(TIỂU LUẬN) PHÁT TRIỂN sản PHẨM THỰC PHẨM đề tài NGHIÊN cứu và đề XUẤT cải TIẾN sản PHẨM BÁNH mì SANDWICH của KINH đô

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÀI TÂP CUỐI KỲ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VÀ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN SẢN PHẨM BÁNH MÌ SANDWICH CỦA KINH ĐƠ GVHD: Nguyễn Đình Thị Như Nguyện Tp Hồ Chí Minh, Tháng 12 năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÀI TÂP DỰ ÁN MÔN HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VÀ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN SẢN PHẨM BÁNH MÌ SANDWICH CỦA KINH ĐƠ GVHD: Nguyễn Đình Thị Như Nguyện SVTH: Nguyễn Thị Thùy Linh Phạm Ngọc Đoan Trang Đoàn Thanh Trúc Huỳnh Thanh Vy Nguyễn Hải Yến Tp Hồ Chí Minh, Tháng 12 năm 2021 Tên Nguyễn Thị Thùy Linh Phạm Ngọc Đoan Trang Đoàn Thanh Trúc Huỳnh Thanh Vy Nguyễn Hải Yến MỤC TIÊU ĐỀ TÀI Trong kinh tế thị trường nay, cạnh tranh ngày trở nên khốc liệt gay gắt doanh nghiệp khó khăn việc giữ vững nâng cao vị Điều khiến doanh nghiệp cần phải có biện pháp tiếp cận thị trường cách chủ động sẵn sàng đối phó với nguy đe dọa, áp lực cạnh tranh từ phía thị trường Vì việc cải tiến sản phẩm, đặc biệt chúng em chọn sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đô nhằm mục tiêu hướng đến người đến người tiêu dùng, đề xuất, cải tiến sản phẩm bánh mì ngon hơn, chất lượng hơn, khác biệt Đối tượng hướng đến người tiêu dùng giới trẻ, người có thu nhập ổn định du khách nước ngồi, trẻ em,… người có nhu cầu mua sử dụng sản phẩm lứa tuổi LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến cô môn “Phát triển sản phẩm” Trong trình học tập tìm hiểu mơn học, chúng em nhận giúp đỡ, quan tâm hướng dẫn tận tình tâm huyết Cơ người giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức để hiểu biết việc phát triển, cải tiến sản phẩm Trong điều kiện kiến thức khả phân tích cịn hạn chế, q trình làm tiểu luận tránh khỏi thiếu xót, em mong nhận thơng cảm góp ý đến từ cơ, mong xem xét bỏ qua Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn cơ! Tp Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021 Sinh viên thực Tập thể nhóm MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Giá thành nguyên liệu làm bánh 27 Bảng 4.2 Giá thành nguyên liệu làm mứt Việt Quất 27 Bảng 4.3 Giá thành nguyên liệu làm mứt Dâu tây 27 Bảng 4.4 giá thành nguyên liệu làm mứt Chanh dây 28 Bảng 4.5 giá thành nguyên liệu làm mứt Nho xanh 28 Bảng 4.6 giá thành nguyên liệu làm mứt Táo đỏ 28 Bảng 4.7 giá thành nguyên liệu làm mứt Phúc bồn tử 29 Bảng 4.8 giá thành nguyên liệu làm mứt Dâu tằm 29 Bảng 4.9 giá thành nguyên liệu làm mứt Đào 29 Bảng 4.10 giá thành bao bì bao gồm in ấn 30 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Bao bì bánh mì sandwich bơ đậu phộng Hình 2.2 Bao bì bánh mì sandwich chà bơng Hình 2.3 Nhãn hiệu in ấn bao bì Hình 2.4 Mơ bao bì lớn ngồi bánh mì sandwich 12 Hình 2.5 Mơ bánh mì sandwich in bao bì 12 Hình 2.6 Mẫu màu #fce1d2 13 Hình 2.7 Thiết kế bao bì đề xuất 13 LỜI MỞ ĐẦU Bánh mì từ lâu quen thuộc với Đây loại bánh mì thơng dụng tiện lợi, chúng vận chuyển xa vậy, dễ dàng bảo quản, có mùi vị thơm ngon hấp dẫn Nhu cầu ăn uống tăng lên với nhu cầu chăm sóc sức khỏe tốt quan tâm, trọng kinh tế ngày lên, ăn no ngày khơng cịn đơn giản mà địi hỏi phải ngon, bổ phù hợp sở thích mà cịn phải có lợi cho sức khỏe Hiện bánh mì sản xuất số lượng lớn ngày có nhiều cơng ty thực phẩm mọc lên theo xu phát triển mạnh xã hội, đổi phát triển cho phù hợp nhu cầu thị hiếu ngày cao Vì việc phát triển sản phẩm, tạo sản phẩm khâu quan trọng sản xuất Không mẻ, khơng phủ nhận tầm quan trọng việc phát triển sản phẩm Nhịp độ thay đổi tiến công nghệ khiến công ty buộc phải phát triển giải pháp hiệu để giải vấn đề khách hàng Kinh Đô thị trường sản xuất bánh kẹo lớn hàng đầu cùa thị trường thực phẩm Việt Nam Cùng với tăng trưởng kinh tế đất nước, Kinh Đô gặt hái khơng thành cơng, góp phần đưa ngành chế biến lương thực, thực phẩm Tp.HCM nói riêng nước nói chung lên tầm cao Hiện nay, Kinh Đơ có nhóm sản phẩm bánh kẹo chính: Bánh cookies, bánh crakers, bánh snack, bánh trung thu, bánh mì cơng nghiệp, kẹo cứng mềm chocolate bánh mì tươi Đặc biệt khơng thể khơng kể đến loại bánh mì nhiều người tiêu dùng ưa chuộng bánh mì sandwich Bánh mì sandwich Kinh Đơ nhanh chóng chiếm cảm tình tin tưởng nhiều người, từ già tới trẻ thưởng thức bánh thơm ngon Nhiều người đánh giá cao loại bánh cho bánh sandwich kinh đô khơng tiện lợi, mà cịn đáp ứng đầy đủ tiêu chí ngon bổ rẻ Hiện tại, bánh sandwich kinh đô cho mắt loại khác nhau, bánh sandwich chà bơng bánh sandwich bơ đậu phộng Trước đó, bánh mì sandwich chà bơng sau mắt thị trường tiếng săn đón vơ nhiệt tình Sau thời gian, bánh mì sandwich bơ đậu phộng đời có sức ảnh hưởng khơng thua người anh em Nắm bắt xu hướng sử dụng người tiêu dùng khả phát triển thị trường dòng sản phẩm chúng em tìm hiểu số vấn đề để đề xuất cải tiến sản phẩm bánh mì sandwich thành bánh mì sandwich mứt trái góp phần 23 3.3 Kết khảo sát: Khảo sát nhu cầu/ mong muốn người tiêu dùng sản phẩm Mục đích: hiểu rõ nhu cầu người tiêu dùng nhằm phục vụ cho việc sàng lọc ý tưởng nêu  Khảo sát giới tính người tiêu dùng Giới tính người tiêu dùng ảnh hưởng tới nhu cầu sử dụng sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ Theo khảo sát, người thuộc giới tính nữ chiếm 64,9%, gấp đơi người thuộc giới tính nam 35,1% Cho thấy giới nữ quan tâm tới sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đô 24  Khảo sát độ tuổi người tiêu dùng Độ tuổi ngưởi tiêu dùng ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đô Theo khảo sát, độ tuổi chiếm phần trăm nhiều (78,4%) từ 18-25 Điểu chứng tỏ cho thấy giới trẻ quan tâm tới sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ Các phần trăm lại nằm độ tuổi 18 từ 25 tuổi trở lên có phần quan tâm tới sản phẩm bánh mì sandwich Sản phẩm bánh mì sandwich lòng lứa tuổi  Khảo sát nghề nghiệp người tiêu dùng Nghề nghiệp người tiêu dùng ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ Theo khảo sát, cho ta thấy phần lớn sinh viên (70,2%) chọn lựa mua sản phẩm bánh mì sandwich, lại nằm ở ngành nghề khác có 25 phần quan tâm đến sản phẩm mua sử dụng Vậy phát triển loại sản phẩm bánh mì sandwich mơi trường học để tăng diện rộng tiếp cận sản phẩm hơn, ngồi trường học phát triển môi trường làm  Người tiêu dùng đã/ chưa sử dụng sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đô Theo khảo sát, người tiêu dùng sử dụng sản phẩm chiếm (94,6%), có (5,4%) chưa sử dụng Điều cho thấy sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ quen thuộc với người tiêu dùng Việc tạo sản phẩm quan tâm nhiều từ người tiêu dùng  Người tiêu dùng tiếp cận sản phẩm qua hình thức 26 Dựa khảo sát, ta thấy việc tiếp cận sản phẩm cửa hàng tạp hóa nhiều (72%), lại nằm siêu thị, cửa hàng tiện lợi (60%), cuối việc tiếp cận sản phẩm qua hình thức nhân viên tiếp thị sản phẩm cửa hàng bánh mì thấp (8% 16%) Vậy người tiêu dùng hay đến cửa hàng tạp hóa, siêu thị, cửa hàng tiện lợi để tiếp cận sản phẩm nhiều hơn, điều cho biết nên trưng bày sản phẩm đâu để đạt doanh thu cao  Lý người tiêu dùng chọn sản phẩm bánh mì sandwich Bài khảo sát cho ta thấy việc chọn lựa sản phẩm ngưởi tiêu dùng đánh vào tâm lý ăn giấc cảm thấy đói (96%), tiện lợi dễ mang theo giá thành rẻ (68%) nên người tiêu dùng cho việc mua sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ hợp lý Người tiêu dùng có quan tâm tới việc kcal từ sản phẩm bánh mì sandwich cho bửa ăn phụ, ăn nhẹ (32%), điều cho ta thấy sản phẩm bánh mì sandwich đáp ứng tiện lợi cho đối tượng học sinh, sinh viên, nhân viên làm  Người tiêu dùng cảm thấy mức chi tiêu dành cho sản phẩm 27 Người tiêu dùng cho mức giá từ nhà sản xuất đưa hợp lý (84%) tiện lợi dễ dàng mang theo giá thành rẻ, kcal phù hợp cho buổi ăn nhẹ, nên xứng đáng người tiêu dùng bỏ tiền tốn cho sản phẩm đáp ứng nhiều nhu cầu đến Và có sơ người tiêu dùng cho với mức không đáng để tốn sản phẩm (16%)  Người tiêu dùng quan tâm đến điều mua sản phẩm Ngoài tiện lợi mà sản phẩm mang tới, giá trị dinh dưỡng thứ người tiêu dùng đặc biệt quan tâm tới sản phẩm Thương hiệu, bao bì sản phẩm giá ảnh hưởng lớn người tiêu dùng Người tiêu dùng nói tới bạn học sinh, sinh viên, người làm  Mức độ hài lòng người tiêu dùng cho sản phẩm 28 Theo khảo sát, sản phẩm mang lại hài lòng cao cho người tiêu dùng (48,4%), hài lòng việc tiện ích sản phẩm (16,1%) cịn lại cảm thấy bình thường (16,1%) Khơng có sản phẩm bánh mì sandwich làm cho người tiêu dùng cảm thấy khơng hài lịng tiện dụng mang đến  Người tiêu dùng có sẵn sàng thử sản phẩm bánh mì sandwich đến từ nhà sản xuất Kinh Đô Hầu hết câu trả lời 100% sẵn sàng cho việc thử hương bị mà nhà sản xuất mang lại Tăng thu hút từ người tiêu dùng tới sản phẩm Sự đón nhận sản phẩm từ người tiêu dùng cao kích thích việc nhà sản xuất ln tạo dịng sản phẩm để người tiêu dùng trải nghiệm 29  Người tiêu dùng mong muốn sản phẩm kèm (mứt trái cây) trạng thái Vì để xuất cải thiện sản phẩm kèm với bánh mì sandwich nên phải tham khảo ý kiến người tiêu dùng mong muốn nằm trạng thái ăn hợp với bánh mì sandwich Sau khảo sát, ta có kết việc người tiêu dùng cho mức nhuyễn (54,2%) ăn kèm với bánh mì hợp lí mứt rim (45,8%) dù chênh lệch không nhiều Điều khiến cho nhà sản xuất cân nhắc việc tạo trạng thái mứt mong muốn phù hợp với người tiêu dùng  Ý kiến đóng góp từ người tiêu dùng 30 31 Mọi ý kiến đóng góp sản phẩm sandwich Kinh Đô nhà sản xuất ghi nhận hồn thiện Nhà sản xuất ln ln lắng nghe người tiêu dùng để đưa sản phẩm lạ, đáp ứng nhiều nhu cầu người tiêu dùng Kết luận: Sau khảo sát người mục tiêu sản phẩm tại, loại mứt việt quất, dâu tây, chanh dây, táo, dâu tằm, đào, nho, phúc bồn tử làm theo tính chất nên làm mứt Ví dụ việc làm mứt việc quất nằm trạng thái mứt rim giữ phần thịt ăn kèm với sandwich ngon vị hơn, mứt dâu tây nằm trạng thái mứt nhuyễn cảm thấy ngon Các bịch sốt đong đếm cách tỉ mỉ để lấy khơng bị sót lại phần bao bì sốt 3.4 Đánh giá thực trạng Các sản phẩm Kinh Đô sandwich không đa dạng sốt nên có ý tưởng cải tiến sản phẩm để thay đổi cách người tiêu dùng sản phẩm tiện lợi Hai sản phẩm trước sandwich chà ăn mặn, sandwich bơ đậu phộng ăn sản phẩm sandwich mứt trái sản phẩm khơng nằm hai loại đó, sản phẩm có có lợi ích cung cấp lượng cho thể, làm mịn da, phòng ngừa bệnh tim mạch, tốt cho hệ tiêu hóa Việc đề xuất sản phẩm dành cho lứa tuổi, không kén đối tượng hướng tới Có thể không phù hợp với số người chưa ăn trái thử ăn chúng qua dạng mứt làm cho việc ăn trái có bước tiến triển Nó khơng phân biệt loại người ăn chay, ăn mặn… Nó phù hợp tất mà không cần phải tránh né sản phẩm Chỉ với lượng kcal vừa đủ cho bữa ăn nhẹ phù hợp cho buổi chơi, picnic, du lịch… Việc kết hợp giác quan làm người tiêu dùng tiếp cận sản phẩm theo cách chân thật Thị giác Đầu tiên phần bao bì sản phẩm chọn màu khác với so với màu chủ đạo Kinh Đô màu đỏ, cam, xanh dương vàng Chọn màu khác tăng tính tị mị cho người tiêu dùng Việc kích thích tị mị người tiêu dùng khiến khả định mua hàng tăng cao Việc chọn màu có mã rbg #f9e6df có màu nhã nhặn lại nhẹ nhàng khiến người tiêu dùng có ấn tượng đột phá Tiếp theo khác biệt màu sắc trưng bày kệ hàng khiến người tiêu dùng cảm thấy dễ nhận biết loại sản phẩm nhanh chóng Sự đồng sản phẩm từ Kinh Đơ trưng bày cạnh ví dụ rõ ràng sản phẩm ăn tiện lợi bánh mì sandwich bên, tiếp đến bánh mì bánh mì 32 tươi có nhân socola hay bánh mì tươi nhân bơ để cạnh tăng tính chất lượng sản phẩm Thính giác Mở nhạc theo xu hướng để không gian không bị nhàm chán, giữ chân khách hàng tiếp cận sản phẩm mở quảng cáo chạy chương trình khuyến đến từ Kinh Đơ thứ để người tiêu dùng tiếp cận sản phầm Hoặc nghe giới thiệu từ người tiêu dùng với làm việc tiếp cận sản phẩm nhanh Xúc giác Việc cầm sản phẩm xem giá trị dinh dưỡng từ bao bì sản phẩm Kinh Đơ tăng giá trị sản phẩm lòng người tiêu dùng Khi sử dụng sản phẩm, khách hàng cảm nhận độ tơi xốp, độ ẩm mà bánh sandwich vốn có Khi cảm nhận chân thật từ sản phẩm mang tới định tới việc trải nghiệm sản phẩm thêm lần Chất lượng từ bên sản phẩm định lớn cho việc người tiêu dùng có sẵn sàng chi tiền cho sản phẩm lần hay không Chất lượng sản phẩm phù hợp tiêu chí người tiêu dùng tăng giá trị sản phẩm nhiều Khứu giác Việc ngửi mùi thơm từ bánh sandwich cịn tăng việc cảm nhận bánh sandwich có ngon hay khơng Và mùi thơm từ loại mứt tăng thú vị cho người tiêu dùng Vị giác Khi người tiêu dùng sử dụng sản phẩm, vị sandwich nên hợp lí với loại mứt Độ từ mứt để ăn kèm có hương vị tuyệt vời Đem lại giá trị dinh dưỡng cao mà lại tốt cho thể Khi ăn mà mùi hương từ bánh, từ mứt mang cảm xúc khác gần gũi, thân thuộc gợi lại hương vị từ sản phẩm mà trước người tiêu dùng thử Phần trưng bày sản phẩm đặc tính tiện lợi từ sản phẩm mang tới nên lựa chọn trưng bày kệ phía cao tăng giá trị chất lượng sản phẩm cao Còn để nơi thấp giảm giá trị chất lượng xuống nhiều Phần phần vận chuyển phân phối sản phẩm cải thiện tối ưu sản phẩm tới tay khách hàng trạng thái tươi ngon, khơng bị hỏng hóc, tránh hao hụt sản phẩm vận chuyển chọn cách phân phối Người tiêu dùng muốn sản phẩm tới tay sản phẩm tốt xứng đáng để chi tiêu vấn đề ln quan tâm đặc biệt đến Chẳng có người tiêu dùng lại mong muốn sản phẩm tới tay sản phẩm bị lỗi 33 CHƯƠNG ƯỚC LƯỢNG VỀ HIỆU QUẢ KINH TẾ 4.1 Nguyên liệu, giá làm bánh mì sandwich Bảả̉ng 4.1 Giá thành nguyên liệu làm bánh STT TỔNG 4.2 Nguyên liệu, giá làm mứt Nguyên liệu Bột mì Men Bơ Sữa tươi Đường Muối Nguyên liệu làm mứt Việt Quất: Bảả̉ng 4.2 Giá thành nguyên liệu làm mứt Việt Quất STT Nguyên liệu Việt Quất Đường Nước cốt chan Rượu vang đỏ TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Dâu tây: Bảả̉ng 4.3 Giá thành nguyên liệu làm mứt Dâu tây STT Nguyên liệu Dâu tây Đường cát Nước cốt chan Muối Vanila TỔNG 34  Nguyên liệu làm mứt Chanh dây: Bảả̉ng 4.4 giá thành nguyên liệu làm mứt Chanh dây STT Nguyên liệu Chanh dây Đường cát TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Nho xanh (ngọt): Bảả̉ng 4.5 giá thành nguyên liệu làm mứt Nho xanh STT Nguyên liệu Nho xanh (ng Đường cát Nước cốt chan TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Táo (đỏ): Bảả̉ng 4.6 giá thành nguyên liệu làm mứt Táo đỏ STT Nguyên liệu Táo Đường cát Muối Nước cốt chan TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Phúc bồn tử (đỏ): 35 Bảả̉ng STT Nguyên liệu Phúc bồn tử Đường cát Bột gelatin Nước cốt chan TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Dâu tằm: Bảả̉ng 4.8 giá thành nguyên liệu làm mứt Dâu tằm STT Nguyên liệu Dâu tằm Đường cát Nước cốt chan TỔNG  Nguyên liệu làm mứt Đào: Bảả̉ng 4.9 giá thành nguyên liệu làm mứt Đào STT Nguyên liệu Đào Đường cát Nước cốt chan Muối TỔNG 36 4.3 Giá tiền bao bì STT Loại bao bì Bao bì bánh mì ( lớn) Bao bì bánh mì nhỏ) Bao bì mứt TỔNG Tổng giá thành nguyên liệu = 603,9 Tổng giá bao bì sản phẩm bánh m Giá sản phẩm bịch lớn bánh sand 37 ... CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÀI TÂP DỰ ÁN MÔN HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VÀ ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN SẢN PHẨM BÁNH MÌ SANDWICH CỦA KINH ĐƠ... phát triển thị trường dịng sản phẩm chúng em tìm hiểu số vấn đề để đề xuất cải tiến sản phẩm bánh mì sandwich thành bánh mì sandwich mứt trái góp phần làm đa dạng dòng sản phẩm tạo dòng sản phẩm. .. thị trường Vì việc cải tiến sản phẩm, đặc biệt chúng em chọn sản phẩm bánh mì sandwich Kinh Đơ nhằm mục tiêu hướng đến người đến người tiêu dùng, đề xuất, cải tiến sản phẩm bánh mì ngon hơn, chất