PHÁT TRIỂN sản PHẨM THỰC PHẨM đề tài NGHIÊN cứu và đề XUẤT cải TIẾN sản PHẨM BÁNH mì SANDWICH của KINH đô

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÀI TÂP CUỐI KỲ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VÀ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN SẢN PHẨM BÁNH MÌ SANDWICH CỦA KINH ĐƠ GVHD: Nguyễn Đình Thị Như Nguyện Tp Hồ Chí Minh, Tháng 12 năm 2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÀI TÂP DỰ ÁN MÔN HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VÀ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN SẢN PHẨM BÁNH MÌ SANDWICH CỦA KINH ĐƠ GVHD: Nguyễn Đình Thị Như Nguyện SVTH: Nguyễn Thị Thùy Linh Phạm Ngọc Đoan Trang Đoàn Thanh Trúc Huỳnh Thanh Vy Nguyễn Hải Yến Tp Hồ Chí Minh, Tháng 12 năm 2021 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Tên Nguyễn Thị Thùy Linh Phạm Ngọc Đoan Trang Đoàn Thanh Trúc Huỳnh Thanh Vy Nguyễn Hải Yến TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com MỤC TIÊU ĐỀ TÀI Trong kinh tế thị trường nay, cạnh tranh ngày trở nên khốc liệt gay gắt doanh nghiệp khó khăn việc giữ vững nâng cao vị Điều khiến doanh nghiệp cần phải có biện pháp tiếp cận thị trường cách chủ động sẵn sàng đối phó với nguy đe dọa, áp lực cạnh tranh từ phía thị trường Vì việc cải tiến sản phẩm, đặc biệt chúng em chọn sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ nhằm mục tiêu hướng đến người đến người tiêu dùng, đề xuất, cải tiến sản phẩm bánh mì ngon hơn, chất lượng hơn, khác biệt Đối tượng hướng đến người tiêu dùng giới trẻ, người có thu nhập ổn định du khách nước ngoài, trẻ em,… người có nhu cầu mua sử dụng sản phẩm lứa tuổi TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến mơn “Phát triển sản phẩm” Trong q trình học tập tìm hiểu mơn học, chúng em nhận giúp đỡ, quan tâm hướng dẫn tận tình tâm huyết Cơ người giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức để hiểu biết việc phát triển, cải tiến sản phẩm Trong điều kiện kiến thức khả phân tích cịn hạn chế, q trình làm tiểu luận tránh khỏi thiếu xót, em mong nhận thơng cảm góp ý đến từ cơ, mong xem xét bỏ qua Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn cơ! Tp Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021 Sinh viên thực Tập thể nhóm TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com MỤC LỤC TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Giá thành nguyên liệu làm bánh 27 Bảng 4.2 Giá thành nguyên liệu làm mứt Việt Quất 27 Bảng 4.3 Giá thành nguyên liệu làm mứt Dâu tây 27 Bảng 4.4 giá thành nguyên liệu làm mứt Chanh dây 28 Bảng 4.5 giá thành nguyên liệu làm mứt Nho xanh 28 Bảng 4.6 giá thành nguyên liệu làm mứt Táo đỏ 28 Bảng 4.7 giá thành nguyên liệu làm mứt Phúc bồn tử 29 Bảng 4.8 giá thành nguyên liệu làm mứt Dâu tằm 29 Bảng 4.9 giá thành nguyên liệu làm mứt Đào 29 Bảng 4.10 giá thành bao bì bao gồm in ấn 30 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Bao bì bánh mì sandwich bơ đậu phộng Hình 2.2 Bao bì bánh mì sandwich chà bơng Hình 2.3 Nhãn hiệu in ấn bao bì Hình 2.4 Mơ bao bì lớn ngồi bánh mì sandwich 12 Hình 2.5 Mơ bánh mì sandwich in bao bì 12 Hình 2.6 Mẫu màu #fce1d2 13 Hình 2.7 Thiết kế bao bì đề xuất 13 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 23 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 3.3 Kết khảo sát: Khảo sát nhu cầu/ mong muốn người tiêu dùng sản phẩm Mục đích: hiểu rõ nhu cầu người tiêu dùng nhằm phục vụ cho việc sàng lọc ý tưởng nêu  Khảo sát giới tính người tiêu dùng Giới tính người tiêu dùng ảnh hưởng tới nhu cầu sử dụng sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đô Theo khảo sát, người thuộc giới tính nữ chiếm 64,9%, gấp đơi người thuộc giới tính nam 35,1% Cho thấy giới nữ quan tâm tới sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ 24 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com  Khảo sát độ tuổi người tiêu dùng Độ tuổi ngưởi tiêu dùng ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ Theo khảo sát, độ tuổi chiếm phần trăm nhiều (78,4%) từ 18-25 Điểu chứng tỏ cho thấy giới trẻ quan tâm tới sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ Các phần trăm cịn lại nằm độ tuổi 18 từ 25 tuổi trở lên có phần quan tâm tới sản phẩm bánh mì sandwich Sản phẩm bánh mì sandwich lịng lứa tuổi  Khảo sát nghề nghiệp người tiêu dùng Nghề nghiệp người tiêu dùng ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đô Theo khảo sát, cho ta thấy phần lớn sinh viên (70,2%) chọn lựa mua sản phẩm bánh mì sandwich, cịn lại nằm ở ngành nghề khác có 25 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com phần quan tâm đến sản phẩm mua sử dụng Vậy phát triển loại sản phẩm bánh mì sandwich môi trường học để tăng diện rộng tiếp cận sản phẩm hơn, ngồi trường học phát triển môi trường làm  Người tiêu dùng đã/ chưa sử dụng sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đô Theo khảo sát, người tiêu dùng sử dụng sản phẩm chiếm (94,6%), có (5,4%) chưa sử dụng Điều cho thấy sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ quen thuộc với người tiêu dùng Việc tạo sản phẩm quan tâm nhiều từ người tiêu dùng  Người tiêu dùng tiếp cận sản phẩm qua hình thức 26 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Dựa khảo sát, ta thấy việc tiếp cận sản phẩm cửa hàng tạp hóa nhiều (72%), cịn lại nằm siêu thị, cửa hàng tiện lợi (60%), cuối việc tiếp cận sản phẩm qua hình thức nhân viên tiếp thị sản phẩm cửa hàng bánh mì thấp (8% 16%) Vậy người tiêu dùng hay đến cửa hàng tạp hóa, siêu thị, cửa hàng tiện lợi để tiếp cận sản phẩm nhiều hơn, điều cho biết nên trưng bày sản phẩm đâu để đạt doanh thu cao  Lý người tiêu dùng chọn sản phẩm bánh mì sandwich Bài khảo sát cho ta thấy việc chọn lựa sản phẩm ngưởi tiêu dùng đánh vào tâm lý ăn giấc cảm thấy đói (96%), tiện lợi dễ mang theo giá thành rẻ (68%) nên người tiêu dùng cho việc mua sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ hợp lý Người tiêu dùng có quan tâm tới việc kcal từ sản phẩm bánh mì sandwich cho bửa ăn phụ, ăn nhẹ (32%), điều cho ta thấy sản phẩm bánh mì sandwich đáp ứng tiện lợi cho đối tượng học sinh, sinh viên, nhân viên làm  Người tiêu dùng cảm thấy mức chi tiêu dành cho sản phẩm 27 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Người tiêu dùng cho mức giá từ nhà sản xuất đưa hợp lý (84%) tiện lợi dễ dàng mang theo giá thành rẻ, kcal phù hợp cho buổi ăn nhẹ, nên xứng đáng người tiêu dùng bỏ tiền toán cho sản phẩm đáp ứng nhiều nhu cầu đến Và có sô người tiêu dùng cho với mức khơng đáng để tốn sản phẩm (16%)  Người tiêu dùng quan tâm đến điều mua sản phẩm Ngoài tiện lợi mà sản phẩm mang tới, giá trị dinh dưỡng thứ người tiêu dùng đặc biệt quan tâm tới sản phẩm Thương hiệu, bao bì sản phẩm giá ảnh hưởng lớn người tiêu dùng Người tiêu dùng nói tới bạn học sinh, sinh viên, người làm  Mức độ hài lòng người tiêu dùng cho sản phẩm 28 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Theo khảo sát, sản phẩm mang lại hài lòng cao cho người tiêu dùng (48,4%), hài lòng việc tiện ích sản phẩm (16,1%) cịn lại cảm thấy bình thường (16,1%) Khơng có sản phẩm bánh mì sandwich làm cho người tiêu dùng cảm thấy không hài lịng tiện dụng mang đến  Người tiêu dùng có sẵn sàng thử sản phẩm bánh mì sandwich đến từ nhà sản xuất Kinh Đơ Hầu hết câu trả lời 100% sẵn sàng cho việc thử hương bị mà nhà sản xuất mang lại Tăng thu hút từ người tiêu dùng tới sản phẩm Sự đón nhận sản phẩm từ người tiêu dùng cao kích thích việc nhà sản xuất ln tạo dịng sản phẩm để người tiêu dùng trải nghiệm 29 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com  Người tiêu dùng mong muốn sản phẩm kèm (mứt trái cây) trạng thái Vì để xuất cải thiện sản phẩm kèm với bánh mì sandwich nên phải tham khảo ý kiến người tiêu dùng mong muốn nằm trạng thái ăn hợp với bánh mì sandwich Sau khảo sát, ta có kết việc người tiêu dùng cho mức nhuyễn (54,2%) ăn kèm với bánh mì hợp lí mứt rim (45,8%) dù chênh lệch không nhiều Điều khiến cho nhà sản xuất cân nhắc việc tạo trạng thái mứt mong muốn phù hợp với người tiêu dùng  Ý kiến đóng góp từ người tiêu dùng 30 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 31 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Mọi ý kiến đóng góp sản phẩm sandwich Kinh Đơ nhà sản xuất ghi nhận hoàn thiện Nhà sản xuất luôn lắng nghe người tiêu dùng để đưa sản phẩm lạ, đáp ứng nhiều nhu cầu người tiêu dùng Kết luận: Sau khảo sát người mục tiêu sản phẩm tại, loại mứt việt quất, dâu tây, chanh dây, táo, dâu tằm, đào, nho, phúc bồn tử làm theo tính chất nên làm mứt Ví dụ việc làm mứt việc quất nằm trạng thái mứt rim giữ phần thịt ăn kèm với sandwich ngon vị hơn, mứt dâu tây nằm trạng thái mứt nhuyễn cảm thấy ngon Các bịch sốt đong đếm cách tỉ mỉ để lấy không bị sót lại phần bao bì sốt 3.4 Đánh giá thực trạng Các sản phẩm Kinh Đô sandwich khơng đa dạng sốt nên có ý tưởng cải tiến sản phẩm để thay đổi cách người tiêu dùng sản phẩm tiện lợi Hai sản phẩm trước sandwich chà ăn mặn, sandwich bơ đậu phộng ăn sản phẩm sandwich mứt trái sản phẩm không nằm hai loại đó, sản phẩm có có lợi ích cung cấp lượng cho thể, làm mịn da, phòng ngừa bệnh tim mạch, tốt cho hệ tiêu hóa Việc đề xuất sản phẩm dành cho lứa tuổi, không kén đối tượng hướng tới Có thể khơng phù hợp với số người chưa ăn trái thử ăn chúng qua dạng mứt làm cho việc ăn trái có bước tiến triển Nó khơng phân biệt loại người ăn chay, ăn mặn… Nó phù hợp tất mà khơng cần phải tránh né sản phẩm Chỉ với lượng kcal vừa đủ cho bữa ăn nhẹ phù hợp cho buổi chơi, picnic, du lịch… Việc kết hợp giác quan làm người tiêu dùng tiếp cận sản phẩm theo cách chân thật Thị giác Đầu tiên phần bao bì sản phẩm chọn màu khác với so với màu chủ đạo Kinh Đơ màu đỏ, cam, xanh dương vàng Chọn màu khác tăng tính tị mị cho người tiêu dùng Việc kích thích tị mị người tiêu dùng khiến khả định mua hàng tăng cao Việc chọn màu có mã rbg #f9e6df có màu nhã nhặn lại nhẹ nhàng khiến người tiêu dùng có ấn tượng đột phá Tiếp theo khác biệt màu sắc trưng bày kệ hàng khiến người tiêu dùng cảm thấy dễ nhận biết loại sản phẩm nhanh chóng Sự đồng sản phẩm từ Kinh Đô trưng bày cạnh ví dụ rõ ràng sản phẩm ăn tiện lợi bánh mì sandwich bên, tiếp đến bánh mì bánh mì 32 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com tươi có nhân socola hay bánh mì tươi nhân bơ để cạnh tăng tính chất lượng sản phẩm Thính giác Mở nhạc theo xu hướng để không gian không bị nhàm chán, giữ chân khách hàng tiếp cận sản phẩm mở quảng cáo chạy chương trình khuyến đến từ Kinh Đô thứ để người tiêu dùng tiếp cận sản phầm Hoặc nghe giới thiệu từ người tiêu dùng với làm việc tiếp cận sản phẩm nhanh Xúc giác Việc cầm sản phẩm xem giá trị dinh dưỡng từ bao bì sản phẩm Kinh Đơ tăng giá trị sản phẩm lòng người tiêu dùng Khi sử dụng sản phẩm, khách hàng cảm nhận độ tơi xốp, độ ẩm mà bánh sandwich vốn có Khi cảm nhận chân thật từ sản phẩm mang tới định tới việc trải nghiệm sản phẩm thêm lần Chất lượng từ bên sản phẩm định lớn cho việc người tiêu dùng có sẵn sàng chi tiền cho sản phẩm lần hay khơng Chất lượng sản phẩm phù hợp tiêu chí người tiêu dùng tăng giá trị sản phẩm nhiều Khứu giác Việc ngửi mùi thơm từ bánh sandwich cịn tăng việc cảm nhận bánh sandwich có ngon hay không Và mùi thơm từ loại mứt tăng thú vị cho người tiêu dùng Vị giác Khi người tiêu dùng sử dụng sản phẩm, vị sandwich nên hợp lí với loại mứt Độ từ mứt để ăn kèm có hương vị tuyệt vời Đem lại giá trị dinh dưỡng cao mà lại tốt cho thể Khi ăn mà mùi hương từ bánh, từ mứt mang cảm xúc khác gần gũi, thân thuộc gợi lại hương vị từ sản phẩm mà trước người tiêu dùng thử Phần trưng bày sản phẩm đặc tính tiện lợi từ sản phẩm mang tới nên lựa chọn trưng bày kệ phía cao tăng giá trị chất lượng sản phẩm cao Còn để nơi thấp giảm giá trị chất lượng xuống nhiều Phần phần vận chuyển phân phối sản phẩm cải thiện tối ưu sản phẩm tới tay khách hàng trạng thái tươi ngon, khơng bị hỏng hóc, tránh hao hụt sản phẩm vận chuyển chọn cách phân phối Người tiêu dùng muốn sản phẩm tới tay sản phẩm tốt xứng đáng để chi tiêu vấn đề ln quan tâm đặc biệt đến Chẳng có người tiêu dùng lại mong muốn sản phẩm tới tay sản phẩm bị lỗi 33 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com CHƯƠNG ƯỚC LƯỢNG VỀ HIỆU QUẢ KINH TẾ 4.1 Nguyên liệu, giá làm bánh mì sandwich Bảả̉ng 4.1 Giá thành nguyên liệu làm bánh STT TỔNG 4.2 Nguyên liệu, giá làm mứt Nguyên liệu Bột mì Men Bơ Sữa tươi Đường Muối Nguyên liệu làm mứt Việt Quất: Bảả̉ng 4.2 Giá thành nguyên liệu làm mứt Việt Quất STT Nguyên liệu Việt Quất Đường Nước cốt chan Rượu vang đỏ TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Dâu tây: Bảả̉ng 4.3 Giá thành nguyên liệu làm mứt Dâu tây STT Nguyên liệu Dâu tây Đường cát Nước cốt chan Muối Vanila TỔNG TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com  Nguyên liệu làm mứt Chanh dây: Bảả̉ng 4.4 giá thành nguyên liệu làm mứt Chanh dây STT Nguyên liệu Chanh dây Đường cát TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Nho xanh (ngọt): Bảả̉ng 4.5 giá thành nguyên liệu làm mứt Nho xanh STT Nguyên liệu Nho xanh (ng Đường cát Nước cốt chan TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Táo (đỏ): Bảả̉ng 4.6 giá thành nguyên liệu làm mứt Táo đỏ STT Nguyên liệu Táo Đường cát Muối Nước cốt chan TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Phúc bồn tử (đỏ): 35 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Bảả̉ng STT Nguyên liệu Phúc bồn tử Đường cát Bột gelatin Nước cốt chan TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Dâu tằm: Bảả̉ng 4.8 giá thành nguyên liệu làm mứt Dâu tằm STT Nguyên liệu Dâu tằm Đường cát Nước cốt chan TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Đào: Bảả̉ng 4.9 giá thành nguyên liệu làm mứt Đào STT Nguyên liệu Đào Đường cát Nước cốt chan Muối TỔNG 36 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 4.3 Giá tiền bao bì STT Loại bao bì Bao bì bánh mì ( lớn) Bao bì bánh mì nhỏ) Bao bì mứt TỔNG Tổng giá thành nguyên liệu = 603,9 Tổng giá bao bì sản phẩm bánh m Giá sản phẩm bịch lớn bánh sand 37 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com ... CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÀI TÂP DỰ ÁN MÔN HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VÀ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN SẢN PHẨM BÁNH MÌ SANDWICH CỦA KINH ĐƠ... thị trường Vì việc cải tiến sản phẩm, đặc biệt chúng em chọn sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đô nhằm mục tiêu hướng đến người đến người tiêu dùng, đề xuất, cải tiến sản phẩm bánh mì ngon hơn, chất... hướng sử dụng người tiêu dùng khả phát triển thị trường dòng sản phẩm chúng em tìm hiểu số vấn đề để đề xuất cải tiến sản phẩm bánh mì sandwich thành bánh mì sandwich mứt trái góp phần TIEU LUAN