BÀI tập NHÓM 7 chủ đề CAFÉ hòa TAN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÀI TẬP NHĨM Chủ Đề: CAFÉ HỊA TAN MƠN: KINH TẾ VI MÔ LỚP: ECO 151 AQ GVHD: NGUYỄN THỊ TUYÊN NGÔN TÊN THÀNH VIÊN ĐÀO THỊ KIM THẢO HÀ THUẬN AN NGUYỄN THỊ NGỌC ĐẶNG NHẬT ÁNH NGUYỄN THỊ THU HẰNG I.GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM ( CAFÉ HÒA TAN) GIỚI THIỆU VỀ CAFÉ HÒA TAN Cà phê hòa tan loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê dạng bột cà phê nêm nếm sẵn theo vị chế biến phương pháp rang xay sấy khô Cà phê hòa tan sử dụng cách chế với nước sơi khuấy sử dụng Loại cà phê tiện sử dụng, bảo quản lâu dễ sử dụng Cà phê hòa tan xuất thị trường vào năm 1950 phát triển nhanh chóng trở thành loại hình cà phê phổ biến Tính bình diện tồn cầu, cà phê hịa tan tạo mức doanh thu ổn định 20 tỷ USD, giá trị tương đương so với doanh thu chuỗi quán café Hiện nay, thị phần cà phê hòa tan nửa kỷ chịu thống trị hãng Nescafe CÁCH SỬ DỤNG SẢN PHẨM Cafe thức uống phổ thông biết sử dụng cafe cách hiệu Để có ly cafe thơm ngon tốt cho sức khỏe, bạn cần quan tâm đến quy cách pha chế, số lượng thời gian sử dụng Cafe hợp lí ngày Khơng sử dụng cafe để lâu ngày, vón cục Nước sử dụng để pha cafe nên sử dụng nước tính khiết nguyên chất, để giữ vị đắng tinh khiết cafe Cách pha chế cách: • Dùng nước sơi pha cà phê • Đong nước vừa đủ • Pha cà phê với nước lạnh trước • Thêm đường, sữa, hương liệu • Dùng sữa nóng thay cho nước  Sử dụng ly cafe ngày đủ? Theo số nghiên cứu khoa học, người bình thường nên sử dụng 2-3 ly cafe ngày Nên sử dụng tách cafe vào buổi sáng để tăng cường tỉnh táo làm việc Một tách cafe vào buổi trưa trước bạn bắt đầu công việc Các chuyên gia khuyến cáo không nên sử dụng cafe vào buổi tối cafe có cafein ảnh hưởng đến giấc ngủ không tốt cho sức khỏe bạn CÁCH CHẾ TẠO (SẢN XUẤT) RA SẢN PHẨM 2.1 Rang xay cà phê bột Sau tuyển chọn hạt cà phê nhân ý, thực công việc rang cà phê Thời gian rang theo tiêu chuẩn quốc tế từ 18-25 phút/mẻ rang theo công nghệ tiên tiến để giúp giữ tốt hương vị tự nhiên hạt cà phê Hạt cà phê chín từ ngồi, khơng bị chai, hạt nở to đều, không bị cháy cạnh Các hạt dù kích thước lớn hay nhỏ đồng độ chín tiệp màu Sau đó, hạt cà phê rang xay thành cà phê bột Bột cà phê dùng để sản xuất cà phê hịa tan cần xay kích cỡ hạt lớn 2.2 Trích ly Trích ly q trình hịa tan chất có cà phê nước nóng để tạo thành dung dịch chiết có nồng độ chất hòa tan khoảng 25 – 35% Hệ thống q trình trích ly cà phê diễn sau: Đầu tiên đổ cà phê vào thiết bị trích ly gián đoạn hình tháp bảo ơn nhiệt độ Bơm nước nóng khoảng 80 – 90 độ C từ đáy tháp lên để trích ly cà phê Khi nước nóng qua cà phê tháp diễn q trình trích ly chất hịa tan Các chất hòa tan tạo thành dung dịch đỉnh tháp Để giúp lượng chất tan thu đỉnh tháp tăng dần, cà phê bột liên tục thay tháp Tiến hành trích ly nhiều lần, hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào nước trích ly Nồng độ dung dịch cà phê trích ly đạt tới 20 – 22% 2.3 Cơ đặc Sau trích ly chưa thể sấy khô lúc nồng độ dịch cà phê 20 – 22% Để thuận lợi cho q trình sấy, phải tiến hành đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33% Phương pháp cô đặc thường sử dụng cô đặc chân không Dung dịch cà phê bơm vào thiết bị gia nhiệt Tại nước dịch pha cà phê hấp thu nhiệt bốc nhanh chóng Độ chân khơng tạo nhờ baromet hút nước ngưng tụ bình ngưng Quá trình diễn nồng độ dung dịch đạt yêu cầu dừng 2.4 Sấy khơ Sau q trình đặc,cà phê tiến hành sấy khô thành dạng bột để tiện lợi cho trình bảo quản sử dụng Phương pháp sấy phun dùng chủ yếu Dịch cà phê đặc bơm vào đỉnh cyclo Tại có đĩa đục nhiều lỗ nhỏ, có tốc độ quay lớn, làm cho dịch cà phê vào cyclo dạng sương mù Khơng khí nóng khơ thổi vào cyclo sấy khô cà phê dạng sương mù thành dạng bột Cà phê bột hoà tan thu đáy cyclo Sau sấy khô ta thu bột cà phê hồ tan có độ ẩm – 2%, có màu nâu đen đậm 2.5 Hồi hương Sau trình chế biến, hương vị cà phê dần đi, đặc biệt trình phun sấy nhiệt độ cao Do đó, để đảm bảo ly cà phê bạn ngon đậm vị, chuẩn cà phê, người ta thu hồi thành phần hóa học hương thơm ly cà phê trước trích ly bổ sung lại sau q trình sấy khơ Đó gọi hồi hương Công nghệ hồi hương cà phê tiến hành qua hai giai đoạn Thứ khử hấp phụ, q trình sử dụng khí trơ để thu hỗn hợp khí Kết thu hỗn hợp gồm khí N2 thành phần hương thơm nguyên thủy cà phê rang Thứ hai trình hấp phụ, bột cà phê sau sấy khô xốp nên tiếp xúc với hỗn hợp khí vừa thu tạo nên hòa quyện hài hòa Từ đây, ta thu bột cà phê hòa tan thành phẩm PHÂN LOẠI CAFÉ HỊA TAN • Cà phê hòa tan Nescafe’ - NESCAFÉ 3in1 cà phê hòa tan làm từ 100% hạt cà phê Việt Nam chất - lượng, kết hợp hài hòa với đường sữa, mang đến cho bạn ly cà phê thơm ngon, đậm đà, đa dạng cho vị Đong đầy khoảnh khắc sống ly cà phê NESCAFÉ 3in1 với vị bạn yêu thích: + NESCAFÉ 3in1 Đậm đà hài hòa: Gu cà phê hài hòa vị cà phê vị sữa, Nay thơm ngon với công nghệ bổ sung cà phê rang xay nhuyễn độc quyền + NESCAFÉ 3in1 Đậm vị cà phê: Gu cà phê mạnh đặc trưng Nay thơm ngon với công nghệ bổ sung cà phê rang xay nhuyễn độc quyền + NESCAFÉ 3in1 Cà phê sữa đá: hương vị cà phê mạnh mẽ, đậm đà sánh quyện với vị béo dịu nhẹ sữa thật, mang đến ly cà phê sữa đá túy Việt Nam + NESCAFÉ 3in1 Sánh Đậm: đặc trưng với vị béo sữa, hoà quyện với hương vị cà phê đậm đà • Cà phê hịa tan Vinacafe Lịch sử thương hiệu: Năm 1968 Ông Marcel Coronel, quốc tịch Pháp, vợ bà Trần Thị Khánh khởi công xây dựng Nhà máy Cà phê CORONEL Khu Kỹ nghệ Biên Hịa (nay Khu Cơng nghiệp Biên Hịa 1), tỉnh Đồng Nai với mục đích giảm thiểu chi phí vận chuyển cà phê Pháp Nhà máy Cà phê CORONEL có cơng suất thiết kế 80 cà phê hịa tan/năm, với tồn hệ thống máy móc thiết bị nhập từ Đức Nhà máy Cà phê CORONEL tự hào nhà máy chế biến cà phê hịa tan tồn khu vực nước Đông Dương Năm 1975 – Nhà máy Cà phê Biên Hịa Năm 1977 – Việt Nam sản xuất thành cơng cà phê hòa tan Năm 1983 – Thương hiệu Vinacafé đời Năm 1993 – Ra đời cà phê hòa tan Năm 1998 – Nhà máy thứ hai • Cà phê hịa tan G7 Sản phẩm thương hiệu cà phê Trung Nguyên Cà phê hòa tan G7 3in1 hộp 18 gói Trung Nguyên cafe sữa hòa tan hội tụ yếu tố đặc biệt giới với nguyên liệu tốt nhất, công nghệ sản xuất đại, bí Phương Đơng độc đáo II GIỚI THIỆU THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM (CAFÉ HÒA TAN) THỊ TRƯỜNG CAFÉ TRONG NƯỚC - Hiện nay, nhu cầu sử dụng cà phê hòa tan thị trường Việt Nam tiếp tục tăng, lợi dân số trẻ, người có nhịp sống bận rộn, chuộng tiêu dùng nhanh chóng tiện lợi - Trung Nguyên, Nestlé, Vinacafé chia chiếm lĩnh 60% thị phần nước Lực lượng phân tán đồng cho ba đối thủ Vinacafe (38%), Nescafe (32%) G7 (23%) Thị trường có bước chuyến biến nguy hiểm cho đối thủ Vinacafe mức độ tặng trưởng đạt 27% so với 51% 88% Nescafe G7 năm gần - Việt Nam có hàng trăm doanh nghiệp tham gia vào lĩnh vực chế biến cà phê hịa tan, chưa có sản phẩm cạnh tranh với ông lớn Từ năm trở lại đây, thị trường tiêu thụ cà phê hồ tan nước có tăng bứt phá nhiều DN đánh giá nhiều tiềm - Đối với cà phê hòa tan, theo Hiệp hội Cà phê Ca cao Việt Nam, mục tiêu Việt Nam việc sản xuất cà phê hòa tan khoảng 2,67 triệu bao - Tại thị trường nội địa, mức tiêu thụ cà phê đạt kỷ lục 2,88 triệu bao niên vụ 2017 – 2018 Tồn kho cuối kỳ theo giảm cịn khoảng triệu bao, theo ước tính USDA - Xét xuất khẩu, USDA dự đoán Việt Nam xuất 27,65 triệu bao niên vụ 2017 – 2018, tăng khoảng 100.000 bao so với niên vụ trước Việt Nam nước xuất cà phê lớn thứ hai giới sau Brazil - Tuy nhiên, giá trị xuất cà phê tính đến tháng đạt khoảng 1,85 tỷ USD, giảm 5,2% so với kỳ năm ngoái giá cà phê giới nước giữ mức thấp - Ngành công nghiệp cà phê Việt Nam coi việc mở rộng sản xuất cà phê hòa tan nước đề xuất tăng trưởng sinh lợi tiếp tục trồng nhiều - Nestle, nhà sản xuất Nescafé có trụ sở Thụy Sĩ, cạnh tranh với công ty nước quốc tế cách tận dụng quy mô, chuyên môn công nghệ sản xuất, với 75 năm kinh nghiệm cà phê phát triển với nông dân trồng cà phê Việt Nam Việt Nam có khả sản xuất 58.500 cà phê hòa tan năm nhà máy Với kế hoạch mở rộng khoản đầu tư từ công ty nước quốc tế, dự kiến sản lượng cà phê hòa tan Việt Nam tăng 40.000 vịng năm tới Theo Hiệp hội Cà phê – Ca cao Việt Nam, thị trường cà phê hịa tan Việt Nam có mức tăng trưởng từ 8-10% năm  • • • • • • • MỘT SỐ CÔNG TY CÀ PHÊ TRONG THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM TRUNG NGUYÊN Các sản phầm cafe hòa tan Trung Nguyên gồm: G7 3in1 G7 2in1 (Đen đá) G7 Hịa tan đen (khơng đường) G7 Gu mạnh X2 G7 Cappuccino G7 Passiona G7 White coffee  VINACAFE Sản phẩm cafe hòa tan bao gồm dịng nhỏ khác như: • • • Vinacafé in Vinacafé tám loại hạt cà phê ngon VN Vinacafé hịa tan đen hộp PS • • •  • • • • • • Vinacafé hịa tan đen lọ PET 50g Vinacafé hộp PS Vinacafé bịch vàng NESCAFE Các sản phẩm café hòa tan bao gồm: NESCAFÉ 3in1 ĐẬM ĐÀ HÀI HÒA NESCAFÉ 3in1 ĐẬM VỊ CÀ PHÊ NESCAFÉ 3IN1 CÀ PHÊ SỮA ĐÁ NESCAFÉ 3IN1 CÀ PHÊ SÔCÔLA NESCAFÉ CAFÉ VIỆT CÀ PHÊ ĐEN ĐÁ NESCAFÉ CAFÉ VIỆT CÀ PHÊ ĐEN ĐÁ ÍT ĐƯỜNG THỊ TRƯỜNG CAFÉ TRÊN THẾ GIỚI Café mặt hàng thức uống tiêu thụ nhiều thứ toàn cầu, sau nước chè, khơng hạt café cịn có nhu cầu cao khắp nơi Hơn nữa, café mặt hàng giao dịch nhiều thứ giới sau dầu mỏ, với khoảng nghìn tỷ ly uống năm Không dùng để pha chế thức uống, hạt café cung cấp caffein cho loại đồ uống khác a THỊ TRƯỜNG CAFÉ TRÊN THẾ GIỚI Thị trường cà phê hòa tan toàn cầu dự báo tăng trưởng 4,7%/năm năm 2023, từ mức 10,4 tỷ USD năm 2017 lên 14 tỷ USD năm 2023, theo báo cáo công ty nghiên cứu thị trưởng IMARC cho biết thêm nhu cầu thị trường dự báo tăng trưởng mạnh năm tới Đầu năm 2019, ngun liệu thơ cho cà phê hịa tan Brazil có giá thấp khoảng 5% so với giá Việt Nam Theo đó, mức chênh lệch tăng lên khoảng 15% Thương hiệu vô địch “Cà phê yêu thích Ý”, với 16 triệu 20 triệu gia đình Ý lựa chọn thương hiệu Cơng ty có doanh thu 1,34 tỷ la Mỹ Thương hiệu chiếm 47% thị phần công ty dẫn đầu công ty cà phê Ý Có 50 trung tâm cà phê tồn giới Cơng ty có chi nhánh nước khác, bao gồm Anh, Mỹ, Brazil, Châu Á số phận khác • Starbucks Được thành lập Seattle vào năm 1971, Starbucks dẫn đầu mảng 'cà phê sóng thứ hai' ngày có 27.000 cửa hàng tồn giới Trụ sở công ty đặt Seattle, Washington, Hoa Kỳ Công ty có 24.464 cửa hàng cung cấp dịch vụ tồn cầu Đây công ty cà phê lớn hàng đầu giới Đối thủ cạnh tranh hàng đầu đáng ngạc nhiên với số doanh thu 22,38 tỷ đô la, gần gấp 7,5 lần so với đối thủ cạnh tranh gần c THÔNG TIN CẠNH TRANH CỦA CÁC CÔNG TY CAFÉ TRÊN THẾ GIỚI  Dịch bệnh covid bùng phát cuối năm 2019 Trung Quốc lan toàn giới, đặc biệt Châu Âu Mĩ thị trường tiêu thụ cà phê lớn giới Nhưng dự báo sản lượng cà phê giới năm 2020 - 2021 tăng 9,1 triệu bao (60 kg) so với năm trước lên mức kỉ lục 176,1 triệu bao Giá cà phê, đo lường Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO), ổn định vài tháng qua, trung bình đạt 1,04 USD/pound vào tháng 5/2020  Thị trường cà phê hòa tan Việt Nam cạnh tranh khốc liệt thương hiệu nước Nếu năm trước đây, thị trường cà phê hòa tan xoay quanh "đại gia" Vinacafe Biên Hòa, Nestlé, Trung Ngun có thêm thương hiệu TNI (King Coffee), Ajinomoto (Birdy), Phindeli nhiều thương hiệu khác, dù thị phần nhỏ Điều tạo áp lực lớn thương hiệu mới, buộc doanh nghiệp phải chọn cách riêng, tận dụng lợi công nghệ để tạo sản phẩm khác biệt  Các công ty cafe đưa chiến lược cạnh tranh nhằm phù hợp với tình hình dịch bệnh Các công ty điều chỉnh lại giá mặt hàng sản phẩm, nỗi lo họ thiếu cung nguyên liệu nước áp dụng sách hạn chế lại đóng cửa biên giới để ngăn chặn lây lan dịch bệnh Trong thời gian tới, thị trường cà phê giới tiếp tục biến động ảnh hưởng Covid-19 Các công ty theo dõi sát diễn biến dịch Covid-19 khu vực sản xuất cà phê, từ điều chỉnh lại chiến lược cạnh tranh III CẨU VỀ SẢN PHẨM CẦU TRONG NƯỚC a Tiêu dùng nước Về người tiêu dùng, khách hàng cafe thường trung thành, 65% người tiêu dùng có sử dụng cà phê Việt Nam uống cà phê lần/tuần, nghiêng nam giới (59%) Riêng cà phê hịa tan có 21% người tiêu dùng sử dụng cà phê hòa tan từ đến lần tuần, nghiêng nhóm người tiêu dùng nữ (52%) b Doanh thu doanh nghiệp * Cà phê hòa tan nestle Nestlé báo cáo tổng doanh số bán hàng tăng 3,5% từ 44,2 triệu USD lên 45,8 triệu USD Tăng trưởng doanh thu Nestle đạt mức 3,9% quý II/2019 Trong nửa đầu năm nay, Nestle đáp ứng mức tăng trưởng kỳ vọng 3,6% nhà phân tích, cho thấy cải thiện so với mức tăng trưởng doanh thu 2,8% ghi nhận kỳ năm trước Trong năm 2019, Nestle dự kiến tăng trưởng doanh thu đạt mức 3,5% tỷ suất biên lợi nhuận hoạt động đạt vượt 17,5% * Vinacafe Công ty Cổ phần Vinacafe Biên Hòa - Quý II/2020, doanh thu đạt 669 tỷ đồng, giảm gần 100 tỷ đồng, tương ứng mức giảm 12,2% so với q II năm ngối Trong chi phí giá vốn giảm sâu hơn, đến 14,5%, nên lợi nhuận gộp từ bán hàng cung cấp dịch vụ gần 196 tỷ đồng, giảm 6,2% so với kỳ Biên lợi nhuận gộp đạt 29,3% Doanh thu tài quý gần gấp lần kỳ, lên 15,7 tỷ đồng, chi phí tài gấp rưỡi, lên 6,4 tỷ đồng Cùng với chi phí bán hàng giảm đáng kể 4,6 tỷ đồng, xuống cịn 7,5 tỷ đồng -Trong q IV/2019, doanh thu VinaCafé Biên Hòa (VCF) đạt 1.087 tỉ đồng, giảm 8,4% so với kì năm trước Cơng ty cho biết, q IV chiến lược kiểm sốt chi phí thực hiệu hơn, giá vốn hàng bán giảm mạnh từ 886 tỉ đồng xuống 773,5 tỉ đồng; nhờ lợi nhuận gộp tăng 11,6% lên mức 313,7 tỉ đồng, biên lợi nhuận gộp tiếp tục cải thiện từ 24,1% lên 28,9% - Lũy kế năm 2019, doanh thu đạt 3.097 tỉ đồng, giảm gần 10% so với năm trước đó, cơng ty chưa hoàn thành kế hoạch doanh thu từ 3.500 đến 3.700 tỉ đồng năm 2019 ĐHĐCĐ thông qua Dù vậy, nhờ kiểm soát tốt loại chi phí, đặc biệt giá vốn hàng bán, Vinacafé Biên Hòa tiếp tục ghi nhận lợi nhuận sau thuế tăng trưởng năm 2019 với gần 678 tỉ đồng, hoàn thành mục tiêu lợi nhuận từ 650 đến 750 tỉ đồng đề - Với mức lãi khủng thu năm, lợi nhuận chưa phân phối công ty mức 943,7 tỉ đồng, tương đương 42,4% cấu nguồn vốn Trong năm 2019, công ty chi trả cổ tức 240% tiền mặt cho cổ đông, với tổng số tiền gần 640 tỉ đồng; thuộc top doanh nghiệp trả cổ tức cao thị trường chứng khoán - Những nguyên nhân dẫn đến, dù doanh thu quý II giảm, lợi nhuận sau thuế xấp xỉ kỳ, đạt 156 tỷ đồng, lợi nhuận sau thuế thuộc cổ đông công ty mẹ đạt gần 157 tỷ đồng Công ty có vốn điều lệ 265,8 tỷ đồng, vốn chủ sở hữu lên tới 1.701 tỷ đồng c Doanh thu nước Việt Nam Lượng tiêu thụ cà phê Việt Nam vào cuối năm 2017 đạt mức 1,38kg/người/năm Mức tiêu thụ tăng lên 2,6 kg/người/năm từ 2018 - 2021 Thị trường cà phê hòa tan dự báo (từ năm 2018 sau) đạt đến 7.000 tỷ đồng/năm, với mức tăng trưởng từ 8% - 10%/năm tổng cầu thị trường cà phê Việt vào khoảng 20 nghìn tỷ đồng Điều chứng minh xuất ngày nhiều thương hiệu cà phê ngồi nước nhóm cà phê hịa tan CẦU NGỒI NƯỚC a Cầu giới  Người Châu Âu có nhu cầu tiêu thụ cà phê lớn giới, khoảng 5kg/người/năm Tuy nhiên, nhu cầu nước khối EU lại khác Hiện Đức chiếm khoảng 20% tổng tiêu dùng cà phê châu Âu, theo sau Pháp Ý khoảng 13%, Tây Ban Nha khoảng 8% Anh 8% b Tình hình xuất - Theo Cục Xúc tiến thương mại, Việt Nam xuất cà phê đến 80 thị trường giới Trong đó, Đức Hoa Kỳ hai thị trường dẫn đầu với lượng nhập 10% cà phê Việt Nam, xếp sau thị trường Tây Ban Nha, Ý Nhật Bản - Trong đó, theo ơng Lương Văn Tự, Chủ tịch Hiệp hội cà phê ca cao Việt Nam, cà phê hòa tan nước giới ưa chuộng Đặc biệt, đại dịch COVID-19, kinh tế toàn cầu bị ảnh hưởng nặng nề nhu cầu tiêu thụ cà phê không giảm mà ngày tăng Việt Nam không ngoại lệ, xu hướng tiêu dùng cà phê nước tăng mạnh - Bàn vấn đề này, ông Nguyễn Nam Hải, Phó Chủ tịch thường trực Hiệp hội cà phê ca cao Việt Nam, cho biết theo đánh giá tổ chức nước ngoài, tiêu thụ cà phê hòa tan giới tăng trưởng mạnh năm qua thời gian tới Số liệu gần cho thấy, cà phê hòa tan chiếm 14% nhu cầu tiêu dùng cà phê giới tiếp tục tăng trưởng thời gian tới Do đó, Việt Nam có hội trở thành quốc gia sản xuất cà phê hòa tan hàng đầu giới sở hữu nguồn cà phê Robusta dồi dào, nguyên liệu để chế biến cà phê hòa tan - Dự kiến năm nay, xuất cà phê Việt Nam đạt khoảng 1,3 triệu với kim ngạch xuất khoảng tỷ USD "Tuy nhiên, từ đến cuối năm, ngành cà phê cố gắng xuất năm ngoái với 1,6 triệu cà phê, đạt kim ngạch xuất 2,8 tỷ USD CÁC NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG a Các yếu tố cá nhân - Tuổi tác giai đoạn chu kỳ sống: Tùy theo chu kỳ tuổi tác mà người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm khác Quyết định lựa chọn sản phẩm phụ thuộc vào giai đoạn chu kỳ sống gia đình - Nghề nghiệp: Tùy thuộc vào tính chất cơng việc người mà ảnh hưởng đến sản phẩm tiêu dùng họ Ví dụ nhân viên văn phịng lựa chọn cho quần áo mang tính chất cơng sở sơ mi - quần âu, cịn người cơng nhân tham gia • • • • • • • • • • • - sản xuất nhà máy chọn trang phục giản dị không đắt tiền áo thun quần jean - Tình hình tài chính: Tình hình tài ảnh hưởng đến định chọn lựa sản nhẩm người tiêu dùng Tùy vào mức thu nhập, tiết kiệm, khả vay mà người tiêu dùng điều chỉnh sức mua cấu hàng hóa họ - Phong cách sống: Phong cách sống hay lối sống người thể qua hành động, ứng xử, tư quan điểm người mơi trường sống họ Phong cách sống tác động đến định người tiêu dùng mua sản phẩm hay dịch vụ b Những yếu tố tâm lý - Nhu cầu động cơ: Một người có nhiều nhu cầu thời điểm định Khi nhu cầu đủ mạnh tạo nên động đạo người tìm kiếm thỏa mãn nhu cầu Lý thuyết động Freud (2002) định mua người bị ảnh hưởng động tiềm thức mà người khơng hiểu hết Một người cố gắng thỏa mãn nhu cầu quan trọng thời điểm sau thỏa mãn nhu cầu khơng cịn động thúc đẩy người người tiếp tục tìm cách thỏa mãn nhu cầu quan trọng - Tri thức: Tri thức tất mà người lĩnh hội suốt q trình phát triển từ gia đình, bạn bè, trường lớp hay xã hội, Tri thức cịn kinh nghiệm sống mà người thu thập phần lớn hành vi người đạo tri thức - Niềm tin thái độ: Thông qua hoạt động học hỏi mà người hình thành nên niềm tin thái độ sống Niềm tin nhận định vật hay việc - Một số yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn Chất lượng sản phẩm Phù hợp với thói quen, sở thích Nhãn hiệu Giá sản phẩm Xuất xứ hàng hóa Sản phẩm bị làm giả Nhiều người sử dụng Mức độ dễ tiếp cận sản phẩm Mẫu mã, bao bì Kích cỡ, dung tích sản phẩm Chương trình khuyến Lựa chọn sản phẩm theo giới tính: Nữ giới lựa chọn sử dụng theo nhãn hiệu Nam giới lựa chọn sử dụng theo thói quen, sở thích - Lựa chọn sản phẩm theo thu nhập: IV CUNG SẢN PHẨM CUNG TRONG NƯỚC Theo thống kê Bộ Nông nghiệp Phát triển Nơng thơn, CTCP Tập đồn Trung Ngun Công ty TNHH Nestle Việt Nam doanh nghiệp có cơng suất sản xuất cà phê dự kiến đạt mức 32.000 tấn/năm Nếu tất công suất nhà máy cà phê hòa tan Việt Nam sử dụng để sản xuất cà phê hòa tan tổng sản lượng 23.000 tấn/ năm Trong đó, cà phê hịa tan, Công ty TNHH Cà phê Ngon Việt Nam doanh nghiệp sản xuất có nhà máy sản xuất với công suất lớn Việt Nam 32.000 tấn/năm Năm 2018, công ty Cà phê Ngon Việt Nam công suất nhà máy chế biến doanh nghiệp đạt mức 16.000 tấn/năm – 50% công suất thiết kế Năm 2018 trở đi, dự báo thị trường cà phê hòa tan đạt đến 7.000 tỉ đồng/năm, với mức tăng trưởng từ - 10%/năm Dự báo, đến năm 2021, tiêu thụ cà phê Việt Nam tăng gấp đơi, lên 2,6kg/người/năm Doanh thu cà phê hịa tan năm 2018 tăng 11% tăng sản lượng bán thị trường Cà phê hòa tan dự báo (từ năm 2018 sau) đạt đến 7.000 tỷ đồng/năm, với mức tăng trưởng từ 8% - 10%/năm tổng cầu thị trường cà phê Việt vào khoảng 20 nghìn tỷ đồng CUNG NGỒI NƯỚC a TÌNH HÌNH NHẬP KHẨU CAFÉ VÀO VIỆT NAM Từ lâu Việt Nam (VN) biết đến quốc gia xuất cà phê nhân lớn thứ hai giới, sau Brazil Ngạc nhiên vài năm gần đây, lượng cà phê nhập VN lại tăng lên nhanh chóng Chủ yếu hàng nhập loại chất lượng cao để phục vụ khách sạn, nhà hàng, tiệm cà phê cao cấp, cà phê nước chưa đáp ứng Do nhu cầu ngày nhiều nên lượng nhập tăng dần Tuy nhiên, có thực tế đáng buồn ngành cà phê mải tập trung xuất nguyên liệu mà bỏ quên sân nhà yếu chế biến Chính thế, hạt cà phê Việt Nam qua nhiều nước, qua chế biến nhập trở lại với giá cao gấp 2-3 lần ban đầu Cà phê hòa tan chiếm tỷ lệ nhập cao nhiều; tỷ lệ giảm dần có lẽ phát triển cơng nghiệp chế biến sâu địa phương có đầu tư Nestlé để đáp ứng nhu cầu nước Theo Trung tâm Thương mại Quốc tế (ITC), nhập cà phê Trung Quốc tháng đầu năm 2020 đạt 30,2 nghìn tấn, trị giá 135,55 triệu USD, giảm 0,04% lượng, tăng 13,4% trị giá so với kỳ năm 2019 Trong 30,2 ngàn nói trên, cà phê Việt Nam chiếm tới 1/3 với 10 ngàn Bình quân nhập cà phê Việt Nam từ Trung Quốc năm 2018 đạt mức 4.543 USD/ Tháng 2/2019, VN nhập cà phê hòa tan từ TQ đạt 11,5 nghìn tấn, trị giá 85,52 triệu USD, giảm 37,3% lượng giảm 38,5% trị giá so với tháng 1/2019, giảm 11,4% lượng giảm 20,6% trị giá so với tháng 2/2018 Nhập cà phê Trung Quốc tháng đầu năm 2020 đạt 21,82 nghìn tấn, trị giá 135,55 triệu USD, giảm 0,04% lượng, tăng 13,4% trị giá so với kỳ năm 2019 Tổng lượng cà phê nhập Việt Nam từ Trung Quốc ước đạt khoảng 160.000 bao cà phê hòa tan CÁC NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG LÀM THAY ĐỔI VI ỆC CUNG ỨNG CAFÉ HÒA TAN CỦA CÁC NHÀ SẢN XUẤT a Tình hình thời tiết, mùa vụ, sản xuất Thời tiết quốc gia trồng cà phê ảnh hưởng đến giá trị, chất lượng cà phê Nếu thời tiết xấu dẫn đến chất lượng cà phê không đảm bảo để sản xuất cà phê hòa tan dẫn đến thiếu hụt nguồn cung b Các yếu tố kinh tế tài vĩ mơ lạm phát, giảm phát Các thị trường tài nói chung thị trường cung ứng cà phê nói riêng chịu ảnh hưởng yếu tố kinh tế tài vĩ mơ lạm phát, giảm phát, khủng hoảng kinh tế giới Chúng ta giai đoạn giảm phát, giá hàng hóa khơng cịn leo thang, sức mua người tiêu dùng giảm nên hệ nguồn cung thừa thải lẽ tất nhiên Một giai đoạn giảm phát kết thúc, lạm phát leo thang trở lại, thị trường hàng hóa thúc đẩy thành thị trường bong bóng, nguồn cung khan theo quy luật thị trường c Chính sách động thái can thiệp phủ Thuế thấp, nguồn cung sản phẩm cao Chính sách, động thái can thiệp xuất nhập cà phê Brazil, Việt Nam; chương trình hỗ trợ giá cà phê phủ Brazil, Colombia, Việt Nam tác động đến nguồn cung cà phê Sức mạnh đồng USD hay đồng tiền kinh tế nước sản xuất, tiêu thụ cà phê lớn đồng real Brazil; đồng VNĐ Việt Nam… ảnh hưởng đáng kể đến cung cầu giá cà phê Động thái thu mua, tích trữ liên đồn, hiệp hội cà phê quốc gia, kế hoạch tiêu thụ cà phê tập đoàn lớn tác động đến nguồn cung cầu tương lai d Nhu cầu tiêu thụ cà phê hòa tan Do ảnh hưởng dịch covid 19 nên nhu cầu tiêu cà phê khu vực lớn Châu Âu, Châu Mĩ có xu hướng giảm dẫn đến cung vượt cầu Nên dẫn đến sản lượng xuất nước Việt Nam, Brazil, Colombia tụt giảm Ngoài yếu tố chủ yếu nên trên, cịn có yếu tố khác biến cố trị, chiến tranh, kiện lớn giới World Cup (nếu diễn nước sản xuất cà phê hàng đầu Brazil); khảo sát, dự báo sản lượng cà phê cung cầu biến động lớn V GIÁ CẢ SẢN PHẨM Giá năm 2018 Giá năm 2019 - Giá năm 2020 Cà phê G7 3in1 – hộp 18 gói Cà phê G7 3in1 – hộp 20 gói Cà phê G7 3in1 – hộp 21 gói : 45.000 vnd : 46.500 vnd : 47.500 vnd Qua ta thấy, giá café năm 2018-2019 khơng thay đổi nhờ cân thị trường Từ năm 2019-2020 giá café lại tăng lên nhu cầu người sử dụng nhiều, người có nhịp sống bận rộn, chuộng tiêu dùng nhanh chóng thuận lợi Hơn thế, số lượng người nước làm việc sinh sống thành phố lớn Việt Nam gia tăng nhanh chóng Và giá café thị trường giới có khuynh hướng tăng qua năm Để đáp ứng nhu cầu người dân doanh nghiệp sản xuất nhiều sản phẩm từ doanh nghiệp tăng giá thị trường qua năm để thu lợi nhuận Cục Xuất nhập lí giải ngun nhân giá cà phê tồn cầu tháng 10 tăng so với tháng trước đầu ngắn hạn đồng real Brazil mạnh lên hỗ trợ giá tăng Mặc dù vậy, thời gian tới đà tăng giá cà phê chững lại áp lực thu hoạch vụ mùa Việt Nam bắt đầu vùng cà phê chín sớm VI CAN THIỆP CỦA CHÍNH PHỦ TRÊN THỊ TRƯỜNG CHÍNH SÁCH GIÁ: nhà nước khơng có quy định giá café hịa tan CHÍNH SÁCH THUẾ - Các loại thuế mà nhà nước áp dụng • Thuế giá trị gia tăng (VAT) 5% - 10% • Thuế TTĐB cho DN sản xuất cà phê hịa tan: 10% • Thuế xuất DN vào EU : 0% • Thuế xuất vào nước khác :10 - Sự thay đổi thuế cà phê • Trước đây, cà phê hịa tan chịu mức thuế 15-20%; sau giảm xuống 5-10% • Thêm vào đó, Bộ Tài tổ chức họp báo dự án Luật sửa đổi luật thuế, gồm: thuế giá trị gia tăng , thuế tiêu thụ đặc biệt, thuế tài nguyên, thuế thu nhập cá nhân thuế thu nhập doanh nghiệp với nhiều nội dung đáng ý Trong có việc đề xuất bổ sung cà phê hịa tan có vào đối tượng chịu thuế tiêu thụ đặc biệt (TTĐB) với thuế suất 10% • Từ ngày 01/8/2020, Hiệp định Thương mại tự Việt Nam - EU (EVFTA) có hiệu lực, cà phê hịa tan hưởng thuế xuất 0%, so với mức từ 10 - 20% trước lợi lớn cho doanh nghiệp cà phê Mức thuế tạo lợi cho doanh nghiệp Việt Nam xuất cà phê hòa tan vào thị trường lớn - Tác động thuế đến thị trường cà phê • Mức thuế bậc thang cà phê hòa tan rõ ràng lo ngại nhà kinh doanh cà phê triệt tiêu giá trị gia tăng Mức thuế loại thuế cà phê nói chung cao Các loại thuế làm hạn chế phát triển nhà sản xuất cà phê làm giảm thị trường khả cà phê Thị trường cà phê phát triển khả quan cà phê phần lớn bán với giá co giãn mức thấp • Mặc dù tiêu dùng thấp thị trường phát triển nên mức thuế ảnh hưởng Tiềm đẩy mạnh tiêu dùng cà phê lớn điều làm tăng khả thị trường cà phê • Giá bán lẻ phần có ảnh hưởng trực tiếp đến mức tiêu dùng VII NHẬN ĐỊNH CỦA NHÓM VỀ GIÁ CẢ VÀ THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM TRONG THỜI GIAN ĐẾN NHỮNG THAY ĐỔI TRONG THỜI GIAN TỚI VỀ CHÍNH SÁCH CỦA CHÍNH PHỦ ĐỐI VỚI CAFÉ HỊA TAN • Về sách hỗ trợ sản xuất Những sách hỗ trợ lớn việc tái canh mở rộng diện tích trồng cà phê từ sản lượng cà phê tăng theo năm Vì nguồn cung cà phê nước dẽ dồi hơn, sản lưởng cà phê xuất tăng mạnh - Đề số dự án trọng điểm • •  - Đề án tái canh cà phê vối vùng quy hoạch; Đề án thâm canh cà phê bền vững Các sách hỗ trợ hoạt động chế biến thương mại Mục tiêu chung: đẩy mạnh diện tích café, nâng cao sản lượng, chất lượng café NHỮNG NHÂN TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN CUNG CẦU Những nhân tố tác động đến cung cầu không làm thay đổi thu nhập người tiêu dùng làm thay đổi giá sản xuất cà phê sở thích người tiêu dùng thay đổi cụ thể sau: Những ảnh hưởng biến đổi khí hậu với trình trạng thời tiết cực đoan đặt vùng trồng cà phê vào vị trí nguy hiểm Hơn nữa, năm tới, sản xuất cà phê chủ yếu dựa vào nhóm 50% tổng số thuộc nhóm từ 10 - 15 tuổi - nhóm cho suất cao nhất; 30% từ 15 - 20 tuồi khoảng 20% 20 tuổi nhóm khơng thể đảm bảo suất Vậy nên, không cải tạo vài năm • • - tới, già ảnh hưởng trực tiếp đến suất chất lượng cà phê nước ta Vì ảnh hưởng trực tiếp đến giá cà phê Về sở thích người tiêu dùng thay đổi phần thay đổi nhỏ k đáng kể Bởi cà phê loại thức uống hàng ngày nhiều người tiêu dùng Họ sử dùng thói quen đơi cịn loại thức uống khơng thể thiếu số người Những thay đổi yếu tố tự nhiên ảnh hưởng tác động trực tiếp đến nguồn cung Theo cung cà phê giảm cầu tăng giảm tùy thuộc vào nguồn cung có đủ để đáp ứng hay khơng NHẬN ĐỊNH THAY ĐỔI CỦA GIÁ CẢ TRÊN THỊ TRƯỜNG THÔNG QUA SỰ THAY ĐỔI CUNG CẦU DO CÁC NHÂN TỐ TRÊN TÁC ĐỘNG - GIÁ Cà phê loại nơng sản có tính mùa vụ, giá tăng lên, người sản xuất khó khăn để điều chỉnh đầu vào để tăng đầu cho hàng hoá, thế, cung cà phê co dãn theo giá • Nhìn chung, giá cà phê có sụt giảm nghiêm trọng dẫn đến lợi nhuận nhà sản xuất giảm khiến cho cung cà phê giảm Trước tình hình đó, Chính phủ tiến hành hỗ trợ ngành cà phê loạt biện pháp trợ cấp khác Những sách phủ tác động đến giá cà phê từ điều chỉnh thị trường mức cân  Vì nhân tố giá ảnh hưởng đến phần cung, giá giảm dẫn đến cung giảm • THU NHẬP • Cà phê thị trường Việt Nam mặt hàng tiêu dùng nhiều, nhiên 90% toàn khối lượng thị trường tiêu thụ cà phê người dùng trung thành, đặt cà phê thị trường nó, cà phê coi loại hàng hố thiết yếu, dù giá có tăng người yêu cà phê mua, có khoảng 10% người dùng cà phê định thay đổi cầu giá thay đổi, kết luận rằng: hàng hố cà phê có cầu co giãn theo giá Thêm vào đó, cà phê khơng phải sản phẩm có giá q cao so với phần đông dân số, giá biến động biên độ khơng lớn, thay đổi giá so với thu nhập không đáng kể  Nhân tố thu nhập ảnh hưởng đến cầu cầu tăng nên giá tăng - - SỞ THÍCH NGƯỜI TIÊU DÙNG • • Hiểu sở thích người tiêu dùng quan trọng để hiểu cầu cá nhân, điều kiện bình thường họ khơng mua hàng hóa mà họ khơng thích ngược lại người tiêu dùng sẵn sàng bỏ nhiều tiền để mua hàng mà họ thích Như thấy café mặt hàng phổ biến khắp nước thích dùng đến => Nhân tố người tiêu dùng ảnh hưởng đến cầu cầu tăng nên giá tăng -CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT Nếu sử dụng cơng nghệ sản xuất đại suất lao động tăng lên, chất lượng café cao hơn, cung ứng thị trường tăng lên ngược lại công nghệ sản xuất tác động đến cung =>Nhân tố công nghệ sản xuất ảnh hưởng đến cung cung tăng nên giá tăng BẢNG PHÂN CHIA NHÓM TÊN Đào Thị Kim Thảo WORD Buổi(3,4,5,6,7,9) -Chỉnh sửa nội dung, hình thức PP Buổi Hà Thuận An Đặng Nhật Ánh Nguyễn Thị Ngọc Nguyễn Thị Thu Hằng Buổi(3,9) Buổi(3,4,5,6,7,9) Buổi(3,4,5,6,7,9) Buổi(3,4,5,6,7,9) Buổi(3,4,5,6,7,9) ... sản phầm cafe hòa tan Trung Nguyên gồm: G7 3in1 G7 2in1 (Đen đá) G7 Hòa tan đen (không đường) G7 Gu mạnh X2 G7 Cappuccino G7 Passiona G7 White coffee  VINACAFE Sản phẩm cafe hòa tan bao gồm dòng... Vinacafé in Vinacafé tám loại hạt cà phê ngon VN Vinacafé hòa tan đen hộp PS • • •  • • • • • • Vinacafé hòa tan đen lọ PET 50g Vinacafé hộp PS Vinacafé bịch vàng NESCAFE Các sản phẩm café hòa tan. .. hỗn hợp khí vừa thu tạo nên hòa quyện hài hòa Từ đây, ta thu bột cà phê hòa tan thành phẩm PHÂN LOẠI CAFÉ HỊA TAN • Cà phê hịa tan Nescafe’ - NESCAFÉ 3in1 cà phê hòa tan làm từ 100% hạt cà phê