(SKKN 2022) Một số giải pháp chỉ đạo nâng cao hiệu quả công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường Mầm non Vĩnh Thịnh- huyện Vĩnh lộc - tỉnh Thanh hóa

MỤC LỤC NỘI DUNG MỞ ĐẦU: 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Thực trạng vấn đề 2.3 Các giải pháp thực 2.4 Hiệu sáng kiến KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận 3.2 Kiến nghị, đề xuất: Tài liệu tham khảo Các đề tài sáng kiến kinh nghiệm hội đồng đánh giá xếp loại cấp phòng GD&ĐT, cấp sở GD&ĐT cấp cao xếp loại c trở lên TRANG 2 2 2 15 17 17 18 I MỞ ĐẦU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong năm gần nghiệp giáo dục nước ta đạt thành tựu to lớn tất mặt: “Nâng cao dân trí, đào tạo nhân lực, bồi dưỡng nhân tài” góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế đất nước Tuy đứng trước vận hội lớn, thời lớn, gặp khơng khó khăn thách thức đua tranh quốc gia, cách mạng khoa học kỹ thuật công nghệ thông tin bùng nổ Nếu khơng tắt đón đầu bị tụt hậu so với nước khác Vì thế, chiến lược phát triển kinh tế, Đảng ta khẳng định chiến lược phát triển người quan trọng nhất, coi người động lực thúc đẩy xã hội phát triển Đặc biệt giáo dục mầm non cấp học hệ thống giáo dục quốc dân đặt móng cho phát triển thể chất, trí tuệ, tình cảm thẩm mỹ trẻ em Việt Nam Nhận thức tầm quan trọng vấn đề ngày 22 tháng 12 năm 2012 thủ tướng phủ ban hành định số 226/QĐ – TTg phê duyệt chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 – 2020 tầm nhìn đến năm 2030 với quan điểm cải thiện tình trạng dinh dưỡng trách nhiệm cấp ngành người dân, bảo đảm dinh dưỡng cân đối, hợp lý yếu tố quan trọng nhằm hướng tới phát triển tồn diện tầm vóc, thể chất, trí tuệ người Việt Nam nâng cao chất lượng sống Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách Nguời, phát triển toàn diện lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngơn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện cần kết hợp hài hồ chăm sóc ni dưỡng giáo dục điều tất yếu Ngày với với phát triển chung xã hội, gia đình có số lượng hơn, sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn phát triển người thể chất trẻ, bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ trẻ bị suy nhược thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng dẫn đến tử vong Vì thế, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi quan liên nghành chung tay vào cuộc, quản lý chặt chẽ chất lượng an tồn thực phẩm, hay nói cách khác quản lý chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng phải trách nhiệm riêng cá nhân ai, mà trách nhiệm tồn Đảng, tồn dân tồn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non nói riêng việc tổ chức khâu chăm sóc ni dưỡng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường đóng vai trị quan trọng sức khoẻ trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ nhà trường, băn khoăn trăn trở làm để tổ chức tốt bữa ăn hợp lý cho trẻ mà ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, nên năm học 2021 - 2022 chọn đề tài “Một số giải pháp đạo nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Vĩnh Thịnh, huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh ” làm đề tài nghiên cứu 1.2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường giúp trẻ phát triển cách tồn diện trở thành người có ích cho xã hội 1.3 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU “Một số giải pháp đạo nâng cao hiệu công tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non Vĩnh Thịnh, huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh Hoá” 1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Phương pháp nghiên cứu lí luận - Phương pháp điều tra thực trạng - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Phương pháp quan sát - Phương pháp phân tích - Phương pháp thực hành, trải nghiệm II NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN Như biết để đạt hiệu công tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng trẻ điều cần thiết Tuy nhiên tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến, loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán thị trường khơng qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm Việc bảo quản lương thực thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẩn đến vụ ngộ độc thực phẩm Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn nhỏ, chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm, để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhà trường vô quan trọng, nhiệm vụ hàng đầu cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ nên cần quan tâm ủng hộ toàn xã hội, tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt Căn thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT – BYT- BGDĐT hướng dẫn cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm sở giáo dục Chỉ thị số 04/CT-UBND ngày 30/1/2015 Chủ tịch Ủy ban nhân dân tỉnh Thanh Hóa việc tiếp tục đẩy mạnh cơng tác bảo đảm an tồn thực phẩm phịng chống ngộ độc thực phẩm tình hình mới; Chỉ thị số 25/CT-UBND ngày 06/9/2016 Chủ tịch Ủy ban nhân dân tỉnh việc tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước ATTP địa bàn tỉnh Thanh Hóa Thông tư liên tịch số 13/2016/TTLT – BYT- BGDĐT ngày 12 tháng năm 2016 giáo dục đào tạo y tế quy định công tác y tế trường học Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 hướng dẫn thực chế độ kiểm thực bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 hướng dẫn thực chế độ kiểm thực bước lưu mẫu thức ăn sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Nghị định 155/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018 Thủ tướng Chính phủ sửa đổi, bổ sung số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý ngành Y tế; Chỉ thị số 4316/CT- BGD ĐT ngày 12 tháng 10 năm 2018 trưởng giáo dục tăng cường cơng tác đảm bảo an tồn thực phẩm sở giáo dục văn hành giáo dục đào tạo, y tế đảm bảo vệ sinh trường học, an tồn thực phẩm Căn cơng văn 1074/BGDĐT- GDTC ngày 19 tháng năm 2019 việc đạo cơng tác bảo đảm vệ sinh, an tồn thực phẩm sở giáo dục; Quyết định 18/2019/QĐ-UBND ngày 25/6/2019 quy định phân công phân cấp quản lý an toàn thực phẩm địa bàn toàn tỉnh; Thực Chỉ thị số 17/CT-TTg ngày 13/4/2020 Thủ tướng Chính phủ tiếp tục tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm tình hình Cơng văn số 5029/BG ĐT – GDTC ngày 23 tháng 11 năm 2020 tăng cường đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm sở giáo dục Công văn số 267/ATTP – HCTH ngày 01 tháng 10 năm 2021 chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm việc triển khai tập huấn kiến thức ATTP năm 2021 Công văn số 298/ATTP – TTrCC ngày 11 tháng 10 năm 2021 chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm việc kiểm tra ATTP BATT trường học địa bàn tỉnh năm 2021 Là hiệu phó phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường, thân thực băn khoăn, trăn trở làm để đảm bảo an toàn tuyết đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vì thế, Tơi định chọn đề tài “Một số giải pháp đạo nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Vĩnh Thịnh huyện Vĩnh Lộc tỉnh Thanh Hóa” 2.2 THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ 2.2.1 Thực trạng: * Những nét khái quát tình hình kinh tế xã hội địa phương đặc điểm tình hình trường mầm non Vĩnh Thịnh Vĩnh Thịnh xã miền xi huyện Vĩnh Lộc, có địa bàn rộng, dân cư đông, thu nhập người dân chủ yếu nghề nơng, đời sống nhân dân cịn gặp nhiều khó khăn Mặc dù gặp nhiều khó khăn song lãnh đạo địa phương nhân dân xã quan tâm chăm lo đến công tác giáo dục Năm học 2021 - 2022 trường mầm non Vĩnh Thịnh có: Tổng số nhóm lớp: 26 nhóm lớp với số học sinh: 616 cháu - Cháu nhà trẻ: 132 cháu với 10 nhóm trẻ - Cháu mẫu giáo: 484 cháu với 16 lớp mẫu giáo Tổng số cán giáo viên, nhân viên là: 49 Trong đó: BGH: 3, Giáo viên: 35 giáo viên, Nhân viên: 11 Về sở vật chất: Nhà trường có 26 phịng học 26 nhóm lớp, trang thiết bị, đồ dùng dạy học, đồ chơi trường mầm non Vĩnh Thịnh quan tâm bổ xung Trường mầm non Vĩnh Thịnh trường, có đội ngũ cán giáo viên động, sáng tạo, có trình độ chun mơn vững vàng có tinh thần trách nhiệm cao cơng việc, bám trường bám lớp Chính mà nhận thức nhân dân ngành học nâng lên Nhà trường quan tâm đạo sát phòng Giáo dục đào tạo Vĩnh Lộc, quan tâm tạo điều kiện câp ủy Đảng quyền địa phương, ủng hộ nhiệt tình phụ huynh học sinh nhân dân, mua sắm trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho công tác bán trú hoạt động tương đối đầy đủ 2.2.2 Thuận lợi: Trường tập trung thành khu thuận tiện cho công tác quản lý đạo Các trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho công tác bán trú nhà trường trang bị đầy đủ theo quy định Nhân viên nuôi dưỡng qua đào tạo chuyên ngành chế biến ăn Cán giáo viên trường có kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Phần lớn phụ huynh học sinh quan tâm đến việc cho trẻ ăn bán trú trường Nhà trường thực ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…) với đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín UBND huyện, Y tế huyện kiểm duyệt Về mặt pháp lý đơn vị chịu trách nhiệm trước pháp luật có vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm Đa số nhân viên nuôi dưỡng công tác nhiều năm nên có nhiều kinh nghiệm vấn đề chế biến, kiểm tra VSATTP, biết xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học thường xuyên vệ sinh Cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức tự bồi dưỡng chun mơn nghiệp vụ, chịu khó nghiên cứu văn để thực nhiệm vụ có chất lượng, nâng cao tinh thần tự phê bình phê bình Cơng tác kiểm tra, giám sát, quản lý, theo dõi, đánh giá cán bộ, giáo viên, nhân viên thường xuyên, nghiêm túc 2.2.3 Khó khăn: Một số phụ huynh cịn chưa trọng việc cho trẻ ăn bán trú trường Công tác quản lý, theo dõi, đánh giá giáo viên, nhân viên có lúc chưa sâu sát dẫn đến hiệu công việc chưa cao Lương nhân viên ni dưỡng cịn q thấp phải huy động từ nguồn xã hội hóa giáo dục Kết thực trạng Kết theo dõi biểu đồ cân nặng, chiều cao khám sức khỏe trẻ vào đầu tháng năm 2021 sau: Từ thực trạng trên, tiến hành điều tra khảo sát chất lượng Kết cân đo cho trẻ vào tháng năm học: 2021 - 2022 đạt sau: Tổng số trẻ đến trường là: 616 cháu Nội dung khảo sát Kết Số trẻ KS Tháng 9/2021 Về cân nặng Kênh BT 616 560/ 616 Chiều cao Tỷ lệ Kênh SDD Tỷ lệ Kênh BT Tỷ lệ Kênh thấp còi Tỷ lệ 91 % 56/ 616 9% 556/ 616 90 % 60/ 616 10 % Kết khảo sát thực tế chất lượng chất lượng chăm sóc ni dưỡng trường mầm non Vĩnh Thịnh, huyện Vĩnh lộc, tỉnh Thanh Hóa: Chất lượng chăm sóc sức khỏe tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường ( Thời điểm tháng năm 2021) Năm học Tổng số trẻ Số trẻ Tỷ lệ Số trẻ Tỷ mắc lệ khám sức loại khỏe bệnh định kỳ 616/616 100% 31/616 5% Số trẻ tiêm chủng Tỷ lệ Số trẻ Tỷ lệ tổ chức ăn bán trú trường 616/616 100% 570/616 92,5% 2021 - 616 2022 Với kết khảo sát cho thấy, chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ cịn hạn chế, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi cao so, tỷ lệ trẻ mắc loại bệnh nhiều, số phụ huynh chưa cho trẻ lại bán trú trường Chính mà băn khoăn trăn trở làm để nâng cao hiệu việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm tơi mạnh dạn đưa số giải pháp đạo nhằm nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Vĩnh Thịnh, Huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh Hoá sau: 2.3 CÁC GIẢI PHÁP THỰC HIỆN: 2.3.1 Bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, nhân viên Ngay từ đầu năm học tham mưu với hiệu trưởng nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên, tài liệu chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Một nội dung quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống cho trẻ Ví dụ: Nội dung chọn thực phẩm tươi cung cấp cho giáo viên, nhân viên biết: Nếu thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn thực phẩm tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi, màu lạ + Nếu thực phẩm chín: Khơng mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, màu sắc l loẹt khơng tự nhiên khơng có đồ bao gói + Nếu thực phẩm bao gói sẵn: Khơng mua khơng có nhãn hàng hố, có nhãn mác không ghi hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp: Không mua hộp khơng có nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, khơng ghi rõ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ - Thực vệ sinh phòng bệnh nhóm lớp nhà trường như: + Vệ sinh mơi trường: Vệ sinh khơng khí, giữ nguồn nước, xử lý chất thải + Vệ sinh nhóm lớp: Phòng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp + Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán bộ, giáo viên, nhân viên toàn trường + Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, tiểu tiện Những nội dung tham mưu đạo tổ chức nhiều hình thức khác giảng trực tiếp, nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự thực hành Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhật thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm thường xun cho giáo viên, nhân viên ni dưỡng tồn trường Đặc biệt, tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh mơi trường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng , người trực tiếp tiếp xúc với trẻ hàng ngày, người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ phải tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm có giấy chứng nhận Chi Cục vệ sinh an toàn thực phẩm cấp Song song với việc tổ chức bồi dưỡng lý thuyết Bản thân trọng bồi dưỡng kỹ thực hành cho đội ngũ giáo viên, nhân viên như: Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích Tổ chức cho nhân viên ni dưỡng tham gia thi nhân viên dinh dưỡng giỏi cấp trường từ đầu năm Xây dựng tiết dạy thực hành có lồng ghép chủ đề vệ sinh an tồn thực phẩm qua môn học như: Khám phá khoa học, làm quen văn học - chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi để giáo viên học tập rút kinh nghiệm áp dụng trình chăm sóc trẻ Bên cạnh đó, tơi tham mưu với hiệu trưởng phân công nhân viên làm nhiệm vụ ni dưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ kèm cặp nhân viên vào nghề, chưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác nuôi dưỡng trẻ nhà trường Thông qua hình thức bồi dưỡng mà cán bộ, giáo viên, nhân viên trường nắm nội dung cần thiết cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh ATTP trường mầm non cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non (Ảnh1: CBGV, nhân viên tổ chức hội thảo chuyên đề dinh dưỡng VSATTP) 2.3.2 Chỉ đạo thực tốt công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ Xác định công tác đảm bảo vệ sinh trường học quan trọng tình hình dịch bênh covid19 diễn biến phức tạp Chính mà tơi đạo để cán giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng thực tốt nội dung sau: - Đối với khu vực nhà bếp: Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống lại nhiều lần ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, đồng thời phải có lưới che chắn cửa sổ để tránh loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn Nhà bếp có bảng phân cơng dây chuyền nấu ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng xuất ăn hàng ngày cơng khai tài cụ thể rõ ràng Tơi đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng Ví dụ: Hàng ngày, nấu nướng xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng, dụng cụ vào nơi quy định, lau chùi quét dọn sẽ, mở quạt thơng gió, mở cửa sổ để thơng gió cho khơ, thống nhà bếp trước đóng cửa (Ảnh 2: Cô nuôi xắp xếp đồ dùng theo nơi quy định) - Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: Chén bát nơi để thức ăn phải thống có lưới để ngăn khơng cho ruồi, muỗi đậu vào thức ăn Giá úp bát hàng ngày phải lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ phải khô ráo, không úp trực tiếp xuống bàn xuống tủ Bát thìa trẻ dùng inox, khơng dùng loại nhựa tái sinh phải sấy trước ăn Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khô, trước dùng phải rửa lại Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… phải rửa sấy khơ, khay đựng đũa , thìa phải thống khơ Các dụng cụ xoong, nồi phải rửa sạch, sau phải treo cất nơi quy định (Ảnh 3: Cô nuôi cho bát vào máy sấy) Thức ăn nấu chín chia vào dụng cụ inox, khơng dùng loại nhựa tái sinh, có nắp đậy phải có lịng bàn tránh ruồi, muỗi bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi phải kê cao ráo, thơng thống nước Bàn chế biến chia thức ăn làm inox để không thấm nước dễ cọ rửa - Vệ sinh môi trường: Rác thức ăn hàng ngày đạo đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ln ngày khơng để đến hôm sau xử lý gây vệ sinh thu hút chuột, dán tới Thùng rác phải có nắp đậy sẽ, tuyệt đối không để rác rơi vãi xung quanh nước thải rò rỉ ngoài, rác thải để xa nơi chế biến Cống rảnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp thơng thống, khơng ứ đọng 18 - Chỉ đạo nhân viên nuôi dưỡng thực tốt việc tạo nguồn thực phẩm Thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Đảm bảo yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm - Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý cơng tác tiêm chủng mở rộng, phịng chống dịch bệnh cho trẻ - Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra ban giám hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non - Thường xuyên đổi cơng tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Là cán quản lí tơi cố gắng nhiều mong muốn chuyển tải kinh nghiệm nhỏ thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn giải pháp nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe trẻ người góp phần thực tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ giúp trẻ phát triển tồn diện trở thành người có ích cho xã hội 3.2 Kiến nghị, đề xuất * Đối với UBND huyện Đầu tư kinh phí để bổ sung thêm thiết bị đại phục vụ công tác chăm sóc bán trú đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường * Đối với Phịng GD&ĐT Tham mưu với cấp lãnh đạo bổ sung sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cơng tác Chăm sóc ni dưỡng cho nhà trường Tham mưu với Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm tiếp tục mở lớp bồi dưỡng kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán bộ, giáo viên nhân viên y tế, nhân viên cấp dưỡng Phối hợp với trung tâm y tế dự phòng để khám sức khỏe định kỳ cho cán giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng theo định kỳ * Đối với lãnh đạo địa phương Quan tâm xây dựng sở vật chất trang thiết bị cho nhà trường tạo điều kiện cho nhà trường thực tốt mục tiêu chăm sóc giáo dục, tuyên truyền vận động quần chúng nhân dân chung tay chăm lo cho nghiệp giáo dục mầm non để nhà trường hoàn thành tốt nhiệm vụ mình, góp phần vào việc thực Hiện mục tiêu chung Đảng đề * Đối với nhà trường 19 Tiếp tục tham mưu với lãnh đạo cấp làm tốt cơng tác xã hội hóa giáo dục hổ trợ kinh phí để xây dựng sở vật chất nhà trường - Tăng cường cơng tác kiểm tra, đánh giá, động viên khuyến khích giáo viên tham gia học tập nâng cao trình độ, đặc biệt tự học tự bồi dưỡng thông qua chuyên đề, hội thảo, hội thi - Tăng cường bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ - Bổ sung đầy đủ tài liệu, sở vật chất trang thiết bị, dụng cụ phục vụ công tác bán trú cho nhà trường * Đối với giáo viên, nhân viên Nhận thức vai trò trách nhiệm ln có ý thức tự học, tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn, lực sư phạm, rèn luyện phẩm chất trị đạo đức người giáo viên, nhân viên, đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng giáo dục, chăm sóc ni dưỡng đặc biệt VSATT cho trẻ giai đoạn Trên số giải pháp đạo nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Vĩnh Thịnh, huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh Hóa thân tơi, mong nhận góp ý hộ đồng khoa học, cấp lãnh đạo, để sáng kiến tơi hồn thiện hơn./ Xin chân thành cảm ơn ! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG Vĩnh Thịnh, ngày 16 tháng năm 2022 Tôi xin cam đoan SKKN ĐƠN VỊ viết, không chép nội dung người khác Người viết sáng kiến Trịnh Thị Vân Nguyễn Thị Hà Xác nhận lãnh đạo Phòng GD&ĐT TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Tài liệu chăm sóc sức khỏe cộng đồng Lê Hoàng Anh Nguyễn Thị Thảo biên soạn Hướng dẫn hoạt động phát triển thể chất cho trẻ mầm non Hướng dẫn tổ chức hoạt động ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho trẻ em sở giáo dục mầm non Nguyễn Minh Huyền, Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Thị Hào, Tạ Thị Kim Nhung, Trần Mai Phương biên soạn Hướng dẫn thực chương trình chăm sóc giáo dục mầm non Hướng dẫn hoạt động phát triển thể chất cho trẻ mầm non Các mô đun bồi dưỡng thường xuyên dành cho cán quản lý giáo viên mầm non 7.Thông tư liên tịch số 08/2008/TTLT – BYT- BGDĐT hướng dẫn công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục Chỉ thị số 04/CT-UBND ngày 30/1/2015 Chủ tịch Ủy ban nhân dân tỉnh Thanh Hóa việc tiếp tục đẩy mạnh cơng tác bảo đảm an tồn thực phẩm phịng chống ngộ độc thực phẩm tình hình mới; Chỉ thị số 25/CT-UBND ngày 06/9/2016 Chủ tịch Ủy ban nhân dân tỉnh việc tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước ATTP địa bàn tỉnh Thanh Hóa 9.Chỉ thị số 4316/CT- BGD ĐT ngày 12 tháng 10 năm 2018 trưởng giáo dục tăng cường cơng tác đảm bảo an tồn thực phẩm sở giáo dục văn hành giáo dục đào tạo, y tế đảm bảo vệ sinh trường học, an tồn thực phẩm 10 Cơng văn 1074/BGDĐT- GDTC ngày 19 tháng năm 2019 việc đạo công tác bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm sở giáo dục; Quyết định 18/2019/QĐ-UBND ngày 25/6/2019 quy định phân công phân cấp quản lý an toàn thực phẩm địa bàn toàn tỉnh; 11 Chỉ thị số 17/CT-TTg ngày 13/4/2020 Thủ tướng Chính phủ tiếp tục tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước an tồn thực phẩm tình hình 12 Công văn số 5029/BG ĐT – GDTC ngày 23 tháng 11 năm 2020 tăng cường đạo cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm sở giáo dục 13.Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho cán quản lý người chế biến thực phẩm bếp ăn tập thể thuộc trường học địa bàn tỉnh Thanh Hóa năm 2020 14 Tập chí, tập san 15 Tham khảo qua Intenet DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Nguyễn Thị Hà Chức vụ đơn vị công tác: PHT trường mầm non Vĩnh Thịnh TT Tên đề tài SKKN Cấp đánh giá xếp loại (Phòng, Sở, Tỉnh ) Một số biện pháp đạo nâng cao nâng cao chất lượng phát triển vận động cho trẻ độ tuổi Cấp Huyện nhà trẻ trường mầm non Vĩnh Thịnh Một số biện pháp đạo nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe phòng chống dịch Cấp Huyện bệnh cho trẻ trường mầm non Vĩnh Thịnh Một số biện pháp đạo nâng cao nâng cao chất lượng phát triển ngôn ngữ cho trẻ độ tuổi Cấp Huyện nhà trẻ trường mầm non Vĩnh Thịnh Một số giải pháp đạo nâng cao hiệu chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực Cấp Huyện phẩm trường mầm non Vĩnh Thịnh, huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh Hoá Kết đánh giá xếp loại (A, B, C) Năm học đánh giá xếp loại C 2004 - 2005 C 2007 - 2008 B 2013 - 2014 B 2021 - 2022 PHỤ LỤC ( Ảnh 1: CBGV, nhân viên tổ chức hội thảo chuyên đề dinh dưỡng VSATTP) ( Ảnh 2: Cô nuôi xắp xếp đồ dùng theo nơi quy định) ( Ảnh 3: Cô nuôi cho bát vào máy sấy) (Ảnh 4: Cô nuôi mặc trang phục nấu ăn hàng ngày chia thức ăn) (Ảnh 5: Trẻ rửa tay xà phòng vòi nước chảy) (Ảnh 6: Giáo viên tổ chức bữa ăn cho trẻ lớp) ( Ảnh 7: Nhà trường ký hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm) (Ảnh 8: Cô nuôi lưu mẫu thực phẩm) (Ảnh 9: Giáo viên cân đo theo dõi biểu đồ cho trẻ) (Ảnh 10: Giáo viên tuyên truyền cho phụ huynh cách phòng chống dịch thực tốt công tác vệ sinh cá nhân cho trẻ) (Ảnh 11: Trẻ chơi trò chơi bán hàng thực phẩm chủ đề thực vật) ( Ảnh 12: Cô nuôi tuyên truyền cho phụ huynh cách chế biến ăn cho trẻ) (Ảnh 13: Cô nuôi tuyên truyền kiến thức dinh dưỡng cho phụ huynh) ( Ảnh 14: Phụ huynh tham quan bếp ăn) ( Ảnh 15: Tủ hấp cơm nhà trường) ... tuổi Cấp Huyện nhà trẻ trường mầm non Vĩnh Thịnh Một số giải pháp đạo nâng cao hiệu chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực Cấp Huyện phẩm trường mầm non Vĩnh Thịnh, huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh Hoá... sinh an tồn thực phẩm tơi mạnh dạn đưa số giải pháp đạo nhằm nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Vĩnh Thịnh, Huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh Hoá... sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vì thế, Tơi định chọn đề tài ? ?Một số giải pháp đạo nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Vĩnh Thịnh huyện