Sự đa dạng về giá trị tài nguyên của khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế

Việc nghiên cứu thành phần loài nấm lớn ở huyện Phú Vang nhằm xác định thành phần loài, bổ sung cho danh mục khu hệ nấm ở Thừa Thiên Huế cũng như hệ nấm ở Việt Nam; đánh giá tính đa dạng sinh học và giá trị tài nguyên của nấm, bảo tồn nguồn gen và ứng dụng những loài có ích cũng như hạn chế tác dụng của các loài nấm độc.

HỘI THẢO KHOA HỌC QUỐC GIA CÁC NHÀ NGHIÊN CỨU TRẺ | 11/2019 SỰ ĐA DẠNG VỀ GIÁ TRỊ TÀI NGUYÊN CỦA KHU HỆ NẤM LỚN HUYỆN PHÚ VANG, TỈNH THỪA THIÊN HUẾ NGUYỄN THỊ HỒNG HẠNH1,*, NGÔ ANH2 Học viên Cao học, Trường Đại học Sư phạm, Đại học Huế Khoa Sinh học, Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế * Email: nguyenhonghanh2910@gmail.com Tóm tắt: Khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế đa dạng, sau q trình nghiên cứu chúng tơi xác định 109 loài thuộc 47 chi, 23 họ, 15 bộ, lớp ngành: Myxomycota, Ascomycota, Basidiomycota Sự đa dạng phương thức sống xác định, nhóm nấm hoại sinh chiếm ưu nhất, gặp 88 loài, chiếm 80,74% tổng số loài xác định Nhóm nấm ký sinh gặp 18 lồi chiếm 16,51% nấm cộng sinh gặp loài chiếm 2,75% Thành phần loài nấm lớn huyện Phú Vang đa dạng giá trị tài nguyên, 109 lồi xác định, có 19 lồi nấm thực phẩm, chiếm 17,43%; có 22 lồi nấm dược liệu, chiếm 20,18% lồi nấm độc, chiếm 0,92% Từ khóa: Nấm, tài nguyên, nấm ăn, nấm dược liệu, nấm độc MỞ ĐẦU Nấm thức ăn giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều protein acid amin, hàm lượng protein nấm sau thịt, cá Nấm giàu chất khống, acid amin khơng thay vitamin A, B1, B2, C, D, E, có hàm lượng mỡ thấp, khơng có độc tố Vì vậy, nấm xem loại “rau sạch”, “thịt sạch” sử dụng rộng rãi bữa ăn người nấm rơm, nấm hương, nấm mối Ngoài giá trị dinh dưỡng, nhiều loài nấm chứa đặc tính biệt dược ứng dụng vào ngành dược phẩm, nguồn dược liệu quý hiếm; số nấm Linh chi, Đông trùng hạ thảo nhiều người quan tâm Bên cạnh đó, nấm mắc xích đóng vai trị quan trọng q trình trao đổi vật chất hệ sinh thái, phân hủy nguồn vật liệu hữu trả lại cho môi trường Hiện khu hệ nấm lớn Việt Nam nói chung tỉnh Thừa Thiên Huế nói riêng chưa nghiên cứu cách hồn chỉnh Trong có Phú Vang huyện đồng ven biển, đầm phá tỉnh Thừa Thiên Huế Địa hình, đất đai Phú Vang thuộc vùng đất trũng, có diện tích đầm phá lớn, đất đai bị chia cắt hệ thống sơng ngịi, doi cát Đất đai chủ yếu đất nông nghiệp mặt nước nuôi trồng thủy sản Việc nghiên cứu thành phần loài nấm lớn huyện Phú Vang nhằm xác định thành phần loài, bổ sung cho danh mục khu hệ nấm Thừa Thiên Huế hệ nấm Việt Nam; đánh giá tính đa dạng sinh học giá trị tài nguyên nấm, bảo tồn nguồn gen ứng dụng lồi có ích hạn chế tác dụng loài nấm độc PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Thực địa: Thu thập xử lý mẫu vật theo phương pháp Rolf Singer (1986) [7], L Ryvarden R L Gilbertson (1993) [6], Trịnh Tam Kiệt (2011) [4] - Phịng thí nghiệm: Phân tích tất đặc điểm hình thái cấu trúc hiển vi; ghi chép đặc điểm phân tích vào phiếu điều tra nấm Dùng khóa phân loại lưỡng phân mơ tả lồi tác giả trước công bố để định loại - Phương pháp đánh giá số liệu: Để đánh giá mức độ gần gũi khu hệ nấm với nhau, sử dụng số Sorencen (S) (1969) Mẫu vật thu thập 10 xã thị trấn huyện Phú vang, tỉnh Thừa Thiên Huế 333 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM, ĐẠI HỌC HUẾ | HTKH 2019 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Sự đa dạng taxon khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế Qua kết nghiên cứu, nhận thấy thành phần loài nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế đa dạng phong phú Trong ngành: Myxomycota, Ascomycota, Basidiomycota Basidiomycota chiếm ưu tuyệt đối, gặp 12 bộ, 20 họ, 41 chi 95 loài chiếm 87,16% lồi xác định (hình 1) Bảng Đa dạng taxon khu hệ nấm lớn ngành TT Tên ngành Myxomycota Ascomycota Basidiomycota Tổng số Số lớp 1 Số N 12 15 Số họ % 13,33 6,67 80,00 100 N 20 23 % 8,69 4,35 86,96 100 Số chi N % 6,38 6,38 41 87,24 47 100 Số loài N % 3,67 10 9,17 95 87,16 109 100 Hình Tỷ lệ % ngành nấm lớn Trong 15 Poriales đa dạng nhất, gặp 33 lồi 30,27% tổng số loài xác định; Agaricales gặp 14 loài chiếm 12,84%; Ganodermatales gặp 12 loài chiếm 11,01% đa dạng Bảng Các đa dạng TT Bộ Poriales Agaricales Ganodermatales Tổng Số họ Số chi 13 22 Số loài 33 14 12 59 Sự đa dạng phương thức sống, nấm chia thành nhóm sinh thái: nhóm nấm hoại sinh, nhóm nấm cộng sinh nhóm nấm ký sinh Trong nhóm nấm hoại sinh chiếm ưu nhất, gặp 88 loài, chiếm 80,74% tổng số loài xác định; gồm nấm hoại sinh đất (HSTĐ) hoại sinh gỗ (HSTG) Nhóm nấm ký sinh gặp 18 lồi chiếm 16,51% nấm cộng sinh gặp loài chiếm 2,75% 334 HỘI THẢO KHOA HỌC QUỐC GIA CÁC NHÀ NGHIÊN CỨU TRẺ | 11/2019 Hình Phổ phương thức sống nấm 3.2 Giá trị tài nguyên khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế Qua q trình nghiên cứu, chúng tơi nhận thấy khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang đa dạng giá trị tài nguyên Căn vào ý nghĩa thực tiễn nấm chia nấm lớn huyện Phú Vang thành nhóm: nhóm nấm ăn, nhóm nấm dùng làm dược liệu nhóm nấm độc Bảng Các nhóm nấm TT Nhóm nấm Nấm thực phẩm Nấm dược liệu Nấm độc Còn lại Số loài 19 22 Tỷ lệ % 17,43 20,18 67 0,92 61,47 3.2.1 Các loài nấm thực phẩm Nấm xem thực phẩm hoàn hảo cho tất người, khơng ăn ngon mà cịn vị thuốc quý cho thể Nấm thức ăn giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều protein acid amin, hàm lượng protein nấm sau thịt cá Nấm giàu chất khoáng, acid amin không thay vitamin A, B1, B2, C, D, E; có hàm lượng mỡ thấp , khơng có độc tố Vì vậy, nấm xem loại “rau sạch”, “thịt sạch” sử dụng rộng rãi bữa ăn người [2] Trong 109 lồi xác định, Phú Vang có 19 lồi nấm thực phẩm, chiếm 17,43% Trong đó, nhiều lồi nấm mọc hoang dại nguồn thực phẩm quen thuộc nhân dân địa phương như: nấm mộc nhĩ (Auricularia polytricha), nấm mèo (Auricularia fuscosuccinea), nấm rơm (Vovariella volvacea) 3.2.2 Các loài nấm dược liệu Nấm dược liệu nhiều lồi nấm lớn có chứa hoạt chất có tác dụng dược lý ứng dụng công nghiệp dược phẩm Trong loài nấm lớn huyện Phú Vang nghiên cứu, có 22 lồi nấm dược liệu, chiếm 20,18%, có lồi có giá trị cao họ nấm Linh chi (Ganodermataceae Donk) dược liệu quý với tác dụng lớn như: kiện não, bảo can, cường tâm, kiện vị, cường phế, giải độc, giải cảm giúp người sống lâu, tăng tuổi thọ [2] Chế phẩm từ Linh chi dùng để hỗ trợ điều trị nhiều bệnh bệnh gan, tiết niệu, tim mạch, ung thư, AIDS Trong nấm Linh chi có nhiều ngun tố khống như: Zn, Fe, Cu, Na, Mg, Ge, V, Cobatlt chúng tham gia vào trình trao đổi chất Chẳng hạn, Germanium 335 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM, ĐẠI HỌC HUẾ | HTKH 2019 (Ge) dược phẩm từ Linh chi tiêu có giá trị điều trị tim mạch giảm đau điều trị ung thư [2] Nấm Linh chi xác định huyện Phú Vang gồm có 12 lồi, đó, lồi thường gặp phổ biến Xích chi (Ganoderma lucidum), Thanh chi (Ganoderma philippii) linh chi quý nằm nhóm lục bảo linh chi phát nuôi trồng nước ta Theo kết nghiên cứu B.K Kim (1996), thể Ganoderma lucidum có số hoạt chất như: methanol, hexane, ethyl acetate chất khác có tác dụng kìm hãm trình sinh trưởng phát triển virus HIV, chúng có hoạt tính kháng virus [2] Ganoderma lucidum có vị đắng, với hoạt tính như: chống ung thư, chống virus, bảo vệ gan, tim, giảm đường huyết Các thành phần Xích chi như: germanium, β – D glucan, triterpenoid adenosine có hoạt tính điều trị số bệnh: viêm gan B, ung thư biểu mô mũi – hầu, bệnh tiểu đường bệnh bạch cầu tủy cấp tính, bệnh tăng huyết áp, tăng cholesterol máu, bệnh bạch cầu ung thư dày Các acid ganoderic A, B, G, H hợp chất C6 chiết xuất từ Linh chi có tác dụng giảm đau Ganoderma philippii có vị chua, tính bình khơng độc, chữa trị sáng mắt, bổ gan khí, an thần, tăng trí nhớ [3] Một số lồi thuộc họ Coriolaceae Sing sử dụng công nghiệp dược phẩm, chúng dùng để tinh chế số dược phẩm loài Trametes hirsuta có hiệu lực chống ung thư 65% Nhiều lồi nấm ăn cịn nguồn dược phẩm q loài Auricularia auricularia chữa bệnh trĩ, nhuận tràng, thơng đại tiểu tiện, có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp giải độc chậm lão hóa, giảm cholesterol cải thiện tuần hoàn máu Loài Pycnoporus sanguineus có chứa chất kháng sinh, nhân dân vài nơi dùng để chữa bệnh thối tai Loài Auricularia polytricha (mộc nhĩ lông thô) dùng làm thuốc chữa bệnh lỵ, táo bón, rong huyết, giải độc [1] Nhiều loài dùng làm dược phẩm truyền thống Trung Quốc Auricularia auricularia, Ganoderma lucidum Ở lồi Ganoderma applanatum, G lucidum Trametes versicolor có polysaccharide có khả chống khối u, kích thích khả miễn dịch ngăn chặn phát triển virus tế bào [2] Bảng Danh sách lồi nấm cơng dụng TT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Tên Khoa học Auricularia fuscosuccinea (Mont.) Farlow Auricularia polytricha (Mont.) Sacc Auricularia cornea (Fr.) Ehrenb Boletus erythropus (Fr.: Fr.) Krombh Cantharellus cibarius Fr Coprinus micaceus (Bull.) Fr Coprinus ovatus (Schaeff.) Cha Crepidotus hebarum (Peck) Sacc Dalnidia concentrica (Bolt.: Fr.) Ces & De Not Ganoderma calidophilum Zhao, Xu et Zhang Ganoderma flexipes Pat Ganoderma koningsbergii (Lloyd.) Teng Ganoderma lobatum (Schw.) Atk Ganoderma limushanense Zhao et Zhang Ganoderma lucidum (W Curt : Fr.) P Karst Ganoderma meijiangense Zhao Ganoderma mirivelutinum Zhao Ganoderma philippii (Bres et Henn.) Bres Ganoderma sichuanense Zhao et Zhang 336 Tên tiếng Việt Nấm mèo Mộc nhĩ lông thô Nấm mèo sừng Linh chi Linh chi Linh chi Linh chi đa niên Linh chi Xích chi Linh chi Linh chi Thanh chi Linh chi Công dụng Nấm ăn Nấm ăn, NDL Nấm ăn Nấm ăn Nấm ăn, NDL Nấm ăn Nấm ăn Nấm ăn NDL NDL NDL NDL NDL NDL NDL NDL NDL NDL NDL HỘI THẢO KHOA HỌC QUỐC GIA CÁC NHÀ NGHIÊN CỨU TRẺ 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 Ganoderma sinense Zhao, Xu et Zhang Ganoderma ungulatum Zhao et Zhang Hexagonia apiaria (Pers.) Fr Hexagonia subtenuis Berk Lentinus squarrosulus Mont Lentinus tigrinus (Bull.) Fr Panus rudis Fr Pleurotus septicus (Fr.) Quél Polyporus arcularius Batsch: Fr Pluteus cervivus (Schaeff.) Kumm Pycnoporus sanguineus (Fr.) Murr Schizophyllum commune Fr Trametes hirsuta (Wulf.: Fr.) Pil Tricholoma ionides (Bull.) Quél Tricholoma terreum (Schaeff.) Quél Tyromyces amygdalinus (Berk & Rav.) Teng Vovariella volvacea (Bull : Fr.) Sing Xylaria polymorpha (Pers.: Fr.) Grev | 11/2019 Linh chi Linh chi Nấm chân chim Nấm rơm NDL NDL NDL NDL Nấm ăn Nấm ăn, NDL Nấm ăn Nấm ăn Nấm ăn Nấm ăn NDL Nấm ăn, NDL NDL Nấm ăn Nấm ăn Nấm ăn Nấm ăn NDL (*Chú thích: NDL: Nấm dược liệu) 3.2.3 Các lồi nấm độc Trong khu hệ nấm huyện Phú Vang ngồi lồi nấm ăn nấm dược liệu cịn có số lồi nấm độc gây nguy hiểm ăn phải Chất độc nấm nằm toàn thể nấm Có nhiều lồi nấm độc, chất độc nấm khác nhau, loại chất độc có tác dụng gây độc người động vật khác Trong nấm độc, thường gặp số chất độc như: cholin, muscarine muscaridine có loài Amanita muscaria Amanita pantherina; amanitine phalloidine có lồi Amanita phalloides Các chất độc, ăn khoảng vài miligam (0,003-0,005) làm chết người [2] Trong loài nấm nghiên cứu huyện Phú Vang, loài nấm có lợi nấm ăn nấm dược liệu cịn có lồi nấm độc Clitocybe phyllophila (Pers.) Kumm Loài thường mọc đất rừng, phân bố rộng, mọc chùm Theo Lê Văn Liểu (1977) Teng S.C (1996), loài nấm độc, theo David Pegler Brian Spooner (1994) mơ tả lồi khơng ăn [2] Nhóm muscarine thường gặp lồi nấm thuộc chi Clitocybe, loài nấm nhỏ, trắng nâu, phương thức sống hoại sinh đất rừng Độc tố muscarine gây kích thích thụ thể muscarinic dây thần kinh bắp, bên cạnh cịn chứa psilocybin [5] Chất độc gây triệu chứng: co thắt đồng tử, sùi bọt mép, mồ lênh láng, khó thở khí đạo co thắt, nôn ọe, ỉa chảy, đái dầm, tim đập chậm, hạ huyết áp, liều cao gây suy hơ hấp KẾT LUẬN Qua q trình nghiên cứu đa dạng giá trị tài nguyên khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế, rút kết luận sau: Thành phần loài nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế đa dạng phong phú Chúng xác định 109 loài, thuộc 47 chi, 24 họ, 15 bộ, lớp ngành: Myxomycota, Ascomycota, Basidiomycota 337 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM, ĐẠI HỌC HUẾ | HTKH 2019 Sự đa dạng phương thức sống, nấm hoại sinh chiếm ưu nhất, gặp 88 loài, chiếm 80,74% tổng số loài xác định; nhóm nấm ký sinh gặp 18 lồi chiếm 16,51% nấm cộng sinh gặp loài chiếm 2,75% Thành phần loài nấm lớn huyện Phú Vang đa dạng giá trị tài nguyên Trong 109 loài xác định, có 19 lồi nấm thực phẩm, chiếm 17,43%; có 22 lồi nấm dược liệu, chiếm 20,18% lồi nấm độc, chiếm 0,92% MỘT SỐ LỒI NẤM LỚN PHỔ BIẾN Ở PHÚ VANG Stemonis axifera (Bull.) Macbr Physarum sp Dalnidia concentrica (Bolt.: Fr.) Ces & De Not Auricularia fuscosuccinea (Mont.) Farlow Schizophyllum commune Fr Hypoxylon haematostroma Mont 338 HỘI THẢO KHOA HỌC QUỐC GIA CÁC NHÀ NGHIÊN CỨU TRẺ | 11/2019 Ganoderma lobatum (Schw.) Atk Ganoderma philippii (Bres et Henn.) Bres Hexagonia subtenuis Berk Hexagonia apiaria (Pers.) Fr Stereum ocholeucum Fr Stereum duriusculum Berk TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] Ngô Anh (2001) Sự đa dạng công dụng khu hệ nấm lớn Thừa Thiên Huế, Hội thảo quốc tế sinh học, Hà Nội, (1), tr.14-18 Ngô Anh (2005) Nấm học, Trường Đại học Khoa học, Đại học Huế, tr.156-174 Ngô Anh (2013) Tác dụng Linh chi, Tạp chí Nghiên cứu phát triển, Sở Khoa học Công nghệ Thừa Thiên Huế, (2), tr.98-103 339 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM, ĐẠI HỌC HUẾ [4] [5] [6] [7] [8] | HTKH 2019 Trịnh Tam Kiệt (2011) Nấm lớn Việt Nam, tập I, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Kosentka P., et al (2013) Evolution of the Toxins Muscarine and Psilocybin in a Family of Mushroom-Forming Fungi, PLoS ONE 8,(5): e64646 doi:10.1371/journal.pone.0064646 Ryvarden L & Gilbertson R L (1993) European Polypores, Part 1, Groland Grafishke A/s Olso, Norway Singer R (1986) The Agaricales in modern taxonomy, Sven Koeltz Scientific Book, Germany Teng S C (1996) Fungi of China, Mycotaxon Ltd., New York Title: THE DIVERSITY OF NATURAL RESOURCE VALUE OF THE MACROMYCOFLORA IN PHU VANG DISTRICT, THUA THIEN HUE PROVINCE Abstract: The large mushroom system of Phu Vang district, Thua Thien Hue province is very diverse After the research process, we have identified 109 species of 47 genera, 23 families, 15 orders, classes in phyla: Myxomycota, Ascomycota, Basidiomycota The diversity of living methods has been identified, in which the saprophytic fungus group is the most dominant, meeting 88 species, accounting for 80.74% of the total number of identified species The group of parasitic mushrooms encountered 18 species, accounting for 16.51% and the symbiotic mushroom met species, accounting for 2.75% The composition of large mushroom species in Phu Vang district is very diverse in resource values, of 109 identified species, there are 19 food mushrooms, accounting for 17.43%; There are 22 species of medicinal mushrooms, accounting for 20.18% and species of poisonous mushrooms, accounting for 0.92% Keywords: Fungi, resource, edible mushrooms, medicinal, poisonous 340 ... nghiên cứu đa dạng giá trị tài nguyên khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế, rút kết luận sau: Thành phần loài nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế đa dạng phong phú Chúng... phương thức sống nấm 3.2 Giá trị tài nguyên khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế Qua trình nghiên cứu, nhận thấy khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang đa dạng giá trị tài nguyên Căn vào ý... HỌC HUẾ | HTKH 2019 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Sự đa dạng taxon khu hệ nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế Qua kết nghiên cứu, chúng tơi nhận thấy thành phần lồi nấm lớn huyện Phú Vang, tỉnh