng dịch vụ ăn uống đời sống văn minh ngày cao nên dịch vụ ngày phát triển Khi dịch vụ ăn uống phát triển mức cao khơng trở lại nhu cầu thấp nữa, Cơ sở dịch vụ tao kỳ vọng vượt nhu cầu khách hàng, kích thích nảy sinh nhu cầu Ngày xã hội ngày phát triển người khơng dừng lại thỏa mãn nhu cầu thiết yếu mà vươn lên tầm cao nhu cầu an toàn, danh vọng, địa vị xã hội Việc ăn uống khơng cịn việc ăn cho no bụng mà phải đẹp mắt, ngon miệng, thơm ngon Trang | 16 Các khu vực tập trung đông đúc dân cư trường đại học, khu vui chơi, khu chợ,… thường tập trung nhà hàng bình dân có tính phân tán Tính lan truyền nhà hàng bình dân thể rõ, quán nằm khu vực ngõ hẻm sâu đơng nghịt khách tính chất truyền miệng, đánh giá cao người đến trước Bất nơi đâu Hà Nội dễ dàng tìm quán ăn từ bình dân, quán tầm trung hay quán cao cấp hơn, chí nhà hàng cách khách sạn từ 4* trở nên Tính thời vụ cầu nhà hàng thể rõ Vào mùa đông lạnh, cầu đồ nướng lẩu tăng cao nhà hàng giải khát thường mạnh vào mùa hè Vào ngày lễ noel, 14/2, … nhu cầu nhà hàng tăng vọt Nhu cầu dịch vụ ăn uống đáp ứng tốt với trải dọc địa điểm ăn uống khắp phố ngõ ngách Hà Nội, nên dịp lễ tết dễ dàng đáp ứng, địa điểm tập trung ăn uống kết hợp vui chơi phố bộ, phố cổ diễn tình trạng đơng đúc đặc điểm địa hình Lợi ích kinh doanh hoạt động ăn uống Hà Nội vốn tiếng điểm đến du lịch hàng đầu Việt Nam, nơi thực khách du lịch từ nhiều nơi đổ dồn thủ đô để trải nghiệm văn hóa ẩm thực phong phú vô tiếng gắn liền với mảnh đất địa linh nhân kiệt Do ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống nâng cao để đáp ứng nhu cầu ngày cao người Hiện địa bàn Hà Nội có hàng trăm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, để cạnh tranh lâu dài đứng trụ khó cịn liên quan đến giá, sản phẩm…, thành cơng mạng lại lợi ích kinh tế khơng nhỏ Đó lý người đổ xô kinh doanh lĩnh vực Trang | 17 Ăn uống loại hình kinh doanh có biến chuyển liên tục với thách thức từ nhiều đối tương yếu tố khác Thực tế, nắm bắt thị hiếu, tâm lý người tiêu dùng chuẩn bị đầy đủ kỹ năng, yếu tố hội để khai thác thành công ngành dịch vụ lớn Tuy xu hướng người tiêu dùng có thay đổi định ăn uống nhu cầu hàng đầu người, chất lượng sản phẩm dịch vụ vượt trội họ sẵn sàng móc hầu bao Lợi ích kinh tế địa bàn Hà Nội: - Kinh doanh online: + Chỉ cần nấu ăn ngon, đẹp, biết viết quảng cáo khơng cần thiết phải th mặt bằng, hay nhiều nhân viên kinh doanh kiếm lợi nhuận + Giảm thiểu lượng rác thải tiêu dùng người hạn chế dùng ngồi qn (có dụng cụ nhà, chỗ làm việc) + Tăng trưởng ngành dịch vụ vận chuyển (shiper) - Dịch vụ ăn uống đa dạng kéo theo ‘hồi sinh” phát triển ngành du lịch Từ thu hút ý nhà đầu tư lớn sẵn sàng chung tay phát triển dịch vụ - Dịch vụ ăn uống kết hợp với dịch vụ giải trí thu hút quan tâm lớn đến từ giới trẻ, tạo nguồn thu nhập khủng (rạp chiếu phim, coffee, bar…) - Thúc đẩy phát triển kinh tế địa bàn Hà Nội khu vực khác: canh tranh nâng cao giá trị, sản phẩm, dịch vụ để ngày phát triển, chuyên nghiệp - Không lo bị lỗi thời chất lượng dịch vụ đảm bảo - Trong khoảng thời gian đại dịch covid 19 bùng lên, Hà Nội dù có thụt lùi ngành dịch vụ ăn uống đặt lên hàng đầu tự vực dậy, trở thành kim nam cho việc nâng đỡ Trang | 18 dịch vụ khác đứng dậy (vận chuyển, du lịch, tham quan trải nghiệm ẩm thực Hà Thành 1000 năm) + VD: bánh mì long, hamburger virut,… - Kinh tế dịch vụ kinh doanh ăn uống đêm phát triển (trải nghiệm ẩm thực đêm có), kích thích theo xu hướng sử dụng thêm sở kinh doanh dịch vụ 24/7: cirke K, vimart+, 1900,… CHƯƠNG III: ĐÁNH GIÁ Ưu điểm - Đa dạng kinh doanh dịch vụ ăn uống: theo xếp loại nhà hàng, địa bàn Hà Nội có nhà hàng từ nhà hàng bình dân, hạng trung đến nhà hàng cao cấp hạng sang đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng tầng lớp Sự đa dạng kinh doanh ăn uống cịn thể chỗ có nhiều nhà hàng kinh doanh nhiều loại ăn đặc trưng theo vùng miền, khu vực (Nhà hàng kinh doanh Nhật, Trung Hoa, Việt Nam, đồ Âu, đồ Á,…) - Hệ thống sở vật chất nhà hàng đại, đồng bộ: Nắm bắt thị hiếu, nhu cầu khách hàng lựa chọn dịch vụ ăn uống không lựa chọn nhà hàng qua chất lượng dịch vụ, thức ăn mà quan tâm đến khơng gian nhà hàng, nội thất nhiều nhà hàng đầu tư hệ thống bàn ghế đại, đồng bộ, sang trọng Không gian thiết kế độc đáo theo chủ đề, phong cách nhà hàng từ tạo nét riêng biệt, thu hút khách hàng - Hầu hết nhà hàng địa bàn Hà Nội có hệ thống đặt bàn trực tuyến, thuận lợi cho khách hàng đồng thời giúp nhà hàng chủ động việc chuẩn bị, đón tiếp phục vụ thực khách Trang | 19 - Các dịch vụ kèm đa dạng, đại, thuận tiện cho khách hàng: Có thể kể đến dịch vụ dịch vụ giao hàng nhà liên kết với ứng dụng cơng nghệ, dịch vụ tốn qua thẻ ATM qua ví điện tử Các dịch vụ giúp tiết kiệm thời gian cho thực khách phía nhà hàng - Kinh doanh ăn uống phù hợp với xu thế: Hầu hết nhà hàng thực quảng cáo, marketing tảng facebook, ngồi cịn có instagram, thực chương trình quảng cáo, khuyến mại, checkin tặng voucher Dịch vụ chăm sóc khách hàng, tặng voucher, giảm giá nhân ngày sinh nhật, quan tâm đến phản hồi, đánh giá khách hàng thơng qua đánh giá facebook, hội nhóm ẩm thực - Nguồn lao động dồi dào, giá rẻ: Các nhà hàng địa bàn Hà Nội có lợi có nguồn lao động dồi từ sinh viên làm parttime trường đại học Những lao động có thời gian làm việc linh hoạt theo học, phù hợp với tính chất thời điểm kinh doanh ăn uống phục vụ vào bữa trưa, tối Ngoài ra, sinh viên làm parttime người động, nhạy bén, sử dụng lao động giúp nhà hàng, sở kinh doanh ăn uống tiết kiệm chi phí nhân đạt hiệu sử dụng lao động cao - Kinh doanh ăn uống địa bàn Hà Nội có lợi nguồn khách hàng lớn, có nhu cầu cao dân số đông, nhiều khách du lịch công ty, trường đại học Vào dịp đặc biệt nhu cầu ăn uống lại cao tập thể, công ty, trường học tổ chức chương trình liên hoan, giao lưu từ đem lại nguồn cầu lớn nhà hàng Nhược điểm Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, phong cách thái độ phục vụ, không gian nhà hàng điểm hạn chế nhà Trang | 20 hàng chủ yếu rơi vào nhà hàng bình dân, nhà hàng tầm trung địa bàn thành phố Hà Nội - Về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: theo thống kê địa bàn Hà Nội có 16000 sở kinh doanh ăn uống có 40% số cấp giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm Để kiểm sốt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng điều không dễ quan chức Nhiều nhà hàng có vệ sinh khơng đảm bảo như: khơng có tủ kính nên thức ăn bị bụi bẩn; hay tủ lạnh không đủ dự trữ thực phẩm nên có nhiều thực phẩm bị hỏng Khơng nhiều sở kinh doanh mục tiêu lợi nhuận sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản thực phẩm không phép sử dụng y tế gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Bên cạnh nguồn gốc thực phẩm khơng đảm bảo Thực tế có nhiều nhà hàng kinh doanh ăn uống bị đóng cửa vi phạmvệ sinh an tồn thực phẩm - Về phong cách phục vụ, thái độ phục vụ với khách hàng: nhà hàng bình dân, khách hàng nhà hàng người lao động có thu nhập trung bình, học sinh, sinh viên giá tương đối rẻ, nhà hàng đông khách,số lượng nhân viên phục vụ ít, đủ phục vụ lúc khách, cao điểm thường số lượng khơng đủ, ngồi số lượng nhân viên đa số có trình độ học vấn không cao nên thái độ phục , giao tiếp nhiều hạn chế, gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Một phận nhỏ nhân viên không trang bị “văn hóa xin lỗi”, xảy cố, họ khơng biết nói lời xin lỗi chí cịn bỏ mặc khách loay hoay tự xử lí hậu - Không gian nhà hàng: Hầu hết nhà hàng tầm trung diện tích mức nhỏ trung bình, nên vào cao điểm nhà hàng đơng, không đủ lượng trang thiết bị để phục vụ khách hàng, dẫn đến tình trạng khách hàng phải chờ đợi, cịn có người từ bỏviệc Trang | 21 chờ đợi để tìm địa điểm khác để phục vụ tốt hơn, khó khăn việc tìm chỗ trống q đơng Do đơng khách nên khách ăn xong nhân viên không kịp dọn bàn, bàn nhà nhiều giấy thức ăn rơi vãi gây mỹ quan nhà hàng Khu vực để xe chủ yếu vỉa hè, diện tích để xe tương đối Một số nhà hàng khơng có bảo vệ coi xe, mà chủ yếu khách hàng phải tự bảo quản, dẫn đến tình trạng khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống nên không ý gây cắp xe, tài sản CHƯƠNG IV: GIẢI PHÁP Ẩm thực Hà Thành từ lâu tiếng với nhiều đặc sản Điều dần trở thành nét văn hóa khơng người nước đến Việt Nam du lịch chắn phải thưởng thức tinh hoa ăn hay thức uống mà cịn người Việt Nam Do vậy, giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nơi có vai trị đặc biệt quan trọng khơng phát triển kinh tế, mà quảng bá ẩm thực Việt Nam khắp giới, tạo điều kiện giao lưu phát triển quan hệ ngoại giao nước Sau giải pháp đề xuất: Phát triển hệ thống nhà hàng sở vật chất kỹ thuật đảm bảo tiêu chuẩn phục vụ khách hàng Cùng với phát triển hệ thống nhà hàng, sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị cần ý mang phong cách riêng, đồng bộ, đại, thẩm mỹ phù hợp với nhiều đối tượng khách khác Phát triển sở vật chất kỹ thuật nhà hàng phát triển tiện nghi vật chất phương tiện kỹ thuật tham gia vào việc tạo thực nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch nước quốc tế Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống dịch vụ kèm theo nhà hàng hay quán ăn nhỏ phục vụ khách hàng Trang | 22 Đa dạng hóa ăn việc làm phong phú chủng loại ăn, đồ uống thực đơn, đa dạng nguyên liệu chế biến, phương pháp chế biến, nghệ thuật trang trí, cách thức cung ứng sử dụng loại ăn đồ uống nhằm tăng lựa chọn Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống nhằm nâng cao thỏa mãn khách hàng Phát triển dịch vụ ăn uống phục vụ khách hàng không tăng số lượng ăn đồ uống mà cần thiết phải đảm bảo ngày nâng cao tiện nghi phục vụ, kỹ giao tiếp, chất lượng ăn, đị uống đảm bảo vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm Tiến tới áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Chú trọng từ khâu nguyên liệu đầu vào nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đầu tư trang thiết bị tạo thuận lợi cho việc chế biến, bảo quản, dự trữ sản phẩm ăn uống, nâng cao chất lượng nhân viên phục vụ Định giá tính đủ chi phí bán sản phẩm Trong kinh doanh , việc định giá bán sản phẩm ăn uốn đóng vai trị quan trọng định thành cơng sở kinh doanh ăn uống Như làm định giá giá bán sản phẩm ăn uống nhà hàng, quán ăn Lợi nhuận ròng mong muốn mà nhà hàng, quán ăn, khách sạn phải để mức hợp lý dao động khoảng 10% - 12% tổng doanh thu Đồng thời, tăng số lượng sản phẩm để giảm chi phí chung Nhưng thiết phải đảm bảo cho phí nguyên liệu để ổn định chất lượng ăn Với chiến lược giá phù hợp giai đoạn, nhà hàng, khách sạn đứng vững, trì doanh số đảm bảo lợi nhuận, đảm bảo việc làm cho nhân công Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động Trang | 23 Các nhân viên tham gia trực tiếp vào hầu hết khâu trình cung ứng dịch vụ ăn uống đem lại giá trị gia tăng cao cho dịch vụ, tạo đặc sắc độc đáo riêng nhà hàng tạo ấn tượng tốt đến khách Trình độ chun mơn kinh nghiệm đội ngũ nhân viên tạo lợi cạnh tranh cho Doanh nghiệp kinh doanh ăn uống thị trường Nhà hàng, quán ăn, khách sạn có người quản lý có kiến thức kinh doanh vững vàng, có khả tổng hợp tình hình, phân tích thơng tin thị trường, biết dùng người, đạo công việc tốt Đội ngũ nhân viên kỹ thuật chế biến ăn có tay nghề, có kinh nghiệm, có lịng u nghề Nhân viên phục vụ qua đào tạo bải kinh nghiệm giao tiếp với khách hàng Tất yếu tố tạo chất lượng phục vụ hoàn hảo Tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường quảng bá xúc tiến dịch vụ ăn uống Phát triển dịch vụ ăn uống phải gắn liền với việc tăng cường chủ động, linh hoạt nghiên cứu xác định khách hàng mục tiệu, xác định thị trường trọng điểm Việc quảng bá xúc tiến dịch vụ ăn uống đảm bảo có đầy đủ thông tin, lựa chọn thời điểm quảng bá sản phẩm ăn uống đến phân đoạn thị trường khách cách phù hợp Quảng bá xúc tiến dịch vụ ăn uống đến với khách hàng không giới thiệu ăn đồ uống, nhà hàng, khách sạn, quán ăn muốn khơi gợi nhu cầu lơi kéo thực khách đến nhà hàng Vì vậy, nhà hàng phải trọng đến việc quảng bá, xúc tiến hình ảnh, chất lượng ăn, chất lượng phục vụ đến với du khách Trang | 24 KẾT LUẬN Kinh doanh dịch vụ ăn uống lịch lĩnh vực kinh doanh sơi động Việt Nam nói riêng tồn giới nói chung phục vụ nhu cầu thiết yếu hàng ngày thiếu người Các quán ăn nhà hàng mở ngày nhiều người ngày ý đến nhu cầu ăn uống Với mật độ dân cư gần cao nước lượng lớn khách du lịch ngồi nước ghé thăm năm, Hà Nội nói mảnh đất màu mỡ cho hoạt động kinh doanh dịch vụ Tuy nhiên để tham gia khai thác “màu mỡ” nơi dường chưa điều dễ dàng cạnh tranh gay gắt từ đối thủ nước bên cạnh thay đổi khơng có thang đo thị hiếu sử dụng sản phẩm từ khách hàng Muốn đạt điều đó, địi hỏi nhà quản trị cần phải có nghiên cứu kỹ lưỡng từ đưa định hướng, chiến lược đặc điểm kinh doanh thật hợp lý dịch vụ ăn uống hướng đến có hội phát triển bền vững lâu dài Trang | 25 ... 2.3 Dịch vụ bao hàm sản xuất - Dịch vụ Hàng không - Dịch vụ Dịch vụ khối công quyền - Dịch vụ Dịch vụ sửa chữa - Dịch vụ Dịch vụ thương nghiệp Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống Kinh doanh dịch. .. khỏe - Dịch vụ Nhà hàng 2.2 Dịch vụ pha trộn - Dịch vụ Chi nhánh văn phòng - Dịch vụ Ngân hàng - Dịch vụ Dịch vụ bất động sản - Dịch vụ Máy tính - Dịch vụ Bưu điện - Dịch vụ Tang lễ - Dịch vụ Du... nhỏ với kinh tế địa phương quốc gia, nhóm định lựa chọn đề tài ? ?Nghiên cứu thực trạng đặc điểm kinh doanh loại dịch vụ địa bàn Hà Nội? ?? cho đề tài thảo luận nhóm lĩnh vực dịch vụ mà nhóm tập trung