TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÁO CÁO HỌC PHẦN THỰC TẬP NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN Địa điểm thực tập Doanh nghiệp ẩm thực Miresto Lớp K54BKD Nhóm 4 Họ và tên – Mã sinh viên 1 Vũ Quang Tuấn – 18D110536 2 Nguyễn Đăng Quang – 18D110527 HÀ NỘI – NĂM 2021 1 MỤC LỤC I GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT 1 1 Thông tin chung về Miresto 1 2 Lĩnh vực kinh doanh của doanh nghiệp Miresto 1 II NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG 3 1 Nghiệp vụ nhà hàng 3 2 Nghiệp vụ chế biến món ăn 5 III NHẬN THỨC CÔNG VIỆC VÀ ĐỊNH HƯỚN.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÁO CÁO HỌC PHẦN THỰC TẬP NGHIỆP VỤ KHÁCH SẠN Địa điểm thực tập: Doanh nghiệp ẩm thực Miresto Lớp: K54BKD Nhóm: Họ tên – Mã sinh viên: Vũ Quang Tuấn – 18D110536 Nguyễn Đăng Quang – 18D110527 HÀ NỘI – NĂM 2021 MỤC LỤC I GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT 1 Thông tin chung Miresto Lĩnh vực kinh doanh doanh nghiệp Miresto II NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG Nghiệp vụ nhà hàng: Nghiệp vụ chế biến ăn III NHẬN THỨC CÔNG VIỆC VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN Cơ hội thách thức công việc Định hướng phát triển kiến thức, kỹ thái độ .7 IV NHẬT KÝ THỰC TẬP .7 Nhật ký thực tập Vũ Quang Tuấn Nhật ký thực tập Nguyễn Đăng Quang .10 I.GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT Thông tin chung Miresto Công ty cổ phần ẩm thực Miresto thành lập vào ngày 21/6/2019, đơn vị kinh doanh lĩnh vực ẩm thực sở hữu thương hiệu chuỗi nhà hàng gồm: Hệ thống Nhà hàng Siêu thị Thế giới hải sản, Hệ thống Nhà hàng Đặc sản Dê Ré Song Dương Hệ thống Nhà hàng hải sản Nhật Hatoyama Với mục tiêu trở thành doanh nghiệp đầu lĩnh vực ẩm thực Việt Nam, Miresto mang sứ mệnh tơn vinh ẩm thực Việt cầu nối mang tinh hoa ẩm thực giới với thực khách Việt, cam kết mang tới ăn chất lượng nhất, phục vụ chu đáo cho thực khách từ tận trái tim, làm cho khách hàng tràn đầy hạnh phúc thưởng thức ẩm thực thương hiệu Miresto Lĩnh vực kinh doanh doanh nghiệp Miresto Doanh nghiệp Miresto doanh nghiệp phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống Hiện nay, Miresto có chuỗi nhà hàng khác kinh doanh dịch vụ ăn uống khu vực địa bàn thành phố Hà Nội: Chuỗi nhà hàng Thế giới hải sản: Thế Giới Hải Sản hệ thống nhà hàng hải sản chất lượng cao số Hà Nội, cầu nối ngư dân vùng biển với thực khách yêu thích hải sản cam kết “Con bơi chúng tơi có”, “Con bơi chúng tơi nấu” Thế Giới Hải Sản tự hào với chữ nhất: Đa dạng Tươi ngon Chất lượng cao Đông khách Giá hợp lý Bao gồm tất sở: - Cơ sở 1: 18 Trần Kim Xuyến, Cầu Giấy, Hà Nội - Cơ sở 2: 75A Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm, Hà Nội - Cơ sở 3: Tháp C Golden Palace, 99 Mễ Trì, Hà Nội - Cơ sở 4: 60 Vũ Trọng Khánh, Hà Đông, Hà Nội - Cơ sở 5: 244 Pasteur, P6,Q3, TP HCM Chuỗi nhà hàng Dê ré Song Dương Với lý tưởng muốn tôn vinh ẩm thực Việt việc phát triển hệ thống nhà hàng chuyên dê chất lượng cao nhất, người bạn thân thiết ca sỹ Trọng Tấn Tiến sỹ Đinh Minh “bỏ đồng lên núi” tìm giống dê ngon Việt Nam Con đường theo đuổi đam mê thấm đẫm giọt mồ hôi, in đậm dấu chân dẫn dắt người bạn đến nơi họ chưa nghĩ đặt chân tới Tại vùng núi cao Tây Bắc xa xơi, họ tìm thấy giống dê ngon, quý hiếm, trội hẳn loại dê khác Đó Dê Ré – loại dê nặng từ 17-20kg, chưa thay sữa, ăn non cành cao, uống nước suối nên thịt sạch, ngon mềm bổ dưỡng - Cơ sở 1: Số 39 Trần Kim Xuyến, Cầu Giấy, Hà Nội - Cơ sở 2: Số Hàn Thuyên, Hai Bà Trưng, Hà Nội Chuỗi nhà hàng Hatoyama Đến với Hatoyama, thực khách trải nghiệm không gian tinh tế đậm chất Nhật, 200 ăn độc đáo chế biến Chef Kyo – Bếp trưởng phục vụ nguyên Thủ tướng Nhật Hatoyama Sự hồn hảo ăn mà Chef Kyo hướng tới xuất phát từ yếu tố: Cốt lõi tinh hoa ẩm thực Nhật, thấu hiểu sâu sắc vị người Việt, nguồn nguyên liệu hoàn toàn bơi từ Nhật Bản Việt Nam phi vòng 24h loại hải sản đẳng cấp hàng đầu giới từ thương hiệu uy tín Thế Giới Hải Sản Đó điều tạo nên nét đặc trưng khác biệt cho ăn nhà hàng hải sản Nhật Hatoyama - Cơ sở 1: Số Vạn Phúc, Ba Đình, Hà Nội - Cơ sở 2: Số Vạn Phúc, Ba Đình, Hà Nội - Cơ sở 3: Shop House 30 Nguyễn Chánh, Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội - Cơ sở 4:13 Lý Thường Kiệt, Q Hoàn Kiếm, Hà Nội II NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG Nghiệp vụ nhà hàng: Nghiệp vụ nhà hàng kỹ kiến thức bản, cần thiết cấp bách nhân viên thuộc cấp bậc, phận phải nắm rõ thực chuẩn xác nhằm đem đến hài lòng cho khách hàng, đồng thời mang lại doanh thu cho nhà hàng khách sạn Nghiệp vụ nhân viên định đến 90% thành công địa điểm kinh doanh nhà hàng việc phục vụ khách hàng sử dụng dịch vụ Kỹ cấp bậc nhân viên: a) Cấp bậc Quản lý: Tại Miresto người Quản lý cần phải có tố chất lãnh đạo Một nhà quản lý giỏi phải có khả xoay chuyển tình thế/ hồn cảnh linh hoạt, giải nhanh chóng tình bất ngờ, có tư điều hành khả điều phối hợp lý với phận liên quan, có lực truyền động lực làm việc cho nhân viên cấp dưới, Ngoài ra, quản lý phải nắm vững tất nghiệp vụ mà nhân viên cấp cần nắm để hướng dẫn, bảo, thực hành cần - Tổng giám đốc doanh nghiệp: Nguyễn Tiến Minh- người quản lý chung công việc nghiệp vụ doanh nghiệp - Giám đốc chuỗi nhà hàng:là người có trách nhiệm quản lý toàn sở nhà hàng nằm chuỗi nhà hàng Trực tiếp đưa định liên quan đến chuỗi nhà hàng có trách nhiệm đưa thông tin từ sở đến tổng giám đốc doanh nghiệp ngược lại - Quản lý nhà hàng: người có trách nhiệm quản lý trực tiếp sở nhà hàng, đưa định giải tình nhà hàng Đưa thồng tin đạo đến cho cấp bậc nhân viên Nhiệm vụ quan sát nhân viên làm việc điểm danh đầu ca sẵn sàng giúp đỡ nhân viên nhà hàng đông khách b) Cấp bậc Nhân viên: - Nhân viên lễ tân: nhiệm vụ đón – tiễn khách, check-in check-out, đàm thoại, tư vấn dịch vụ,… ngồi cịn phải thành thạo ngoại ngữ, tin học văn phòng, phần mềm quản lý nhà hàng - khách sạn, có khả giải tình phát sinh/ phàn nàn khách phạm vi quyền hạn,… - Nhân viên phục vụ: + Nhân viên nữ (Girls/Server): có nhiệm vụ đón – tiễn khách, tư vấn thực đơn cho khách, ghi nhận order, kiểm tra ăn trước phục vụ, phục vụ khách kịp thời, … ngồi phải ln thân thiện, hiếu khách tơn trọng khách, có trí nhớ tốt, khả ngoại ngữ bản,…để hạn chế sai sót phục vụ khách,… Và có nhiệm vụ thu dọn đồ ăn sau khách sử dụng + Nhân viên nam (Boys/Runner): có nhiệm vụ kiểm tra đồ ăn đưa đồ ăn từ bếp đến server nữ Ngoài phải làm công việc nặng nhà hàng + Nhân viên bar: trang bị đầy đủ kỹ như: công thức pha chế định lượng thức uống, cách sử dụng loại dụng cụ pha chế, quy trình vệ sinh trang thiết bị, vật dụng quầy bar, có khả sáng tạo loại thức uống mới,… ra, nhân viên bar cần trang bị vốn ngoại ngữ, có khả giải phàn nàn khách vấn đề liên quan đến đồ uống,… + Nhân viên lao công: phải nắm vững kỹ như: quy trình kỹ thuật dọn đồ ăn rửa bát, lau dọn đồ dùng sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh nhà hàng, sử dụng vật dụng hóa chất cần thiế, xử lý số vấn đề phát sinh cần,… c) Các kỹ nghiệp vụ Miresto: - Kỹ giao tiếp tiếng anh: doanh nghiệp có quy mơ lớn nên nguồn khách bao gồm người nước nên ngoại ngữ điều vô cần thiết nhiên miresto chưa trọng cho vấn đề - Về ngoại hình: + Có ngoại hình ưa nhìn, không mắc bệnh truyền nhiễm,… + Thực tác phong quy định đồng phục/ trang phục, vệ sinh cá nhân, phong cách giao tiếp, phong cách phục vụ,… - Về thái độ đạo đức nghề nghiệp: + Tính trung thực: thứ đặt lên hàng đầu, thẳng với cấp trên, đồng nghiệp khách; khơng có hành vi gian lận, trục lợi cá nhân, không kể xấu, kể sai thật, không đáp ứng yêu cầu đáng, vi phạm quy định khách,… + Tính lịch sự, tế nhị: thể tinh thần hiếu khách, thái độ thân thiện, niềm nở, giao tiếp có văn hóa với đồng nghiệp khách; khơng “ăn to nói lớn”, khơng để chuyện cá nhân ảnh hưởng đến cơng việc chung,… + Tính hịa đồng, hợp tác làm việc nhóm, đảm bảo phục vụ khách kịp thời, chuyên nghiệp + Tinh thần phục vụ khách: ln coi việc làm hài lịng khách nghĩa vụ, trách nhiệm niềm vui thân, quan tâm, chăm sóc khách chu đáo, kịp thời, nhanh chóng + Phục vụ thực khách phục vụ người thân Nghiệp vụ chế biến ăn Nghiệp vụ chế biến ăn tổng hợp tất kiến thức ẩm thực, kỹ năng, chuyên môn, nghề nghiệp để trực tiếp chế biến ngon, loại bánh, khai vị nhiều ẩm thực khác Á – Âu, bếp Việt, bếp bánh… nhằm mục đích phụ vụ nhu cầu thực khách, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, cảm quan thưởng thức hợp vị vệ sinh an toàn thực phẩm Kĩ cấp bậc nhân viên: a) Cấp bậc quản lý - Bếp trưởng hệ thống: người giỏi biết làm tất ăn hệ thống chịu trách nhiệm ăn hệ thống nhà hàng, sáng tạo ăn để phát triển nhà hàng - Bếp trưởng nhà hàng: người có trách nhiệm với ăn nhà hàng Đưa định ăn tình phát sinh Ngồi người trực tiếp training người đầu bếp - Bếp phó nhà hàng: Là người có quyền thứ hai bếp Bếp phó giám sát đầu bếp nhà hàng, thực số nhiệm vụ chuẩn bị bữa ăn báo cáo kết lên bếp trưởng Khi bếp trưởng khơng có mặt, bếp phó người điều hành hoạt động nhà bếp b) Cấp bậc nhân viên - Nhân viên đầu bếp bếp nóng: người chịu trách nhiệm chế biến ăn nóng chiên xào nấu, phải thành thạo kỹ nấu nướng Tại bếp nóng đầu bếp có nhiệm vụ riêng sơ chế, chế biến trang trí,… - Nhân viên đầu bếp bếp lạnh: người chịu trách nhiệm chế biến ăn tươi sống sasimi sushi,… đầu bếp phải có kĩ sơ chế mổ cao, ln làm cho ăn tươi ngon - Nhân viên đầu bếp Salad: người chịu trách nhiệm chế biến ăn Salad, rau củ quả,… - Nhân viên trực tời: người chịu trách nhiệm kiểm sốt số lượng ăn đặt đơn order khách thông báo lại cho đầu bếp, đồng thời hỗ trợ đầu bếp trình chuẩn bị nguyên liệu c) Kỹ nghiệp vụ Miresto - Đảm bảo chất lượng ăn - Thành thạo q trình chế biến: đầu bếp miresto phải training kĩ phải đào tạo qua trường lớp đến nâng cao - Vệ sinh thực phẩm: phải đảm bảo vệ sinh ăn mà làm Là yếu tố hàng đầu hệ thống nhà hàng - An tồn khu làm việc: ln trọng vấn đề an tồn nhà hàng khu vực bếp nơi thường xuyên gây cháy nổ III NHẬN THỨC CÔNG VIỆC VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN Cơ hội thách thức công việc - Cơ hội: + Được làm việc môi trường chuyên nghiệp + Có hội bổ nhiệm lên vị trí cao hơn, học hỏi từ người trước thực hành kỹ cơng việc nói riêng việc quản lý điều hành nói chung + Được nhận ưu đãi từ doanh nghiệp cho nhân viên có thời gian làm việc lâu năm có thành tích làm việc đánh giá xuất sắc, có nhiều đóng góp cho nhà hàng doanh nghiệp + Tiếp xúc với nhiều khách hàng khác để rút kinh nghiệm cho thân cách giao tiếp, phục vụ xử lý tình cần thiết - Thách thức: + Mơi trường làm việc có tính cạnh tranh công việc, cần nhiều kinh nghiệm kỹ tốt + Nhiều cơng việc chưa có kinh nghiệm đào tạo chưa tốt gây khó khăn q trình làm việc + Nhiều khách hàng khó tính, địi hỏi nhân viên phải có kỹ năng, kinh nghiệm hiểu ý khách hàng Định hướng phát triển kiến thức, kỹ thái độ Tiếp thu kiến thức học trình thực tập để vận dụng hiệu công việc, tìm hiểu học thêm kiến thức khác Đồng thời thành thạo làm việc chuyên nghiệp công việc tại, thử sức luyện tập, trau dồi thêm kỹ Thái độ làm việc chuyên nghiệp, nghiêm túc hiệu quả, sẵn sàng sửa sai biết nhận lỗi, rút kinh nghiệm cho thân Tôn trọng cấp trên, vui vẻ hòa đồng với nhân viên đồng nghiệp IV NHẬT KÝ THỰC TẬP Nhật ký thực tập Vũ Quang Tuấn NHẬT KÝ THỰC TẬP TẠI HỆ THỐNG ẨM THỰC MIRESTO (Nhà hàng Dê ré Song Dương – CS1) Miresto đơn vị kinh doanh lĩnh vực ẩm thực sở hữu thương hiệu chuỗi nhà hàng gồm: Hệ thống Nhà hàng Siêu thị Thế giới hải sản, Hệ thống Nhà hàng Đặc sản Dê Ré Song Dương Hệ thống Nhà hàng hải sản Nhật Hatoyama Chúng đến công ty vào ngày 15/4 để phân công sở thực tập phận làm việc, làm thủ tục giấy tờ cần thiết Tôi làm phận trực tời nhận bảng tên đòng phục phận Được làm việc Nhà hàng Dê ré Song Dương – 39 Trần Kim Xuyến/ n Hịa/ Cầu Giấy/ Hà Nội, tơi thấy thật may mắn Ngày 16/4, bắt đầu ngày làm việc đầu tiên, họp đầu ca, quản lý giới thiệu nhà hàng làm quen với anh chị nhân viên Mối nhân viên thực tập có nhân viên cũ kèm cặp hướng dẫn việc cần làm cách làm công việc cho xác chun nghiệp Người kèm cặp – bạn Hải Anh – người bạn tuổi tơi, hiền lành, hịa đồng, làm việc nhanh nhẹn, nghiêm túc, bạn hướng dẫn cách tỉ mỉ dể hiểu công việc Việc làm nhà hàng học tên ăn trước đồ kèm (đồ trang trí, ăn kèm,…), làm cơng việc đơn giản nhiệm vụ người trực tời: kiểm sốt số lượng ăn in hóa đơn báo lại cho đầu bếp Sau ăn làm xong, tơi phải đối chiếu lại xác ăn hóa đơn kèm, đưa ăn hóa đơn vào thang máy chuyển lên cho bạn phục vụ Tôi người bếp nhắc nhở phải đủ số lượng ăn hóa đơn phải lấy hóa đơn ăn cho lên, tránh trường hợp nhầm lẫn số lượng, dẫn đến nhiều tình khơng đáng có Đến cuối ngày bạn cho tơi lau dọn khu vực để đóng ca trước Trong ngày tiếp theo, tiếp tục công việc quen việc, cịn bạn Hải Anh làm công việc khác mà sau tơi đảm nhận Cùng với đó, tơi nhớ đồ trang trí đồ kèm ăn Ngày 20/4, bạn Hải Anh nói với hôm sau bạn xin nghỉ ngày nên hôm bạn cho tơi nhiều việc để hơm sau tơi tự làm Tơi bạn dạy làm tiết canh dê tỉ lệ (từ số lượng nhỏ số lượng lớn) Sau đó, bạn Hải Anh dạy cách sử dụng máy xay để xay tương làm nước chấm cho khách hàng Bên cạnh đó, phải học cách muối sung, học cách thái rau set up đĩa rau nhúng lẩu cho loại lẩu khác Tất cả cơng việc bạn hướng dẫn cách tỉ mỉ chi tiết để hơm sau tơi tự tin làm việc Ngày 21/4, ngày tơi làm việc vị trí trực tời mà khơng có người làm cùng, tơi phải dậy sớm thường ngày để chuẩn bị thứ cần thiết Ngay bắt đầu, nhận công việc trực tời không đơn giản dễ dàng tơi nghĩ làm Tơi lâu việc xay tương cần nhiều nguyên liệu khác đặc biệt xay khơng cẩn thận bị nước tương dính lên quần áo Đây công việc nhiều thời gian, nên tơi làm xong gần tới đông khách, nên định tạm thời khơng ăn trưa mà thay vào làm cơng việc cịn lại để kịp chuẩn bị đầy đủ thứ trước đông khách Sau làm hết công việc đầu ngày việc sau dễ dàng Ngày 22/4, rút số kinh nghiệm ngày hôm trước, làm việc tốt nhanh hơn, đồng thời dần quen với công việc trực tời Ngày 25/4, nhà hàng có thơng báo nhận tiệc với số lượng khách lớn, người đến từ sớm để chuẩn bị nhiều nguyên liệu thường ngày Trên thực tế, bàn tiệc nhận, số lượng khách tới nhà hàng đông nhiều Bản thân trải nghiệm cảm giác làm việc áp lực lớn xảy nhiều sai sót q trình làm việc, tơi lại học nhiều kinh nghiệm để lần sau không mắc phải Sau nhiều ngày đào tạo, tự rút cho thân lỗi sai mà mắc phải đúc kết kinh nghiệm chuyên ngành, nghiệp vụ để tiếp tục cơng việc thực tập nhà hàng Dê ré Song Dương Những ngày thực tập tơi dần trau dồi thân cảm thấy thân đủ tự tin để tự làm tốt cơng việc nhân viên thức Trong ngày đông khách hay ngày lễ Giỗ Tổ Hùng Vương 10/3, 30/4, 1/5 chũng phải phục vụ số lượng khách lớn có nhiều tình xảy trình làm việc Chúng hướng dẫn cách xử lý số tình để làm hài lịng khách hàng tránh rủi ro không mong muốn cho nhà hàng Doanh thu nhà hàng tương đối ổn định vượt tiêu mà ban giám đốc đặt Khi hết ca, nhân viên ăn cơm, cơm nhà hàng có nhiều thay đổi khác nhau, đầy đủ chất để nhân viên bổ sung lượng cho làm việc hiệu Tuy làm việc nhà hàng nửa tháng phải tạm hoãn lại dịch bệnh, bạn học hỏi nhiều thứ, rút kinh nghiệm cho thân Mong dịch bệnh sớm hết để hoạt đọng nhà hàng hoạt động khác ngồi xã hội trở lại bình thường để ổn định phát tiển kinh tế 10 Nhật ký thực tập Nguyễn Đăng Quang NHẬT KÝ THỰC TẬP TẠI HỆ THỐNG ẨM THỰC MIRESTO (Nhà hàng Hatoyama – CS3) Tơi có mặt cơng ty vào ngày 15/4 để phân công sở thực tập phận làm việc, làm thủ tục giấy tờ cần thiết Tôi làm phận Chạy bàn nhận bảng tên đồng phục phận Cơ sở làm việc Nhà hàng HATOYAMA số 13 Lý Thường Kiệt, địa điểm gần nhà tiện cho việc làm Ngày 17/4, bắt đàu ngày làm việc đầu tiên, họp đầu ca, quản lý giới thiệu nhà hàng làm quen với anh chị nhân viên Mỗi nhân viên thực tập có nhân viên cũ kèm cặp hướng dẫn việc cần làm cách làm công việc Tôi anh Nghĩa tuổi, người làm việc năm kèm Việc làm nhà hàng bào loại rau củ - công việc không liên quan cho đến chạy bàn công việc làm nhà hàng chưa có khách để giúp nhân viên bếp chuẩn bị phức tạp , làm công việc: chuẩn bị khay chấm, làm sẵn bát soup, kiểm tra tem mác thực phẩm, dọn kho lau phịng, vị trí đứng tơi bếp nóng Và ngày hơm buổi làm việc mệt mỏi số lượng khách đông Trong ngày tiếp theo, anh quản lý chuyển bếp lạnh làm, quầy tươi sống trực tiếp khách nhìn thấy nên yếu tố vệ sinh quan trọng quần áo phải chu Tôi phải bê thuyền sushi phải 10kg - 15kg nên phải cẩn trọng thuyền có giá trị cao Tơi thích làm việc 11 khơng phải đứng bếp nóng vơ ngột ngạt nóng Trong thời gian rảnh chị order dọn dẹp bàn khách vừa Các nhân viên chia ăn cơm , cơm nhà hàng ác mộng làm tơi phải chịu.Sau tuần đào tạo, tự rút cho thân lỗi sai mà mắc phải đúc kết kinh nghiệm chuyên ngành, nghiệp vụ để tiếp tục cơng việc thực tập Tơi quen dần với anh chị nhân viên nên khơng khí làm việc tiến triển vào ngày sau Đến cuối tháng, anh quản lý xem xét lên vị trí quầy bar làm việc tơi có nhân viên nghỉ việc nên tơi vừa làm thời gian rảnh lên quầy bar làm việc xếp lại kho bar pha chế thử nước uống đây, công việc nhàn công việc chạy bàn địi hỏi tỉ mỉ Đến hơm định chuyển lên quầy bar hôm nhận tin tạm hoãn dịch bệnh, tdùmới làm việc nhà hàng tháng phải dừng lại, học hỏi nhiều thứ, rút kinh nghiệm cho thân TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập - Tự Do – Hạnh Phúc BIÊN BẢN HỌP NHĨM Kính gửi: BCN Khoa Khách sạn – Du lịch – Trường Đại học Thương mại Hôm ngày 2/6/2021, nhóm họp thảo luận nhóm Địa điểm họp: Gọi Facetime Nội dung họp: Thảo luận bài, phân chia cơng việc, sau đưa thời gian nộp nhóm vào ngày 12/6/2021 Thành phần tham gia 1/ Nguyễn Đăng Quang 2/ Vũ Quang Tuấn Các thành viên nhóm tích cực đóng góp ý kiến, buổi họp kéo dài từ 20h 21h Thư ký Nhóm trưởng Nguuyễn Đăng Quang Vũ Quang Tuấn BẢNG ĐÁNH GIÁ CÁC CÁ NHÂN TRONG NHÓM Tên thành viên Nội dung công việc Nguyễn Đăng - Các lĩnh vực kinh doanh doanh nghiệp Quang - Nghiệp vụ phục vụ ăn uống + Nghiệp vụ nhà hàng + Nghiệp vụ chế biến ăn - Nhật kí Vũ Quang - Thơng tin chung, q trình hình thành phát triển Tuấn doanh nghiệp - Nhận thức công việc định hướng phát triển + Cơ hội thách thức +Định hướng phát triển kiến trúc, kỹ thái độ - Nhật kí - Tổng hợp Word Điểm A A ... viên đồng nghiệp IV NHẬT KÝ THỰC TẬP Nhật ký thực tập Vũ Quang Tuấn NHẬT KÝ THỰC TẬP TẠI HỆ THỐNG ẨM THỰC MIRESTO (Nhà hàng Dê ré Song Dương – CS1) Miresto đơn vị kinh doanh lĩnh vực ẩm thực sở... đáo cho thực khách từ tận trái tim, làm cho khách hàng tràn đầy hạnh phúc thưởng thức ẩm thực thương hiệu Miresto Lĩnh vực kinh doanh doanh nghiệp Miresto Doanh nghiệp Miresto doanh nghiệp phát... NHẬT KÝ THỰC TẬP .7 Nhật ký thực tập Vũ Quang Tuấn Nhật ký thực tập Nguyễn Đăng Quang .10 I.GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT Thông tin chung Miresto Công ty cổ phần ẩm thực Miresto