TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN KHOA HỌC CÂY TRỒNG BÀI PHÚC TRÌNH THỰC TẬP BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRÊN CẢI THÌA, CÀ CHUA VÀ CHUỐI Cán bộ hướng dẫn Nhóm sinh viên thực hiện Ts Bùi Thị Cẩm Hường Đỗ Thanh Nhơn B1811695 Nguyễn Chí Hải B1811672 Nguyễn Thái Hòa B1811676 Trừ Khánh Duy B1811734 Cần Thơ 2021 33 BÀI 1 ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢI THÌA SAU THU HOẠCH 1 Mục tiêu Tìm ra loại bao bì thích hợp để duy trì chất lượng và kéo.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN KHOA HỌC CÂY TRỒNG BÀI PHÚC TRÌNH THỰC TẬP BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRÊN CẢI THÌA, CÀ CHUA VÀ CHUỐI Cán hướng dẫn: Nhóm sinh viên thực hiện: Ts Bùi Thị Cẩm Hường Đỗ Thanh Nhơn B1811695 Nguyễn Chí Hải B1811672 Nguyễn Thái Hòa B1811676 Trừ Khánh Duy B1811734 Cần Thơ-2021 BÀI 1: ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢI THÌA SAU THU HOẠCH 1.Mục tiêu Tìm loại bao bì thích hợp để trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản cải thìa 2.Vật liệu • • Cải thìa Bao bì: PEO, màng thức ăn 3.Cách thực • • • • Cải thìa lựa đồng đều, khơng sâu bệnh Rửa chlorine 200ppm/l ngâm phút Vớt để Tiến hành bảo quản loại bao bì khác gồm Đối chứng, màng thức ăn PE (2 lỗ; lỗ; lỗ) 4.Các tiêu theo dõi • Tỷ lệ hao hụt khối lượng thời gian bảo quản (%), tính theo cơng thức: Tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) = • Tỷ lệ bệnh tính theo cơng thức Tỷ lệ bệnh = • Tỷ lệ héo (%) Tỷ lệ héo = • Sự chuyển màu (%) Tỷ lệ vàng = Đánh giá kết Bảng a.1 Tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa DC thời gian bảo quản NGHIỆM THỨC I II III THỜI GIAN BẢO QUẢN (NGÀY) 15 25 10.5 23 9.5 23.5 39 33 35 50 41 42 62 51.4 52 Hình a.1 Biểu đồ tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa nghiệm thức DC thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng a.1) biểu đồ (Hình a.1) tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng thời gian bảo quản cải thìa nghiệm thức DC Sau ngày bảo quản, ta thấy nghiệm thức đối chứng (I) có tỷ lệ hao hụt khối lượng (từ 51-62%) Bảng a.2 Tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản màng thức ăn thời gian bảo quản NGHIỆM THỨC I II III THỜI GIAN BẢO QUẢN (NGÀY) 0,59 2,3 4,5 0,03 1,2 2,57 0,57 2,05 4,23 15 3,47 5,27 19 4,24 7,73 Hình a.2 Biểu đồ thể tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản màng thức ăn thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng a.2) biểu đồ (Hình a.2) thể tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản màng thức ăn thời gian bảo quản Ta thấy cải thìa qua ngày bảo quản, nghiệm thức đối chứng I có tỷ lệ hao hụt khối lượng cao (19%) Bảng a.3 Tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản PE2 thời gian bảo quản NGHIỆM THỨC PE2-I PE2-II PE2-III THỜI GIAN BẢO QUẢN (NGÀY) 1.289 3.74 8.72 2.26 4.98 1.63 3.734 8.508 10.53 6.69 5.167 13.5 8.13 12 Hình a.3 Biểu đồ tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản PE2 thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng a.3) biểu đồ (Hình a.3) thể tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản PE2 thời gian bảo quản Ta thấy cải thìa qua ngày bảo quản, nghiệm thức PE2-I có tỷ lệ hao hụt khối lượng cao (13,5%) Bảng a.4 Tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản PE (4 lỗ) thời gian bảo quản NGHIỆM THỨC PE4-I PE4-II PE4-III THỜI GIAN BẢO QUẢN (NGÀY) 6.843 12 15.463 2.4 6.02 12 14.14 1.7 6.8 12.5 15 16 16.5 18 Hình a.4 Biểu đồ tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản PE (4 lỗ) thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng a.4) biểu đồ (Hình a.4) thể tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản PE4 thời gian bảo quản Ta thấy cải thìa qua ngày bảo quản, nghiệm thức PE4-III có tỷ lệ hao hụt khối lượng cao (18%) Bảng a.5 Tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản PE (8 lỗ) thời gian bảo quản NGHIỆM THỨC THỜI GIAN BẢO QUẢN (NGÀY) 16.98 17.6 19.7 1.83 5.56 7.65 3.9 8.48 12.6 PE8-I PE8-II PE8-III 21.16 18 18.5 24 22.4 22.5 Hình a.5 Biểu đồ tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa bảo quản PE (8 lỗ) thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng a.5) biểu đồ (Hình a.5) tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng thời gian bảo quản cải thìa nghiệm thứcPE8 Sau ngày bảo quản, ta thấy nghiệm thức PE8-I có tỷ lệ hao hụt khối lượng 24% b.) Tỷ lệ bệnh Bảng b.1) Tỷ lệ bệnh nghiệm thức thí nghiệm bảo quản NGHIỆM THỨC DC MTA PE0 PE2 PE4 PE8 TỈ LỆ LÁ BỆNH(%) 40 50 0 20 0 0 0 0 15 0 15 66.8 40 15 18 20.6 75.5 60 25.6 25.8 28.4 b.1 Tỷ 100 88 30.28 32.22 33.68 Hình lệ bệnh nghiệm thức thí nghiệm bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng b.1) biểu đồ (Hình b.1) tỷ lệ (%) bệnh nghiệm thức thời gian bảo quản cải thìa nghiệm sau ngày bảo quản, ta thấy nghiệm thức DC có tỷ lệ bệnh tăng dần cao liên tục qua ngày đến ngày thứ tỷ lệ bệnh 100% Nghiệm thức PE2 có tỷ lệ bệnh tăng thấp đến ngày thứ tỷ lệ bệnh nghiệm thức 30.28% c) Tỷ lệ vàng Bảng c.1) Tỷ lệ vàng nghiệm thức thí nghiệm bảo quản NGHIỆM THỨC DC MTA PE0 PE2 PE4 c.1 Tỷ PE8 TỈ LỆ LÁ VÀNG(%) 40 50 66.8 0 20 40 0 0 0 15 0 15 18 0 15 20.6 75.5 60 25.6 25.8 28.4 100 88 30 32.22 33.68 Hình lệ vàng nghiệm thức thí nghiệm bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng c.1) biểu đồ (Hình c.1) tỷ lệ (%) bệnh nghiệm thức thời gian bảo quản cải thìa nghiệm sau ngày bảo quản, ta thấy nghiệm thức DC có tỷ lệ bệnh tăng dần cao liên tục qua ngày đến ngày thứ tỷ lệ bệnh 100% Nghiệm thức PE2 có tỷ lệ bệnh tăng thấp đến ngày thứ tỷ lệ bệnh nghiệm thức 30% d) Tỷ lệ héo Bảng d.1) Tỷ lệ vàng nghiệm thức thí nghiệm bảo quản NGHIỆM THỨC DC MTA PE0 PE2 PE4 PE8 TỈ LỆ LÁ HÉO(%) 45 75 0 25 0 0 0 0 10 0 15 100 55 45 48 50 100 75 50 60 60 100 100 55 65 85 Hình d.1 Tỷ lệ héo nghiệm thức thí nghiệm bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng c.1) biểu đồ (Hình c.1) tỷ lệ (%) bệnh nghiệm thức thời gian bảo quản cải thìa nghiệm sau ngày bảo quản, ta thấy nghiệm thức DC có tỷ lệ bệnh tăng dần cao liên tục qua ngày đến ngày thứ tỷ lệ bệnh 100% Nghiệm thức PE2 có tỷ lệ bệnh tăng thấp đến ngày thứ tỷ lệ bệnh nghiệm thức 30% KẾT LUẬN: Theo bảng số liệu xử lý phần trăm trên, ta đưa kết luận màng PE (2 lỗ) phương pháp bảo quản thích hợp so sánh số liệu phần tỷ lệ (%) khối lượng hao hụt thấp 13.5% tỷ lệ héo tương thích nghiệm thức cịn lại sau nhiều ngày độ héo cải thìa thấp là, đặc biệt phương pháp bảo quản cải thìa Màng thức ăn (MTA) có tỉ lệ hao hụt khối lượng sau phương pháp PE2 có tỷ lệ hao hụt khối lượng thấp phương pháp PE4 PE8 Cịn xét việc giữ màu sắc cho nơng sản màu PE tỏ vượt trội phương pháp bảo quản cịn lại Từ đề nghị sử dụng PE (2 lỗ) để bảo quản cải thìa giữ khối lượng, màu sắc lâu có tỷ lệ bệnh, tỷ lệ héo thấp BÀI 2: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢI THÌA SAU THU HOẠCH 1.Mục tiêu Tìm nhiệt độ thích hợp để trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản cải thìa 2.Vật liệu • • Cải thìa Bao bì: PEO, màng thức ăn 3.Cách thực hiện: • Cải thìa lựa đồng đều, khơng sâu bệnh Rửa chlorine 200ppm/l ngâm phút Vớt để Tiến hành bảo quản loại bao bì khác gồm Đối chứng, màng thức • • • ăn PE (2 lỗ; lỗ; lỗ) • Bảo quản điều kiện nhiệt độ độ 10 độ C 4.Các tiêu theo dõi: Tỷ lệ hao hụt khối lượng thời gian bảo quản (%), tính theo cơng • thức: Tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng = Tỷ lệ bệnh tính theo cơng thức • Tỷ lệ bệnh = Tỷ lệ héo (%) Tỷ lệ héo = • Sự chuyển màu (%) Tỷ lệ vàng = • 5.Đánh giá kết quả: Bảo quản lạnh nhiệt độ độ: Bảng 1: Tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa thời gian bảo quản Ngà y ĐC 12.1395 2 100 MT A PE 1.21632 1.917082 -0.2208 0.881258 1.52550 1.38776 -0.72047 -0.16741 100 100 Hình a.1 Biểu đồ tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng cải thìa nghiệm thức DC thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng a,1) biểu đồ (Hình a.1) tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng thời gian bảo quản cải thìa Sau ngày bảo quản, ta thấy nghiệm thức đối chứng (I) có tỷ lệ hao hụt khối lượng (từ 12-100%) Bảng a.2 Tỷ lệ héo (%) cải thìa thời gian bảo quản Ngày ĐC 42.0 10 MT A PE 6.0 23.2 26.9 0 0 11.1 14.1 41.08 14.14 Hình a.2 Biểu đồ thể tỷ lệ héo (%) cải thìa thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng a.2) biểu đồ (Hình a.2) tỷ lệ (%) hao héo thời gian bảo quản cải thìa Sau ngày bảo quản, ta thấy nghiệm thức đối chứng (I) héo (từ 42.06-100%) Bảng a.3 Tỷ lệ vàng cải thìa thời gian bảo quản Ngày ĐC 0 MT A PE 0 0 3.7 3.7 3.7 7.4 3.7 Hình a.3 Biểu đồ thể tỷ lệ vàng cải thìa thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng a.3) biểu đồ (Hình a.3) thể tỷ lệ (%) vàng cải thìa bảo quản Ta thấy cải thìa qua ngày bảo quản, nghiệm thức màng thức ăn tỉ lệ vàng 7.41% ( cao nghiệm thức ) Bảo quản lạnh nhiệt độ 10 độ: Bảng b.1 Bảng tỷ lệ hao hụt (%) khối lượng cải thìa thời gian bảo quản Ngày ĐC 17.11365 100 0 0 MTA 2.214578 2.008209 1.750187 2.108709 100 PE -0.099 0.068472 0.144652 -0.24398 35.61758 100 Hình b.1 Biểu đồ thể tỷ lệ hao hụt (%)về khối lượng cải thìa thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng b.1) biểu đồ (Hình b.1) tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng thời gian bảo quản cải thìa Sau ngày bảo quản, ta thấy nghiệm thức đối chứng (I) có tỷ lệ hao hụt khối lượng (từ 17-100%) Bảng b.2 Bảng tỷ lệ héo (%) cải thìa thời gian bảo quản N 10 I½X II ½ X III ½ X 50 0 83,33 50 100 83,33 66,67 100 100 100 Hình Biểu đồ tỷ lệ (%) trái héo cà chua 1/2 xanh thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng 5) biểu đồ (Hình 5) tỷ lệ (%) trái héo nghiệm thức đối chứng (I ½ X) tăng nhanh so với nghiệm thức sử dụng màng thức ăn (II ½ X) túi PE0 (III ½ X).Và tỷ lệ trái héo sau ngày bảo quản nghiệm thức sử dụng màng thức ăn (II ½ X) túi PE0 (III ½ X) 0% nghiệm thức đối chứng 50% ,tới ngày bảo quản thứ 100% Trong nghiệm thức sử dụng túi PE0 có tỷ lệ (%) trái héo cà chua 1/2 xanh tăng chậm thấp so với nghiệm thức khác (83,33%) ngày bảo quản thứ (100%) ngáy bảo quản thứ 8,do khả giữ ẩm tốt túi PE Bảng Tỷ lệ (%) trái héo nghiệm thức cà chua đỏ thời gian bảo quản Nghiệm thức IĐ II Đ III Đ Thời gian bảo quản (ngày) 83,33 100 50 100 16,67 50 83,33 100 Hình Biểu đồ tỷ lệ (%) trái héo cà chua đỏ thời gian bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng 6) biểu đồ (Hình 6) tỷ lệ (%) trái héo cà chua đỏ nghiệm thức đối chứng (I Đ) tăng nhanh (83,33%) ngày bảo quản thứ (100%) ngày bảo quản thứ kết thúc thời hạn bảo quản Và nghiệm thức có tỷ lệ trái héo cà chua giai đoạn thu hoạch đỏ tăng chậm nghiệm thức sử dụng túi PE (III PE0) với thời gian bảo quản ngày tỷ lệ trái héo (100%) ngày bảo quản thứ 8, nhờ khả giữ ẩm tốt túi PE so với nghiệm thức khác thí nghiệm bảo quản trái cà chua độ tuổi thu hoạch có màu đỏ c Độ Brix : 17 Bảng Độ Brix nghiệm thức trái cà chua xanh, 1/2 xanh đỏ sau ngày bảo quản Nghiệm thức IX II X III X II ½ X III Đ Độ Brix 3,8 3,7 4,47 4,8 4,2 Hình Biểu đồ thể độ Brix độ tuổi thu hoạch trái cà chua xanh, 1/2 xanh đỏ sau ngày bảo quản Qua bảng số liệu (Bảng 7) biểu đồ (Hình 7) ta thấy sau ngày bảo quản độ Brix độ tuổi thu hoạch trái có màu xanh có (I X, II X, III X) có độ Brix từ 3,7 đến 4,47 nghiệm thức trái xanh đựng túi PE có độ Brix cao với độ Brix 4,47 độ tuổi bảo quản trình trạng trái xanh Cịn trái đươc bảo quản tình trạng trái 1/2 xanh sau ngày bảo quản cho độ Brix cao nghiệm thức với độ Brix 4,8 Trái bảo quản độ tuổi thu hoạch đỏ độ Brix 4,2 sau ngày bảo quản 6.KẾT LUẬN Qua kết thể trình bày thấy độ tuổi thu hoạch trái cà chua phân loại theo độ chín : trái xanh, trái 1/2 xanh trái đỏ bảo quản phương pháp bảo quản như: điều kiện bình thường (đối chứng), sử dụng màng thức ăn sử dụng túi PE để bảo quản trái cà chua độ chín khác để tìm độ tuổi thu hoạch để bảo quản trái cà chua trì chất lượng thời gian bảo quản lâu Qua thí nghiệm thực suốt q trình bảo quản, ghi nhận thông qua tiêu đánh giá cảm quan thấy độ tuổi thu hoạch độ chín trái cà chua có màu xanh có 18 thời gian bảo quản lâu (khoảng ngày), trái cà chua có độ chín 1/2 xanh (khoảng ngày) trái cà chua cho thời gian bảo quản thấp trái cà chua có độ chín đỏ (khoảng ngày) Và phương pháp bảo quản túi PE giúp trì chất lượng trái cà chua độ tuổi thu hoạch chín tốt phương pháp bảo quản sử dụng thí nghiệm, khả giữ độ ẩm tốt túi PE Và phương pháp bảo quản điều kiện thường (đối chứng) cho hiệu bảo quản thấp so với phương pháp bảo quản áp dụng suốt trình bảo quản trái cà chua độ tuổi thu hoạch với độ chín khác Bài ẢNH HƯỞNG CỦA LIỀU KHÍ ĐÁ ĐẾN SỰ CHÍN CỦA CHUỐI CAO 1.Mục tiêu Tìm liều lượng khí đá để bảo quản chuối tốt 2.Vật liệu • Chuối cao • Khí đá • Bồn ủ Cách thực • Cân chuối • Cân khí đá • Cho vào bồn ủ, đậy kín (1 ngày) • Bố trí nghiệm thức: Có nghiêm thức, nghiệm thức có lần lập lại, lần lập lại có nải chuối 19 Nghiệm thức Tên nghiệm thức ĐC Đối chứng Lượng khí đá 0g/kg chuối 10 Lượng khí đá 10g/kg chuối 20 Lượng khí đá 20g/kg chuối 30 Lượng khí đá 30g/kg chuối 40 Lượng khí đá 40g/kg chuối Các tiêu theo dõi • Tỷ lệ hao hụt khối lượng thời gian bảo quản (%), tính theo cơng thức: Tỷ lệ (%) hao hụt khối lượng= • Tỷ trái bệnh (%) tính theo cơng thức • Tỷ trái chuyển màu (%) • độ 5.Đánh giá kết Bảng Tỷ lệ hao hụt (%) khối lượng chuối thời gian bảo quản Hình Biểu đồ Ngày Ngày ĐC 2.70 8.11 hao hụt (%) 0.00 24.14 khối 10 3.03 10.61 20 3.33 3.33 30 3.85 13.46 40 1.96 20 9.80 thể tỷ lệ lượng chuối thời gian bảo quản Bảng Tỷ lệ chuyển màu chuối thời gian bảo quản Ngày Ngày ĐC 0 0 10 45 85 20 60 90 30 80 100 40 75 100 thời gian Hình Biểu đồ thể tỷ lệ ( %) chuyển màu chuối bảo quản 6.Kết luận: Căn vào số liệu biểu đồ ta thấy rõ, ảnh hưởng khí đá đến kích hoạt chuối chuyển màu chín nhanh nghiệm thức với khí đá 20, 30, 40 mang lại hiệu chuối chín, nhiên bảo quản thời gian nghiệm thức lại bị hạn chế (vì chuối dẫn đến hư hỏng nhanh chưa tiêu thụ) 21 ...BÀI 1: ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢI THÌA SAU THU HOẠCH 1.Mục tiêu Tìm loại bao bì thích hợp để trì chất lượng kéo dài thời gian bảo quản cải thìa 2.Vật liệu • • Cải thìa Bao bì: ... quản cải thìa giữ khối lượng, màu sắc lâu có tỷ lệ bệnh, tỷ lệ héo thấp BÀI 2: ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢI THÌA SAU THU HOẠCH 1.Mục tiêu Tìm nhiệt độ thích hợp để trì chất lượng. .. PE để bảo quản cải thìa giữ khối lượng, màu sắc lâu có , tỷ lệ héo thấp Bài ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ TUỔI THU HOẠCH ĐẾN CHẤT LƯỢNG TRÁI CÀ CHUA SAU THU HOẠCH 1.MỤC ĐÍCH: Tìm độ tuổi thu hoạch cà chua