Skkn nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tại trường mầm non

1 Là tác giả đề nghị xét công nhận sáng kiến: “Nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Thanh Phú” cấp thị xã năm học 2020-2021 Chủ đầu tư tạo sáng kiến: Đồng thời tác giả tạo sáng kiến Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Giáo dục Ngày sáng kiến áp dụng lần đầu: 25/9/2020 Mô tả chất sáng kiến: 5.1 Tính sáng kiến: “ Trẻ em búp cành Biết ăn ngủ, học hành ngoan” Vâng, dành tốt đẹp cho trẻ em, hệ mầm non tương lai dất nước, ưu tiên chăm sóc cho trẻ từ năm đầu đời vô quan trọng mà đứa trẻ quyền đón nhận Sự phát triển thể lực trẻ năm đầu đời vơ quan trọng, phụ thuộc hồn tồn vào chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ.Đó giai đoạn quan trọng đứa trẻ.Từ nhận thức “sức khỏe trẻ em hôm phồn vinh đất nước ngày mai”.Sức khỏe ảnh hưởng đến phát tiển thể lực, trí tuệ, yếu tố quan trọng định đến phát triển trẻ tương lai Có sức khỏe có tất cả, để hệ trẻ mầm non phát triển cách toàn diện mặt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường mầm non đóng vai trị vơ quan trọng, phần lớn thời gian trẻ trường với cơ, ngơi nhà thứ hai trẻ mà cô giáo người mẹ thứ hai, người trực tiếp chăm sóc trẻ miếng ăn, giấc ngủ Nếu chăm sóc, ni dưỡng trẻ khơng tốt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, ty lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng đến trí tuệ trẻ Do việc ni dưỡng giáo dục dinh dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần thiết, việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vô quan trọng 2 Việc tổ chức cho trẻ ăn lớp để nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ trách nhiệm Ban giám hiệu nhà trường tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường Chức năng, nhiệm vụ trường mầm non chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng, Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu khơng thể thiếu đời sống hàng ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa chất lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm ty lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cần phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Vì trẻ cịn nhỏ thể trẻ cịn non yếu để xảy ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe mà ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an tồn, hợp lý khơng phải đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non Xuất phát từ thực tế trên, thân người quản lý, phụ trách việc tổ chức công tác bán trú nhà trường hiểu rõ việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ độ t̉i mầm non quan trọng Vì chọn đề tài “Nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Thanh Phú” để nghiên cứu 5.2 Nội dung sáng kiến: Để bữa ăn trẻ phong phú, đầy đủ dinh dưỡng, trẻ em ln u thích đẹp, lạ, với ăn vậy, khơng ngon mà phải đẹp mắt, trí ngộ nghĩnh để kích thích vị giác trẻ Hiểu tâm lý trẻ, thân với Ban giám hiệu nhà trường kết hợp với cô tổ nuôi cố gắng suy nghĩ làm để có bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Là người quản lý phụ trách công tác bán trú nhà trường, thân nhận thức tầm quan trọng cơng tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao thường xuyên theo dõi bữa ăn cháu, xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ khơng, để có biện pháp điều chỉnh đạo kịp thời Sau môt số biện pháp thực việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non mà thực Biện pháp thứ nhất: Bồi dưỡng cho giáo viên nhân viên cấp dưỡng: Nhà trường quan tâm đến công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ giáo viên, nhân viên cấp dưỡng công tác nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phịng bệnh, phịng dịch, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ Là CBQL, thân cố gắng tự bồi dưỡng, cập nhật văn đạo ngành để có thêm kiến thức * Bồi dưỡng đội ngũ nhân viên cấp dưỡng: Tổ chức cho nhân viên cấp dưỡng tham gia cac lớp tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm Y tế tở chức để có thêm kiến thức ATTP Tổ chức bồi dưỡng kiến thức kỹ từ khâu tiếp phẩm đến khâu chia ăn quy trình, đảm bảo số lượng chất lượng cho cô cấp dưỡng vào đầu năm học có kiểm tra kiến thức học Tổ chức cho cấp dưỡng tham quan bếp ăn trường bạn, trao đổi thực đơn trường thị xã Nhà trường tổ chức cho đội ngũ cấp dưỡng sưu tầm ăn sau tở chứcchun đề dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm thực hành chế biến đăng ký để tập thể trường đánh giá, trao đổi, thảo luận cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến thực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm… * Bồi dưỡng đội ngũ giáo viên: Thường xuyên đạo giáo viên nghiêm túc thực cho trẻ ăn quy trình, quan tâm sát đến bữa ăn trẻ để phán ánh kịp thời chất lượng bữa ăn với BGH để có biện pháp điều chỉnh phù hợp 4 Chuẩn bị bàn ăn sẽ, gọn gàng, trí đẹp, hấp dẫn trẻ, đủ chỗ ngồi cho trẻ, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay Thìa, bát phải đủ so với số lượng trẻ Khi cho trẻ ăn giáo viên phải đeo khẩu trang, tóc cột gọn gàng, có mũ chụp tóc đảm bảo vệ sinh, cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất Thông qua ăn, giáo giới thiệu cho trẻ biết hơm có thơng qua kết hợp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Ví dụ: Ăn thịt trẻ biết thịt cung cấp cho thể chất gì? Chú ý đến sức khỏe trẻ để bổ sung chế độ ăn phù hợp cho trẻ Rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc thân bằng cách tuyên truyền trực tiếp bữa ăn Trong học hoạt động vui chơi, cô giáo cần phải giải thích cho trẻ thấy giá trị loại thức ăn, ăn uống đầy đủ sẽ làm thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, ăn khơng đủ chất sẽ gầy cịm ốm yếu Vệ sinh môi trường: Bảo vệ môi trường bảo vệ trẻ em, vệ sinh phịng lớp sẽ, khơng có mùi khai, sàn nhà khô ráo, hàng tuần tổng vệ sinh phịng, lau cửa, khơi thơng cống rãnh, góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh 5 Các cô cấp dưỡng vệ sinh nhà bếp trước sau chế biến Biện pháp thứ hai: Xây dựng thực đơn đa dạng, phong phú phù hợp với tình hình địa phương Nhà trường sử dụng tính khẩu phần ăn trẻ phần mềm Nutrikids Thay đổi thực đơn phù hợp theo mùa, theo tháng nhằm đáp ứng nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Để có khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, cần phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày ty lệ thích hợp, bên cạnh thay đởi kết hợp loại thực phẩm để tạo ăn khác có sức hấp dẫn trẻ, đảm bảo lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) ăn uống để phòng tránh bệnh tật Chọn ăn đa dạng, chế biến từ nhiều loại thực phẩm nhóm thực phẩm kể thay đổi bữa, ngày Khi xây dựng thực đơn cố gắng cho trẻ ăn đầy đủ loại thức ăn khác nhóm thực phẩm ngày Có chế độ ăn phù hợp với trẻ bị suy dinh dưỡng: Giáo viên kết hợp phụ huynh bổ sung thêm bữa ăn phụ cho trẻ suy dinh dưỡng như: Phụ huynh mang them sữa dinh dưỡng, trứng gà luộc cho trẻ ăn thêm lớp Đối với trẻ dư cân, béo phì giáo viên tang cường thêm lượng vận động cho trẻ hoạt động khích lệ trẻ phụ giúp cô số việc nhẹ nhàng lớp như: Xếp bàn chế chuẩn bị cho ăn, phụ cô thu dọn đồ dùng đồ chơi Bữa ăn cho trẻ tăng cường ăn nhiều rau xanh, giảm bớt lượng thịt, cá… Một khẩu phần cân đối hợp lý cần: + Đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể 6 + Các chất dinh dưỡng phải theo ty lệ cân đối thích hợp (Cân đối chất dinh dưỡng: Protid, lipid, gluxit, vitamin khoáng chất, thức ăn nguồn gốc động vật thực vật + Phối hợp đa dạng loại thực phẩm, màu sắc đẹp nhằm kích thích trẻ có hứng thú ăn uống Tận dụng tối đa nguồn thực phẩm có sẵn địa phương đảmbảo sạch, an tồn Các cô cấp dưỡng tiếp phẩm Chuẩn bị ăn cho Giờ ăn Biện pháp thứ ba : Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ quy hoạch mơ hình trồng rau sạch: Để có nguồn rau xanh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ Nhà trường kết hợp với Đoàn niên triển khai mơ hình trồng rau xanh trường với nhiều loại rau dễ trồng, dễ chăm sóc như: Rau mồng tơi, rau muống, rau đay, mướp… trẻ chăm sóc vườn rau ăn trẻrất thích.Cũng khẩu phần ăn hàng ngày cháu đảm bảo tăng dầncảvề số lượng lẫn chất lượng Mơ hình vườn rau trường, rau cô trồng 8 Biện pháp thứ tư: Làm tốt công tác tuyên truyền với bậc phụ huynh: Thông qua buổi họp phụ huynh học sinh trường lớp để phổ biến số kiến thức nuôi dạy theo khoa học tới bậc phụ huynh, thơng báo tình hình chăm sóc ni dưỡng trẻ trường gặp thuận lợi, khó khăn để với phụ huynh tìm cách tháo gỡ, phụ huynh nắm tình hình sức khoẻ em để có kế hoạch nhà trường chăm sóc Thơng báo tình hình sức khoẻ trẻ bảng tuyên truyền lớp để phụ huynh nắm kiến thức kinh nghiệm ni dưỡng, chăm sóc trẻ nhà Đồng thời kết hợp với ban đại diện cha mẹ học sinh lớp thường xuyên tổ chức kiểm tra đột xuất, giám sát chặt chẽ công tác bán trú từ khâu tiếp phẩm đến khâu cho trẻ ăn lớp đảm khách quan, khơng để thất khẩu phần ăn trẻ Trẻ ăn đúng, đủ khẩu phần Thường xun thay đởi nội dung góc tun truyền từ nhà trường đến lớp đảm bảo phong phú nội dung, đẹp hình thức Cơng khai thực đơn chế độ ăn hàng ngày trẻ bảng cơng khai tài nhà trường Bảng cơng khai tài cập nhật hàng ngày cho cha mẹ biết hơm trường ăn gì? Biện pháp thứ năm: Thực tốt công tác vệ sinh an tồn thực phẩm: Đây khâu đóng vai trị quan trọng, chí định đến chất lượng bữa ăn tác động khơng nhỏ đến sức khoẻ phát triển trẻ Chọn nguồn cung cấp thực phẩm an tồn, có nguồn gốc rõ ràng Chọn nhà cung cấp thục phẩm có uy tín, có hợp đồng cung cấp thực phẩm với đầy đủ giấy tờ liên quan, giá hợp lý Thực nghiêm túc quy trình tở chức bán trú, quy định VSATTP: có lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng thực lịch Đối với dụng cụ dao thớt chế biến thực phẩm sống chín để riêng, mùa hè dụng cụ thường xuyên phơi nắng Vệ sinh nhà bếp sử dụng nước nóng già để lau sàn để diệt vi khuẩn bốc nhanh giúp cho sàn nhà khô Đồ dùng dụng cụ thiết bị nhà bếp phải gọn gàng, ngăn nắp, khoa học khử trùng để thuận tiện cho việc chế biến Thực phẩm chế biến theo quy trình chiều, thức ăn sống khơng để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sơi Khâu chia thức ăn phải nguyên tắc chiều đồ dùng xếp vị trí Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Mẫu lưu đựng ống thủy tinh có nắp đậy có ghi rõ ngày, lưu, trọng lượng theo quy định Thực tốt việc kiểm thực bước theo qui định Rác nhà bếp phải phân loại, thùng rác có nắp đậy kín phải xử lý ngày cho đảm bảo vệ sinh Tránh nguồn vi kh̉n lây lan vào thức ăn Bên cạnh đó, cơng tác quản lý bếp ăn bán trú không phần quan trọng, từ khâu tiếp nhận thực phẩm có kiểm tra, giám sát chặt chẽ số lượng chất lượng đến cho trẻ ăn lớp giáo viên đảm bảo đúng, đủ khẩu phần trẻ khơng để xảy tình trạng bớt xén khẩu phần ăn trẻ 10 Thức ăn sau chia xong có nắp đậy để đảm bảo vệ sinh ATTP cho Biện pháp thứ sáu: Thực công tác quản lý theo dõi khám sức khoẻ trẻ định kỳ: Kết hợp với Trung tâm y tế thị xã, trạm y tế xã Thanh Phú tổ chức khám sức khoẻ cho trẻ lần/ năm học Nhà trường tiến hành cân đo trẻ định kỳ tháng lần trẻ mẫu giáo tháng lần dối với trẻ nhà trẻ, trẻ theo dõi bằng Biểu đồ tang trưởng Trẻ suy dinh dưỡng thể theo dõi riêng có chế độ ăn phù hợp Thơng báo tình hình sức khoẻ trẻ lớp cho phụ huynh theo dõi để phụ huynh có phương pháp chăm sóc trẻ phù hợp trường nhà 5.3 Khả áp dụng sáng kiến: Giải pháp nêu áp dụng Trường Mầm non Thanh Phú với tham gia tất trẻ toàn trường Kết cho thấy trẻ hứng thú với bữa ăn, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, tạo không khí vui vẻ, ấm cúng ăn Ty lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, trẻ tăng cân Sáng kiến có khả áp dụng đại trà cho trường mầm non toàn thị xã Bình Long Những thơng tin cần bảo mật: Không Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: 11 Cơ sở vật chất nhà trường, trang thiết bị, đồ dùng, … Con người: Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, học sinh trường mầm non Thanh Phú Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tác giả: Để trẻ ln khỏe mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội việc chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ theo khoa học quan trọng cần thiết việc ni dưỡng trẻ theo khoa học coi trọng, ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ Vì mà việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường vơ cần thiết quan trọng, bổ sung nguồn dinh dưỡng cung cấp thêm lượng cho trẻ ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho hoạt động phát triển trẻ, giúp giảm ty lệ suy dinh dưỡng Bởi mà việc nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm ty lệ suy dinh dưỡng cho trẻ độ tuổi mầm non cần thiết Tôi xin cam đoan thông tin nêu đơn trung thực, thật hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật  ... cho trẻ nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ độ tuổi mầm non quan trọng Vì tơi chọn đề tài ? ?Nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Thanh Phú” để nghiên cứu... sung nguồn dinh dưỡng cung cấp thêm lượng cho trẻ ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho hoạt động phát triển trẻ, giúp giảm ty lệ suy dinh dưỡng Bởi mà việc nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm... thực việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non mà thực Biện pháp thứ nhất: Bồi dưỡng cho giáo viên nhân viên cấp dưỡng: Nhà trường quan tâm đến công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội