ĐẢM bảo CHẤT LƢỢNG và LUẬT THỰC PHẨM SO SÁNH CHƢƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT và kế HOẠCH HACCP của FSSC và BRC

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM SO SÁNH CHƢƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VÀ KẾ HOẠCH HACCP CỦA FSSC VÀ BRC GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Nhóm 15 MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ I.Giới thiệu FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) 1.1 Đối tượng phạm vi áp dụng: 1.2 Các yêu cầu ch nh tiêu chuẩn: 1.3 Lợi ích việc áp dụng tiêu chuẩn FSSC 22000: II Giới thiệu BRC 2.1 Quá trình phát triển tiêu chuẩn BRC 2.2 Lợi ch việc áp dụng BRC 2.3 Yêu cầu Tiêu chuẩn BRC bao gồm: III So sánh điều kiện tiên FSSC BRC 3.1 Vị tr , môi trường 3.2 Thiết kế bố trí 3.3 Kết cấu nhà xưởng 3.4 An ninh 3.5 Hệ thống chiếu sáng 3.6 Hệ thống thơng khí 3.7 Hệ thống cấp nước 3.8 Hoá chất nồi 3.9 Khí nén khí gas 3.10 Xử lý chất thải 3.11 Hệ thống thoát nước 3.12 CIP 3.12 Quản lý chất dị ứng 3.13 Điều kiện thiết bị tiếp xúc thực phẩm 3.14 Căn tin 3.15 Phương tiện phòng thử nghiệm 3.16 Bảo quản thực phẩm, vật liệu bao gói, nguyên liệu thành phẩm thực phẩm 3.17 Thiết bị, dụng cụ giám sát, đo lường 3.18 Vận chuyển 3.19 Kiểm soát động vật gây hại 3.20 Vi sinh vật, vật lý, hoá học 3.21 Nhà vệ sinh, điều kiện vệ sinh 3.22 Chất tẩy rửa, chất sát trùng 3.23 Trang phục bảo hộ lao động 3.24 Nhân IV So sánh kế hoạch HACCP V KẾT LUẬN ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho thể, giúp thể khoẻ mạnh, chống lại nguy bệnh tật có mặt khắp nơi môi trường, giúp người hoạt động làm viiệc tốt Việc tiếp cận với thực phẩm an tồn trở thành quyền người An toàn thực phẩm không ảnh hưởng thường xuyên, trực tiếp đến sức khoẻ, tính mạng người tiêu dùng mà cịn lien quan đến suất, hiệu phát tirển kinh tế, thương mai, du lịch an sinh xã hội Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn với việc cải thiện sức khoẻ người chất lượng sống Đảm bảo an toàn thực phẩm tăng cường nguồn lực, thúc đẩy xã hội phát triển xố đói giảm nghèo Hệ thống an tồn thực phẩm có hiệu quả, tối ưu quản lý đảm bảo an toàn yêu cầu cấp thiết Do vậy, nhà sản xuất thực phẩm cần có tiêu chuẩn thỏa mãn yêu cầu Thời gian gần đây, FSSC 22000 xem chương trình chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đằng cấp quốc tế tất tổ chức quốc tế công nhận FSSC 22000 hỗ trợ Hiệp hội thực phẩm thức uống Anh (CIAA) thừa nhận tổ chức an toàn thực phẩm chủ động toàn cầu GFSI (Global food safety initiative) FSSC 22000 có nhiều tên tuổi lớn tham gia Coca-Cola, Nestle, Kraft Food, Tetra Pak, Unilever,… Sau thời gian tìm hiểu, nhận thấy tầm quan trọng lợi ích to lớn tiêu chuẩn FSSC 22000 cơng nghệ thực phẩm nên nhóm chúng em định làm đề tài :“SO SÁNH ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT VÀ KẾ HOẠCH HACCP CỦA FSSC VÀ BRC” Mong qua mang đến nhìn khái quát lợi ích tiêu chuẩn FSSC 22000 BRC đến với mọi người nói chung bạn sinh viên ngành cơng nghệ thực phẩm nói riêng Đồng thời thấy rõ giống khác điều kiện tiên bước xây dựng kế hoạch HACCP BRC I Giới thiệu FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) Trong bối cảnh nhu cầu áp lực từ ph a người tiêu dùng ngày tăng lên, đơn vị bán lẻ yêu cầu nhà cung cấp phải chứng minh khả tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm công nhận Trong số tiêu chuẩn ban hành vài năm gần đây, ISO 22000 tiêu chuẩn áp dụng phổ biến nhà máy thực phẩm Ngoài ra, số tiêu chuẩn khác xây dựng nhà cung cấp hiệp hội Điều có nghĩa đơn vị sản xuất đánh giá chứng nhận theo loạt nhiều tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khác nhau, hậu dễ gây nhầm lẫn cho đơn vị xuất xuất lẫn người tiêu dùng Mặc dù áp dụng phổ biến iso 22000 có nhược điểm phụ thuộc vào chương trình tiên (PRPs) luật nước sở Nhận thấy chương trình tiên an tồn thực phẩm cho sản xuất thực phẩm – PAS 220:2008 “phần bù” vơ thích hợp cho iso 22000, Hiệp hội Chứng nhận An toàn Thực phẩm kết hợp hai chứng ISO 22000 PAS 220 thành tiêu chuẩn FSSC 22000 (Chứng nhận Hệ thống An toàn Thực phẩm), tổ chức GFSI chấp thuận Tiêu chuẩn FSSC 22000 xem tiêu chuẩn ngang cấp thay cho tiêu chuẩn: BRC, IFS, SQF FSSC 22000 tiêu chuẩn tích hợp tiêu chuẩn ISO 22000:2005 - tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nằm tiêu chuẩn ISO 22000 tổ chức ISO ban hành vào tháng 09/2005 (gọi tắt phiên năm 200 ) - tiêu chuẩn k thuật ISO/TS 22002-1:2009 - (tiêu chuẩn ban hành ngày 15/12/2009) Tiêu chuẩn giúp tổ chức doanh nghiệp có hệ thống quản lý an tồn thực phẩm với môi trường làm việc giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm, sản phẩm tạo an toàn, nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng yêu cầu luật pháp 1.1 Đối tượng phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn FSSC 22000 áp dụng cho tất tổ chức, không phân biệt loại hình, địa điểm, quy mơ, Có thể bao gồm: sở / công ty / nhà máy / nhà phân phối, thực sản xuất kinh doanh thực phẩm nói chung ( ví dụ: Giị chả, sữa, rau củ quả, nước uống, bia, thủy sản, nước mắm, tương ớt, gia vị, hương liệu, dầu ăn, ) Đây tiêu chuẩn mang tính chất tự nguyện, tập trung vào việc quản lý an toàn thực phẩm Khi tổ chức xây dựng đáp ứng theo tiêu chuẩn FSSC, tổ chức có hệ thống quản lý an tồn thực phẩm tạo mơi trường làm việc giảm thiểu rủi ro liên quan an toàn thực phẩm, sản phẩm tạo an toàn, nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng yêu cầu luật pháp Không giống ISO 22000, mà áp dụng cho tất tổ chức chuỗi thực phẩm; FSSC 22000 thiết kế đặc biệt cho nhà sản xuất thực phẩm Kế hoạch để dành cho đánh giá chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhà sản xuất thực phẩm: Sản phẩm động vật dễ bị hư hỏng, không bao gồm việc giết mổ trước giết mổ (tức thịt, gia cầm, trứng, sữa sàn phẩm cá) Sản phẩm thực vật sễ bị hư hỏng (tức trái tươi, bảo quản trái cây, rau tươi, rau bảo quản) Sản phẩm có tuổi thọ lâu nhiệt độ môi trường xung quanh (tức sản phẩm đóng hộp, bánh quy, đồ ăn nhẹ, dầu, nước uống, đồ uống, mì, bột mì, đường, muối) (Sinh học) sản phẩm hóa chất cho sản xuất thực phẩm (tức vitamin phụ gia) không bao gồm hỗ trợ kỵ thuật công nghệ 1.2 Các yêu cầu c n tiêu chuẩn: Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm, phù hợp với tiêu chuẩn ISO 22000 Các chương trình quy định điều kiện tiên quyết, quy định ISO 22002-1 (PAS 220) Yêu cầu k thuật dịch vụ xếp nhân việc áp dụng nguyên tắc an toàn thực phẩm 1.3 Lợi ích việc áp dụng tiêu chuẩn FSSC 22000: Tiêu chuẩn FSSC 22000 chế an tồn thực phẩm tồn cầu Được xác nhận cơng nhận tổ chức GFSI Được xây dựng dựa tiêu chuẩn công nhận Được xem chìa khóa thâm nhập hệ thống chuỗi bán lẻ toàn cầu Giảm thiểu tối đa rủi ro vấn đề an toàn thực phẩm Quản lý hiệu trình sản xuất nội giảm thiểu nguy thất bại sản xuất kinh doanh Cũng cố xây dựng cách tiếp cận sáng tạo để hướng đến vấn đề an toàn thực phẩm Giúp quý khách hàng tập trung vào vấn đề thiết yếu, quan trọng Hình thức chứng nhận Đối với tổ chức chứng nhận ISO 9001:2008, tích hợp với FSSC 2200 để giúp cho hệ thống doanh nghiệp quản lý tốt mang lại hiệu tối ưu sản xuất cung ứng thực phẩm Đối với tổ chức chứng nhận ISO 22000 cần phải thực chương trình bắt buộc tương th ch với yêu cầu PAS 220 hoàn thành số nội dung bổ sung khác Đối với tổ chức chứng nhận tiêu chuẩn khác (BRC IFS) tổ chức cần có báo cáo phân tích xem xét lại hệ thống thơng tin nội bên theo tiêu chuẩn HACCP, báo cáo cần phải đ nh kèm với cam kết từ lãnh đạo cấp cao doanh nghiệp FSSC 22000 chế chứng nhận Hiệp hội Chứng nhận An toàn Thực phẩm đơn vị sản xuất thực phẩm Tiêu chuẩn bao gồm yêu cầu sau: Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm, phù hợp với tiêu chuẩn ISO 22000:2005; Các Chương trình quy định điều kiện tiên quyết, quy định BSI-PAS 220:2008; Các yêu cầu bổ sung: Bảng tóm tắt quy tắc áp dụng; Các yêu cầu k thuật dịch vụ xếp nhân việc áp dụng AI Giới thiệu BRC BRC tiêu chuẩn toàn cầu an toàn thực phẩm Hiệp hội bán lẻ Anh quốc (British Retailer Consortium-BRC) thiết lập vào năm 1998, th ch hợp cho việc kiểm soát chất lượng an toàn thực phẩm Tiêu chuẩn chấp nhận 8.000 doanh nghiệp thực phẩm 80 quốc gia 2.1 Quá trìn p át triển tiêu c uẩn BRC Năm 1990, luật an toàn thực phẩm EU Năm 1998, nhà cung cấp cho Tập đoàn Bán lẻ- Kinh doanh Phân phối sản phẩm theo thương hiệu họ Tháng 10 năm 1998, BRC Global Standard- Food: Issue Tháng năm 2000, BRC Global Standard- Food: Issue Tháng năm 2003, BRC Global Standard- Food: Issue Tháng năm 200 , BRC Global Standard- Food: Issue Tháng năm 2008, BRC Global Standard- Food: Issue Tháng năm 2011, BRC Global Standard- Food: Issue Tháng năm 201 , BRC Global Standard- Food: Issue 2.2 Lợi c việc áp dụng BRC Có hệ thống quản lý thực phẩm tiên tiến Được chứng nhận trình sản phẩm Được tập đoàn bán lẻ EU thừa nhận Nâng cao uy tín doanh nghiệp Thuận lợi cho việc kinh doanh bán hàng Giảm thiểu đánh giá khách hàng Nâng cao trình độ quản lý, kiểm soát nhân viên Giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm Đảm bảo tuân thủ yêu cầu luật định Thể trách nhiệm với cộng đồng người tiêu dùng 2.3 Yêu cầu Tiêu c uẩn BRC bao gồm: Cam kết lãnh đạo cấp cao liên tục cải tiến: Lãnh đạo cấp cao phải chứng minh cam kết đáp ứng yêu cầu Tiêu chuẩn BRC cách cung cấp đầy đủ nguồn lực, thông tin liên lạc, xem xét hành động để cải tiến Kế hoạch an toàn thực phẩm - Phân t ch mối nguy kiểm sốt: Kế hoạch an tồn thực phẩm cần xây dựng dựa nguyên tắc HACCP CODEX toàn diện, triển khai áp dụng trì Kế hoạch nên tham khảo yêu cầu pháp lý, quy phạm hay hướng dẫn từ ngành liên quan Đánh giá nội bộ: Cần có hệ thống đánh giá hiệu để xác minh Hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm quy trình liên quan đảm bảo yêu cầu tiêu chuẩn, có hiệu tuân thủ Hành động khắc phục phịng ngừa: Cần có quy trình hành để điều tra, phân t ch khắc phục khơng phù hợp có ảnh hưởng then chốt đến t nh hợp pháp, chất lượng an tồn sản phẩm Truy tìm nguồn gốc: Cần có hệ thống hành để theo dõi thành phẩm số lô hàng, từ nguyên vật liệu, qua trình sản xuất đến thành phẩm phân phối đến khách hàng Hệ thống nên thiết kế để truy xuất thơng tin khoảng thời gian hợp lý Cách bố tr , dòng sản phẩm phân biệt: Cơ sở trang thiết bị cần phải thiết kế, xây dựng trì để ngăn ngừa nhiễm sản phẩm tuân thủ theo quy định pháp luật liên quan Dọn dẹp vệ sinh: Các tiêu chuẩn dọn dẹp làm cần phải trì để đạt tiêu chuẩn vệ sinh phù hợp ngăn chặn lây nhiễm cho sản phẩm Xử lý yêu cầu vật liệu đặc biệt - vật liệu có chứa chất gây dị ứng vật liệu trì nhận dạng: Cần có quy trình hành để kiểm sốt vật liệu đặc biệt bao gồm chất gây dị ứng vật liệu trì nhận dạng để t nh hợp pháp, chất lượng an tồn sản phẩm khơng bị ảnh hưởng Kiểm sốt hoạt động: Cần có quy trình hành để kiểm tra hiệu hoạt động thiết bị trình tuân theo kế hoạch an tồn thực phẩm, từ bảo đảm t nh hợp pháp, chất lượng an toàn sản phẩm Đào tạo: Cần có hệ thống để chứng minh nhân viên có khả gây ảnh hưởng đến t nh hợp pháp, chất lượng an tồn sản phẩm; có đủ lực, vào trình độ, đào tạo kinh nghiệm làm việc III So sán điều kiện tiên FSSC BRC Hệ thống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm yêu cầu nhà xưởng thực hành sản xuất thực tế-PRP (Pre-Requisite Program / Chương trình tiên ) Tạo mơi trường, điều kiện chung cho sản xuất thực phẩm an toàn HACCP kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn (CCP), đặc thù cho sản phẩm, quy trình sản xuất Các điều kiện tiên ( móng ) phần cứng nhà máy bao gồm: người, dụng cụ, thiết bị, nhà xưởng,… 3.1 Vị tr , môi trường Giống : Nhà máy phải có k ch thước, vị trí, kiến trúc thiết kế phù hợp để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm thuận tiện cho việc sản xuất sản phẩm an toàn, hợp pháp Thực biện pháp để ngăn ngừa nhiễm bẩn Các mảng thực vật phải chăm sóc (cắt tỉa) loại bỏ Các biện pháp thực nhằm bảo vệ sản phẩm khỏi tác nhân nhiễm bẩn tiềm ẩn phải xem xét định kỳ Khác : Tiêu chuẩn ISO/TS 22002-1:2009 nhà máy phải kiểm sốt phải trì 3.2 Thiết kế bố trí Giống Dịng di chuyển ngun vật liệu, sản phẩm người, bố trí đặt thiết bị, phải thiết kế để bảo vệ sản phẩm khỏi nguồn nhiễm bẩn tiềm ẩn Khác Tiêu chuẩn ISO/TS 22002-1:2009 (PAS 220:2008) BRC Phải có cách biệt vật lý 5.1 khu vực có ngun liệu thơ khu 5.2 vực có sản phẩm chế biến Các cửa dùng mở bên với mục đ ch cho việc vận chuyển nguyên vật liệu phải thiết kế để giảm thiểu xâm nhập ngoại vật (tạp chất) động vật gây hại 4.3 Yêu cầu có sơ đồ xác định khu vực mà sản phẩm có mức độ rủi ro nhiễm bẩn khác nhau:  Khu vực sản phẩm gói kín  Khu vực rủi ro thấp  Khu vực quan tâm cao  Khu vực rủi ro cao  Sơ đồ nhà máy phải xác định:  Lối vào nhân dòng di chuyển  Vị tr phương tiện cho nhân viên hướng tiếp cận phương tiện từ nơi làm việc  Dòng chảy sản phẩm  Hướng di chuyển rác thải, phế thải  Hướng di chuyển sản phẩm tái chế Nếu việc ngang qua khu vực sản xuất cần thiết, lối phải dược thiết kế cho đảm bảo có tách biệt với nguyên liệu Tất tiện nghi phải dược thiết kế, đặt vị trí, thích hợp, để đảm bảo dịng di chuyển nhân viên đơn giản hợp lý Dòng di chuyển rác thải sản phẩm tái chế không thoả hiệp với an toàn sản phẩm Trong khu vực rủi ro thấp dịng chảy q trình sử dụng phải chứng minh thủ tục hiệu để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn vào nguyên liệu thô, sản phẩm trung gian / bán thành phẩm, vật liệu bao gói sản phẩm cuối Khi khu vực quan tâm cao phần nhà máy, phải có Bước 2: Mơ tả sản phẩm Bước : Xác định mục đ ch sử dụng sản phẩm Bước : Thiết lập sơ đồ dây chuyền sản xuất Bước : Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất so với thực tế Bước : Liệt kê danh sách tất mối nguy, tiến hành phân tích mối nguy nghiên cứu, xem xét biện pháp kiểm soát mối nguy ( nguyên tắc 1) Bước 7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCP ( nguyên tắc 2) Bước 8: Xây dựng gới hạn tới hạn cho CCP ( nguyên tắc 3) Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP ( nguyên tắc 4) Bước 10 : Thiết lập hành động khắc phục ( nguyên tắc 5) Bước 11: Thiết lập thủ tục kiểm tra xác nhận ( nguyên tắc ) Bước 12: Thiết lập hệ thống tài liệu lưu giữ hồ sơ ( nguyên tắc ) TCVN ISO 22000:2007 BRC (ISO 22000:2005) Kế hoạch HACCP phải phát triển quản lý đội an toàn thực phẩm đa thành phần Bƣớc Các thành viên đội phải có hiểu biết cụ thể HA quan sản phẩm, trình mối nguy liên Các thành viên nhóm có quyền hạn Mỗi sản phẩm nhóm sản phẩm phải có b thơng tin liên quan khía cạnh an tồn thực Bƣớc Bản mơ tả bao gồm nội dung : - Đặ - học Kế phần, bao gồm - - chất phụ gia chất để chế biến Xuất xứ Phương thức sản xuất Phương thức đóng gói phân phối Điều kiện bảo quản hạn sử dụng Chuẩn bị và/hoặc xử lý trước sử dụng chế biến Các tiêu chí chấp nhận quy định liên quan đến an toàn thực phẩm nguyên liệu thành phần mua phù hợp với mục đ ch sử dụng dự kiến Đặc tính sản phẩm cuối phải mô tả hệ thống tài liệu phạm vi cần thiết để tiến hành nội dung bên dưới, chưa phải danh sách đầy đủ: - - - - - - Thành phần, nguyên vật liệu, thành phần nguyên liệu, chất dị ứng, tiếp nhận Thành phần ngun liệu gốc Đặc tính hố học vật lý liên quan đến an toàn thực phẩm (như ph, aw, ) Xử lý chế biến (gia nhiệt, làm lạnh) Hệ thống bao gói (điều chỉnh áp suất, chân không) Điều kiện bảo quản phân phối (như làm lạnh, môi trường) Hạn sử dụng mục tiêu điều kiện bảo quản sử dụng hướng dẫn Hướng dẫn sử dụng, khả sử dụng nhầm lẫn (như bảo quản, chuẩn bị) Tất thông tin cần cho việc thực phân tích mối nguy phải thu thập, trì, văn hố cập nhật Công ty phải đảm bảo kế hoạch HACCP dựa nguồn thông tin đầy đủ, thơng tin tham chiếu sẵn có theo u cầu Các thơng tin bao gồm, chưa phải danh sách sau cùng: - Các thông tin khoa học Bƣớc Một sơ đồ phải chuẩn bị cho sản phẩm, nhóm sản phẩm trình Bƣớc chuyền sản xuất - Nơi làm lại tái chế - Giai đoạn mà sản phẩm cuối, sản phẩm trung gian, sản phẩm phụ rác thải đưa vào sử dụng loại bỏ Đội HACCP phải thẩm tra tính xác sơ đồ cách đánh giá, kiểm tra lại trường Khơng có thời gian xem xét rõ ràng Bƣớc Lưu đồ kiểm tra xác nhận phải lưu vào hồ sơ Đội HACCP phải xác định lập hồ sơ tất mối nguy tiềm ẩn xảy bước có liên quan đến sản phẩm, q trình tiện ích Đội HACCP phải thực phân tích mối nguy để nhận diện mối nguy cần ngăn ngừa, loại trừ giảm thiểu đến mức chấp nhận Bƣớc Việc trên: - đầu - Kin học liệu lịch sử khác phạm vi phẩm cuối cùng, phẩm tiêu dùng Phải lập hồ sơ định phẩm xác định hay không Đối với mối nguy yêu cầu biện pháp kiể Bƣớc kế hoạch HACCP phương pháp tiếp cận logic sử dụng định Nếu mối nguy nhận diện bước mà khơng có biện pháp kiểm sốt cần thiết an tồn thực phẩm sản phẩm q trình bước cần phải thay đổi, bước trước sau bước đó, để cung cấp biện pháp kiểm soát phù hợp Đối với CCP, giới hạn tới hạn thích hợp phải xác định theo cách rõ trình ngồi kiểm sốt Giới hạn tới hạn đo lường Các giói hạn tới hạn chọn cần phải lập chứng, tài liệu thuyết minh Phải thiết lập giới hạn tới hạn để đảm bảo không vượt Bƣớc mức chấp nhận xác định mối nguy hại an toàn thực phẩm sản phẩm cuối Các giới hạn tới hạn dựa sở liệu chủ quan phải hỗ trợ hướng dẫn quy định k thuật và/hoặc giáo dục đào tạo Một thủ tục giám sát phải thiết lập cho CCP để đảm bảo phù hợp giới hạn tới hạn Hệ thống giám sát phải phát tình trạng kiểm sốt CCP phải cung cấp thông tin kịp thời cho việc thực hành động sửa chữa (hành động khắc phục) Bƣớc Hệ thống theo dõi phải hồ sơ có liên quan về: sát cung cấp kết - Tần suất theo dõi - tron gian Thiế sử d Các chuẩ Trác hạn theo - Các yêu cầu phương pháp Các phương pháp tần suất theo dõi phải cho phép xác định kịp thời điểm tới hạn bị vượt để cách ly sản phẩm trước sản phẩm sử dụng tiêu dùng Đội HACCP phải cụ thể văn hoá hành độ kết giám sát không đáp ứng giới giám sát có xu hướng kiểm sốt Bƣớc 10 Bƣớc Các hành động khắc phục phải đảm bảo ngun nhân khơng hợp, thơng số kiểm sốt CCP kiểm soát ngăn ngừa việc tái diễn Các thủ tục thẩm tra phải kiểm tra xác nhậ Các kết thẩm tra phải lập hồ sơ truy 11 Hoạt phải khẳng định rằng: - Cá quy - Đầ đượ - Cá độn yếu HA Mứ nằm nhậ - Các quy trình khác mà tổ đượ hiệ Tài liệu cần thiết cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phải kiểm soát tiêu liên quan Bƣớc 12 cầu tiêu chuẩn - Các tài liệu cần thiết cho tổ chức để đảm bảo việc xây dựng, áp dụng cập nhật cách có hiệu lực hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Hồ sơ phải thiết lập trì để cung cấp chứng vầ phù hợp với yêu cầu chứng hiệu lực hoạt động hệ thống quản lý an toàn thực phẩm V KẾT LUẬN Được xem tiêu chuẩn chặt chẽ quản lý an toàn thực phẩm, việc áp dụng FSSC công ty, nhà máy thực phẩm làm chất lượng thực phẩm tăng cao Ngoài ra, FSSC xếp ngang cấp thay BRC, IFS, SQF tổ chức qc tế GFSI cơng nhận Vì nói áp dụng FSSC tránh cho tổ chức lúc áp dụng nhiều tiêu chuẩn khác an toàn thực phẩm FSSC BRC có quy định vơ chặt chẽ điều kiện tiên kế hoạch xây dựng HACCP công ty, nhà máy thực phẩm Ta thấy được, bên cạnh điểm tương động mà FSSC BRC quy định, có khác biệt tương đối Cả tổ chức có quy định đầy đủ hệ thống đảm bảo chất lượng FSSC bao trùm phạm vi áp dụng tương đối rộng hơn, quy định nhiều BRC quy định chặt chẽ bám sát vào số điều kiện cụ thể như: thiết kế bố trí, an ninh, hệ thống làm chỗ CIP, quản lý chất gây dị ứng, hpương tiện phòng thử nghiệm, thiết bị, dụng cụ kiểm sốt đo lường, mối nguy… Các cơng ty, nhà máy thực phẩm Việt Nam áp dụng hệ thống chất lượng FSSC/BRC chất lượng an tồn thực phẩm ổn định, đồng thời, hội hợp tác với tập đoàn đa quốc gia mở rộng dễ dàng ... công nghệ thực phẩm nên nhóm chúng em định làm đề tài :? ?SO SÁNH ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT VÀ KẾ HOẠCH HACCP CỦA FSSC VÀ BRC? ?? Mong qua mang đến nhìn khái qt lợi ích tiêu chuẩn FSSC 22000 BRC đến với... sản phẩm; có đủ lực, vào trình độ, đào tạo kinh nghiệm làm việc III So sán điều kiện tiên FSSC BRC Hệ thống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm yêu cầu nhà xưởng thực hành sản xuất thực. .. phải văn hố qua hệ thống đảm bảo an tồn thực phẩm thành phẩm hóa chất khơng sử dụng thực phẩm - Thiết kế / phát triển sản phẩm Tất sản phẩm phải dán nhãn theo yêu cầu luật định nước sử dụng phải