Bài giảng Vi sinh vật ứng dụng trong chăn nuôi: Chương 1 - TS. Nguyễn Thị Tuyết Lê

Bài giảng Vi sinh vật ứng dụng trong chăn nuôi: Chương 1 Ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thức ăn trong chăn nuôi gồm các nội dung chính như: Sử dụng vi sinh vật trong bảo quản thức ăn chăn nuôi; Sử dụng vi sinh vật trong chế biến thức ăn chăn nuôi; Tác dụng và hiệu quả của thức ăn lên men. Mời các bạn cùng tham khảo!

4/15/2017 TÀI LIỆU THAM KHẢO HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CHĂN NI Giáo trình chính: Vi sinh vật ứng dụng chăn nuôi NXB Đại học Nông nghiệp, 2017 Giáo trình tham khảo: Giáo trình vi sinh vật (dùng cho chuyên ngành chăn nuôi & CNTY) T.S Nguyễn Khắc Tuấn, NXBNN 1996 website: https://sites.google.com/site/tuyetlenguyenthi/ Vi sinh vật ứng dụng chăn nuôi Giáo viên: TS Nguyễn Thị Tuyết Lê Bộ môn: Dinh dưỡng & Thức ăn Tel 0912 563 942 Email: tuyetle.hua@gmail.com 4/15/2017 4/15/2017 - Bài giảng - Lịch thực hành - Điểm thi thông báo Nội dung môn học  Giới thiệu  Chương I Ứng dụng vi sinh vật bảo quản chế biến thức ăn chăn nuôi  Chương II Ứng dụng vi sinh vật sinh tổng hợp sản phẩm dùng chăn nuôi  Chương III Vi sinh vật thể động vật bình thường - Vai trị vsv đường tiêu hố  Chương IV Vi sinh vật sản phẩm chăn nuôi  Chương V Khử trùng, tiêu độc chăn nuôi 4/15/2017 Giới thiệu môn học Đối tượng nghiên cứu: - VSV có liên quan đến bảo quản, chế biến, sản xuất TA chăn nuôi: vi khuẩn lactic (Lactobacillus sp.), nấm men (Saccharomyces sp….) - VSV liên quan đến sinh tổng hợp chất, sản phẩm sử dụng chăn nuôi: Nấm men, nấm mốc - VSV thể động vật sản phẩm chăn nuôi: hệ vi sinh vật đường ruột, hệ vi sinh vật thịt, trứng, sữa - VSV liên quan đến xử lý chất thải chăn ni 4/15/2017 4/15/2017 Mục đích: • Sử dụng vsv cách có hiệu chế biến, bảo quản thức ăn sản phẩm chăn ni • Tạo chế phẩm sinh học có giá trị sử dụng cao ni dưỡng phịng bệnh cho vật ni • Thiết lập biện pháp quản lý, nuôi dưỡng hợp lý để nâng cao khả kháng bệnh, sinh trưởng phát triển vật ni • Sử dụng vi sinh vật biện pháp sinh học để xử lý chất thải chăn nuôi, làm giảm ô nhiễm môi trường 4/15/2017 4/15/2017 Chương I ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI Nội dung chương I:  Sử dụng vi sinh vật bảo quản thức ăn chăn nuôi  Sử dụng vi sinh vật chế biến thức ăn chăn nuôi  Tác dụng hiệu thức ăn lên men 4/15/2017 4/15/2017 Mở đầu 1.1 ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN Giá trị thức ăn không đánh giá theo số lượng thành phần chất dinh dưỡng chứa mà cịn theo phẩm chất sinh học thực THỨC ĂN CHĂN NI  Có nghĩa đưa vào sử dụng Giá trị dinh dưỡng thức ăn giữ nguyên tăng giá trị ban đầu Không gây độc cho động vật sử dụng Điều phụ thuộc vào: công tác bảo quản chế biến 4/15/2017 4/15/2017 10 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TĂCN Nguyên lý: - Tiêu diệt/ức chế sinh trưởng vsv có hại - Hạn chế ngăn ngừa tác động tự phân hủy enzyme TB Nguyên tắc: - Nguyên tắc sống (Bioza): bảo đảm trình hoạt động sinh lý thức ăn bình thường ngăn cản hoạt động VSV - Nguyên tắc hạn chế sống (Anabioza): hạn chế hoạt động enzyme tế bào VSV - Nguyên tắc tiêu diệt sống (Abioza): đình hoàn toàn hoạt động hệ thống enzyme VSV 4/15/2017 12 4/15/2017 1.1.1 Phươn pháp lên men vi sinh vật PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC: Bảo quản thức ăn chăn nuôi vi sinh vật Khái niệm: Là phương pháp sử dụng VSV có lợi lên men trực tiếp thức ăn cần bảo quản để tạo môi trường không thuận lợi cho VSV gây thối hỏng hoạt động 1.1.1 PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Biến đổi sau lên men: - Các VSV phát triển mạnh đạt số lượng tế bào lớn - Sự tích luỹ với nồng độ cao chất gây ức chế VSV thối rữa rượu, axit hữu a Phương pháp làm khô sinh học b Phương pháp lên men lactic (ủ chua/ủ xanh) Thức ăn sau lên men chuyển sang dạng "chín sinh học“: - Khơng cịn nguyên trạng thái mùi vị ban đầu - Thức ăn giữ giá trị dinh dưỡng vốn có - Mang hương vị đặc trưng mà gia súc thích ăn, dễ tiêu hố hấp thu hồn tồn khơng độc hại 1.1.2 SỬ DỤNG CHẾ PHẨM SINH HỌC: Bacteriocin, enzyme… 4/15/2017 13 a Phương pháp làm khô sinh học 14 Cách tiến hành Nguyên lý: Lợi dụng sinh nhiệt VSV q trình TĐC để làm khơ thức ăn  VSV ưa nhiệt thức ăn có phạm vi nhiệt độ thích ứng từ 25 45o C đến 70 - 90o C Chúng nhóm vi khuẩn có nha bào đất nước như: - Streptococcus thermophilus trì nhiệt độ 7075o C/15phút - Lactobacillus bungaricus 71o C/ 30 phút - Bacillus subtilis 100o C/ 15 - 20 phút  Quá trình lên men sinh nhiệt: kết ba yếu tố tác động: - Tác dụng hô hấp tế bào thực vật - Tác dụng phân giải enzyme tế bào - Tác dụng lên men VSV Trong tác dụng lên men VSV đóng vai trị quan trọng Nhiệt độ lên men đạt tới 70o C 4/15/2017 4/15/2017 15 Ví dụ: Áp dụng ủ cỏ khơ: • Mục đích việc ủ cỏ khô làm giảm hàm lượng nước cỏ từ 70-80% xuống cịn 14-15% Cỏ khơ đạt chất lượng tốt nguồn dự trữ thức ăn chủ yếu cho gia súc nhai lại vụ đơng –xn Phương pháp tiến hành theo hai cách: • Cách 1: Cỏ sau thu hoạch, chất cao đường kính - m Nhiệt độ đống cỏ tăng cao dần làm bay dần nước làm cho cỏ khô Cỏ khô có trạng thái biến đổi như: cứng khơ, màu nâu nhạt sẫm, có mùi thơm dễ bay mùi bánh nướng Trong thức ăn có chứa sản phẩm lên men axit lactic 8%, axit axetic 2% Sau cỏ khô, lượng dinh dưỡng đường, đạm bị khoảng từ 20-30% Cách 2: Chất đống cỏ làm đến nhiệt độ đống cỏ tăng cao tãi cỏ thành lớp mỏng vừa phải để làm bay nước nhanh 4/15/2017 16 • Ưu điểm: Kinh tế (chi phí thấp, đơn giản dễ thực hiện) biện pháp quan trọng chăn nuôi gia súc ăn cỏ Cách sử dụng cho gia súc nhai lại: • Nhược điểm: • Trong thực tế chăn nuôi cỏ khô nguồn thức ăn dự trữ quan trọng mùa khô - Một phần chất dinh dưỡng bị chất tiền vitamin A caroten bị phá huỷ ánh sáng mặt trời giảm hàng chục lần Q trình hơ hấp cỏ lúc chưa khô làm hao hụt hàm lượng đường phần protein Bên cạnh đó, phơi khơ cỏ thường dễ bị rụng Trong lại thức ăn dễ tiêu chứa nhiều chất dinh dưỡng - Cách bảo quản ứng dụng thực tiễn sản xuất Việt Nam Trong thực tế, cỏ sau thu hoạch phơi khơ tự nhiên 2-3 nắng sau đóng bánh bó thành bó dự trữ kho cho gia súc sử dụng • Cỏ khơ sử dụng phối hợp với thức ăn ủ chua, thức ăn tinh, thức ăn củ quả, rỉ mật sản phẩm phụ công nghiệp chế biến rau (bã dứa, vỏ chuối ) đem lại hiệu tốt • Bị sữa, bị thịt hay trâu cày kéo: cỏ khơ cho ăn tự sau ăn phần sở với số lượng – 10kg cỏ xanh (hay 10 - 15kg cỏ ủ chua); 0,5 - 3kg thức ăn tinh tuỳ theo suất gia súc 4/15/2017 b Bảo quản, dự trữ thức ăn phương pháp ủ chua  Nguyên lý: Lợi dụng vi khuẩn lactic có sẵn thức ăn (thân, cây) lên men đường điều kiện yếm khí để sản sinh axit lactic Độ axit tích luỹ tới 2-6% VCK, độ pH giảm xuống ≤ 4,2 ức chế hầu hết VSV gây hư hỏng thức ăn  Điều kiện lên men: + TĂ phải có hàm lượng đường tan tối thiểu + Nhiệt độ thích hợp cho trình lên men 30oC, độ ẩm 75% + Đảm bảo khơng có oxy (yếm khí) 4/15/2017 19 c Phương pháp: • Ngun liệu ủ (các loại cỏ, ngơ sau thu bắp non, ngơ chín sáp, mía…) Lượng nước nguyên liệu thích hợp từ 65-75% Nếu hàm lượng nước >75% cần phải phơi héo bổ sung thêm tinh bột Nguyên liệu cần cắt ngắn – 10cm để nén chặt Không ủ chua riêng họ đậu, dễ bị thối hàm lượng protein cao • Cho nguyên liệu vào hố ủ: Cho tùng lớp thức ăn dày độ 20-30 cm, đầm kỹ cho lớp khác, ý đầm thật chặt góc hố Nên cho thức ăn vào đầy hố, vồng cao lên giữa, để sau thời gian thức ăn lún xuống ngang miệng hố • Đậy nilon bạt phủ đất, nén chặt Đắp đất cao hình bát úp để nước mưa nhanh Nếu ủ bao nilon phải dồn hết khơng khí trước buộc chặt miệng túi dây cao su 4/15/2017 20 • Đánh giá: Sau ủ 20 ngày lượng axit lactic tạo thành đủ cỏ ủ bảo quản nguyên vẹn, thơm chua nhẹ, màu vàng rơm, khơng mốc hỏng, khơng có mùi lạ Lúc lấy cỏ ủ xanh cho bị ăn • Cách cho ăn: Sau tuần ủ, lấy thức ăn cho bị ăn Lấy thức ăn ủ chua theo lớp, lấy xong phải đậy kín khơng cho khơng khí vào, khơng khí lọt vào bị màu thối Nếu thức ăn xanh ủ chua có chất lượng tốt bị ăn tới 5-7 kg/100 kg thể trọng/ngày Khơng nên cho gia súc ăn thức ăn ủ chua riêng mà cần trộn lẫn loại thức ăn khác • Lợi ích ủ xanh: - Tránh tổn thất chất dinh dưỡng so với phơi khô (phơi khô hao phí có dinh dưỡng 20 - 30%, cịn ủ xanh 10%) - Ủ xanh không phụ thuộc nhiều vào thời tiết phơi khơ - Ủ xanh khử số chất độc tồn dư (ngọn sắn, bã sắn…) - Thức ăn ủ xanh mùi vị thơm ngon trâu bị thích ăn - Tận dụng phụ phẩm nông nghiệp - Dự trữ thức ăn vụ đông xuân 4/15/2017 22 1.1.2 Sử dụng chế phẩm sinh học bảo quản a Enzyme vi sinh vật: • Enzyme cellulase, hemi-cellulase, xylanase, pectinase amylase sử dụng ủ chua dạng chất bổ trợ (silage additive) để hỗ trợ trình lên men hàm lượng đường tan nguyên liệu thấp Các enzyme giúp phân giải hợp chất hữu cỏ tinh bột, cellulose, hemi-cellulose, lignin • Cơ chế: - Enzyme hỗ trợ trình phân giải hợp chất carbohydrate cỏ tinh bột, xơ thành đường để vi khuẩn lactic sử dụng lên men hình thành axit lactic, làm giảm pH hố ủ cách nhanh chóng - Các enzyme tăng khả tiêu hóa phần chất xơ nguyên liệu, giúp tăng tỷ lệ xơ dễ tiêu hóa cho vi sinh vật cỏ sử dụng cho gia súc nhai lại ăn thức ăn ủ chua 4/15/2017 24 4/15/2017 b Bacteriocin: • Là phân tử peptid VK sinh tổng hợp có hoạt tính kìm hãm đặc hiệu hay ức chế mạnh mẽ sinh trưởng phát triển số VK gây hại • Bacteriocin lớp I có phổ kháng khuẩn rộng Bacteriocin lớp IIa lại có phổ kháng khuẩn hẹp • Ví dụ: Nisin bacteriocin sinh Lactococcus lactis Streptococcus lactis Nisin liên kết với anion phospholipid → di chuyển vào TB gây rối loạn trình trao đổi ion giết chết VSV • Nisin có tác dụng với số vi khuẩn (Enterococcus, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum ), khơng có tác dụng với nấm men, nấm mốc Nisin bị phá hủy pH 8,0 nhiệt độ 37oC từ 1530 phút Được dùng công nghiệp chế biến mát, bảo quản thịt, cá sản phẩm từ thịt, cá …Liều dùng thực phẩm từ 50-200mg/kg nguyên liệu thức ăn 1.2 ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI 4/15/2017 Cơ sở việc sử dụng VSV chế biến thức ăn chăn nuôi 26 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI SỬ DỤNG VI SINH VẬT • Mỗi loại VSV có đặc điểm riêng q trình chuyển hố vật chất  tạo nên biến đổi khác làm cho giá trị sử dụng thức ăn chế biến nâng lên - Có khả sinh trưởng nhanh, bám dính tốt - Quan hệ tương hỗ nhóm vi sinh vật  tiến hành ni cấy chung nhóm vi sinh vật với tạo sản phẩm có biến đổi thành phần mùi vị khác làm tăng giá trị dinh dưỡng thơm ngon thức ăn 4/15/2017 27 1.2.1 Phương pháp đường hóa a Nguyên lý: Nhiều nhóm vsv có khả đường hóa xơ, tinh bột nhờ khả sản sinh enzyme amylase, cellulase, pectinase… có hoạt tính cao số lượng lớn Sản phẩm cuối trình đường hóa đường glucose b Đường hóa xơ: Các nhóm vsv có khả phân giải xơ tốt Nấm mốc (Aspergillus, Mucor, Penicillium…); Xạ khuẩn (Streptomyces); Vi khuẩn: Ruminococcus albus Q trình đường hóa xơ: Cellulase (C6H10O5)n + nH2O > nC6H12O6 Chưa có ứng dụng chăn ni chưa phân lập giống vsv phù hợp 4/15/2017 29 4/15/2017 28 c Đường hóa tinh bột : - Các nhóm vsv có khả phân giải tinh bột tốt: Nấm men (Saccharomyces cerevisiae…); Nấm mốc (Aspergillus niger, A oryzae…); vi khuẩn (Bacillus subtilis, B amylolique facicus ) - Quá trình đường hóa tinh bột (C6H10O5)n + nH2O -> Dextrin ->nC6H12 O6 - Cách tiến hành: Tinh bột (ngô, khoai, sắn, gạo ) đồ chín (hoặc để sống) rải nia dày 2-3cm, đảm bảo độ ẩm thường xuyên từ 60-65%, nhiệt độ 30-32o C/2-3 ngày Mốc mọc có màu nâu sẫm  cho vào thùng/chum/vại đậy kín để 43-47oC/1-2 ngày TĂ sau đường hóa nấu chín với TĂ khác, ủ men rượu với TĂ khác để nuôi gia súc 4/15/2017 30 4/15/2017 1.2.2 Phương pháp lên men lactic b Ứng dụng lên men lactic chế biến thức ăn chăn nuôi  Chế biến thức ăn xanh: a Khái niệm: Là phương pháp sử dụng vi khuẩn lactic để lên men sản sinh axit lactic số thành phần đặc biệt khác - Một số giống vk lactic: Lactobacillus acidophilus; L plantarum; Streptococcus lactis; Pediococcus acidilactici … - Ngun lý: Là q trình chuyển hóa đường yếm khí sinh a.lactic Căn vào sản phẩm tạo thành 2 loại lên men: Lên men đồng hình: Lên men cho sản phẩm hầu hết axit lactic (90-98%), lại lượng không đáng kể sản phẩm phụ axit bay hơi, rượu… Lên men dị hình: Là qui trình lên men cho sản phẩm chủ yếu axit lactic (40%), ngồi cịn lượng lớn sản phẩm khác axit xucxinic (20%), axit axetic (20%), rượu etilic (10%), H2 CO2 (10%) Một số phương pháp chế biến thức ăn thô xanh chủ yếu sau: 4/15/2017 31  Chế biến TĂ tinh bột: • Một số chủng Lactobacillus phân lập từ sắn sử dụng để bảo quản sắn tươi, loại tinh bột khác (dong riềng, khoai, bã sắn…) nhằm mục đích tăng hàm lượng protein sắn tăng tỷ lệ tiêu hóa • Cách tiến hành: Thức ăn giàu tinh bột trộn với giống vi khuẩn lactic chọn lọc (giống khởi động)  Cho vào túi, hay thùng ủ, đảm bảo độ ẩm 65%, ủ nhiệt độ 25-30oC điều kiện yếm khí Sau 3-5 này, tùy theo nhiệt độ bên ngồi sử dụng • Thức ăn ủ đạt chất lượng phải có trạng thái khơ ráo, tơi khơng dính, nhớt; mùi chua khơng khó chịu; khơng có nấm mốc phát triển • Trong thực tiễn, để chế biến thức ăn tinh bột thường phối hợp vi khuẩn lactic với nấm men để tăng hiệu chất lượng thức ăn ủ • Phương pháp ủ chua truyền thống: Đối tượng ủ gồm thân ngô, sắn, mía, cỏ hịa thảo…sau thu cắt phơi tái, phơi héo để làm giảm độ ẩm sau cắt ngắn cho vào túi ủ bể ủ, hố  nén chặt/đậy kín Độ ẩm hố ủ đảm bảo từ 65-75%, nhiệt độ 25-30oC, điều kiện ủ yếm khí • Phương pháp ủ khơ: Thức ăn xanh sau thu cắt, cắt ngắn trộn với 20-30% thức ăn tinh, đảm bảo độ ẩm 65% cho vào thùng/túi ủ, nén chặt tạo yếm khí, để 3-4 ngày tùy theo nhiệt độ bên Phương pháp áp dụng cho loại thức ăn xanh có hàm lượng carbohydrate hòa tan thấp hàm lượng vật chất khô thấp Một số loại thức ăn xanh rau muống, rau bắp cải… ủ phương pháp sử dụng chăn ni lợn • Phương pháp ủ ướt: Thức ăn xanh sau thu cắt cắt nhỏ, ngâm ngập nước đậy kín Thức ăn lên men sau 3-5 ngày, tùy theo nhiệt độ bên ngồi sử dụng Tuy nhiên, thức ăn chế biến theo phương pháp không bảo quản lâu sử dụng vài ngày 4/15/2017 32 1.2.3 Phương pháp lên men với nấm men Nấm men sử dụng chế biến thức ăn chúng có đặc điểm ưu việt sau: • Sinh trưởng nhanh, khả sinh tổng hợp chất lớn • Sử dụng nguồn dinh dưỡng đa dạng, tận dụng phế phụ phẩm nhiều ngành công nghiệp (phụ phẩm dầu mỏ), nông nghiệp (ngô, sắn…) chế biến thực phẩm (bã bia, bã đậu….) • Sự chuyển hố tạo chất có lợi cho tiêu hố hấp thu sinh trưởng • Giá trị dinh dưỡng tế bào nấm men lớn, hàm lượng protein cao, có nhiều axit amin khơng thay thế… • Khơng có độc vật ni • Có thể ni cấy chung với vi sinh vật có lợi khác vi khuẩn lactic… Nguyên lý: Là trình lên men đường thức ăn tạo sản phẩm cuối rượu (C2H5OH) C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 + Q calo Một số giống nấm men: Saccharomyces serevisiae, Torula ustilis, Candida tropicalis… 4/15/2017 34 Ứng dụng chế biến thức ăn chăn nuôi: b Lên men TĂ giàu xơ: a Lên men TĂ tinh bột: - TĂ tinh trộn với nấm men giống theo tỷ lệ định, bổ sung nước đảm bảo độ ẩm 55-60% cho vào túi/thùng…ủ kín yếm khí, nhiệt độ 25-32oC 1-3 ngày tùy theo nhiệt độ bên ngồi TĂ lên men tốt có mùi thơm rượu nhẹ, mềm ra, không biến chua bảo quản dài - Ứng dụng: chế biến phụ phẩm nông nghiệp ngô, cám gạo, bột/bã sắn, khoai… • Sử dụng để làm giàu protein cho nguyên liệu vỏ sắn, bã sắn, vỏ chuối, bã củ cải đường… có bổ sung thêm lượng N vơ thích hợp • Ví dụ: Kaewwongsa cộng (2011) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae để lên men vỏ sắn với mức bổ sung 10% urê 1,25% rỉ mật đường Sau ngày lên men mức bổ sung 5% nấm men, hàm lượng protein thô vỏ sắn lên men tăng 11,9% hàm lượng protein thực tăng 11,3% so với ban đầu trước lên men 4/15/2017 4/15/2017 37 4/15/2017 38 4/15/2017 39 4/15/2017 40 1.2.4 Lên men nấm mốc a Nguyên lý: sử dụng chủng nấm mốc hữu ích để lên men phân giải hợp chất hữu thức ăn tạo thành sản phẩm lên men sử dụng làm thức ăn cho người gia súc b Một số giống nấm mốc hữu ích: Aspergillus oryzae, A sojae, Rhizopus oligosporus … Các giống nấm mốc thường dùng cho sản xuất phải đạt yêu cầu sau: - Có khả sinh enzyme ngoại bào mạnh, enzyme có hoạt tính cao - Có khả phát triển mạnh môi trường tự nhiên, lấn át tạp khuẩn khác - Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm không sinh độc tố Cơ sở việc sử dụng nấm mốc chế biến thực phẩm: dựa vào khả sinh enzyme có hoạt tính cao nuôi cấy nguồn chất tự nhiên Các enzyme nấm mốc có vai trị yếu chế biến loại nguyên liệu giàu bột đường, đạm thành loại thức ăn có hương vị độc đáo giá trị dinh dưỡng cao Hệ enzyme có vai trị quan trọng chế biến nấm mốc gồm số loại chính: protease, cellulase, amylase, oxidase, catalase 4/15/2017 b Ứng dụng chăn nuôi Chế biến TĂ gia súc: sử dụng để làm giàu protein • Cách làm: Cơ chất (bột sắn, bã sắn, vỏ chuối…) bổ sung thêm ure muối amon, bổ sung nước cho đủ độ ẩm 5560% ủ nhiệt độ 35-40oC  tăng hàm lượng protein: từ 23% lên 18-20% bột sắn; từ 4,85% lên 15,5% chuối khơ • Ezekiel cộng (2010) sử dụng nấm Trichoderma viride để lên men làm giàu protein vỏ sắn Sau 3-4 ngày lên men, hàm lượng protein thô vỏ sắn tăng lần (từ 4,2% lên tới 37,6%) hàm lượng protein thực tăng 22 lần (từ 1,4% lên 31,6%) 41 4/15/2017 1.3 TÁC DỤNG CỦA THỨC ĂN LÊN MEN ĐỐI VỚI VẬT NUÔI a Tăng khả thu nhận thức ăn nâng cao tỷ lệ tiêu hoá hấp thu - Thức ăn làm mềm, mùi vị thơm ngon nên kích thích tính thèm ăn, gây ngon miệng từ gia súc ăn nhiều hơn, tiêu hoá tốt - Lượng dịch vị tiết nhiều tác dụng kích thích tiết dịch vị mùi vị thức ăn - Chất lượng dịch vị tốt độ axit dịch vị tăng - Do thức ăn lên men có lượng lớn vi sinh vật có lợi giúp vật tăng cường tiêu hóa thức ăn b Tác dụng khử độc, khử mùi làm mềm thức ăn Một số loại thức ăn có độc tố sắn chớm mốc khơ cứng, có gai lơng cứng, thơ nháp có mùi khó chịu làm mềm khử mùi hôi sau lên men, tăng khả sử dụng, tiêu hố Ví dụ: Các nghiên cứu Phạm Sỹ Tiệp (1999) Dư Thanh Hằng (2008) cho thấy, ủ chua làm lượng HCN (axit hydrocyanic) sắn 4/15/2017 sắn giảm từ 40,5% đến 83% so với trước ủ 43 c Nâng cao sức đề kháng, ngăn ngừa trình lên men thối đường ruột - Tăng số lượng vi sinh vật có ích đường tiêu hố: đảm bảo cân hệ sinh thái đường ruột - Thức ăn ủ chua sản sinh axit lactic làm giảm độ pH đường ruột, làm ức chế vi khuẩn thối rữa số vi khuẩn gây bệnh từ tăng cường khả phịng bệnh - Các sản phẩm trình trao đổi chất vi sinh vật mannan hút vi khuẩn có hại (E.coli) ngăn không cho chúng định cư ruột; chất kháng khuẩn bacteriocins; axit hữu cơ, rượu… kìm hãm vi sinh vật gây bệnh - Các vi sinh vật có ích thức ăn lên men tăng cường miễn dịch (tăng sinh kháng thể di chuyển tế bào thực bào): PSP - Polysaccharid peptid tế bào vi sinh vật chất tăng khả miễn dịch quan trọng Ôn tập chương I Các phương pháp bảo quản/dự trữ TA chăn nuôi: -Phương pháp làm khô sinh học -Phương pháp ủ chua/ủ xanh (Nêu nguyên lý, nhóm vsv tham gia, cách tiến hành) Các phương pháp chế biến TA chăn nuôi: a Phương pháp lên men -Lên men lactic -Lên men với nấm men -Lên men với nấm mốc b Phương pháp đường hóa: đường hóa xơ, đường hóa tinh bột Nguyên lý, tên loại vsv thực trình lên men, viết phản ứng sinh hóa, nêu ví dụ bước lên men cụ thể loại TA với loại vsv Tác dụng thức ăn lên men: nêu tác dụng giải thích 4/15/2017 45 ... enzyme VSV 4 /15 /2 017 12 4 /15 /2 017 1. 1 .1 Phươn pháp lên men vi sinh vật PHƯƠNG PHÁP SINH HỌC: Bảo quản thức ăn chăn nuôi vi sinh vật Khái niệm: Là phương pháp sử dụng VSV có lợi lên men trực...4 /15 /2 017 Chương I ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI Nội dung chương I:  Sử dụng vi sinh vật bảo quản thức ăn chăn nuôi  Sử dụng vi sinh vật chế biến thức ăn chăn. .. thức ăn 1. 2 ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI 4 /15 /2 017 Cơ sở vi? ??c sử dụng VSV chế biến thức ăn chăn nuôi 26 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI SỬ DỤNG VI SINH VẬT •