Xoài là một loại cây ăn quả quan trọng về mặt kinh tế nhưng có thời gian bảo quản rất ngắn, khoảng 49 ngày trong môi trường xung quanh và từ 2 đến 3 tuần trong kho lạnh. Việc kéo dài thời hạn sử dụng và thời gian kinh tế của quả xoài đòi hỏi phải áp dụng các biện pháp công nghệ kỹ thuật cao. Với mục đích nhằm đánh giá các đặc điểm của phương pháp bảo quản sáp về thời hạn sử dụng và sau thu hoạch trên xoài “ngowe” dưới các điều kiện bảo quản khác nhau.
Trang 1HIỆU QỦA CỦA BẢO QUẢN SÁP VỀ THỜI HẠN SỬ DỤNG VÀ SAUTHU HOẠCH TRÊN Xoài “ngowe” DUOI CAC ĐIỀU KIỆN BẢO UẢN KHAC
NHAUAbstract:
Trang 2khác bao gồm độ vàng, màu sắc và độ tươi đã bị chậm lại đáng kể khi bảo quản bằngsáp, đặc biệt là trong điều kiện bảo quản lạnh Những phát hiện từ nghiên cứu này chothấy tác dụng của việc bảo quản bằng sáp trong việc kéo dài thời gian q trình chíncủa trái xồi Do đó, có thể sử dụng sáp để kéo dài thời hạn sử dụng và thời gian kinhtế cho quả xoài.
4 Discussion
4.1 Những thay đổi về cơ học và vật lý.
Nhiệt độ bảo quản là một trong những yếu tố quan trọng nhất giúp hạn chế tốcđộ hư hỏng của sản phẩm thu hoạch Đối với mỗi lần tăng nhiệt độ 10 °C, tốc độ hưhỏng của hầu hết rau, trái cây, dễ hư hỏng tăng gấp hai đến ba lần Tốc độ hơ hấpcủa hàng hóa thu hoạch tăng khi nhiệt độ tăng, do đó góp phần làm cho trái cây hỏngnhanh hơn Độ ẩm tương đối (độ ẩm của khí quyển, được biểu thị bằng phần trăm)được giữ lại tùy thuộc vào nhiệt độ và áp suất hơi Nhiệt độ tăng lên làm tăng khảnăng giữ ẩm của không khí và điều này ảnh hưởng đến tốc độ thất thốt nước từ sảnphẩm dự trữ vào mơi trường Lớp biểu bì, một lớp sáp tự nhiên ngăn cản sự mất nướcvà trao đổi khí trên bề mặt sản phẩm thường bị mất đi trong quá trình xử lý Lớp sápnhân tạo giúp củng cố lớp sáp tự nhiên hoặc thay thế trong trường hợp phần lớn lớpbiểu bì đã bị mất đi Sáp làm hạn chế lượng nước thoát ra khỏi sản phẩm thơng quaq trình thốt hơi nước bằng cách giảm số lượng và kích thước của các mơ xốp, dođó dẫn đến mơi trường bên trong bão hịa nước và cũng điều chỉnh sự trao đổi khí trênbề mặt của quả Dẫn đến lượng CO2 cao và lượng O2 bên trong quả thấp [15] Cácđiều kiện oxy thấp được tạo ra bằng cách tẩy lơng có tác dụng sinh lý các q trìnhnhư hơ hấp và các quá trình qua trung gian enzym chẳng hạn như con đường sinhtổng hợp ethylene.
4.1.1 thât thoat khôi luojng tich luy (%).
Trang 3nhiệt độ, chuyển động của khơng khí và áp suất khí quyển Trong nghiên cứu hiện tại,mặc dù tất cả các loại trái cây đều bị giảm khôi luọng dần theo thời gian, nhưng sự sụtgiảm nghiêm trọng hơn ở những loại trái cây khơng được xử lý Trái cây được bảoquản lạnh có lượng nước thất thoát thấp hơn so với trái cây được bảo quản ở mơitrường xung quanh có thể do nhiệt độ thấp dẫn đến độ ẩm cao và cũng làm giảm hoạtđộng của các enzym liên quan đến sự phân hủy thực phẩm dự trữ Trái cây được xử lýbằng sáp được quan sát thấy có sự mất nước thấp hơn, có thể do giảm số lượng vàkích thước của mô xốp và cũng làm giảm tốc độ hô hấp do sự trao đổi khí hạn chếtrên bề mặt của trái cây, nếu không sẽ dẫn đến sản xuất và mất nước trao đổi chất [21] Tác dụng của lớp phủ đối với việc giảm thât thoat khoi luong cũng đã được báo cáotrong các loại trái cây như xoài và nhiều loại ủa khac [22].
4.1.2 Thay đổi về hô hấp.
Giảm tốc độ hô hấp là một chỉ số của phản ứng trao đổi chất thấp do nhiệt độ vàmức độ O2 thấp Trái cây được bảo quản trong mơi trường xung quanh (25 °C) có khảnăng hơ hấp cao hơn so với trái cây trong kho lạnh (12 °C) Cứ tăng nhiệt độ lên 10°C, tốc độ hư hỏng của hầu hết các qủa dễ hỏng sẽ tăng lên gấp hai đến ba lần Tốc độtrao đổi chất gia tăng đã được chứng minh là dẫn đến sự hư hỏng nhanh chóng củacác loại trái cây có vi khuẩn cao như xoài [23, 24] bảo quản bằng sáp Decco hoặcShellac tạo ra một lớp bảo vệ trên vỏ trái cây, tạo ra một màng bán thấm hoạt độngnhư khí (CO2 và O2) rào cản, do đó làm giảm tốc độ hô hấp [12, 25] Kết quả trongnghiên cứu hiện tại đồng thời với các nghiên cứu trước đó, sáp làm giảm tốc độ hơhấp trong quả xồi dẫn đến thời hạn sử dụng kéo dài [26, 27].
4.1.3 Thay đổi màu sắc vỏ trai
Trang 4nữa, việc bảo quản sáp làm chậm tốc độ phân hủy chất diệp lục so với không được xử lý,điều này có thể là do hoạt động của enzym giảm do điều kiện điều chỉnh của lượng O2 thấpvà mức CO2 cao bên trong quả Kết quả từ nghiên cứu này tương tự với kết quả được báocáo trên các nghiên cứu về các giống xoài khác [29, 30].
4.1.4 Thay đổi về độ vững chắc.
Giảm độ chắc trong quá trình chín có liên quan đến hoạt động của các enzym liên quanđến chuyển hóa thành tế bào bao gồm pectin methylesterase (PME), polygalacturonase (PG),endo-B-1,4-glucanase (EGase) và hoạt động pectatelyase [17] Sự mất mát chậm trong độtươi của trái cây có sáp, đặc biệt là đối với trái cây được bảo quản lạnh, có thể là do hoạt
động của enzym giảm do nhiệt độ thấp và điều kiện điều chỉnh của lượng O2 thấp và CO2
cao do lớp phủ tạo ra, do đó giữ được tính tồn vẹn của màng lâu hơn nghiên cứu tổng hợpcác kết quả khác được báo cáo về ảnh hưởng của lớp phủ trên xoài (giống Choke anan), theođó trái cây được xử lý bằng chitosan giữ được độ cứng cao (45N) so với trái cây chưa qua xửlý hiệu suất thấp (20N) vào cuối thời gian bảo quản (ngày 28) [15].
4.2 Những thay đổi về chất lượng sau thu hoạch4.2.1 Những thay đổi trong tổng chất rắn hòa tan.
Sự gia tăng tổng chất rắn hịa tan (TSS) trong q trình chín có liên quan đến sự phânhủy Carbohydrate dự trữ để tạo ra chất nền hơ hấp cần thiết để duy trì các hoạt động trao đổichất [31] Trong cả hai điều kiện bảo quản, TSS tăng dần đối với tất cả các loại trái cây khiq trình chín diễn ra, nhưng tỷ lệ này tương đối thấp mỗi ngày lấy mẫu đối với trái câyđược bảo quản lạnh (12 ° C) so với trái cây được bảo quản ở môi trường xung quanh (25 °C)có thể do giảm hoạt động của enzym do nhiệt độ thấp Hơn nữa, trái cây sáp được bảo quảnlạnh có mức TSS thấp (19,7 ° brix) vào ngày 28 so với mức TSS cao của trái cây khôngđược xử lý (21,43 ° brix) vào ngày 15, có thể là do lượng O2 thấp và nồng độ CO2 cao bêntrong trái cây như được tạo ra bởi lớp phủ Các kết quả liên quan đã được báo cáo về hiệuứng của Chitosan trên xoài được bảo quản lạnh, nơi chưa xử lý có brix cao (22 ° brix) so vớibrix thấp (11 °brix) đối với xoài được xử lý vào cuối thời gian bảo quản (ngày 28) [23].
Trang 5Trái cây không được xử lý tổng độ axit có thể chuẩn độ giảm nhanh hơn so với trái câyđược xử lý bằng sáp Decco và shellac có thể là do việc sử dụng axit như một sản phẩm hơhấp trong q trình chín [26], trong khi hai lớp phủ giúp duy trì hàm lượng TTA, một chỉ thịthể hiện rằng các lớp phủ có thể trì hoãn việc sử dụng chất hữu cơ axit như một sản phẩm hôhấp Giảm TTA chậm hơn trong trái cây được bảo quản lạnh so với trái cây được bảo quản ởmơi trường xung quanh có thể được cho là do giảm hoạt động của enzym do nhiệt độ.
4.2.3 Những thay đổi về luojng Carotene khuyêch tan.
Sự thay đổi màu sắc của vỏ xoài (màu kem sang vàng/cam) là do sự tích tụ củacarotene khuếch tan Hiện tại nghiên cứu, hàm lượng caroten khuếch tan tăng lên theo thờigian bảo quản và khi trái cây chín nhưng sự gia tăng dần dần đối với trái cây được bảo quảnlạnh so với được bảo quản ở mơi trường xung quanh, có thể là do hoạt động của enzym giảmdo nhiệt độ thấp Phát triển hàm lượng caroten khuếch tan cho trái cây có sáp trong cả haiđiều kiện bảo quản đều bị trì hỗn so với trái cây chưa được xử lý có thể là do bị trì hỗntổng hợp và tích lũy caroten khuếch tan do kết quả của O2 thấp và CO2 cao, cản trở cácenzym tham gia vào quá trình tổng hợp hoặc làm lộ ra màu sắc đã có từ trước chất màu [32,33].
5 Kết luận