Bài thuyết trình Bài thuyết trình ĐỀ TÀI Người thực hiện Nguyễn Hà Diệp Ngọc Trịnh Thị Mai Anh Cốm Giới Thiệu Nguyên Liệu Cách làm Món ăn Phần I Giới thiệu về Cốm làng Vòng Cốm Làng Vòng là một đặc sản ẩm thực của Việt Nam nói chung và là đặc sản nổi tiếng vào hang bậc nhất của Hà Nội nói riêng Đây là một sản phẩm đặc trưng của làng Vòng (hay còn gọi là thôn Hậu) nay là phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội Cách thức bảo quản cốm Cốm thành phẩm được gói thành hai lớp lá sen Lớp trong là lá.
Bài thuyết trình ĐỀ TÀI: Người thực hiện: Nguyễn Hà Diệp Ngọc Trịnh Thị Mai Anh Cốm Giới Nguyên Cách Thiệu Liệu làm Món ăn Phần I Giới thiệu Cốm làng Vịng • Cốm Làng Vịng đặc sản ẩm thực Việt Nam nói chung đặc sản tiếng vào hang bậc Hà Nội nói riêng Đây sản phẩm đặc trưng làng Vịng (hay cịn gọi thơn Hậu) phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội • • Cách thức bảo quản cốm: Cốm thành phẩm gói thành hai lớp sen Lớp ráy xanh mát giữ cho cốm khỏi khô không phai nhạt màu xanh ngọc thạch quý giá Lớp ngồi sen có hương thoang thoảng, cao Ngồi ra, cốm muốn để lâu ăn dần, bảo quản nhiệt độ 10 độ C Phần II Nguyên liệu làm Cốm • Nguyên liệu làm cốm làng Vịng lúa nếp non: Có nhiều loại lúa nếp làm cốm lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa, lúa nếp hoa vàng cho thành phẩm thơm ngon đặc biệt • • Tuốt lúa máy để lấy thóc làm cốm Phần III Cách làm Cốm • Sàng lọc thóc: Lúa gặt cần tuốt, lấy thóc Sau sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ hạt thóc lép • • Đãi thóc nước, hạt thóc lép lên mặt nước vớt ngồi • • Rang Thóc: Thóc sau đãi sạch, cho vào chảo rang, q trình rang phải đảo thóc, chảo rang thóc để làm cốm có gắng theo đảo tự động Rang khoảng 30 phút xem thử cách đặt hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, thấy hạt "2 quằn róc", tức hạt chưa róc vỏ bị quằn lại, cịn hạt cịn lại róc vỏ khơng bị quằn • • • • • Rang thóc chảo rang có máy đảo tự động • Giã Cốm: Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội cho mẻ, mẻ khoảng vài kilogam vào cối giã Thóc giã vừa tay mươi phút, thấy có trấu xúc sảy bỏ trấu lại giã tiếp Tùy theo độ non lúa gặt mà người giã cốm ước lượng, trung bình khoảng lần giã hồn tất Tại làng Vòng, người giã cốm thường giã đến lần thứ phân loại thành loại: cốm rót, cốm non cốm già, sau giã riêng loại hai lần cuối • • • • • Giã cốm thủ cơng Giã cốm máy • Thành Phẩm Cốm Làng Vòng: Cuối cùng, cốm thành phẩm gói hai lớp lá, buộc lạt nếp màu xanh trước đưa đến tay người tiêu dùng Lớp ráy xanh mát giữ cho cốm khỏi khô không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngồi sen có hương thơm thoang thoảng • Phần IV Một số ăn từ Cốm • Các ăn từ Cốm: Cốm làng Vịng tươi ăn ngay, ăn kèm với chuối, bên ấm trà ngon có lẽ tao Song, Cốm cịn làm nguyên liệu để chế biết nhiều ăn bánh cốm, xơi cốm, chè cốm… Trong đó, bánh cốm phổ biến nhất, bánh cốm ngon phải làm từ cốm người làng Vịng • Món Cốm xào ép dừa khơ béo ngậy • Bánh Cốm làng Vịng tiếng • • • Chè cốm dịu Món chả cốm thơm ngon Cốm quà tinh tế, tao mùa thu Hà Nội Cốm ăn truyền thống hợp với nhiều lễ nghi đất Hà Thành : Thờ cúng tổ tiên, lễ chùa, đám cưới – hỏi người kinh Bắc Hương thơm ngào tinh khiết lúa hòa sắc xanh đồng quê đặc trưng cốm không biểu tượng mùa thu Hà Nội mà theo chân du khách đến với bạn bè quốc tế cÁM ƠN CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... cốm, xơi cốm, chè cốm? ?? Trong đó, bánh cốm phổ biến nhất, bánh cốm ngon phải làm từ cốm người làng Vịng • Món Cốm xào ép dừa khơ béo ngậy • Bánh Cốm làng Vịng tiếng • • • Chè cốm dịu Món chả cốm. .. • • Giã cốm thủ công Giã cốm máy • Thành Phẩm Cốm Làng Vịng: Cuối cùng, cốm thành phẩm gói hai lớp lá, buộc lạt nếp màu xanh trước đưa đến tay người tiêu dùng Lớp ráy xanh mát giữ cho cốm khỏi... phẩm đặc trưng làng Vòng (hay gọi thôn Hậu) phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội • • Cách thức bảo quản cốm: ? ?Cốm thành phẩm gói thành hai lớp sen Lớp ráy xanh mát giữ cho cốm khỏi khô không