TÌM HIỂU về NHÓM CHẤT điều vị, CHẤT tạo NGỌT KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG

PHỤ GIA THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ NHĨM CHẤT ĐIỀU VỊ, CHẤT TẠO NGỌT KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG GVHD: ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên SVTH: Trần Huỳnh Điệp Võ Văn Đô 2022 19116074 19116075 Phan Ngân Hà 19116076            Lê Thanh Hải 19116021 Phạm Bích Hằng 19116079 23/05 MỤC LỤC 2022 23/05 2022 TÌM HIỂU VỀ NHĨM CHẤT ĐIỀU VỊ, CHẤT TẠO NGỌT KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Chất điều vị 01 Khái niệm Chất tạo không sinh 02 lượng Các chất điều vị Ứng dụng Khái niệm Các chất tạo Ứng dụng 2022 23/05 CHẤT ĐIỀU VỊ 2022 23/05 CHẤT ĐIỀU VỊ Khái niệm Chất điều vị hợp chất thêm vào thực phẩm để bổ sung nâng cao hương vị tự nhiên thực phẩm 2022 23/05 CHẤT ĐIỀU VỊ Lịch sử 2022 23/05 CHẤT ĐIỀU VỊ 620 Glutamic acid 621 Monosodium L- glutamate (MSG) 622 Monokali L-glutamate 623 Calcium di-L-glutamate 624 Monoammonium L-glutamate 625 Magnesium di-L-glutamate 626 Guanylic acid 627 Disodium guanylate (GMP) 631 Disodium inosinate (IMP) Bột - monosodium glutamate (MSG) - 621 CTPT: C5H8NO4Na Bột dễ tan nước ,tan vừa phải cồn Vị mặn Nhiệt độ nóng chảy 232OC Bột khơng bị hút ẩm biến tính Disodium inosinate – IMP (631) CTPT: C10H11N4Na2O8P · x H2O IMP thường kết hợp với chất điều vị khác dinatri guanylate (GMP) dạng dinatri 5'-ribonucleotide (E635) với bột (MSG) Disodium guanylate – GMP (627) CTPT: C10H12N5O8PNa2 · xH2O Tan nước, 1:4; hòa tan ethanol, không tan ether GMP hút nước mạnh Phân hủy khoảng 250 C Siêu bột (635) Disodium 5′-ribonucleotides Hỗn hợp Disodium inosinate (IMP) Disodium guanylate (GMP) Ngọt gấp 100 đến 150 lần bột thường 10 2022 Stevia 23/05 Độ cao gấp 150-300 lần so với đường 32 2022 Xylitol 23/05 CTPT: C5H15O5 Độ tương đương với đường 33 Không nên dùng thức ăn thức uống nhiều đường!!! Uống nước có đường nhiều dẫn đến nhiều tác hại cho sức khỏe!!! Ứng dụng chất tạo nước giải khát 35 Ứng dụng chất tạo nước giải khát 36 Ứng dụng chất tạo sản phẩm bánh 37 Ứng dụng chất tạo sản phẩm bánh 38 Ứng dụng chất tạo sản phẩm bánh 39 Ứng dụng chất tạo sản phẩm bánh 40 Ứng dụng chất tạo sản phẩm kẹo 41 Ứng dụng chất tạo sản phẩm kẹo 42 Tác hại việc sử dụng chất tạo trẻ em - Làm trẻ em tăng cân nhanh chóng - Não trẻ phát triển khơng bình thường - Hệ tiêu hóa trẻ em chưa hồn chỉnh - Mất cân điều tiết thể trẻ 44 2022 23/05 KẾT LUẬN 45 ... 2022 23/05 2022 TÌM HIỂU VỀ NHĨM CHẤT ĐIỀU VỊ, CHẤT TẠO NGỌT KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Chất điều vị 01 Khái niệm Chất tạo không sinh 02 lượng Các chất điều vị Ứng dụng Khái niệm Các chất tạo Ứng dụng... 21 CHẤT ĐIỀU VỊ Ứng dụng chất điều vị thực phẩm Các sản phẩm nước sốt 22 2022 23/05 CHẤT TẠO NGỌT KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG 23 CHẤT TẠO NGỌT KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Khái niệm Chất tạo không sinh lượng. .. không sinh lượng (chất thay đường) tạo vị không sinh lượng sinh lượng thấp 2% so với đường 24 2022 23/05 CHẤT TẠO NGỌT KHƠNG SINH NĂNG LƯỢNG Chất tạo có Chất tạo nguồn gốc tự nhân tạo nhiên Saccharin,Aspartame,