PHƯƠNG PHÁP GHI BỨC XẠ đề TÀI THỰC PHẨM CHIẾU XẠ VÀ BIẾN đổi GEN

3 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP.HCM KHOA VẬT LÍ - - PHƯƠNG PHÁP GHI BỨC XẠ ĐỀ TÀI: THỰC PHẨM CHIẾU XẠ VÀ BIẾN ĐỔI GEN Sinh viên thực hiện: Vũ Tá Quyền Đỗ Hà My 4501105015 4501105009 GVHD: PGS TS Hoàng Đức Tâm TP.HCM 11/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP.HCM KHOA VẬT LÍ - - PHƯƠNG PHÁP GHI BỨC XẠ ĐỀ TÀI: THỰC PHẨM CHIẾU XẠ VÀ BIẾN ĐỔI GEN Sinh viên thực hiện: Vũ Tá Quyền Đỗ Hà My 4501105015 4501105009 GVHD: PGS TS Hoàng Đức Tâm TP.HCM 11/2021 LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm bị nhiễm tự nhiên giai đoạn sản xuất tiêu thụ (từ nông trại đến xuất khẩu) Sự nhiễm dạng vi sinh - bao gồm vi khuẩn gây hư hỏng làm giảm chất lượng thực phẩm người - xâm nhập côn trùng gây hư hỏng phá hủy thực phẩm Một số thực phẩm theo mùa dễ hỏng, thực phẩm khác khơng phép nhập cảnh vào Hoa Kỳ chúng sinh sâu bệnh gây hại cho nông nghiệp địa phương bệnh tật cho người (Schreiner 2003) Trong nhiều kỷ, người ta nỗ lực nhiều để tìm cách phục vụ trước thức ăn ngăn ngừa chúng khỏi vi khuẩn, côn trùng lồi gây hại khác Sấy khơ kỹ thuật phát triển Làm nóng, lên men (bảo quản axit rượu), ướp muối hun khói sử dụng lâu dài bảo quản thực phẩm Các kỹ thuật sau bao gồm việc sử dụng chất bảo quản muối, trùng nhiệt, đóng hộp, đơng lạnh, làm lạnh, áp suất thủy tĩnh siêu cao, dẫn điện nhiệt, điện trường xung hóa chất bảo vệ trồng Tất đóng vai trò quan trọng việc nâng cao chất lượng, số lượng an toàn nguồn cung cấp thực phẩm chúng ta, bảo vệ khỏi bị phá hủy, ô nhiễm vi sinh vật hư hỏng Chiếu xạ gần trở thành công nghệ kỹ thuật thành công để bảo quản thực phẩm với mức độ gián đoạn tối thiểu đến đặc tính sắc thái, dinh dưỡng cảm quan sản phẩm thực phẩm Quá trình chế biến thực phẩm liên quan đến việc ứng dụng có kiểm sốt lượng từ xạ ion hóa tia gamma, tia X tia điện tử để bảo quản thực phẩm Chiếu xạ bảo quản thực phẩm cách phá vỡ trình sinh học dẫn đến chất lượng thực phẩm bị thối rữa Bức xạ tương tác với nước phân tử sinh học khác hệ thống thực phẩm tạo sản phẩm phóng xạ khác nhau, thường hoạt động chất oxy hóa gây số thay đổi cấu trúc phân tử chất hữu Các xạ phá hủy phân tử DNA cách hiệu quả, tế bào sống vi sinh vật, côn trùng giao tử bị ngăn cản sinh sản, dẫn đến tác dụng bảo quản Chiếu xạ, giống kỹ thuật chế biến khác, dẫn đến thay đổi hóa lý sản phẩm thực phẩm (Chauhan et al 2009) Trong phần tư kỷ qua, tranh luận nổ việc liệu người bán có nên tiết lộ việc sử dụng công nghệ gen sản xuất sản phẩm thực phẩm hay không Cho đến nay, người ủng hộ việc công bố bắt buộc thực phẩm biến đổi gen thực phẩm chiếu xạ khơng thuyết phục nhà hoạch định sách, tình bắt đầu thay đổi Với phổ biến kỹ thuật nông nghiệp Mỹ, việc áp đặt yêu cầu nhãn mác có tác động vào thời điểm muộn Tuy nhiên, câu hỏi sách lại trở nên bật Tuy nhiên, Điều đối mặt với vấn đề cách không cần thiết cách xem xét quỹ đạo khác yêu cầu công bố nhãn công nghệ sản xuất thực phẩm khác Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (Food and Drug Administration - FDA) yêu cầu việc ghi nhãn phải tiết lộ việc sử dụng chiếu xạ chế biến thực phẩm Mặc dù thừa nhận nỗ lực để phân biệt hai tình thiếu tính thuyết phục, Điều khoản gợi ý kinh nghiệm yêu cầu chiếu xạ thực phẩm chứng minh xác lý nhà hoạch định sách không nên áp dụng nhiệm vụ tương tự thực phẩm biến đổi gen (Noah 2014) 3 Mục lục LỜI MỞ ĐẦU DANH SÁCH HÌNH ẢNH, BẢNG Đặt vấn đề Tổng quan đề tài 2.1 Thực phẩm chiếu xạ 2.1.1 Các nguồn phóng xạ sử dụng chiếu xạ thực phẩm 2.1.2 Những thực phẩm phép chiếu xạ .7 2.1.3 Mục đích chiếu xạ thực phẩm 2.2 Thực phẩm biến đổi gen 2.2.1 Những thực phẩm biến đổi gen 10 Thực phẩm chiếu xạ, biến đổi gen có lợi hay có hại cho người? 11 3.1 Sự an toàn dinh dưỡng đầy đủ thực phẩm chiếu xạ 11 3.2 Có phải thực phẩm biến đổi gen có hại cho sức khỏe? 13 Kết luận .14 TÀI LIỆU THAM KHẢO .15 DANH SÁCH HÌNH ẢNH, BẢNG Bảng Những thực phẩm phép chiếu xạ theo quy định Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) ……………………………………………….……… … Bảng Mục đích việc chiếu xạ thực phẩm theo Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA)…………………………………………….…………………… … Bảng Một số loại thực gặp………………………… 10,11 phẩm biến đổi gen thường Đặt vấn đề Hầu hết người xa lạ với khái niệm chiếu xạ thực phẩm Frenzen cộng (2001) cho thấy 48% số 10.780 người trưởng thành nghe nói q trình Do đó, hợp lý cho người tiêu dùng hỏi sẵn sàng mua thực phẩm chiếu xạ họ, thông tin cung cấp chiếu xạ ảnh hưởng đến kết Sử dụng công nghệ sinh học sản xuất thực phẩm chủ đề gây tranh cãi nông nghiệp đại Một thông tin quan trọng cần thiết để hiểu đầy đủ đối sách kiểm sốt xây dựng sách cơng phù hợp ước tính nhu cầu người tiêu dùng thực phẩm biến đổi gen Theo Fulton Giannakas (2004) ác cảm người tiêu dùng thực phẩm biến đổi gen có tác động quan trọng đến tác động phúc lợi việc giới thiệu trồng biến đổi gen tác động phúc lợi việc dán nhãn thực phẩm biến đổi gen Họ phát thực phẩm biến đổi gen không dán nhãn, gia tăng ác cảm người tiêu dùng thực phẩm biến đổi gen làm giảm phúc lợi nhà sản xuất nông nghiệp lợi nhuận công ty khoa học đời sống Chiếu xạ thực phẩm chứng minh công cụ hiệu để loại bỏ số tác nhân gây bệnh từ thực phẩm khỏi thực phẩm (Satin, 1993) Nó ý nhiều tiềm đảm bảo an tồn thực phẩm cịn có nhiều công dụng khác khử trùng côn trùng cho sản phẩm làm vườn, kéo dài tuổi thọ sau thu hoạch sản phẩm tươi, ức chế mọc mầm tỏi, hành khoai tây (Satin, 1993) An toàn hiệu chiếu xạ thực phẩm số quan có thẩm quyền (FDA, USDA, WHO, FAO, v.v.) hiệp hội khoa học chấp thuận dựa nghiên cứu sâu rộng (Lagunas-Solar 1995) Tuy nhiên, thành công thị trường thực phẩm chiếu xạ chưa mức mong muốn Điều người tiêu dùng lo sợ sai lầm thực phẩm chiếu xạ trở nên phóng xạ chiếu xạ tạo thành hợp chất có hại thực phẩm Tại Nhật Bản, thị trường xuất lớn Mỹ, ngày có nhiều cơng chúng phản đối thực phẩm biến đổi gen Sử dụng phương pháp định giá ngẫu nhiên lựa chọn lưỡng phân, phát cho thấy mức chiết khấu cần thiết cho người tiêu dùng Seikyou Nhật Bản để mua sản phẩm thực phẩm biến đổi gen bị ảnh hưởng tích cực (nghĩa là, mức chiết khấu cao yêu cầu) mức độ nhận thức rủi ro tự báo cáo cao thực phẩm biến đổi gen, mức mối quan tâm an toàn thực phẩm môi trường, kiến thức tự báo cáo cao cơng nghệ sinh học, trình độ học vấn thu nhập Điều thú vị giới tính khơng ảnh hưởng đáng kể đến mức chiết khấu cần thiết cho thực phẩm biến đổi gen Hơn nữa, suy từ kết cần có chuyển đổi nhận thức thái độ người tiêu dùng Nhật Bản để sản phẩm thực phẩm biến đổi gen thâm nhập thành công vào thị trường Nhật Bản (McCluskey et al 2003) Trong hai tranh cãi gần (chiếu xạ biến đổi gen), công chúng phải định khẳng định an tồn thực phẩm nhóm vận động chuyên gia khoa học Trong hai trường hợp, trọng lượng chứng khoa học cho thấy thực phẩm an toàn (Henkel 1998), hai trường hợp, câu trả lời điển hình người ủng hộ “không biết sinh vật di truyền (hoặc chiếu xạ thực phẩm) có ảnh hưởng đến sức khỏe” (Người tiêu dùng hữu cơ) Những tuyên bố không cần mâu thuẫn lẫn chứng khoa học, đánh giá mức, đảm bảo loại thực phẩm cụ thể hoàn toàn an toàn Tuy nhiên, cơng chúng, tun bố trái ngược Mục đích đề tài dựa nghiên cứu giới để tìm hiểu thực phẩm chiếu xạ biến đổi gen; phản ứng người tiêu dùng sử dụng sản phẩm chiếu xạ biến đổi gen, để từ trả lời cho câu hỏi “Thực phẩm chiếu xạ biến đổi gen nguy hiểm hay an toàn người sử dụng?” Tổng quan đề tài 2.1 Thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ thực phẩm (một ứng dụng xạ ion hoá vào xử lý thực phẩm) cơng nghệ cải thiện độ an toàn kéo dài thời gian bảo quản loại thực phẩm cách giảm loại bỏ vi sinh vật côn trùng Giống sữa trùng rau đóng hộp, chiếu xạ làm cho thực phẩm an tồn sử dụng Tại Mỹ, Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chịu trách nhiệm kiểm soát nguồn xạ sử dụng để chiếu xạ thực phẩm FDA phê chuẩn nguồn xạ để sử dụng loại thực phẩm sau họ xác định chiếu xạ thực phẩm nguồn xạ an tồn (Schreiner 2003) Ở nhiều quốc gia, thực phẩm chiếu xạ vấn đề tranh cãi tính an tồn chúng Người tiêu dùng nhầm lẫn thực phẩm chiếu xạ thực phẩm nhiễm phóng xạ Trong q trình chiếu xạ thực phẩm khơng có thời điểm thực phẩm tiếp xúc với nguồn phóng xạ 2.1.1 Các nguồn phóng xạ sử dụng chiếu xạ thực phẩm 7 Bất kì loại nguồn xạ gây tượng phóng xạ khơng phép sử dụng, sử dụng nguồn xạ từ nguồn (tia gamma từ Cobalt 60 Cesium 137, tia X, chùm electron) [ CITATION Phò21 \l 1033 ]: - Tia gamma phát từ trình phóng xạ nguyên tố coban (Cobalt 60) phân tử Cesium (Cesium 137) Bức xạ Gamma sử dụng thường xuyên để khử trùng sản phẩm y tế, nha khoa vật dụng gia đình, đồng thời sử dụng xạ trị bệnh ung thư (U.S Food and Drug Administration 2016) - Tia X-quang dạng xạ điện từ có bước sóng khoảng từ 0,01 đến 10 nm Một cách để tạo tia X-quang bắn chùm electron gia tốc vào bề mặt kim loại (ví dụ, đồng, coban, tungsten hay hợp kim rhenium tungsten) X-quang sử dụng rộng rãi y học cơng nghiệp để tạo hình ảnh cấu trúc bên (U.S Food and Drug Administration 2016) - Chùm tia điện tử (chùm electron) tương tự X-quang dòng electron lượng cao bắn từ máy gia tốc electron vào thực phẩm (U.S Food and Drug Administration 2016) 2.1.2 Những thực phẩm phép chiếu xạ Ở liều lượng thấp, chiếu xạ dùng để loại bỏ loại côn trùng gây hại nhiều loại thực phẩm, phương pháp để thay cho cách khử trùng hóa chất độc hại sử dụng phổ biến cho nhiều loại thực phẩm Chiếu xạ ức chế tăng trưởng nấm mốc, ức chế nảy mầm, kéo dài hạn sử dụng thực phẩm [ CITATION Ngu15 \l 1033 ] Ở liều lượng cao hơn, chiếu xạ dùng nhiều loại thực phẩm khác để loại bỏ kí sinh trùng vi khuẩn gây bệnh qua thực phẩm Nhiều loại thực phẩm chiếu xạ hiệu quả, bao gồm: thịt, thịt gia cầm, ngũ cốc, nhiều loại hải sản, trái rau củ Nó áp dụng hiệu cho loại thực phẩm tươi sống chế biến pha trộn nhiều loại thịt động vật, thịt xay xúc xích [ CITATION Ngu15 \l 1033 ] Tuy nhiên, tất loại thực phẩm thích hợp với phương pháp chiếu xạ Ví dụ, hàu nhiều loại tơm cua khác chiếu xạ, hạn sử dụng chất lượng lại giảm rõ rệt hàu bên lớp vỏ cứng bị tổn thương hay chí bị chết q trình chiếu xạ Vỏ trứng bị nhiễm Salmonella Tuy nhiên, chiếu xạ làm cho lòng trắng trứng trở nên đục lỏng hơn, trông giống trứng cũ, đáp ứng yêu cầu chất lượng vài ăn[ CITATION Ngu15 \l 1033 ] Thực phẩm Mục đích Liều lượng Thịt lợn tươi chế biến khơng xử lý nhiệt Kiểm sốt Trichinella spiralis Ức chế tăng trưởng q trình chín Khử trùng động vật chân đốt Khử trùng vi sinh vật Khử trùng vi sinh vật Kiểm soát tác nhân gây bệnh Tối thiểu 0,3 kGy, tối đa kGy Tiệt trùng Tối thiểu 44 kGy Thực phẩm tươi sống Các loại thực phẩm khác Chế phẩm enzyme khô Gia vị, hương liệu khô Thịt gia cầm tươi đông lạnh, chưa xử lý nhiệt Thịt đơng lạnh đóng gói (chỉ dành cho Cơ Quan Hàng không Vũ trụ Hoa Kỳ NASA) Sản phẩm thịt ướp lạnh không xử lý nhiệt Trứng tươi Hạt giống nảy mầm Động vật thân mềm tươi đơng lạnh Kiểm sốt tác nhân gây bệnh Kiểm sốt Salmonella Kiểm soát tác nhân gây bệnh vi sinh Kiểm soát vi khuẩn Vibrio mầm bệnh khác Tối đa kGy Tối đa kGy Tối đa 10 kGy Tối đa 30 kGy Tối đa kGy Tối đa 4,5 kGy Tối đa 3,0 kGy Tối đa 8,0 kGy Tối đa 5,5 kGy Bảng Những thực phẩm phép chiếu xạ theo quy định Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) (U.S Food and Drug Administration 2016) 2.1.3 Mục đích chiếu xạ thực phẩm Chiếu xạ thực phẩm phương pháp kiểm dịch nhanh hiệu để bảo quản kiểm soát tác nhân gây ảnh hưởng đến người sử dụng Mục đích việc chiếu xạ thực phẩm theo Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) thể bảng (Roberts 2014): STT Mục đích Phịng ngừa bệnh thực phẩm vi sinh vật Bảo quản thực phẩm Kiểm sốt lồi dịch hại (sâu, bọ, ) Trì hỗn nảy mầm chín thực vật Tiệt trùng Một số kết đạt sau chiếu xạ Hiệu để loại bỏ vi sinh vật nguyên nhân gây bệnh từ thực phẩm Salmonella E.Coli Tiêu diệt làm bất hoạt vi sinh gây phân hủy thực phẩm để kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm Tiêu diệt loài dịch hại trái xuất Việc chiếu xạ góp phần làm giảm biện pháp phịng trừ sâu bệnh khác thể gây hại cho trái Ức chế nảy mầm (khoai tây) trì hỗn chín trái để kéo dài thời gian sử dụng Chiếu xạ sử dụng để tiệt trùng thực phẩm, sau bảo quản nhiều năm mà khơng cần làm lạnh Các phi hành đồn Cơ quan Hàng khơng Vũ trụ quốc gia (NASA) sử dụng thịt khử trùng cách chiếu xạ để tránh mắc bệnh từ thực phẩm họ bay vũ trụ.Thực phẩm tiệt trùng hữu bệnh viện cho bệnh nhân bị suy giảm hệ thống miễn dịch nghiêm trọng, chẳng hạn bệnh nhân AIDS hóa trị Thực phẩm khử trùng chiếu xạ xử lý mức độ cao đáng kể so với mức cho phép sử dụng chung thực phẩm thơng thường Bảng Mục đích việc chiếu xạ thực phẩm theo Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) (Roberts 2014) 2.2 Thực phẩm biến đổi gen 10 Thực phẩm biến đổi gen (Genetically Modified Organism viết tắt GMOs) thuật ngữ để thực vật động vật làm thức ăn cho người can thiệp sinh học để gây nên biến đổi gen nhằm mục đích nâng cao dưỡng chất, mùi vị thực phẩm Giúp chống lại sâu bệnh hóa chất tốt [ CITATION TSB17 \l 1033 ] Về nguyên tắc, người ta biến đổi gen mang tính có lợi, tức có khả chống chịu tốt mà không can thiệp vào thành phần dinh dưỡng thực phẩm, giúp mang lại mùa vụ tốt cho người nơng dân GMO có hai loại chính: - Loại chống loại thuốc giệt cỏ: Nó sống ta phun thuốc giệt cỏ - Loại tự sản sinh chất độc để giết côn trùng gây hại Thực vật biến đổi gen tạo phịng thí nghiệm cách thay đổi cấu trúc gen chúng Để làm điều này, nhiều gen thêm vào gen trồng kỹ thuật di truyền Hai phương pháp phổ biến kích hoạt gen (bắn hạt) chuyển gen gián tiếp thông qua vi khuẩn Agrobacterium Tumefaciens Các nhà thực vật học, theo kết nghiên cứu toàn diện gần cấu trúc thực vật, chuyển gen dựa công nghệ biến đổi gen có khả xảy đột biến khơng cịn mong đợi so với nhân giống thông thường 2.2.1 Những thực phẩm biến đổi gen Hiện nay, loại thực phẩm biến đổi gen (GMO) ngày sử dụng rộng rãi Tác động loại thực phẩm sức khỏe người vấn đề gây tranh cãi Mục đích việc biến đổi gen công nghệ gen để trồng sinh vật lớn nhanh, cải thiện khả chống chịu hạn, kháng bệnh tăng giá trị dinh dưỡng chúng Những thay đổi giúp sản lượng tăng lên mà chi phí lại giảm đáng kể Các thực phẩm biến đổi gen phổ biến dầu hạt bông, hạt dầu cải loại đậu,… Một số loại thực phẩm biến đổi gen thường gặp trình bày bảng (Dona and Arvanitoyannis 2009) : Thực phẩm Ngơ (Bắp) Mục đích Ngơ (Bắp) thường biến đổi gen, gồm gen có khả diệt côn trùng 11 Đậu nành Củ cải đường Khoai tây Cà chua Bí đao Dầu Gạo vàng Cá hồi Hiện Việt Nam có khoảng 85% đậu nành thị trường đậu nành biến đổi gen Vì đặc tính phát triển chậm nên người ta nhân giống củ cải đường biến đổi gen để thúc đẩy tăng trưởng, tăng sản lượng thời gian thu hoạch từ tăng lợi nhận, đáp ứng nhu cầu cao người dùng Khoai tây dễ bị bệnh mốc sương, nhà khoa học áp dụng phương pháp biến đổi gen để ngừa sâu bệnh, đặc biệt kháng mốc sương, từ tăng suất Cà chua thực phẩm bị biến đổi gen Mỹ, phương pháp biến đổi gen giúp cà chua to ruột mọng đỏ Đồng thời biến đổi gen giúp rút ngắn thời gian tăng suất Bí đao biến đổi gen nhằm loại bỏ nguy nhiễm số loại virus gây bệnh Tuy nhiên nhà khoa học lo ngại bí đao biến đổi gen phát triển nhanh chóng số khu vực nằm ngồi kiểm soát gây ảnh hưởng đến sức khỏe tăng vấn đề môi trường Dầu biến đổi gen tạo từ loại hạt biến đổi gen với khả kháng thuốc diệt cỏ cao Các loại dầu biến đổi gen dùng nấu ăn, chế biến khoai tây chiên làm hương liệu… Gạo vàng giống gạo biến đổi gen tạo nhằm tăng cường hàm lượng beta-carotene chuyển hóa thành vitamin A sau thể tiêu thụ, từ giảm thiểu bệnh liên quan đến thiếu hụt vitamin A, với phụ nữ mang thai trẻ em Cá hồi biến đổi gen nhằm mục đích kinh doanh, giống cá biến đổi gen giúp cá phát triển nhanh có kích cỡ gấp đơi giống cá tự nhiên, tăng suất Bảng Một số loại thực phẩm biến đổi gen thường gặp (Dona and Arvanitoyannis 2009) Thực phẩm chiếu xạ, biến đổi gen có lợi hay có hại cho người? 3.1 Sự an toàn dinh dưỡng đầy đủ thực phẩm chiếu xạ 12 Chiếu xạ thực phẩm có nhiều tác dụng có lợi, bao gồm làm chậm q trình chín ngăn ngừa nảy mầm; kiểm sốt trùng, ký sinh trùng, giun, vi khuẩn gây bệnh hư hỏng, nấm mốc nấm men; khử trùng, cho phép bảo quản mặt hàng không lưu trữ thời gian dài Thời hạn sử dụng nhiều loại trái cây, rau thịt kéo dài cách chiếu xạ Liều chiếu xạ 0,05 - 0,5 kGy ức chế nảy mầm loại trồng khoai tây, khoai lang, khoai tây, củ cải, cà rốt, hành, tỏi, hẹ, củ cải atisô Chiếu xạ loại trái nhiệt đới cận nhiệt đới chuối, xoài, đu đủ ổi với liều lượng 0,25 - kGy làm chậm q trình trưởng thành già Quân đội Mỹ tiến hành phân tích chi tiết 65 chất hóa học dễ bay thịt bò chiếu xạ Cũng Hoa Kỳ, Cơ quan Quản lý Thực phẩm Dược phẩm (FDA) báo cáo xác định sáu số hóa chất phần dễ bay thực phẩm khơng chiếu xạ, chúng Điều tra sâu cho thấy có ba sáu phần sáu (undecyne, pentadecanone hexadecadiene) khơng tìm thấy thực phẩm chưa chiếu xạ Những hóa chất khơng phải Các hợp chất khác nguyên tử cacbon phát thực phẩm không chiếu xạ Sự tồn giống gần ba sản phẩm phóng xạ riêng biệt tồn thực phẩm không chiếu xạ mức độ định có kỹ thuật phân tích nhạy hơn, chúng tìm thấy thực phẩm khơng chiếu xạ (van As 1995) Có quan điểm cho thực phẩm chiếu xạ thường tương đương với thực phẩm không chiếu xạ mà phải chế biến thông thường ủng hộ số lượng lớn nghiên cứu động vật, số nghiên cứu báo cáo tỷ lệ hiệu protein nhiều loại thực phẩm giàu protein Độ chiếu xạ đo lường Protein quan tâm đặc biệt chúng cung cấp axit amin thiết yếu mà thể cần để tạo protein riêng Trong thịt bò, cá nhiều loại thực phẩm khác, số trường hợp, không quan sát thấy ảnh hưởng đáng kể đến axit amin thiết yếu liều vô trùng Ảnh hưởng chiếu xạ vitamin phụ thuộc vào loại thực phẩm, vitamin TPE đề cập, điều kiện chế biến bảo quản Một số vitamin nhạy cảm với xạ, số vitamin khác dễ bị phá hủy Tầm quan trọng việc vitamin thực phẩm cụ thể phụ thuộc vào đóng góp thực phẩm vào chế độ ăn uống tổng thể (van As 1995) Ví dụ, việc vitamin gia vị nguyên nhân đáng lo ngại, việc thiamine (vitamin 81) thịt lợn gây hại cho người có thịt lợn 13 phần quan trọng chế độ ăn Không bị khống chất ngun tố vi lượng chất dinh dưỡng không bị ảnh hưởng trình chiếu xạ, nhiệt độ chiếu xạ, tiếp xúc với khơng khí điều kiện bảo quản ảnh hưởng đến chức hàm lượng chất dinh dưỡng Trong nhiều trường hợp, chiếu xạ nhiệt độ thấp điều kiện khơng có oxy giúp giảm vitamin thực phẩm, bảo quản thực phẩm chiếu xạ bao bì kín nhiệt độ thấp giúp ngăn ngừa phân hủy tương lai 3.2 Có phải thực phẩm biến đổi gen có hại cho sức khỏe? ILSI Châu Âu đưa tài liệu đồng thuận đánh giá an toàn loại thực phẩm (Jonas et al 1996) Tài liệu tạo sở cho yêu cầu liệu tất loại thực phẩm mới, bao gồm thực phẩm có nguồn gốc từ GMO thành phần thực phẩm Đối với thực phẩm biến đổi gen, điều bao gồm liệu DNA chuyển gen; Về mặt kiểu hình; thành phần, bao gồm thành phần, chất dinh dưỡng, chất kháng dinh dưỡng tổng chất độc Sau đó, xác định tương đương thiết yếu thực phẩm với đối tác tương ứng Có số mức độ tự việc lựa chọn mức nên thực so sánh này, chẳng hạn nguồn thực phẩm, sản phẩm thực phẩm mức độ phân tử Tại Hội thảo khoa học “Dinh dưỡng, An ninh An toàn thực phẩm bối cảnh Hội nhập Viện Y học ứng dụng Việt Nam trực thuộc Tổng hội Y học Việt Nam phối hợp với Tổ chức CropLife Việt Nam tổ chức đây, TS BS Trương Hồng Sơn, Phó Tổng Thư ký Tổng hội Y học Việt Nam, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam cho biết, đến thời điểm này, tổ chức lớn uy tín giới như: WHO, FAO, FDA, EPA khẳng định thực phẩm biến đổi gen an tồn, có giá trị dinh dưỡng tương tự thực phẩm không biến đổi gen chưa thấy có ảnh hưởng tiêu cực lên sức khỏe người.[ CITATION and19 \l 1033 ] Các loại thực phẩm ăn vào thể hấp thụ ruột, dày protein, lipit không hấp thụ gen Hiện nay, chưa có nghiên cứu khoa học khẳng định thực phẩm biến đổi gen có tác động tới gen người Tuy vậy, nhà khoa h ọc nhận định, thực phẩm chế biế n từ trồ ng biế n đổi gen GMO, dẫ n đế n rủi ro gây dị ứng gây nên tình trạng lờn thuồ c người tiêu dùng, kích ho ạt gen khơng mong muồ n làm rồ i loạn q trình chuyển hóa Các nhà khoa học cho rằ ng, việc gây dị ứng gây ngộ độc protein rẫ t thẫ p chúng biế n đổi trình chế biế n, đồ ng thời, chúng phân giải q trình tiêu hóa[ CITATION and19 \l 1033 ] 14 Thực phẩm biến đổi gen có chất lượng tổng thể hương vị tốt loại thực phẩm tự nhiên Thông qua việc biến đổi loại thực phẩm, hương vị tăng cường Ớt cay trở nên Ngơ trở nên ngào Hương vị trở nên ngon miệng Ngoài loại thực phẩm biến đổi gen có vitamin khống chất bổ sung thơng qua sửa đổi di truyền để cung cấp lợi ích dinh dưỡng lớn cho người ăn chúng Điều đặc biệt phổ biến nước khơng có điều kiện thuận lợi nguồn thực phẩm [ CITATION TSP21 \l 1033 ] Từ ngày 8-1-2016, thực phẩm biến đổi gen đóng gói phải ghi nhãn “hàng hóa biến đổi gen” tiếng Việt Thực phẩm biến đổi gen đóng gói có chứa thành phần biến đổi Gen chiếm 5% tổng nguyên liệu sử dụng phải dán nhãn đưa vào thị trường Việt Nam, theo quy định, không phép tiếp tục sản xuất nhập thực phẩm biến đổi gen khơng có nhãn Kết luận Xem xét tài liệu khoa học có cho thấy chiếu xạ thực phẩm thử nghiệm công nghệ thực phẩm kép Các nghiên cứu tính an tồn khơng cho thấy tác dụng có hại Chiếu xạ giúp đảm bảo nguồn cung cấp lương thực dồi an toàn cách kéo dài thời hạn sử dụng khử hoạt tính sâu bệnh Miễn đáp ứng yêu cầu thực hành sản xuất tốt, chiếu xạ thực phẩm an tồn hiệu Các rủi ro có bỏ qua thực hành sản xuất tốt không khác với rủi ro lạm dụng phương pháp chế biến khác (chẳng hạn đóng hộp, đông lạnh trùng) Mặc dù đến chưa có nghiên cứu cho thấy thực phẩm biến đổi gen có nguy gây hại cho sức khỏe người, quan quản lý chuyên gia khẳng định thực vật biến đổi gen có khả gây hại cho mơi trường có nguy làm thay đổi hệ sinh thái làm xuất sức đề kháng để gây hại cho sâu bệnh xuất vi rút có hại, làm cho phân bố có kiểm soát thực vật biến đổi gen trở nên cần thiết, đặc biệt cho mục đích thử nghiệm sản xuất hạt giống 15 TÀI LIỆU THAM KHẢO danh, a (2019, 05 21) Tài nguyên môi trường Retrieved from Thực phẩm biến đổi gen có ảnh hưởng đến sức khỏe?: https://baotainguyenmoitruong.vn/thuc-pham-biendoi-gen-co-anh-huong-den-suc-khoe-273792.html van As, D 1995 “Safety and Nutritional Adequacy of Irradiated Food.” South African Medical Journal = Suid-Afrikaanse Tydskrif Vir Geneeskunde 85(11):1200 doi: 10.1016/s0969-806x(96)90041-9 Chauhan, Sulaxana Kumari, R Kumar, S Nadanasabapathy, and A S Bawa 2009 “Detection Methods for Irradiated Foods.” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 8(1):4–16 doi: 10.1111/j.1541-4337.2008.00063.x Dona, Artemis, and Ioannis S Arvanitoyannis 2009 “Health Risks of Genetically Modified Foods.” Critical Reviews in Food Science and Nutrition 49(2):164–75 doi: 10.1080/10408390701855993 Dương, T T (2021, 08 20) suckhoedoisong Retrieved from Phân biệt thực phẩm biến đổi gen thực phẩm truyền thống: https://suckhoedoisong.vn/phan-biet-thucpham-bien-doi-gen-va-thuc-pham-truyen-thong-169210819232337811.htm Lagunas-Solar, Manuel C 1995 “Radiation Processing of Foods: An Overview of Scientific Principles and Current Status.” Journal of Food Protection 58(2):186–92 doi: 10.4315/0362-028X-58.2.186 McCluskey, Jill J., Kristine M Grimsrud, Hiromi Ouchi, and Thomas I Wahl 2003 “Consumer Response to Genetically Modified Food Products in Japan.” Agricultural and Resource Economics Review 32(2):222–31 doi: 10.1017/s1068280500005992 Noah, Lars 2014 “Genetic Modification and Food Irradiation: Are Those Strictly on a Need-to-Know Basis?” Penn State Law Review 118(4):759–88 Roberts, Peter B 2014 “Food Irradiation Is Safe: Half a Century of Studies.” Radiation Physics and Chemistry 105:78–82 doi: 10.1016/j.radphyschem.2014.05.016 Schreiner, Richard 2003 “Irradiated Food [7].” IEEE Spectrum 40(11):10 U.S Food and Drug Administration 2016 “Food Facts From the U.S Food and Drug Administration- Food Irradiation: What You Need to Know.” Fda (June):1–2  ... biến đổi gen tạo phịng thí nghiệm cách thay đổi cấu trúc gen chúng Để làm điều này, nhiều gen thêm vào gen trồng kỹ thuật di truyền Hai phương pháp phổ biến kích hoạt gen (bắn hạt) chuyển gen gián... hấp thụ gen Hiện nay, chưa có nghiên cứu khoa học khẳng định thực phẩm biến đổi gen có tác động tới gen người Tuy vậy, nhà khoa h ọc nhận định, thực phẩm chế biế n từ trồ ng biế n đổi gen GMO,... ngày 8-1-2016, thực phẩm biến đổi gen đóng gói phải ghi nhãn “hàng hóa biến đổi gen? ?? tiếng Việt Thực phẩm biến đổi gen đóng gói có chứa thành phần biến đổi Gen chiếm 5% tổng nguyên liệu sử dụng