TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH CHƯƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC Tên chƣơng trình : Đảm bảo chất lƣợng an tồn thực phẩm Trình độ đào tạo : Đại học

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHI P THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VI T NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƢƠNG TRÌNH GIÁO DỤC ĐẠI HỌC Tên chƣơng trình : Đảm bảo chất lƣợng an tồn thực phẩm Trình độ đào tạo : Đại học Loại hình đào tạo : Vừa làm vừa học Ngành đào tạo : Đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm Tên tiếng Anh : Food Safety & Quality Assurance Mã ngành : 52540401 (Ban àn t eo Quyết địn số /DCT ngày t n năm 2012 H ệu tr ởn tr ờn c n n ệp ực p ẩm p H n ) Mục tiêu đào tạo 1.1 Mục tiêu chung Đào tạo kỹ sƣ Đảm bảo chất lƣợng an tồn thực phẩm có phẩm chất trị tốt, có lực chun mơn sâu rộng, góp phần đáp ứng nhu cầu nhân lực trình độ cao nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nƣớc 1.2 Mục tiêu cụ thể P ẩm c ất: Có phẩm chất trị, đạo đức, có ý thức cộng đồng, tác phong cơng nghiệp, có sức khỏe đáp ứng u cầu xây dựng bảo vệ Tổ quốc 2 K ến t ức: Sinh viên đƣợc hiểu biết đầy đủ ngành đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm, đƣợc trang bị đầy đủ kiến thức giáo dục đại cƣơng, kiến thức sở ngành kiến thức ngành, có hiểu biết chuyên sâu khối kiến thức cơng nghệ chế biến thực phẩm, phân tích thực phẩm đảm bảo chất lƣợng thực phẩm Kỹ năn : + Có khả áp dụng kiến thức toán học, khoa học tự nhiên để làm việc khối ngành kỹ thuật + Có phƣơng pháp làm việc khoa học, tƣ sáng tạo, biết phân tích - đánh giá giải vấn đề nảy sinh thực tiễn + Có khả sử dụng thiết bị phân tích, xử lý số liệu phân tích + Có khả tiến hành thí nghiệm xác định tiêu chất lƣợng thực phẩm; thiết kế thủ tục kiểm tra nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm công đoạn quy trình sản xuất thực phẩm; kiểm sốt chất lƣợng thực phẩm từ nguyên liệu đến sản phẩm, đánh giá đƣợc mối nguy, rủi ro sản xuất đƣa biện pháp phòng ngừa, khắc phục n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm + Có khả xây dựng hệ thống đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm từ đồng ruộng đến bàn ăn sử dụng cơng cụ kiểm sốt cải tiến chất lƣợng thực phẩm + Có khả liên kết quan hệ đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm để xây dựng kế hoạch, lập dự án; tham gia điều hành quản lý công nghệ kỹ thuật cho sở sản xuất, kinh doanh, đào tạo nghiên cứu + Có khả giao tiếp hiệu quả: khả viết báo cáo, khả trình bày, diễn đạt ý tƣởng qua lời nói, hình ảnh, khả làm việc nhóm + Có khả tự học tập, tự nghiên cứu để cập nhật kiến thức phù hợp với xu hƣớng phát triển xã hội đạt đƣợc trình độ chun mơn cao + Trình độ tiếng Anh tối thiểu tƣơng đƣơng TOEIC 450 Về t độ vị tr làm v ệc sau k tốt n ệp: Có tinh thần hƣớng nghiệp, yêu nghề có tinh thần trách nhiệm cao nghề nghiệp Sau tốt nghiệp kỹ sƣ Đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm đảm nhiệm cơng việc QC (Kiểm soát chất lƣợng), QA (Đảm bảo chất lƣợng) nhà máy, sở chế biến, sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhƣ làm việc trung tâm phân tích, nghiên cứu… Thời gian đào tạo: 4,5 năm ( ợc p ân bố t àn c kỳ, c kỳ cuố dàn c o t ực tập tốt n ệp, k óa luận tốt n ệp c bổ sun ) Khối lƣợng kiến thức toàn khóa: 142 tín (K n t n o d c t ể c ất gíáo d c quốc p òn ) Đối tƣợng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông ho c tƣơng đƣơng Quy trình đào tạo, điều kiện tốt nghiệp: Thực theo theo Quy chế Đào tạo đại học hệ vừa làm vừa học theo hệ niên chế ban hành k m theo Quyết định số 36/2007/QĐ-BGD&ĐT ngày 28 tháng 06 năm 2007 Bộ trƣởng Bộ Giáo dục Đào tạo đƣợc cụ thể hoá Quy chế Đào tạo đại học, cao đẳng quy; đại học, cao đẳng liên thông đại học vừa làm vừa học theo hệ thống tín chỉ, ban hành k m theo Quyết định số 464/QĐ-DCT ngày 14/5/2012 Trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh) Thang điểm: Thực theo theo Quy chế Đào tạo đại học hệ vừa làm vừa học theo hệ niên chế ban hành k m theo Quyết định số 36/2007/QĐ-BGD&ĐT ngày 28 tháng 06 năm 2007 Bộ trƣởng Bộ Giáo dục Đào tạo đƣợc cụ thể hoá Quy chế Đào tạo đại học, cao đẳng quy; đại học, cao đẳng liên thông đại học vừa làm vừa học theo hệ thống tín chỉ, ban hành k m theo Quyết định số 464/QĐ-DCT ngày 14/5/2012 Trƣờng Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh) n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm Nội dung chƣơng trình STT Mã học phần Học phần: học trƣớc (a), Số tín tiên (b), song hành (c) Tên học phần 7.1 Khối kiến thức giáo dục đại cƣơng 48 7.1.1 Các mơn lý luận trị 10 Những nguyên lý chủ nghĩa 19210001 (5,0,10) Mác – Lênin 19210002 Tƣ tƣởng Hồ Chí Minh (2,0,4) Đƣờng lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam 7.1.2 Khoa học xã hội nhân văn Phần bắt buộc 19210004 Pháp luật đại cƣơng 13210001 Quản trị học 18210017 Phƣơng pháp nghiên cứu khoa học Phần tự chọn ( n v n đ ợc c n tố t ểu tron c c c p n sau) 18210016 Logic học 13210040 Tâm lý học đại cƣơng 19210003 13210041 Kỹ giao tiếp 7.1.3 Ngoại ngữ 21210001 Anh văn 1 21210002 Anh văn Anh văn chuyên ngành Đảm bảo chất 21210015 lƣợng an toàn thực phẩm 7.1.4 Toán, Tin học, Khoa học tự nhiên Phần bắt buộc 18210001 Toán cao cấp A1 18210002 Toán cao cấp A2 18210003 Toán cao cấp A3 18210007 Xác suất thống kê 18210013 Vật lý đại cƣơng 18210014 Vật lý đại cƣơng (3,0,6) 2 (2,0,4) (2,0,4) (2,0,4) (2,0,4) (2,0,4) TOEIC 250 21210001 (b) (2,0,4) 21210002 (b) 24 22 (2,0,4) (2,0,4) (2,0,4) (2,0,4) (2,0,4) (2,0,4) 18212015 Thí nghiệm vật lý đại cƣơng (0,1,1) 04210001 Hóa đại cƣơng 08210001 Sinh học đại cƣơng (2,0,4) (2,0,4) od c c vừa làm vừa c n àn 19210001 (b) 19210002 (b) (2,0,4) (2,0,4) (2,0,4) n tr n 19210001 (b) 18210001 (c) 18210001 (a) 18210001 (a) 18210001 (c) 18210013(a) 18210013 (a) 18210014 (c) ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 10 09210009 Môi trƣờng ngƣời 11 01210001 12 01211002 Phần tự chọn ( n v n đ ợc c 18210012 (2,0,4) Tin học đại cƣơng Thực hành tin học đại cƣơng (2,0,4) (0,1,1) n tố t ểu tron c c c p Quy hoạch thực nghiệm n sau) 2 (2,0,4) 18210011 Toán kinh tế (2,0,4) 7.1.5 Giáo dục thể chất 17211001 Giáo dục thể chất 60 tiết 17211002 Giáo dục thể chất 17211003 Giáo dục thể chất 7.1.6 Giáo dục quốc phòng 17210004 Giáo dục quốc phòng - an ninh 30 tiết 2 17210005 Giáo dục quốc phòng - an ninh 17211006 Giáo dục quốc phòng - an ninh 17211007 Giáo dục quốc phòng - an ninh 18210007 (a) 18210002 (a) 18210003 (a) 60 tiết 45 tiết 45 tiết 45 tiết 30 tiết 7.2 Khối kiến thức giáo dục chuyên nghiệp 94 7.2.1 Kiến thức sở ngành 42 Phần bắt buộc 03210001 Vẽ kỹ thuật 04210055 Hóa phân tích 04212056 Thí nghiệm hóa phân tích 01210001 (b) 38 (2,0,4) (2,0,4) (0,1,1) 04210001 (a) 04210055 (a) 04210057 Hóa phân tích 04212058 Thí nghiệm hóa phân tích 2 (2,0,4) (0,2,2) 04210001 (a) 04210057 (a) 05210001 Hóa học thực phẩm 05210002 Hóa sinh học thực phẩm (2,0,4) (2,0,4) 05210001 (a) 05212003 (0,1,1) 05210002 (a) Thí nghiệm hóa học hóa sinh học thực phẩm 05210004 Vật lý thực phẩm 10 11 12 05210005 Vi sinh vật học thực phẩm 05212006 Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm 05210008 Máy thiết bị thực phẩm 13 05210019 Công nghệ chế biến thực phẩm n tr n od c c vừa làm vừa c n àn (2,0,4) (2,0,4) (0,1,1) (3,0,6) 05210002 (c) 05210005 (a) 03210001 (a) (2,0,4) 05210001 (a) 05210002 (a) 05210005 (a) 05210008 (c) ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 14 05210022 Cơng nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm (2,0,4) 15 22210001 Vệ sinh an toàn thực phẩm (2,0,4) 16 22210002 Thiết bị phân tích thực phẩm (2,0,4) 17 18 22210003 Xử lý số liệu thực nghiệm 22210004 Độc tố học thực phẩm (2,0,4) (2,0,4) 19 22210005 Luật thực phẩm (2,0,4) 20 22210006 Kiểm soát chất lƣợng phƣơng pháp thống kê Phần tự chọn (Sinh viên đ ợc c n tố t ểu tron c c 09210030 Kỹ thuật môi trƣờng 05210007 Dinh dƣỡng 05210013 cp n sau) (2,0,4) 05210001 (a) 05210002 (a) 05210005 (a) 18210007 (a) 05210001 (a) 18210007 (a) (2,0,4) Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm (2,0,4) 05210002 (a) 05210005 (a) (2,0,4) 03210001 (a) 05210001 (a) 05210002 (a) 05210004 (a) 05210005 (a) 05210014 Phụ gia thực phẩm (2,0,4) 05210016 Marketing thực phẩm 05210023 Phát triển sản phẩm (2,0,4) (2,0,4) 7.2.2 Kiến thức chuyên ngành 7.2.2.1 Kiến thức chung ngành Phần bắt buộc 40 28 28 22210007 Quản lý chất lƣợng cải tiến (2,0,4) 22210005 (a) 22210006 (a) 22211008 Thực hành quản lý chất lƣợng cải tiến (0,1,1) 22210007 (a) 22210009 Đánh giá rủi ro quản lý an toàn thực phẩm (2,0,4) 22210005 (a) 22210006 (a) 22211010 Thực hành đánh giá rủi ro quản lý an toàn thực phẩm (0,1,1) 22210009 (a) 22210011 Quản lý chuỗi cung ứng truy nguyên nguồn gốc thực phẩm (2,0,4) 22210005 (a) 22210012 Quy phạm thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) (2,0,4) 22210005 (a) 22210015 Đánh giá cảm quan thực phẩm n tr n od c c vừa làm vừa c n àn (2,0,4) ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 22211016 Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm (0,1,1) 22210015 (a) 22210017 Phân tích vi sinh thực phẩm (2,0,4) 05212006 (a) 10 22211018 Thực hành phân tích vi sinh thực phẩm (0,1,1) 22210017 (a) 11 22210019 Phân tích hóa lý thực phẩm (2,0,4) 04212056 (b) 04212058 (b) 12 22211020 Thực hành phân tích hóa lý thực phẩm (0,1,1) 22210019 (a) 13 22210021 Phân tích hóa lý đại (2,0,4) 04212056 (b) 04212058 (b) 14 22211022 Thực hành phân tích hóa lý đại (0,1,1) 22210021 (a) 15 22211023 Thực hành kiểm tra chất lƣợng nƣớc (0,2,2) 22210019 (a) 22210021 (a) 16 22210024 Phòng vệ thực phẩm (2,0,4) 17 22214025 Đồ án học phần phân tích thực phẩm (0,0,4) 18 22214026 Đồ án học phần đảm bảo chất lƣợng thực phẩm 7.2.2.2 Kiến thức chuyên sâu ngành (0,0,4) 12 Phần tự chọn ( n v n đ ợc c n tố t ểu c p n l t uyết p n t ực àn t n ứn tron c c c p n sau) c 12 22210028 Công nghệ chế biến kiểm soát chất lƣợng trà, cà phê, cacao (3,0,6) 22210019 (a) 22210021 (a) 22211029 Thực hành cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng trà, cà phê, cacao (0,1,1) 22210028 (a) 22210030 Cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng sữa (3,0,6) 22210019 (a) 22210021 (a) 22211031 Thực hành cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng sữa (0,1,1) 22210030 (a) 22210032 Công nghệ sản xuất kiểm soát chất lƣợng dầu thực vật (3,0,6) 22210019 (a) 22210021 (a) 22211033 Thực hành công nghệ sản xuất kiểm soát chất lƣợng dầu thực vật (0,1,1) 22210032 (a) 22210034 Công nghệ sản xuất kiểm soát chất lƣợng rƣợu, bia, nƣớc giải khát (3,0,6) 22210019 (a) 22210021 (a) 22211035 Thực hành cơng nghệ sản xuất kiểm sốt chất lƣợng rƣợu, bia, nƣớc giải khát (0,1,1) 22210034 (a) 22210036 Cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng lƣơng thực (3,0,6) 22210019 (a) 22210021 (a) n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 10 22211037 Thực hành công nghệ chế biến kiểm soát chất lƣợng lƣơng thực (0,1,1) 22210036 (a) 11 22210038 Công nghệ chế biến kiểm soát chất lƣợng rau (3,0,6) 22210019 (a) 22210021 (a) 12 22211039 Thực hành công nghệ chế biến kiểm soát chất lƣợng rau (0,1,1) 22210038 (a) 13 22210040 Cơng nghệ sản xuất kiểm sốt chất lƣợng đƣờng, bánh, kẹo (3,0,6) 22210019 (a) 22210021 (a) 14 22211041 Thực hành công nghệ sản xuất kiểm soát chất lƣợng đƣờng, bánh, kẹo (0,1,1) 22210040 (a) 15 22210042 Cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng thịt, thủy sản (3,0,6) 22210019 (a) 22210021 (a) 16 22211043 Thực hành công nghệ chế biến kiểm soát chất lƣợng thịt, thủy sản (0,1,1) 22210042 (a) 7.2.3 Thực tập tốt nghiệp (8 tuần) 22215048 Thực tập tốt nghiệp 4 (0,0,16) 7.2.4 Khóa luận tốt nghiệp học bổ sung 22217049 Khóa luận tốt nghiệp 8 (0,0,32) Học bổ sung 22210044 Triển khai chức chất lƣợng 22210045 Quản lý bếp ăn công nghiệp (2,0,4) (2,0,4) 22210046 22214047 Thực hành quy phạm thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) Đồ án tốt nghiệp Tổng cộng tồn khóa n tr n od c (0,1,1) (0,0,12) 142 c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm Kế hoạch giảng dạy STT Mã học phần Học phần: học trƣớc(a), Số tín tiên (b), song hành (c) Tên môn học Học kỳ 1: 16 Tín Phần bắt buộc 16 19210004 Pháp luật đại cƣơng (2,0,4) 18210001 Toán cao cấp A1 (2,0,4) 18210002 Toán cao cấp A2 (2,0,4) 18210001(c) 18210013 Vật lý đại cƣơng (2,0,4) 18210001 (c) 04210001 Hóa đại cƣơng (2,0,4) 21210001 Anh văn (2,0,4) 09210009 Môi trƣờng ngƣời (2,0,4) 01210001 Tin học đại cƣơng (2,0,4) 17211001 Giáo dục thể chất 60 tiết 10 17210004 Giáo dục quốc phòng - an ninh 45 tiết 11 17210005 Giáo dục quốc phòng - an ninh 45 tiết TOEIC 250 Học kỳ 2: 18 Tín Phần bắt buộc 16 19210001 13210001 Những nguyên lý chủ nghĩa (5,0,10) Mác – Lênin Quản trị học (2,0,4) 18210003 Toán cao cấp A3 (2,0,4) 18210001 (a) 18210014 Vật lý đại cƣơng 2 (2,0,4) 18210013 (a) 08210001 Sinh học đại cƣơng (2,0,4) 01211002 Thực hành tin học đại cƣơng (0,1,1) 01210001 (b) 21210002 Anh văn 2 (2,0,4) 21210001 (b) 17211002 Giáo dục thể chất 30 tiết 17211006 Giáo dục quốc phòng - an ninh 45 tiết 10 17211007 Giáo dục quốc phòng - an ninh Phần tự chọn (Sinh viên đ ợc c n tố t ểu tron c c c p n sau) 18210016 Logic học n tr n od c c vừa làm vừa c n àn 30 tiết 2 (2,0,4) ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 13210040 Tâm lý học đại cƣơng (2,0,4) 13210041 Kỹ giao tiếp (2,0,4) Học kỳ 3: 17 Tín Phần bắt buộc 19210002 Tƣ tƣởng Hồ Chí Minh 17 (2,0,4) 19210001 (b) 18210007 Xác suất thống kê (2,0,4) 18210001 (a) 18212015 Thí nghiệm vật lý đại cƣơng (0,1,1) 18210013 (a) 18210014 (c) 03210001 04210055 Vẽ kỹ thuật Hóa phân tích (2,0,4) (2,0,4) 04210057 05210001 05210004 (2,0,4) (2,0,4) (2,0,4) 04210001 (a) 21210015 (2,0,4) 21210002 (b) 10 17211003 Hóa phân tích Hóa học thực phẩm Vật lý thực phẩm Anh văn chuyên ngành Đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm Giáo dục thể chất 04210001 (a) 60 tiết Học kỳ 4: 18 Tín Phần bắt buộc 16 19210003 Đƣờng lối cách mạng Đảng Cộng sản Việt Nam (3,0,6) 22210002 18210017 04212056 04212058 Thiết bị phân tích thực phẩm Phƣơng pháp nghiên cứu khoa học Thí nghiệm hóa phân tích Thí nghiệm hóa phân tích 2 (2,0,4) (2,0,4) (0,1,1) (0,2,2) 05210002 Hóa sinh học thực phẩm (2,0,4) 05210005 Vi sinh vật học thực phẩm 22210015 Đánh giá cảm quan thực phẩm Phần tự chọn ( n v n đ ợc c n tố t ểu c p n tron c c p n sau) 18210012 Quy hoạch thực nghiệm 18210011 (2,0,4) (2,0,4) c Toán kinh tế 19210001 (b) 19210002 (b) 04210055 (a) 04210057 (a) 05210001 (a) 05210002 (c) 2 (2,0,4) (2,0,4) 18210007 (a) 18210002 (a) 18210003 (a) Học kỳ 5: 16 Tín Học phần bắt buộc 22210004 Độc tố học thực phẩm 22210005 05212003 n tr n od c 16 (2,0,4) Luật thực phẩm Thí nghiệm hóa học hóa sinh học c vừa làm vừa c n àn (2,0,4) (0,1,1) 05210002 (a) ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 05212006 thực phẩm Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm (0,1,1) 05210005 (a) 05210001 (a) 05210002 (a) 05210005 (a) 18210007 (a) 22210001 Vệ sinh an toàn thực phẩm (2,0,4) 22210004 Xử lý số liệu thực nghiệm (2,0,4) 22210019 Phân tích hóa lý thực phẩm (2,0,4) 04212056 (b) 04212058 (b) 22211016 (0,1,1) 22210015 (a) 05210008 Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm Máy thiết bị thực phẩm (3,0,6) Học kỳ 6: 16 Tín Phần bắt buộc 22210017 Phân tích vi sinh thực phẩm 12 (2,0,4) Phân tích hóa lý đại (2,0,4) 04212056 (b) 04212058 (b) (2,0,4) 18210007 (a) 22210020 22210006 05210022 Kiểm soát chất lƣợng phƣơng pháp thống kê Cơng nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm 22211018 22211020 Thực hành phân tích vi sinh thực phẩm Thực hành phân tích hóa lý thực phẩm (0,1,1) (0,0,4) 05210019 Công nghệ chế biến thực phẩm (2,0,4) Phần tự chọn kiến thức sở ngành ( n v n đ ợc c n tố t ểu c p n tron c c p n sau) 09210030 Kỹ thuật môi trƣờng c 05212006 (a) (2,0,4) 22210017 (a) 22210019 (a) (2,0,4) 05210007 Dinh dƣỡng (2,0,4) 05210002 (a) 05210005 (a) 05210013 Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm (2,0,4) 03210001 (a) 05210001 (a) 05210002 (a) 05210004 (a) 05210005 (a) 05210014 Phụ gia thực phẩm (2,0,4) 05210016 Marketing thực phẩm (2,0,4) 05210023 Phát triển sản phẩm Học kỳ 7: 16 Tín (2,0,4) Phần bắt buộc 22211022 n tr n od c Thực hành phân tích hóa lý đại c vừa làm vừa c n àn 12 (0,0,4) 22210021 (a) ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 10  Kỹ thuật đấm  Kỹ thuật đỡ  Kỹ thuật đá  Bài quyền số  Phƣơng pháp tổ chức thi đấu trọng tài 9.1.30.Giáo dục quốc phòng-an ninh (17200004) 45 tiết Học phần bao gồm nội dung: - Những vấn đề Học thuyết Mac – Lenin, tƣ tƣởng Hồ Chí Minh chiến tranh, quân đội bảo vệ Tổ quốc - Xây dựng quốc phịng tồn dân, an ninh nhân dân - Các quan điểm Đảng chiến tranh nhân dân - Xây dựng lực lƣợng vũ trang nhân dân - Kết hợp phát triển kinh tế - xã hội với tăng cƣờng củng cố quốc phòng, an ninh - Nghệ thuật quân Việt Nam qua thời kỳ 9.1.31.Giáo dục quốc phòng-an ninh (17200005) 45 tiết Học phần bao gồm nội dung: - Phòng chống chiến lƣợc “diễm biến hịa bình” bạo loạn, lật đổ… - Phịng chống địch tiến cơng vũ khí, cơng nghệ cao - Xây dựng lực lƣợng dân quân tự vệ, dự bị động viên - Xây dựng bảo vệ chủ quyền lãnh thổ, biên giới quốc gia - Một số vấn đề dân tộc, tôn giáo… - An ninh quốc gia, trật tự an toàn xã hội - Xây dựng phong trào toàn dân bảo vệ an ninh quốc gia - Phòng chống tội phạm, tệ nạn xã hội 9.1.32.Giáo dục quốc phòng-an ninh ( 17201006) Học phần bao gồm nội dung: - Điều lệnh đội ngũ tay không - Điều lệnh đội ngũ đơn vị - Giới thiệu vũ khí binh - Băng bó vết thƣơng chiến tranh 9.1.33.Giáo dục quốc phịng-an ninh (17201007) Học phần bao gồm: - Các tƣ vận động chiến trƣờng - Các tƣ động tác bắn - Ngắm bắn, ngắm trúng, chụm - Tập bắn mục tiêu cố định 9.1 Khối kiến thức giáo dục chuyên nghiệp 9.1.1 Vẽ kỹ thuật (03210001) n tr n od c c vừa làm vừa c n àn 45 tiết 30 tiết Tín ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 20 - - - - - Học phần bao gồm nội dung sau: Những kiến thức phƣơng pháp hình chiếu vng góc, hình chiếu trục đo để biểu diễn vật thể, nguyên tắc biểu diễn vật thể m t phẳng Những tiêu chuẩn quy ƣớc có liên quan đến vẽ chi tiết máy, vẽ lắp sơ đồ động theo tiêu chuẩn Việt Nam tiêu chuẩn ISO 9.1.2 Hóa phân tích (04210055) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Các phản ứng đ c trƣng cation anion Nguyên tắc chung q trình phân tích định tính Cơ sở lý thuyết phân tích định tính ion Phƣơng pháp phân tích hệ thống cation Phân tích hệ thống anion theo phƣơng pháp axit bazơ 9.1.3 Thí nghiệm hóa phân tích (04212056) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Các thí nghiệm cation anion với thuốc thử nhóm, thuốc thử đ c trƣng Phân tích hệ thống cation theo nhóm hỗn hợp 21 cation phƣơng pháp axitbazơ Phân tích hỗn hợp anion nhóm 9.1.4 Hóa phân tích (04210057) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Khái niệm cơng thức tính loại nồng độ thƣờng dùng phân tích Áp dụng định luật Đƣơng lƣợng tính kết phân tích thể tích Thiết lập phản ứng xảy dung dịch: phản ứng trung hoà, phản ứng tạo phức, phản ứng tạo tủa phản ứng oxy hóa  khử Xây dựng đƣờng cong chuẩn độ, lựa chọn thị Xử lý biểu diễn kết phân tích Cơ sở lý thuyết phƣơng pháp phân tích thể tích: phƣơng pháp trung hồ, phƣơng pháp phức chất, phƣơng pháp kết tủa, phƣơng pháp oxy hóa  khử sở lý thuyết phƣơng pháp phân tích khối lƣợng 9.1.5 Thí nghiệm hóa phân tích (04212058) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Định lƣợng đơn acid yếu, acid mạnh, bazo mạnh, đơn baz yếu chuẩn độ với cân trung hòa Định lƣợng Ca2+, Mg2+, Al3+, Fe3+ chuẩn độ với cân phức chất Định lƣợng Cu2+ phƣơng pháp iod, Fe2+, NO2-, H2O2 phƣơng pháp KMnO4 Định lƣợng halogien phƣơng pháp Morh phƣơng pháp Volhard Định lƣợng Anion phƣơng pháp trọng lƣợng 9.1.6 Hóa học thực phẩm (05210001) Tín n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 21 - - - - - - - Học phần bao gồm nội dung sau: Vai trò cấu tạo nƣớc, hoạt độ nƣớc ảnh hƣởng hoạt độ nƣớc đến tính chất biến đổi chất lƣợng sản phẩm thực phẩm Cấu tạo phân loại amino acid, peptide protein Các tính chất chức khả biến hình protein Phân loại glucid, tính chất vai trị polysacharide Những biến đổi lipid thực phẩm Khóang chất: nguyên tố đa lƣợng vi lƣợng 9.1.7 Hóa sinh học thực phẩm (05210002) Tín Học phần gồm nội dung sau: Enzyme xúc tác sinh học công nghệ thực phẩm Sự trao đổi chất (protein, carbohydrate, lipid) lƣợng sinh học (liên kết cao năng, ATP) Các trình biến đổi sinh hóa chế biến bảo quản thực phẩm 9.1.8 Thí nghiệm hóa học hóa sinh học thực phẩm (05212003) Tín Học phần gồm nội dung sau: Định tính, xác định tính chất tính cơng nghệ protein thực phẩm Khảo sát tính hịa tan lipid dung môi hữu khác chiết tách lecithin từ lịng đỏ trứng Xác định tính đ c hiệu enzyme, ảnh hƣởng yếu tố nhƣ: nồng độ enzyme, pH, ảnh hƣởng chất kích hoạt chất kìm hãm lên độ hoạt động enzyme Khảo sát hoạt tính enzyme ứng dụng enzyme pectinase để làm nƣớc Xác định tính chất khử đƣờng phản ứng Benediet phản ứng với thuốc thử Fehling Xác định đƣờng cetose phản ứng Seliwanoff Thủy phân tinh bột acid HCl Tính cơng nghệ polysacharide Định tính loại vitamin xác định hoạt độ nƣớc 9.1.9 Vật lý thực phẩm (05210004) Tín Học phần gồm nội dung sau: Các đ c trƣng vật lý, nhiệt, điện từ, ma sát, quang học, lƣu biến Thủy khí động lực học vật liệu thực phẩm đƣợc mô tả với số phƣơng pháp đo tính chất 9.1.10 Vi sinh vật học thực phẩm (05210005) Tín Học phần bao gồm nội dung: Hình thái - cấu tạo tế bào vi sinh vật Sinh lý vi sinh vật (dinh dƣỡng, yếu tố tác động đến sinh trƣởng, đƣờng trao đổi chất vi sinh vật…) n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 22 - Ứng dụng chế lên men lên men thực phẩm - Phƣơng pháp ức sinh vi sinh vật bảo quản vệ sinh an toàn thực phẩm 9.1.11 Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm (05212006) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Chuẩn bị phịng thí nghiệm, quan sát vi sinh (tiêu sống, nhuộm màu), - Pha chế môi trƣờng nuôi cấy phƣơng pháp nuôi cấy vi sinh vật - Phƣơng pháp phân tích phƣơng pháp định lƣợng vi sinh vật - Lên men thực phẩm 9.1.12 Máy thiết bị thực phẩm (05210008) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Đại cƣơng máy thiết bị sản xuất – chế biến thực phẩm - Thiết bị học vận chuyển vật liệu, phân loại, phân riêng, ép - Thiết bị nhiệt, thiết bị truyền chất (kết tinh, sấy ) 9.1.13 Cơng nghệ chế biến thực phẩm (05210019) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Các khái niệm công nghệ công nghệ thực phẩm nhƣ tích hợp ngành khoa học khác với công nghệ chế biến thực phẩm - Bản chất, mục đích, biến đổi vật liệu phƣơng pháp thực trình học, q trình nhiệt (đun nóng, làm nguội, trùng ), q trình hóa lý (chƣng cất, trích ly, kết tinh…), q trình hóa học (thủy phân, thay đổi màu sắc), q trình hóa sinh – sinh học - Thiết bị cho trình học, nhiệt, hóa lý, hóa học, q trình hóa sinh – sinh học công nghệ chế biến thực phẩm 9.1.14 Cơng nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm (05210022) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Mối quan hệ bao bì với chất lƣợng thực phẩm chứa đựng bên trong, chức bao bì, qui định cách ghi nhãn bao bì, cấu tạo ý nghĩa mã số mã vạch bao bì, loại bao bì dùng chứa đựng thực phẩm - Vệ sinh an toàn bao bì, thiết bị đóng gói thực phẩm 9.1.15 Vệ sinh an tồn thực phẩm (22210001) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Các khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm, tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, thực trạng số dạng ngộ độc thực phẩm thƣờng g p Việt Nam giới - Những nguyên nhân yếu tố liên quan gây ngộ độc thực phẩm; pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm nghị định, định, quy định có liên quan - Các phƣơng pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 9.1.16 Thiết bị phân tích thực phẩm (22210002) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 23 - Nguyên lý hoạt động bƣớc tiến hành ứng dụng thiết bị phổ phát xạ nguyên tử AES - Nguyên lý hoạt động bƣớc tiến hành thiết bị phổ hấp thu nguyên tử AAS - Nguyên lý hoạt động bƣớc tiến hành thiết bị phổ hấp thu phân tử UV VIS - Nguyên lý hoạt động bƣớc tiến hành thiết bị chuẩn độ điện - Nguyên lý hoạt động bƣớc tiến hành thiết bị sắc ký lỏng cao áp HPLC 9.1.17 Xử lý số liệu thực nghiệm (22210003) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Mục tiêu, vai trò, nội dung bản, điều kiện áp dụng phƣơng pháp xử lý thống kê thực nghiệm - Liệt kê phân loại đƣợc đại lƣợng ngẫu nhiên hàm phân bố chuẩn thống kê số liệu - Sử dụng chuẩn Student chuẩn Gauss đa chu kỳ để loại sai số thô bạo - Sử dụng phép phân tích tƣơng quan phép phân tích hồi qui xử lý số liệu đƣờng chuẩn 9.1.18 Độc tố học thực phẩm (22210004) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Nguồn gốc dạng độ tố có thực phẩm (các độc tố có nguồn gốc tự nhiên, độc tố hình thành trình bảo quản, chế biến thực phẩm) - Cơ chế hấp thu, phân phối, đ c tính tích lũy sinh học, chuyển hóa sinh học đào thải chất độc - Các nhân tố ảnh hƣởng tới phát huy độc tính chất độc, số phƣơng pháp nghiên cứu xác định độc tính chất độc 9.1.19 Luật thực phẩm (22210005) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Yêu cầu mang tính luật định sản phẩm thực phẩm (gồm thực phẩm, thủy sản bao bì thực phẩm) đƣợc công bố Việt Nam, Mỹ Khối Cộng đồng Châu Âu (EU); - Các quy định kiểm tra, tra vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam, quan điểm quy định thực phẩm chiếu xạ biến đổi gene 9.1.20 Kiểm soát chất lƣợng phƣơng pháp thống kê (22210006) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Khái niệm phƣơng pháp sử dụng công cụ thống kê cổ điển bao gồm: phiếu kiểm tra, biểu đồ pareto, biểu đồ nhân quả, biểu đồ phân bố, biểu đồ kiểm soát, biểu đồ phân tán, phƣơng pháp phân vùng n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 24 - Khái niệm phƣơng pháp sử dụng công cụ thống kê bao gồm: biểu đồ tƣơng đồng, biểu đồ quan hệ, biểu đồ ma trận, phân tích dự liệu theo phƣơng pháp ma trận, biểu đồ cây, biểu đồ mũi tên sơ đồ trình định 9.1.21 Kỹ thuật mơi trƣờng (09210030) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Những khái niệm môi trƣờng ô nhiễm mơi trƣờng, suy thóai mơi trƣờng, cố mơi trƣờng - Ơ nhiễm khơng khí, đại cƣơng cơng nghệ xử lý nhiễm khơng khí - Ơ nhiễm nƣớc, đại cƣơng công nghệ xử lý ô nhiễm nƣớc - Ơ nhiễm chất thải rắn, q trình quản lý, xử lý chất thải rắn - Ô nhiễm đất xử lý ô nhiễm đất 9.1.22 Dinh dƣỡng (05210007) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Các khái niệm dinh dƣỡng, phƣơng pháp xác định dinh dƣỡng hợp lý cho nhóm đối tƣợng sử dụng thực phẩm khác nhau; - Những đ c điểm dinh dƣỡng nhóm thực phẩm chính; nguyên tắc xây dựng đánh giá phần ăn, cách xây dựng thực đơn, đ c điểm tháp dinh dƣỡng cân đối, đ c điểm, dấu hiệu bệnh lý, biện pháp phòng trị 12 bệnh tật thiếu ho c thừa chất dinh dƣỡng gây ra; nội dung tổ chức, chăm sóc, giáo dục truyền thông dinh dƣỡng cộng đồng 9.1.23 Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm (05210013) Tín Học phần bao gồm nội dung về: - Luận chứng kinh tế kỹ thuật thiết kế nhà máy thực phẩm; Thiết kế kỹ thuật phần cơng nghệ; - Phƣơng pháp tính cân vật liệu cho dây chuyền sản xuất; - Tính chọn bố trí thiết bị m t phân xƣởng sản xuất chính; Tổ chức phân tích hoạt động tài chính… 9.1.24 Phụ gia thực phẩm (05210014) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Các kiến thức qui định sử dụng phụ gia theo luật pháp Việt Nam Ngoài ra, học phần cung cấp kiến thức đ c tính, vai trị, - Các phƣơng pháp lựa chọn, sử dụng loại phụ gia phổ biến công nghệ bảo quản chế biến thực phẩm 9.1.25 Marketing thực phẩm (05210016) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Phân loại hệ thống cung cấp nguyên liệu, sản xuất tiêu thụ sản phẩm thƣơng mại thực phẩm toàn cầu; nguyên tắc xây dựng chiến lƣợc khách hàng, mối quan tâm hƣớng vào khách hàng, yếu tố ảnh hƣởng đến biến động thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm thực phẩm n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 25 - Học phần cung cấp kiến thức nguyên tắc để xây dựng thƣơng hiệu; tính chất thành phần thƣơng hiệu, đ c điểm hệ thống tiêu thụ sản phẩm thực phẩm (3 chức năng, cách đánh giá hệ thống; xây dựng thị trƣờng, rủi ro kinh doanh sản phẩm thực phẩm, phƣơng pháp xúc tiến thƣơng mại sản phẩm thực phẩm) 9.1.26 Phát triển sản phẩm (05210023) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Tầm quan trọng phát triển sản phẩm sản xuất kinh doanh - Phƣơng pháp xác định định hƣớng phát triển sản phẩm - Tiến trình phát triển sản phẩm - Mơ hình hóa quy trình cơng nghệ sản phẩm thực phẩm, tính tốn dự đốn hiệu kinh tế sản phẩm phát triển - Quản lý cải tiến trình phát triển sản phẩm 9.1.27 Quản lý chất lƣợng cải tiến (22210007) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Các khái niệm phƣơng pháp quản lý theo trình (Bộ tiêu chuẩn ISO9000) - Hoạch định chất lƣợng, kiểm soát chất lƣợng cải tiến chất lƣợng (Quản lý chất lƣợng toàn diện – TQM, Kaizen) 9.1.28 Thực hành quản lý chất lƣợng cải tiến (22211088) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Bài tập xây dựng đánh giá ISO 9000 - Bài tập TQM, Kaizen 9.1.29 Đánh giá rủi ro quản lý an toàn thực phẩm (22210009) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Các kiến thức yếu tố quản lý rủi ro sản xuất thực phẩm nhƣ: khái niệm quản lý rủi ro, nhóm yếu tố rủi ro, yếu tố phụ trợ phục vụ cho quản lý rủi ro chế biến thực phẩm, bƣớc lập hồ sơ đánh giá rủi ro - Các kiến thức phƣơng pháp tiếp cận, phân tích mức độ rủi ro, kiểm sốt chi phí quản lý rủi ro… - Tiêu chuẩn Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 (do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế – ISO – ban hành) thơng qua bốn yếu tố đối hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, bao gồm: Trao đổi thơng tin; Quản lý hệ thống; Các chƣơng trình tiên (PRPs: Prerequisite programmes) nguyên lý HACCP 9.1.30 Thực hành đánh giá rủi ro quản lý an tồn thực phẩm (22211010) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Bài tập đánh giá rủi ro - Bài tập phân tích mối nguy n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 26 - Bài tập xây dựng đánh giá HACCP - Bài tập xây dựng đánh giá ISO 22000 9.1.31 Quản lý chuỗi cung ứng truy nguyên nguồn gốc thực phẩm (22210011) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Định vị điều chỉnh nguồn lực (nguồn hàng hóa, nguồn lƣợng, nguồn thơng tin nguồn nhân lực) - Tối thiểu chi phí (xóa bỏ giá trị không gia tăng) dựa vào hợp thông tin liên lạc, vận tải, tồn kho, lƣu kho, giao nhận ngun vật liệu, bao bì đóng gói - Kiểm sốt yếu tố trọng yếu chuỗi cung ứng (số lƣợng, chất lƣợng, thời gian cuối giá dịch vụ) - Thiết lập hệ thống truy nguyên nguồn gốc 9.1.32 Quy phạm thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt (GAP) (22210012) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Các Quy phạm thực hành nông nghiệp tốt VIỆT GAP (Good Agriculture Practices), Global GAP - Các mối nguy liên quan đến sản phẩm nông nghiệp biện pháp kiểm sốt tƣơng thích với tiêu chuẩn Global Gap đƣợc áp dụng cho đối tƣợng: Cơ sở nông nghiệp, Cơ sở trồng trọt, Cơ sở nuôi cá tra, Cơ sở nuôi trồng thủy sản (trên chuỗi cung ứng) 9.1.33 Đánh giá cảm quan thực phẩm (22210015) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Vai trò đánh giá cảm quan lĩnh vực công nghiệp thực phẩm; sinh lý cảm nhận - Nhóm phép thử phân biệt (phép thử tam giác, phép thử c p đôi, phép thử 2-3, phép thử 2-AFC, phép thử 3-AFC, phép thử A-notA) - Nhóm phép thử thị hiếu (c p đôi thị hiếu, so hàng thị hiếu, cho điểm thị hiếu); nguyên tắc thực hành tốt phƣơng pháp xử lý số liệu 9.1.34 Thực hành đánh giá cảm quan thực phẩm (22211016) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Phƣơng pháp xây dựng protocol thực nghiệm cho phép thử phân biệt (lựa chọn phép thử, thiết kế phiếu hƣớng dẫn phiếu trả lời, thiết kế trật tự trình bày mẫu, mã hóa mẫu mã số ngẫu nhiên); thực thí nghiệm, tổng hợp số liệu xử lý kết (kiểm định giả thuyết) cho nhóm phép thử phân biệt - Phƣơng pháp xây dựng protocol thực nghiệm cho phép thử thị hiếu (lựa chọn phép thử, lựa chọn đối tƣợng thử nếm, thiết kế phiếu hƣớng dẫn thí nghiệm phiếu khảo sát thơng tin); thực thí nghiệm xử lý kết (xác định đƣợc thị hiếu số n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 27 - - - - đơng ngƣời tiêu dùng, khả phân nhóm ngƣời tiêu dùng yếu tố ảnh hƣởng việc lựa chọn thực phẩm) 9.1.35 Phân tích vi sinh thực phẩm (22210017) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Hệ vi sinh vật thực phẩm Đối tƣợng vi sinh vật tiêu thực phẩm Phƣơng pháp phân tích vi sinh vật Quy trình phân tích vi sinh vật theo phƣơng pháp truyền thống Quy trình phân tích vi sinh vật theo phƣơng pháp đại 9.1.36 Thực hành phân tích vi sinh thực phẩm (22211018) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Định lƣợng Coliforms Định lƣợng Staphylococcus aureus Định tính Salmonella ho c Vibrio Định lƣợng tổng số vi khuẩn hiếu khí Định lƣợng tổng số nấm men-nấm mốc 9.1.37 Phân tích hóa lý thực phẩm (22210019) Tín Học phần gồm nội dung sau: Một số qui trình kiểm tra phƣơng pháp hóa học phƣơng pháp hóa lý số tiêu, chủ yếu mẫu thực phẩm nhƣ: Xác định độ tro, độ ẩm Xác định hàm lƣợng khoáng, độ chua Xác định hàm lƣợng lipid, protein, glucide … Xác định số độc chất phụ gia thực phẩm 9.1.38 Thực hành phân tích hóa lý thực phẩm (22211020) tín Học phần gồm nội dung sau: Xác định tỉ trọng độ nhớt Xác định độ ẩm, độ chua độ cồn Xác định hàm lƣợng muối khóang Xác định hàm lƣợng glucide Xác định hàm lƣợng protein Xác định hàm lƣợng lipid Xác định hàm lƣợng furfurol, metanol Xác định chất bảo quản sorbic, benzoic, đƣờng hóa học Xác định dƣ lƣợng hóa chất bảo vệ thực vật, độc tố vi nấm aflatoxin thực phẩm 9.1.39 Phân tích hóa lý đại (22210021) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 28 - Kiến thức tổng quan phƣơng pháp quang phép phân tích quang phổ: phân tích trắc quang, phân tích phổ hấp thu nguyên tử AAS, phân tích phổ phát xạ nguyên tử AES - Kiến thức tổng quan phƣơng pháp sắc ký phép phân tích sắc ký: sắc ký hấp phụ, sắc ký phân bố, sắc ký trao đổi ion, sắc ký lỏng cao áp - Kiến thức tổng quan phƣơng pháp điện hóa phép phân tích điện hóa: phân tích độ dẫn, phân tích điện thế, phân tích điện lƣợng, phân tích cực phổ, 9.1.40 Thực hành phân tích hóa lý đại (22211022) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Định lƣợng số độc chất thực phẩm phƣơng pháp trắc quang - Định lƣợng số độc chất thực phẩm phƣơng pháp sắc ký - Định lƣợng số độc chất thực phẩm phƣơng pháp điện hóa 9.1.41 Thực hành kiểm tra chất lƣợng nƣớc (22211023) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Xác định số tiêu chất lƣợng nƣớc nhƣ độ màu, độ đục, độ cứng, oxy hòa tan, - Xác định tiêu: tổng chất rắn, ammonia, nitrite, nitrate, chloride, Fe tổng cộng Fe2+, mangan, sulfate 9.1.42 Phịng vệ thực phẩm (22210024) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Các biện pháp nhằm ngăn ngừa giảm thiểu hội cho đối tƣợng có hành vi cố ý đầu độc nguồn cung cấp thực phẩm để giết chết ho c gây thƣơng tích cho dân chúng, phá hoại kinh hay phá hủy đơn vị kinh doanh - Các biện pháp an ninh: biện pháp an ninh bên ngoài, biện pháp an ninh bên trong, biện pháp an ninh nhân sự, biện pháp an ninh phản ứng có biến cố 9.1.43 Cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng trà, cà phê, cacao (22210028) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Nguyên liệu chế biến trà, cà phê, cacao - Công nghệ chế biến trà, cà phê, cacao - Thiết bị chế biến trà, cà phê, cacao - Kiểm sốt chất lƣợng quy trình chế biến trà, cà phê, cacao - Kiểm tra chất lƣợng trà, cà phê, cacao 9.1.44 Thực hành Công nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng trà, cà phê, cacao (22211029) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Kiểm soát chất lƣợng trà - Kiểm soát chất lƣợng cà phê n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 29 - Kiểm sốt chất lƣợng cacao 9.1.45 Cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng sữa (22210030) Tín Học phần bao gồm nội dung: - Thành phần tính chất nguyên liệu chế biến sữa - Công nghệ sản xuất số sản phẩm từ sữa (sữa tƣơi trùng, sữa tƣơi tiệt trùng, sữa đ c có đƣờng, sữa chua, sữa chua uống, kem, sữa bột ) - Thiết bị chế biến sữa - Kiểm sốt chất lƣợng quy trình chế biến sữa - Kiểm tra chất lƣợng sữa 9.1.46 Thực hành Cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng sữa (22211031) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Kiểm tra chất lƣợng sữa tƣơi nguyên liệu - Kiểm soát chất lƣợng sản phẩm từ sữa (sữa tƣơi trùng, sữa tƣơi tiệt trùng, sữa đ c có đƣờng, sữa chua, sữa chua uống, kem, sữa bột ) 9.1.47 Công nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng dầu thực vật (22210032) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Thành phần tính chất nguyên liệu sản xuất dầu thực vật, margarine - Công nghệ sản xuất dầu thực vật, margarine - Thiết bị sản xuất dầu thực vật, margarine - Kiểm soát chất lƣợng quy trình sản xuất dầu thực vật, margarine - Kiểm tra chất lƣợng dầu thực vật, margarine 9.1.48 Thực hành cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng dầu thực vật (22211033) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Kiểm tra chất lƣợng nguyên liệu - Kiểm soát chất lƣợng dầu thực vật margarine 9.1.49 Cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng rƣợu, bia, nƣớc giải khát (22210034) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Công nghệ thiết bị sản xuất rƣợu - Công nghệ thiết bị sản xuất bia - Công nghệ thiết bị sản xuất nƣớc giải khát - Kiểm sốt chất lƣợng quy trình sản xuất rƣợu, bia, nƣớc giải khát - Kiểm tra chất lƣợng rƣợu, bia, nƣớc giải khát 9.1.50 Thực hành công nghệ chế biến kiểm soát chất lƣợng rƣợu, bia, nƣớc giải khát (22211035) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 30 - - - - - - Kiểm tra chất lƣợng nguyên liệu (gạo, malt, nƣớc, houblon, CO2 ) Kiểm soát chất lƣợng rƣợu Kiểm soát chất lƣợng bia Kiểm soát chất lƣợng nƣớc giải khát 9.1.51 Công nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng lƣơng thực (22210036) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Công nghệ thiết bị sản xuất gạo Công nghệ thiết bị sản xuất bột mì Cơng nghệ thiết bị sản xuất mì sợi mì ăn liền Kiểm sốt chất lƣợng quy trình sản xuất gạo, bột mì, mì sợi mì ăn liền Kiểm tra chất lƣợng gạo, bột mì, mì sợi mì ăn liền 9.1.52 Thực hành công nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng lƣơng thực (22211037) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Kiểm soát chất lƣợng gạo Kiểm sốt chất lƣợng bột mì Kiểm sốt chất lƣợng mì sợi Kiểm sốt chất lƣợng mì ăn liền 9.1.53 Cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng rau (22210038) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Thành phần tính chất rau Cơng nghệ chế biến rau (đồ hộp nƣớc quả, đồ hộp nƣớc đƣờng, rau sấy, rau dầm, muối ) Thiết bị chế biến rau Kiểm soát chất lƣợng quy trình chế biến rau Kiểm tra chất lƣợng rau 9.1.54 Thực hành công nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng rau (22211039) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Kiểm tra chất lƣợng nguyên liệu Kiểm soát chất lƣợng đồ hộp nƣớc Kiểm soát chất lƣợng đồ hộp nƣớc đƣờng Kiểm sốt chất lƣợng rau sấy 9.1.55 Cơng nghệ chế biến kiểm soát chất lƣợng đƣờng, bánh, kẹo (22210040) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Công nghệ thiết bị sản xuất đƣờng n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 31 - - - - - - - Công nghệ thiết bị sản xuất bánh Công nghệ thiết bị sản xuất kẹo Kiểm sốt chất lƣợng quy trình sản xuất đƣờng, bánh, kẹo Kiểm tra chất lƣợng đƣờng, bánh, kẹo 9.1.56 Thực hành cơng nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng đƣờng, bánh, kẹo (22211041) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Kiểm soát chất lƣợng đƣờng Kiểm soát chất lƣợng bánh Kiểm soát chất lƣợng kẹo 9.1.57 Công nghệ chế biến kiểm sốt chất lƣợng thịt, thủy sản (22210042) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Các kiến thức nguyên liệu thịt, thủy sản Các phƣơng pháp bảo quản biến đổi q trình bảo quản thịt trứng Cơng nghệ thiết bị chế biến thịt, thủy sản Các phƣơng pháp kiểm tra kiểm soát chất lƣợng nguyên liệu sản phẩm thịt, thủy sản 9.1.58 Thực hành Công nghệ chế biến kiểm soát chất lƣợng thịt, thủy sản (22211043) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Kiểm tra chất lƣợng nguyên liệu thịt, thủy sản Kiểm soát chất lƣợng sản phẩm thịt, thủy sản qui trình sản xuất 9.1.59 Triển khai chức chất lƣợng (22210044) Tín Học phần bao gồm nội dung sau: Cấu trúc phƣơng pháp xây dựng “ngôi nhà chất lƣợng” Triển khai chức chất lƣợng công cụ quan trọng ngành công nghiệp sản xuất để cải thiện vấn đề trình tạo sản phẩm hƣớng sản phẩm sau đạt đến yêu cầu khách hàng cách cao 9.1.60 Quản lý bếp ăn cơng nghiệp (22210045) Tín Học phần gồm nội dung sau: Các kiến thức Quản lý bếp ăn công nghiệp nhƣ: yếu tố phân tích thị trƣờng khả tài xây dựng bếp ăn cơng nghiệp; yêu cầu kiểm tra điều hành bếp ăn cơng nghiệp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Các kiến thức phƣơng pháp thực hành tổ chức tiệc theo nhu cầu khách hàng, cách quản lý chi phí hoạt động cảu bếp ăn công nghiệp; thiết kế đ t hệ thống nhà bếp theo quy trình bếp ăn chiều n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 32 9.1.61 Thực hành quy phạm thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (GAP) (22211046) Tín Học phần gồm nội dung sau: - Phân tích mối nguy, đƣa biện pháp kiểm sốt cho sở nơng nghiệp - Phân tích mối nguy, đƣa biện pháp kiểm soát cho sở trồng trọt - Phân tích mối nguy, đƣa biện pháp kiểm sốt cho sở ni cá tra - Phân tích mối nguy, đƣa biện pháp kiểm sốt cho sở ni thủy sản 10 Hƣớng dẫn thực chƣơng trình Khi thực chƣơng trình đào tạo, cần ý đến số vấn đề nhƣ sau: 10.1 Đối với đơn vị đào tạo - Phân công giảng viên phụ trách học phần cung cấp đề cƣơng học phần cho giảng viên để đảm bảo ổn định thống nội dung giảng dạy - Cố vấn học tập phải hiểu c n kẽ tồn chƣơng trình đào tạo theo học chế tín liên quan tới ngành nghề đào tạo để hƣớng dẫn sinh viên đăng ký học phần - Chuẩn bị đầy đủ giáo trình, tài liệu tham khảo, sở vật chất để thực chƣơng trình đào tạo cách hiệu 10.2 Đối với giảng viên - Khi giảng viên đƣợc phân công giảng dạy ho c nhiều học phần, cần phải nghiên cứu kỹ đề cƣơng học phần để chuẩn bị giảng phƣơng tiện, đồ dùng dạy học cho phù hợp - Giảng viên phải có đầy đủ giáo trình, đề cƣơng học phần cung cấp cho sinh viên trƣớc tuần để sinh viên photocopy chuẩn bị trƣớc lên lớp - Giảng viên cần tổ chức cho sinh viên học nhóm, tham gia buổi semina, hƣớng dẫn làm tiểu luận, đồ án … tạo điều kiện cho sinh viên chủ động tham gia vào trình học tập - Giảng viên cần xác định rõ phƣơng pháp truyền thụ kiến thức, phƣơng pháp hƣớng dẫn thảo luận, phƣơng pháp giải vấn đề phát sinh lớp ho c xƣởng thực tập phịng thí nghiệm - Giảng viên cần hƣớng dẫn cách chu đáo cho sinh viên viết báo cáo trình kết thí nghiệm, thực hành, thực tập 10.3 Kiểm tra, đánh giá - Giảng viên cố vấn học tập phải kiểm sốt đƣợc suốt q trình học tập sinh viên, kể lớp nhà - Giảng viên phải thực Quy chế học chế tín kiểm tra, đánh giá học phần coi cơng cụ quan trọng góp phần nâng cao chất lƣợng đào tạo - Giảng viên phải kiên ngăn ch n chống tình trạng gian lận tổ chức thi cử, kiểm tra đánh giá kết học tập sinh viên 10.4 Đối với sinh viên - Phải tham khảo ý kiến cố vấn học tập để lựa chọn học phần cho phù hợp với tiến độ đào tạo nhà trƣờng tích lũy đủ số tín theo quy định n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 33 - Phải nghiên cứu chƣơng trình học tập trƣớc lên lớp chủ động, tích cực tham gia vào q trình học tập lớp để tiếp thu giảng cách tốt - Phải đảm bảo đầy đủ thời gian lên lớp để nghe hƣớng dẫn giảng viên - Tự giác khâu tự học tự nghiên cứu, tích cực tham gia học tập theo nhóm, tham dự đầy đủ buổi semina - Tích cực khai thác tài nguyên mạng thƣ viện trƣờng để phục vụ cho việc tự học, tự nghiên cứu làm đồ án tốt nghiệp - Thực nghiêm túc Quy chế thi cử, kiểm tra, đánh giá Bộ Giáo dục Đào tạo nhƣ nội quy học tập nhà trƣờng P H n , n ày tháng năm 2012 HI U TRƢỞNG n tr n od c c vừa làm vừa c n àn ảm bảo c ất l ợn an toàn t ực p ẩm 34 ... đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm; - Dịch: Những đoạn văn ngắn đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm: Tầm quan trọng việc đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm, phƣơng pháp đo lƣờng an tồn thực. .. hệ thống đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm từ đồng ruộng đến bàn ăn sử dụng cơng cụ kiểm sốt cải tiến chất lƣợng thực phẩm + Có khả liên kết quan hệ đảm bảo chất lƣợng an tồn thực phẩm để xây... thực phẩm, v.v… - Nói: Những chủ đề chuyên ngành: Vai trò đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm xã hội đại, thảo luận khía cạnh liên quan đến đảm bảo chất lƣợng an toàn thực phẩm, v.v… - Đọc: Những